怎么做酸辣粉
“知生也者，不以害生，养生之谓也。”社会的发展，人们对养生越来越看重，只有作好了平日的养生，生活才能更加幸福！关于饮食养生有哪些知识需要掌握呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“怎么做酸辣粉”，欢迎您参考，希望对您有所助益！
酸辣粉是一道营养美味的特色小吃，酸辣粉的主要原料是粉条。粉条有两种一种是地瓜粉条，一种是土豆粉条。做酸辣粉的粉条是地瓜粉条，地瓜属于粗粮，含有丰富的粗纤维、蛋白质、镁、钙、铁、磷等等矿物质。在饮食结构相当精细的今天，多增加一点粗纤维对人体的好处很多。
粉条还有一个很大的好处就是它的吸味性很好，它能吸收各种鲜美的味道，再加上粉条本身就具有的柔润滑溜口感，使酸辣粉更加爽口宜人，酸辣粉确实好喝，很多人都喜欢喝酸辣粉。
酸辣粉，发源于巴蜀，由地方小吃，逐渐走向全国，是广大消费者推崇和喜爱的特色小吃代表。酸辣粉拥有着相对成熟稳定的产品技术工艺、口味特征和经营传统。 有着特色小吃与休闲快餐二者特点集于一身的独特消费特质及广阔、牢固的市场消费基础。在其发展道路上，经历过不断的尝试、改良和创新，从原料、配料、口味、制作工艺和消费方式都呈现出多样化、多元化发展的态势。在这里介绍一下酸辣粉的做法
1、将粉条煮熟，放清水里浸泡
2、花生米用微波炉打2分钟，然后用小锤砸碎
3、椒、洋葱洗净切碎丁
4、圆白菜叶洗净切丝，豇豆洗净切段焯水
5、肉末用1点清水打散
6、起锅放油、洋葱、肉末、辣酱煸炒至香，然后放彩椒丁，放汤，加调料入味
7、干净容器放过水的粉条及菜、麻辣酱，浇炒好的酸辣汤汁，撒花生碎、芝麻即可。
以上就是酸辣粉的做法，酸辣粉的做法简单、美味、营养。大家有时间的时候就可以自己在家学着做，自己做出的食物卫生、干净、安全。还经济实惠呢。美味是需要大家分享的，别忘了做出好的美味叫上亲戚朋友都来品尝哦。
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酸辣粉以其酸辣可口的风味，在生活中广受欢迎。一份正宗的酸辣粉吃完不仅大汗淋漓，而且回味无穷。我们经常在外面的饭店里吃到这种风味独特的美味，虽说它的做法讲究，可是要在自己家中做出一份正宗的酸辣粉，那可是需要一些小技巧哟。
步骤1：
准备食材。红薯粉条适量、碎米芽菜一包、油菜几棵、香菜适量、花生适量、黄豆适量。
步骤2：
黄豆用水浸泡一个小时后，沥干水份。然后放入炒锅中，小火煸炒至成熟。
步骤3：
花生去皮，然后放入锅中炸至成熟。晾凉后，压成花生碎备用。
步骤4：
将红薯粉条放入盆中，然后倒入适量的开水，浸泡30分钟备用。
步骤5：
取一只空碗制做酸辣粉底料。首先，放入2勺辣椒油、4勺陈醋、2勺生抽、半勺鸡精，然后搅拌匀均备用。
步骤6：
锅中倒入适量的食用油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油。
步骤7：
锅中放入适量的清水和盐后，大火烧开。
步骤8：
将红薯粉放入锅中煮2到3分钟。
步骤9：
将油菜放入锅中，煮30秒，然后关火。
步骤10：
先往放有酸辣粉底料的碗中舀一勺煮粉儿的热汤，然后将粉儿和油菜捞到碗里。撒上少许碎米芽菜、花生碎、黄豆、香菜碎，然后再淋少许芝麻香油即可食用。
小窍门
1、 做酸辣粉最好选择红薯粉条。
2、 碎米芽菜在超市可以买的到。
3、 煮酸辣粉的汤本应该是高汤，但高汤制作复杂，所以也可以用水。
4、 关于辣椒油的做法，可参考我发布的另外一个菜谱（飘香辣椒油）。
酸辣粉是四川的比较受欢迎的一种美食，酸辣粉具有传统特色，很多人都喜爱吃味道又酸又辣的酸辣粉，酸辣粉属于渝菜，川菜，酸辣粉吃起来比较麻辣，而且比较香酸，油而不腻，味道比较可口，酸辣粉的做法比较简单，但很多吃货还不会做，酸辣粉怎么做的？接下来我们来看看吧。
一.材料
1、红薯粉适量。
2、油辣椒材料：朝天椒粉2大勺，花椒8粒，玉米油6大勺生抽1大勺，芝麻酱1大勺，芝麻油1小勺。
3、汤底：食用油1大勺，郫县豆瓣1大勺，蒜末1大勺，姜末1小勺，鸡汤适量。
4、其他配料和调料：花生米1小把，黄豆1小把。香菜碎，香葱碎，芹菜碎，榨菜碎，红椒圈，青菜。酱油1大勺，香醋2大勺，花椒粉1小勺，胡椒粉1小勺，糖适量。
二.做法
1、红薯粉条泡软。
2、苋菜洗净备用。
3、花生米入微波炉高火三分钟，晾凉。
4、将生抽.白糖.盐.芝麻.红油豆瓣.五香粉.醋调成汁。
5、切好姜丝葱花。
6、备好牛肉汤。
7、锅内油热，爆香葱姜花椒辣椒。
8、倒入牛肉汤。
9、煮开后下入粉条。
10、下入兑好的调料，搅匀。
11、粉条煮好后下苋菜，烫熟即可。
12、盛到碗里后，放上黄豆。花生。牛肉。
三.酸辣粉简介
酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。
砂锅酸辣粉一直是备受追捧的一道特色食物，酸辣鲜爽的口感是最深得人心的，可是美味的砂锅酸辣粉如何自己去制作完成了，可以通过以下所介绍的方法，以及一些技巧来认识了解。
一、步骤
1. 棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片，一起放入砂锅中，砂锅中加入清水，放火上小火2小时，熬成高汤
2. 红尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中，锅里放油，将1小片紫草放入锅中，放火上烧热后，倒入放有辣椒的碗中，炸成红油
3. 炒锅中放一大勺油，放入花生，然后开小火，不断翻炒花生，等到花生颜色变红，即可捞出放凉
4. 黄豆清洗干净后，晾干水分，然后将黄豆平铺在一盘子里，在黄豆表面刷少许油，撒入适量盐，然后微波炉高火3分钟即可
5. 红薯粉放凉水中浸泡20分钟，然后烧开一锅水，将泡软的红薯粉放入，煮至完全透明柔软即可捞出，另起锅烧水将油菜也下过焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用
6. 取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺红油，加入大半碗的高汤，将煮熟的红薯粉放入，撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒葱末装饰。
二、小贴士
1、想吃酸辣粉第一步要熬高汤，我用了两根棒骨和鸡架，熬出的一锅高汤，除了可以做粉外，还可以炖白菜、煮馄饨等，一举数得
2、以前也曾介绍过，用紫草来熬红油，颜色真的很漂亮，还有祛火降燥的功效，很适合我等爱吃辣的人群
3、炸花生真的不需要很多油，一大勺足够了，因为花生本身就有油脂，一点油就可以炸得酥脆，注意的是凉油下花生，颜色变红就捞出，防止花生炸焦
酸辣粉是非常有营养的一道美食，在地方属于小吃，重庆地区最有名，很多到重庆旅游的客人必须要吃一碗重庆酸辣粉，才能觉得人生圆满，重庆地区的酸辣粉适宜麻辣为主，其中也加入了各种各样的配料，只有配料足才能保证做出的方法很正宗，好吃，而且在选择主食上也需要用红薯粉，这样才能保证口感更好，制作方法也非常简单，需要准备的用料，有大蒜，香菜，香葱，花椒粉，辣椒油，以及麻辣为主的各种佐料，在做粉的时候也要注意提前用水浸泡，泡的时间不要太长，千万不要用热水提前煮，否则会影响口感。
重庆酸辣粉
材料
红薯粉，香菜，香葱，大蒜，生抽，醋，花椒粉，花椒油，辣椒油，麻辣烫佐料，油酥花生米，油酥黄豆，榨菜
做法
1、准备好所有材料：红薯粉、榨菜、黄豆、黄生米、麻辣烫佐料。
2、将红薯粉条泡在温水中1小时左右，中途要换一次水。（去除粉条里的异味）
3、香菜、小葱切成细末待用。
4、准备大蒜多一点，捣成蒜蓉放适量开水勾兑。
5、锅里放油下如花生米和黄豆炒香。
6、炸花生剩下的油烧热，下入肉末煸炒变色。
7、煸炒变色的肉末加入五香粉，生抽继续煸炒。
8、肉末里放入适量的葱花翻炒。
8、加入一勺甜面酱和适量的清水，小火翻炒入味。
9、大火收汁后起锅装碗待用。
10、锅里烧水，放入泡发好的粉条烫软，将烫软的粉条放入冷水过一下，然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里。
11、拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开。
12、化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里。
13、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量，再加入辣椒油和肉酱，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了。
小诀窍
1、选料很关键，粉条一定要选红薯粉，这是口感Q滑的关键。
2、焯粉条的时候，一定要两焯两泡。粉条下锅焯软后，第一次放入凉水中冲泡一下是为了去掉粉条的异味。这个方法是和一个视频里学习的，感觉以往焯完的粉条有种特别的生味，用这个方法确实解决了这个问题。接着再放入开水中烫一下，然后再捞出过凉水，这样处理后的粉条更有口感。试了以后感觉确实不错。当然，如果觉得麻烦，就过一次凉水也是可以的。
3、蒜水一定要放。以前自己也做过酸辣粉，但是味道和外面的差一些，这次再做发现是没有放蒜水，尽管只是一个小步骤，可是确实是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香却不辛辣，还能防止吃酸辣粉的时候吃到蒜嘴里也不会又蒜臭，是个好窍门。
说到酸辣粉，很多人都会忍不住的流口水，但实际上酸辣粉同样也可以做成凉拌形式的，而且口感更佳，那么对于凉拌酸辣粉的做法，我们就需要讲究，其中醋调味酱油或者是辣椒等这些不能少。
方法一
原料：粉条120克、尖辣椒2个、白糖30克、醋30毫升、调味酱油15毫升、老抽5毫升、胡椒粉1克、味精1克、水淀粉适量。
做法：
1、粉条120克，从中间剪开。
2、将粉条洗净。
3、放到温水浸泡30分钟。
4、过热水淖2分钟。
5、再过一下矿泉水。
6、盛到碗里备用。
7、将调味酱油、老抽、白糖、醋、倒入锅中烧开。
8、倒入水淀粉烧开，加胡椒粉、味精、香油调味即可。
9、倒入碗中，稍晾或放到冰箱冷藏10分钟味道更好。
10、一碗酸辣粉就做好了。
方法二、
1、先煲滚一锅热水，将红薯粉煮6-7分钟至软身
2、把酸菜浸水10分钟，榨干水分
3、再切成条
4、烧热油锅，爆香花椒及辣椒
5、取出花椒及辣椒，并把辣油备用
6、加入肉丝、酸菜，再炒至肉丝熟透
7、倒入牛肉汤，以低中火煮，把酸菜煮至出味，并混合汤底味道
8、加入醋、辣油，再加盐调味
9、将汤倒入盒内，放入雪柜冷藏
10、把椰菜丝放碗中，加入面条
11、撒上葱花再倒入酸辣汤，即成。
说到了重庆酸辣粉这种食物，相信很多人都觉得味道相当不错，而且酸酸辣辣地吃起来非常开胃，还能够有效地增加食欲。当然也有的人不喜欢重庆酸辣粉的味道，觉得很难闻。其中重庆酸辣粉是一种地道的重庆美食，极具了地方性的特色，而且价格便宜，当地的人民都非常喜欢。那么到底重庆酸辣粉怎么做好吃呢?
重庆酸辣粉是一种非常具有重庆城乡特色的传统食物之一，并且制作的主要材料包括红薯，豌豆等，并且一般是纯手工制作而成的，而且具有了五种特点，还有天下第一粉的美称。下面就给大家详细介绍一下重庆酸辣粉怎么做。
简介
“重庆酸辣粉”是重庆城乡间广为流传的传统名小吃，主粉由红薯，红苕，豌豆按最佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。
“重庆酸辣粉”是纯天然绿色食品，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”!素有“天下第一粉”之美名，酸辣粉行业的第一品牌是华飞四季旺。 “重庆酸辣粉”以其价廉物美口味独特的优势在全国各大城市销售异常火爆。“酸辣粉”是四川城乡间广为流传的传统小吃之一。 “重庆酸辣粉”分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。
重庆酸辣粉怎么做
做法一、
材料：红薯粉100克，五香花生米30克，涪陵榨菜20克，白芝麻10克，香葱1棵，香菜2棵，花椒适量，干辣椒2个，
调料：食用油30克，香油1小匙，高汤18大匙，香醋1小匙，花椒粉1/3小匙，辣椒粉1/2小匙，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，
做法：
1.红薯粉洗净，用清水泡发。2.香菜洗净切段。3.香葱洗净切花。4.榨菜切末。5.锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤烧沸，盛入碗内。6.锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放入汤碗中。7.加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。
特点：润滑爽口，酸辣开胃。
可根据自己的口味调制麻辣味。
做法二、
主料：粉条。辅料：葱末,姜末,蒜泥,豌豆尖,香菜,香芹末,榨菜丝,花生豆,黄豆,芝麻,老汤
步骤：1. 干粉条泡在50度到60度的水中，泡软。2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。4. 水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。5. 把豌豆尖或者其他绿色蔬菜放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。
做法三、
原料:粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
做法：首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
看完了上面关于重庆酸辣粉怎么做好吃这个问题的详细答案，相信各位爱吃重庆酸辣粉的朋友已经知道了制作的技巧了。大家不妨按照上面介绍的几种方法，制作出美味又好吃的酸辣粉给家人享用，相信你的家人会非常喜欢，并且会食指大动的。
提到了酸辣粉这种食物，相信很多朋友都会口水直流，食指大动。其实酸辣粉是一种传统的四川、重庆等地方的传统小吃。它具备了麻、辣、鲜、香、酸一共五个特点，而且一般是纯手工制作的，此外价格也是相当便宜的，因此很多人都非常在家制作这种食物。那么到底在家怎么做酸辣粉好吃呢?
其实酸辣粉的做法并不复杂，而且在家只要花费一些时间就能够轻轻松松制作了。而酸辣粉的主要制作主料包括了，红薯粉，豌豆等，还有就是一些调味料等。下面就给大家详细介绍一下在家怎么做酸辣粉。
酸辣粉是四川、重庆等地的汉族传统名小吃，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。“酸辣粉”主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于四川民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。
简介
酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻!酸辣粉行业第一品牌是华飞四季旺酸辣粉。“酸辣粉”系纯天然绿色食品，主粉由红薯，豌豆按最佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。“酸辣粉”还有方便食品产品。酸辣粉源于四川民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，后来经过不断的演变和调制而正式走上街头，成为重庆的一种特色小吃。
分类：酸辣粉流行于川黔地区。特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作复杂。
调味：“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类：“酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、保宁醋、香菜、碎米南充冬菜、张飞牛肉沫，油酥黄豆、味精等组成。烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、张飞牛肉沫即可。
在家怎么做酸辣粉
做法一
原料：胡椒粉、油辣子、香葱葱花、酱油、新鲜蔬菜(一般选用豌豆尖，如果没有，卷心、白菜皆可)、黄豆、绿豆芽、芹菜(正宗做法里比较常用的芹菜碎丁)、陈醋、香菜、芽菜(大头菜、冬菜也可)
汤成之前加一小勺味精搅拌下就好了。忘了说，汤的做法是把肥肠、猪耳洗干净一道入汤煮，熬到汤汁颜色呈浓白色就算做好了。汤熬好以后，把上边说的醋、酱油、味精同蔬菜放入汤中一起煮到快熟的时候，放下粉条用筷搅拌不至粘连(注意不要煮太久啊，否则煮烂了)，好了就可以出锅了!记得洒上大头菜。
做法二
原料：宽红薯粉条300克、肉馅50克、菠菜8棵、豆泡1小把、葱粒和蒜泥少许、芽菜末少许、花生、黄豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、鸡精、辣椒油3勺、香油、高汤、植物油各适量。以上2碗的量。
制作过程：1、粉条在温水中泡约10分钟至软，将芝麻在炒锅中小火炒熟盛出备用，烧热油锅，花生和黄豆炸酥。2、姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、鸡精、盐、美极鲜味汁、醋、香油、辣椒油搅拌均，拌均成调味汁备用。3、锅中烧热油，下肉末加少许盐炒熟后盛出。4、锅中倒入高汤煮沸。5、倒入泡软的粉条大火烧开。6、马上倒入菠菜和豆泡煮半分钟，然后连汤一起盛入碗中。7、将肉末和调味汁倒入碗中，撒上花生、黄豆和熟芝麻及香葱粒即可。
做法三
制作原料：上等红薯粉130克、海带丝100克、蒜仁3瓣、生抽2汤匙、香醋3汤匙、盐3克、熟菜油1.5汤匙、辣椒油1.5汤匙、香油1汤匙、味精2克、白糖4克、熟芝麻3克、香菜末适量。
制作方法：第一步、海带丝100克洗净，蒜仁捣成蒜泥。第二步、把上等红薯粉130克放入开水中烫至八成熟，过3次凉水捞出放入熟菜油1.5汤匙拌凉，以防粘连。第三步、海带丝入开水焯熟，捞出沥干水，放凉备用。第四步、取一小碗，把蒜泥、生抽2汤匙、香醋3汤匙、盐3克、辣椒油1.5汤匙、香油1汤匙、味精2克、白糖4克搅拌均匀。第五步、把烫熟的红薯粉和海带丝用一个盆装在一起，将第四步调好的味汁倒入其中，挑拌均匀入味，撒上熟芝麻和香菜末即可食用。第六步、把做好的凉拌酸辣粉放入冰箱冷藏10--30分钟更爽。
看完了上面关于在家怎么做酸辣粉好吃这个问题的详细答案，相信很多爱吃酸辣粉又不会制作的朋友已经知道了其中的制作技巧了。虽然酸辣粉的味道相当美味，而且又酸又辣吃起来非常开胃，还能够增加食欲，但是不宜多吃喔，多吃容易导致上火等症状，大家要注意了。
重庆除了火锅，面食出名，重庆的酸辣粉，吃过一次让人难忘，爱吃辣的朋友对酸辣粉的憧憬是很高的，但是因为路途遥远，有的人不在重庆，临时吃不到酸辣粉，这时免不了想念，酸辣粉的做法其实也很简单，抽时间在节假日的时候准备些配料，用家里常见的锅碗瓢盆制作就可以了。
重庆酸辣粉
材料
红薯粉，香菜，香葱，大蒜，生抽，醋，花椒粉，花椒油，辣椒油，麻辣烫佐料，油酥花生米，油酥黄豆，榨菜
做法
1、准备好所有材料：红薯粉、榨菜、黄豆、黄生米、麻辣烫佐料。
2、将红薯粉条泡在温水中1小时左右，中途要换一次水。（去除粉条里的异味）
3、香菜、小葱切成细末待用。
4、准备大蒜多一点，捣成蒜蓉放适量开水勾兑。
5、锅里放油下如花生米和黄豆炒香。
6、炸花生剩下的油烧热，下入肉末煸炒变色。
7、煸炒变色的肉末加入五香粉，生抽继续煸炒。
8、肉末里放入适量的葱花翻炒。
8、加入一勺甜面酱和适量的清水，小火翻炒入味。
9、大火收汁后起锅装碗待用。
10、锅里烧水，放入泡发好的粉条烫软，将烫软的粉条放入冷水过一下，然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里。
11、拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开。
12、化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里。
13、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量，再加入辣椒油和肉酱，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了。
小诀窍
1、选料很关键，粉条一定要选红薯粉，这是口感Q滑的关键。
2、焯粉条的时候，一定要两焯两泡。粉条下锅焯软后，第一次放入凉水中冲泡一下是为了去掉粉条的异味。这个方法是和一个视频里学习的，感觉以往焯完的粉条有种特别的生味，用这个方法确实解决了这个问题。接着再放入开水中烫一下，然后再捞出过凉水，这样处理后的粉条更有口感。试了以后感觉确实不错。当然，如果觉得麻烦，就过一次凉水也是可以的。
3、蒜水一定要放。以前自己也做过酸辣粉，但是味道和外面的差一些，这次再做发现是没有放蒜水，尽管只是一个小步骤，可是确实是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香却不辛辣，还能防止吃酸辣粉的时候吃到蒜嘴里也不会又蒜臭，是个好窍门。
重庆酸辣粉
材料
主料：粉丝、酸豆角各25克，花生米25克
调料：色拉油15克，食盐2勺，醋25克，姜10克，蒜10克，油泼辣子1大勺，高汤100克，水500克，香菜1小撮
做法
1、红薯粉丝用温水浸泡30分钟，滤净水分后冲洗干净，适当剪断。
2、大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段。
3、炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸，下入粉丝。
4、再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火。
5、将煮好的粉丝捞出置于碗中，将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可。
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