五仁月饼在之前我是没有吃过的,但是吃过以后,对这个味道就难以忘记了。据了解,虽然现在大家都不太喜欢吃五仁月饼,但是其实五仁月饼的含糖量确实要比其他月饼要少一些,因此喜欢吃月饼但又害怕含糖量太高的人可以选择五仁月饼。而且五仁月饼有很高的营养价值,那么五仁月饼是哪五仁呢,配料是什么,应该如何制作呢?让告诉大家。
五仁月饼的由来
五仁月饼属于广式月饼,它是经过人们的不断改良,使得现在的五仁月饼不仅继承了广式月饼的原有风格,又发展了其他风味儿。之前的五仁月饼,所包含的就是五仁,再夹杂一些枣泥、豆沙、莲蓉,使得味道儿别具一格。
有的人不习惯吃五仁月饼,就会感觉它特别的难吃,而习惯了这个味儿的人,就会越吃越香,从而难以忘却这个味道。
五仁月饼的做法
核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁、橄榄仁。
所需材料:面粉、糖浆、玉米油、碱水、熟杏仁、熟核桃、熟瓜子仁、熟芝麻、熟松子、糯米粉、蜂蜜、白糖、盐、水、蛋黄、蛋白
具体做法:准备一个容器,倒入糖浆和油,搅拌拌匀,再倒入碱水,放入面粉拌匀,盖上保鲜膜醒2个小时。另外取一个容器,将面粉和糯米粉混合,放微波炉高火叮5分钟,中途搅拌2次,防止糊了。将熟杏仁、熟核桃、熟瓜子仁、熟芝麻、熟松子放入保鲜袋里,用擀面杖擀碎。再将这些碾碎的五仁和熟面粉拌匀。放入玉米油,蜂蜜,糖,盐和适量的水拌匀,可以捏成团就可以了。把五仁馅揉捏成10个小团子。接着将小面团擀成饼状,弄10个,放入做好的馅儿,收口,将其揉搓圆然后放入月饼模具中,用手按压,取出,再给月饼表皮撒上薄薄的面粉。把月饼放入烤盘里,放入烤箱,烤10分钟,表面微微上色后,取出静置10分钟,同时,把烤箱的温度调到180度。再刷上一层蛋黄液,再烤15分钟。将烤好的月饼放到密封的容器里,两三天后就可以吃了。
五仁月饼的营养价值
1、五仁月饼中含有核桃仁,这种植物性原料种子,对人体有一定的保健作用。服用以后,能够滋养脑细胞,增强脑功能,让人变得更加聪明。
2、五仁月饼中含有杏仁,这种植物性原料种子,对人体有一定的药用价值。经常咳嗽的人可以通过食用五仁月饼达到止咳平喘的作用。秋季的时候人因秋燥很容易咳嗽,这时候食用五仁月饼也是不错的,而且它还能够润肠通便。
3、五仁月饼内馅中有许多核桃仁、杏仁、芝麻仁、枣泥等植物性原料种子,这些植物性原料种子含有丰富的矿物质,这些矿物质能够提高人体的免疫力,增强体质。
4、杏仁是很好的止咳药,可以止咳平喘,适合秋季因秋燥而造成的咳嗽。且杏仁作为植物种子有润肠通便的作用。
吃五仁月饼的注意事项
1、胆囊炎、胆结石患者最好少吃月饼:这些人如果多吃月饼会引起身体的不适,会产生急性胰腺炎,严重的甚至可能导致短期内死亡。
2、吃月饼的时候不能喝凉水:因为在制作月饼的时候会放油,而且制作月饼的时候会给里面添加许多东西。这时候的月饼本身就是很油腻的,你在吃月饼的同时还喝凉水,就很有可能拉肚子,所以在吃月饼的时候最好喝热水或者喝解油腻的茶水。
3、吃月饼的时候不能喝汽水:月饼在制作的时候,为了增添味道,会放很多白砂糖和油,所以它的含糖量很高。而汽水这种饮料,本来就高糖分,如果一起食用的话,就会造成血糖的升高。
4、吃月饼的时候,要注意,先吃咸的再吃甜的:因为如果先吃甜的月饼,后面吃咸的就没有味道了。而先吃咸的再吃甜的,会让后面吃的月饼更加可口。
五仁月饼热量
每次中秋节,吃月饼就成为了习俗,但是要注意千万不能吃多。特别是爱美的女性和正在减肥的人,要少吃五仁月饼,因为五仁月饼在制作的时候,会添加许多糖,而且需要烘焙,这种食品在加工过程中可能产生致癌物质,不利于健康,减肥期间应尽可能少食。
五仁月饼的热量是416大卡,里面糖分和脂肪含量都很高,如果多吃,会让血糖升高,体重增加。
孕妇可以吃五仁月饼吗
中秋马上就到了,家中有孕妇的要注意了,孕妇可以吃五仁月饼,但是应该尽量少吃月饼。虽然五仁月饼里面比其他月饼糖分会少一些,而且营养也更为丰富,但是糖分和脂肪含量还是很高。
特别是患有糖尿病的孕妇,最好是少吃或者不吃五仁月饼,以免加重妊娠糖尿病的病症。还有超重的孕妇尽量不要食用五仁月饼,虽然说五仁月饼相比其他月饼来说糖分较少而且营养也较为丰富,但是毕竟属于是中热量很高的食物,为了自己和宝宝的健康,最好不要吃五仁月饼。
五仁月饼配料
五仁月饼,是一种中秋节食品。因为其独特的口味,因此一直受到两极分化的评价。喜欢的人,依旧很喜欢。不喜欢的人,却很讨厌这种味道。不管怎么说,它依然在市面上比较流行,而制作五仁月饼需要什么配料呢,下面我介绍一下。
用料1:花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁、冰糖、白糖、猪油、青红丝、糕粉。
用料2:低筋面粉、花生油(或植物油)、转化糖浆、吉士粉、食用枧水、Sp乳化剂、杏仁、核桃仁、花生仁、葵瓜子仁、白芝麻、椰蓉、金华火腿、冰肉、糕粉、白糖、花生油、清水。
五仁月饼是哪五仁
又到了吃月饼的时刻,现在市面上的月饼种类真的是太多了,而五仁月饼确是最特别的存在。五仁月饼是指的哪五仁?相信很多人都说不上来,在这里,我给大家介绍一下。
根据国家质监局对于五仁月饼的馅的严格要求,从而知道,其实这五仁分别是核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁、橄榄仁。这五仁是传统意义上的五仁,而现在市面上所出现的西瓜子仁、南瓜子仁其实是为了减少成本。
五仁月饼瓜子仁熟的还是生的
市面上的五仁月饼种类特别多,但是有的人又想自己在家里面制作五仁月饼,所以不知道五仁月饼中的瓜子仁是生的还是熟的,其实严格意义上来说,瓜子仁应该是生的,可是有的人为了口感更好,经常将瓜子仁烤熟再制作五仁月饼,其实无论生熟,做出来的只要符合自己的口味儿就是好的。
五仁月饼拥有者独特的食感体验,喜欢的人很喜欢,不喜欢的人就吃了一次不会再碰第二次,五仁月饼应该算是营养价值较高的月饼之一,因为其配料很多。希望这篇五仁月饼做法的文章对您能有所帮助。
很多人在做五仁馅月饼这道菜的时候觉得很难,但是做出来的成品却不会让人后悔,这道菜诠释了美味两个字,让人看见就有了想吃的欲望。虽然说工序较为复杂,但是注意细节一样可以色香味俱全,在准备配料的时候可以根据自己口味准备。
2、把材料装进保鲜袋里碾碎待用
3、把糯米粉放锅中不停翻炒,不要炒糊,发黄就可以了
4、把熟糯米粉,各种坚果碎,糖,香油,青丝玫瑰和水混合待用,可以团成团即可,冷藏放置一个小时待用
5、现在准备月饼皮的材料
6、先倒入转化糖浆,油,和用枧粉调的水,我用了2克的枧粉调了五克的枧水,拌匀~
7、筛入低筋面粉
8、筛入吉士粉
9、拌好均匀的面团,盖上保鲜膜冷藏一个小时
10、把月饼皮和馅分成25克一个,也就是50克一个的月饼
11、把馅包入皮中
12、团成团
13、摸上生粉,放入模具
14、均匀用力压出花型放在油纸上即可~
15、都做好后,用喷壶在表面喷水,放入提前预热200度的烤箱
16、00度烤5分钟取出
17、月饼定型后刷蛋黄,不要刷多,薄薄一层即可,再放烤箱180度烤10~15分钟
18、自然放凉用保鲜膜包好等待回油,三天左右~就可以吃了
自己在家做饭虽然需要花费一点时间,但比较健康,是值得的,五仁馅月饼的做法简单,所需要的时间并不多。
中秋节就要到了,月饼也正式出现在市场上,中秋节送礼就送月饼!月饼礼包贵在包装,而月饼本身却不是那么不同,有时候为了面子、为了表达自己的心意,只能通过价钱来衡量,越贵表示自己越重视,但也可以自己制作月饼,既表示了自己的心意,又经济实惠,下面就由小编来为大家介绍一下吧。
做法步骤
糖浆和油拌匀,加入碱水拌匀。
放入面粉拌匀,盖上保鲜膜醒2个小时。(面团很粘手,我是用橡皮刀拌的。)
面粉和糯米粉混合,放微波炉高火叮5分钟,中途搅拌2次,防止糊了。
腰果,杏仁,核桃放入保鲜袋里,用擀面杖擀碎。(不需要擀得太碎。)
擀碎的坚果与芝麻,南瓜子,松子,熟面粉拌匀。
放入玉米油,蜂蜜,糖,盐和适量的水拌匀,可以捏成团就可以了。
把五仁馅揉成120克一个的团子。(刚好10个。)
醒好的饼皮分成10份。(图是做了1个月饼后才醒起没拍照,所以只得9个。)
取一份小面团压扁,放上五仁馅。
一手托着面团,另一手用拇指轻轻把面团往上推,直至包住馅料。
包好的月饼表皮滚上薄薄的面粉。
放入月饼模里,用掌心压平,把饼模反扣轻敲就可脱模了,脱模后,用柔软的刷子轻轻刷去表面的面粉。
把月饼放入烤盘里,放入预热了400F/200C度的烤箱,烤10分钟,表面微微上色后,取出晾凉10分钟,同时,把烤箱的温度调到350F/180C度。
刷上薄薄的蛋黄液,再入烤箱烤15分钟。(如果不怎么上色,可以开上火低档broil 3-5分钟,各烤箱略有不同,注意温度和时间。)
烤好的月饼放凉,放入密封的容器里放置2-3天,回油就可食用了。(请忽略月饼上的字,我只有一个月饼模。
从小到大衣食住行被父母包办的你,现在混进社会了,还能够单独做点什么事呢?尤其是吃饭,你能够自己解决吗?或许你可以天天在外面吃,但是这种行为不但浪费金钱,而且还毁健康。所以,年纪轻轻的你应该学会自己做饭。那么,现在就请跟着小编一起来了解一下有关酥皮五仁月饼的做法吧。
2.2将中筋面粉150g、糖粉30g、混合均匀,倒入水125克,加入猪油40克,和成光滑柔软的水油皮面团。覆盖松弛20分钟。
3.12将两个面团分别分成20等份(水油皮22克/个,油酥15克/个),五仁馅分成20份(35克/个)。
4.21取一份油皮,按扁。
5.包入一份油酥。
6.收口捏紧后,收口朝下。
7.1翻面,由上而下卷起.依次做完其他,覆盖松弛15分钟。
8.2擀开成牛舌形。
9.取一个小卷。
10.按扁,均匀擀长擀薄。
11.翻面,由上而下卷起.依次做完其他,覆盖松弛15分钟。
12.取过一个卷坯,用擀面杖擀开接近圆形。
13.包入五仁馅,收口捏紧。
14.整理成圆形,收口朝下放在案板上,稍稍按压拍扁。做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘。
15.烤箱170度预热好,中层,烤10分钟,翻面再烤7-8分钟,再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥。
酥皮五仁月饼的详细方法步骤已经介绍完,相信你也基本上了解了。了解完必要的步骤,现在要做的就是实践了。实践出真知,相信真正的美食都是这样出来的。
中秋节临近,月饼开始正式进入万千百姓家,其中五仁月饼应该是中秋月饼的代表,五仁月饼是传统食品,经受住了长时间各种各样的考验,五仁月饼的五仁是规定的五中果仁,一些商家擅自更改馅料,为降低成本,使得月饼不好吃,也大大降低了五仁月饼在人们心中的地位,下面就由小编来为大家详细介绍一下制作方法吧。
材料
五仁月饼(5张)
饼皮:低筋面粉100克、花生油(或植物油)30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙(无可省)、食用枧水1/4小匙、Sp乳化剂1/4小匙
五仁馅料:杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁[1]40克、葵瓜子仁40克、白芝麻(炒香)30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙:烤盘涂油,烤箱预热180度,烤约20分钟
1.砂糖500克、水160克、柠檬汁(或白醋)3大匙
2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2.离火后,将第二部份的小苏打水加入,冷却后即不再结晶,待完全冷却后放瓶子储藏,
可放6个月以上,最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
饼皮制作
麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
生油加入1内搅拌均匀;
面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
面团醒30分钟后再使用。
馅料
五仁:杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。
制作方法
月饼皮、馅比重2:8。
饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。
月饼烘烤分
二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。
炉温,上火220℃,下火190℃。
质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
中秋节是中国最古老最传统的节日,每当中秋节的时候,每家每户都要赏月亮和吃月饼。月饼有很多种,比如伍仁、蛋黄、芝麻馅的。其中最受欢迎的还是伍仁月饼,喜欢吃月饼的朋友其实在家也可以做。装备好原材料,芝麻、瓜子仁、花生、糖等等,用开水煮熟,包在面里。具体做法在下面详细说明一下。
1、将生核桃仁、生花生仁放入烤盘,入预热好的烤箱(180度10分钟)中层10分钟。在烤5分钟的时候把干玫瑰花和干桂花也放进去烤五分钟。
2、把考好的核桃仁、花生仁分别放在搅拌机里打成粗粒(我个人比较喜欢带有一些粗粒的,吃起来香,如果你不喜欢,可以用搅拌机多搅拌几次,打成粉末状),再把玫瑰花和桂花也搅拌成粗粉状。
3、把熟芝麻放在搅拌机打成粉状,把葡萄干也放进去搅拌一下。
上述材料搅拌好了之后混合在一起,然后加适量的江米粉拌匀(我没用秤称,估计在100克左右,你们自己看着放,只要能在加水后把材料揉在一起不粘手就成),再放入奶粉拌匀,放入糖桂花,一点点的往里加水,使上述材料能揉在一起即可。
4、中秋五仁叉烧月饼配方( 以下馅料可以做19个125g的月饼)
五仁叉烧馅料: A:花生仁:80g、松仁:25g、核桃仁:50g、 大杏仁片:55g、黑芝麻仁:20g、
白芝麻仁:30g、 腰果:80g、 西瓜子仁:20g、葵瓜子仁:35g、榛子仁:70g、
山黄皮:10g、玫瑰糖:15g、榄仁:20g。
B:桔饼:150g、冬瓜糖:105g、叉烧肉:160g、肉松:55g。
C:纯净水:140g、细砂糖:80g、糖粉:80g、高度白酒:50g、熟糯米粉:260g、
玉米油:135g、五香粉:3g。
5、五仁月饼里面放的是各种坚果的果仁,如果这些果仁的质量过关,营养方面会比豆沙、莲蓉等其他馅儿的维生素、纤维、矿物质含量更高一些。而且五仁馅儿相比而言甜度低一些,里面有一点盐,吃起来口感会更好。
对于大多数现代人来说,几乎没有人经常在家做饭吃的,因为他们都很忙。而一个忙字,也毁掉了他们宝贵的健康。要知道,外面的饭菜里油盐严重超标,长期食用必得重病。而为了预防疾病的发生,我们务必学会自己动手做饭吃。现在,小编就来为大家说下有关苏式五仁月饼的做法。
2.2油皮、油酥材料分别混合,和成面团,静置30分钟
3.121擀成长圆形
4.212把油酥面压扁
5.卷成卷
6.再擀成长圆形
7.再卷一次或折叠两次
8.红芸豆泡水4小时以上,加水煮至软烂,加红糖,放入搅拌机打成泥。如果馅料较湿需要炒干
9.花生、芝麻炒香,切碎,葡萄干、蔓越莓切碎
10.所有材料混合匀即可,豆馅要多一些,否则不易成团
11.将面卷压扁,包入馅料,收口收紧成圆球形即可
12.最后在表面刷蛋液(不刷也可)
13.180度烤约20分钟(烤箱中上层)
今天这道苏式五仁月饼,你可不能错过它的方法,既简单又营养又丰富,那么亲爱的主妇们为您的家人赶快尝试去制作一下。
如果你生活在医院周围,你就会发现,现代患癌的人是越来越多了。虽然癌症的产生有很多方面的原因,但是百分之就是的病人都是吃出来的。所以,为了杜绝吃出来的癌症,你最好学会自己下厨。下面,就请大家跟我一起来学一下如何做好五仁火腿月饼。
2.12在步骤1中加入色拉油拌匀
3.21在步骤2中加入备用的过筛面粉,拌匀,松弛30分钟
4.将五仁火腿馅料中分割成80g/个,总共10个;将松弛完成的步骤3分割成19g/个,共10个
5.将步骤3(面皮)压扁,包入五仁火腿馅料,收口(面皮的厚薄度要均匀)
6.将步骤5放入月饼模具内,用手压平,左右轻轻震动扣出,摆入烤盘
7.在步骤6表面喷上少量的水,进入烤箱以230/150℃烘烤至表面上色,取出刷上蛋黄2次
8.再将步骤7烘烤至表面金黄色即可
健康的饮食才能换来强壮的身体,今天我们在这里给大家介绍的五仁火腿月饼,就是一道健康的美食,有时间的话自己动手做一下。
无糖五仁月饼,因为是无糖成分,所以说在食用上就更利于健康,但是也要讲究正确的配方以及制作的步骤,对于这些甜品食物感兴趣的朋友,可以看看下文的做法。
一、皮料配方:
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
二、馅料:
无糖五仁馅 40000克
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
2、生油加入1内搅拌均匀
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
4、面团醒30分钟后再使用。
三、月饼制作方法:
1、月饼皮、馅比重2:8。
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。
4、炉温,上火220℃,下火190℃。
5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
四、质量要求
1。色泽:表面金黄油润,圆边浅黄,底部没有焦斑。
2。形状:平整饱满,呈扁鼓形,没有裂口和漏底现象。
3。酥皮:外表完整,酥皮清晰不乱,没有僵皮和硬皮。
4。内质:皮馅厚薄均匀,无脱壳和空心现象,果料切块粗细适当。
5滋味:饼皮松酥,有各种馅料的特有风味和正常的香味,无哈喇味和果皮的苦味或涩味。
食物的健康美味当然离不开精湛的厨艺,今天小编就为大家来介绍一道五仁月饼馅的做法,通过学习,我想大家一定可以提高厨艺,同时也能吃到营养的美味,赶快来看看吧!
2.1把熟芝麻放在搅拌机打成粉状,把葡萄干也放进去搅拌一下
3.2把考好的核桃仁、花生仁分别放在搅拌机里打成粗粒(我个人比较喜欢带有一些粗粒的,吃起来香,如果你不喜欢,可以用搅拌机多搅拌几次,打成粉末状),再把玫瑰花和桂花也搅拌成粗粉状
4.上述材料搅拌好了之后混合在一起,然后加适量的江米粉拌匀(我没用秤称,估计在100克左右,你们自己看着放,只要能在加水后把材料揉在一起不粘手就成),再放入奶粉拌匀,放入糖桂花,一点点的往里加水,使上述材料能揉在一起既可
也许你以前吃过五仁月饼馅,但是你绝不知道它竟是这样做出来的。而深谙其真实做法的你,还有什么理由你自己动手做呢?这样,你才会体会到真正的甘甜。
中秋节的时候,我国各个地区制作的月饼可以说有上百个各类了,而且南北方的月饼制作也各不相同,在北方,方式月饼已经被大家所接受,那么方式月饼五仁馅怎么做呢?南北方之间做月饼还是有差距的,广式月饼中的五仁可能与北方不同,需要放入一些果仁,比如金桔糖等,对于做法,大家可详细了解一下。
用料
饼皮
中粉160g
转化糖浆120g
玉米油40g
枧水3g
五仁馅
果仁总量(一般都有用上冬瓜糖、金桔糖)450g
砂糖或蜂蜜或麦芽糖80g
凉开水(先加50g左右,剩下的根据抱团程度慢慢加入,不用全部加完)50g~150g
高度白酒(要浓香型,也可不放)7g
花生油(玉米油应该也可以)30g~40g
熟糯米粉(先用150g,剩下的根据抱团程度自行加大份量)150g~300g
广式五仁月饼(自制五仁馅)的做法
首先五仁馅。各种果仁分批炒熟、叮熟、烤熟都可以,总之要熟了,熟了才香嘛。熟后冷却后,切碎。金桔糖、冬瓜糖切小丁丁备用。(我用了葡萄干、新鲜板栗、花生、金桔糖、黑白芝麻)准备熟糯米粉。将炒锅烧热转小火,放入糯米粉,不断翻炒,直到糯米粉变得略微发黄,尝起来没有生粉味道就行了,冷却后就能用了。微波炉烤箱神马的感觉好慢又费电。把所有准备好的果仁碎和金桔糖冬瓜糖丁放入大碗里混合均匀。倒入油、白酒、50g左右凉开水、糖(或蜂蜜、麦芽糖,也可以尝试下糖桂花,我想到了都忘记放了。。。)。用筷子搅拌均匀。最后加入熟糯米粉。加入熟糯米粉的时候要注意,熟糯米粉的用量根据实际情况可能会有所不同,不一定需要全部加入,只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了,所以可以先倒入大部分,剩下的根据情况加,还可适量加点水,熟粉和凉开水灵活运用哈。馅料能抱团,即成五仁馅。做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时,如果不出现渗油、分离等现象,说明五仁馅就做成功了。接下来,可以制作月饼饼皮了:把转化糖浆倒入碗里,加入枧水、油搅拌均匀。筛入中粉,用手揉成面团。把揉好的面团盖上保鲜膜冷藏半个小时左右。半小时后取出面团,将饼皮和五仁馅按照3:7或者2:8的比例分好(如,63g模具,按3:7的比例,则皮19g,馅44g)。新手建议用3:7的比例来包,不容易破相。取一块饼皮面团,压扁,放上五仁馅。然后将面团放于左手虎口位置,用大拇指的大鱼际部位,推面皮。推的过程中转动面团,让面皮慢慢的包裹在馅上,收好口。
最好是戴上一次性手套,更容易包好不破皮。月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出;或者把包好的面团放面粉碗里滚一圈,效果更好)。把包好的面团放入模具,用模具将面团压成月饼形状(稍用力一压到底,压紧点估计花纹更清晰)。喷上一些水,然后放入预热好的烤箱。烤箱200度预热,中层,一次约20分钟。烤了5分钟定型后取出来刷蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可出炉。刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,所以,刚出炉的月饼不要急着吃,要等回油后再食用哦。当然你迫不急的也可以出炉后尝一两个。
小贴士
1、五仁馅里的凉开水,是指煮沸后晾凉的冷开水,不要直接用生水,这样做好的馅更易保存,不易变质。
2、传统的五仁馅里,有冬瓜糖或金桔糖,不喜欢的,可以省略不放。红丝绿丝是什么没研究过。好像还有个什么肥糖肉?
五仁月饼的馅料只有具有规定的五种果仁才能称为五仁月饼,市面上大多数五仁月饼都是擅自修改馅料,即五种果仁后的产物,成本更低也不好吃,因此也拉低了五仁月饼在人们心目中的位置,那么,正宗五仁月饼馅是怎么做的呢?下面就由小编来为大家详细介绍一下吧。
五仁叉烧馅料: A:花生仁:80g、松仁:25g、核桃仁:50g、大杏仁片:55g、黑芝麻仁:20g、
白芝麻仁:30g、腰果:80g、西瓜子仁:20g、葵瓜子仁:35g、榛子仁:70g、
山黄皮:10g、玫瑰糖:15g、榄仁:20g。
B:桔饼:150g、冬瓜糖:105g、叉烧肉:160g、肉松:55g。
C:纯净水:140g、细砂糖:80g、糖粉:80g、高度白酒:50g、熟糯米粉:260g、
玉米油:135g、五香粉:3g。
先将所有的干果烤熟或炒熟,备用;花生仁烤熟后去皮,与杏仁、核桃仁、山黄皮一起放入保鲜袋中,用杆面仗敲碎,备用;将冬瓜糖,桔子糖,叉烧肉,分别切成小块,备用。
将所有材料混合均匀,备用;细砂糖、糖粉、纯净水、高度白酒、玉米油,一起倒入大盆中,搅拌至糖完全融化。
将所有材料倒入盆中,加入五香粉,用筷子彻底搅拌均匀;最后加入熟糯米粉;搅拌均匀,揉成团,即成五仁叉烧馅了;揉成团的五仁叉烧馅静置30分钟;
静置好后的五仁馅料,如果不出现渗油、分离等现象,说明五仁馅就做成功了;将五仁叉烧馅分称成87g一份,揉成小圆球,备用;
静置好的饼皮分成38g一个的小剂子,揉圆,按扁,中间放上一粒五仁叉烧馅;手上拍手粉,取一饼皮面团,用手掌轻轻按扁,中间放上一粒五仁叉烧馅料;
用掌心将饼皮慢慢的往上推,直至快将馅料包裹住时,再用虎口握住,轻推饼皮,收口;包好的面胚表面撒上少许面粉防粘,放入同样撒了粉的月饼模具中;
在垫了油布的烤盘上压出形状;入炉烤焙前在月饼胚表面喷上一层清水;190度,先烤5--8分钟,待月饼表面的花纹定形后,取出;
在月饼胚表面轻轻刷上一层全蛋液;蛋液刷好后,再进入烤箱;再烤约15--18分钟,待月饼周围呈腰鼓的形状,表面上色后,即可出炉。
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