红烧鱼是一种常见的菜品,也是很多鱼类常采用的一种烹饪方法,不仅色泽金黄亮丽,而且味道鲜美,口感细嫩,受到很多人的喜爱,也是很多朋友去饭店必点的一道菜。鱼类的蛋白质含量高,脂肪低,接下来就给大家详细介绍红烧鱼的具体做法,以便你们能够在家尝试制作。
1.根据自己的喜好选择不同的鱼进行制作,把鱼刮去鱼鳞,以及鱼腮,清理内脏,用水将其冲洗干净,特别是鱼肚子中一定要清理干净。
2.在鱼身和鱼侧用刀划几刀,腌制和烹饪更入味。
3.把姜切成姜丝,葱切丝,干辣椒切段备用。
4.在鱼表面均匀涂抹盐,把姜丝和葱丝放在鱼肚子和刀口上,进行腌制。
5.把鱼表面挂面粉糊,最好加入鸡蛋液,颜色更加好看。
6.准备热油锅,把鱼放在锅中煎炸,两面呈金黄状即可盛出。
7.利用余油爆香葱丝和姜丝,再放入大蒜、干辣椒翻炒。
8.再把煎好的鱼放入锅中,倒入适量的水,倒料酒、生抽、酱油等均匀搅拌。
9.直至汤汁浓郁后,放糖和盐调味,也可加入调制的淀粉汁,混合搅拌后,即可盛出。
10.根据自己的喜好也可以加入醋,放入香菜,滴香油装盘即可。
以上就是关于红烧鱼的做法,可以根据自己的喜好选择制作不同的口味,而且自己在家做干净卫生,处理鱼亲自动手,吃起来也比较方便。同时,鱼类的营养价值极高,适当食用还不易引起人体发胖,好吃美味,快快尝试制作吧!
菠萝红烧鱼指的是在做红烧鱼的时候放入菠萝,可以准备适量的菠萝,准备鲤鱼一条来进行制作,在制作之前应该先把鲤鱼提前腌制一下,这样有助于入味,因为菠萝容易熟,容易入味,所以说应该最后加。菠萝红烧鱼味道非常的好,加入菠萝以后会是整个食材的鲜味儿十足。
菠萝红烧鱼
主料:鲤鱼250g、菠萝200g
辅料:菜油适量、盐适量、葱适量、生姜适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、桂皮适量、冰糖
1、用葱姜腌制鱼,
2、削好的菠萝也切成块,
3、再准备葱段姜块大料桂皮和冰糖
4、锅里倒少量的油,
5、六成热时倒入鱼翻炒,
6、炒到鱼皮稍变色,把葱姜大料桂皮冰糖等调料倒入锅中,
7、翻炒至调料出香味,
8、再倒入适量的生抽和老抽,
9、煎至鱼皮上色,
10、加入适量的清水,水开后炖二十分钟,
11、加入适量的盐,再炖十分钟,
12、加入菠萝块,
13、炖至汤汁粘稠即可。
功效与作用
健脾养脾、养胃健胃、补血养血、增强记忆力、祛湿、开胃消食、止泻、消除水肿
营养价值
1. 菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质,它能分解蛋白质,溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块,改善局部的血液循环,消除炎症和水肿;
2. 菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用,适当食用对肾炎,高血压病患者有益;
3. 菠萝性味甘平,具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等功用。
副作用
引起“菠萝病”的致敏物质主要的是“菠萝朊酶”。人们发现,盐水能够破坏“菠萝朊酶”的致敏结构,使其丧失对于个别体质人的毒性。因此,吃菠萝时,可先把果皮削去,除尽果皮,然后切开放在盐水中浸泡10分钟,破坏菠萝蛋白酶的致敏结构,这样就可以减少菠萝朊酶过敏的事故发生,同时,使一部分有机酸分解在盐水里,菠萝的味道显得更甜。另外最好在饭后食用,避免菠萝钟蛋白酶对肠胃的刺激。当然对于吃菠萝可发生过敏的人群来说,最好的防过敏方法是忌食菠萝。
红烧鱼还是很家常的一道菜肴的,很多人在日常生活中都是非常爱吃的,但是很少有人会自己进行制作的,这样就必须要在外面去购买的,其实外面很多时候都不是那么干净卫生的,所以说就可以自己学着去做的,首先就是需要去挑选做红烧鱼的配料,这是很关键的,葱姜蒜等调味料是必须要的。
【材料】
鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙、油、盐适量
【做法】
鲳鱼去除内脏后洗净,在侧面划几刀,用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片,葱切葱花,红尖椒切圈;
主料:红烧鱼鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净)辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)
调料:葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。
烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
制作要诀
煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅
鱼,在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。
红烧鱼头简介
红烧鱼头是汉族传统名吃,做法是在锅中铺放牛蒡、姜片,放入作法1的鱼块、香菇,倒入作法3的煮汁,盖上小于锅子的锅盖;在煮的过程中可将煮汁用汤杓舀起,边煮边淋在鱼块上,使鱼平均上色。
做红烧鱼头放什么调料
1、主料:鱼头,我买的是花莲。
2、配料:五花肉。
3、调味料:葱、姜、蒜、红干椒、花椒、大料、香叶、酱油、料酒、白糖。
4、首先,放入食用油加热,放入姜、葱、蒜炒出香味,加入五花肉炒出油加入红干椒。
5、放入酱油、料酒、花椒、大料、香叶。
6、放入鱼头,加糖,加入开水,没过鱼头即,慢炖。
7、炖20分钟左右,收汁即可。
8、完成,多吃鱼有益健康。
红烧鱼头的常见做法
做红烧鱼头做法一
1、鱼头切成2半。
2、准备炖鱼头的佐料:八角、花椒、干辣椒,葱切段,蒜切片,姜切块。
3、调一碗汁:1汤匙蚝油、1汤匙鱼露、1汤匙醋、1汤匙料酒、2汤匙酱油和2茶匙白糖搅拌均匀。
4、锅中倒油,下炖鱼佐料煸香。
5、倒入碗汁。
6、大火烧开。
7、下入鱼头。
8、加热水没过鱼头。
9、大火烧开,加盖,转中火炖15分钟。
10、加食盐。
11、大火将汤汁收浓即可。
做红烧鱼头做法二
1、鱼头清洗干净后放入微波炉专用的玻璃器皿里;挤入小半个柠檬汁,鱼头另一面也要挤一点;放入两勺老抽,两勺生抽;不开火也可以做出五星级的红烧鱼头
2、大蒜用刀背拍一下后切成蒜泥;放入一勺蒜泥,一勺生姜碎;放入一勺白酒;不开火也可以做出五星级的红烧鱼头
3、放入大半勺韩式辣椒酱,半勺豆豉酱;放入半勺白糖,用手充分给鱼按摩2分钟;放置15分钟,中途再给鱼按摩2分钟;放入微波炉高火5分钟;玻璃器皿取出,锅里放一点油不开火也可以做出五星级的红烧鱼头
4、把玻璃器皿里的汤汁倒在锅里;汤水煮开后勾薄芡,撒上葱,淋在鱼上即可。
做红烧鱼头做法三
1、将海鲡鱼适当切块,在滚水中氽烫,捞起冲冷水,刮除鱼鳞备用。
2、油麻菜花用水氽烫(水中加少许盐),捞起泡冷水备用;牛蒡去皮切城5公分长段,在纵切成4等份,泡醋水备用;香菇洗净去蒂头,菇伞表面划十字备用。
3、将煮汁煮开备用。
4、将煮好的鱼块、牛蒡、香菇摆盘,放上油麻菜花、姜丝装饰即可。
红烧鱼头的食物相克知识
鱼头+毛豆: 维生素B族破坏
鱼头+枣: 消化不良
鱼头+西红柿: 影响铜的吸收
鱼头+绿豆: 维生素B族破坏
鱼头+山楂: 腹痛、恶心、呕吐
番茄红烧鱼就是番茄以及鱼的一种美味搭配方法,通过这些食材的选用我们都知道,其实它们的营养价值也会比较高,番茄虽然作为一种蔬菜,但是养生保健功效是比较好的,而且鱼肉一直以来是我们饭桌上的美味佳肴,所以番茄红烧鱼的制作方法大家可以尝试,这样就能够让自己吃得营养又健康。
做法一、
小黄鱼1只西红柿1个 啤酒1罐 洋葱1/2个 姜 蒜 葱
1.小黄鱼表面分刀,散盐腌制。
2.半小时后将鱼浸入啤酒除腥味,浸15分钟。切西红柿准备搅拌,留一点点切丁。准备洋葱大蒜生姜。
3.生粉加蛋清,包裹鱼身。
4.先煎,正反面各3分钟,取出。下锅洋葱蒜西红柿汁等,待汁水煮沸后下鱼,小火炖10分钟。
做法二、
1、把罗非鱼用刀清除鱼鳞、内脏和鳃,然后用清水洗净晾干水分,在鱼的表面划上两三道,两面都要划,均匀的抹上盐和姜末进行腌制,大约半个小时即可。
2、把番茄清除外皮清水洗净,用刀切成小丁留着备用。
3、把葱姜蒜和辣椒用清水洗净沥干水分,用刀把葱白切好才能段,姜蒜切成片,辣椒切成段,葱绿切成葱花留着备用。
4、在炒锅里放入食用油,转到中火烧热,然后放入腌制好的鱼进行煎制,等到鱼的底部呈现焦黄色的时候,用锅铲将其翻面继续煎制,直到两面都呈现焦黄色。
5、鱼煎制好后捞出来,在锅里留点油,放入处理好的辣椒、葱姜蒜进行煸炒,直到有香味飘出,放入番茄转到小火慢慢的翻炒,等到番茄变软出汁。
6、在锅里倒入盐、酱油和少许的白糖翻炒均匀,再添加刚煎制好的鱼和料酒进行焖制,大约几分钟(如果你的番茄汁不多,可以适当的加点水)。
7、然后把锅里的食材盛入盘中,留点番茄汁添加小红椒、淀粉和味精进行调味,撒入盘中即可食用。
小技巧
1、煎制鱼的时候需要隔段时间摆动一下鱼身,防止糊在锅底。
2、如果有的朋友不喜欢辣,也可以不放,只要是提升食欲。
红烧鱼下巴是浙江等地的比较有名的一道传统名菜,首先要把鱼虾把清洗干净,然后准备适量的葱,准备适量的蒜苗,清洗干净,切成片,锅中要烧热,然后放入适量的油,把葱和蒜爆香,再加入适量的料酒,酱油等食材。红烧鱼项目的做法比较简单,营养价值比较高,吃起来味道比较鲜美。
烧鱼下巴的做法
1.主辅料: 鱼下巴、葱姜蒜、红辣椒
2.把鱼下巴清洗干净
3.切好葱姜蒜、洗净红辣椒,备用
4.热油,放入葱姜蒜、红辣椒炒香
5.放入备用的鱼下巴
6.旺火,烹入料酒
7.加适量老醋
8.加少许生抽
9.入清水烧开,撇净浮沫,烧制5分钟
10.加盐、白糖调味,翻面再烧1分钟
11.旺火收汁,即可关火
12.出锅装盘,即可上桌品味
烹饪技巧
家常烧鱼的9种小料:葱姜蒜红辣椒、盐糖料酒生抽醋。
做法二
材料
鱼下巴500公克,牛蒡1/2条,油麻菜花适量,姜片适量,细砂糖140㏄,酒90㏄,酱油60㏄,味醂30㏄
做法编辑
1.鱼下巴氽烫后泡入冷水中去血水并剥除鱼鳞备用。
2.牛蒡用刀背刮除表皮,先切成小段状(约5公分长),每段再纵切成4等份,泡醋水备用;油麻菜花氽烫后泡冷水以保持鲜绿。
3.锅中先铺入牛蒡段及姜片,再放入处理好的鱼下巴,倒入煮汁煮开,盖上纸盖用小火烧煮,烧煮时避免翻动食材,以免破坏食材外型,中途再将纸盖掀开,稍微倾斜锅身后用汤杓将锅缘的煮汁舀起,淋在食材上使其上色均匀,如此边淋边煮至略收干便可熄火盛盘,再用油麻菜花装饰即可。
吃红烧鱼讲究的是色、香、味俱全,我国红烧鱼的传统做法是先进行煎、炸等高温处理。鱼,在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗互等心血管疾病,学会做红烧鱼可以让家人朋友身体健康,也可为自己加分不少,红烧鱼到底该怎么做,一起来看看。
食材准备
主料:红烧鱼鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净)
红烧鱼辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)
调料:葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。
烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
红烧鱼可以抗衰老、 食养补气、抗少尿病,是老年滋补佳品,但是哮喘病患者和过敏体质者要慎食,鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗互等心血管疾病。鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。赶快去学红烧鱼给你心爱的他做吧。
对于红烧鱼汁的配方很多人都是不那么清楚的,这样就会感觉到自己做出来的红烧鱼和别人的不太一样的,比较不好吃的,其实这种配方当中最关键的就是辅料的,只有选择正宗的辅料才可以使得自己的红烧鱼更好吃的,那么料酒和干辣椒这两种辅料是必须的,尤其是爱吃辣的人们就可以放入多一些的。
主料:鱼段(不知道是花鲢还是白鲢)、毛豆仁(量不要太多)。
辅料:料酒、红烧汁(老抽即可)、干辣椒(也可不放)
调料:姜、葱、盐、糖
烹饪方法
1、鱼整理干净,切段(因为鱼太大块,我还对半切了,一般不需要)稍微厚一点也没关系,毛豆仁用水冲一下即可,干辣椒剁成小段、葱切葱花,姜切片。
2、锅中放油,油稍微多一些,鱼段下锅煎,两面都要煎,煎至表面略焦,翻动时候要小心,可以用筷子翻面,放姜片,辣椒,晃动几下锅子。
3、转小火,毛豆均匀的撒在鱼段上,放料酒,均匀的浇在鱼段上,大火煮上5秒钟左右。
4 、放红烧汁(老抽也一样,根据自己的口味,放的量多少主要就是最后的色泽)、糖(红烧汁本身就是调好的,根据个人口味,糖也可以不放,如果用的是老抽则一定要放糖),少许盐,轻轻晃动锅子,也可用锅铲略微翻动一下。
5、加水,煮至收汁,撒上少许葱花即可。
方法三
食材准备
主料:鱼
调料:酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
烹饪方法
1.将鱼洗净、切块;
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。
方法四
食材准备
主料:净鱼肉(500克)
调料:料酒(15克)精盐(5克)白糖(8克)酱油(30克)湿淀粉(25克)葱白段(10克)熟猪油.(100克)生姜片(2克)
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