如何制作卤水
“知足者常乐，能忍者自安，忍饥者长寿，耐寒者体健。”那些健康而长寿的人，他们在养生方面都有自己的心得。很多人生活的不幸，源于没有注意平日的养生。关于饮食养生，我们要掌握哪些知识呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“如何制作卤水”，希望对您的养生有所帮助。
卤水是很多人不熟悉的，它的使用其实很广泛，不过很多人因为对卤水不是很了解，所以对它的使用不知道该如何进行，那卤水是调料的一种，在制作粤菜和川菜的时候，都是会选择它，因此对它的选择，也是要根据制作的佳肴进行，那如何制作卤水呢，它的制作也是比较简单。
很多人对如何制作卤水并不是很清楚，制作卤水需要选择的材料也是比较多，不过制作前也是要对它的制作方式进行认识，使得制作的时候，也是可以知道如何进行。
如何制作卤水：
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。
2、用料：八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)
做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果
做法：加水熬一小时。
4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。
做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。
以上就是对如何制作卤水详细介绍，制作它的时候需要注意，材料搭配上不能随意，而且制作的过程中，也是要耐心进行，卤水的在时间较长，以上也说明，在一小时作用，那为了是卤水在各方面有所提高，也是可以多熬制一会的。
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一说起臭豆腐就有人感觉非常恶心，而且掩鼻唾弃。而对于喜欢吃臭豆腐的人来说这就是人间珍馐。臭豆腐虽然臭，但是它没有任何的有毒成分，人们可以完全放心食用。臭豆腐的臭味来自微生物发酵所产生的气体，这些微生物都是一些有益菌，能够调理肠道的健康。因此，吃臭豆腐不会危害身体健康，臭豆腐好吃，但是做起来难。需要格外注意一些事项才行，尤其卤水是关键。下面就来看看臭豆腐卤水如何制作呢？
臭豆腐卤水：
一、下料时间的掌握：以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。
即当季有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。
二、按配方将当季的鲜料（不包括雪菜）洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水（如有笋汁汤则可以直接代替冷开水），如有雪菜则不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。
配料放入缸中后，让其自然发酵。一年后臭卤产生浓郁的香气和鲜味后，方可使用。在自然发酵期内，要将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。使用时，取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。如果年时过久，缸中的粗纤维残渣过多，可捞出一部分，然后按比例加入部分新料。臭卤可以长期反复使用下去，越陈越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。
臭豆腐可以说是名扬世界的一种食物了，尤其是湖南长沙的臭豆腐，就可以走出国界，对于爱吃臭豆腐的人来讲，受到福的味道其实是人间最美的一种味道，但是对于不爱吃的人来讲，那就是一种折磨，臭豆腐的卤水如何制作?也是很多人比较关注的一点，那么现在我们就详细的去了解一下，
制作出美味纯正的臭豆腐，绝对缺少不了臭豆腐的卤水，因为卤水可是臭豆腐具绝佳的一种搭配，那么做出来的臭豆腐，臭豆腐卤水起着非常关键的作用，如果如水纯净的话，那么做出来的臭豆腐才更加的香味扑鼻，
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。
2、用料：八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个) 做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果 做法：加水熬一小时。
4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。 做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日食用。
臭豆腐的卤水做法大家都知道了吗?虽然说臭豆腐好吃，但是在吃的时候有时候也需要顾及一下身边的人，因为还是存在很多人不喜欢闻臭豆腐味道的，所以说吃了臭豆腐之后，应该及时的漱口，避免出现一些不必要的尴尬。
我们都知道卤水这种东西对于我们制作食物是有很多作用的，但是每一种食物的卤水制作都是不同的，我们制作卤肉的时候用的卤水跟我们制作臭豆腐使用的卤水是完全不同的。文章主要介绍的是臭豆腐卤水以及卤肉卤水的做法，希望喜欢吃卤肉的你们可以好好的学习一下卤水的制作。
制作出美味纯正的臭豆腐，绝对缺少不了臭豆腐的卤水，因为卤水可是臭豆腐具绝佳的一种搭配，那么做出来的臭豆腐，臭豆腐卤水起着非常关键的作用，如果如水纯净的话，那么做出来的臭豆腐才更加的香味扑鼻。卤水是烹饪中的常有调味品，大部分卤水都是自己熬制而成的，关于卤水制作时的用料说法不一，下面介绍几种卤水的制作方法及用料：
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。
2、用料：八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)
做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果
做法：加水熬一小时。
4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。
做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。
通过这篇文章对于卤水制作方法的介绍，相信你们应该都知道卤水这种食物怎么去制作了吧。如果你们是比较喜欢吃卤肉的，你们可以自己制作卤水，这样你们就可以制作出卤肉了。卤肉的味道是比较受到大家欢迎的，而且油而不腻。
在家得要有个拿手好菜好能够镇得住场子!亲朋好友来了你家做客吃饭，看了你的这一手好菜你才不会丢脸不是?今天就来教大家做一道家常小菜，卤水肉的制作方法!准备一大条猪肉，选材是五花肉，将五花肉洗干净，切成一块块的，记住!不是一片片的!因为是焖煮，一片片的话很容易会化了!
卤水肉需要配料比例为猪肉 5公斤，食盐100克，酱油250克，白糖50克，白酒15克，味精10克，姜25克，桂皮20克，茴香10克，陈皮10克，丁香5克 ，草果10克，三奈15克，花椒10克，香草10克。
制作方法为：腌制主要是把盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制4-24小时，糖水：把50克白糖刚好溶解，不见颗粒为止
配制卤汁(初卤)是用纱布包好香料(生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草) ，加老汤(骨头汤)1大碗、清水2大碗一起放入锅内，小火煮一小时。注意补清水，不要烧干。
加白糖水(保持沸腾5分钟、不断搅拌) 注意：这里白糖不是起甜味作用。加入酱油搅拌均匀(停火5分钟)加白酒，烧开，然后停火，加味精搅拌。调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡，加热沸腾。
老卤调配是补加香料、补汤和水，小火煮30分钟。
卤制则将腌制好的肉块放入配制好的初卤进行卤制。用旺火煮沸，再用文火(小火)焖煮30-60分钟即可出锅。煮制过程要翻锅两三次。在煮的过程中，炒糖色加入锅内，颜色深浅看你炒糖色的火候。
另外五香卤肉的做法： 1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉,将其刮洗干净,切成三大块.用开水煮一下,除去血腥捞起. 2.将炒锅放旺火上,放入猪油,冰糖渣炒,炒至糖渣溶化起大泡时(呈不深不浅的糖色),下葱、姜、精盐、酱油、绍酒等,同时将胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂装入用净布做成的香料袋内,放入锅内烧开即可。
开锅煮水至沸腾后放入配料，小花椒，小米椒，香菇，八角，茴香，酱油，盐，由于五花肉自身可以生成猪油所以不用加油，煮了大概5分钟左右加入玉米，玉米要先切成一块块的，一节大概4厘米左右为最佳!再过去10分钟便可以加入我们的五花肉了，焖煮20分钟左右，卤水肉制作便完成了!
卤水肉这种食物我们在生活中制作它是比较复杂的，它需要我们有耐心去制作卤水，因为卤水肉制作成功的关键在于卤水，所以我们建议大家在生活中应该要尝试一下卤水肉的卤水的做法。我们制作出来的卤水不仅可以用来制作卤水肉还可以用来制作卤水鹅等卤水食物，希望你们可以学习。
原料：
A.草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片(成熟鲜山楂切片晾干)，香叶35 克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，上等红曲米150克。
B.生抽200克，雀巢美极鲜酱油50克，蚝油200克，冰糖1500克，盐750克，味精350克，料酒500克。鸡架骨1500克，猪大骨1500克，清水25斤、生姜片150克，生葱100克，香菜、香芹、青椒、洋葱各50//色拉油100克。
卤水肉的做法
1.将驴肠、牛肉、鸭掌、鸡胗洗净焯水。
2.鸡蛋煮熟备用，将香葱洗净，姜洗净切片，八角、香叶、桂皮准备好，焯好水的东西取出备用。
3.锅内放入牛肉、鸭掌，放上香葱、八角、香叶、桂皮、姜、冰糖、料酒、老抽、盐和油，
4.再倒入没过所有材料的水，盖上盖子转大火炖煮至开锅。
5.盖上盖子转大火炖煮至开锅，继续小火炖约二十分钟。
6.再放和驴肠、鸡胗、鸡蛋，继续盖上锅盖炖煮。
7.炖至一小时里，用筷子扎一扎鸡胗，如果能轻松扎入就行了，这时大火收一收汁，就可以装盘了。
对于文章介绍的卤水肉的制作方法，希望持家的你们可以尝试一下，因为卤水肉是一种比较受到大家欢迎的食物，而且我们在生活中食用卤水肉可以增加我们的味道跟保存食物。如果你们是比较喜欢吃卤水肉的朋友，你们可以尝试一下卤水肉的做法。
如今，人们对食物的追求，绝不仅仅的局限于一种味觉。以前人们喜欢吃的正统的味觉有酸甜咸辣等等。偶尔也会有人喜欢一些稀奇古怪的味道。但是现在由于制造工艺上的发达，人们对味觉的追求也越来越高。食物对味蕾的刺激，对人们来说是一种享受。
臭豆腐，大家都知道，也有很多人非常喜欢这种食物，但是，它的特殊气味也招来不少人额讨厌。现在，我们就为那些爱吃臭豆腐的人介绍一下臭豆腐卤水的制作方法。
一、下料时间的掌握：以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。
即当季有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。
二、按配方将当季的鲜料(不包括雪菜)洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水(如有笋汁汤则可以直接代替冷开水)，如有雪菜则不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。
制原卤
一、下料时间的掌握：以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。
即当季有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。
二、按配方将当季的鲜料(不包括雪菜)洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水(如有笋汁汤则可以直接代替冷开水)，如有雪菜则不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。
以上就是臭豆腐卤水制作方法， 虽然工序有点难，但是只要用心总会做出来的，有了臭豆腐卤水，喜欢吃臭豆腐的人就可以做臭豆腐了。那种特殊的气味，对于爱吃的人来说，无疑是一种味蕾的享受!
相信很多朋友在平时都是比较喜欢吃臭豆腐的吧，虽然臭豆腐闻起来比较臭味，但是它食用起来味道是相当不错的，所以大家不用担心臭豆腐的味道。如果你们在平时是比较喜欢吃臭豆腐的，你们就会知道卖家在卖臭豆腐的时候会适当的加入一些臭豆腐卤水，它可以更好的提味。
制原卤
一、下料时间的掌握：以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。即当季有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。
二、按配方将当季的鲜料(不包括雪菜)洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水(如有笋汁汤则可以直接代替冷开水)，如有雪菜则不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。
自然发酵配料放入缸中后，让其自然发酵。一年后臭卤产生浓郁的香气和鲜味后，方可使用。在自然发酵期内，要将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。使用时，取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。如果年时过久，缸中的粗纤维残渣过多，可捞出一部分，然后按比例加入部分新料。臭卤可以长期反复使用下去，越成越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。
主料：折叠精制白豆腐30块(1.5厘米厚，5X5厘米)
调料：折叠植物油2公斤(2000克，实耗100克(2两))，红油1两(50克)，酱油1两(50克)，香油0.5两(25克)，味精2.5克，鸡汤2两(100克)
香油，味精和少许汤兑成汁
3，将油烧沸后，豆腐逐块下锅炸5分钟(火大时，用小火，炸焦透为准)成外焦内嫩捞出，入盘用筷子在每块豆腐中间捅一个洞，将兑汁倒入眼内即可。
关于文章介绍的臭豆腐卤水的做法，希望你们在平时可以多加研究，这样对于你们在生活中食用臭豆腐是有帮助的。我们想要在生活中制作臭豆腐就需要知道臭豆腐卤水的制作方法，因为臭豆腐之所以受到大家的欢迎就是因为它的卤水。
相信很多朋友在生活中都是比较喜欢吃卤制食物的吧，因为卤制食物的味道比较香。我们想要食用美味的卤制食物还需要我们在生活中学习卤水鸭脚的制作，才能够让我们吃到卤水食物。一般我们在生活中制作卤水鸭脚是需要先制作出卤水的，因为卤水是决定我们制作出来食物的味道。
调料：
1.老抽、豆瓣酱、盐、白酒或料酒、白糖或冰糖。
2.干辣椒(20-30克)、{不吃辣的可以不放辣椒}花椒(20-30克)、八角、桂皮、陈皮(半个)、{陈皮可以用干橘子皮代替...现在橘子是时候.吃过了橘子皮不要丢了晒阳台上....需要的时候还真用的着。茴香、孜然{粉}、山胡椒、{胡椒粉}香叶、{茴香苗}沙姜..姜、蒜。
卤鸭脚的做法：
1.先把鸭脚洗干净。;-)我还卤了猪小肚，还有隔山肉。
2. 烧水，把姜片，陈皮，放进锅里煮开，再放鸭脚，再放白酒(没有白酒料酒也可以)。等再次煮开。喜欢肉软点可以多煮会。喜欢有嚼劲水开2分钟可以了。;-)此步骤是给鸭脚去血水，去臊腥的。要不影响鸭脚的口感，和香味。3. 把鸭脚捞出来然后打开水龙头冲洗。把血沫洗干净。;-)最好可以有冰水收紧鸭脚，这样煮好的鸭脚口感是更爽口。我没有拿冰水泡，就直接换洗了三盆凉水。(姜片和陈皮也一起捞出来洗净，一会煮卤汁还可以用)
4. 重要的卤汁出场了。我这个是陈卤了。第一次做的朋友先把一整瓶卤水汁倒进去然后加水，再把入冰糖，八角，(喜欢辣味的还可以加些辣椒干)小火烧开。
5. 再把洗好的鸭脚放进卤汁里。注意卤汁要没(mo)过鸭脚为最好，如不够可以加水。然后就是试味了，喜欢咸一点的可以多加点盐，鸡精，如果色不太够可以加一点老抽提色。当卤水再次煮开2到三分钟。就可以关火了。然后就是盖盖子静放4到5个小时。
6. 静放了几个小时，鸭脚已经完全吸收了卤汁的味道了。可以出捞出锅咯。鸭脚一开二，也可整只。摆盘香菜装饰一下，好吃又卫生。
关于文章介绍的卤水鸭脚的做法，希望持家的你们可以尝试一下，在没事的时候为你们的家人制作卤水鸭脚。我们学会了卤水鸭脚的制作方法后，我们想要制作其他的卤水食物就容易了，所以大家要有耐心去学习文章介绍的内容。
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