虽说各地的鱼香肉丝做法都不同,但是独爱四川鱼香肉丝。鱼香肉丝最大的特色在于香、辣、味并存,那是一种说不出的美味。四川鱼香肉丝的美味正如同四川的山水一样委婉,不显山不露水之间,就给人留下永不磨灭的记忆,大爱鱼香肉丝,独爱四川鱼香肉丝,下文就一起学习一下鱼香肉丝的做法吧。
鱼香肉丝以鱼香调味而得名。主料为猪肉、黑木耳,辅料因饿法而各异,但多为胡梦ト、竹笋,辣
选用三成肥七成瘦的切丝滑炒,吃起来肉丝质地鲜。
主料:里脊
辅料:冬笋黑本耳胡萝ト玉兰片
调料;葱赫姜剁椒肉汤
做法
1、将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切生,猪瘦肉切,姜蒜切末
2.将肉丝用少许盐,料酒和淀粉将肉丝稍魔,并将演粉、盐、白糖、,生抽,肉汤(或水)兑成调味
3、热锅下冷油,温热后,下肉丝迅速刘梦散开
4、妙至肉色变白后用铲子掲肉丝拨在锅边(盛出),底油加自制、藤末、卖末炒香
5.将肉丝翻炒均匀
6加入事先掉水后的胡萝ト丝端一分钟左右
7、然后下入王兰丝和黑木耳丝大火沙片
8入什,待汤针粘时加慰花热匀可,
烹饪技巧
1.里内是,吃起来较为年,泡根下前料浮,这样才能物出虾亮的
2.鱼活内丝要量火快,状再那大气再,样的菜味自燃不形
3.量音内丝讲究“见不”,的比的要指好。要非要判,间泡概一起下到香,
常见的食物种类有很多,在选择食物上,也是不能随意的,一些对人体健康有害的食物就要少吃,例如脂肪高、热量高的食物,都是要减少选择,这样对人体各方面都没有任何好处,鱼香肉丝是很常见的佳肴,它以甜辣为主,受到喝多人喜爱,那鱼香肉丝做法怎么样呢?
对鱼香肉丝做法如何进行,也是有着一些方式方法,它的制作方式,并不是很复杂,而且对这样佳肴制作的时候,食材的搭配也是很关键,这样使得它吃的时候,更加有口感。
鱼香肉丝做法:
材料
主料:大腱子肉1块
配料:茭白、黑木耳、青椒、红椒
调料:郫县豆瓣辣酱1汤勺、泡椒少许、香葱2根、生姜2、3片、蒜瓣3个、食盐1/2茶勺、料酒1汤勺、生抽2汤勺、白糖1/2汤勺、醋1/2汤勺、玉米淀粉1.5汤勺、水淀粉适量、鸡精适量
做法
1、锅中烧热适量油,油6成热时下入肉丝炒散至变色立刻关火捞出(用筷子轻轻拨散肉丝,这样肉丝很完整,不会断不会碎)。
2、锅中余油烧热,下入切好的姜末、蒜末、葱白末煸出香味。
3、下入泡椒和郫县豆瓣辣酱炒出红油。
4、下入刚才炒变色的肉丝,翻拌均匀。
5、接着下入断生的茭白丝和黑木耳丝,并调入刚才混合好的料汁,翻拌均匀。
6、再下入青、红辣椒丝翻炒均匀。
7、最后用适量水淀粉勾薄芡,关火调入少许鸡精、撒葱花出锅即可。
通过以上介绍,对鱼香肉丝做法也是有着一些了解,在制作这样佳肴的时候,都是可以按照以上方法进行,不过要注意的是,对这样佳肴制作的时候,火候也是要掌握好,否则会使得它的口感和味道都是有着很好改变。
好多人都特别喜欢吃川味的鱼香肉丝,但是饭店里的这个菜要去正宗的川味饭店才能吃到,现在很多人的工作特别忙,下班回来也很累,就想在家吃川味的鱼香肉丝。可是好多人都不知道应该怎么做才是最正宗的,去饭店请教,人家也未必能够把真材实料的都告诉你,所以今天,我们就来详细的介绍一下川味鱼香肉丝的做法。
鱼香肉丝是四川名菜,是以鱼香调味而定名,但其味并不来自“鱼”,而是将泡辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油、豆瓣酱等调料与肉丝拌炒而成,成菜具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和葱姜蒜味等特色,且肉嫩、质鲜和富有鱼香味。
烹制材料(两人份)
材料:
瘦肉(422克)、葱(1根)、姜蓉(1/2汤匙)、蒜蓉(1汤匙)、清鸡汤(5汤匙)、香菜(1棵)
腌料:
油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、生粉(1汤匙)
调料:
油(2汤匙)、郫县豆瓣酱(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、香醋(1汤匙)、辣椒油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
1 瘦肉洗净切成丝,加入1汤匙油、1/2汤匙料酒、1汤匙酱油和1汤匙生粉拌匀,腌制15分钟入味。
2 烧热锅内2汤匙油, 爆香姜蒜蓉,倒入瘦肉丝炒至肉色变白。
3 加入3汤匙郫县豆瓣酱、5汤匙清鸡汤、1/3汤匙白糖和1/2汤匙酱油炒匀,以大火煮2分钟至沸腾。
4 倒入1汤匙香醋、1/2汤匙辣椒油和1/3汤匙盐,与锅内食材一同拌炒入味。
5 鱼香肉丝上碟后,放上香菜叶做点缀便可
以上就是川味鱼香肉丝的做法大全,大家可以根据以上的做法回家试一试看一看正不正宗。一般情况下这个做法是没有问题的,我们都是收集采纳了相关的一些资料。大家学会了这种做法就可以在家里随时都可以吃上香喷喷的川味鱼香肉丝。这样可以给大家带来很多的方便,满足了许多喜欢吃川味鱼香肉丝的朋友们。
鱼香肉丝汁这种东西的制作方法是比较常见的,主要是将咸鱼以及白糖、肉丝等食材放在一起炒就可以了,大家可以跟着文章的内容来学习。鱼香肉丝汁是很多人喜欢吃的,因为鱼香肉丝汁的味道很好,特别适合下饭,所以大家可以来学习一下鱼香肉丝汁的制作方法。现在就让我们一起学习一下鱼香肉丝汁的做法。
鱼香肉丝的"鱼香",由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。
鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自“鱼”,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
鱼香肉丝
用料:
瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克
制作:
1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片,将肉片卷成筒状,用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝,下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后,再放入豆粉抓匀上浆。
2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内,加少量水和豆粉兑成味汁待用。
3、锅置火上下油,烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中,用锅铲迅速炒散,炒至肉丝伸展呈白色时,下泡辣椒末、姜米炒香炒上色,即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁;以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅,并滴入几滴醋即成。
不知道大家怎么想的,反正我个人觉得鱼香肉丝是很好吃的一道菜,所以说,每次我们出去吃饭的时候,我们都会点这个菜,用来解解肚子里的馋虫,有时候我就会想如果我也会做就好了,那样我就不用出去吃了,在家我也可以吃这个好吃又美味的鱼香肉丝了,因此有时候,我就会探究它的做法。
但是鱼香肉丝究竟怎么做才是最好吃最科学的呢?这个问题我们就要留给大厨来解决一下了,告诉我们怎么做,怎么炒,需要哪些原材料才可以做出地道的鱼香肉丝。我们就可以在家吃到了。
主料 猪肉(瘦)1碗辅料胡萝卜1个 柿子椒1个 黑木耳1把 调料色拉油适量 花生油适量 食盐适量 酱油适量 醋适量 葱适量 姜适量 蒜适量 料酒适量 水淀粉适量 豆瓣酱适量 白糖适量
鱼香肉丝的做法
1.猪瘦肉切丝,用少许料酒,盐,湿淀粉腌上
2.胡萝卜,青椒切丝
3.木耳发好后也切成丝
4.葱姜蒜切末待用
5.用白糖、醋、酱油、料酒、盐、水淀粉调汁待用。(我没放盐,因为先前腌肉放盐了,豆瓣酱里也有盐,不喜欢吃太咸的就不用再放盐了)
6.炒锅注油烧热,放入姜蒜末爆香
7.倒入肉丝炒散
8.加入一匙郫县红油豆瓣酱
9.用锅铲翻拌,炒出红油,让每条肉丝都裹上一层红油
10.加木耳丝,胡萝卜丝,青椒丝等配菜炒熟
11.倒入兑好的汁料炒匀
12.撒入葱花出锅即可
烹饪技巧
1、猪肉要顺着纤维纹路斜切。因为猪肉质地较牛肉比起来细嫩、筋少,如不顺着纤维纹路斜切,在加热或上浆时,会变得凌乱散碎。
2、肉丝事先要用料酒、湿淀粉浆上,这样炒出来的肉丝细嫩不干硬,吃起来还不塞牙。
3、一定要用郫县的红油豆瓣酱来炒这个菜,味道才正宗,但注意不要放多,放多了就会变得很咸。
就这样一锅香香的鱼香肉丝就出来了,在我不知道之前,我一直认为只有大厨才能做出好吃又美味的鱼香肉丝,我们在家是没有办法做的,现在我发现事实上,是我把它想复杂了,所以说很多我不会做的菜,不都是精致的菜肴,可能是因为我们不会做,所以把它想复杂了,它俱是一道家常菜。
鱼香肉丝是很常见的佳肴,很多年轻人都是很喜爱吃,它以甜辣为主,而且这样佳肴吃的时候,营养也是很丰富,它含有丰富的蛋白质、维生素、胡萝卜素,这些元素对人体健康,都是有着很好帮助,使得吃的时候,也是可以放心选择,那鱼香肉丝调料怎么制作呢?
对鱼香肉丝调料怎么制作呢,这类佳肴调料制作也是很主要,在对它制作的时候,都是要掌握一些方式方法,这样制作的时候,才能够轻松的进行,使得佳肴的各方面,得到人们喜爱。
鱼香肉丝调料:
主料:猪里脊肉250g,冬笋一小颗胡萝卜,小的一根黑木耳,一小把葱末,一茶匙姜末,一茶匙蒜末,一茶匙剁椒,一汤匙水淀粉(一汤匙干淀粉加3汤匙清水调匀)
辅料:料酒一汤匙,醋两汤匙,生抽一汤匙,白糖一茶匙,香麻油一茶匙,水5汤匙
注:配料里(一汤匙=15ml、一茶匙=5ml)准备材料。黑木耳用温水泡发开洗净。
猪里脊肉顺势切成丝,先用一小撮盐和抓捏到发粘。
一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉,加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。
最后加一汤匙色拉油,拌匀后腌制待用。
冬笋切片后入开水锅中煮两分钟,捞出切丝,胡萝卜去皮切丝,泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。
一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉,把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁(材料调味汁部分的所有调料)。
锅烧热放油,在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。
用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味,再倒入剁椒一起炒出香味。
倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿,再倒入肉丝。
倒入步骤6准备好的调味汁,翻炒一分钟。
慢慢倒入水淀粉,边倒边炒,直到汤汁呈你想要的浓稠度,关火。
撒上葱花,出锅。
通过以上介绍,对鱼香肉丝调料也是有着一些了解,因此对它制作的时候,都是可以按照以上方法进行,不过要注意的是,在调料使用上,也是要适量进行,这样才能够使得菜肴的口感更丰富,而且吃的时候,会更健康。
四川酱肉丝的食材所选用的是上好的猪里脊肉,采用快刀手法切成丝,经四川所独特的烹饪技术制作而成,是一道具有四川特色的川菜美食。这道菜品融入了葱丝、豆皮的味道,可谓是色香味俱全,它吃起来咸甜适中,风味别俱一格。到了四川的人,可一定不要错过品味这道美食。
一、做法
食材:猪里脊肉、大葱(葱白部分)、甜面酱、酱油、料酒、水、淀粉。
步骤:
1.里脊肉切丝,不要太细了,当然也不能太粗。加入淀粉 蛋白 酱油,腌制15分钟。
2.趁着腌肉的时间我们来准备葱丝。从白部分切成适量长的段,并剖切成丝,切好的葱丝侵泡入凉水中, 这个小窍门使得葱丝会成微微卷翘的形状。
3.锅里倒油,油要稍多一点,油温8成热时,锅离火,把肉倒入并迅速划散,划散后再上火,注意油要多噢!肉滑完了后的油可以适当倒起一点,不然真的太油了。还有很关键的就是滑肉时,锅里的油温不能太高,要离火,待肉划散之后再上火。这是把肉炒嫩的关键);翻炒至肉刚变色时,加入适量的甜面酱(请适量加,不要多了,
然太咸)。加入酱后迅速快速翻炒均匀, 以免糊锅。
4.等到酱翻炒均匀后,尝尝味道,太咸了就加点糖,不过不要多加,不然就太甜了。
5.迅速起锅,不然肉就老了,不要炒太久。装盘, 在表面撒上之前准备好的葱丝,享用。
小贴士
四川酱肉丝是以猪里脊肉、大葱(葱白部分)、甜面酱、酱油、料酒为主材的菜肴名。四川人的酱肉丝和京酱肉丝区别就在于没京酱肉丝那么甜。京酱肉丝在吃的时候北方都是配着黄瓜丝和葱丝,然后用豆皮卷起食用;在四川只是在吃的时候把葱丝和肉和均匀后一起吃,不卷着豆皮也不用黄瓜丝配着吃。作为四川人还是比较喜欢酱肉丝,当然四川的酱肉丝和北方的将酱肉丝各有千秋,北方的同学不妨尝试看看。
二、四川酱肉丝的搭配禁忌
1.忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。
2.忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食,同食令人滞气。
3.忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦同食,易使人脱发
盖饭是很常见的佳肴,这样的佳肴在吃的时候,不仅利于身体健康,而且它的制作方法也是比较多,盖饭的种类有很多,选择这样佳肴,需要对它的制作方法进行很好的了解,使得制作的时候,都是可以轻松的进行,那鱼香肉丝盖饭是不错之选,这样的制作方法使得它的口感独特。
不过很多人对鱼香肉丝盖饭做法并不是很清楚,它的制作步骤不是很复杂,而且食材选择上,比较简单,但是制作前,需要对使用的材料进行详细认识,知道该准备什么。
鱼香肉丝盖饭:
做法1
1.将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝,肉丝盛入碗内。
2.白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内(不与肉丝混合),调成芡汁。
3.炒锅上旺火,下猪油烧至六成热,下肉丝炒散,加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再加入玉兰片、木耳炒几下,然后烹入芡汁,颠翻几下即成。
做法2
鱼香肉丝
1.将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝,与肉丝一同盛入碗内,加鱼香肉丝调料。
2.炒锅上旺火,下猪油烧至六成热,下肉丝炒散,加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再加入玉兰片、木耳炒几下,然后烹入芡汁,颠翻几下即成。
这种方法很适合当今社会快速的节奏
做法3
材料:
瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
调料:
食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
做法:
1.将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀;
2.葱姜蒜洗净切丝备用。
3.木耳和胡萝卜切丝备用。
4.把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。
5.锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入,急炒几下即可。
特点:
色泽红亮,酸辣咸甜。
厨师一点通:
切肉丝时刀功要严谨,粗细、长短要适宜,不可连刀。
以上就是对鱼香肉丝盖饭做法详细介绍,在制作鱼香肉丝盖饭的时候,完全可以按照以上方式进行,不过食材准备上,要合理的进行,这样吃的时候,利于身体各方面发展,那鱼香肉丝盖饭在提高食欲上,也是有着一些帮助。
其实鱼香肉丝炒面是在生活中人们经藏会吃的一代美食,一般生活中我们都可以制作,作为一道美味的家常菜,鱼香肉丝可以说是再好不过了,那么你知道如何制作鱼香肉丝炒面吗?不要觉得惊讶,因为这样遇到看似复杂的食物,你同样也可以在家自己制作完成,而且更加的健康。
鱼香肉丝所需要准备的食材其实就是生活中常常可以拿到的,猪肉还有面食,这些食物都可以给我们的身体健康带来很大的伤害,那么下面我们就一起去看看如何制作美味的鱼香肉丝。
做鱼香肉丝炒面的
主料有:面(最好是拉面,新鲜的切面或挂面也可以)猪瘦肉、木耳、胡萝卜、尖椒。
调料有:淀粉、酱油、醋、糖、泡辣椒、葱、蒜、盐、味精、料酒。
先把肉切丝,用少量的湿淀粉拌匀。再把泡好的木耳、胡萝卜、尖椒切丝,泡辣椒剁碎。葱、蒜切末。
然后用糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水对成汁(糖、醋要稍微放多一些)。
所有的准备都做好以后就可以煮面了,先把面煮到八成熟,再把锅内放入油,油热后下肉丝炒开,加泡辣椒炒出味后,把木耳、胡萝卜、尖椒下入锅里翻炒,再把对好的汁倒入,接着就可以把煮好的面捞到锅内,炒匀以后一盘色、香、味俱全的鱼香肉丝炒面就可以出锅了。遗憾的是我无法配以图片,只好靠大家的想象了,希望你们都爱吃
其实鱼香肉丝的之所以得到那么多人的喜爱,不仅仅是因为它的美味,而且里面的各种配料都有非常好的营养保健价值,所以说在平时的生活中我们都可以制作这些家常识食物,这样才可以给你提供更多的帮助。
我们很多时候都想学习做饭,但是又不知道如何学习。小编在这里给大家介绍一下学习方法和心得,其实自己首先要开始动手做一道菜,下面介绍家常鱼香肉丝的做法,先自己动手尝试做一下。
2.其它食材切丝或切末;
3.里脊肉切丝,加入盐,鸡粉胡椒粉生粉加少许水
4.抓至发粘腌制10分钟;
5.锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散,至颜色变白即关火盛出备用;
6.锅中留底油爆香蒜末及姜末,接着加入豆瓣酱适量炒香,
7.依次放入胡萝卜及茭白丝翻炒至软后,再加入香菇,青椒,最后加入大葱及肉丝,
8.倒入鱼香汁翻匀即可出锅。
家常鱼香肉丝的做法介绍完了,你应该也掌握得差不多了。那么,你现在就可以去厨房了,为了家人、孩子、自己,请认真地做好这道菜,这是一份别样的“心意”。
在很多人眼中,你是成功的,你更是完美的。但是只有你自己知道,其实自己什么都没有,因为最重要的健康没有了。那么,想要找回健康的你,该怎么办呢?其实完全可以从饮食上找回。那么,现在就让小编来教您如何做好新派鱼香肉丝这道菜吧。
2.2莴笋切丝
3.12为了防止肉丝散开,可以斜刀切丝。
4.21肉丝加入:料酒、盐、鸡粉抓匀。再加入10G水淀粉,拌匀后加入少许精炼油。
5.取一小碗,加入醋50G、白糖20G(可以根据个人口味改变用量)、鸡粉少许、水淀粉10G
6.锅里下250ML油,烧到8成熟(开始冒烟)
7.1锅里的余油,大概50G左右就够了,烧热,加入蒜末快速翻炒。
8.2在家制作的话可以关火,滑入码好的里脊肉丝,用筷子快速拨开,翻匀。看到肉丝表面变成白色,迅速翻起,倒入漏勺里面沥油。
9.蒜末香味一出,下剁好的泡海椒末,翻炒均匀。
10.下莴笋丝和木耳丝
11.素菜翻炒均匀后,下滑好的肉丝,同时糖醋调料搅拌一下(水淀粉要沉淀,所以“喝前摇一摇哦”)倒入锅中。
12.翻炒大约1分钟,加入葱花即可。
13.翻炒大约1分钟,加入葱花即可。
14.这道清爽可口的新派鱼香肉丝就可以上桌了!
看完小编对于新派鱼香肉丝的详细介绍,你是否已经垂涎欲滴?你是否想看下自己的能力?那就不要再等了,就这一秒冲到厨房,用你的全心全意做好这道美美的食物。
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