大头菜既芥菜,是中国以南地区常见的一种蔬菜,北方大多称芥菜,名字虽然不同,但是 都是指的同一种物品,虽然它长的有点奇怪,但是口感还是比较独特的,它的存在,自然有他自身存在的意义,并且它的用途也是千变万化的,所以说,在这个世界上所存在的任何生物都有它自己所存在的意义和价值,是不可以取代的。
在四川大头菜多被做为腌菜食用,在四川,你只要在菜市场或者是超市,都能看到麻辣口味的腌制大头菜,可见它的受喜爱程度是炙手可热的,一碟大头菜配上一碗稀饭那是夏天必须的可口菜肴,麻辣味的或许味道太重,那我们就看看稍微清淡的炝大头菜。
炝大头菜:将大头菜洗净,撕成片状,待锅中水开后过一下(注意不要过太了),然后在锅中倒花生油适量,待油开锅后,加入花椒(若愿吃辣的可以加入干红辣椒),等花椒发黑时将火关掉,将花椒及辣椒滤出,将油拌入大头菜,再加适量食盐和味精。一碟小菜就好了,很好吃的!
枸杞炒水东芥菜清甜爽口,加入枸杞明目补眼,色泽漂亮!
材料:水东芥菜适量,枸杞一把,虾米干少许(没有可以不用)
做法
1、将水东芥菜洗净切成小段,稍为飞水后过冷河沥干备用;枸杞和虾米干用清水泡洗一下;
2、热油锅爆香蒜茸,再下虾米干爆香,再下枸杞,最后下水东芥菜大火炒起,加入少许盐,鸡精调好味即可。
小诀窍:冰镇芥菜,芥菜飞水和炒的时间不要长,保持翠绿和嫩甜。
适用人群:一般人群均可食用。
大头菜除了头之外叶子也是十分好吃的,就看你会不会做这样一个奇怪的蔬菜,长的奇怪口感却不怪,所以它和人是一样的,不能以貌取人,要看看它的内心所在,随便什么蔬菜,只要拥有了一手好的厨艺,都能将它的美好味道刺激出来,刺激到自己的味蕾和感官。闲暇的时间一定要做一做来品尝。
大头菜大家应该都知道吧,而大头菜除了有绿色的还有紫色的,紫色的大头菜可能大家不经常烧制,但是这种蔬菜中含有很高的水分,要想给身体补充水分的话,那就来一个凉拌紫色卷心菜吧,既营养又补水。而且对于那些想要在夏季瘦成一道闪电的朋友来说,是瘦身必备啊。
如果吃的过油过多的话,肯定会给肠胃带来负担,所以为自己的身体减压,那么在膳食方面就一定要注意一点,不然在外面吃坏肚子了可不是一件好事。如果是自己制作凉拌卷心菜的话,一定要把菜洗干净,不然会有残留的农药成分,来看看吧。
1、中医认为经常食用卷心菜能性甘平,无毒,有补髓,利关节,壮筋骨,利五脏,调六腑,清热止痛等功效。
2、卷心菜新鲜汁液能治疗胃和十二指溃疡,有止痛及促进愈合作用。
3、经常吃卷心菜对皮肤美容也有一定的功效,能防止皮肤色素沉淀,减少青年人雀斑,延缓老年斑的出现。
4、世界卫生组织推荐的最佳食物中,蔬菜首推为红薯(山芋),山芋含丰富维生素,又是抗癌能手,其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、胡萝卜等,卷心菜排名第三。
凉拌紫色卷心菜丝的做法步骤
1. 卷心菜洗干净切成丝待用。
2. 胡萝卜也切成丝待用。
3. 莴苣笋也切丝,哈我的刀工不灵,丝切的有点粗,但不影响味道。
4. 香菜洗干净切成短的小段待用。
5. 新鲜小红辣椒切成小圈待用。
6. 白芝麻放在烤箱中焗熟。
7. 取一个中盆放入卷心菜丝、胡萝卜丝用盐、少许白醋腌渍一会儿,用手拧掉水分。
然后把新鲜小红辣椒用少许油炒一下,放入菜丝中,加少许蘑菇精、香菜段、香油拌匀将盘,最后撒上白芝麻即可。
小贴士
特点:酸辣可口,脆香爽口,美容美肤,营养丰富。
适宜人群
1.特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用。
2.但皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。
包心菜含有粗纤维量多,且质硬,故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食。
另外对于腹腔和胸外科手术后,胃肠溃疡及其出血特别严重时,腹泻及肝病时不宜吃。
素炒紫甘蓝
原料
紫甘蓝500克。
调料
白醋、色拉油、精盐适量,大蒜3瓣,味精少量。
制法
1.甘蓝洗净切成小块或宽条,大蒜拍碎。
2.放油加热,放大蒜爆香,放入紫甘蓝,旺火与蒜炒匀,即放入白醋(如太干可加少量清水或肉汤),旺火快炒至菜软,放精盐、味精拌匀即出锅盛盘。
特点
菜色鲜艳紫红,油光发亮,口感清脆。
红泡菜
原料
紫甘蓝200克,胡萝卜50克,青甜椒50克,芹菜100克。
调料
白醋、精盐、味精、香油各适量。
制法
将紫甘蓝、胡萝卜、青甜椒分别择洗净,切成条,芹菜洗净切段。先把胡萝卜、青甜椒、芹菜等下沸水锅中快焯一下捞出,然后在沸水中加点白醋,把紫甘蓝快焯一下即捞出,共放盘内,沥去水;放盐、味精、白醋、香油拌匀即成。
特点
色泽鲜艳多彩,营养丰富。
人们就很容易出现没胃口的情况,等到肚子饿了想吃东西又不知道吃什么好,人又容易变得憔悴和食欲不振。所以为大家推荐这一道凉拌菜,希望能给大家带来丝丝的清凉,吃的放心又愉快,一定是大家都想要的,来一展厨艺做做看吧。
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2.212食材:大头菜,两个
3.大头菜切片,上电饭煲(或蒸锅)蒸一下
4.点火坐锅,锅内倒入植物油大约三勺
5.加入大头菜叶梗先炒,炒至断生
6.倒入蒸过的大头菜片一起翻炒
7.加入食盐入味,老抽着色加味
8.加水几乎没过食材盖盖焖煮
9.翻一翻铲一铲后,加入适量的白糖,按个人喜好。(图中的小匙,我加了很多次,估计有2个小汤勺的量)。继续盖盖焖煮。
10.煮至汤汁近乎收干,加少许味精即可
11.出锅装盘
主妇们通过今天的学习,相信您们的厨艺一定会大有长进,赶快和朋友们分享一下,开始制作烤大头菜
大头菜是很多人喜爱吃的蔬菜,这类蔬菜的制作方法比较多,而且选择吃大头菜,对身体也是有着很多好处,不过在吃这类蔬菜的时候,也是需要对它的制作方法进行了解,这样吃的时候,对身体各方面,才不会有任何的损害,那拌大头菜的做法如何呢,也是不错之选。
有很多人都是比较喜爱吃拌大头菜,这样的佳肴受到很多人欢迎,而且吃的时候,对身体健康也是没有任何威胁,那拌大头菜的做法怎么样呢,下面就详细的介绍下。
拌大头菜的做法:
材料:大头菜1个,蒜末1又1/2大匙,辣椒2根,调味料A:2大匙,盐1小匙,糖1大匙,香油1又1/2大匙,调味料B:1大匙
做法
(1)将大头菜切除表皮后,再将粗皮纤维部份完全去除,洗净沥干,切成薄片,大小约3×4公分备用。辣椒也切片备用。
(2)用1大匙盐与大头菜片搅拌均匀,腌约半小时后,将盐水洗净沥干。
(3)将调味料A搅拌均匀,拌入大头菜内,加入蒜末、辣椒拌匀,腌制约1~2小时后即可食用。
香拌辣味大头菜的做法:
材料:大头菜1个,熟芝麻1大匙,生抽适量,热油适量,食醋适量,食盐适量,剁椒适量。
做法:
1.大头菜去皮,切细丝;撒上食盐,拌匀,腌制二十分钟;然后稍稍挤压,沥去多余的水份。
2.把生抽倒在炒锅里,烧热,变成熟抽,装在碗里;然后在碗中加入香油和少许食醋,拌匀。
3.把制好的调料淋在装大头菜的碗里,喜欢辣味的,再加入半匙辣椒碎,拿筷子拌均匀了,然后盛盘。
4.在最上面洒上炒熟的芝麻(黑白均可),即成。
以上就是对拌大头菜的做法一些介绍,在制作这类佳肴的时候,完全都是可以按照以上方法进行,不过在食材搭配上,不同做法也是不同,在对这点也是要了解,想要能够很好的品尝到它的味道,需要合理搭配食材进行制作。
已经结婚生子的你,是否发现孩子经常挑食.厌食。你是否担心这样会影响他们的成长发育呢?而身为家长的你,该怎么办呢?其实只要你变着花样做好吃的就可以了。那么,下面就让小编来给你介绍一下红烧大头菜的做法。
2.菜叶部分切段。
3.锅里烧开水,放入菜叶加一勺盐。
4.焯至菜子变软关火。
5.捞出过一下凉水再沥干水分。
6.大头部分切成三大块。
7.再对切开后横切数小块。
8.再放入盐沸水中焯一下。
9.然后捞出沥干水分。
10.锅中加些鸡油。
11.小火煎至鸡油化开油,捞出。
12.放入大头部分翻炒。
13.加入适量啤酒。
14.再依次加入老抽上色生抽少许冰糖。
16.然后盖盖焖煮45分钟左右。
17.成啦。。可以往里加些年糕。这是我们宁波的吃法
常年的外卖生活,你肯定已经厌倦了。如今掌握了红烧大头菜做法的你,肯定想自己去厨房做做看。相信你对这道菜的不同理解,肯定能做出人间最美的味道。
大头菜又名包心菜、甘蓝,还有人称大头菜为洋白菜,说它是洋白菜一点都不假,最早是外国人喜欢吃的一种菜,逐步传入到中国。成为中国人早春比较喜欢吃的一种菜,大头菜的营养价值非常的高,大头菜和其它的绿叶蔬菜一样含有叶绿素,还含有人体必需的很多矿物质。
大头菜的做法很多,可以做成腌制菜品、可以凉拌、可以炒着吃,还可以与粉条搭配一起炖着吃,大家可以根据自己的爱好变着花样吃,常吃大头菜可以提高大脑氧的供应量,下面介绍两种大头菜的做法
凉拌大头菜
主料:大头菜 1个 蒜末 1/2大匙 辣椒 2根
调味料:味精 2大匙 盐 1小匙 糖 1大匙 香油 1/2大匙
(1)将大头菜切除表皮后,再将粗皮纤维部份完全去除,洗净沥干,切成薄片,大小约3×4公分备用。辣椒也切片备用。
(2)用1大匙盐与大头菜片搅拌均匀,腌约半小时后,将盐水洗净沥干。
(3)将调味料搅拌均匀,拌入大头菜内,加入蒜末、辣椒拌匀,腌制约1~2小时后即可食用。
炒大头菜
原料:大头菜,干辣椒,花椒,蒜,姜等各适量。
调料:包括食物油、盐、酱油、醋、花椒、味精等。
把大头菜的叶子剥下来,用清水洗干净,并将大头菜撕碎成小块。将干辣椒洗净切段、蒜和姜去皮后洗净切成片。起锅加少量植物油,干炒大头菜,把它炒软,炒好倒出待用。另起锅加少量植物油,将干辣椒段、花椒 蒜片、姜片等进行爆香。倒入大头菜,放入盐、味精、酱油等调味料后,用大火快速翻炒几下,再倒入少许陈醋 翻几下即可。最后,装盘即可食用。
以上介绍了两种大头菜的做法,起一个抛砖引玉的效果。大头菜的做法还有很多,大家都可以在实践中发现更好的大头菜做法。大头菜可以和很多的蔬菜搭配在一起吃,大头菜价格不高,是大众能消费的起的蔬菜,大家可以常吃。
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