川菜是我们很喜欢吃的一个菜系,川菜不但好吃而且变化多样,很多朋友在品尝到川菜的时候总是希望自己能够在家里面也制作出美味的川菜来,但是我们不可能一下子学会所有的川菜做法,想要学会制作川菜,我们还是需要从最为简单的一些川菜做法开始学习才行,下文我们给大家介绍一下川菜菜谱家常菜的做法。
辣子鸡丁的做法
1.葱、姜、蒜分别切件
2.鸡肉切丁,加入辣椒粉和盐腌制入味
3.锅中烧热油,姜鸡肉炸至金黄捞出沥油
4.留底油,爆香葱、姜、蒜
5.加入红辣椒翻炒出香味
6.将炸好的鸡丁继续翻炒,下入调味料
7.最后装入铁板上即可
回锅肉的做法
1.五花肉冷水下锅,加入姜块、葱段、花椒、料酒煮至沸腾,撇去浮沫
2.继续将五花肉煮至八成熟,即筷子可以轻松插进五花肉后捞出冲凉水
3.待五花肉凉至室温以后切薄片
4.青椒切块,葱切段
5.郫县豆瓣酱剁碎、豆豉剁碎
6.热锅热油,下入五花肉煸炒至肉片卷曲,起灯盏窝捞出待用
7.留底油下入郫县豆瓣酱,炒出红油
8.加入刚捞出的五花肉再下入豆豉、甜面酱和砂糖翻炒
9.调入生抽、料酒
10.加入青椒块翻炒至断生最后加入葱段稍微翻炒一下即可出锅
在上面的文章里面我们介绍了什么是川菜,我们知道川菜是中国四大菜系里面的一种,川菜不但好吃而且还有很多种做法,上文为我们介绍了川菜里面常见的两道家常菜的做法,一道是回锅肉另外一道就是辣子鸡丁。
中国的美食文化博大精深,根据地域的差异,把美食类型划分为川菜、粤菜、鲁菜等八大菜系。不同的菜系也有其不同的味道和做法特点,例如川菜往往以辛辣、重料而受到国内外人士的欢迎。今天我们要了解的是广东香港地区的粤菜菜系,那么,就让我们一起来学学粤菜的简单做法吧。
一、肉松贝贝
食材:
柠檬汁少许;鸡蛋4个;糖60g;玉米油50g;牛奶50g;低筋面粉80g;肉松适量;沙拉酱适量
步骤:
1. 蛋白蛋黄分离 蛋黄中加入20g糖
2. 搅拌均匀后加入 油 牛奶 (要分别加入 搅拌均后再加入另一样)
3. 筛入面粉 翻拌均匀 待用
4. 蛋清中加入少许柠檬汁 分三次加入剩下的40g糖
5. 打至湿性发泡
6. 三分之一蛋白放入蛋黄糊中 翻拌均匀
7. 翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋清中 翻拌均匀
8. 烤盘中铺油纸 倒入蛋糕糊 震出气泡 烤箱175°15分钟左右 表面金黄即可
9. 倒扣晾凉 切块或者自己喜欢的各种形状
10. 里外抹沙拉酱 在肉松里滚一圈就OK啦
小贴士:
沙拉酱和肉松自己喜欢多少放多少没有一定的量 温度还是根据自家烤箱自行调节
二、菠萝油条虾
主料:
鲜虾300g;菠萝180g;油条1根
辅料:
葡萄酒;盐;胡椒粉;沙拉酱;熟黑芝麻
步骤:
1. 鲜虾挑去虾线,去头,剥掉虾壳洗净。把虾肉切成小粒,加少许葡萄酒,盐,胡椒粉稍腌。
2. 菠萝切小块放进淡盐水里稍泡。
3. 油条切寸段,分成单个。把腌好的虾粒塞进油条中间。
4. 取油锅,放多些油,油温6、7成热时,把处理好的油条放进去炸到酥脆后捞出沥油备用。
5. 沙拉酱加少许菠萝汁调匀。
6. 菠萝块捞出沥干水分装进大碗里,放入炸好的油条虾,撒上熟的黑芝麻,淋上调好的沙拉酱拌匀即可。
小贴士:
1.往油条里灌虾粒的时候,放到中间就行了,不要把油条内里全部塞满,免得后面炸的时候露出来。
2.这道菜,适合热吃,现吃现做。刚炸好的油条虾表面是酥脆的,加上沙拉酱的香甜,口感更好。
八大菜系之一的粤菜也曾经出现在国宴上,所以很多人就把粤菜当成一种大菜,一般不会跟家常菜联系起来。事实上,有很多粤菜是非常适合家常制作的,制作方法都比较简单,但是大多数人并不了解适合家常实用的粤菜有哪些,更不用说制作方法了。
那么粤菜除了大菜还好可以做哪些家常菜呢?家常做的粤菜需要的食材好不好找呢?经过哪些特殊的处理家常的粤菜才会比较好吃呢?很多吃货会提出这样的问题。下面作出具体介绍。
广东菜,简称粤菜,是我国四大菜系之一,有“食在广州”的美誉。广东菜,有广州菜、潮州菜和东江菜三大类。
咸蛋黄蒸肉:准备材料,猪肉末(三分肥七分瘦)、生咸鸭蛋。猪肉末里加葱姜末、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、水。
再加一个咸蛋清。顺时针搅拌均匀。
用勺子在肉馅中挖一个小洞,防止蛋黄移位。
放入蒸锅内,上汽后蒸约15分钟。蒸好后取出,将碗里的汤水倒入锅内用水淀粉勾薄欠即可。
香煎茄子:先将茄子洗净。葱、辣椒、姜、蒜切碎。
把花生擀成碎末。
少许盐,生抽,蚝油兑适量的水调制成料汁。
锅里放油,放入茄子煎制。接着放一半的蒜末。
倒入调料汁煎制,能使茄子熟的更快。茄子7成熟的时候。
放入剩下的蒜和辣椒以及一半的葱末烧制至熟。
盛入盘中,撒上剩余的葱末和花生碎。即可享用。
通过上述内容的介绍可以了解到粤菜中的家常菜还是比较好掌握的,家庭主妇在平时可以在网上多看些菜谱,像香煎茄子、咸蛋黄蒸肉这类简单的粤菜都是十分容易上手的,关键还是在于多练习。但是对于吃货来说为美食付出时间还是值得的。
在我们的生活中有很多各地不同的美味食物都被大家所喜欢,朋友都比较喜欢吃一些鲁菜,但是对鲁菜的制作方法却一点也不清楚。今天小编就为大家详细的来介绍几种,鲁菜的家常菜的具体做法赶快来了解一下吧!
茭白炒虾仁
主料:海虾300克,茭白250克
辅料:豌豆30克
调料:鸡蛋清40克西兰花炒虾仁做法,大葱15克韭菜炒虾仁的做法,姜15克,盐2克鲁菜菜谱家常菜做法,味精2克,淀粉(豌豆)5克清炒虾仁的做法大全,植物油20克
茭白炒虾仁的特色:
虾仁洁白,滑嫩鲜香,茭白乳白,脆嫩爽口。
做法
1. 将虾去皮、头和尾炒虾仁的做法,抹刀片成片;
2. 加蛋清、盐、水淀粉抓匀上浆;
3. 茭白去皮,一片两半冬瓜炒虾仁的做法,斜刀切片;
4. 热锅中加植物油烧温,加入虾仁划散取出;
5. 锅内留底油烧热清炒虾仁的做法,加入葱姜末煸炒出香味;
6. 再加入茭白煸炒;
7. 随即烹高汤20克,加调味品入味芹菜炒虾仁的做法,加虾仁、青豌豆翻炒几下黄瓜炒虾仁的做法,淋明油出勺。
小帖士-食物相克:
海虾:虾忌与某些生果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的生果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会减低蛋白质的营养价值,并且鞣酸和钙离子联合形成不溶性联合物非常刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些生果同吃至少应间隔2小时。
香酥肉
主料:猪肉(肥瘦)400克
辅料:香菜5克
调料:八角1克,香叶1克香酥鲫鱼的做法,花椒1克香酥鸡的做法,桂皮1克家常菜谱 鲁菜,酱油30克,白砂糖15克,大葱5克,姜1克,大蒜(白皮)3克,淀粉(豌豆)5克,醋5克,味精2克,植物油50克 香酥肉的特色:
色泽红亮,酥软醇香鲁菜菜谱家常菜做法,肥而不腻。
做法
1.将猪肉去皮,用凉水洗净,放入开水内烫透,再用凉水投凉,改成大斜片,摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。
2.其余葱姜切丝,香菜切段香酥鸭的做法,蒜切片。
3.把蒸烂的肉片抹上湿淀粉10克(淀粉5克加水)后,放油内炸至呈火红色倒出。
4.勺内放底油,用葱姜丝、蒜片炸锅鲁菜菜谱,加酱油、白糖、醋、味精香酥鸡块的做法,再将炸好的肉片放入勺内,煨三分钟香酥排骨的做法,翻个儿盛入盘内鲁菜菜谱大全,撒上香菜段即可。 香酥肉的制作要诀: 因有过油炸制过程,需预备植物油约800克。
小帖士-食物相克:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时鲁菜凉菜菜谱,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
白汁酿鱼
主料:黄鱼750克。 猪肥瘦肉30克,净冬笋20克,火腿15克
辅料:青色大豆15克。姜末10克,鸡蛋清25克
作料:精盐5克家常菜谱 鲁菜,芝麻油5克菜谱图解,没有菜的汤150克。绍酒15克鲁菜凉菜菜谱鲁菜做法大全,湿淀粉60克
白汁酿鱼的特色:
做法
1.将黄鱼去鳃、内脏,刮去鱼鳞冲洗干净。在鱼的两面用拔刀法贴着脊骨劈成斜刀片(肉不离骨)鲁菜菜谱家常菜做法,每面约劈7片。将鱼头下颌,胸鳍中间割开(鱼腹不割开)鲁菜的做法,两鳃壳往两边一掰鲁菜菜谱,用刀在鱼头顶上拍一下,使鱼头扒下。
2.猪肉剁成茸泥放入碗内,加葱末、姜末、鸡蛋清、精盐、芝麻油搅拌成馅
3.火腿、冬笋均切成长3厘米、厚0.1厘米的象眼片。将肉馅抹在鱼片上,逐片向劈进标的目的卷成卷鲁菜做法,鱼腹朝下摆入大鱼盘内(两面的鱼卷紧贴在鱼脊骨两旁竖着),每个鱼卷的顶端按一粒青色大豆,入笼内用旺火约蒸15分钟即熟取出。
4.将鱼的原汤滗入炒锅内。加没有菜的汤、绍酒、精盐、冬笋、火腿片烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,淋鸡油浇在鱼上即成。
看了上面的介绍,大家现在对这几种家常,简单好做卤菜的方法都了解清楚了吧!碰到了这些制作方法如果在生活中,你比较喜欢这种口味的菜肴,就赶快回家尝试着来做一下吧!
中国人有着独特的饮食习惯,比如大多数人喜欢吃炒菜,尤其是一些家常小炒非常受欢迎,这些菜无论吃多长时间也不会厌倦,最关键是对身体健康还有好处,吃这些菜也不用花很多钱,每个人都可以炒来吃,下面介绍三种健康又好吃的家常菜。
一、尖椒炒干豆腐
材料
尖椒,干豆腐,胡萝卜,五香粉,精盐,油,味精
做法
1、将尖椒去蒂去籽,清洗干净,切成小片装入盘中待用。
2、将干豆腐清洗干净,切成菱形片,装入盘中待用。
3、胡萝卜清洗干净,切成小片,葱姜切成末待用。
4、热锅放油烧热,爆香葱姜末,放入胡萝卜片翻炒均匀。
5、倒入干豆腐片翻炒均匀,加入少许清水,稍微炖一会儿。
6、加入精盐、五香粉翻炒均匀。
7、倒入尖椒片翻炒均匀。
8、最后加入味精调味,出锅,装入盘中即可。
二、茄子炒肉
材料
茄子2根
猪肉适量(切片或肉末均可)
青椒半个
盐
鸡精
做法
1、蒜切末,茄子洗净切条(片)备用。
2、锅中倒入适量食用油加热,放入蒜末炒香。
3、加入切好的肉片(末)炒熟。
4、加入茄子、适量酱油来回翻炒,加入少量水(也可不加)炒至9成熟。
5、加入青椒、盐、鸡精调味炒熟后出锅。
三、韭菜花炒蛋
材料
原料:鸡蛋2只韭菜花一把
调味料:鸡精粉酱油
做法
1)先把鸡蛋打散加适量鸡精粉搅匀,把韭菜洗干净切成段。
2)热锅温油,将鸡蛋煎熟、煎好的蛋打散盛起。备用。
3)锅下一点油热,放入韭菜花段、煸炒至韭菜花转绿变香。
4)将煎好的蛋加入韭菜里炒匀,
5)加适量酱油调味即可。
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