奶酪的作用
“知足者常乐，能忍者自安，忍饥者长寿，耐寒者体健。”生活中，不同年龄的人都开始关注如何养生，每个人要想提升自己的生活质量，不能忽视养生。有没有更好的饮食养生方法呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的奶酪的作用，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
奶酪对于很多中国人来说是不那么熟悉的，因为很多人会觉得奶酪有股奇怪的味道，所以一般是不怎么愿意吃的，就更不要提奶酪的作用了，这个很多人是更不会知道的。但是对于外国的大多数人而言，奶酪这种食品几乎可以说是每天都会吃到的，因为他们知道奶酪的营养价值是非常高的。
对于大多数人中国人来说，国外的一些食品基本上都是吃不惯的，就比如上面说的奶酪，还有牛排、鱼子酱、鹅肝等等。虽然这些食品的营养价值都很高，但是这就应该是饮食文化的差异吧。下面就来详细说说奶酪的作用。
奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶;就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
奶酪是牛奶经浓缩，发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的’黄金“。每公斤奶酪制品浓缩10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的超牌营养素，独特的发酵工艺，使其营养的吸收率达到了96%—98%。奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。就钙的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。
奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保护肌肤健美。
奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便泌和腹泻。
奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。
所以，了解了这么多，大家都是应该了解了奶酪以及奶酪的作用。其实对于奶酪的作用的详细了解，这对于大家以后的生活是有好处的。虽然油一部分人是吃不惯奶酪，但是还是有很多人是可以吃奶酪的，所以有了奶酪的作用的了解，大家以后在吃的奶酪的时候就会方便了很多。
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在我国的内蒙地区最有名的特产就是奶酪了，因为这个地方盛产奶牛，所以奶产品也是全国产量最高的，奶酪是一种奶制品，这种奶制品是经过发酵做成的，它里面含有的奶含量还是非常高的，而且经常吃奶酪能够补充身体内的蛋白质和微量元素，那么奶酪有什么功效与作用呢?
奶酪的主要食用功效
奶酪是牛奶经浓缩，发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的’黄金“。每公斤奶酪制品浓缩10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的超牌营养素，独特的发酵工艺，使其营养的吸收率达到了96%—98%。
奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。就钙的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。
奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保护肌肤健美。
奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便泌和腹泻。
奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。
人们在吃饭时吃一些奶酪，有助于防止龋齿。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起到抑制龋齿发生的作用。
首先举一个我们一直误以为真的例子——酸奶。很长一段时间以来，大家都认为酸奶中所含的乳酸菌，能活化肠内的消化功能，帮助抵抗疾病等。可研究结果显示，酸奶确实含有很多乳酸菌，可在经过胃的强酸环境后，这些有益菌类到达大肠时已所剩无几，所以喝酸奶对提升人体内有益菌类的数目，基本上没有太大帮助。反倒是吃一些“帮助培养人体固有有益菌类”的食物，才真正有功效，比如大蒜、洋葱、洋蓟、韭菜等
奶酪：修复牙齿损伤。钙摄取不足会动摇骨本，所以每天要从各种天然食物里补充钙。奶酪不但是钙的良好来源之一，它对牙齿还能发挥其他保护作用。除了丰富的钙、磷等牙齿营养物质，奶酪还含有独特的酪蛋白，酪蛋白能有效阻止牙菌斑形成，修复牙齿的损伤。此外，奶酪还可以刺激唾液的分泌，中和平衡口腔内的酸性环境，抑制细菌生长，坚固牙胚。
奶酪是用牛奶做出来的，奶酪属于牛奶制品的一种，奶酪是近似固体的，奶酪是全天然的牛奶浓缩出来的。奶酪的营养非常丰富，不仅含有丰富的蛋白质而且还有多种人体需要的微量元素，奶酪比起其它奶制品更加容易被人体所吸收，奶酪既然是牛奶的浓缩，那热量是不是也很高呢?
奶酪除了有非常高的营养价值外还有很高的食疗价值，常吃奶酪能提高人体的抵抗能力，奶酪能够滋润我们的皮肤而且能促进人体的新陈代谢。
奶酪是牛奶经浓缩，发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的’黄金“。每公斤奶酪制品浓缩10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的超牌营养素，独特的发酵工艺，使其营养的吸收率达到了96%—98%。
奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。就钙的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。
奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保护肌肤健美。
奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便泌和腹泻。
奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。
英国睡科医生认为，人们在吃饭时吃一些奶酪，有助于防止龋齿。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起到抑制龋齿发生的作用。
最近英国广播公司制作了一个关于食品科学的节目《食物的真相》(The Truth about food)，这节目与世界许多著名大学合作，用了将近500名志愿者。其中的很多研究结果，完全打破了一直以来我们对食物的误区。
上文我们介绍了什么是奶酪，我们知道奶酪就是用牛奶浓缩出来的，奶酪的营养价值极高，奶酪里面含有丰富的蛋白质和微量元素，奶酪里的钙含量非常高。奶酪有很好的养生功效和保健的作用，奶酪的热量是每100克为328大卡。
奶酪现在是很多人都喜欢吃的一种食物，随着生活的质量提高，那么现在很多人都学会了怎样去养生，就是由于这样各式各样养生的食物就出现了。还有根据不同人的口味，市面上出现了许多不同品种的食物，就像用奶进行一定的加工成就出了奶酪这一品种的食物。不单单这样，还多了很多不一样的款式让我们进行挑选。
食物只有有营养，对身体有益这样我们食用了这些食品才能够吸收到一定的营养价值，这样身体才会得到健康，相反的如果在不知情的情况下吃了一些对身体有害的食物，那么就会造成身体生病的症状，所以吃食物之前首先要做的就是去了解这些食物的营养，那么奶酪的营养是什么呢?
奶黄金”。除含有优质蛋白质外，奶酪还有糖类、有机酸、钙、磷、钠、钾、镁等微量矿物元素，铁、锌以及脂溶性维生素A，胡萝卜素和水溶性的维生素 B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、生物素等多种营养成分(表1)，这些物质具有许多重要的生理功能。奶酪中的蛋白质含量一般在3%～40%之间，每 100g软奶酪可提供一个成年人日蛋白质需求量的35%～40%，而每100g硬奶酪可提供50%～60%。由于奶酪制作中需去除乳清(含有较高生理效价的乳清蛋白)，因此，奶酪的生物学价值要低于全乳蛋白质，但比纯酪蛋白高。在一些新工艺如超滤技术生产奶酪，可以不排出乳清，这样提高了奶酪的蛋白营养价值。
另外奶酪生产中不发生美拉得德反应，因此，奶酪的必需氨基酸可保持到原乳含量的91%～97%。制作奶酪需经过微生物的发酵作用，在凝乳酶及微生物中蛋白酶的分解作用下，蛋白质形成氨基酸、肽、际、胨等小分子物质，因此很容易消化，其蛋白质消化率达96%～98%。另有人报道在奶酪的成熟期，牛乳中的酪蛋白逐渐降解成肽和氨基酸。一些氨基酸在细菌脱羧酶的催化下，可进一步发生降解反应。γ-氨基丁酸是就由谷氨酸脱羧而来，因此很多奶酪中都含有γ- GABA。而γ-GABA是一种具有降血压、抗惊厥、镇痛、改善脑机能、精神安定、促进长期记忆、肾功能活化、肝功能活化等作用的功能因子。脂肪不仅赋予奶酪良好的风味和细腻的口感，还可提供人体所需的一部分能量，在体内的消化率为88%～94%。
另外与脂肪含量有关的胆固醇含量在奶酪中也较低，通常为 0～100mg/100kg。奶酪生产中，大多数乳糖随着乳清排出，余下的也都通过发酵作用尘成了乳酸，因此奶酪是乳糖不耐症和糖尿病患者可选营养食品之一。
奶酪中含有钙、磷、镁、纳等人体必需的矿物质。由于奶酪加工工艺的需要，会添加钙离子，使钙的含量增加，易被人体吸收。每100g软奶酪可满足人钙日需求量的30%～40%、磷日需求量的12%～20%。每100g硬奶酪可完全满足人每日的钙需求量，40%～50%的磷日需求量。干酪的品种不同，添加的NaCl量也有所差异，近年来，由于人们意识到高浓度的Na+与某些高血压疾病有关，所以一些厂家试图通过使用MgCl2和KCl代替 NaCl，但口感方面尚有不足。表2是常见奶酪中所含的微量元素的平均值。
奶酪的营养价值上面介绍出来了，这样我们才知道原来奶酪中还有丰富的蛋白质，而且它还是通过发酵而形成的。奶酪中还含有钙的营养成分，我们知道牛奶对于孩子们的成长起到了一定的帮助，那么其实奶酪体内中的钙元素也能充分的满足孩子或是大人们的需求量。
奶酪作为一种典型的西方食品，现如今在我国也是非常非常普遍的，有很多朋友都非常的喜欢吃奶酪，而且奶酪因为是使用牛奶浓缩而成的，因此它本身所含的营养成分也非常的高，如果是经常使用奶酪的话，对于预防一些疾病、保护人们的眼睛以及强筋健骨都有一定的效果。
而且奶酪的胆固醇含量也比较低，所以即便是老年人，也不用担心使用奶酪过多会引起三高疾病出现。不过很多中国人对于奶酪的吃法，其实了解的并不是特别的完全，针对这种现象，本文就为您详细介绍奶酪的吃法。
现在，奶酪的种类和食用方法越来越丰富。除了制作西式菜肴，奶酪还可以切成小块，配上红酒直接食用，也可加在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃，或与色拉、面条拌食。接下来介绍两款奶酪土豆和奶酪色拉的做法：
一、奶酪土豆
这道菜的原料有：土豆、洋葱、块状奶酪，先将姜葱和土豆一起入锅煸炒，待快熟的时候加入块装奶酪，待奶酪完全融化后即可食用。这道菜奶香味非常重，奶香混合土豆中的甜味，吃法非常西式，此外，在这个季节吃洋葱也有非常的杀菌作用。
二、奶酪色拉
用奶酪代替沙拉酱，奶味更浓厚，含钙量也丰富，而奶酪比色拉更多了一份补肾、止渴、润肠的食疗作用。这道色拉的做法和普通的色拉做法一样，按个人口味选择原料，不同的就是最后加入奶酪而不是色拉。尝一尝这道色拉，感觉口味比色拉酱拌的更好，奶味很绵密，而且越嚼奶味越重，最后满齿奶香，绝对让您欲罢不能。
上述这两种就是比较常见的奶酪的吃法，可以说也是最能发挥奶酪本身特色的吃法，不过即便是奶酪本身的胆固醇含量低，但是它的热量非常的高，所以对于肥胖人士来说，奶酪绝对是禁止食用的一种食品，希望各位朋友可以注意。
制作奶酪的主要原料是新鲜的牛奶，牛奶现在广泛的被大家所认识，都知道经常喝牛奶的好处是补钙，人体在各个时期都需要钙的补充，特别是生长发育期和老年时期的钙需求量更大。十公斤的牛奶可以制作一公斤的奶酪，四十克奶酪的营养就可以顶上半斤牛奶的营养，可见奶酪的好处。
奶酪不仅营养丰富，奶酪的口感也更好，以前只有蒙古的一些只要奶产区才可以吃到奶酪，现在奶酪全国各地各大超市都有卖的，各地的人们都可吃到奶酪，奶酪还可以自己做，下面教大家奶酪的制作方法：
一、温热牛奶，将牛奶放入双层加热锅，并缓慢加热到32摄氏度，加入用牛奶融化后的发酵剂，并搅拌5分钟，充分均匀。然后静置一个半小时，再加入用纯净水溶解的凝乳酶稍加温到40度，再静置30分钟。二、 切割凝乳，牛奶经过发酵剂的发酵产酸、凝乳酶的凝结作用，这时候的牛奶已经成块了，切割凝乳。 三、凝乳搅拌加温 静置10分钟后，你需要轻轻搅拌，是搅拌而不是搅碎!用勺子背，朝一个方向慢慢搅拌10分钟，半透明的乳清，就会迅速排出。 四、加压 把这些凝乳碎块，放到纱布中过滤，并且轻轻挤压，排除乳清。凝乳连带纱布，放入盆中，上面压一块干净的重物，可以是加工后的石块。静置30分钟，等待乳块进一步发酵。 五、成型 取出变硬的凝乳块，切割成3-4厘米的长方形。 六、把奶酪常温下(25摄氏度)干燥3天，再用酒精喷洒一便消毒。继续存放3-4天。并把奶酪完全密封，存放在5摄氏度冰箱内2-3周，等待最后成熟。
奶酪的制作过程不是十分的复杂，大家可以在有时间的前提下自己做，自己做的奶酪不用担心防腐剂的问题，还有奶酪由于储存的时间太久，营养丢失的问题。大家一定要注意制作奶酪的牛奶必须是鲜牛奶，也就是刚刚从奶牛身上采集的奶。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《奶酪的作用》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生的作用”专题。
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