我们都知道做菜比较讲究的是色香味俱全,而且想要菜品发挥出它最佳的味道,配菜也很重要,配菜选的好做出来的菜品不仅味道鲜美,而且色泽一看就让人垂涎三尺,蛇肉在补品中一般的是属于上等的,只有做法最佳,才能够有最好的滋补效果,那么,蛇肉和什么一起炖最好呢?
一、肉苁蓉炖蛇肉
菜系及功效:气血双补食谱
补虚养身食谱 壮腰健肾食谱
口味:原本味
工艺:原炖肉苁蓉炖蛇肉的制作材料: 主料:蛇肉100克,肉苁蓉6克
辅料:鸡肉50克,胡萝卜100克
调料:黄酒10克,姜10克,大葱10克,盐2克;
做法:
1.将肉苁蓉洗净,切片。蛇肉洗净,切片。鸡肉洗净,切4厘米见方的块。胡萝卜切5厘米见方的块。姜拍破,葱切段。
2.将肉苁蓉、蛇肉、鸡肉、胡萝卜、绍酒、姜、葱、盐同放炖锅内,加水适量。
3.将炖锅置武火上烧沸,再用文火炖煮50分钟即成。
小帖士-健康提示:
滋补气血,强身健体。适用于肾虚、腰痛乏力等症。
蛇肉炖鸡
二、蛇肉炖鸡
主料:鸡1500克;
辅料:蛇肉500克,火腿50克,桂圆20克;
调料:猪油(炼制)40克,姜5克,胡椒粉3克,生抽5克,料酒10克;
蛇肉炖鸡做法:
1、将蛇肉用水煮沸,去水,加元肉(桂圆),姜片和清水适当同煮熟,去掉元肉和姜片,蛇汤留用,蛇肉切成细丝(如蛇是生剥者,则要剥去皮头,切成小段,去掉骨体,用水肉略沸后去水,才加竹蔗等煮熟)烧红锅加猪油、料酒;
2、将蛇肉略炒拌取出;
3、鸡剥后去毛除内脏洗净,放沸水中烫12分钟取出,与南蛇肉同放瓦盅内,加上汤,蛇汤,火腿和姜片,用纱纸封盅口,炖约3小时取出;
4、把鸡起骨后,连骨放回盅内,再封好纱纸,约炖2小时左右即成,食时撒上胡椒粉,配以菊花,鲜柠檬叶,芫荽同吃。
蛇大家应该都见过,长长的身体还有呲呲响的舌头让人看见就害怕,所以大部分人应该是没有吃过蛇肉的,其实蛇的身上可都是宝,蛇皮可以做皮带,包之类的东西,蛇肉还可以食用,但是孕产妇不可以食用,不可以和绿豆一起食用。
潮汕做法:蛇剥皮, 从颈部下刀, 分两次,左右两片将肉撕下。皮、 骨砍段煮汤, 肉用刀背剁过, 切片, 拌油。 汤好时涮空心菜和蛇肉, 肉蘸酱(以普宁豆酱为底加工而成),美味无比
菜 名: 蛇肉
主 料: 石上柏100克,蛇肉300克切成小块,葱白、生姜、精盐适量。
做 法: 将石上柏洗干净,与蛇肉一起放入锅中,加水适量,放入葱白、生姜、精盐适量。煮沸后转慢火煮1小时,滤取汤汁,取肉去渣,然后再将肉汤置锅中,再放入米酒、胡椒适量调味即成。有扶正抗癌功效。 药用价值: 治癌症虚弱者。
备 注: 内热生风,孕妇忌用。
蛇羹的做法步骤
1、将蛇肉剁成约3厘米长的段,投入开水锅内焯一下,捞出用清水洗净,放入汤锅内
2、将汤锅置火上,加入清水1500克、米酒、姜块、葱、用旺火烧开,撇去浮沫,移置小火上煮至酥失烂。然后,拣去葱及姜块,放入精盐、味精,起锅盛簢汤碗内,即可饮汤食肉。
营养价值
解除疲劳
蛇肉含人体必需的多种氨基酸,其中有增强脑细胞活力的谷氨酸,还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分,是脑力劳动者的良好食物。
延年益寿
蛇肉具有强壮神经、延年益寿之功效。
预防疾病
其蛋白质中含人体必需的八种氨基酸,而胆固醇含量很低,对防治血管硬化有一定的作用,同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。蛇肉中所含有的钙、镁等元素,是以蛋白质融合形式存在的,因而更便于人体吸收利用所以对预防心血管疾病和骨质疏松症、炎症或结核是十分必要的。
食用禁忌
1、小儿禁忌食用。
2、不宜食用蛇脑。
3、同猪肉、牛肉、辣椒一起食用禁忌,因为会影响生殖能力。
4、不宜同时食用土豆、洋葱、青葱、橘子。
5、不宜与鲤鱼同时食用-同食。
6、不宜与大蒜同时食用,同食刺激肠胃黏膜。
7、食后不宜饮茶、喝酒特别是烈性酒。
8、忌绿豆,同食会中毒。
9、忌黄鳝同食。
10、热病后忌服。
11、阳虚内热,脾胃温热及高血压患者应慎食或禁食。
12、春季、夏季、秋季不宜食用。
13、不能与菱、杏仁、商陆、蜂蜜、酱油、醋同食。
14、孕妇禁止食用。
15、阳热亢盛或阴虚内热所致的发热面红、烦躁口渴、便秘、尿赤者忌用。
16、 忌吃半生不熟的蛇肉。
17、女性不宜服用会出现体毛厚重,声音粗厚等男性特征。
18、青春期男子不能食用,会出现早衰。
火锅中四川火锅最为出名,蛇肉火锅其实也是火锅的一种,这是近几年流行的一种火锅吃法。蛇肉火锅是以蛇肉为原料,营养相比寻常火锅肯定更加丰富,有除温祛毒的功效,老少皆宜。
1.蛇肉火锅四川火锅中的一枝新秀,其来源可能是受广东人烹食蛇肉的启发而制成,近年来成、渝两地的蛇餐馆和一些火锅店均经营此种火锅。其汤汁乳白,质美肉香,鲜醇崃浓,风味独特,并有除温祛毒之功效,对风湿麻痹、风毒恶疮等有辅助疗效,老少均宜。
2.做法:将活蛇剐皮,摘下蛇胆(另作他用),剁去头、尾,将蛇身斩成长约3厘米的节。鸡翅去尽残毛,洗净,入开水锅氽一下捞出,每只斩成两段。猪肉剔净筋络,片成大而薄的片。香菇去蒂,洗净,片成块。黑木耳去根蒂洗净。牛环喉撕去外壁上筋络,切成长6厘米、宽2厘米的条。小白菜择洗干净。以上各料除蛇肉外,均分别装盘,摆在火锅四周。炒锅置火上,放猪油烧至六成热,下蛇段过油,至刚变色时捞出沥油。锅中留神少许,下鸡翅炒几下,加奶汤淹没原料,放姜块、胡椒粉、料酒,用大火烧开,用勺打尽浮沫,加入刚才沥出的熟猪油,以大火熬炖15分钟,舀入火锅中,上桌点火,始终保持锅内滚沸状态,加盐和味精,便可烫食各种荤素料。蛇段熟透时再吃。
3.注意:用各种蛇均可制作,以乌梢蛇、蟒蛇肉为最好。如系毒蛇,可由蛇场专门人员宰杀,取回制作。蛇肉不宜用牛油烹制,如有条件,应用鸡油制作,味道更佳。另外,可往汤汁内撒些芫荽末,以减少腥味。
以往我们见到蛇就害怕,如今吃蛇倒是成为我们生活中的一种时尚的行为,我们知道蛇头有着非常高的营养价值,蛇的种类很多,如果从吃的角度出发的话,乌蛇是最好吃的。在我们国家,每年吃蛇是非常多的,蛇类因为是野生的,所以很多品种的蛇差不多要灭绝了,我们一起了解蛇肉怎么做好吃。
蛇肉的优点在于里面含有很多我们人体需要的氨基酸,吃蛇肉能够增强我们的脑细胞,消除我们的疲劳,蛇肉能够使我们的神经强壮起来,使我们延迟衰老,能降低我们的胆固醇,预防血管的硬化。
吃野生动物可以补身。蛇肉经常被做成蛇羹、或煮、烤后食用。经常有人因为吃了不干净的蛇肉后,而引起脑部出现白色的长条寄生虫。中国爆发SARS时,最早的病例之一,是中国广东省一个卖蛇肉和狗肉的肉贩,他后来因SARS死于医院。
蛇肉含人体必需的多种氨基酸,其中有增强脑细胞活力的谷氨酸,还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分,是脑力劳动者的良好食物。蛇肉具有强壮神经、延年益寿之功效。其蛋白质中含人体必需的八种氨基酸,而胆固醇含量很低,对防治血管硬化有一定的作用,同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。蛇肉中所含有的钙、镁等元素,是以蛋白质融合形式存在的,因而更便于人体吸收利用所以对预防心血管疾病和骨质疏松症、炎症或结核是十分必要的。蛇肉含有丰富的营养成分,脂肪中含有亚油酸等成分,而胆固醇含量则低于猪肝、鸡蛋等,对防治血管硬化等有一定作用。
上文我们介绍了蛇肉应该怎么做好吃,蛇肉对于我们人体的作用实在是太大了,不但能够提供我们人体需要的氨基酸,还能促进和增强我们的脑细胞,蛇肉能延迟我们衰老,而且还有美容的功效。
蛇肉汤在日常生活中并不常见,平日里食用蛇肉汤的家庭也不是很多,所以关于蛇肉汤的做法,大多数人也只是一知半解。据了解,较多的人食用蛇肉汤的目的在于强身健体、延年益寿。然而在食用蛇肉汤时需要注意的是,一定要把蛇肉炖熟,避免生肉引起胃肠道的不适。
一、功效
1、脑力劳动者的良好食物。
2、强壮神经、延年益寿、滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。
3、很好的壮阳食物。
4、祛风、清热、化痰、明目的功效,是治疗风湿性关节炎等风湿性疾患和角膜炎等眼疾之良药。
二、提示
1、一定要孰透才可安全食用。烹制前不要放在水里浸泡,否叫会老韧而不易熟烂。
2、生饮蛇血、生吞蛇胆是非常不卫生,肯定有一定的危险性,可引起急性胃肠炎和寄生虫病。
3、发物,有痼疾、疮疡者不要食用。
4、蛇肉忌萝卜 - 同食会中毒。
三、蛇肉汤的做法
1.材料
乌梢蛇1条(500克),陈皮6克,生姜6克,食盐6克。
2.做法
将蛇去皮、内脏,放入沙锅内,同时投入洗净的生姜、陈皮,加入适量清水,置旺火上炖至蛇肉软烂。放入食盐,调匀即成。
3.介绍
口服每日1~3次,每次150~200毫升。此汤有袪风通络,除湿止痛之功。适用于纵酒嗜肥、湿热内蕴而致酒精性皮肤病,症见皮肤瘙痒,搔之起痕或关节肢体疼痛、活动不利,以及疥疮、白癫风、流痰等病症。
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