黄玉刚在做的时候,一般分红烧黄鱼干或者是雪菜大黄,鱼黄鱼干用水泡发以后可以看到很新鲜的状态,平时的时候可以用酱油,食盐,还有沙拉酱等等来代替,主要是为了增加口感,并且会让汤个喝起了浓浓的带有一股奶香和奶酪的惊喜。
红烧大黄鱼
原料:大黄鱼1条
调料:酱油15克,绍酒8克,盐、糖各5克,番茄沙司5克,胡椒粉5克,味精、香油各8克,湿淀粉10克,葱段、姜片、洋葱、青红椒片各5克,色拉油100克。
制作:1、将大黄鱼宰杀,从腹部去除内脏,然后去鳞去鳃,洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀,加入绍酒4克、盐2克腌渍20分钟。2、将色拉油30克放入油锅内,烧至五成热,放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒出香,然后放入大黄鱼小火煎2分钟,再烹入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入清水350克小火焖6分钟,大火收汁后用湿淀粉勾芡,淋香油装盘。3、将剩余的葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟取出后盖在大黄鱼上即可。
特点:色泽红亮,口味咸鲜软糯。
雪菜大黄鱼
雪菜大黄鱼,又称大汤黄鱼,是富有宁波地方特色的名菜。
雪菜大黄鱼,选料和制作都十分讲究。选取新鲜大黄鱼,洗净后在背部两面肉厚处用刀略划几个口子,用本地种植的雪里蕻腌制的咸菜切成末,冬笋切成薄片,备用。然后,将大黄鱼用油煎至两面稍黄,烹入黄酒,加盖焖片刻后,加水、加姜、放入雪菜,笋片以及食盐、味精,用猛火烧沸后,再用小火烧数分钟,待汤汁呈乳白色时,撒些葱末,即可装碗,把汤汁倒入碗内即可。
大黄鱼肉嫩味鲜少骨,自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。雪里蕻咸菜,质地脆嫩,鲜美可口,有一种特殊的鲜香味。以这两种为主料烧制的雪菜大黄鱼,具有鱼肉嫩,菜香浓,清口鲜洁,营养丰富的特点,倍受食客青睐。
红烧黄鱼在做的时候首先准备一条黄鱼,再加上适当的大蒜和金华火腿,炖鱼的时候放上火腿能够去掉腥味,会让鱼肉吃起来更加美味,而且和火腿放在一起吃,不会觉得油腻,最好是做之前先爆炒一下,然后淋上香油会让口感更好。
材料
黄鱼1条(约700克)、大蒜5粒、金华火腿、竹笋各50克、香菇20克、姜2片。
A料:胡椒粉1/4小匙
糖、醋、米酒各1大匙酱油2大匙
B料:香油1小匙
营养信息
热量:512.24大卡
钾:1431.49毫克
磷:882.11毫克
钠:705.33毫克
胆固醇:430毫克
钙:270.1毫克
硒:213.13微克
制作
1、大蒜去皮,竹笋去壳,香菇泡软,与火腿均洗净、切片;姜切丝。
2、黄鱼去除鱼鳞及内脏洗净,在鱼身两侧各划几刀,擦干水分,放入热油锅中,炸至7~8分熟,捞出,沥干油分备用。
3、锅中倒入1大匙油烧热,放入大蒜、香菇、竹笋及火腿爆香,加入黄鱼及A料,并加水盖过所有材料,大火煮开,转小火加
盖焖煮至汤汁剩下一半,再改大火将汤汁收干,淋上B料、 撒上姜丝即可。
鱼的种类很多,每种鱼都有不相同的做法,而且做出的味道也不相同,每种鱼都有他们自身的营养价值。黄花鱼是很多朋友们喜欢吃的鱼类,黄花鱼含有很丰富的蛋白质,对我们的身体健康是很有帮助的,而且黄花鱼的做法有很多,那么小黄花鱼怎么做好吃呢?朋友们您会做美味可口的黄花鱼吗?
小黄鱼怎么做好吃?小黄花鱼含有很多矿物质跟维生素,能够帮助人们预防癌症,而且还能够抵抗衰老,保护视力,增加身体的抵抗力。既然小黄花鱼有那么高的价值,赶紧让我们来看看它的具体做法吧。
蒜烧小黄鱼的做法
方法/步骤
首先要将小黄鱼清洗干净、然后用刀把里面的脏东西也切除掉、把盐、糖、蒜、姜放入小黄鱼的肚子还有表面、最后倒入料酒腌制、
蒜、捻碎、姜、切片、豆鼓取出适量、
将腌制好的小黄鱼沥干、然后放入干淀粉、要涂抹均匀、
将油倒入锅中、烧至7成熟左右、把小黄鱼放入油中、炸至表面金黄色即可、
将小黄鱼盛出放入盘中备用、锅中留少许油倒入事先准备好的蒜、姜、豆鼓爆香、
香味四溢的时候、放入水、标准是要超过小黄鱼的高度、然后倒入老抽、盐。糖、调味、
等锅中的汤烧开之后、放入准备好的小黄鱼、烧大概十分钟左右、主要是为了给小黄鱼入味、将鱼肉的味道散发出来、
最后放入少许味精、调味即可出锅、
干烧小黄鱼的做法
方法/步骤
1、将小黄鱼去鳞去腮去内脏冲洗干净
2、将小黄鱼两面沾满蛋液
3、锅中放油烧至6成热,下入沾满蛋液的小黄鱼,中小火煎制两面金黄。
4、煎好的小黄鱼,放盘里备用
5、烧鱼的配料,葱姜蒜,花椒
6、锅中放底油烧热,放花椒炸出香味
7、将煎好的小黄鱼放入锅中
8、把葱姜蒜倒入
9、马上烹入米醋
10、倒入适量料酒
11、倒入酱油调味
12、放入清水,刚好没过小黄鱼即可
13、炖煮至汤汁快干时关火
14、捞出盛在盘里,剩下的汤汁浇在上面
小黄鱼怎么做好吃?文章给朋友们介绍了两种做黄花鱼的方法跟步骤,朋友们您都学会了没有呢?如果您也十分的喜欢吃黄花鱼,上面讲到的这两个方法,您可一定要记住要掌握哦,这样您随时都可以做出美味可口的黄花鱼了。
干黄鱼保留的时间更久,烹煮的话会更加的方便简单一些,但是要是不了解一些烹煮的方法技巧,也无法做出美味的干黄鱼,所以不妨来为大家详细介绍干黄鱼的方便做法。
一、干黄花鱼怎么做好吃:白鲞鸡
食材准备
鸡脯肉150克,鸡翅膀50克,干黄花鱼100克,盐少许,味精少许,绍酒25克,原味鸡汁200克,花椒适量,葱姜10克,熟鸡油10克。
方法步骤
1、将熟鸡脯肉切成长方块,干黄花鱼也切块;
2、取碗,碗底放入花椒,葱姜各5克垫底,然后铺上鸡脯肉;
3、将干黄花鱼放在鸡肉的两次,然后加入绍酒,鸡汤,上蒸锅;
4、蒸至熟透,出锅后扣在盘中,去掉葱姜花椒,放味精,葱花鸡汤和鸡油即可。
二、干黄花鱼怎么做好吃:蒸
食材准备
黄鱼干,油盐适量,干辣椒,葱姜蒜适量,味精,料酒,酱油适量。
方法步骤
1、将干黄花鱼刷洗干净,浸泡5分钟,然后切段;
2、葱姜蒜切碎,黄花鱼段放入蒸盘中,撒上葱姜蒜;
3、然后放入味精,酱油,料酒,干辣椒和热油;
4、然后上锅蒸熟出锅即可。
三、食材准备
干黄鱼适量,油盐,葱姜蒜,八角,桂皮,干辣椒,香辣酱,味精,酱油,白酒适量。
方法步骤
1、黄鱼洗净,浸泡9小时左右,然后切段,葱姜蒜切碎待用;
2、锅中烧热油放入香辣酱,葱姜蒜和少许盐,加入水;
3、放入黄鱼干,辣椒,八角和桂皮炖熟即可。
干黄花鱼其实就是咸鱼的一种,如果比较咸比较硬,就可以用水泡一泡,然后蒸着吃,烧煮也不错。还可以当做咸肉或者咸菜直接炒各种蔬菜,都是不错的做法,而且一般还不用放盐。
黄鱼鲞是一种非常美味的食物,它的营养价值非常高,深受人们的喜爱,是一种非常适合滋补养生的食材。这种鱼是海鲜当中比较另类的一种,在生活中非常的珍贵,但是由于其脂肪含量较高,使得不少人无法直接食用,下面就来看看黄鱼鲞怎么做好吃呢?希望大家能够了解一下。
黄鱼鲞又名白鲞,是一道色香味俱全的传统名肴,属于浙菜系。经过精细加工的舟山黄鱼鲞,洁白、形圆、味鲜、咸淡适口,含有丰富的蛋白质和适量的脂肪。
有开胃、清火、生津、活血的作用。黄鱼鲞加生姜清炖,可供妇女产后补虚。黄鱼鲞烤猪肉,是浙江定海人用来招待客人的一只最有特色的美食。
1.准备好黄鱼鲞和五花肉。
2.把黄鱼泡入水至软,泡去咸味,除去鱼鳞。
3.把肉切成2cm的长条,再切成1cm的段。
4.放入锅先大火炒去水份,再改用中火。
5.切好葱和姜。
6.锅中的肉炸出油后,把油倒入另一锅中。
7.加入葱和姜炸香,加入老抽,加入料酒和白糖,炒一炒。
8.倒入开水,用中小火慢烧。
9.这时候把鱼头、鱼尾去掉。
10.把黄鱼切成段。
11.原先的猪油烧热。
12.把鱼块放入油中炸黄,捞出备用。
13.锅中肉烂时,放入鱼中小火慢烧到锅中还有少量汁时关火出锅。(鱼是咸的不能放盐)
食用功效:
味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
鱼肉的蛋白质丰富,可以帮助幼儿、儿童及青少年生长发育,生病或有伤口的时候,也可以帮助伤口愈合。并且吃了不会发胖,鱼肉吃起来细致嫩滑,也较容易消化,是老少皆宜的美食。饭桌上无鱼不成宴, 干烧黄鱼是一道传统菜。做法简便,香鲜微辣。下面我们来说说这道菜的做法:
菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺:干烧干烧黄鱼的制作材料:主料:大黄鱼500克
辅料:猪肉(肥)250克,玉兰片25克,香菇(鲜)25克,榨菜10克,青椒25克
调料:花生油75克,豆瓣辣酱25克,料酒25克,酱油25克,味精23克,盐3克,白砂糖25克,醋10克,大葱15克,姜8克,大蒜(白皮)10克,香油10克
干烧黄鱼的特色:色泽枣红,鱼肉酥嫩,鲜咸味厚,香辣微甜干烧黄鱼的做法:
1. 将黄鱼刮鳞、去鳃、去内脏,洗净后放在案板上,用刀在鱼体两侧每隔1厘米剞直花刀,深度至鱼骨;
2. 猪肥肉、冬菇(去蒂)、玉兰片、榨菜、青椒(去籽)均洗净,分别切成0.6厘米大小的方丁;
3. 将锅架在火上,放入花生油烧至七八成热,再将黄鱼下锅,煎成两面呈黄色,鱼肉七成熟时倒入漏勺;
4. 原锅内留适量底油,烧至八成热,下入葱花、姜末、蒜末炝锅,爆出香味后放入豆瓣酱炒散出红润;
5. 再放入肥肉丁、玉兰片丁、冬菇丁、榨菜丁煸炒几下,把炸好的鱼放入,烹入料酒、醋,加盖稍焖;
6. 随即放入适量清汤、酱油、糖、盐,汤沸时放进味精,调好口味,改用中小火炕烧7~8分钟;
7. 再用旺火收汁,当绝大部分卤汁被鱼肉吸收后,将鱼盛入盘内;
8. 锅再放回火上,把青椒丁下入煸炒几下,淋入香油,烧至只见油汁,不见汤汁时一起浇在鱼上即成。
干烧黄鱼的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约1000克,清汤适量。食物相克大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
干烧黄鱼比较有特色,老少皆宜,还能补充体虚患者的虚症、营养不良。做法还如此简单,看了上面的做法大家都学会了吗?是不是很简单呢?我们试着学学吧,相信大家一定可以做好的。
说到大黄鱼这种鱼类,相信很多朋友并不觉得陌生。因为大黄鱼的肉质鲜美,而且既可以清蒸,又可以焖炸。而且还富含了大量的蛋白质,微量元素等物质,对于中老年人和体质虚弱等人群来说,是非常好的食疗食品,甚至还有延缓衰老的作用呢。那么到底大黄鱼怎么做好吃呢?
大黄鱼不仅营养丰富,而且物美价廉,非常适合平常的家庭食用。而且大黄鱼的制作方法有很多,不同的方法都能够制作美味又营养的大黄鱼。下面就给大家详细介绍一下大黄鱼怎么做好吃。
大黄鱼,硬骨鱼纲,鲈形目,石首鱼科,黄鱼属。又名黄鱼、大王鱼、大鲜、大黄花鱼、红瓜、金龙、黄金龙、桂花黄鱼、大仲、红口、石首鱼、石头鱼、黄瓜鱼。为传统“四大海产”(大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼)之一。我国近海主要经济鱼类。
利用价值
大黄鱼肉质较好且味美,“松鼠黄鱼”为筵席佳肴。大部分鲜销,其他盐渍成“瓜鲞”,去内脏盐渍后洗清晒干制成“黄鱼鲞”或制成罐头。鱼鳔可干制成名贵食品“鱼肚”,又可制“黄鱼胶”。大黄鱼肝脏含维生素A,为制鱼肝油的好原料。耳石可作药用。
营养分析:1. 黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果。2. 黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。
食疗作用:黄鱼味甘咸、性平,入肝、肾二经。中医认为,黄鱼对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
适宜人群:一般人群均可食用。1. 贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者尤为适宜2. 黄鱼是发物,哮喘病人和过敏体质的人应慎食。
食物相克:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
大黄鱼怎么做好吃
豉椒鲜蒸大黄鱼
材料:大黄鱼一条(约500g)、豆豉一小把、红剁椒两汤匙、料酒一汤匙、蒸鱼豉油一汤匙、盐2g 、葱花一小把
做法:1. 黄鱼清理干净,在背上斜划几刀,用少量的盐抹匀腌制20分钟左右(盐少量即可,不要多,因为最后还要放蒸鱼豉油)。2. 豆豉用刀背压一下,切碎。3. 取鱼盘一个,在盘底垫上姜片和葱段。4. 腌制好的鱼移入鱼盘,放上姜片(鱼肚里也放姜片和葱段),浇一汤匙料酒,撒上碎豆豉,再铺一半的剁椒。
鲜剁椒来蒸大黄鱼。5. 锅中放水烧开后,把鱼入锅,大火蒸8分钟左右。6. 蒸好的鱼取出,倒掉鱼盘中蒸出来的汁水(这汤汁是腥味所在,所以建议倒掉)。7. 在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油。8. 再铺上剩下的一半剁椒,撒上葱花。锅中倒入食用油烧热,浇在鱼身上即可。
葱油蒸大黄鱼
材料:黄花鱼1条(500克),香菇100克,大葱、红尖椒、葱片、姜、豉油汁、色拉油、盐、料酒各适量。
做法:1、将黄色鱼宰杀,去内脏洗净后放入沸水中略烫,取出备用,大葱、红尖椒、香菇切丝,姜切片。2、将烫好的黄花鱼撒上葱片、姜片、盐、料酒,上笼蒸8分钟取出,淋入豉油汁,再撒上切好的葱丝、红椒丝、香菇丝。3、锅中注油,烧至八成热,淋在葱丝上即可。
椒盐大黄鱼
材料:大黄花鱼、葱姜、蛋清、淀粉、盐、料酒、五香粉、生抽少许,椒盐
做法:1、准备材料。2、黄花鱼去鳞去腮,收拾干净,葱姜切碎泡水。3、黄花鱼切下头尾,片开,去主刺。4、将鱼肉切块后加盐、料酒、生抽、五香粉腌渍入味。5、两个蛋清和淀粉调成淀粉糊,将腌好的鱼滗干水分。6、鱼块挂糊上浆。7、挂好粉糊的鱼块放到七成热的油锅中炸制。8、煎至两面发硬,金黄色后捞出沥油。9、将炸好的鱼块复炸一遍,至表面松脆为止。10、装饰用青红椒放入油锅炸成虎皮状。11、配上椒盐,摆盘即可。
看完了上面关于大黄鱼怎么做好吃这个问题的详细介绍,相信各位爱吃大黄鱼的朋友已经知道了其中的制作技巧和方法了。大黄鱼是一款老少皆宜的营养食品,一般的人群都能食用,但是有哮喘病和过敏体质的人群是不宜食用的,大家要注意了。
众所周知,黄鱼有大黄鱼和小黄鱼之分,小黄鱼是人们吃得比较多的一类,这种鱼广泛分布在我国的东海以及渤海等海域,小黄鱼的肉质吃起来非常鲜嫩,而且营养价值很高,除了富含蛋白质之外,小黄鱼还富含维生素a以及多种微量元素,这使得小黄鱼有很多食疗作用,如果买回来的是冷冻小黄鱼的话,可以按照下列方法做来吃。
冷冻小黄鱼怎么做好吃?
红烧:
先将小黄鱼解冻,清洗干净。
准备佐料:葱,姜,蒜,花椒,陴县豆瓣,老抽,盐,糖一点,胡椒粉。
小黄鱼洗净擦干水分,用大葱,姜片和少许白酒腌渍一下。配料准备好。
腌好的鱼挑去葱姜,再次擦干。放入油锅煎至两面金黄。
煎好的鱼盛出,锅内留少许油,爆香葱姜蒜花椒和干辣椒(不喜辣可省)
出香味后放入适量陴县豆瓣炒出红油,然后加入适量的水,放入刚煎好的鱼。
倒入一点老抽,一点糖,一点胡椒粉,适量盐。轻轻晃动锅子让调料充分溶解混合。
中小火慢慢炖炖,让鱼充分吸收调味汁。水收到7成干的时候转大火收汁。
差不多就可以出锅啦~~~撒上葱花,真的好吃哎……
雪菜、烤、炸、干烧、香辣、糖醋
雪菜烧小黄鱼
原料:
小黄鱼、雪菜、姜片、葱段、干红椒、蒜瓣、酱油、白糖、味精、色拉油、绍酒。
制作:
1、小黄鱼去鳞、鳃、内脏洗净,两面剞上花刀。雪菜洗净,切成1厘米小段。
2、炒锅上火,放入色拉油烧至八成热,放入小黄鱼,炸至淡金黄色捞出沥油。
3、锅内放入色拉油烧热,放入干红椒、姜片、葱段、蒜瓣略炒。再放入雪菜煸炒,放入小黄鱼,加入酱油、白糖、味精、绍酒,适量清水烧开,移小火焖10分钟,然用大火收稠卤汁,淋上色拉油,起锅装盘。
烤小黄鱼
小黄鱼洗干净,在鱼身上划两刀,拌上烤肉酱(如果没有可用少许酱油和糖代替,不喜欢甜也可以不放)料酒、盐少许、葱姜蒜粉(超市有那种味好美小瓶装的)如没有,用葱姜蒜替代也行,腌30-60分钟。
烤箱预热到180度后,小黄鱼排好,刷上腌汁,用180度烤10分钟左右,取出翻面,再刷一次汁,烤10分钟即可。
也可以在烤前将葱姜蒜粉洒在鱼身上。
香炸小黄鱼
先把小黄鱼解冻然后剪去鳍,开膛剖肚去掉内脏,刮干净表面的鳞片洗干净,把水控干。在大碗里加入盐、胡椒粉,如果有葱姜粉加一点也不错,可以稍微去除一些腥味。腌1-2个小时,控干水分,用面粉裹住。面粉一定要拍实,这样炸鱼的时候面粉才不会散开落入油中。
把油锅里大火烧到六成熟改成小火,把鱼放入油中炸至金黄色捞出来。炸的时候要注意翻动,以着色均匀。然后再把油烧到十成,再把鱼倒入油中大火重新炸一分钟左右,以使表面酥脆。把小黄鱼捞出盛到盘子里,撒上辣椒粉,就可以了。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《黄鱼怎么做好吃》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“五谷养生粥怎么做好吃”专题。
饮食养生
运动养生