吃这几种蔬菜水果时千万不能削皮
大笑养心，抑郁“伤”心。注重养生，先要养心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。社会不断发展，养生已经成为了社会性的话题，健康离不开养生，积极的心理离不开养生。就养生保健话题，您是如何看待的呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“吃这几种蔬菜水果时千万不能削皮”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
我们一日三餐都少不了各种各样的蔬菜水果，蔬菜水果对我们人体健康可大着了哦。为我们提供各种维生素和微量元素，有着预防心血疾病，强身健康和预防各种疾病的功效。但我们吃蔬菜水果也是要有讲究的，比如说有些蔬菜水果的皮就不能削除，削除就把它们营养给浪费掉了，那什么蔬菜水果是不能削皮的，下面我们跟着养生专家一起看看吧!
1、葡萄皮抗癌
很多人吃葡萄的时候看到葡萄表面有层白霜，用水洗也洗不掉，吃葡萄的时候往往把葡萄皮剥掉。但葡萄皮中含有的花青素，具有强抗氧化、抗突变、减轻肝机能障碍、保护心血管等功能。而葡萄上的白霜是果蔬本身分泌的糖醇类物质，对人体是完全无害的。人家酿葡萄酒都不会把葡萄皮去掉，看重葡萄皮的功效呀，大家吃葡萄的时候更不要把葡萄皮去掉哦!
2、茄子皮保护心血管
家庭主妇们用茄子做菜的时候，觉得茄子皮的吃起来硬，口感不好，都会把茄子皮削掉。然而茄子是心血管病人的食疗佳品，大量营养物质蕴藏在茄子皮中。茄子去皮后不仅会降低保健价值，还影响人体对铁的吸收。我们吃茄子是为了促进我们身体健康，如果把茄子皮去掉再吃，营养全部都浪费掉了哦!
3、萝卜皮保护皮肤
日常生活中煲汤总是少不了萝卜，但我们吃萝卜的时候不要削皮哦!萝卜皮富含萝卜硫素，为十字花科蔬菜里最有益健康的化合物之一，可促进人体免疫机制，诱发肝脏解毒酵素的活性，可保护皮肤免受紫外线伤害。我们吃萝卜的时候，用水洗多几遍萝卜，那些脏的有害物质也去除了哦!
以上就是养生专家给我们介绍的一些不能削皮的蔬菜和水果了，大家在吃这样蔬菜水果的时候千万不要削皮呀!不要觉得他们外皮脏，用水泡泡再洗多几遍就解决了。也不要因为觉得口感不好，我们要吃的是健康有益的食物，而不是一味的追求口感好的食物呀!以后吃这些食物的话千万不要削皮了，还要长期坚持哦!
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很多人吃腻了餐厅的盒饭，又不想在外面吃，便选择了自带午餐。早上不愿早起炒菜，于是头天晚上做好，第二天带饭就成了大多数人的选择，经过一个晚上和一上午时间的存放，食品中的营养流失较严重。大多数人都知道隔夜菜有危害，其实不同的菜的危害大小是不同的。今天小编为大家整理了一些不能吃的隔夜菜，你中招了吗？
几种一定不能隔夜吃的菜：
1、鸡蛋
鸡蛋隔夜能不能吃，不仅要看是否加热了，还要在第一次煮鸡蛋的时候把鸡蛋给煮熟了，如果在第一次煮鸡蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是没有问题的，茶叶蛋也就是这个道理，可能大家不知道，茶叶蛋是煮俩遍的，第一遍煮熟，第二遍将蛋皮敲碎，加茶叶等辅料，再煮，所以茶叶蛋肯定是熟的。有些人爱吃半生半熟的鸡蛋，（蛋黄是半液体状）那种鸡蛋就不能隔夜吃了，即使第二次煮熟了，也不要吃了。
2、菠菜
因为菠菜的硝酸盐在蔬菜中含量是最高的
3、海鲜类
鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。
4、卤味和糟货
预防食物中毒，春夏季节吃卤味糟货不要隔夜。散装卤味是要当天吃完，不可隔夜的。即使放在冰箱里的食物，也并非绝对保险。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等。
5、银耳汤
银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
在日常生活中，我们难免会吃到各种各样的食物，吃对了，我们的健康就会得到良好的保障，如果吃错了，我们身体就会出现异常。那么，怎么样吃东西才会保证健康呢？别急，下面跟大家一起来看看那些食物不能吃的部位吧！
1.樱桃
不能吃的部位：叶子和果核含氢氰酸
樱桃是很常见的水果，可用于烹调、酿酒或者生吃。它们与李子、杏和桃子来自同一家族。所有这些水果的叶子和种子中都含有极高的有毒化合物。杏仁也是这一家族的成员，但是，它是唯一的尤其以收获种子为主的果实。
樱桃的种子被压碎，咀嚼，或者只是轻微的破损，它们都会生成氢氰酸。轻度中毒症状包括头痛、头晕、意识错乱、焦虑心慌和呕吐。大量的氢氰酸会导致呼吸困难、高血压、心脏跳动过快以及肾衰竭。其他反应包括昏迷、抽搐，最严重的会导致呼吸系统衰竭致死。以后吃樱桃一定记得不要吮吸或者嚼樱桃种子。
2.苹果
不能吃的部位：果核含氢氰酸
不管走到哪里，苹果绝对都是一个受欢迎的水果。与樱桃和杏仁一样，苹果种子也含氰化物，但含量不高。苹果种子一不小心就会被人吃到，但是只有吃下很多你才会感到不舒服。
果肉里并不含什么有毒化学物质，但在苹果核里你会发现氰化物。把一个苹果核全吃了虽然不会致死，但也绝对对身体不好。当然，如果你吃太多的苹果核，（前提是要咀嚼并吞下）就有可能有并发症。
3.豆角
不能吃的部位：毒素在两头和两侧
四季豆等扁豆角两头尖部和豆荚两侧的荚丝里，含有植物血球凝集素和皂素等有毒因子。两者会刺激消化道黏膜，进入血液还会破坏红细胞及凝血功能。若没有除去或煮熟，很容易导致恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。
煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高，因此豆角的最好吃法就是掐去两头，大火炖煮。保证锅中的水没过豆角，水开后再煮30分钟。
如果要炒豆角，每锅的豆角量不应超过锅容积的一半，用油煸炒后，加水适量并保持100℃小火焖上10余分钟，定时用铲子翻动豆角使其均匀受热。判断生与熟的方法是，豆角由挺直变为蔫软，颜色由鲜绿色变为暗绿色。
4.无根豆芽
不能吃的部位：无根豆芽
很多家庭喜欢挑选没有须根、茎粗短、顶芽小的豆芽菜食用，认为这种豆芽菜又嫩又脆，浪费也少，而且烹调快。但专家提醒，这种豆芽菜毒性很强，有一定的致癌性，对身体健康有较大的危害。
据专家介绍，这种无根豆芽菜在培育过程中放入一种叫做除草剂的物质催发生长，除草剂具有很强的毒性，不仅能抑制植物正常生长，促使植物发生畸形，只长茎，不长根和头，而且还会破坏蛋白质、维生素、矿物质等营养素。
人吃了含有除草剂培育催发的豆芽菜，其各种化学毒素便会抑制人体各种细胞生长，侵蚀损害组织。如果经常吃含有除草剂浓度较高的豆芽菜，还会抑制肌体各种细胞的生长或组织变性，使某些细胞发生突变而逐渐衍变为癌细胞。另外，还能引起某些组织慢性中毒，导致新陈代谢障碍。因此，这种无根豆芽不宜食用。
5.鲜黄花菜
不能吃的部位：根部含秋水仙碱
鲜金针就是新鲜黄花菜，秋水仙碱主要在其根部，进入人体经氧化作用产生有毒物质氧化秋水仙碱，破坏细胞分裂的能力，令细胞死亡，引起肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等类似急性肠胃炎的症状，极易误诊。
要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将大部分秋水仙碱溶出，属于无毒。
7.土豆
不能吃的部位：皮含茄碱
土豆里含有茄碱（又称龙葵素），是一种弱碱性糖甙。这种有毒物质几乎全部集中在土豆皮里，尤其是日晒发绿或长芽的土豆皮中。茄碱会刺激胃肠黏膜，对大脑的呼吸中枢和运动中枢有麻痹作用，还有溶血作用。茄碱在体内累积到一定量后就可能引起慢性中毒。由于症状不明显，往往被忽视。过量摄入主要表现为咽部、口腔黏膜有刺痒烧灼感，出现恶心、呕吐、腹痛等胃肠炎症状。
有人吃土豆懒得削皮，或没注意土豆皮变绿或发芽，这样即便煮熟，土豆皮中仍会存留着茄碱。因此，变绿或发芽的土豆不要吃。由于茄碱易溶于水，遇醋酸易分解，高温煮透亦可破坏其毒性，因此切完土豆最好在水中多泡一会，烹调时烹入一些食醋，都可以避免中毒。
8.韭菜
不能吃的部位：叶含蓝矾
近日，南京菜贩给韭菜喷蓝矾保鲜的消息引发关注。蓝矾又叫五水硫酸铜，处理韭菜等叶菜可使其颜色鲜亮，不容易蔫。但蓝矾渗入菜叶中，吃下去对胃肠道有强烈刺激作用，一次食用过多可能引起呕吐、腹泻、黑便等症状，导致急性胃肠炎、黄疸，严重者会导致肾功能衰竭，甚至死亡。
因此，在购买时要注意，普通韭菜呈现出不发亮的青草绿色，笔挺饱满；蓝矾韭菜看上去像打了蜡一样有光亮，鲜艳异常，而且隐约有蓝色斑点。
6.小油菜
不能吃的部位：根部农残多
喷药时由于重力作用，农药会顺着菜叶和菜帮流下来，聚在菜根部。由于菜根靠近地面，农药分解的几率小，因此农药残留更顽固。
所以，吃油菜时，最好把靠近地面的菜根切掉，而不要图好看整棵烹调。
肉类毒性最强的几个部位 千万别吃
看待这个问题需要几方面来考虑：
一：从本身营养价值看
这些动物内脏的确富含一些营养成分，（比如猪肝、猪肾等）含有丰富的营养，如蛋白质、维生素B族、维生素A、微量元素等，而且价格普遍比较便宜（至少比肉便宜），具有很高的营养性价比，所以曾一度被营养工作者们广泛推荐。
二：从安全角度看
近年来，随着环境污染的加剧，水质的变差，以及农药和激素在养殖业领域的不规范使用，动物内脏的安全性受到质疑，尤其是肝脏和肾脏。因为肝脏是代谢器官，而肾脏是排泄器官，也是毒素最容易蓄积的部位。
现在饲养动物，都得加饲料，有些饲料中的非法添加剂（最著名的、最主要的和最普遍的是瘦肉精）、抗菌素和激素等化学物质都会集中出现在内脏中（肉中当然也会有，但一般比内脏少很多）。
由此不难理解，为什么在奥运会期间，北京市会出台禁止单位食堂食用猪肝的规定。肝脏是代谢器官，在代谢过程中可能会有些有害代谢物的残余和累积，如果清洗不彻底，可能会引起食物中毒，这是它被禁的主要原因。
三：从威胁机体健康看
动物内脏中比如猪肝、猪肠、猪心、猪脑等所含的胆固醇成分很高。这对于现代的人在体检中10个就有9个是胆固醇过高也许吃这些食物有关联。动物内脏脂肪含量都比较高，吃得太多对人体健康也不利，容易引起高血脂、动脉硬化等。
美国人不吃动物内脏的理由：
如猪肝，大肠，鸡心，牛肚。我们觉得美味的东西，他们很惧怕。
没有什么特别的原因，他们就是觉得动物的内脏很恶心，只能丢弃，不能吃的。还有吃动物的肉，一定要把动物的头去掉。
综合以上3点那吃还是不吃呢？
如果把获益和风险对比，那应该是三七分。7分风险，3分获益。
究竟是吃还是不吃？
不吃的理由：建议不吃的理由还是从安全角度，威胁健康角度来看的。至于营养成分可以通过其他食物和其他部位来获得。
吃的理由：建议吃的理由是考虑到：一些人的饮食喜好，不能剥夺选择食物的自由感，享受感；还有些的确需要这样的食物来补给一些营养素的。比如：VA,铁等。
你不知道的蔬菜营养部位
平时我们吃菜都是吃一部分扔一部分，吃芹菜不吃叶，吃苹果削皮殊不知，这些被扔掉的部分可能是一个营养宝库呢！来看看我们不知道，却是最有营养的蔬菜部位。
①蔬菜叶是营养宝库
芹菜叶
芹菜叶可以提供丰富的钙质和铁，是骨质疏松、缺铁性贫血人群的好食材。芹菜叶还能补充维C、维E等维生素。在烹饪芹菜时，建议不要择掉芹菜叶，应洗净整株烹饪。
葱根能排毒！你不知道的蔬菜营养部位
萝卜叶
它富含维生素A,是皮肤和眼睛都不可或缺的营养素。并且萝卜叶的维生素C含量丰富，不仅能防止皮肤老化，阻止黑色素的形成，而且还能预防血管老化和动脉硬化。
叶子中的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，防治便秘。此外，其丰富的钙质也是良好的补钙来源。萝卜叶可以熬成汤，做法很简单。先将叶子切碎，在沸水中汆烫一下；将蛋液倒入，加入盐、胡椒等调味即可。
莴笋叶
莴笋，人们喜欢吃其笋茎而弃去其叶，其实莴笋叶除水分与茎大致相同外，蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钠、钙、铁、锰、锌、铜、硒等无机盐和微量元素均高于茎。
莴笋叶中维生素B1、B2、C、E的含量分别是茎的3-5倍，而且维生素B1、B2均高于四季豆、萝卜、菜花、番茄及所有瓜类菜；尤其是莴笋叶中含有的胡萝卜素，几乎是茎的10倍。另外，莴笋叶富含叶绿素，有绿色精灵的美誉，具有润肤美容、清洁口腔、防龋除臭的功效。
白菜叶
白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍，维生素C也要高好几倍呢。即使觉得混起来炒口感不好，也不要把叶子扔掉，而应该掰下来，另做一盘青菜，或用绿叶做汤、做馅。
②蔬菜籽滋润肌肤
南瓜籽
南瓜籽中含锌和一种特殊的固醇类物质，这两种营养素可以减少前列腺病变的风险。另外，南瓜籽中含有亚油酸和植物性蛋白，对调节血糖、血脂有一定功效。南瓜籽可以烘烤，也可以炒着吃。
冬瓜籽
冬瓜籽含有亚油酸等不饱和脂肪酸，能有效地减少血液中脂肪和胆固醇的含量，对防治心血管病有一定效果。烹饪冬瓜时，建议别挖掉籽。另外，冬瓜还可以连皮带籽打成汁喝掉。
③蔬菜根帮助排毒
葱根
葱根中含有大蒜素，有抗氧化、杀菌的特性，还能治便血，并对预防肠道、呼吸道感染有疗效，而且还可治感冒、缓解肌肉痛。葱根可以和鲈鱼熬汤，做法是：先将鲈鱼洗净、切块，葱根泡水洗净；将锅中水烧开，煮沸后加入葱根，约煮5分钟；放入鲈鱼块和姜丝，转为小火炖煮10分钟即可。
菠菜根
菠菜根中含有铁，维A、维C、维K,其中维生素K可以防止皮肤、内脏出血。常吃菠菜根还可以增强体力、排毒养颜。因为其膳食纤维含量丰富，所以菠菜根不易煮熟。处理的方法是：煮开一锅水，抓住整棵菠菜，先将根部煮约40秒，再将手放开，整棵浸在沸水里。这样，就能吃到口感一致、营养全面的菠菜了。
香菜根
香菜叶一般被人们当成配菜，香菜根就直接扔掉。其实香菜根中含有较多的维生素、钙和铁，而且香气很浓。在腌制肉类、海鲜时，放些切碎的香菜根，去腥去异味的效果很明显。用香菜根炒肉丝，清香解腻；熬汤、煮火锅时，在汤底放几段香菜根，能给汤增鲜增香。
豆芽尖
豆芽中营养最丰富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黄色的芽尖；根则是纤维素含量最高的地方。费时费力地掐菜，实在是得不偿失。
④蔬果皮抗氧化
萝卜皮
萝卜皮富含植物化学素和抗氧化物，具有抗癌和增强人体免疫力的功效。
平时既可以连皮一起吃，也可将萝卜皮凉拌，做法是：将萝卜反复搓洗，去除头部和根部；将萝卜皮切成丝；放入碗中，撒上盐腌制15分钟左右；然后加入醋和糖拌匀；在锅中加适量油，加入花椒爆香，再将花椒油倒入萝卜皮中拌匀即可。
苹果皮
将近一半维生素C都含在紧贴苹果皮下的果肉里，如果将果皮削去，这部分的果肉也会被浪费掉。另外，苹果皮中还含有大量的不可溶性纤维素，可以预防便秘，并帮助降低血脂。
茄子皮
茄子最令人称道的强健血管功效便来自于茄子皮，它集中了茄子中的绝大部分花青素抗氧化成分，也含有很高浓度的果胶和类黄酮，丢掉实在可惜得很。
番茄皮
番茄皮预防癌症。番茄红素是迄今发现的抗氧化能力最强的天然物质，能防治心血管疾病、提高机体免疫力、预防癌症，在番茄皮中含量最多。此外，番茄皮还有助于维护肠道健康。
梨皮
梨皮是一种药用价值较高的中药，能清心润肺、降火生津。将梨皮洗净切碎，加冰糖炖水服能治疗咳嗽。自制泡菜时放点梨皮，能使泡菜更脆，还更美味。
另外，青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方，丢掉也很可惜。
从获得营养素方面来说，蔬菜的根皮边须及叶子仍然是一种富有营养的食物，弃去实属可惜，尤其在蔬菜的淡季更是如此。这些被丢弃的部分，只要经过精心加工，改进烹调方法，便可成为各种诱人美味菜肴。
还有一些食物是之前人们基本不吃，现在却很受欢迎的。比如，大麦苗，以前的人们只是吃大麦忽略了大麦苗。后来经研究人员发现，大麦苗中含有多种维生素、矿物质等，具有全面的营养，所以现在很多人都在榨汁喝、做菜吃。
从今天开始起，我们要变废为宝，不要让这么营养又美味的宝贝从我们身边悄悄溜走！
如何清洗掉蔬菜上的残留农药
主妇们的爱家精神有目共睹，作为家人的守护者，用爱将所有的不安全因素都统统隔离在外，让家人感到满满的爱和幸福！想要为家人打好健康的基础。食物的清洁与卫生自然而然的变成最重要的事情，那么，身为主妇你知道如何滤去滤去蔬菜上的残留农药吗？其实这是有绝招的哦！
绝招1、去皮
蔬菜表面有蜡质，很容易吸附农药。因此，对能去皮的蔬菜，应先去皮后再食用。
绝招2、水洗
一般蔬菜先用清水至少冲洗3-6遍，然后泡入淡盐水中再冲洗一遍。对包心类蔬菜，可先切开，放在清水中浸泡1-2小时，再用清水冲洗，以清除残附的农药。
绝招3、碱洗
先在水中放上一小勺碱粉（无水碳酸纳）或冰碱（结晶碳酸钠）搅匀后再放入蔬菜。浸泡5-6分钟，把碱水倒出去，接着用清水漂洗干净。如没有碱粉或冰碱，可用小苏打代替，但适当延长浸泡时间，一般需15分钟左右。
绝招4、用洗洁精洗涤
用洗洁精稀释300倍先清洗一次，再用清水冲洗1-2遍，这样可去除蔬菜上的病菌、虫卵和残留的农药。
绝招5、用开水烫
对有些残留农药的最好清除方法是烫，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅炒或烧前最好先用开水烫一下，据试验，可清除90%以上的残留农药。
绝招6、阳光晒
利用阳光中多光谱效应，会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。这样经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。据测定，鲜菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量损失达60%.
对于方便贮藏的蔬菜，最好先放置一段时间，空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用。购买蔬菜后，在室温下放24个小时左右，残留化学农药平均消失率为5%.
此外，用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜上的部分农药。我国目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敌敌畏、乐果等有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水冲洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。
很多网友都知道，为了预防病虫害，大部分蔬菜都喷洒了农药，那么，在同一株蔬菜上，农药的分布是否有差别呢？哪个部位的农药又最多呢？看专家怎么说。
菜帮和菜蒂农药残留最多
北医学大学保健营养学系教授刘珍芳指出，蔬菜的菜帮和菜蒂是农药残留最多的部分。比如大白菜近根部的菜帮子、柿子椒把连着的凹下来的部分，农药都比其他部位多，吃的时候最好丢掉。
为什么蔬菜上残留的农药总积聚在这些部位呢？国家蔬菜工程技术研究中心相关研究人员指出，这和蔬菜的生长方式及喷药方法有关。
以大白菜为例，首先，喷药时因为重力作用，农药会顺着菜叶和菜秆流下来，聚在菜帮底下，因此，菜帮上的农药就会比较多。
其次，因为菜帮靠近地面，日夜风吹日晒造成农药减少或分解的几率比较小，因此菜帮上的农药残留就更加顽固一些。不过，比如蒿子秆、菜薹等没有明显菜帮的蔬菜，就不存在这种问题。
而青椒，虽然是挂着的，也仍然遵循这个规律。专家解释说，因为青椒的植株比较矮，喷施农药时常常是自上而下，会在青椒的蒂部积累许多农药。因此，青椒等蒂部不平的蔬菜有这个麻烦，像其他的豇豆、黄瓜并不会有这样的担心。
因此，我们在吃蔬菜时，最好把靠近地面的菜帮子切掉。而青椒这类蔬菜，要把蒂抠掉再吃。
别迷信有虫眼的蔬菜
为了吃上无农药残留的蔬菜，很多消费者喜欢购买有虫眼的绿叶菜、豇豆，认为这样的蔬菜肯定没有打农药。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国建议，不要热衷购买有虫眼的蔬菜水果，有没有虫眼不是衡量是否用了农药的标准。因为消费者买了有虫眼的蔬菜水果后，基本上在菜里没有发现过虫子，菜农不会人工捉虫，因此，一般都是发生虫害后被农药给除掉了。
他指出，有虫眼的蔬菜水果被农药杀掉的是成虫，而无虫眼被杀掉的是幼虫或虫卵。还要注意的是，成虫的抵抗力显然大于幼虫，所以农药的使用量或许会更高。而且成虫的出现时间肯定晚于幼虫，因此有虫眼的蔬菜施药时间离收获更近，农药反而分解少、残留高。综上所述，消费者不要笃信有虫眼就是无农药的传统观念。
蔬菜水果是我们日常的饮食生活中非常重要的一个组成部分，而且它们对人体的身体也很有好处，所以大部分的人每天都会吃蔬菜和水果。但是家庭主妇们出去买蔬菜水果的时候，往往就会担忧上面是否残留有农药，我们是否有有方法可以安全干净的去掉蔬菜水果上面残留的农药呢？
第一，冲洗之后再浸泡。我们从市面上买回来一些蔬菜和水果，一定要先用清水把它多冲洗几遍，首先是为了清洗掉表面附着的一些灰尘污垢，其次，这样也可以清洗掉那些附着在表面的比较容易清洗的农药。然后在水里浸泡五到十分钟左右，这样做是为了使已经渗透进蔬菜和水果表层以内的毒素通过浸泡排出来，通过这样的方法步骤一般是可以把残留的农药去除掉的。
第二，利用小苏打水洗。小苏打其实就是食用碱，这种呈碱性的物质对于去除农药的残留有着非常不错的作用。把水果和蔬菜买回家之后可以把它们放在小苏打水里先泡一泡，大概两三分钟就行，这样会使表面的农药残留物质与小苏打反应，然后再用清水清洗，农药残留物质也就能够被去掉了。
第三，用淘米水洗。淘米水和小苏打一样也是呈弱碱性的，所以对于农药残留物是的去除也有着非常显著的作用，而且淘米水中不含有其他的化学物质，所以用淘米水来清洗水果和蔬菜其实会更加的安全。
第四，先洗菜再择菜。其实对于去除残留的农药物质，利用不同的步骤，它的效果差异会很明显。比如说我们在进行清洗的时候，就应该把那些东西洗了之后再去择掉不要的菜叶或者是果蒂。这样的话，可以避免在择菜的过程中把残留的农药带进水果蔬菜的内部。
第五，用开水烫。其实这个方法对于去除农药的残留物质是最有效的，也是专家们最推崇的一种做法。大部分蔬果上的农药都是用来杀虫的，而这种物质遇到高温之后很容易就会被分解掉了，所以利用开水来烫洗蔬果对于去除农药的残留物质是效果最好的。不过这个方法也有一个很大的缺陷，许多的水果和蔬菜在经过高温之后都会变蔫儿，尤其是水果，高温有可能还会破坏水果中的维生素。所以如果是这样的话，利用高温烫洗了水果之后，水果本来的价值就会缺失很多了。
【导读】蔬菜水果哪些万万不能带皮吃，在越来越多人认识到果蔬皮的营养价值，但并不是所有的果蔬都适合带皮吃。果蔬究竟带不带皮吃，也要分清两个派别，一个是带皮吃更营养的果蔬有哪些，一个是不能带皮吃的果蔬又是哪些，一起来认识下蔬菜水果哪些万万不能带皮吃吧。
蔬菜水果哪些万万不能带皮吃
1、柿子
柿子未成熟时，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸则集中于柿皮中。鞣酸进入人体后在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物――柿石，引起多种疾病。
2、红薯
红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了黑斑病菌的感染，能够产生番薯酮和番薯酮醇,进入人体将损害肝脏，并引起中毒。中毒轻者，出现恶心、呕吐、腹泻，重者可导致高烧、头痛、气喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。
3、荸荠
荸荠常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化学物质。另外，荸荠皮中还含有寄生虫，如果吃下未洗净的荸荠皮，会导致疾病。
蔬菜水果哪些万万不能带皮吃
4、银杏
果皮中含有有毒物质白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸和白果醇等，进入人体后会损害中枢神经系统，引起中毒。另外，熟的银杏肉也不宜多食。
5、白果
白果皮中含有毒物质白果酸等，进入人体后会损害中枢神经系统，引起中毒。食用白果前，一定要用开水烫掉外面的红软膜、去芯（绿胚芽）。成年人每天最多吃10粒，而且最好熟食。
食疗能预防和缓解疾病，不过有些食物或饮品却会加重病情。近日，美国《预防》杂志刊文，盘点了生病后应该少碰的几种食物。
咖啡。美国加州内科医生克里斯汀阿瑟博士表示，体内水分充足有助免疫系统更有效地对抗病毒感染，当病人有呕吐或腹泻等症状时，一定别喝咖啡。因为，咖啡中的咖啡因会起到利尿作用，导致病人放水过量，出现脱水，非常不利于身体对抗病毒及感染。
橙汁。橙汁的酸味令人神清气爽，但患感冒和咳嗽时，喝橙汁会让喉咙更加不适。美国埃默里大学结合医学教授泰兹巴蒂亚指出，橙汁中含有柠檬酸，会对发炎的咽喉黏膜产生刺激，延长恢复时间。
糖。克里斯汀博士表示，吃精制糖会暂时抑制白细胞对抗细菌侵袭的能力。吃饼干、糖果后的数小时内，人体免疫系统会变弱，病原菌可能乘虚而入。如果胃部不适时吃糖，会加重症状，糖分从胃肠道抽走水分还易导致腹泻。
苏打水。苏打水也可能导致人体脱水，并抑制免疫系统发挥防御功能，扰乱胃肠道正常工作。如果不喜欢喝白开水，可以补充含电解质的饮品，比如运动饮料或椰子汁。
酥脆的零食。泰兹博士指出，喉咙疼痛、发炎的人吃薯片等酥脆零食就像被砂纸摩擦一样难受。而且，吃得越多对喉咙的刺激越大，恢复时间越长。
酒。生病时饮酒会导致严重脱水，血液中酒精含量升高，会让人醉得更快，消化速度加快，也容易导致腹泻。
油炸、高脂食品。泰兹博士指出，高脂食物经过消化道并被吸收所需时间更长，会加重恶心，引发反胃。油炸、高脂食物会导致肠道肌肉痉挛，加重腹泻。因此，得胃病时要对这类食物敬而远之。
辛辣食物。辣椒中含有的辣椒素会刺激鼻腔。因此，感冒流鼻涕时建议少吃辣。
盛夏到来，短袖短衣让皮肤暴露在阳光下，多多少少会伤到皮肤，是时候要好好保养了。那么大人都应该要好好呵护自己的皮肤，何况是什么都不懂的小孩子呢。我们要好好照顾哪些人间小天使。
吃荔枝可以击退暗沉肌肤，黄瓜可以排毒养颜，番茄能够美白防晒，猕猴桃可以抗衰老，藕可以帮助祛痘小编推荐给大家蔬果食疗法，让大家彻底打造完美皮肤。
1、荔枝--击退暗沉肌肤
荔枝甘温而香，通神益智，填精充液，辟臭止痛。
味甘、酸，性温，有补脾益肝、生津止渴、解毒止泻等功效。李时珍在《本草纲目》中说：常食荔枝，补脑健身《随身居饮食谱》记载：荔枝甘温而香，通神益智，填精充液，辟臭止痛，滋心营，养肝血，果中美品，鲜者尤佳。
现代医学认为，荔枝含维生素A、B1、C,还含有果胶、游离氨基酸、蛋白质以及铁、磷、钙等多种元素。现代医学研究证明，荔枝有补肾、改善肝功能、加速毒素排除、促进细胞生成、使皮肤细嫩等作用，是排毒养颜的理想水果。
2、黄瓜--排毒养颜效果好
黄瓜又名青瓜、胡瓜、王瓜、刺瓜。为葫芦科植物黄瓜属黄瓜的果实，一年生蔓生或攀援草本，茎细长，有纵棱，被短刚毛，是汉朝张骞出使西域时带回来的。
黄瓜，所含的黄瓜酸，能促进人体新陈代谢，排出毒素；黄瓜还含有丰富的维生素C,能美白肌肤，抑制黑色素的形成黄瓜肉质脆嫩，是难得的排毒养颜食品。若是生吃黄瓜最好连皮一起吃，可以加快排毒脚步.
黄瓜皮含有较多苦味素，是黄瓜的营养精华所在。黄瓜的营养优势主要是由黄瓜皮味甘、性平的本质所决定的，所以能够清热解毒、生津止渴，尤其能排毒、清肠、养颜。
因此，生吃黄瓜最好连皮一起吃，不仅有上述好处，还能使维生素C得到充分吸收，促进人体新陈代谢，从而加快排毒脚步.不过，带皮吃时一定要用盐水洗净。由于黄瓜含有较高的维生素C,生吃时最好别和其他蔬菜一起食用，以免导致其营养成分下降。
另外，黄瓜还有降血糖的作用，对糖尿病人来说，是亦蔬亦果的好食物，但脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者不宜多吃。
3、番茄--防晒霜更好的防晒工具
番茄又名小金瓜、喜报三元、西红柿、番李子、金橘、洋柿子、番柿。为茄科植物番茄的新果实。
味甘、酸，性凉，微寒。能清热止渴，养阴，凉血，归肝、胃、肺经。具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效；可治口渴，食欲不振。
番茄含胡萝卜素和维生素A、C,有祛雀斑、美容、抗衰老、护肤等功效，治真菌、感染性皮肤病。尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。另一项研究显示，番茄汁还对消除狐臭有一定作用。
在炎热的夏天，番茄是比防晒霜更好的防晒工具。因为番茄富含抗氧化剂番茄红素，每天摄入15毫克番茄红素可将晒伤的危险系数下降40%.
4、猕猴桃--抗衰老
猕猴桃别名毛桃、藤梨、白毛桃、毛梨、毛梨子、猕猴梨、木子、毛木果、布冬（贵州民间）、阳桃、羊桃、狐狸桃、几维果与。
猕猴桃性味甘酸而寒，有解热、止渴、通淋、健胃的功效。李时珍在《本草纲目》中描绘猕猴桃的形、色时说：其形如梨，其色如桃，而猕猴喜食，故有诸名。
猕猴桃具有抗衰老的作用。唐代医药学家陈藏器介绍猕猴桃的功效为调中下气、主骨节风、瘫缓不随、长年白发.现代医学研究分析，猕猴桃果实含有糖类，蛋白质中氨基酸丰富，蛋白酶十二种，维生素B1、C、胡萝卜素以及钙、磷、铁、钠、钾、镁、氯、色素等多种成分。其维生素C含量是等量柑橘中的五至六倍。
5、辣椒--改善皮肤状况
辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。
辣椒性味干热，祛邪逐寒，明目杀虫，温而不猛，入心、脾二经。
辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒能促进体内激素分泌，改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘，其实并不是辣椒的问题。只有本身就爱长痘的体质，吃完辣椒才会火上浇油
夏天 宝宝吃什么水果好？
夏天的水果品种繁多，不仅有色泽宜人的草莓，味美的荔枝，还有汁多西瓜、桃子等。各种水果有什么不同的营养 素？夏天吃什么水果最好呢？
营养免疫学专家认为，每一种水果的营养价值和药用价值各不相同，如果在夏天有针对性地选购并食用水果，可以达到滋生养体的功效。
桃子养人杏伤人
北京有句俗话：桃子养人杏伤人,从营养免疫学方面来说这句话科学吗？
营养免疫学专家陈昭妃博士说，桃子富含多种维生素、矿物质及果酸，其含铁量居水果之冠。铁是人体造血的主要原料，对身体健康相当有益，在众多草本植物中具有重要的地位。
杏子含有柠檬酸、苹果酸、胡萝卜素，主要用于降气止咳平喘，润肠通便。但是《本草纲目》己载生食多，伤筋骨.
夏日吃西瓜，药物不用抓
我国民间有句谚语：夏日吃西瓜，药物不用抓。说明暑夏最适宜吃西瓜。
西瓜富含维生素A、Bl、B2、C,葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、谷氨酸和精氨酸等，有清热解暑、利小便、降血压的功效，对高热口渴、暑热多汗、肾炎尿少、高血压等有一定的辅助疗效。
西瓜虽好，但是吃西瓜也有讲究。中医专家认为，西瓜属寒性食物，易伤脾胃，所以脾胃虚寒、平常有慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等或大便稀溏的人最好少吃。正常人也不宜食用过量，否则会损伤脾胃而引发消化不良或腹泻。
需要提醒的一点是，夏天感冒发烧的患者常常借助于进食西瓜来补水、退烧，但是因为它属于甘寒食物，不宜用于风寒感冒及感冒初期，特别是患有畏寒、无汗等症状者不宜食用。
菠萝中的酵素能分解蛋白质
菠萝每100克果实中所含的维生素C高达30毫克，并含有丰富的水分。它的果肉中和木瓜一样含有一种能分解蛋白质的酵素，因此它能柔软肉质、消解血块。
草莓汁能减少日晒痛
草莓富含维生素C、B、钙、磷和钾，今日仍在植物性药品占有一席之地，其叶部煮沸后可当作一种收敛剂，并能治疗腹泻、发烧、口内溃疡及牙龈疾病。此外，草莓汁还是一种美容盛品，昔日少女以它来减少日晒引起的疼痛。
葡萄抗氧化
记得小孩吃葡萄时不吐籽，妈妈们总是吓唬说，葡萄籽会从肚子里生根发芽长出葡萄藤。其实，葡萄籽所具有的抗氧化效果不仅是维生素C的20倍，更是维生素E的50倍。葡萄籽含有大量的OpC抗氧化剂，OpC是一种强效类黄酮，主要存在干表皮与种子里，红色葡萄籽尤其是OpC的有效来源，是增力A人体内抗氧化活动的潜在关键，可保护免疫氧化损伤，并延缓老化过程。
夏天让宝宝吃对水果
医院儿科最近接诊了多例因为乱吃瓜果而导致过敏、腹泻的患儿。其中因为家长添加辅食不当，而导致高渗性腹泻的幼儿就有4例。儿科医生指出，尽管水果含有丰富的营养物质，但对一些特殊体质的孩子选择食用要谨慎。
荔枝：小心荔枝脖
医学认为，荔枝具有健脾生津，理气止痛之功效，适用于身体虚弱，病后津液不足，胃寒疼痛，疝气疼痛等症。现代研究发现，荔枝有营养脑细胞的作用，可改善失眠、健忘、多梦等症，并能促进皮肤新陈代谢，延缓衰老。然而，过量食用荔枝或某些特殊体质的人食用荔枝，均可能发生意外。
小儿多吃荔枝易得荔枝脖
一岁零四个月的华华（化名），在食用10余颗荔枝后，出现腹泻，大便稀水样，频发抽搐，半天之内达8次之多。焦急的父母立刻将其送往医院儿科治疗。入院时，华华脸色苍白，四肢不停抖动。医生简单询问病史后，马上考虑到华华患上荔枝脖的可能。医生立刻查验华华的血糖，结果仅为1.1mmol/L,属于严重的血糖下降。这正是荔枝脖的典型表现。在医生输注高渗葡萄糖后，华华的症状很快得到改善，未再发生抽搐。
医生介绍，中医有一枚荔枝三把火的说法，患有慢性扁桃体炎和咽喉炎的人，多吃荔枝会加重虚火;荔枝具有降血糖的药理作用，大量进食可引起低血糖，轻者头晕恶心、疲乏无力、腹痛腹泻、面色苍白等，重者嗜睡昏迷、抽搐、心律不齐、血压下降，甚至危及生命。其发病原因主要是空腹进食大量荔枝，引起突发性低血糖所致，称为荔枝脖,以儿童为多见。
荔枝病严重者可昏迷
每年荔枝大量上市的季节都会有不少荔枝病患者到医院就诊。荔枝病实际上是低血糖，患者多在清晨3-8点突然发病，发病的主要症状是头晕、出汗、面色苍白、乏力及心悸，部分患者会出现口渴、饥饿、腹痛和腹泻等表现。
病情重者在发病数分钟至1小时可突然发生昏迷。根据流行病学调查，一般连续1星期，每天吃2公斤荔枝的人就有可能得荔枝病,发病者多为儿童。除了可能导致荔枝病之外，由于荔枝性温热，多吃还会口舌生疮，口臭口干，甚至流鼻血。
专家教您正确食用荔枝的方法
在吃荔枝前后适当喝点盐水、凉茶或绿豆汤，或者把新鲜荔枝去皮浸入淡盐水中，放入冰柜里冰后食用。这样不仅可以防止虚火，还具有醒脾消滞的功效。
另外，用荔枝壳煎水喝，能解荔枝热。成年人每天吃荔枝一般不要超过300克，儿童一次不要超过5枚。不要空腹吃荔枝，最好是在饭后半小时再食用。因进食荔枝而引起低血糖者，要适量补充糖水，症状严重者应及时送医院进行治疗。
对荔枝过敏的人、糖尿病患者及阴虚火旺者要禁食或慎食荔枝。
西瓜汁：稀释后喝
4个月大的朵朵出现了腹泻，一天要拉七八次，焦急的妈妈抱着朵朵到医院就诊。医生仔细问询才知道引起腹泻的罪魁祸首是每天给孩子喂的西瓜汁。
儿科门诊近日连续接诊了4例因为喂西瓜汁而引起高渗性腹泻的患儿，这些患儿大都只有3个多月。为了给孩子增加维生素C,家长在添加辅食时将西瓜榨成汁喂给孩子喝，孩子往往都能喝上大半奶瓶。西瓜的糖分含量在水果中属于较高的，由于孩子的胃肠功能没有发育完全，糖分浓度过高，造成肠黏膜无法吸收消化，刺激消化道，导致高渗性腹泻。
西瓜糖分含量过高，属于凉性水果，给婴儿喂养时最好将西瓜汁用水稀释后再喝。
吃芒果：切成小块
6岁的小明三天吃了3个芒果，几天后妈妈发现他的胳膊和腿上出现了密密麻麻的红疹，到中大医院就诊，医生检查后诊断为荨麻疹，而引起红疹的原因则是好吃可口的芒果。
儿科毕明远医生介绍，除了引起荨麻疹外，芒果还可能导致哮喘病发作，面部红肿、发炎，嘴唇水肿周围发痒的过敏现象。由于芒果中含有的果酸、氨基酸、各种蛋白质等刺激性物质比较多，而儿童的皮肤都很薄、很嫩，容易受到刺激，且自身免疫力差，对引起过敏的毒素缺乏抵抗能力，尤其是过敏体质，有哮喘、过敏史的儿童，吃了芒果极易诱发旧病。
医生建议，家长尽量不要给过敏体质的儿童食用芒果，为了避免芒果汁沾到嘴、脸颊等部位，最好用刀切成小块后吃。吃完芒果后要尽快洗手洗脸，以免引起过敏。
宝宝吃水果的最佳时间
一些妈妈认为饭后吃水果可以促进食物消化，这种想法对于成人来说没错，可对于正在生长发育中的宝宝却并不适宜。这是因为，一些水果中有不少单糖物质，虽然说它们极易被小肠吸收，但若是堵在胃中，就很容易形成胃胀气，还可能引起便秘。所以在饱餐之后不要马上给宝宝吃水果。
另外，餐前也不是吃水果的最佳时间。宝宝的胃容量还比较小，如果在餐前食用，就会占据胃的空间，影响正餐的摄入。
专家指出，吃水果的正确时间是在两餐之间，饭前1小时和饭后2个小时左右。首先，水果中许多成分均是水溶性的，饭前吃有利于身体必需营养素的吸收。其次，水果是低热量食物，其平均热量仅为同等重量面食的1/4,同等猪肉等肉食约1/10.先吃低热量食物，比较容易把握一顿饭里总的热量摄入。第三，许多水果本身容易被氧化、腐败，先吃水果可缩短它在胃中的停留时间，降低代其氧化、腐败程度，减少可能对身体造成的不利影响。
夏天宝宝吃水果的注意事项
挑选当季水果
挑选的水果品种应选择当季的新鲜水果。但有些水果，例如苹果和梨，营养虽然丰富，可如果储存时间过长，营养成分也会丢失得厉害。
水果要与宝宝体质相宜
这一点非常重要，不是所有的水果宝宝都能吃。妈妈要注意挑选与宝宝的体质、身体状况相宜的水果。
比如，体质偏热容易便秘的宝宝，最好吃寒凉性水果，如梨、西瓜、香蕉、猕猴桃等，它们可以败火。
如果宝宝体内缺乏维生素A、维生素C,那么就多吃杏、甜瓜及柑橘，这样能给宝宝患感冒、咳嗽时，可以用梨加冰糖炖水喝，因为梨性寒、生津润肺，可以清肺热；但如果宝宝腹泻就不宜吃梨。
对于一些体重超标的宝宝，妈妈要注意控制水果的摄入量，或者挑选那些含糖较低的水果。
结语：
盛夏的味道是很浓烈的炎热，我们要在保护好自己的同时也让孩子们过的舒适健康。健康生活，健康呵护孩子。
虽说春季乍暖还寒，天气多变，这个时候的人们一定要以防风排肝毒为主，这是中医五行养生理论得出的春季养生的原则，不过，因为万物复苏，各种毒素也会开始活跃，这些病毒起作用的位置和程度不同，产生的疾病症状也不相同， 一般来说，如果有毒素残留在呼吸系统，受其影响，人体容易有感冒、咳嗽、气管敏感、 哮喘等症；若是残留在胃肠道，人们就会有口臭、偶发便秘、恶心、呕吐甚至腹泻；如果残留在皮肤，皮肤就会容易出现过敏、斑点、暗疮粉刺、湿疹；若是残留在骨骼，人们容易感到腰背疼痛、关节痛；而毒素若是残留在大脑，人们就会有失眠、焦慮、抑郁等症，且容易疲劳、神经紧张。
俗话说， 一年之计在于春，如果一年的基础都打不好，所以在春季来临时，应尽早排出体内毒素，为一年的健康打好基础。
1、春芽，春芽不是具体的某种菜，而是指春天所有可发出鲜绿嫩芽的植物，可以食用的春芽有很多，如香椿、豆芽、蒜苗、豆苗、莴苣等，这些春芽有利尿作用，帮组体内物质转运，清理体内垃圾，有排毒作用。
2、韭菜，很适合用来补偿阳气的韭菜中含有蛋白质、脂肪和多种维生素等营养成分，最宜人体阳气，有键胃、提神、强肾等功效，韭菜菜不可以分解体内有毒物质，还可以将它们排出体外，清理肠内沉淀物，真正起到排毒的作用。
3、春笋，春笋被誉为素食第一品,是体内垃圾的清道夫,有排毒养颜的功效，春笋所合的膳食纤维可以增加肠道水分的储存量，促进胃蠕动，使粪便变软有利排出。
4、菠菜，菠菜可用来解热毒、酒毒，因其既滑且冷，而味又甘，所以能清热解毒，具有很好的排毒功能。
5、樱桃，樱桃是一种味美多汁、色泽鲜艳、营养丰富的水果，具有补中益气，调中养颜、健脾开胃的功效，樱桃可为人体去除毒素及不洁体液，同时对肾脏的排毒具有相当的功效，还能有效通便。
此外，还有一些食用禁忌，即油腻食品，因此春季人们的脾胃偏弱，胃肠的消化能力较差，不适合多吃油腻的肉食，不过，热量可适当由甜食供应，而此时，将红枣作为春季排毒佳品则有助于清除体内的有毒物质，起到排毒养颜、保护肝脏的作用。
继海南“毒豇豆”事件后，4月9日，青岛又爆出“毒韭菜”事件，9名食用韭菜后的市民出现有机磷中毒。
吃的是蔬菜还是农药？不少消费者谈农药色变。专家指出，毒韭菜、毒豇豆等多因种植者违规使用高毒农药，以及没达到安全间隔期就上市销售所造成，蔬菜使用农药是必要手段，关键在于使用是否规范、监管是否到位。
经历毒韭菜的消息之后，4月16日，在朝阳路天鹅湾菜市场内看到，不少摊位仍有韭菜销售，但问津者寥寥。一位卖韭菜的商贩表示，最近总需要反复告诉顾客韭菜不是来自出问题的山东高密，而是河北，但买的人仍旧很少。
据了解，目前经常使用的农药分为七大类，具体多达数百种，而经常出问题的当属杀虫剂。吉林农业大学农学院植保系主任史树森介绍，农药按防治对象分，主要有杀虫剂、杀螨剂、杀菌剂、除草剂、杀鼠剂、植物生长调节剂等，目前出问题较多的是杀虫剂，因为使用最频繁、毒性较高。
农药对人的毒性又分为急性毒性、慢性毒性、残留毒性，急性毒性指短时间内大量农药进入体内表现出中毒症状。而慢性毒性指口服、吸入或皮肤接触低剂量农药在体内积累，使生理机能、组织器官等产生病变症状。残留毒性指农产品含有的农药残留量超过最大允许残留量，引起慢性中毒。
中国农业大学营养与食品安全系主任何计国介绍，如韭菜本应使用乐斯本这种低毒、低残留杀虫剂，但无良的种植者却使用3911这种不准用于蔬果等作物的低成本高毒杀虫剂。
4月15日，在沃尔玛万达广场店看到，号称无残留、无公害的有机蔬菜种类不少，但三根黄瓜近十元、一小包蘑菇十几元的价格还是让大多数人望而却步，多数消费者挑选的还是各种普通蔬菜。
中国农科院植保所研究员、北京农药学会理事袁会珠介绍，真正的有机蔬菜产业毕竟还很小，而且价格非普通大众能接受，因此市面上大多数蔬菜水果是需要使用农药的，农药是农业生产的必经环节。因此，消费者要对农药的使用有正确认识：评价蔬菜是否安全的标准不在于有没有用农药，而是农药使用是否规范、残留是否在允许范围。
专家还指出，除了违规使用高毒农药引起的残留严重超标，更应警惕的是种植者为了加快销售而无视安全间隔期的无良行为虽然使用的不是违禁农药，但没有达到安全间隔期就上市，一样会导致农药残留严重超标。
史树森介绍，“安全间隔期”是指作物最后一次施药至收获前，喷药后的作物应达到安全间隔期才能采收上市。
查询相关标准后了解到，水稻小麦等安全间隔期多在15至30天，而常见蔬菜水果在7到15天。而史树森介绍，韭菜最后一次施药后距收获正常需10到15天。
曾几何时，2006年河北香河“毒韭菜”进京的新闻还没有被人遗忘，2010年青岛“毒韭菜”又再度重现，而这期间，各地相继查获“毒韭菜”的消息也是时有耳闻。对此，专家指出，比高毒农药更可怕的是生产者心中无德、监管者执法不力。
何计国介绍，以韭菜为例，种植方式通常有大田和大棚两种，大田韭菜的虫害相对轻一些，而大棚韭菜由于环境封闭、恒温恒湿，更易滋生虫害，很多生产者铤而走险使用高毒农药，但其实通过生态控制、施膜技术、物理防治等不施药的方式防治虫害也能收到很好的效果，关键就在于生产者有无对消费者负责的公德心、责任感。
史树森指出，对于蔬菜从田间到餐桌的过程，很多发达国家建立了一整套严格而科学的追溯制度，但我国由于国情所限，追溯制度亟待完善。目前，很多地区蔬菜生产是分散种植、流通环节复杂、交易量大，加上农药残留检测程序和技术不完善、监管部门监管不力，使得蔬菜安全存在很多危险因素，因此亟待完善监管体系和强化问责体系，而培养种植户的社会责任感、建立完整追溯制则是两个关键。
需要提醒消费者的是，各地的监管部门在菜篮子的安全上做了大量保障工作，公众应当树立起一定的信息，不要草木皆兵。杨珺
面对有可能出现的农药残留，广大消费者如何尽可能地保障自己的权益，吃上放心菜？本期，请来三位专家为您支招，不仅教您尽可能地避开农药残留的危害，还提供给您一些如何更好地挑选、储存和制作蔬菜水果的小贴士。
很多消费者看到这一条不禁会感到奇怪吃蔬菜图的就是个新鲜，放几天后再吃恐怕没那么可口了吧。可是，为了守住“安全间隔期”这条准则，消费者不妨留个心眼，多给买回的蔬菜制造几天“安全期”。
专家提醒，在温度较低、蔬菜不易腐烂的秋冬季节，消费者将蔬菜水果买回家后不妨放在自然流通的空气中放上几天，尤其是卷心菜、大白菜、韭菜这类绿色蔬菜，可以加速残留农药的自然分解，尤其是在寒冷的冬季，很多蔬菜在外面放上几天也不会腐坏，可以多用此方法。而在气温较高的季节，如果担心腐烂，可以放在空间较大的冰箱里冷藏几天，只要保持内部空气流通，也能帮助残留农药的挥发。
为了吃上无农药残留的蔬菜，很多消费者喜欢购买有虫眼的绿叶菜、豇豆，认为这样的蔬菜肯定没有打农药。
何计国建议，不要热衷购买有虫眼的蔬菜水果，有没有虫眼不是衡量是否用了农药的标准。因为消费者买了有虫眼的蔬菜水果后，基本上在菜里没有发现过虫子，菜农不会人工捉虫，因此，一般都是发生虫害后被农药给除掉了。
他指出，有虫眼的蔬菜水果被农药杀掉的是成虫，而无虫眼被杀掉的是幼虫或虫卵。还要注意的是，成虫的抵抗力显然大于幼虫，所以农药的使用量或许会更高。而且成虫的出现时间肯定晚于幼虫，因此有虫眼的蔬菜施药时间离收获更近，农药反而分解少、残留高。综上所述，消费者不要笃信“有虫眼就是无农药”的传统观念。
专家提醒，蔬菜水果的洗涤非常重要，有效的洗涤能除去约95%的细菌、60%的农药残留和几乎全部的寄生虫卵。
对于容易折断和破损的绿叶蔬菜，建议首选浸洗，即在水中浸泡30分钟左右。而为增加去除农药的效果，可以用专业的洗涤剂配置浸洗液，但要注意的是，市面上大多数打着可以去除农药旗号的大众洗洁精都作用不大，具体哪些洗涤剂能帮助去除，建议咨询农业的专业人士。其实，用开水焯一下再洗的效果其实要好过很多洗洁精。尤其是韭菜，应反复浸泡3到5遍、每次10到15分钟，然后再用开水焯一焯。
不过，为了进一步去除细菌和微生物，浸洗后还应冲洗，尤其是菜的根部重叠部位，应掰开来冲洗，而且菜叶一定要逐片清洗。尤其是叶片较小的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等，可以将根切除，然后根部向上在水龙头前冲洗，通过水的冲击去掉残留的农药。
此外，对于黄瓜、土豆等有一定硬度的蔬菜，除了使用上述手段，还可以进一步用刷子刷洗。
对于水果，除了应充分洗涤，最好还是削皮后再食用。
专家指出，很多水果如苹果、梨的表面，都有一层蜡质，可以阻挡农药进入植物内部，因此在食用此类水果前，只要将表面的皮去掉，就能避免绝大部分的农药残留。
史树森还介绍，例如西红柿、黄瓜、草莓等瓜果为了降低生长周期、尽快上市，生产者通常会使用植物生长调节剂等农药进行催熟等，建议不要购买个头过于巨大、颜色过于鲜艳的水果。
在购买蔬菜时，一些看上去有点歪瓜裂枣的蔬菜没准比那些个大、鲜艳的同类还要健康。
专家建议，买菜不要太贪图外观，买个头、外形较普通的即可。因为滥用激素、农药的蔬菜的外形通常会有所改变，例如体积过大、颜色怪异的番茄、土豆、黄瓜等。而洋葱、茴香、香菜、辣椒等由于味道特殊，通常虫害较少、农药残留较少，购买时不用过于担心。
还有一个原则是，尽量选有产地、有标志的优质蔬菜。优质蔬菜鲜嫩，外形饱满，表面润泽光亮，无黄叶，无伤痕，无病虫害，无烂斑。而根据蔬菜生产过程中对农药化肥的控制与使用，我国目前的蔬菜可分为有机、绿色、无公害和无控制四种。在有可能的条件下，建议购买前三类。无控制蔬菜通常没有任何标示，但这并非指无控制蔬菜就一定不安全，但有标志产品的保险性要高一些。
中国农业大学营养与食品安全系主任何计国
吉林农业大学农学院植保系主任史树森副教授
中国农科院植保所研究员、北京农药学会理事袁会珠
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