豆腐脑卤汁的做法
“静能养生，静能开悟，静能生慧，静能明道。心静则清，心清则明，心明则灵，心灵则聪慧清醒。”养生从历史上的玄虚传说，已经进入大众百姓视野，每个人要想提升自己的生活质量，不能忽视养生。您对饮食养生是如何看待的呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“豆腐脑卤汁的做法”，欢迎您参考，希望对您有所助益！
豆腐脑是很多人最爱，这样的佳肴在吃的时候，都是非常不错的，而且豆腐脑含有的蛋白质比较多，早上选择这样的食物，对人体营养补充也是有着很好帮助，这样对身体健康也没有任何的损害，那豆腐脑卤汁是制作豆腐脑很主要的一点，豆腐脑卤汁的做法如何呢?
制作豆腐脑的时候，也是需要对豆腐脑卤汁的做法进行认识，这样才能够成功的制作出豆腐脑来，那豆腐脑卤汁在在制作上也不是很复杂，都是能够很轻松的制作出来。
豆腐脑卤汁的做法：
一、将内脂豆腐用小勺盛入碗中，放入蒸锅中蒸制10分钟。可以自己用黄豆做豆腐脑哦，也是一样的简单呢
二、干木耳用温水泡发，洗净，切成碎末。鲜香菇洗净，去根蒂，同样切成末。生姜洗净，去皮，同样切成末
三、锅中放入适量油，温热即可放入肉末和姜碎翻炒至变色，然后依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水，烧开后将水淀粉倒入锅中(在加入水淀粉的过程中，要边加边搅拌，注意卤汁的浓稠度，用来搭配豆腐脑的卤汁要稍微浓稠一些才够味哦)，再次烧开，淋入少许香油即可(生抽已经有盐分了，如果需要另外加入盐最好酌情添加，以免卤汁过咸)
四、做好的卤汁，卤汁可以提前做好放冰箱里，热豆腐脑的时候一起加热，这样10分钟就可以吃到营养丰富又超级美味的早餐啦
五、将香菇木耳卤汁倒在蒸好的豆腐上，撒上香葱碎即可
以上就是对豆腐脑卤汁的做法详细介绍，在制作这样佳肴的时候，也是要注意食材的选择，同时制作的时候，也是要注意不能随意的进行，否则在吃的时候，会使得它的口感改变，而且也会影响到豆腐脑的口感。
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豆腐脑是常见的一种早餐，吃起来散发着豆的清香，而且还具有丰富的营养价值，是很多朋友早上选择食用的食物。同时，豆腐脑分为甜味和咸味，甜豆腐脑可以直接加入白糖食用，而咸豆腐脑需要添加一定的卤汁，卤汁是很重要的，决定了豆腐脑的味道。那么，豆腐脑的卤汁怎么做呢？ 肉卤汁。首先，购买新鲜的猪肉，当然可以根据自身的喜好选择羊肉和牛肉或者其他。清洗干净后，放在开水中过血水，捞出沥干后，切成肉末。将黄花菜和豆腐皮、海带清洗干净后切成适当大小的形状。
然后，在锅中加入适量的油，等油热后，放入葱姜末进行爆香，加入肉末，翻炒后，放入所有其他食材，翻炒均匀倒入调好的淀粉汁，加入盐、味精、生抽等调味品。最后，大火煮开后，换成小火，收汁完成后即可盛出。
素卤汁。首先，将购买的新鲜的胡萝卜、土豆去皮后清洗干净，切成小丁状。把粉条放在盛有热水的容器中浸泡，变软后切成小段状，将海带和黄花菜清洗干净后，切成小块。然后，在锅中加入适量的油，等油热后，放入葱末爆炒，加入所有的食材翻炒。最后，倒入调好的淀粉汁，放入生抽等调味品，均匀搅拌后，煮熟即可盛出。
上述是两种豆腐脑的卤汁制作方法，可以根据自身的喜好进行选择制作，方法都比较方便简单，把做好的卤汁浇在豆腐脑上，再搭配油条，简直是早餐中的美味。
在早餐的时候，我们中国的传统早餐就是吃豆腐脑和油条，因为豆腐脑里面的营养价值是非常高的，而且在做豆腐脑的过程中，里面还可以加入一些香菜和葱花，来提高豆腐脑的味道，我们在上班的路上就能够看到有很多早餐摊远远的就能闻到豆腐脑的香气，那么这边豆腐脑卤汁该怎么做好吃呢?
豆腐脑又叫豆腐花，是一道著名的传统悠闲小吃，豆腐脑的大豆蛋白的含量极高，具有色白软嫩，鲜香可口，脑嫩而不散，清香扑鼻的特点。豆腐脑主要咸，甜两种吃法，而咸吃法又要分南方吃法与北京吃法。
南方吃法是舀上豆腐脑，淋上秘制酱料，再加入辣椒油，榨菜，油酥黄豆，而北方的吃法相对要丰富的多，可以加入肉馅，海带丝、紫菜、虾皮，再放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等。
甜味的豆腐脑是浇上用白糖与红糖混合熬制的糖水，要将糖水熬稠，便于巴味，然后撒上花生碎，各种果脯和瓜仁即可。豆腐脑的卤汁怎么调呢?上面说了，各地吃法不同，卤汁的调法也大不相同，那向大家介绍四种豆腐脑的酱料调法。
1、香菜、独蒜、小葱花、自制辣椒酱、鸡精、味精、盐，加熟菜子油拌成糊状，再撒上大头菜、油炸黄豆即可。
2，香菜末、独蒜茸、葱花、自制油辣子、鸡精、味精、自制酱油、花椒油拌成糊状，再撒上大头菜、油炸黄豆即可
3，香菜末、小青椒、独蒜、小葱花、酱油、鸡精、味精、放入木耳，鲜香菇、干木耳、肉末拌成糊状、油炸黄豆、碎花生即可。
4，用白糖加红糖熬制的甜红酱油、浇于豆花上，再撒上大头菜、油炸黄豆、碎花生粒即可。
养生导读：豆腐脑即是豆腐花，豆花，是一道著名的小吃。豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方，咸食则为中国北方。
豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅(可以放入豆制品专用消泡剂消除泡沫，食用油也可以)，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。因原料原因，豆腐脑本味是无味。
豆腐脑分类
咸味
将豆腐脑加入卤或佐料，各地略有不同，一般用黄花菜、木耳等。中国北 方有加入肉馅，也有中国沿海地带就近使用海产如海带丝、紫菜、虾皮。甚有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等。各地的口味不同主要取决于卤或佐料。
咸的一般是加入咸味的佐料，北方有加入肉馅的，芹菜、榨菜，黄花菜、木耳的；沿海有用海带丝、紫菜、虾皮的;还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的;也有放韭菜花、蒜泥、葱花的等等，各地的口味不同主要取决于佐料。其中在河南还有一种加入胡辣汤的，称之为豆腐脑胡辣汤两搀，极富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鲜香，也别有风味。
甜味
甜的一般是加入糖浆或砂糖、红糖，夏天通常将豆腐花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。更新颖的吃法会加上巧克力糖浆、满天星制成的巧克力豆花，香港还有配以黑芝麻糊的芝麻糊豆腐花，有人根据它的外形形象地将其称为太极豆腐花。
一、豆腐脑的家常做法
家中制作非常简单，只需准备一点儿葡萄糖内脂(食品添加剂商店有售)。具体方法，豆浆烧开后，趁热加入葡萄糖内脂，用干净筷子稍搅一下，随即静置即可。
豆浆可以用豆浆机自制，也可以买。
如果准备做二碗豆腐脑，可用一小把黄豆，事先泡好，用豆浆机制成熟豆浆，葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的量即可。
需要注意的是，在做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷等器皿。
豆腐脑做成后，可根据自己的喜好来放调料。
材料：熟石膏粉、干黄豆、生菜油、酱油、豆豉、花椒粉、熟油辣椒、味精、葱。
做法：
1、干黄豆用水泡约6 小时(中间换2～3次水后，用石磨磨成浆，滤去豆渣，放入锅内烧开，而后下生菜油，散去泡沫。
2、另用一盆加150克水将石膏粉化开，再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好，约1小时后成团即可。
3、将酱油、花椒粉、豆豉(用刀按成酱)、熟油辣椒、味精、葱(洗清切细末)在碗内调好，分别放入各小碟内。
4、吃时，将豆花盛入碗中，调料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的调料食用。
特点：功用为宽中益气，清热消炎，止渴利水。用于热病烦渴、下胃肠浊气、中暑、解热毒等症。
豆腐脑营养丰富，美味可口，非常适合炎热的夏天食用哦。
豆腐脑我们有很多地方也叫做豆腐花或者豆花，是非常出名的小吃。豆腐脑一般都是早早餐销售，很少有晚上卖豆腐脑的，在中国的大部分地区都能看到豆腐脑的身影。豆腐脑的制作是采用大豆蛋白制成的，豆腐脑是非常应养生的一道小吃，应为豆腐脑是富含高养分的食品。
豆腐脑一般有甜和咸的两种吃法。在我们国家的南方，豆腐脑是作为甜食的，特别是香港和台湾这些地方，甜豆腐脑非常的流行，中国北方就以吃咸的豆腐脑为主。豆腐脑制作起来非常的简单，我们在家庭中也可以自己制作。
俗称豆腐花、豆花，是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相似(老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。)
豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白溶胶(即豆浆)发生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应条件(温度、浓度、搅拌程度等)恰当，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。为乾州(今乾县)四宝之一。
常用的凝固剂有①金属离子：盐卤类如卤水(氯化镁溶液)、石膏类②酸类：葡萄糖酸δ内酯(受热分解成葡萄糖酸)、醋、酸浆水等。因为卤水点出的很难完全凝固，况且不能吃，所以我们常吃的豆腐脑都是经食用石膏或者内酯点出来的。
上文我们介绍了什么是豆腐豆腐脑，豆腐豆腐脑是非常出名的一道小吃，一般都是早上的时候销售，豆腐豆腐脑的吃法各个地方有所不同，中国南方特别是香港台湾等地方是以吃甜豆腐豆腐脑为主，而北方就吃咸的豆腐豆腐脑。
我们都知道经常吃些豆制品对我们身体有很多好处，尤其是豆腐脑口感比较鲜滑细嫩，吃起来也比较有助于消化，而且豆腐脑还有大量的蛋白质和钙，经常食用能够有效地帮助我们补充体内所需要的钙质，通常我们吃豆腐脑都是在外面购买的，其实在家里我们也可以做出美味的豆腐脑，下面我们一起了解一下内脂豆腐脑的做法。
内脂豆腐脑的做法
原料：
豆腐脑：黄豆200克，葡萄糖内酯1/2匙，清水1500克
卤水：生抽20ml，醋10ml，香油少许
辅料：香草、咸菜粒、麻汁
（豆子的数量决定豆浆的浓度，我图片试的是200克干豆的用量，感觉略稀薄，建议用200克干豆来做，多加点黄豆会得到更香浓的豆浆和豆腐脑）
图1：黄豆提前浸泡4小时以上。（过夜就行了，豆子一定要多，浓郁的豆浆才嫩做出好豆腐脑）
图2：将豆子放入料理机中。
图3：开启机器，搅打完成。（不要料理机，用豆浆机制作也可以，双双也试过）
图4：将打好的豆浆倒入锅中，小火煮开。（注意小火，不要太过沸腾，撇去浮沫:）
图5：将熬好的豆桨过筛，去除豆腐渣，降温至80-90度。（为了不影响口感，一定要记得滤渣，可以倒出乎直接过滤，静置片刻，再倒入另一个容器中，这样不容易有沉淀豆渣，豆浆的温度也降低了）
图6：葡萄糖内酯用清水溶解。（可以将葡萄糖内酯先融于大号容器内，然后冲入豆浆，这样更省事，我这里用了碗，所以先提前搅匀，再次倒入，动作一定要快，以防结块）
图7：将溶解的葡萄糖内酯快速倒入豆浆内，用筷子搅拌两下。（不要过度搅拌，以防结块）
图8：将豆浆快速倒入碗内。（如果你直接用大号容器制作，可以省略图7、8，直接将豆浆冲入溶解了内酯的容器内）
图9：烤箱开启保温功能，40度，将豆浆碗放入，静置20分钟左右，至豆浆凝固即可。（也有人不用加温的方式，我看卖豆腐脑的店里都是用蒸箱加温，想来一是为了加速凝固，一是为了给豆腐脑保温吧）
图10：将卤水汁和辅料根据各人喜好添加，即可。
注意事项：
1、豆子用量一定要到位，足够浓郁的豆浆才能做出好吃的豆腐脑。
2、内酯先用清水溶解。
3、内酯点入后，不用过度搅拌。
4、静置时加温，但是亦不可过高，40-50度左右即可。
通过对内酯豆腐脑的做法了解之后，我们平时在家里也可以做出美味的豆腐脑，只要我们能够按照他的操作步骤进行操作，就能够做的很成功，其实多动手做一些美食是一件很好的事情，既能帮助我们缓解工作中的压力，也能让我们感受成功后的喜悦。
豆腐脑一直以来都是深受大家喜爱的食品，其口感好，营养价值也高。有些人喜欢吃甜的豆腐脑，有些人喜欢吃咸的豆腐脑，各有所爱，这些爱好也使得豆腐脑的做法变得五花八门。本文就为大家介绍怎么用内酯豆腐做豆腐脑，感兴趣的朋友可以接着往下看看哦！
做法一
原料：内酯豆腐1块，香菇几个，黄花几根，木耳几朵，鸡蛋1个，姜1小块，大葱1小块，香菜1根，八角1个，虾皮一点点，生抽2汤匙（30ml），老抽1/2汤匙（15ml），干淀粉30克，清水60ml，香油几滴。
做法：
1、将干的香菇，黄花，木耳放入清水中浸泡，泡软后清洗干净，沥干水分切丝备用。葱姜也切丝。鸡蛋打散备用。30克的干淀粉加60ml清水，调成水淀粉备用。
2、锅烧热倒入油，放入大料用小火慢慢煸出香味，放入葱姜丝，然后放入香菇丝，黄花和木耳丝煸炒半分钟，倒入清水没过食材，淋入生抽，老抽煮开后，一点点淋入水淀粉，边淋边用勺子搅拌，直到汤汁微粘稠，但不要结块哈。
3、淋入鸡蛋液，再淋入香油即可。
4、把内酯豆腐盛入碗中，浇上卤汁，撒上香菜碎即可。
做法二
原料：内酯豆腐一盒，泡发黄花菜、木耳适量，小虾干少许，香菜、小葱各少许，生抽、盐适量，水淀粉（一匙淀粉加三匙水）。
做法：
1、烧些开水倒在盆里，将内酯豆腐连盒放进去浸泡十分钟（使豆腐变热）。
2、将干黄花菜和木耳分别泡透，黄花菜掐去硬根，木耳根据需要切丝，虾干用温水浸泡半小时（也可以用虾皮，如果是虾皮的话只需要略冲水洗一下即可）。
3、炒锅注少许油，烧热，倒入虾干略炒，接着放黄花菜和木耳煸一下，倒入适量水，烧开，调入盐和生抽再次烧开，倒入水淀粉，边用锅铲搅拌边烧开至粘稠关火。
4、将内酯豆腐用不锈钢勺子以片状的形式盛入碗中，浇上3做好的浇头，在上面洒香菜碎、小葱碎，喜欢吃辣的可以放点辣椒油，就可以开吃啦。
以上就是关于怎么用内酯豆腐做豆腐脑的相关做法介绍。内酯豆腐的口感和豆腐脑差不多的，因此大家就不用为了没有现成的豆腐脑而发愁了。想吃豆腐脑的时候，只要买盒内酯豆腐，再加上几种自己爱吃的小菜，拌在一起吃真的是又美味又营养。
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