羊蝎子是羊肉吗
羊蝎子是羊肉,营养价值丰富,做成白汤羊蝎子,口味非常清淡,香味又特别浓郁,对于不喜欢吃辣味的人来说就非常适合。
白汤羊蝎子怎么做好吃
可以准备一些白萝卜,干红椒,香菜,白胡椒粉,盐,茶水,洋葱,生姜,桂皮,丁香,小茴香,冰糖,花椒,枸杞,大枣以及羊蝎子,在锅中加入一些凉水,然后再放一些茶水,羊蝎子放进去煮开,焯水5分钟,可以达到去除腥味作用,然后再捞出来血沫去除,锅中加入一些热水,把羊蝎子放进去,再加入枸杞,大枣,干红椒,生姜片,洋葱块,小茴香,丁香,桂皮,花椒一起炖煮,盖子打开以后用大火炖40分钟,盖上锅盖用小火炖煮30分钟,加入适量的盐,煮30分钟就可以关火焖30分钟,白萝卜切成薄片状,放到锅底,再把羊蝎子汤倒进去,撒上一些香葱碎,白胡椒粉就可以开始吃了,非常的美味。
白汤羊蝎子的窍门和配方
准备金毛狗脊,肉桂,白芷,小茴香,孜然,枸杞,葱,迷迭香,料酒,胡椒粉,山楂,沙仁,丁香,花椒以及羊蝎子,先把羊蝎子和迷迭香放到冷水里面浸泡,中间要换三次水再焯烫一下,锅中加入适量的油,花椒放进去煸炒出香味,加入羊蝎子翻炒,然后再把洋葱料酒放进去,加入适量的热水煮成汤,再把白芷,砂仁,肉桂,丁香,金毛狗脊,孜然,小茴香放进去,用大火煮开,然后再加一些枸杞,山楂,大火煮15分钟改成小火炖煮60分钟左右,就差不多可以了,出锅之前添加一些盐以及胡椒粉,能够让味道变得更加不错。
羊蝎子可以怎么吃
可以制作香辣羊蝎子,需要准备草果,孜然,陈皮,朝天椒,花椒,八角,生姜,葱以及羊蝎子,先把羊蝎子剁成块状,清洗干净,放到冷水锅中,用中火煮,把血水去除,把火关掉,锅里面的水倒出来,放到水龙头下面,把羊蝎子冲洗干净,重新加水,把羊蝎子盖住,再加入生姜片,葱段,可以达到去除膻味作用,再加入陈皮,花椒,辣椒,大料,草果以及孜然粒,添加一些糖,酱油,用大火烧开,再改成小火慢慢炖煮,炖煮40分钟左右添加一些盐调味,再继续炖煮半个小时差不多就可以吃了,剩下的汤可以做锅底涮菜来吃。
还可以制作红烧羊蝎子,需要准备陈皮,香叶,草果,豆瓣酱,老抽,料酒,干辣椒,桂皮,花椒,八角,生姜,葱,冰糖,食盐以及色拉油,胡萝卜,羊蝎子,先把羊蝎子剁成块状,加入一些生姜片,料酒放到清水锅里面,煮开焯烫一下,浮沫撇掉,胡萝卜的皮去除切成滚刀块,然后再把一些香料准备好,锅烧热加油,豆瓣酱放进去,炒出红油,把干红辣椒,葱段,生姜片,花椒炒出香味,羊蝎子块倒进去翻炒均匀,加一些老抽调色,然后再倒入开水加冰糖,陈皮,香叶,草果,桂皮,八角大火煮开,再改成小火盖上盖子,焖煮90分钟,胡萝卜切成块,加一些盐调味继续煮20分钟,一直到胡萝卜熟烂就可以了。
还可以制作清炖羊蝎子,准备炖肉料,料酒,干辣椒,生姜,葱,食盐,白萝卜,羊蝎子,羊蝎子剁成块状,清洗干净,锅里面加入适量的水晾凉放进去,加一些料酒,大火煮开,浮沫撇掉,把浮沫彻底的洗干净,羊蝎子捞出放到盆里面,锅里面的水倒掉,再重新放水烧开,羊蝎子放进去,加一些生姜片,葱段,炖肉包以及红辣椒,大火煮开改成小火慢慢的炖煮,大概60分钟以后加入适量的盐,白萝卜洗干净切成段状,羊蝎子脱骨的时候,就把白萝卜放进去一起炖熟,等到汤变浓稠,萝卜软烂,羊蝎子熟烂以后就可以吃了。
上面介绍的就是白汤羊蝎子的制作方法,看了上面的介绍,大家应该也有了一定了解,羊蝎子是一种肥而不腻的食材,可以达到健脾,补气补血作用,适当的吃一些能够让身体变得更加强健,让抵抗风寒的能力也变得更强,所以适当的吃一些还是非常好的。
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羊蝎子,想必很多人是吃过的,但是很多人也是不了解的,听到这个名字,很多人会觉得是那种蝎子,其实两者之间是没有什么联系的,羊蝎子到底是什么呢?有什么样子的做法呢?和大家分享一下。
羊龙骨——带里脊肉和脊髓的羊椎骨。那一节一节的羊龙骨从横切面上看去,成“丫”字状,而那“丫字状”的下面,还有一个小的分叉,这就是羯子张扬的形状了,“羊蝎子”因此而得名。
羊蝎子做法一:
主料:羊骨6000克
调料:花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香叶5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大葱10克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]5克
做法详解:
1.先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块,再把2斤羊腿骨剁折;
2.羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下,把羊的腥膻味和血污去掉;
3.将用水烫完的羊腿骨摆在锅底,再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上,然后添水用猛火炖;
4.在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后,再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里;
5.锅里面的水开后,放入鸡精和少量的盐,用中火炖;
6.大概在半个小时之后,打开锅盖,用筷子扎一下,如果能够扎入羊肉里面,说明羊蝎子已经熟了,将炉火调成小火,慢慢地炖制;
7.一小时后,将炉火调成微火,再炖制大约一小时,就可以食用了。
羊蝎子做法二:
主料:羊蝎子1000克,香菜2根,洋葱半个,葱姜红辣椒若干。
调料:盐3茶匙,生抽2大勺,老抽2大勺,料酒2大勺,红糖1大勺,花椒1茶匙,香叶2片。
调料包:花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个。
做法详解:
1.取出剁好的羊脊骨,清洗干净放在清水中浸泡1小时,泡出血水。
2.锅中加入充足的清水,花椒1茶匙、香叶2片,葱姜各2片。
3.水开后放入羊脊骨,放入1勺料酒、大火烧开。
4.撇去浮沫,捞出羊脊骨后再关火,倒掉焯水的汤。
5.洋葱切片,锅中加入适量的底油,放入洋葱片和香菜小火翻炒,炒香待洋葱变得焦黄,香菜变蔫盛出不要。
6.放入羊脊骨,翻炒煎出油脂。
7.把调料包所用到的调料混合(花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个),放入调料袋中投到锅内
8.放入小辣椒和姜片葱段。
9.烹入料酒去腥。
10.加入生抽、老抽翻炒上色。
11.添加红糖,后加满热水,水量微微没过肉一点即可,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮1小时。
羊蝎子就像是猪里脊的感觉,都是羊身体中很精华的肉,富含高蛋白,但是对于消化不好的人来说还是不要吃这个东西,是很难消化的,所以在生活中饮食要根据自己的体质来选择,希望对大家有帮助。
羊蝎子常可用来做清汤火锅,味道鲜美。羊蝎子低脂肪;低胆固醇;高蛋白;富含钙质。易于吸收,有滋阴补肾,养颜壮阳功效。羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖,有利于促进钙的吸收,达到补钙的功效。
羊肉是温性的食品,属于冬季滋补最好的食品,骨头上肉也是最好的肉。二是羊蝎子火锅经济实惠,适合不同的人群,可以说男女老幼、富贵贫贱都能用。三五知己、亲朋好友在一起吃羊蝎子也很有情趣。
做法:
首先,要准备十斤羊的脊骨,二斤羊的腿骨,将羊的脊骨按着骨头节剁成块,再把羊腿骨剁折,然后一起放到锅里用热水烫一下,把羊的腥膻味和血污去掉。将用水烫完的羊腿骨摆在锅底,再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上,然后添水用猛火炖,在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后,再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。
锅里面的水开后,放入鸡精和少量的盐,然后将炉火调小用中火炖,大概在半个小时之后吧,要打开锅盖看看,用筷子扎一下,如果能够扎入羊肉里面,说明羊蝎子已经熟了,此时,将炉火调成小火,慢慢地炖制,大约需要一小时左右,再将炉火调成微火,再炖制大约再过一小时吧,就可以食用了。
注意盐在一开始要少放,因为在吃的时候如果味道淡,可以再加盐,而一开始盐要是放多了,肉就会不容易炖烂。在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨,可以使羊蝎子的味道,更加鲜香。
所谓的羊蝎子,其实就是指羊的里脊和脊髓部分的肉,因为长相和蝎子很相似,所以称为羊蝎子,这部分的肉非常珍贵,含有的脂肪和胆固醇非常低,并且富含蛋白质和钙,所以大部分人都可以多吃,女性吃羊蝎子可以美颜,男人吃羊蝎子可以壮阳,下面介绍正确的吃法。
一、炖羊蝎子
材料
羊蝎子2斤,大葱1根,姜1块,大料3-4粒,干红辣椒约10根,酱油,料酒,盐适量,香菜适量
做法
1、羊蝎子请摊主帮忙剁开;回家后浸泡一会,再彻底洗净
2、葱切段,姜切片
3、羊蝎子冷水下锅,大火煮沸,捞去浮沫至汤清
4、加入葱、姜、干辣椒,转小火炖2小时
5、炖差不多了,加酱油、料酒和盐,出锅前撒入香菜
二、秘制羊蝎子
材料
羊蝎子羊排1000克,洋葱半头,姜一块,葱四段,大蒜3瓣,香菜一小把、香油
A:植物油,盐,老抽,生抽,料酒,冰糖
B:小茴香、大料、肉寇、豆蔻、香叶、冰糖、桂皮、高汤,丁香,花椒,小辣椒。
做法
1.将羊蝎子、羊排剁成4cm的小块放入冷水中浸泡两个小时,将其中的血水浸泡出来
2.洋葱切丝、葱切段、姜切片,大蒜去皮拍散备用
3.锅中加入冷水,将浸泡好的羊蝎子、羊排倒入锅中放入葱段、姜片、花椒和一个大料,倒入适量料酒,大火烧开,撇去浮沫捞出羊蝎子、羊排备用
4.另起锅倒入少许油,油温4成热时放入洋葱丝和香菜小火煸炒出香味,炒出葱、香菜油捞出备用
5.在少到些油,油温5成热时下入调料B炒香
6.然后将羊蝎子、羊排倒入锅中翻炒片刻
7.再倒入汤锅中,加入一些热水和高汤、倒入洋葱香菜,加入适量调料A大火烧开转小火炖一个半小时左右
8.然后加入盐和胡椒粉、少许香菜段滴入少许香油即可出锅
三、红烧羊蝎子
材料
主料:
羊蝎子500克洋葱150克。
辅料:
豆瓣酱三汤匙(45ml)、红烧酱油一汤匙(15ml)、料酒1/2汤匙(约8ml)、冰糖12克、八角两个、香叶两片、砂仁6颗、草果一个、肉蔻一个、葱一小段、姜一块儿、蒜3瓣、盐一茶匙(5克)
做法
1.羊蝎子解冻后用冷水中浸泡5小时以上,中间要经常换水,浸泡出杂质和血水。
2.浸泡好的羊蝎子冷水下锅焯水,锅中放入几片姜和料酒。
3.谁开以后趁着水翻滚捞出羊蝎子沥干水分备用,把锅里的水到了。
4.锅里倒入油,油热后放入葱姜蒜煸炒,放入豆瓣酱炒出香味。
5.放入羊蝎子翻炒,然后放入洋葱、酱油不停的翻炒。
6.加入足量的开水,加入冰糖、八角、香叶等香料开大火煮开,然后开小火慢炖40分钟。
7.加入盐,开大火收汁即可出锅。
羊蝎子是在冬天非常受欢迎的美食,冬天吃一碗羊蝎子整个人都会感觉到非常舒服。而且,羊蝎子还可以用来补身体,对于体质比较差的人来说,吃羊蝎子可以增强人们的体质,补充人们的营养。在炖羊蝎子的时候,要注意将羊蝎子炖烂,这样羊蝎子才能更加入味。那么,怎么炖羊蝎子好吃呢?
一、炖羊蝎子
材料:羊蝎子2斤,大葱1根,姜1块,大料3-4粒,干红辣椒约10根,酱油,料酒,盐适量,香菜适量。
做法:
1、羊蝎子请摊主帮忙剁开;回家后浸泡一会,再彻底洗净,葱切段,姜切片
2、羊蝎子冷水下锅,大火煮沸,捞去浮沫至汤清,加入葱、姜、干辣椒,转小火炖2小时
3、炖差不多了,加酱油、料酒和盐,出锅前撒入香菜。
二、羊蝎子炖萝卜汤
材料:羊脊骨块250g,白萝卜块350g,葱姜蒜60g,鲜汤料包60g。
做法:
1、锅中放入1000g水和羊蝎子煮沸,将羊蝎子血水沸干净,捞出洗净待用;
2、将羊蝎子倒入汤锅,加入1500g水、葱姜和50g黄酒(约三汤匙),大火煮开后改小火煲30分钟;
3、再倒入白萝卜块继续煲30分钟,加入鲜汤料包煮1分钟出锅。
三、清炖羊蝎子
材料:羊蝎子1000克,盐适量、大葱一段,姜一块,花椒20粒,八角两个,桂皮一小块,香叶两片,孜然粒适量,干红椒四个,料酒两匙。
做法:
1.将羊蝎子用清水反复冲洗,浸泡一小时,去除血水洗净;
2.锅中加适量清水,冷水即放入洗干净的羊蝎子,并放入一匙料酒,水开后氽煮三到五分钟,捞出羊蝎子用流水冲净浮沫;
3.取砂锅,放入羊蝎子,放水,放入全部调料,大火烧开,转入微沸状态煮约90分钟,调入适量盐,再煮30分钟即可。
生活水平的提高,致使人们的饮食生活发生了翻天覆地的变化。以前没有见过的食物,现在大家都稍微见识到了;以前没有吃过的食物,在现在看来,吃上这种食物,也变得非常的可能了。这可能就是生活水平提高的原因,也可能与人们日益提高的思想意识有关。
羊蝎子,现在的很多人都见过,也有的人已经吃过。但是,也有很多人深知它的营养,却不敢吃。红焖羊蝎子,想必有很多人都没有吃过,今天我们一起来学习一下这道美味。
红焖羊蝎子
材料
羊蝎子约3斤左右、洋葱、姜片、蒜瓣、香叶、红椒适量。盐、鸡精、老抽、料酒、胡椒粉、五香粉适量。
做法
1、羊脊椎骨斩大件,冲洗干净,在凉水里浸泡少许,期间换水2——3次。
2、凉水上锅,大火煮开,撇去浮沫。再继续煮20分钟,捞出。
3、另起一锅,热锅倒油,放入洋葱、姜片、蒜瓣、香叶、红椒炝锅,炒香后,放入煮好的羊蝎子。
4、翻炒少许。调入五香粉、胡椒粉、料酒,倒入煮肉的原汤,以没过肉为准。
5、小火焖10分钟后,倒入温水,调入老抽,盖盖,继续用小火焖。
6、小火焖到筷子能轻松扎透肉块为准。然后,在调入盐和适量的鸡精,即可。过程用了40分钟左右。
相关说法
羊蝎子堪称是一种物美价廉美食小吃,主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨,那一节一节的羊龙骨从横切面上看去,成“丫”字状,而那“丫字状”的下面,还有一个小的分叉,这就是蝎子张扬的形状了,“羊蝎子”因此而得名。
羊蝎子是一种非常好的补品,尤其是对于体力薄弱的男人来说,多吃一下羊蝎子对体力的恢复有着极为好的作用。但是,羊蝎子属于热性的食物,吃多了会上火,所以建议,无论什么体质的人,一次性都不要吃太多。
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