平时大家在家里的时候,经常会吃各种各样的家常小吃,但所谓的家常小吃,一般凉菜会更多一些,比如豆腐皮可以凉拌豆腐,皮蛋凉拌的时候最好是切几刀,因为豆腐皮太长,不切开的话吃起来非常困难,而且还有可能会导致拌菜的时候入不了味儿不均匀。
家常凉拌豆油皮
材料
豆油皮1张,小黄瓜1根,葱蒜,香菜,香醋,白糖,盐,香油,油
做法
1.豆油皮用厨房剪剪成三长块,然后从一头卷起来,用棉绳捆住
2.锅里多放些油,油热后放进豆油皮卷,小火炸到外皮微焦,呈金黄色即可
3.黄瓜切丝,香菜切断,葱切片,蒜切末,晾凉的豆油皮去掉绳子切成粗丝
4.把所有的原料放进盆子里拌匀即可
凉拌丝腐竹
材料
主料:丝腐竹,黄瓜
调料:蒜末,盐,醋,香油,鸡精,葱丝
做法
1、丝腐竹用热水泡开后过凉水,控干水备用;
2、黄瓜切丝,将所有的材料混合拌均就好。
腐竹拌芹菜
简介 绿白相间,颜色艳丽,口味咸鲜,清谈利口。
材料
主料:芹菜200克,腐竹80克,
调料:盐3克,味精1克,香油10克,白砂糖3克
做法
1.将水发腐竹洗净切成等段或象眼块;
2.芹菜摘去老筋及叶,洗净切等段;
3.芹菜、腐竹同入开水锅中焯一下,捞出用凉水过一遍,沥去水分,晾凉;
4.芹莱、腐竹同放盆中,投入盐、味精、糖、香油调拌均匀,装盘即成。
生活中不少的女性朋友非常爱吃豆制品,因为豆制品中富含有丰富的大豆蛋白,能美容养颜抗衰老,预防皮肤老化,口感像瘦肉一样,还不容易发胖,对减肥瘦身是有效果的,所以凉拌豆腐皮就很受大家的喜欢,但是豆腐皮在凉拌的时候,需要注意方法和用料,这样口感才会更好。
凉拌豆腐皮一;
主要配料;豆腐皮,黄瓜,胡萝卜,红辣椒,老干妈,芝麻油,生抽和食盐。
先把豆腐皮黄瓜和胡萝卜切成丝,细丝做起来更入味,口感上也是很不错的。
锅中烧开水,加上切好的细丝,用开水在锅中煮1分钟左右,注意时间不能太久,这样会影响口感,而且吃起来很软,没有生脆的感觉,会有影响的。
在锅里加上热油,把准备好的葱姜蒜,红辣椒放进油里炒一下,香味出来后就可以了。
准备好豆腐皮,黄瓜和胡萝卜,加上炒好的葱姜蒜,放入准备好的调理均匀搅拌。
凉拌豆腐皮二;
材料;豆腐皮,各种辣椒,葱姜蒜,醋,香油,白砂糖,鸡精,胡椒。
做法;
豆腐皮切成细丝,提前用热水烫一下,这样可以去掉豆腥味。
葱姜蒜切成丝,泡进清水中15分钟左右,这样的方法不仅是可以去掉辛辣,更是会减少刺激的味道。
用各种调料搅拌均匀,导入醋,食盐,葱姜蒜,各种辣椒丝,这样就做成了。
豆腐皮是用大豆制作的,其实和各种豆制品的做法都差不多,豆腐皮是用浓豆浆放在平底锅中加热进行按压,制作工艺会比较特殊,但是做出来后味道会很好,而且豆腐皮又有助于吸收,还能促进消化,最主要的是老人,小孩子都可以吃,还不用担心上火和消化不良。
营养价值
中医理论认为,儿童食用能提高免疫能力,促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康,又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
制作方法
选用浓豆浆,倒入平底锅中,加热时注意不要煮沸,锅中豆浆的表层就产生一层皮膜,用竹签等工具恰当地捞出并使之慢慢地干燥,但也有在未干燥时就加以烹调食用的。此膜捞出后锅中会再次产生皮膜,继续捞出,这样如此反复,豆浆的浓度会逐渐稀薄,要适当地给予补充。
种类
豆腐皮
各地对豆腐皮的叫法不甚一致,有如下两种:
一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜"挑"起来晾干成的豆腐皮,也叫"油皮"、"腐竹"、"豆腐衣"、"豆笋",本条目为了辨义将用"油皮"标注;
二是压制成的豆腐皮(千张、干豆腐),与豆腐干近似,但较薄(比油皮则明显较厚,可以看成超薄的豆腐干)、稍干,有时还要加盐,口味与豆腐有区别,本条目为了辨义将用"千张"标注。
二者虽都叫"豆腐皮",但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。但举一例,上海人吃素鸡和素鸭,素鸡就是千张卷成,而素鸭则是油皮卷成。
"油皮"和"千张"都是常见的豆制品,但是有意思的是在全国各地他们的名词往往让人烦恼,笔者曾经听过"豆腐皮","豆皮","腐皮","油皮","腐竹","千张","百叶""豆笋","干豆腐",可想而见全国应该还有更多的名称称呼这两种让人喜爱的豆制品。在安徽湖北等地方,"油皮"和"千张"都是常见的豆制品,"油皮"就是当地的豆腐皮。
有趣的是在中国北方一些"千张"被称为豆腐皮的地区,当地其实并不吃"油皮",仅吃"千张"。而在东北,他们吃的"干豆腐"就是千张。而在南方福建等地,他们吃的"豆腐皮"其实是包括了"油皮"和"腐竹"两种豆制品。湖南一般包括"豆笋"(腐竹)、"千浆皮子"(百页)、"豆油皮子"(油皮)三种。
浦江豆腐皮(油皮)
介绍
浦江豆腐皮制作工艺精细,经打浆、高温、去渣、结膜而成,达到国家卫生标准。本品采用本地优质黄豆为原料,黄豆抗病力强,不易感染病虫害,未受农药污染,是一种天然的绿色食品。
产品成分:含有蛋白质、氨基酸含量高 ,铁、钙、钼。
产品功能:浦江豆腐皮是浦江的传统名产,距今有数百年的历史,畅销全国,出口欧美、东南亚等国家和地区。易贮藏,便携带,是访亲送友的佳品。
浦江豆腐皮是选用浦江春大豆中的地方品种,俗称"白豆"为原料,经浸泡、磨浆、过滤、结膜、捞膜、晾干等多道工序精制而成。
豆腐皮可制作多种多样的荤素佳肴,既可充作家常便菜,也可用与各种宴会酒席。
食用方法
炒:豆腐皮浸湿切就,配以少量时鲜蔬菜,同炒即成。
煮:(汤)豆腐皮撕成条状,放入沸水稍煮加调料即成。
煎:豆腐皮浸湿摊平,卷入肉糜,入锅煎成金黄色即成。
炸:(响铃)同上法,切成寸段,入沸炸松即成。
素鸭、素火腿:豆腐皮浸湿摊平,层层调料,稍加造型,先蒸后煎,即成。
浚县西王桥豆腐皮(油皮)
"王桥"豆腐、豆腐皮 产于浚县黎阳镇东、西王桥村。东紧临卫河,该村素有"豆腐之乡"之称,可考历史近300年。豆腐能烹制出100余种菜肴。是宴请和居家食用佳肴。王桥豆腐加工考究、制作精细、质白细嫩、味道纯正、 软硬适度、煮炖不烂、煎炒不碎、油炸后松软。豆腐皮薄而筋道,为凉拌佳品,豆腐和豆腐皮除供应本县外,还畅销邻近数县及安阳、新乡、鹤壁等市。
生活中很多人都喜爱吃豆腐皮,所以豆腐皮也是在菜市场每天都可以买到的食材。而且豆腐皮的做法各种各样,但是对于那些比较喜欢吃豆腐皮的朋友,对于豆腐皮的做法其实了解的很片面。那么,豆腐皮做菜怎么做呢?对此一起来看一下下面的详细的介绍。
凉拌豆腐皮
将豆腐皮切丝,香菜洗净切段,锅内加入水烧开,放入豆腐丝焯水后捞出,加入盐、香油、生抽、白糖、鸡精搅拌均匀即可。
炒豆腐皮
将豆腐皮切丝,青椒洗净切成丝,葱洗净切段,锅内加入水烧开,放入豆腐丝焯水后捞出,锅内放适量油烧热,放入花椒变色后捞出不用,放入葱段爆香,入豆腐皮丝翻炒,加入盐,少量糖翻炒一会儿,再加入青椒丝稍炒两下,最后加入鸡精、滴入少许麻油即可出锅。
鸡块炖豆腐皮
将鸡清洗干净切块,锅内加入水烧开,放入鸡块焯水后捞出,豆腐皮打成结,锅内放适量油,放入鸡块翻炒,再放入葱姜炒出香味, 放入八角,酱油,料酒,清水大火烧开转小火炖1小时, 放入豆腐结、盐,再炖30分钟,最后放入盐,撒上香菜鸡块 。
豆腐皮炒肉丝
将肉洗净切丝,放少许料酒、干淀粉腌制5分钟,豆腐皮切丝。青椒洗净切丝,姜蒜切末,锅内放底油,烧热后放入肉丝翻炒,变色后放入姜蒜末翻炒,放入豆腐皮丝翻炒,再放入青椒,盐、老抽炒匀,最后放入鸡精调味即可。
豆腐皮汤
将豆腐皮切成菱形片;冬菇用温水发好洗净,冬笋切片备用;胡萝卜洗净切片,汤锅置火上,放入少许豆油,烧热后放入葱、姜末炝锅;加入鲜汤、味精、精盐、胡萝卜片,冬菇、冬笋片、豆腐皮煮沸,撇去浮沫;起锅淋入香油即成。
豆腐皮做菜怎么做呢?豆腐皮做菜的方式非常的多,不仅可以凉拌,还可以炖汤,炒菜等等。所以,那些平时喜欢吃豆腐皮的朋友们,不妨自己平时买一些豆腐皮,学几种豆腐皮的做法,这样以后就可以随时的吃到自己喜欢吃的豆腐皮的口味了。
我们都知道,鸡汤是一种非常滋补的汤品,而且制作起来也不是很艰难。其实鸡汤当中也是可以添加很多食材的,这还是需要看大家的口味如何。比如有的朋友是比较喜欢吃豆腐皮的,这时候熬鸡汤的时候可以放入一些豆腐皮,不仅给鸡汤带来了更多的味道,同时也带来了丰富的营养。那么,鸡汤豆腐皮怎么做?
用料
材料
干豆腐
鸡汤
蒜
蒜蓉辣酱
香菜
做法
1. 正宗的豆腐串要切成菱形块,然后串在小竹签子上,码在炖锅里。自己吃,可以简单点,切成一指宽的条就行了。
2. 用半支母鸡炖一锅鸡汤,炖上三四个小时。
3. 汤炖好后,将之前切好的豆腐皮下锅。加盐调味,不要太咸,因为吃得时候还要加辣椒酱。
4. 汤开后转小火,文火煮上半个小时。
5. 蒜压成泥,兑些水调成蒜汁。香菜切末。
6. 煮好后盛盆,淋上蒜汁、蒜蓉辣酱、香菜末,开吃。
进餐最易犯5个错误
1、胃酸过多:鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人, 一般不宜喝鸡汤。
2、胆道疾病:胆囊炎和胆石症经常发作者,不宜多喝鸡汤,因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与,喝鸡汤后会刺激胆囊收缩,易引起胆囊炎发作。
3、高血压症:高血压患者喝鸡汤,除引起动脉硬化外,还会使血压持续升高,难以降下。
4、高血脂症:鸡汤中的脂肪被吸收后,会促使胆固醇进一步升高。胆固醇过高,会在血管内膜沉积、引起冠状动脉硬化等疾病。
5、肾功能不全:鸡汤内含有一些小分子蛋白质,患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者,由于患者肾肝对蛋白质分解产物不能及时处理,喝多了鸡汤就会引起高氮质血症,加重病情。
另外有炎症的人不能喝鸡汤,会不利于炎症的恢复。
夏天天气炎热,很多人为了消暑降温,喜欢凉拌菜,又清爽又可口。黄瓜豆腐皮凉拌就是很多人喜爱的凉菜,不仅好吃,而且营养价值高,黄瓜水分含量高,含有各种维生素、微量元素,具有生津止渴、排毒养颜的作用,那么,黄瓜豆腐凉拌怎么做呢?
黄瓜豆腐皮凉拌有哪些好处
夏天凉拌菜自然深受喜爱,黃瓜拌豆腐皮是许多家庭夏天常吃的家常菜,黄瓜含水量达90%以上,富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁,等营养成分。夏天吃有清热排毒、生津止渴的功效;豆腐皮含丰富的蛋白质、还有糖类、脂肪、纤维素,钾、钙、铁等矿物质,有清热解毒、润肺、养胃等功效。
既然大家都在吃,那么凉拌黄瓜豆腐皮怎样做好吃呢?
如果说味道,那是众口难调,有人喜欢麻辣、有人喜欢酸甜、有人喜欢蒜香 ......所以,今天就这道菜就从口感而言,我向大家推荐用土黄瓜来拌。土黃瓜的皮基本没刺,是最早的品种,表皮是黄绿色,全完成熟是黄色略带点绿,是名符其实的黄瓜。土黃瓜口感更脆、清甜,更水嫩、黄瓜气味比较淡。再与绵软的豆腐皮拌在一起,口感无与伦比,非常好!
豆腐皮性平味甘,有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富,蛋白质、氨基酸含量高,据现代科学测定,还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力,促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康,又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
准食食材:土黄瓜、豆腐皮。佐料:葱、蒜、酱油、醋、白糖、盐、花椒面、鸡精、熟油辣椒、橄榄油。
葱洗净后切成葱花;蒜去皮,切细、捣碎。
调汁:准备1个小碗,放入酱油、醋、白糖、盐、花椒面、鸡精、熟油辣椒,蒜,和匀。
豆腐皮冲洗干净,先切成4厘米左右宽的条,再将条切成2里米左右宽的片。
将切好的豆腐皮放入开水锅中,水再次煮开后再煮半分钟,关火。捞出沥干水分,放入盘中晾凉,备用。
土黃瓜洗净,去皮。土黄瓜的皮比较老,是一定要去皮的。
去皮后后对剖,用手搯下里面的籽,如果能搯动,是嫩的,不用理会。(若搯不动,表示老了,就要将里面的籽全部掏出。)对剖后斜刀切片切成均匀的薄片,放入大碗中,加入盐腌5分钟。。
将腌好的黄瓜片用手挤出水份,散开,放入凉的豆腐皮中的盘中,。
将调好的汁全部均匀地浇在黄瓜和豆腐皮上,撒上葱花。吃时和匀即可。
夏天来临,天气炎热,很多家庭不喜欢做菜,因为厨房里的高温让人很难忍受,这个时候可以做一些凉拌菜,黄瓜豆腐皮是最有营养又是做法最简单的,把黄瓜和豆腐皮都切成细细的丝、放在一起加入调料,搅拌均匀就可以了,方便简单,下面给大家多介绍几种黄瓜豆腐皮的凉拌做法。
夏天凉拌菜自然深受喜爱,黃瓜拌豆腐皮是许多家庭夏天常吃的家常菜,黄瓜含水量达90%以上,富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁,等营养成分。夏天吃有清热排毒、生津止渴的功效;豆腐皮含丰富的蛋白质、还有糖类、脂肪、纤维素,钾、钙、铁等矿物质,有清热解毒、润肺、养胃等功效。
既然大家都在吃,那么凉拌黄瓜豆腐皮怎样做好吃呢?如果说味道,那是众口难调,有人喜欢麻辣、有人喜欢酸甜、有人喜欢蒜香
......所以,今天就这道菜就从口感而言,我向大家推荐用土黄瓜来拌。土黃瓜的皮基本没刺,是最早的品种,表皮是黄绿色,全完成熟是黄色略带点绿,是名符其实的黄瓜。土黃瓜口感更脆、清甜,更水嫩、黄瓜气味比较淡。再与绵软的豆腐皮拌在一起,口感无与伦比,非常好。
1、准食食材:土黄瓜、豆腐皮。佐料:葱、蒜、酱油、醋、白糖、盐、花椒面、鸡精、熟油辣椒、橄榄油。
2、葱洗净后切成葱花;蒜去皮,切细、捣碎。
3、调汁:准备1个小碗,放入酱油、醋、白糖、盐、花椒面、鸡精、熟油辣椒,蒜,和匀。
4、豆腐皮冲洗干净,先切成4厘米左右宽的条,再将条切成2里米左右宽的片。
5、将切好的豆腐皮放入开水锅中,水再次煮开后再煮半分钟,关火。捞出沥干水分,放入盘中晾凉,备用。
6、土黄瓜洗净,去皮。土黄瓜的皮比较老,是一定要去皮的。
去皮后后对剖,用手搯下里面的籽,如果能搯动,是嫩的,不用理会。(若搯不动,表示老了,就要将里面的籽全部掏出。)对剖后斜刀切片切成均匀的薄片,放入大碗中,加入盐腌5分钟。
7、将腌好的黄瓜片用手挤出水份,散开,放入凉的豆腐皮中的盘中。
8、将调好的汁全部均匀地浇在黄瓜和豆腐皮上,撒上葱花。吃时和匀即可。
豆皮卷肉馅是一道比较特殊的菜品不仅可以油炸,而且可以烧烤,在生活当中受到很多人的喜欢,我们在烧烤摊上经常会见到师傅们用豆腐皮卷起肉馅,然后烧烤制作出来的烧烤食品特别香脆,很多人都喜欢吃,但是很多人都不知道如何正确制作,只能眼馋。那么,豆腐皮卷肉馅怎么做?
主料:豆腐皮,肉馅(根据个人喜好或本民族饮食习惯选择),豌豆苗。
辅料:料酒、食盐、生抽、蚝油、番茄酱、鱼露、白糖、水淀粉、葱、姜。
做法一:
1、半肥瘦的猪肉馅中放入姜末、五香粉、生抽、鸡粉、香油、植物油,搅拌均匀。
2、适量水淀粉(使肉馅产生粘性),顺着同一方向使劲搅拌均匀。
3、豆腐皮提前用温发泡发,沥干水份。
豆皮卷肉馅的做法大全
4、搅拌好的肉馅平铺在豆腐皮上,末端要留出一小块空白。
5、顺着豆腐皮的一边慢慢卷起来,末端抹上湿淀粉用来粘合肉卷。
6、用牙签在肉卷的表面上扎些洞,防止蒸制时豆腐皮鼓起。
7、肉卷冷水入蒸锅,上气后蒸10-15分钟,取出放凉切小段。
8、装盘,撒葱丝即成。
做法二:
1、油豆皮3张,用水浸泡一下;
2、适量肉馅,放入葱末姜末,加入一勺料酒,一勺生抽,半勺蚝油,一个方向搅拌,最后放入适量盐;
3、在豆皮上铺上适量肉馅;
4、如同包春卷一样包起来,封口处放在最下面,也可以用少许肉馅粘住;
5、依次都做好;放入蒸锅,开水蒸12分钟;
6、利用蒸肉卷的时候,焯一些豌豆苗;
7、再用番茄酱、鱼露和适量糖,加入适量水做一碗调味汁,准备适量水淀粉;
8、坐热平底锅,放入调味汁,等加热到出现密集气泡,就转小火,放入适量水淀粉,待汤汁有些粘稠,关火浇在豆卷上即可。
干豆腐和豆腐是不同的,干豆腐的外面干干的会比普通的豆腐硬很多,适合用来炒菜或者凉拌,刚豆腐先切成小块或者豆腐丝状,然后放在调料当中一起凉拌,这样可以把干豆腐制作完成,不过这样的调料是需要搭配很多种类的,下面给大家介绍一下需要搭配哪些调料。
干豆腐皮怎么泡
干豆腐皮方便贮存,但在食用时需要经温水浸泡开才能食用,那么干豆腐皮怎么泡呢?相信这难不倒巧手的美妈。根据以下的小技巧,泡干豆腐皮so easy!
首先,将干豆腐皮冲洗一遍,注意冲洗的时候不能太用力,然后放进盆里浸泡。浸泡时间不用过长,避免泡得太软成糊状,浸泡后的豆腐皮再切成窄条,可凉拌可炒菜,十分美味!
干豆腐皮的做法
材料:干豆腐皮,辣椒,大葱,姜,料酒,酱油,盐,味精,白砂糖,淀粉,猪油,蒜少量、
做法:
1、将干豆腐皮切成1厘米宽、5厘米长的条,然后放入水中略煮,喜欢吃嫩嫩的感觉,就多煮一会;
2、尖辣椒切片;
3、炒勺内放油烧热,下入葱姜末煸炒变色;
4、下入干豆腐皮煸炒、
5、加料酒、酱油、精盐、白糖、老汤200克;
6、待烧透时下入尖辣椒片、味精翻炒;
7、用湿淀粉勾芡,淋明油炒匀,出勺装盘即成。
干豆腐皮的营养
豆制品是我们日常食谱中常见的食材,比如说干豆腐皮,干豆腐皮口感嫩滑有筋道,且营养价值也是不容小觑。
首先,豆腐皮性平味甘,有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。
其次,豆腐皮营养丰富,蛋白质、氨基酸含量高,据现代科学测定,还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力,促进身体和智力的发展。
再者,对于准妈妈们来说,产后期间食用豆腐皮既能快速恢复身体健康,又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是产后必备的理想食品哦!
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