茄子干是什么
“心静乾坤大，心安理数明，只有理性的清静才能大智大慧，大彻大悟。”生活中，人们越来越关注养生方面的话题，养生关系着你、我、他的生活质量。面对饮食养生纷繁的话题，我们如何正确认识呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“茄子干是什么”，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
茄子是我们经常可以吃到的一种蔬菜。但是说到茄子干，很多人就会愕然。有些人会认为茄子干就是把茄子切开后，晒的干。这种理解是完全错误的。其实茄子干并不是我们想象中的那样的。或者可以这样说，茄子干和我们想象中的是截然不同的两种食物。但是有一点可以肯定的是，茄子干是利用茄子做成的。
茄子干究竟是什么呢?其实茄子干是一种风味小吃，多见于江西地带。所以因为地区的差异，很多人是没有吃过茄子干的，甚至是都没有见过茄子干的。那么下面就来详细地介绍一下茄子干究竟是什么样的食物。
茄子干是江西省赣东北(贵溪市，万年县，鄱阳县，乐平市，上饶市等地)的汉族小吃，它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了。
茄子整个洗净后，整个放进沸水中氽一下，使其变软，捞出从中间分开，变成一大块，然后找出两块差不多大的茄子皮搭配在一起，把准备好的糯米包时两茄子皮里面两块粘紧，放在太阳底下晒干，晚上收回要蒸一遍。反复三天就可以了。这个很好吃，有嚼劲。主要在贵溪，余江，鹰潭流行的小吃。
注意事项如下：
外观：皮酱褐色、芯酱红色、有特别的香味，口感软、甜、咸、鲜、辣、香集为一体。
卫生指标：黄曲霉素、铅、细菌指标符合国家标准。
1.如下雨，可放在烘箱中烘干，烘箱温度控制在50--60℃。
2.辣椒干、白糖的用量可根据各地大多数消费者的口味作调整，如可分中、低、高糖，甚至无糖。
3.本工艺采用3次的工艺，如蒸煮1次2次也可，但味道不如蒸煮3次，3次以上味道变化不大。
吃法：
用热水泡软了再煮。
用水泡，炖肉吃。
泡发后切碎放肉蒸包子
用热水泡发，然后蒸一下，放点盐和其他调料拌着吃味道不错
切细条，直接食用，可做零食。
切细条，泡软后油酥。
通过上面文章对于茄子干的详细介绍，大多数人的心中已经对茄子干这种风味的民族小吃有了很大程度上的了解。所以，在以后生活中被人提及到关于茄子干的时候，不会再表现出无知了。另外，如果有机会也是可以品尝一下茄子干，味道很不错的。
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茄子和豆角都是人们喜欢吃的蔬菜，各有各的食物特点，其中使用两种食物制作的最经典的一道菜便是干煸茄子豆角。一般情况下，我们去饭店可能会吃到比较够味的这道菜，其实如果自己制作的话，也同样可以做出有一样味道的食物，下面就让小编来教大家要如何做吧。
茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。豆角中的膳食纤维和维生素含量也很丰富，对于血液循环系统和心脑血管也有极大的益处。
干煸茄子豆角是味道非常好的一道菜，需要准备的材料有：肉，茄子，豆角，蒜，辣椒，盐，鸡精以及植物油等调味品。具体的做法是：长豆角择好切段备用，锅中倒入花生油，烧热至将沸;投入拍好的蒜头，爆香。将事先切好用盐腌制5分钟脱过水的茄子条和豆角条加进去和酱油少许盐一起煸炒;加小半勺的小茴香。反复煸炒至食材干软时加一大勺拌饭酱，和两勺清水翻炒至香气四溢就可以出锅了。
另外，如果不嫌麻烦的话可以加点肉末翻炒更香哦。茄子切条后加点盐腌5到十分钟，再挤掉水分冲洗，炒的时候更容易熟，没有时间的话也可以省略的。所谓煸炒，要保持火候旺盛，勤翻动别焦了。
小编今天介绍了干煸茄子豆角的具体做法步骤，也说了一些小窍门，对于做菜是否能够成功都能起到关键性的作用。比较喜欢尝试制作新菜品的人就可以做着试一试，一定要事先准备好材料，说不定就真的可以做出饭店的口味了哦。
在中国东北，有这样一个习俗。每年一到秋天的时候，基本上家家户户都会将茄子做成茄子干保存起来，留到冬天吃。这样的习俗已经流传了很多年了。其实之所以会有这样的习俗，主要还是因东北地区在以前冬天的时候都是会下很大的雪，这就会让人们出去买菜很麻烦。没经过大雪的人会认为现在北方冬天的雪就已经很大了。
实际上在以前大雪是要比这还大的。常常会让人们出行遇到困难，所以每家都会在秋天的时候做出茄子干，萝卜干，土豆干等等食物存放起来留到冬天吃。如果说在那个时候是为了在冬天能够不出门也有菜吃的话，那么现在就肯定不是了。现在人们爱吃茄子干完全是因为它味道美味。那么茄子干的做法是怎样的呢?
茄子干的做法
配料
1、皮料:茄子100千克。
2、芯料:糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒干1--2千克，大蒜1.5千克，盐、味精适量。
注:其中白糖和辣椒干的用量可根据各地消费者的口味作适当调整。
操作要点
1、选择茄子，洗净去蒂。
2、在锅内放三分之二的水，烧开，将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟，直至茄子变色变软，捞起剖开铺平，放在太阳下晒6--8小时左右。
3、取20千克糯米，做成甜酒酿，其余的糯米洗净，煮成糯米饭，和甜酒酿混合，拌成浆糊状，注意要浓些，但不能见饭粒。
4、将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、盐一起倒入芯料内，搅拌均匀。
5、在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料，然后放在太阳底下晒8--10小时。
6、将晒后的夹心茄干毛丕，放在锅内隔水蒸2小时左右，停火，放在锅内过夜，第二天早上取出，放在太阳底下晒8--10小时，这样重复三次，最后一次要晒至茄干含水量为15%左右。
7、将夹心茄干整理、分级，并切成1公分宽的长条形。
8、用无毒塑料薄膜袋真空包装，在常温下存放15天，无胀袋破袋等为合格品。
以上就是为大家介绍的茄子干的做法，很多南方朋友可能还没有吃过，所以可以自己在家做些吃吃看，相信一定会让你喜欢上的。做好的茄子干吃起来的口感和茄子可是大大不同的。
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蒜泥拌茄子 6步骤做出蒜泥拌茄子推荐两种茄子的烹调方法茄子如何吃才最有营养价值吃茄子有讲究吃错后果严重怎样吃茄子最有营养最科学多吃冬瓜茄子茄子是生活中常见的一种蔬菜，茄子也是被公认的健康食物，其营养非常丰富，现在很多人受到高血压和高血脂的困扰，而茄子就是这类人群非常好的食物，除此之外，吃茄子还能够起到抗衰老的作用，还能够有效保护人的心血管系统，今天介绍的食物就是脆皮干炸茄子。
第一、脆皮干炸茄子的做法
茄子洗净去掉蒂，备用。
去片，切成小条条，不能切细了，要粗一点。
撒入盐，把茄子的水份杀出来。
低筋面粉，加入一个鸡蛋，盐，搅拌均匀。
胡萝卜切丁，葱花切沫。
把茄子杀出的多余水份倒掉。
拌上鸡蛋面粉糊糊。
油锅烧至7层热，放入茄子。
炸至焦黄，控油捞出备用。
热锅放入胡萝卜丁，蒜，姜，大火爆香。
倒入炸好的茄子，兑上番茄酱，这时就不用再给盐了，面粉和茄子之前都放过盐。
撒入少许的鸡精，葱花。起锅装盘，美味的脆皮炸茄子就做好。
第二、干炸茄子的做法
菜系及功效：京菜止血调理食谱
工艺：干炸
干炸茄子的制作材料：
主料：茄子(紫皮、长)300克
辅料：鸡蛋150克，小麦面粉60克
调料：淀粉(豌豆)50克，盐3克，味精2克，葱汁10克，姜汁10克，料酒5克，香油5克，孜然15克，大豆油60克
干炸茄子的特色：
色泽金黄，外脆里嫩，咸鲜香美。
干炸茄子的做法：
1.将茄子洗净去皮，切成1.5厘米见方的丁，用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味。
2.将鸡蛋磕入碗中，搅散，加面粉25克，湿淀粉75克（淀粉50克加水）调成蛋粉糊，再加15克油拌匀。
3.将茄丁粘匀干面粉，再逐个挂上蛋粉糊，下入五成热油中炸透，捞出。待油温升高，再放入油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出，装盘，撒上孜然即成。
第三、脆皮茄子的做法：
1.将嫩茄子洗净，去蒂，切成两片，皮面斜切十字花刀；
2.香叶洗净切细；
3.姜、蒜、泡椒均切成细丝；
4.鸡蛋、盐、干细豆粉搅成蛋豆粉；
5.酱油、醋、白糖、素汤50毫升、水豆粉配成味汁；
6.菜油入锅，置中火上，烧至六成熟，将茄子抹上蛋豆粉，逐一放入锅中，炸至呈金黄色、待皮酥，捞于盘中；
7.锅内留油适量，放入姜、蒜、泡辣椒丝、炒出香味，烹入味汁搅匀，沸后淋于茄子上，再撒上葱丝、香叶即成。
茄子是一种可塑造性很强的食物，现实生活中很多人都喜欢吃茄子。这不仅仅是因为茄子的烹调多样化，不同的烹调方法可发挥其不同的养生保健功效，而且更为重要的是茄子还具有保护心血管、预防冠心病、高血压等强大的养生保健功效。比如干煸茄子皮就是一种好吃，营养又丰富的食材，那么具体怎么做呢？
茄子皮的功效
经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜，保护心血管。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
其实茄子皮营养比茄子肉还要丰富的多。
茄子皮含维生素可清热解暑，茄子是夏秋最常见的蔬菜，茄子本身没有什么味道，属于可塑性很强的菜肴，烹饪时可以多放些调料。有人吃茄子会去皮，其实茄子的营养价值很大一部分就在皮里面，茄子皮里面含有丰富的B族维生素和维生素C。不过，由于现在种植过程中有可能使用农药，建议烧煮茄子前一定要用洗涤剂把茄子清洗干净。
茄子皮中富含维生素p，尤以紫茄子皮中含量为高。维生素p能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，能提高微血管对疾病的抵抗力，保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性，增加微血管韧性和弹性。茄子皮还可提供大量的钾，参与能量代谢过程，维持神经肌肉正常的兴奋性，缺钾则易引起脑血管破裂。钾还可帮助平衡血压，防治高血压。另外茄子皮中的一些重要植化物可以预防氧化破坏作用，从而避免由氧化作用引起的心血管疾病。
不过，由于现在种植过程中有可能使用农药，很多人担心不去皮会有农药残留，大家在清洗的时候清洗彻底即可。一般先用清水浸泡15分钟后，再用流水冲洗两三遍。果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以洗这些蔬菜时可加入少量果蔬清洗剂。
吃茄子皮的好处
补充B族维生素
茄子皮中含有丰富的水溶性维生素——B族维生素，可以促进体内酶的合成，维生素C的吸收，协助糖类、脂质、蛋白质的代谢和吸收，还可以维护神经系统正常，保护肝脏，解除酒精和尼古丁的毒素之类的生理作用。
抗氧化
茄子皮中的花青素、维生素E、芦丁等物质，都是天然的强抗氧化活性物质，具有抵抗体内自由基的作用，可以防止因为自由基而导致的衰老。
保护心血管
茄子皮中含有的丰富的芦丁，具有降血脂和胆固醇的作用。芦丁可以保持和恢复毛细血管的弹性，降低血管通透性和脆性，改善微循环，具有明显的活血、疏通脉络的功能，而含有的维生素B12参与胆碱的合成，促进脂肪的代谢，降低血脂，具有保护心血管的作用。
美容养颜
茄子皮中含有的维生素E、芦丁、花青素等成分，都是具有强抗氧化性的活性物质，可以抗击自由基，增加皮肤的弹性和抵抗力，滋润皮肤，所以具有美容养颜的作用。
茄子皮的做法
炒茄子皮
1.晒干的茄子放在开水里煮软捞出过凉水。
2.猪肉切片加适量淀粉、生抽、盐、五香粉和少许水拌匀腌制一会。
3.炒锅倒油爆香葱花。
4.放入腌制好的肉片翻炒。
5.炒到肉片变色。
6.倒入煮熟的茄子皮翻炒。
7.加适量盐调味。
8.再加适量五香粉翻炒到菜入味。
9.加适量生抽。
10.再撒上适量葱花炒匀即可出锅。
家常茄子皮
1、干茄子皮是我自己用新鲜的茄子皮晒得!
2、用清水坝干茄子皮给浸泡、冲洗一下!控干水备用!
3、把红、青尖椒给切了备用，把大蒜拍碎备用!
4、锅里倒上油，烧热后，把猪肉末倒入锅内!翻炒几下后，肉末炒好备用
5、锅里再次倒入色拉油，油热后，把干辣椒放入锅里炸锅，然后切好的红、青尖椒，跟蒜末倒入锅中!翻炒几下!
6、再把干泡好的干茄子皮，控水后!放入锅中，然后把炒好的肉末也倒入锅中，放入料酒，蒸鱼豉油、鱼露、盐后翻炒
7、最后放点少许白糖!再翻炒几下即可出锅
我们知道了茄子皮的功效以后，大家还可以看看这款美食对于我们身体的好处，可以不错维生素，保护心血管，美容养颜，所以女性朋友是比较喜欢吃这款美食的，心血管疾病的患者也可以多吃这款美食来改善自己的身体健康哟。
素炒茄子干是一种用茄子干制作而成的食物。茄子干则是一种用茄子晒制而成的食物。茄子的营养价值还是比较高的，当然，晒制成茄子干之后，其风味相比较于茄子而言，又要更独特一些了。那么，素炒茄子干该怎么烹饪呢？下面，就为大家详细介绍素炒茄子干的做法等相关知识！
一、素炒茄子干步骤
1.茄子干洗净，清水浸泡约1个小时
2.泡好的茄子干切细，蒜子切细，干辣椒切段
3.热锅放油烧热
4.加入蒜子、干辣椒炒出香味
5.加入茄子翻炒一会，加入盐、酱油、清水，稍煮一下
6.尝下，味道刚好，可以出锅了
二、茄子干制作方法
外观：皮酱褐色、芯酱红色、有特别的香味，口感软、甜、咸、鲜、辣、香集为一体。
卫生指标：黄曲霉素、铅、细菌指标符合国家标准。
1.如下雨，可放在烘箱中烘干，烘箱温度控制在50--60℃。
2.辣椒干、白糖的用量可根据各地大多数消费者的口味作调整，如可分中、低、高糖，甚至无糖。
3.本工艺采用3次的工艺，如蒸煮1次2次也可，但味道不如蒸煮3次，3次以上味道变化不大。
三、茄子干菜品特色
茄子干是江西省赣东北(鹰潭市，贵溪市，万年县，鄱阳县，乐平市，上饶市等地)的特色小吃，它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了。
茄子整个洗净后，整个放进沸水中氽一下，使其变软，捞出从中间分开，变成一大块，然后找出两块差不多大的茄子皮搭配在一起，把准备好的糯米包时两茄子皮里面两块粘紧，放在太阳底下晒干，晚上收回要蒸一遍。反复三天就可以了。这个很好吃，有嚼劲，主要在贵溪，余江，鹰潭流行的小吃。随着材料的延伸，也有使用海带或是西瓜皮等材料代替茄子皮。
茄子干是很多人喜欢吃的一种食品，那么怎样晾晒茄子干呢?这个就会难倒很多人了，一般的人都是不知道的。所谓茄子干，其实就是用茄子切条之后晒成的干，本质上还是茄子，只是在味道与口感上和大家平时吃的茄子差别很大，而且茄子干的普遍吃法也和一般的鲜茄子的吃法是不一样的。
茄子在日常生活中是很多人都喜欢吃的一道家常菜，通常茄子的吃法有很多种，但是一般人都喜欢吃红烧的，因为那样有味。但是现实中也有人吃生茄子，因为生茄子可以减肥。那么，到底怎样晾晒茄子干呢?下面就来详细介绍一下。
一般的茄子干，只要能晒到足够的程度，应该储存没有什么问题;如果是要制作特产类的茄子干，选择的芯料的好坏可能会影响到茄子干的口感和味道。
食材
无病虫害的鲜茄;开水;晒具;
步骤/方法
1,将茄子洗净，去茄子把，不去皮。切片，也有的人喜欢切条。有些人会要焯水，有些人就不焯水。看自己喜欢吧。
2,如果要做比较干的茄子片，就把捞出来的茄子平摊放在晒具上，趁着天气好太阳足的时候，多晒几天，等到茄子看上去脆脆的样子的时候，就可以收起来放好了。
3,如果希望做成半干的茄子干，那么就晒的时间不要太长，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌盐后放入干净无油水的坛子里，密封隔绝空气，让茄子在里面发酵。
4,如果是希望做成江西香辣茄子干，那可能做的步骤就更多一点了。首先就是要准备好自己喜欢的芯料，糯米，辣椒，蒜，醪糟等等，把这些都弄成很细的糊状，然后再把茄子干都浸上糊之后晒干，隔水蒸2个小时，闷着;隔天再晒干;这样来回倒腾个几次后，晒干了之就可以留用了。
5,做那种长条的茄子干，比如像江西辣椒粑茄子干那样，可能是要提前整只茄子放在水利煮，而不是等到切开了再煮的。
6,弄好的茄子干有很多的吃法，但是推荐最多的还是跟肉炖，或者炖粉条。
茄子遇到到氧气之后，就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素p，对保护心血管、延缓人体衰老有重要意义，这是其他蔬菜所不能比的。茄子去皮后因其中的微量元素铁被空气氧化，很容易变黑，这样会影响人体对铁的吸收，因此，茄子最好不要去皮吃。茄子性寒，对于容易长痱子的人较为适宜，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。
通过上面文章关于茄子和茄子干的详细介绍，想必大家应该对于茄子干的晾晒过程有了一定程度的了解。有了这份了解，大家以后在生活中再遇到想吃茄子干的时候，就可以自己做了。还有一点需要大家注意的，那就是虽然生茄子有减肥作用，但是记住一定不能多吃。
茄子干不知道大家吃过没有，它是在江西一道很有名的菜，它的味道是很独特的，有甜味，咸味，香味，辣味，口感是很软的，而且是很有韧性的，吃过这道菜的人都不会忘记它的味道，对于它的做法大家了解吗，应该在北方很少有人能够吃到这道菜吧，今天我们就来介绍一些干茄子的做法。
对于干茄子的做法大家了解吗，我们在平时应该都会吃茄子吧，茄子的营养是很多的，特别是新鲜的茄子，很嫩，味道也是特别好，茄子的吃法也有很多，今天我们来介绍干茄子的做法。
简介
茄子整个洗净后，整个放进沸水中氽一下，使其变软，捞出从中间分开，变成一大块，然后找出两块差不多大的茄子皮搭配在一起，把准备好的糯米包时两茄子皮里面两块粘紧，放在太阳底下晒干，晚上收回要蒸一遍。反复三天就可以了。这个很好吃，有嚼劲。主要在贵溪，余江，鹰潭流行的小吃。
原料
1.主要原料：茄子，要求个大，无病虫害，无疤，表面光滑，八成熟为好。糯米，
茄子干
无霉变，无虫。
2.辅助原料：甜酒曲、白糖、盐、味精、辣椒干、大蒜。
配料
1.皮料：茄子100千克。
2.芯料：糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒干1--2千克，大蒜1.5千克，盐、味精适量。
注：其中白糖和辣椒干的用量可根据各地消费者的口味作适当调整。
操作要点
1.选择茄子，洗净去蒂。
2.在锅内放三分之二的水，烧开，将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟，直至茄子变色变软，捞起剖开铺平，放在太阳下晒6--8小时左右。
3.取20千克糯米，做成甜酒酿，其余的糯米洗净，煮成糯米饭，和甜酒酿混合，拌成浆糊状，注意要浓些，但不能见饭粒。
4.将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、盐一起倒入芯料内，搅拌均匀。
5.在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料，然后放在太阳底下晒8--10小时。
6.将晒后的夹心茄干毛丕，放在锅内隔水蒸2小时左右，停火，放在锅内过夜，第二天早上取出，放在太阳底下晒8--10小时，这样重复三次，最后一次要晒至茄干含水量为15%左右。
7.将夹心茄干整理、分级，并切成1公分宽的长条形。
8.用无毒塑料薄膜袋真空包装，在常温下存放15天，无胀袋破袋等为合格品。
干茄子的做法大家应该知道了，一般的茄子都是很经济很实惠的，它也是很有营养的，我们在茄子上市的时候可以多买一些茄子，做成茄子干，茄子干的味道是特别好的，用茄子干能够做出很多的美食来，特别是用茄子干炖肉真的是味道好极了。
说起茄子，相信我们大家应该都是并不陌生的，茄子是我们生活之中一种不可或缺的食品，我们很多茄子情有独钟，这让茄子除却新鲜的做法之外，还出了很多新的做法，例如茄子干这种做法现在就很受人欢迎，那么，大家对这种做法是否了解，下面我们大家一起来看一下。
茄子干的做法，关键在于一个晒字，我们茄子干的好坏很程度上决定于我们晒得好不好，对于不了解茄子干的做法的朋友，大家可以学习一下下面的做法，我们一起来学习一下，增长一下知识。
食材
无病虫害的鲜茄;开水;晒具;
步骤/方法
1
将茄子洗净，去茄子把，不去皮。切片，也有的人喜欢切条。有些人会要焯水，有些人就不焯水。看自己喜欢吧。
2
如果要做比较干的茄子片，就把捞出来的茄子平摊放在晒具上，趁着天气好太阳足的时候，多晒几天，等到茄子看上去脆脆的样子的时候，就可以收起来放好了。
如果希望做成半干的茄子干，那么就晒的时间不要太长，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌盐后放入干净无油水的坛子里，密封隔绝空气，让茄子在里面发酵。
3
如果是希望做成江西香辣茄子干，那可能做的步骤就更多一点了。首先就是要准备好自己喜欢的芯料，糯米，辣椒，蒜，醪糟等等，把这些都弄成很细的糊状，然后再把茄子干都浸上糊之后晒干，隔水蒸2个小时，闷着;隔天再晒干;这样来回倒腾个几次后，晒干了之就可以留用了。
4
做那种长条的茄子干，比如像江西辣椒粑茄子干那样，可能是要提前整只茄子放在水利煮，而不是等到切开了再煮的。
5
弄好的茄子干有很多的吃法，但是推荐最多的还是跟肉炖，或者炖粉条。
END
注意事项
茄子遇到到氧气之后，就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素p，对保护心血管、延缓人体衰老有重要意义，这是其他蔬菜所不能比的。茄子去皮后因其中的微量元素铁被空气氧化，很容易变黑，这样会影响人体对铁的吸收，因此，茄子最好不要去皮吃。茄子性寒，对于容易长痱子的人较为适宜，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。
在看完上面关于茄子干的做发的详细介绍之后，相信大家现在对于茄子干的做法应该都有所了解，我们在生活中，想要尝试下制作茄子干的朋友，可参照上面的步骤，一步一步认真来的话，相信大家也是可以很快就成功做出一道美味的茄子干的。
绿茄子其实也被称作闷茄子我们都知道成熟的茄子一般都是紫色的，不过嫩茄子吃起来口感会相对比较好，不会有老茄子那种硌牙的感觉，下面就来介绍一下绿茄子的做法.
用料：茄子 西红柿
调料：食盐 醋 蒜 生抽 老抽 淀粉 葱 白糖
烧茄子的做法
1.需要茄子、番茄和大蒜，大蒜最好多准备一些
2.茄子洗净后切成滚刀块，不需要去皮，番茄洗净后同样切成滚刀块
3.大蒜切片或切成碎末放在一边备用
4.茄子切块后放入清水中浸泡5分钟，捞出沥干，炒锅倒油烧热，放入茄子块，煎软后盛出备用
5.再调一小碗喂汁，调料有：白糖3小勺、生抽3小勺、老抽1小勺、醋2小勺、盐少许、淀粉少许，拌匀后备用。用家里普通的小汤匙就行，调味汁里不用加水
6.原锅再倒入少许油，勺热后爆香葱花和一部分蒜末，出香味后倒入番茄块，略炒几下后再倒入煎软的茄子块，翻炒几下后倒入调味汁，待茄子软烂入味后放入另一半的大蒜末，即可关火，或者关火后再放入大蒜末，然后盖上锅盖焖一会，可以使蒜香味更浓。
菊花是一种花，但是也能食用，菊花可以清热解毒，夏天的时候除了多喝菊花茶，还可以用菊花做菜。菊花茄子是一道家常菜，两种常见食物的营养丰富，做法简单，整道菜出锅还有淡淡的菊花味。
1.把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
2.茄子切成两大块，然后切花刀。先横切再竖切，切好后茄子加盐略腌，使其稍稍变软。腌好的茄子和香菇一起入蒸锅蒸15分钟。打开锅盖，把蒸软的茄子整出花型；香菇做花心的托。香菇上放虾仁，撒入剁椒，倒上调味汁；蒸5分钟。撒花生碎和香葱碎；即可上桌。
3.把茄子去除头尾洗净切至长约6厘米的段，切菜板上放两根筷子，把茄子竖起在筷子中间，横竖切花刀，底部不切断。把切好的茄子放盘中入蒸锅蒸熟。蒸茄子时把蒜剁碎，把装饰用的胡萝卜和香葱切碎，起油锅把大蒜下锅煸炒至金黄，倒入半碗高汤，调入适量生抽和蚝油，加入盐和芝麻油搅匀即成调味浇汁，最后把蒸好的茄子取出摆入盘中后展开，倒入做好的调味浇汁，以胡萝卜和香葱装饰花心，再以香菜梗和艾叶做叶部装饰即可。
不管是南方还是北方，很多人都比较喜欢吃炒饭，相比较来说这种食物制作起来比较快捷，而且很简单，然而在其中加入一些茄子就更有独特的风味了，下面就来具体介绍一下茄子炒饭的方法.
一、煮饭功夫 不管你爱吃的是硬饭还是软饭，相信大家都知道好吃炒饭的第一要素就是粒粒分明。要做到这点，就要从最初的煮饭功夫谈起。如果能掌握下述的制作步骤，你将可以煮出美味可口的白饭喔！
1.洗米
洗米的标准动作是以画圆的方式快速掏洗，再马上把水倒掉，如此反覆动作，至水不再浑浊。洗的动作要轻柔，以免破坏掉米中的营养素。洗米主要是为了去掉沾在米上的杂质或米虫，所以洗的动作要快，倒水的动作也要快。
2.加水
每一种米的搭配水量各有不同，如在选购米时，包装上的说明都会注记。如果是预计要用来做炒饭的米饭，水量应比一般米饭的水量减少，减少的水量约在10%～20%之间。
3.入锅
要想煮出香Q的米饭，可以在锅内加完水后滴入少许的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是盖上锅盖浸泡一段时间，浸泡的时间是依米的品种和气候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分钟左右。
4.拌饭
饭煮好，电锅开关跳起后，先以饭杓将饭拨松后，再焖约20分钟。这个动作的目的是要让所有米饭都能均匀吸收水分。拨松的动作要趁热做，才能维持米饭颗粒的完整度，如果在米饭冷却后才做拨松的动作，很容易破坏掉米饭的颗粒，饭就不好吃了。
5.摊凉
将煮好拨松的米饭，直接摊开放于器皿上待凉，如此将可让米饭冷却的速度加快。
6.装袋冷藏
将冷却的米饭密封包装，并挤去多余的空气，整平后再直接放入冰箱中冷藏。建议读者们可以少份量分装多包，这样再次使用时会比较方便。
7.洒水
从冰箱冷藏中取出的冷饭，先洒上少许的水量，再作运用。这个动作是要让冷饭软化，且容易抓松，如果米饭尚未软化，就强制抓松，容易破坏米饭的颗粒，会影响炒饭的美味。
8.抓松
冷藏后的米饭容易结块，所以要先抓松结块的米饭后，才可运用于炒饭料理中。
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