麻团是油炸食品的一种,其在大街小巷中都比较常见,是和炸肠、烤肠等并列的风靡街头的小吃之一。麻团是由糯米其中包裹着红豆沙,表面包裹上芝麻,而后油炸制作而来的一种食品。但尤其要注意的是,麻团是油炸食品,其脂肪和碳水化合物含量较高,容易使人发胖。那么下面来介绍下其做法配方大全。
食材明细
主料
糯米粉100克
白砂糖30克
水70克
辅料
熟白芝麻适量
黑芝麻馅适量
空心麻团的做法步骤
1.
将30克白砂糖放到70克开水中搅拌融化
2.
倒入100克糯米粉
3.
活成软硬合适的糯米团
4.
将糯米团均分成每个15克,团圆捏实
5.
取其中一个捏成小碗状
6.
放入芝麻馅(可以放自己喜欢的任何馅料),再收口捏实。也可以不加馅,直接省略5和6步骤即可,做出的就是空心麻团
7.
蘸点水,放在芝麻盘中, 使表面沾满芝麻,沾满芝麻后用手轻轻捏实
8.
锅中倒入油油温至4成热,放入麻团浸炸
9.
待升至6成热时,麻团快漂起时,用勺背按压麻团,压扁后待鼓起时再压,反复几次后麻团鼓起,至金黄色后捞出,放在厨房纸上吸尽油,趁热吃即可。
10.
各地的糯米粉吸水量不同,自己根据实际情况调整,和面时的加水量至关重要,若水加得过多,面团太软会使麻团成品塌陷;水加得过少,面团太硬,又会增加制坯的难度且成品不膨松。
11.
这个方子是没有加入泡打粉的,也可以加入适量的泡打粉, 有了泡打粉的加入,即使你中心不包入馅料,它炸后也能发泡涨的很大。加入泡打粉的方子是糯米粉250克、糖50克、馅料(可以用黑芝麻汤圆心、红豆沙等)100克、泡打粉1茶匙、水200ML、油(放入面团中)2汤匙(30ml)、白芝麻100克、油(油炸用
12.
先把白糖溶成糖水后再加到糯米粉中,否则麻团成品表面会出现黑色小斑点。 糯米粉用开水烫面,再混合揉匀,这样和出来会很容易膨胀大。
13.
裹芝麻时在麻团上蘸点水,便于芝麻沾在上面,裹上芝麻后一定要用手再攥一下,使芝麻紧密的沾到面团上面,不然下锅炸的时候,芝麻容易脱落。炸的时候一定是小火慢慢炸,用勺子或铲子的背面按压麻团,这样不仅受热均匀,炸的颜色也漂亮,更是体积变大形成空心的缘由活好的糯米团全程要用保鲜膜或湿布盖好,以免糯米团操作过程变干。
麻团在日常生活中是比较常见的,大多数人喜欢将麻团当做早餐来食用,麻团不仅味道香甜可口,而且是老少皆宜的东西,平时是很受大家欢迎的,麻团这么好吃,很多人想自己动手制作,但是却不知道从哪里下手,其实麻团的制作方法是很简单的,下面介绍麻团的做法以及配方。
做法一
主料
糯米粉(250克)、红豆沙(80克)、白芝麻(80克)。
做法
1、白糖放入碗里,加温水搅拌至融化。
2、筛入糯米粉和泡打粉,加1勺油和适量温水,拌匀后和成光滑的面团。这样做的效果就是面做出来会很软和。
3、将和好的面团分成等量的剂子,取一个按扁后包入豆沙,搓成圆球。
4、搓好的麻团放在芝麻碗里,多滚几圈。
5、使麻团均匀粘上芝麻,后再用手团紧按压下,防止芝麻掉下。
使麻团均匀粘上芝麻
6、锅中倒入色拉油,宽一下,6成热时放入麻团,小火炸约15分钟。主要是让面团更好的膨胀,达到外酥里嫩的效果。
7、炸的过程中要不停用铲子翻动麻团,使其均匀受热,等麻团体积变大浮起来,呈金黄色时捞出。
8、用厨房纸巾吸掉多余油份即可食用。
做法二
原料
糯米面125克,南瓜100克,泡打粉1克,芝麻适量。
做法
1、将南瓜去皮后切小块,放蒸笼上蒸20分钟至熟。
2、糯米粉倒入打蛋盆中,可加入适量泡打粉。
3、趁热加入蒸熟的南瓜,可能会比较热,注意别烫手。
4、然后揉成团,将揉好的面团分成十份,每份都滚圆。
5、表面沾水,并沾上芝麻。
6、放入油锅里炸至熟即可。
做法三
主料
糯米粉(100克)、白砂糖(30克)、水(70克)、熟白芝麻(适量)、黑芝麻馅(适量)。
做法
1、将30克白砂糖放到70克开水中搅拌融化。
2、倒入100克糯米粉。
3、活成软硬合适的糯米团。
4、将糯米团均分成每个15克,团圆捏实。
5、取其中一个捏成小碗状。
6、放入芝麻馅(可以放自己喜欢的任何馅料),再收口捏实。也可以不加馅,直接省略5和6步骤即可,做出的就是空心麻团。
7、蘸点水,放在芝麻盘中, 使表面沾满芝麻,沾满芝麻后用手轻轻捏实。
8、锅中倒入油油温至4成热,放入麻团浸炸。
9、待升至6成热时,麻团快漂起时,用勺背按压麻团,压扁后待鼓起时再压。
10、反复几次后麻团鼓起,至金黄色后捞出,放在厨房纸上吸尽油,趁热吃即可。
麻团在每一个地区都有着不同的加法,例如在广东地区麻团就叫做珍袋。而麻团作为一种著名的汉族小吃,各个年龄阶段的人都比较喜欢吃麻团。因为麻团的主要使用原料有糯米和芝麻以及白砂糖,所以麻团的制作方法也是非常简单的。爱吃麻团的人在家里就可以来学习到麻团的炸制方法。
主料:糯米200g 。
辅料:油适量,糖适量,芝麻适量,山楂适量。
步骤
1.首先备好一盘白芝麻。
2.南瓜放在锅里蒸后趁热放在糯米里一起搅拌。
3.一直搅成面团才收手。
4.拿出一小团,揉成小圆球。
5.慢慢捏成小圆窝的形状。
6.里面放上山楂馅。
7.慢慢捏封口把馅全部封上。
8.接着再团成圆球状。
9.放水里粘下水,这样方便粘上芝麻。
10.放在芝麻盘里走一圈就成麻团坯子了。
11.可以一次把所有的团子全团出来,放在盘子里。
12.起油锅,注意要凉油不能太热这样芝麻会一下糊掉。
13.先放两个试下油热不热,能起泡就行。
14.油六七成热时就全下入麻团。
15.中间注意油也不要一直烧的太热,可以在油热后调成保温,期间要翻一下麻团,让四周都过油熟的也均匀。
16.捞出沥干油即可。
健康提示
由于麻团是一种含热量较高的甜食,因此不宜晚餐食用,中老年、体胖者也不宜常吃,糖尿病患者忌食。
十一长假已经进入了倒计时阶段,尘封已久的你,想必已经计划好外出游玩了吧。外出游玩,你必然尝到当地的美食。不过如果你水土不服,肯定很难受吧。所以,你最好还是在家做好吃的带出去。下面,就让我来给你介绍一下有关双色南瓜麻团的做法吧。
2.1乘热加入适量白糖。
3.2去皮压成泥。
4.12搅和均匀。
5.21待南瓜泥温温的时候,倒入糯米粉跟粳米粉(比例是10:1)。
6......
7.用筷子搅拌成絮状。
8.1将揉好的团子搓长条,切小剂子,揉圆,也可以往里加点桂花白糖馅或是豆沙等。
9.2揉成团。
10.取一炒锅,将黑、白芝麻分别炒熟后待用。
11......
12.另取汤锅,加水烧开,将揉好的团子倒入,中火煮约8分钟。
13.将炒好的芝麻跟白糖拌均。
14.将汤锅中煮熟的南瓜团子捞起来放入,在白糖芝麻碗里滚上几圈,使其均匀的粘上芝麻白糖即可。
15.在白糖芝麻碗里滚上几圈,使其均匀的粘上芝麻白糖即可。
今天的介绍双色南瓜麻团就到这里结束了,感谢大家的关注,那么学会了方法赶快去尝试吧,家人正在期待您的美味菜肴上桌呢!
麻团在日常生活中是一种很常见的东西,麻团一般有空心和实心之分,不管是空心的还是实心的,麻团的口味都是比较香甜的,一般麻团都是传统的油炸食品,主要是用糯米粉和芝麻制作而成的,有些麻团里面是包馅有料的,那空心麻团的做法和配方是什么呢?下面介绍空心麻团的做法。
空心麻团的做法一
用热水先把糖化开 用糖水把糯米粉和成团 松弛10分钟 分成大小均匀的小团
小团子沾上白芝麻 可以沾点水再粘 芝麻要黏牢 不然等下一炸就全掉了
锅中倒油 量要浸没麻球 放入麻球开始炸 注意小火炸 等麻球浮起来一点用勺子压一下麻球 这样麻球会膨胀起来出现空心
胖起来再压 胖起来再压 反复几次 知道麻球鼓得胖胖的 表面金黄上色就可以捞出 注意压的时候小心点 轻一点
空心麻团的做法二
将30克白砂糖放到70克开水中搅拌融化
倒入100克糯米粉
活成软硬合适的糯米团
将糯米团均分成每个15克,团圆捏实
取其中一个捏成小碗状
放入芝麻馅(可以放自己喜欢的任何馅料),再收口捏实。也可以不加馅,直接省略5和6步骤即可,做出的就是空心麻团
蘸点水,放在芝麻盘中, 使表面沾满芝麻,沾满芝麻后用手轻轻捏实
锅中倒入油油温至4成热,放入麻团浸炸
待升至6成热时,麻团快漂起时,用勺背按压麻团,压扁后待鼓起时再压,反复几次后麻团鼓起,至金黄色后捞出,放在厨房纸上吸尽油,趁热吃即可。
各地的糯米粉吸水量不同,自己根据实际情况调整,和面时的加水量至关重要,若水加得过多,面团太软会使麻团成品塌陷;水加得过少,面团太硬,又会增加制坯的难度且成品不膨松。
这个方子是没有加入泡打粉的,也可以加入适量的泡打粉, 有了泡打粉的加入,即使你中心不包入馅料,它炸后也能发泡涨的很大。加入泡打粉的方子是糯米粉250克、糖50克、馅料(可以用黑芝麻汤圆心、红豆沙等)100克、泡打粉1茶匙、水200ML、油(放入面团中)2汤匙(30ml)、白芝麻100克、油(油炸用)
先把白糖溶成糖水后再加到糯米粉中,否则麻团成品表面会出现黑色小斑点。 糯米粉用开水烫面,再混合揉匀,这样和出来会很容易膨胀大。
裹芝麻时在麻团上蘸点水,便于芝麻沾在上面,裹上芝麻后一定要用手再攥一下,使芝麻紧密的沾到面团上面,不然下锅炸的时候,芝麻容易脱落。炸的时候一定是小火慢慢炸,用勺子或铲子的背面按压麻团,这样不仅受热均匀,炸的颜色也漂亮,更是体积变大形成空心的缘由活好的糯米团全程要用保鲜膜或湿布盖好,以免糯米团操作过程变干。
麻团是我国民间的一种早餐小吃。其以糯米为主料炸制而成。麻团风味独特,回味悠长,因此深受人们的喜爱,将其作为早餐美味之一。那么如何做好美味可口的麻团呢?今天就让我们为大家来详细解说麻团的具体做法和注意事项吧!
选料: 做好麻圆首先要选好料。为了保证麻圆的色泽金黄,质地膨松,除了要选用优质的糯米粉、白糖和猪油外,芝麻的选择也很重要。应选用上等且无杂质的白芝麻。若芝麻的质量较差或含有杂质,成品的表面会出现斑点,不仅影响色泽,而且口感碜牙。
和面: 麻圆对和面的要求相对简单,即不分先后顺序,也没有冷热季节的差异,只需按比例将糯米粉500克、白糖100克、猪油50克加清水揉和均匀即可。但和面时需要注意的是,应先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中,否则成品表面会出现黑色斑点。另外,白糖的用量也不可过多,若麻圆糖份过重,炸制过程中还未成熟就已色呈金黄,继续炸下去可能会使表面炸煳,味道发苦。
原料
湿糯米面900克 发酵糯米面480克 豆馅300克 芝麻仁200克 糖腌桂花20克 红
糖200克饴糖300克花生油1000克(炸成品实耗150克) 小苏打少许
制作方法
1.将湿糯米面与发酵糯米面放盆内,加入热水约450克,红糖、饴糖、糖腌桂花、小苏打等,拌和均匀,调成粉团。
2.把和好的粉团分成大块;再搓条,揪剂子(每个重约90克),按扁,包入15克豆馅,封口捏圆;包好以后,表面粘匀芝麻仁(要先用开水焖过),即成麻团生坯。
3.将锅内的油烧至八成热以上,然后降至六成热左右,放入麻团生坯,炸至外壳发挺、发硬;离火降温炸(即氽,如油温仍然高,还要注入一些凉油降温),并不断翻动,防止粘连,直到氽至麻团膨胀成为空壳球时,再移到火上,加大火力,稍炸片刻,至外壳硬脆,色泛金黄即可。
以上就是今天为大家介绍的有关麻团的详细做法和注意事项,想必会给大家带来灵感和收获。根据以上做法,大家还可以推理出其他口味的麻团做法,想必在家里为家人朋友做出早餐麻团也是一件快乐的事情。麻团营养丰富,而且容易让人有饱腹感。
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