怎么做凉粉
“笑一笑，十年少，笑口常开，健康常在。愁一愁，白了头，天天发愁，添病减寿。”古今的人们对养生有很多相关的劝谕和诗句，药物不能替代养生，只有观念和行动结合的养生才是有效的。如何分辩关于饮食养生话题的对错呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《怎么做凉粉》，供您参考，希望能够帮助到大家。
炎热的夏天,讨厌吃油腻的东西,也不喜欢一直吃各种甜腻的冰淇淋,所以凉粉就成了很多人的夏季最佳选择.但是还有一个问题就是懒得出门去买,因为夏天都是出去一圈黑一圈的节奏,所以在家里自己制作就成了非常好的选择,但是问题也就来了.
那么凉粉究竟怎么制作呢呢?凉粉制作的时候在那些方面要特别注意呢呢?凉粉怎样制作才能爽口又不碎的呢?对于很多热爱凉菜的人,尤其是爱吃凉粉的姑娘,这些问题非常重要.那么今天就跟大家说一下凉粉的制作吧.
凉粉是清朝咸丰年间一个叫做"大只威"的人发明的,""大只威"在西关开凉茶铺,也常卖一种叫凉粉草的药,并教人用凉粉草煲粉葛,医治咽干咽痛、暑天烦渴.
后来又因为小孩都不太喜欢喝药,于是他就用凉粉草合葛粉调煮,再冷冻成糕,吃时再拌上糖胶,凉粉要用绿豆制的淀粉为原料.
先将绿豆淀粉用水化开搅匀,锅内盛水烧开,待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入,边倒边搅,搅均匀后,盛入大瓷盘中晾凉,放入凉水浸泡,即成凉粉.
吃时用刮挠(一种刨凉粉的工具)沿着凝结的凉粉刨出条,放入碗内,浇上好酱油、醋、蒜泥和胡萝卜丝、芝麻酱、辣椒油拌和,这种凉粉叫刮条.还有用刀切成小长条块的,也是浇上面的佐料食用.
通过上述内容的介绍,可以了解到凉粉制作的过程比较讲究,家庭制作一定要仔细研究.凉粉在制作的时候要注意烧开水之后搅拌绿豆粉一定要按照传统的方法.夏天爱吃的妹子选择凉粉就是选择了好食欲,远离了油腻.而且还能够预防中暑的.
ys630.coM延伸阅读
下厨房最具有体验感的便是“自己动手，丰衣足食”，当市场上半成制品都能在自己的厨房制作出来的时候，那才能说时真正的生活家。凉粉的口感清爽筋道，营养价值也颇受养生爱好者关注，今天小编带来一个自己制作凉粉的方式，让可口又营养的自制凉粉成为你的又一个新成绩。
绿豆凉粉制作步骤
1、食材：绿豆淀粉在各大菜市场和超市都有卖，购买非常容易
2、用同一个容器装绿豆淀粉，绿豆淀粉和水的比例是1:7或1:8，用最小的碗装一小碗绿豆淀粉，到入大容器里面，加入相同容器的水两碗，搅拌均匀，再加相同容器的水五碗搅拌均匀。等绿豆淀粉和水搅拌均匀上锅煮，一定要注意小火煮，用勺不停的搅拌，火稍微大一点就会糊，要避免糊锅。
3、等绿豆淀粉冒小泡泡以后就可以关火了（大约煮3分钟就会冒泡泡），另一个大容器装冷水隔水降温（大约4小时就能定型成凉粉）。
4、等绿豆凉粉完全冷却，用手触摸就是已经凝固好的凉粉了，倒扣在砧板上，用刀切成自己喜欢的形状。
标准凉粉的制作步骤
1、用1份水先把淀粉溶化成水淀粉
2、锅中放4份的水烧开，将调好的淀粉水慢慢倒入开水中
3、边加热边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉，用勺子舀起成片状流下，锅中伴有小泡翻腾即可关火
4、将煮好的粉浆倒入饭盒中，置于冷水中自然冷却凝固，也可以放入冰箱中冷藏
5、将成型的凉粉与饭盒分离，倒扣出来
6、切成细条或者薄片
温馨提示：
1、凉拌凉粉：无须葱切细，和油辣椒,白糖,花椒粉,盐,酱油,醋，麻油一起加入到凉粉里面，拌均匀即可食用。
2、凉拌的调料可以根据自己的喜好添加，上述的调料是小编个人喜欢的调料，可以仅供参考。
在夏季的时候比较炎热，这时候大家会对凉粉比较的爱吃，而且凉粉的种类也比较多，绿豆凉粉就是其中很不错的一个选择，而且清热的效果也比较好，是很适合在夏季的时候吃的，那么具体绿豆凉粉我们应该怎么做比较好，下面就让我们一起跟着来看看绿豆凉粉的具体情况。
怎么做绿豆凉粉
绿豆凉粉是比较容易制作吃的，需要我们准备好绿豆凉粉、青椒、蒜瓣、熟花生米、香菜、生抽、醋、糖、盐、香油取一个小碗，在其中放入切好的蒜末、香菜、青椒末，还需要在其中放入生抽、糖、盐、香油，搅拌均匀之后备用。准备好绿豆凉粉适量，先用冷水调开，然后就可以放入沸水锅中，等到煮成糊状的时候就可以取出，让绿豆凉粉自然的冷却凝固，也可以选择直接用开水调成糊状吃是不错的选择。之后我们准备凝固好的凉粉，然后切成丁或者是切成条，之后我们把调好的酱料淋到凉粉上，搅拌均匀就可以了。最后我们撒上熟的花生米就可以开始吃了。对于喜欢吃辣椒的，可以在其中加入一些辣椒油。
一斤绿豆能做多少凉粉
使用绿豆制作绿豆凉粉的时候需要注意，一般来说一斤的绿豆是可以制作出6-8斤绿豆凉粉的。
绿豆如何挑选
制作绿豆凉粉吃的时候需要我们注意挑选出优秀的绿豆才行，首先我们在挑选绿豆的时候，这时候我们是不应该选择有霉烂的，因为这种绿豆的口感是会大大发生变化的，而且其中往往是会含有一定的有毒物质存在的，这时候我们选择直接看绿豆的表面就可以了，对于有些霉烂的绿豆来说，是会有非常不好闻的味道存在，用鼻子仔细闻一下就能发现了。
在挑选绿豆的时候，我们一定不能把虫口给忽略掉，对于经受过虫害的绿豆来说，其中的营养成分是会大打折扣的。所以说挑选的时候我们应该仔细观察是否存在有虫口的问题才行。对于变质的绿豆来说，因为一般来说颜色是不再新鲜的，所以说会有绿中带黑的情况产生。这样的绿豆不适合我们吃
而且最好可以用筛子去过滤上一下绿豆，留下来的就是饱满的绿豆，这样的绿豆比较优秀，还可以选择去看看绿豆表皮的颜色，对于新鲜的绿豆来说，表皮是翠绿的，而且色泽上也是比较光滑的。如果绿豆不新鲜，那么一般就会是褐色的。
绿豆凉粉的营养价值
绿豆凉粉的营养价值还是很不错的，首先由绿豆淀粉而制作成的绿豆凉粉，吃了之后是可以有不错的防暑解热的作用存在，而且还可以骑到解毒和降血脂的效果存。同时绿豆本身就属于是夏季的时候很适合我们吃的一种食物，所以说在夏季的时候我们吃绿豆凉粉是很适合的，而且绿豆凉粉是可以有消暑、解毒的作用存在，这样制作成的绿豆淀粉，这样是可以很好的保留绿豆本身就有的营养和功效，所以说就可以让绿豆凉粉具备解热解毒的功效。
在吃绿豆凉粉的时候我们往往是会选择搭配上一些配菜一起吃，一般来说我们吃绿豆凉粉的时候都是会在其中加入黄瓜丝、香菜的，所以说在调味的时候，这时候是可以给我们补充多种维生素的，而且黄瓜是含有丰富维生素E的一种蔬菜，还可以有不错的抗衰老的功效存在，而且吃香菜能够有开胃助消化效果。
我们吃绿豆凉粉是可以起到软化血管、防止动脉硬化的效果，还可以很好的降低血压，这样是可以帮助刺激胃液分泌的，还能很好的帮助消化，这样就可以让我们体内毒素得到及时排出。
经常吃绿豆凉粉对健康是有好处的，因为绿豆凉粉是拥有抗菌消炎、促进新陈代谢、增强人体免疫力等作用存在的，而且绿豆凉粉是可以帮助我们兴奋神经、增进食欲、降血脂的，还可以起到防治心脏病的效果，所以说是很值得推荐给大家在平时经常吃的一种食物，尤其夏季吃很不错。
绿豆凉粉是我们是在家里就可以制作出来的，上面就对绿豆凉粉的具体情况进行了介绍，能够发现绿豆凉粉吃起来的味道还是非常好的，对我们健康也有好处，所以大家对绿豆凉粉应该有所了解，是夏季的时候很适合我们吃的一种食物。
夏天天气炎热，很多朋友都没有什么胃口，因此很多朋友都会选择吃凉粉，凉粉的种类很多，其实最受欢迎的还要说是广式凉粉。那广式凉粉怎么做?这也就成为了很多吃货们的疑问了，下面就为大家简单的介绍一下，希望会帮到大家。
【主料】:
大米1500克
【辅料】:
凉粉草500克，选用新鲜凉粉草做的称青凉粉，干凉粉草做的称黑凉粉。
【加工方法】
1先将大米浸泡4小时，磨成米浆备用。
2.先用清水浸洗凉粉草，洗净后放下用锅加水把凉粉草煮软。
3.待煮熟之后把锅里的汁留着备用，把锅里的凉粉草拿出(拿出的时候，把草上像胶状的物质弄到先前锅里的汁液里，再拿去过第二次水)
4.凉粉草拿出之后待凉，然后放进清水里搓，把它的精华都搓出来(草里的汁液就在水里了吧，凉粉草上的胶状物是精华)，之后凉粉草就可以扔了。
5.将第二次过水和先前锅里备用的汁液混合，倒在一起。然后用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去，隔到最后布袋里就剩渣了(渣没用要扔掉)，就可以把汁液下锅煮了。
6.把汁液放到锅里煮，期间记住要不停地搅拌，千万不要粘底。
7.要到粘米粉出场了，把粘米粉用水兑开，不要粘稠状，要兑到液体状...等锅里汁液快熟的时候倒进锅里面，不停搅拌(前后搅拌)。
8.汁液表面有大泡泡就表示熟了，要把泡泡捞掉，都是脏东西。
9.最后把汁液倒进容器，等凉了凝固后就大功告成了彻底冷却后即为晶莹剔透、富有弹性的黑绿色食品，将其切成簿簿的小块。根据各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或酱油辣椒水，滑溜爽口，风味独具一格，可解渴也可充饥，长期食用，具有清热解毒、降压抗癌之功效。
在炎炎夏日会导致人食欲不良，这时候吃一碗凉粉，有很好的开胃的效果，尤其是绿豆粉做的凉粉，有很好的清热解毒的作用，在夏天的时候吃有很好的消暑的功效，绿豆粉做成凉粉也不难，下面我们就来了解一下绿豆粉怎么做凉粉。
首先准备绿豆粉一两，准备30克淀粉，先把绿豆粉放到碗中，用清水搅匀，锅中放入500毫升的清水，然后烧开，把淀粉和绿豆粉都放到锅中，搅拌均匀。水开以后一定要不断的进行搅拌，避免出现粘锅的使用情况。
然后准备一个铁盘，在铁盘的内部轻轻的刷上一层油。这时不停搅拌的绿豆溶液，这个时候开始冒出大泡，颜色也变成了深绿色，这一个过程大约需要三分钟左右，然后再把水淀粉倒入到里面，继续不停的搅拌，再搅拌三分钟左右的时间，这时候感觉有些要糊锅的样子了，就可以关火了。
趁着还没有凉，赶快把锅中的凉粉溶液倒入到铁盘中，自然晾凉，然后放到冰箱里面冷藏，到了第二天，这个时候凉粉已经比较有劲道了，然后拿出来切成片，把所有绿豆片放到大碗里面。
再准备其他的调料，准备香菜末，准备蒜末，准备花椒面，准备辣椒面儿。把以上的食材都撒在凉皮上面，然后锅中烧一勺油，当油热以后，把油浇在花椒面和辣椒面儿上面。最后再放入适量的醋、盐和糖。再放入芝麻酱、酱油，搅拌均匀就大功告成。
神仙叶是一种营养价值极高的叶子，用它来制作神仙叶凉粉不仅口感好，功效却也是不可估量的，因此深得大家的喜爱。神仙叶凉粉的做法很简单，将新鲜的叶子用开水烫一下，然后用手揉搓，等变成糊状的时候用纱布过滤，最后打成豆腐状，等到一段时间后就自成凉粉了。
一、神仙叶凉粉做法
主料
新鲜神仙叶子500克，水2500克
方法/步骤
1、将采回的新鲜叶子淘净、空干水。
2、把新鲜的叶子放到盆中用开水烫匀(80度左右的水)。
3、加几滴清油，掺凉水搅拌。
4、双手反复揉搓，直使叶子和热水成为糊状。
5、用纱布或细筛过滤盆中。
6、放阴凉处，几小时后凝固。
7、打成豆腐样的块状，放进清水里让漂着，即成凉粉。
8、切成小条状，加入调料即可。
注意事项
1、开花时的神仙叶做凉粉最好：5--9月。
2、漂的时间越长，苦味就越轻，吃起来就越劲道。
3、要用石头做的磊臼窝桩大蒜辣子、农家柿子醋调味道更好。
4、制作时加水少点：劲道，老，好吃些;加适量多的水比较嫩。
二、凉粉的食用益处
1、凉粉的消暑解热作用是广为人知的，夏季食用可缓解气候带来的燥热感，令身体更舒畅。
2、凉粉中含有大量的碳水化合物，当人体食用之后，极易产生饱腹感，这样一来，人体对其他高热量食物的摄入也就减少了，可起到减肥的作用。
3、凉粉中含有天然的植物胶质，能够起到滋阴养颜的作用，长期食用可美容养颜，调节内分泌，于女性身体有益。
4、凉粉能够促进胃液分泌，增进食欲，振奋精神，使人体产生活力。
5、凉粉中含有80%的水分，在给人体补充水分的同时，也起到了促进新陈代谢、润肠通便的作用。
薜荔果是属于一种地方的果子，口感比较清甜，而且在南方十分常见，薜荔果其中的营养价值丰富，经常食用可以补充身体所需要的一些微量元素和多种矿物质，对身体非常好，而用薜荔果做凉粉味道也是非常美味，而且非常适合夏季食用，做法也很简单，食用方便，适合现代人群食用。
薜荔果怎么做凉粉
1，把薜荔果对半切开，掏出里面的果肉，用一个干净的 布袋(家里一般用蒸清明果的布)装着。
2，把袋子浸入一盆清水或凉开水中(一般用井水，水的 量决定凉粉的量)，用手用力地反复地捏揉袋子里的薜荔 果，划动水，感觉水有一点阻力的粘稠感，就差不多了。
(特别费手劲的，如果水多，薜荔果少，做出来的口感稍 微稀一些，反之如果水少，薜荔果多，做出来的凉粉口感 就硬一些，觉得水少了，可以中途加水的，已经成型后就 不能加了)
3，提出布袋，防止灰尘可盖一个毛巾，放在阴凉的地方1-2小时，它就自动地凝成晶莹剔透、凉爽滑嫩的 天然凉粉，盛一些到碗里，调碎后加一些白糖，或者自家的食醋，拌匀后就可以吃了，冰镇后口感更佳。
主要价值
药品介绍
药名：薜荔果。
性味：甘，平。
功能：壮阳固精、止血、下乳。
主治：治遗精、阳痿、久痢脱肛、乳汁不通等病症。
药材基源：桑科榕属植物薜荔Ficus pumila L.，以花序托(俗称果实)入药。(其不育枝为络 补肾固精，活血，催乳。用于遗精，阳痿，乳汁不通，闭经。
采收储藏：采收与加工5月下旬至6月上旬，当植株叶片开始枯黄、顶部种子呈黑色时，趁早晨露水未干时，收割地上部，扎把，晒干脱粒，除去杂质即可。
化学成分
种子含三萜皂甙，称为皂甙(vac-segoside)的有A、B、C、D4种，均为由棉根皂甙元(gypsogenin)衍生的多糖甙。皂甙B及C的结构已经确定，甙A的糖部分有D-葡萄糖醛酸(D-glucuronic acid)，D-半乳糖(D-galactose)，L-阿拉伯糖(L-arabinose)，D-木糖(D-xylose)，D-岩藻糖(D-fucose)，L-鼠李糖(L-rhamnose)，甙D的糖部分有D-葡萄糖醛酸，D-半乳糖，D-木糖，D-岩藻糖，L-鼠李糖和D-葡萄糖(D-glucose)[1]。四种皂甙水解均得同一的次皂甙(vaccraoside)，即是棉根皂甙元-3-β-D-葡萄糖醛酸甙(gypsogenin-3-β-D-giucuronoside。又含黄酮甙：黄酮甙(vaccarin)，异肥皂草甙(isosaponarin)。还含植酸钙镁(phytin)，磷脂(phospholipid)，豆甾醇(stigmasterol)等。
全革中还含吨酮成分：吨酮(vaccaxan-thone)，麦蓝菜吨酮(sapxanthone)，1,8-二羟基-3,5-二甲氧基9-吨酮(1,8-dihydroxy-3,5-dimethoxy-9H-xanthen-9-One)。
凉粉介绍：
凉粉是我国城乡群众夏季传统的消暑食品，在炎热的夏季，颇受人们青睐。民间凉粉种类及制作方法颇多，现介绍其中2款。用凉粉草加工凉粉用来加工凉粉的凉粉草系唇形科多年生植物，茎四方形，叶对生，开蓝色小花。目前江西、福建、广东等地一些农民已大量种植，每年收割四五茬，每667米2(1亩)产干草1吨以上，市价每公斤12元左右。
仙人草凉粉做法：
1.凉粉草粉剂加工先将凉粉草洗净，晒干，粉碎，过细筛。然后取凉粉草细末500克，食用碱20克，淀粉1000克，混匀，装袋。包装时可分成100克、200克及500克的包装，以便于销售。食用时用10倍量的开水冲泡、搅匀，晾冷后即凝固成凉粉。再按各人爱好拌些醋、酱油、辣椒水或白糖、蜂蜜等，别有一番风味。2.凉粉草直接加工凉粉具体作法是：取凉粉草500克，洗净，加水5000克，置锅中煎熬，估计凉粉草汁液全部溢出，见锅中水呈墨绿色时，将凉粉草揉搓几遍后滤去草渣，然后往锅中加入适量清水，并加进食用碱20克，淀粉1000克，边搅边文火熬煮45分钟后，用勺舀出盛于器皿里，晾冷后即凝固成凉粉。夏天，凉粉可卖五角钱一碗，生意比冷饮、饮料店更好。用凉粉籽加工凉粉，凉粉籽是另1类野生植物的籽实。用凉粉籽加工的凉粉晶莹透明，食之清凉甘冽胜过琼浆玉液。
工具准备：
①铁桶2只或面盆两个(用于盛成品和盛水)；②细棉布制作的小布袋一个；③大碗一个；④竹筷1双；⑤塑料吸管1根；⑥铁勺一个。上述工具洗净待用。2.原料准备①凉粉籽若干；②生石灰若干(要求没风化污染的)；③凉泉水若干，如用井水或自来水应进行热处理(即先烧开待充分冷却后去掉沉淀就可以)；④白糖若干；⑤食用香精(薄荷精)若干，柠檬酸若干。3.加工方法以加工50克凉粉籽为例：①取凉粉籽50克装入布袋内，将袋口扎紧，然后放在干净的凉泉水中预泡10分钟；②取生石灰25克，溶化在半碗凉泉水中，并让其自然澄清；③将预泡的凉粉籽置于2.5～3.5公斤凉泉水中，用双手不停地揉搓，这时布袋会溢出大量汁液来，反复揉搓10分钟左右，感觉布袋内溢出汁液很少了，停止揉搓；④将石灰水(又称凝固剂)，边倒入盆中边用竹筷不停地搅动盆中汁液，几分钟后，当看见盆中汁液凝结成像鱼子一样的形态时，就可停止加凝固剂，静置一会儿即成凉粉。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《怎么做凉粉》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生怎么做”专题。
饮食养生
运动养生
