炒鱼籽的做法到底如何呢,我们先认识一下什么是鱼籽。鱼籽也就是鱼的卵,鱼籽的营养价值极高,鱼籽我们可以用来做菜而且做法是多种多样的,我们可以将鱼籽用来炖汤,也可以用鱼籽拿来蒸,还可以用来凉拌,鱼籽的蛋白质和脂肪含量都很高,下文我们一起看看炒鱼籽的做法。
炒鱼籽的做法非常的简单,我们要用到的食材不外乎就是鱼卵而已,炒鱼籽虽然做法简单但是却多人体很有功效,因为鱼籽里面还哪有丰富的卵磷脂和DHA。这些物质对于我们的身体发育和神经系统都有帮助。
主料
鱼籽200g
鸡蛋2个
辅料
蒜苗2棵
干辣椒适量
花椒适量
调料
油 适量 盐适量
料酒适量
白糖适量
详细步骤
1、鱼籽去膜,洗净。
2、鸡蛋打散。
3、热锅凉油,油热放花椒炒香后,再放葱花。
4、放干辣椒(防止炒糊)。
5、放入鱼籽翻炒。
6、倒入适量料酒炒匀。
7、鱼籽八成熟时,倒入蛋液。
8、放糖和盐翻炒。
9、出锅前撒入蒜苗末。
上文我们介绍了什么是鱼籽,我们知道用鱼籽可以做出很多菜肴来,上文也介绍了用鱼籽做的一道菜就是炒鱼籽,我们只要认识到了炒鱼籽的做法,我们可以举一反三,以后在做菜时候就懂得用鱼籽作为食材了。
鸡蛋炒鱼籽味道鲜香,而且鸡蛋和鱼籽豆含有丰富的蛋白质,特别是鱼籽,营养价值极其高,还可以对骨骼以及大脑的发育起到很重要的积极作用。鸡蛋再搭配鱼籽,加上其他配件,颜色鲜艳,好吃美味,是一道受很多人喜欢的菜品。接下来就给大家详细介绍好吃的鸡蛋炒鱼籽的具体做法。
1.将新鲜的鱼籽洗净后,把包裹鱼籽的外薄膜去掉。
2.把青辣椒、红辣椒分别去籽洗净后,切成小碎块。洋葱剥皮,洗净后切成小块。
3.将姜洗净切片,把葱清洗干净后切成葱段。
4.在干净容器中打入鸡蛋,均匀搅拌。
5.准备干净的锅,放入姜片和葱段,倒入料酒,再加少许的水,大火煮沸。
6.接着放入鱼籽,等到鱼籽变色后,既可捞出沥干水分。可以有效去除鱼籽的腥味。
7.在锅中放油,油热后,放入洋葱块,爆香后加入青、红辣椒碎块。
8.倒入鱼籽,翻炒后,可盖上锅盖。
9.3分钟左右,打开锅盖,倒入鸡蛋液,不停地翻炒,以免鸡蛋糊锅。
10.将鸡蛋液和鱼籽融合完全,均匀搅拌,炒熟后,加入适量的盐即可。不要放入太多的调味品,以免影响鱼籽的鲜味。
颜色金黄,让人看起来特别有食欲的鸡蛋炒鱼籽就制作完成了,经过上述对其做法的具体介绍,相信你可以在家尝试制作。其中,若是不喜欢吃辣的朋友还可以换成其他配菜,比如,芹菜洗净切丁,搭配在一起炒制。能够根据自身喜好选择,食材简单,按照上述方法,快学着制作吧!
说到炒鱼籽很多人不陌生,这样的制作方法不仅让鱼籽变得更加好吃,而且吃的时候对身体补充也是非常不错,不过要注意的是,在制作炒鱼籽的时候,也需要先对它的制作步骤进行认识,这样在制作的时候,才会知道该如何做最佳,那鱼籽炒辣椒的做法是不错之选,制作起来比较简单。
鱼籽炒辣椒的做法:
主料:200g河鲫鱼籽、60g榨菜、20g绿尖椒
配料:适量油、适量盐、适量干红椒、适量料酒、适量鸡精、适量芝麻油
制作步骤
1准备所用材料。
2将绿尖椒去籽切成小块。
3榨菜也改刀成小丁。
4干红椒剪成小细段。
5锅中放适量油,凉油入红椒段慢慢炸香。
6加入绿尖椒块略翻炒。
7加入鲫鱼籽。
8快速划炒,鱼籽会很快变色变散。
9入榨菜丁。
10加入少许盐翻均。
11加入适量料酒去腥气。
12加入少许芝麻油调香。
13加入少许鸡精提鲜。
14翻均即可。
小贴士:
鱼籽有很高的营养价值,含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分,而且味道鲜美。鲇鱼、河豚鱼等少数鱼的卵有毒应忌吃。
鱼籽是一种营养丰富的食品,其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素,也富有胆固醇,是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。鱼籽每100克含有水分63.85~85.29克;脂肪0.63~4.19克;粗蛋白质12.08~33.01克;粗灰分1.24~2.06克(粗灰分又含有大量的磷酸盐和石灰质,其中磷酸盐的平均含量达到了46%以上,是人脑及骨髓的良好滋补品)。卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾,维生素B可防治脚气和发育不良,维生素D可防治佝偻病。此外,鱼卵中还含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质,以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体,尤其是对儿童生长发育极为重要,又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。
通过对鱼籽炒辣椒做法认识后,在选择这样制作鱼籽的时候,都是可以根据以上方法进行,不过要注意的是,在制作鱼籽炒辣椒的时候,辣椒的放入不宜过多,否则会掩盖注意鱼籽本身的味道,这点制作鱼籽的时候要注意。
鱼籽的制作方法比较多,对鱼籽的制作完全可以根据自己喜爱进行,常见就是炒鱼籽,这样的制作方法简单,而且炒鱼籽的做法比较多,那炒鱼籽具体该怎么做呢,这就需要先对它的制作步骤进行认识,使得制作鱼籽的时候知道该怎么做,下面就详细的介绍下炒鱼籽的详细做法。
炒鱼籽的做法:
主料:鱼籽300g
辅料:油适量、盐适量、生姜适量、辣椒酱适量、生抽适量、红辣椒适量、料酒适量、大蒜适量、蒜苗适量。
步骤
1.准备好食材
2.切好备用
3.水烧开放姜片下鱼籽焯至六成熟
4.捞出
5.热锅下油放生姜片、大蒜瓣、辣椒酱炒出香味
6.将大蒜苗杆放入
7.下焯好的鱼籽
8.放料酒和生抽
9.加适量的水煮5分钟
10.最后放入小红椒和大蒜苗
11.炒匀关火
小贴士
1.烹饪的过程中要煮透能食用,否则吃了后容易消化不良;
2.吃的时候不要吃得过量。
3.因辣椒酱和生抽较咸,此菜不用再加盐。
小贴士:
鱼籽,是鱼卵腌制或干制品的统称。用大麻哈鱼卵加工制成的称为红鱼籽;用鲟鳇鱼卵制成的为墨鱼籽。还有鲐鱼籽、大黄鱼籽等。鱼籽的蛋白质含量高,脂肪多。食用时加配料和适量的水搅成糊状后蒸、炒,也可做凉拌菜。
一般人群均能食用
1、鱼籽中含有多种维生素,多吃鱼籽,有利于促进发育、增强体质、健脑等作用,少年儿童宜食;
2、因鱼子富含胆固醇,老人不宜多食。[1]
3、鱼籽乃发物,肿瘤患者不能多食或者少食,有炎症的患者也要注意少食。
对炒鱼籽的做法认识后,在家里制作炒鱼籽的时候,都是可以轻松的完成,不过炒鱼籽的时候,不要过于翻炒鱼籽,这样会使得鱼籽很容易碎掉,吃的时候也是比较费劲的,那炒鱼籽也可以添加一些蔬菜,对提高鱼籽口感有很好帮助。
生活当中相信很多人都会吃鱼籽,但唯一遇到的问题是鱼籽太腥,尤其是新鲜的鱼籽买回来后非常的腥,而且外面还包着鱼肠血管和一层薄膜,处理不干净的话还会有血水,让人们看起来非常恶心,其实鱼籽的腥味主要还是没有洗干净所造成的,下面给大家来看看正确的方法。
鱼籽腥味
我们在小摊上买的鱼籽,通常都是呈整块的形状,上面带有鱼肠、血管和一层薄膜,清洗和处理鱼籽的关键,就是要把鱼肠、血管和薄膜去掉,因为这些东西的腥味较重。
散开鱼籽清洗方法:
不需要鱼籽保持完整的形状的菜肴(比鱼籽煎蛋或鱼籽粥等),先把外面的那层薄膜撕开,再把鱼肠完全去除干净,然后把剩下的鱼籽放在碗里,用清水漂洗几遍,洗去鱼籽上残留的血水。
接下来把漂洗干净的鱼籽放入清水中,加适量米醋搅匀后浸泡20分钟左右,最后再把浸泡鱼籽的清水滗掉就行了,这样就得到了比较干净的鱼籽,沥净水以后就可以放心的制作菜肴了。
要求比较高的朋友还可以把鱼籽再煎制一下,就是将鱼籽冷油下锅,开小火慢慢地把鱼籽煎熟,并在煎制的过程中用锅铲把鱼籽分成小块,并压平,煎熟以后再用来制作菜肴。经过煎制处理的鱼籽更好吃,口感紧实且富有嚼劲,腥味更淡。
完整鱼籽清洗方法:
但是有些菜肴需要鱼籽保持完整的形状(比如红烧鱼籽等),我们就不能再使用上述方法清洗和处理了。这种情况下,我们可以把鱼籽上面的鱼肠仔细清理干净,保留外面的那层薄膜。但清理鱼肠的时候要小心些,不能使劲扒拉,否则就把鱼籽全扒拉烂了,没法做菜了。
接下来把清理掉鱼肠的鱼籽放在小盆里,加满清水,再把小盆端到自来水龙头下面,开细小的水流慢慢冲,让小盆里的清水保持缓慢的流动状态,这样冲上一段时间,就把鱼籽冲洗干净了,同时还会带走许多的腥味。
为了进一步去除鱼籽的腥味,我们还要把鱼籽用水焯一下。鱼籽焯水的时候要冷水下锅,这样才能让鱼籽中的血水和脏东西充分溢出来,还要在锅里加入适量葱段、姜片和高度白酒,这三样东西都有不错的去腥效果。
开大火把锅里烧开以后,你会发现看似干净的鱼籽,居然还能煮出那么多的浮沫,这说明先前的处理还是不够彻底的。把这些浮沫全部打尽以后,再用中火继续煮3分钟左右就可以捞出鱼籽了,沥净水以后就可以用来做菜了。
鱼籽怎么做才好吃,我们可以用鱼籽来搭配什么食材做出怎样的菜肴来呢,想要了解这些问题,我们必须先认识到什么是鱼籽,鱼籽的营养成分到底如何,鱼籽的功效和作用以及鱼籽的味道和颜色,只有了解了这些,我们才能深入的认识到鱼籽,才能更好的发挥出鱼籽作为食材的功效。
鱼籽其实就是采用了鱼卵做出来的,鱼籽的营养价值很高,因为鱼籽里面含有丰富的卵清蛋白和球蛋白以及鱼卵磷蛋白等人体需要的蛋白质,鱼籽可以用来炒菜也可以用来做汤或者做成凉拌,鱼籽的做法非常的多。
鱼籽酱拌杏鲍菇
材料
杏鲍菇300g,鱼籽酱适量
食盐适量,生抽适量,黄瓜适量,胡萝卜适量
做法
1.把杏鲍菇、黄瓜、胡萝卜切成丝备用。
2.胡萝卜和黄瓜放一起用少量的盐腌一下,手抓一抓入味。
3.蒜苗切碎备用。
4.鱼籽酱拿出备用。
5.锅中烧开水,把杏鲍菇放入水里烧熟。
6.捞出晾凉,稍挤去多余的水份。放入腌好的黄瓜、胡萝卜放入蒜苗、生抽拌一拌。
7.装盘放上鱼籽酱就可以了。
鱼籽豆腐煲
材料
鱼籽、红尖椒、大蒜、生姜、豆腐、盐、豆瓣、剁椒、料酒、醋、清水
做法
1、鱼籽洗干净,红尖椒斜切成圈,大蒜切末,生姜切片,豆腐切成小块。
2、煎锅倒入油,小火,冷油下鱼籽,煎至两面金黄盛入煲中。
3、将尖椒、生姜、大蒜过油煸香。
4、豆腐块、尖椒、姜蒜倒入煲中,加盐、豆瓣、剁椒、料酒、醋适量清水,中火煮沸后转小火,炖25分钟即可。
上文我们介绍了什么是鱼籽,我们知道鱼籽其实就是鱼卵,鱼籽的营养价值极高,不仅含有我们人体需要的蛋白质而且还有丰富的微量元素,鱼籽的做法有很多种,可以用来蒸,炒,凉拌等,上文也介绍了鱼籽的几种做法。
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