【导读】肉类7部位病菌聚集千万别吃,我们日常几乎每天都离不开肉,鸡翅,羊肉,猪颈肉,等等,都是人们常吃的美味佳肴,可是你知道哪些部位是不能吃的部分吗?一起来了解下肉类7部位病菌聚集千万别吃。
肉类7部位病菌聚集千万别吃
1、鱼黑衣不能食
鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣,是最腥臭、泥土味最浓的部位,含有大量的类脂质、溶菌酶等物质。
2、禽类腔上囊不能食
鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位,学名腔上囊,是淋巴腺体集中的地方,因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒,即使是致癌物质也能吞食,但不能分解,故禽尖翅是个藏污纳垢的仓库.
3、猪脖子上的肉枣不能食
食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩,即称为肉枣的东西,因为这些地方含有很多病菌和病毒,若食用则易感染疾病。
4、老鸡的鸡头不能食
我国有句民谚:十年鸡头胜砒霜。为何鸡越老,鸡头毒性就越大呢?医学专家分析,其原因是鸡在啄食中会吃进有害的重金属物。
5、鸡脖鸭脖不要吃皮,也不要吃到气管
这里面都含有大量的高胆固醇,所以最好不要吃这些部位。
6、畜三腺不能吃
猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是三种生理性有害器官.
7、羊悬筋不能食
羊悬筋(又称蹄白珠),一般为圆珠形、串粒状,是羊蹄内发生病变的一种组织。
我们日常几乎每天都离不开肉,鸡翅,羊肉,猪颈肉,等等,都是人们常吃的美味佳肴,可是你知道哪些部位是不能吃的部分吗?下面这些部位会危害到身体健康,您可要注意了。
1、鱼黑衣不能吃
鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣,是最腥臭、泥土味最浓的部位,含有大量的类脂质、溶菌酶等物质
病菌聚集这部位千万别吃
2、鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位
学名腔上囊,是淋巴腺体集中的地方,因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒,即使是致癌物质也能吞食,但不能分解,故禽尖翅是个藏污纳垢的仓库。
3、食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩
即称为肉枣的东西,因为这些地方含有很多病菌和病毒,若食用则易感染疾病。
病菌聚集这部位千万别吃
4、我国有句民谚:十年鸡头胜砒霜
为何鸡越老,鸡头毒性就越大呢?医学专家分析,其原因是鸡在啄食中会吃进有害的重金属物。
5、鸡脖鸭脖不要吃皮,也不要吃到气管
这里面都含有大量的高胆固醇,所以最好不要吃这些部位。
6、畜三腺不能吃
猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是三种生理性有害器官。
病菌聚集这部位千万别吃
7、羊悬筋
羊悬筋(又称蹄白珠),一般为圆珠形、串粒状,是羊蹄内发生病变的一种组织。
8、位于外生殖器背面两侧皮下的白鼠鼷腺
紧挨着白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺的褐色和位于直肠两侧壁上的直肠腺,味极腥臭,食用时若不除去,则会使兔肉难以下咽。
吃货必看:这种肉吃了100%短命
身边有不少吃货,总是喜欢搜罗各种美食,吃一些不同寻常新鲜的东西。那你知道这些吗?下面这些肉吃了对人体有害,100%短命。
鸡头
有害重金属我国有句民谚:十年鸡头胜砒霜。为何鸡越老,鸡头毒性就越大呢?医学专家分析,其原因是鸡在啄食中会吃进有害的重金属物。
病菌聚集这部位千万别吃
猪脖子里的肉疙瘩
易感染疾病食用时应去除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩,即被称为肉枣的东西,因为这些地方含有很多病菌和病毒,若食用则易感染疾病。
鸡脖、鸭脖
高胆固醇鸡脖鸭脖不要吃皮,也不要吃到气管。这里面都含有大量的高胆固醇,所以最好不要吃这些部位。
病菌聚集这部位千万别吃
禽尖翅
病菌仓库鸡、鸭、鹅等禽类的翅尖是淋巴腺体集中的地方,因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒,即使是致癌物质也能吞食,但不能分解,所以禽尖翅是个藏污纳垢的仓库。
鱼黑衣
有害物质汇集层鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣,这层黑膜是鱼腹中各种有害物质的汇集层,是最腥臭、泥土味最浓的部位,含有大量的类脂质、溶菌酶等物质。
这种肉要现买现吃
近年来,超市里肉的种类已不仅仅局限于普通鲜肉和冷冻肉,排酸肉也渐渐走上了人们的餐桌。这种肉到底好在哪?保存时应该注意些什么呢?
对此,中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民告诉《生命时报》记者,排酸肉又叫排酸冷却肉或排酸冷藏肉,是指在分割、剔骨、包装、加工、运输、销售环节,直到进入消费者的冰箱或厨房前,一直处于0℃~4℃条件下的生鲜肉。
病菌聚集这部位千万别吃
排酸肉与普通鲜肉相比具有很多优势。动物被屠宰后,一开始肉是柔软的,但不久之后,肉会发生僵硬等变化,这个过程会产生乳酸。如果在常温条件下,肉会自动收缩,造成失水,口感变差。因此,普通鲜肉煮后味道不鲜美,肉质也比较硬。冷冻肉则会发生更强烈的肌肉收缩,口感更粗硬。
而如果肉的储存温度一直保持在0℃~4℃,其本身的酶就会分解蛋白质,肌肉组织的纤维结构发生变化,僵硬状态会被解除,肉会变得松弛柔软,同时会产生一些碱性物质,中和之前的乳酸。这个过程被称为成熟,还会产生大量有鲜味的氨基酸和核苷酸类等一些风味物质。这样的肉既保持了原先的鲜味和营养,且口感细腻、多汁味美,即便不经过焯水,这种肉做出来也没有腥味,是普通鲜肉不能相比的。
病菌聚集这部位千万别吃
此外,普通鲜肉很容易受到微生物的污染而腐败变质,而排酸肉一直低温保存,使绝大多数微生物的生长繁殖受到抑制,安全性大大提高。需要注意的是,排酸肉买回家以后,不能冷冻储存,因为冷冻会造成鲜肉收缩,一些水溶性的营养素也会相应减少,甚至一些风味物质都会随着汁液流走,口感也会下降。正确的做法是,排酸肉要现买现吃,吃不完的放置于0℃左右的冰箱冷藏,并且尽量在两三天内吃完。
鸡头鸡冠:尤其鸡冠不能吃。我国有句民谚:十年鸡头胜砒霜。为何鸡越老,鸡头毒性就越大呢?这是因为鸡在啄食中会吃进有害的重金属物质,而这些重金属会随着时间的推移沉积在鸡头内。
鱼黑衣:大多数鱼体腹内两侧都有一层黑色膜衣,为鱼体内最腥臭、泥土味较浓烈的部位,含有大量组胺、类脂质及溶菌酶,误食组胺会引起恶心、呕吐、腹痛等症状。
鸡脖鸭脖:这个部位肉很少,可血管和淋巴腺体却相对集中。偶尔吃些解馋是没有问题的,需注意的是,吃时不要带皮,淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪。有些人吃鸭脖时习惯咬碎,要注意不要把鸭脖骨架内部的气管误食,因为气管要进行气体交换,容易存在细菌。
鸡尖或鸭尖:又称鸡屁股、鸡臀尖。指鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位,肉肥嫩,学名腔上囊。这个部位是淋巴腺集中的地方,因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒,即使是致癌物质也能吞食,但不能分解,因而都会沉淀在臀尖内。臀尖是个藏污纳垢的仓库。
猪血脖:就是脖子下面血淋淋的部分,大多是淋巴节和肥肉。这个部位的有害物质和病原微生物含量较其他部位多很多。另外,猪脖子的肉疙瘩不能吃,即称为肉枣的东西。食用时应将这些灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩剔除,因为它们含有很多细菌和病毒,若食用则易感染疾病。牛羊也是如此。民间流传母猪肉不能吃,特别是母猪奶头不能吃。这个是没有科学依据的。只是母猪的肉质比较老,很少用于家庭烹调。
羊悬筋:又称蹄白珠,长在蹄胛间,是羊蹄内发生病变的一种病毒组织,一般为串珠圆形,食用时要摘除。
鱼是很营养的食物,也是餐桌上很常见的了,那么吃鱼应该吃哪里最有营养呢?今天在这里要告诉大家的是,鱼的一个部位全身脑黄金,来看看吧!
鱼眼窝全是脑黄金
名词解释:关于DHA,人们并不陌生,婴幼儿奶粉、各种营养保健品都宣称自己含有丰富的DHA.可DHA到底是个什么东西?DHA是真正的脑黄金,是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素,是大脑和视网膜的重要构成成分,在人体大脑皮层中含量高达20%,在眼睛视网膜中所占比例最大,约占50%.
主要功能:影响大脑发育,对于婴幼儿来说尤其重要;促进视网膜光感细胞的成熟;保护心血管。
主要食物主要存在海洋鱼体内,而鱼体内含量最多的则是眼窝脂肪、其次是鱼油。也可以通过合理选择食用油来补充。各种食用油中,以橄榄油、核桃油含有亚麻酸最多,在人体内可以衍生为DHA.
摄取量:每人每天应至少摄入0.75克。
贴心提醒:如果想通过吃鱼起到健脑和维护心脑血管的作用,那么最好食用应季的鱼。
吃鱼时,不同的烹调方法会影响对鱼体内不饱和脂肪酸的利用率。蒸鱼的时候不饱和脂肪酸的损失较少,DHA含量会剩余90%以上。烤鱼或炖鱼中的DHA会减少20%左右。炸鱼时的DHA的损失更大,只能剩下50%-60%.在炸鱼的过程中,鱼中脂肪会逐渐溶出到油中,油的成分又逐渐渗入鱼体内的缘故。
怎么样吃鱼是最健康的
鱼是很有营养的物质,一般的餐桌上都是少不了鱼的,因为很多人喜欢吃鱼,而且是美味的,那是不是天天吃都可以呢?其实不是这样的,吃鱼也是要有时间限制的,来看看下面的介绍你就会明白的。
都说年年有余,年夜饭的宴席上,鱼绝对是必不可少的佳肴。但除了过年过节,中国人平时吃鱼的情况怎么样?人们爱吃鱼、常吃鱼、知道怎样吃鱼才健康吗?日前,对中国人的吃鱼现状进行了调查,超过5000份的调查样本显示,接近一半中国人一周至少吃两次鱼,达到了专家推荐的吃鱼标准;但在吃什么鱼和怎么吃鱼上,仍存在着较大误区,相当一部分人因为怕麻烦、有腥味而不爱吃鱼。
中国人吃河鱼最多
在你平时吃什么鱼比较多这一选项中,鳕鱼占8.46%,位居中国人吃得最多的鱼之首,排名在前10位的还有:鲢鱼、鲫鱼、草鱼、带鱼、鲈鱼、三文鱼、青花鱼、黄花鱼、金枪鱼。大连营养学会常务理事、大连医科大学附属二院营养科主任医师王兴国告诉《生命时报》记者,(上接第一版)总体来说,不管哪种鱼,营养价值都非常高。首先是因为和猪肉、牛羊肉、鸡肉等相比,鱼肉的蛋白质含量很高,达到15%-20%,而且属优质蛋白。同时鱼肉鲜嫩,容易消化吸收,消化率达87%-98%.其次,鱼肉的脂肪含量低,大部分鱼只含有1%-3%的脂肪,如黄鱼、鲢鱼等,有些鱼如草鱼、鲤鱼、带鱼,脂肪含量也只有5%-8%;而猪肉的脂肪含量为37%,羊肉的脂肪含量为14%.最关键的是,鱼肉中含有丰富的不饱和脂肪酸,尤以欧米伽-3脂肪酸为主,对维护心血管健康、降低炎症反应都有非常好的效果,而这种脂肪酸在家禽、家畜中含量很少。至于鳕鱼为什么排名第一,他分析,可能是因为它肉厚刺少,烹调起来非常方便,肉质也鲜美,还含有儿童发育所必需的各种氨基酸,特别适合老人和孩子食用。
世界上大概有2万余种鱼,几乎都可以吃,只是有的鱼内脏有毒,中国科学院海洋研究所王存信教授说。从调查结果来看,中国人吃河鱼的数量要远远大于海鱼,前者占9.86%,后者只占2.08%.其实,河鱼和海鱼的营养价值差别不大,大家认为吃海鱼好,主要是从安全的角度考虑,认为它受环境污染小。王兴国认为。不过,他也提醒,海鱼分为远洋捕捞和近海养殖的,比如黄花鱼、刀鱼、带鱼、比目鱼等都是近海养殖的,就不如远洋捕捞的金枪鱼、三文鱼等好。中国烹饪协会美食营养专业委员会专家仝慧君则指出,从口感上来说,海鱼的肌肉弹性更大,口感比河鱼强,其中,金枪鱼和三文鱼最好。在河鱼中,她推荐鳝鱼,因为它含铁比其他鱼高,而且没有鱼刺,烹调起来美味又方便。
此外,调查还显示,相对于冷冻鱼来说,中国人更爱吃鲜鱼,选择前者的只占6.53%,而后者占到42.22%.对此,王兴国并不认同。他说: 我们吃到的活鱼大多是养殖的,相反,冻鱼则多数是海鱼.而且,冻鱼都是在捕捞之后迅速冷冻起来的,能很好地保留鱼肉中的营养。
吃鱼太多也不好
吃鱼的好处众所周知,但究竟好在哪儿,人们的认识似乎有所偏差。调查显示,在国人心目中,吃鱼最主要的好处是美容(20.41%),其次为不会发胖(19.37%),还有能保护心脏(15.06%)和健脑(14.30%)。王兴国告诉记者,保护心脏和健脑的确是公认的吃鱼的好处。至于美容,是因为鱼肉组织中含有许多胶原蛋白和黏蛋白,煮沸再冷却后成为凝胶(也就是人们说的鱼冻),对滋养皮肤、保持肌肤弹性有好处。不过,这只是理论推断,还没有实验支持。至于不会发胖,就是误解了。即使鱼的脂肪含量低,吃多了仍然会造成热量超标,导致发胖。
此外,网络上还流传着吃鱼的许多其他好处,比如能治哮喘、能防癌等等。王兴国认为,吃鱼对治疗哮喘有好处有一定的道理,不仅如此,它对所有自身免疫性疾病,比如风湿、类风湿等都有益。研究显示,补充欧米伽-3脂肪酸丰富的食物,可以减少癌症发生的机会,因此,说吃鱼可以预防癌症也是有根据的。另据美国国立卫生研究院最新研究,鱼肉中的欧米伽-3脂肪酸可以提高脑中血清素的浓度,对于沮丧、抑郁等心理疾病有预防和治疗效果。英国科学家也指出,婴幼儿每日摄取定量的鱼,会在情感表达、理解他人以及亲子关系上表现更加出色。鱼肉中富含的不饱和脂肪酸DHA以及维生素A都对保护视力有一定的好处。
但鱼是否吃得越多越好呢?王兴国指出,以中国营养学会制订的《中国居民膳食指南》为标准,每个人一天应该吃50-100克鱼肉,而禽肉和畜肉只能吃50-75克,鱼肉确实应该比其他肉类多吃一些。从吃鱼的频率来看,调查显示,46.92%的国人都能做到每周吃两次鱼,有35.33%的人每周吃鱼三次以上。我们最好每周最多吃两次鱼,这样才能很好地避开食物污染的危险,王兴国说。而且,鱼类也并不是十全十美的食物,比如大多数鱼肉中的矿物质铁的含量就比不上牛羊肉。所以,应该几种肉搭配起来吃,鱼肉略多一些为佳。
吃鱼不当惹上致命重疾
鱼是很有营养的食物,蛋白质含量丰富,营养餐中必定少不了吃鱼,但是吃鱼也要得当才行,错误的吃鱼方法是会影响身体健康的,严重者会引来重疾。
俗话说畜肉不如禽肉,禽肉不如鱼肉.鱼因其美味和营养,历来是广受大众喜爱的食物。当初老祖宗造字,就把鲜字归于鱼部,将鱼当做 鲜 的极品,而花样翻新的各式吃法,更是让鱼备受追捧。吃鱼的好处显而易见,但食不得法,也会给人体健康造成危害,甚至惹上致命重疾。赶紧来看看几个常见的错 误 吃法,防患于未然。
1.生吃鱼片得肝吸虫病
很多人都喜欢生鱼片的鲜嫩美味,殊不知生吃鱼片对肝脏很不利,极易感染肝吸虫病,甚至诱发肝癌。
据营养、健康方面的专家介绍,肝吸虫病是以肝胆病变为主的一种寄生虫病,人通过吃生的或半熟的含肝吸虫活囊蚴的淡水鱼虾和淡水螺类被感染的几率极高,目前我国仅在广东省就有数以百万计的肝吸虫患者,其中不少人正是因为生吃鱼虾而染病。
其临床症状以疲乏、上腹不适、消化不良、腹痛、腹泻、肝区隐痛、肝肿大、头晕等较为常见,严重感染者在晚期可造成肝硬变腹水,甚至死亡。
2.擅吃鱼胆解毒不成反中毒
鱼胆是一味中药,中医常用它来治疗目赤胆痛、喉痹、恶疮等症。
民间也因此流传吃鱼胆可以清热解毒、明目止咳的说法,所以尽管鱼胆味苦,总有人跃跃欲试。擅吃鱼胆极其危险,极易引发中毒甚至危及生命。
专家指出,鱼的胆汁中含有水溶性鲤醇硫酸酯钠等具有极强毒性的毒素,这些毒素既耐热,又不会被酒精所破坏,因而无论将鱼胆烹熟、生吞,或是用酒送服,均可发生中毒。
鱼胆中毒发病快,病情险恶,病死率高。中毒较轻者表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重者会出现肝大、黄疸、肝区压痛、少尿或无尿、肾区叩痛等症状,如果抢救不及时,可造成肝肾功能衰竭直至死亡。
而患者中毒程度一般与鱼胆的胆汁多少有关,因此吞食较大鱼的胆更易发生中毒。
3.空腹吃鱼可能导致痛风
在减肥风潮日盛的今天,不少人喜欢只吃菜不吃饭,空腹吃鱼更是司空见惯的事情,但这却很可能导致痛风发作。痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的疾病。
而绝大多数鱼本身富含嘌呤,如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉,却没有足够的碳水化合物来分解,人体酸碱平衡就会失调,容易诱发痛风或加重痛风病患者的病情。
4.活杀现吃残留毒素危害身体
一般人都认为吃鱼越新鲜越好,因此喜欢活杀现吃,认为这样才能保证鱼的鲜美和营养。但这实际上是一个认识误区。无论是人工饲养的鱼类或野生的鱼类,体内都含有一定的有毒物质。
活杀现吃,鱼体内的有毒物质往往来不及完全排除,鱼身上的寄生虫和细菌也没有完全死亡,这些残留毒素很可能对身体造成危害。
此外,活杀现吃的鱼蛋白没有完全分解,营养成分不充分,口感也并非最好。
不可否认,鱼的确是很好的健康食品,但食鱼有道,才能对你的健康真正有益。
空腹吃鱼肉是否浪费蛋白质?
现在有种说法称空腹吃鱼肉会浪费蛋白质,理由是当身体需要能量时,因为没有足够的碳水化合物,不得不分解蛋白质。不吃含淀粉的食物,空腹食用大量富含蛋白质的食物,蛋白质会白白浪费,也不利于胃肠健康。
这是一个很片面的说法。首先,我们要明白蛋白质在人体内的作用。1、用于合成人体的肌肉组织;2、用于合成身体内的功能物质,如体内的抗体、生物酶类、补体等等都是蛋白质;3、用于能量代谢,供应机体需要。当然我们从食物中得到的蛋白质最主要是用于前面两种作用,但是在身体能量消耗中,糖类、脂肪消耗过量,自然就会消耗部分的蛋白质,否则身体缺乏能量将造成更严重的损害。因此,从保护身体功能的角度来看,即使是用于能量消耗,也不能称之为浪费蛋白质。
其次,蛋白质的消耗需要考虑空腹的程度。如果仅仅是感觉空腹或者有点饿,身体是不会消耗多少蛋白质的。我们在仅仅感到饿时,身体消耗主要是储存的糖原。正常人的糖原储存量可以维持3~6小时的能量需要,这时,感觉轻微的饥饿而摄入蛋白质,蛋白质是不会用于能量消耗的,也就是不是浪费掉了。
第三,最关键的是我们要明白说空腹吃鱼肉会浪费蛋白质,这种说法实在是太天真,这完全没有搞懂人体的新陈代谢过程。人体的物质代谢是有程序的,摄入的蛋白质先要到肝脏,然后分配到各个组织器官用于合成,其它部分同体内本身组织分解的氨基酸组成人体内的氨基酸库。即使身体能量不足时,摄入的蛋白质也是先用于身体的合成需要,然后再分解,而不是吸收就分解,这不能称之为浪费。
其实,真正要说到蛋白质的浪费,应是摄入过量的蛋白质。人体对蛋白质的利用是有限制的,不是摄入多少都可以用于合成,而且人体对于摄入过量的蛋白质没有储存功能,多余的蛋白质通过代谢,最终从尿中排出,这才是蛋白质的浪费。不但如此,过多的蛋白质代谢后通过肾脏排出,增加了肾脏的压力,造成肾功能的慢性损害。
导读:生活中喜欢吃鱼的人很多,但是吃鱼时一定要小心,千万别吃一些部位,以免引起中毒事件,下面我们来看看鱼身上哪些部位要少吃些吧……
生活中喜欢吃鱼的人很多,但是吃鱼时一定要小心,千万别吃一些部位,以免引起中毒事件,下面我们来看看鱼身上哪些部位要少吃些吧。
为了掌握鱼体各部位甲基汞的含量情况和规律,南京市疾病预防控制中心对超市和农贸市场上最常见的鲫鱼进行了研究。实验选取了市售400克、350克、200克、100克的鲫鱼,分别对鱼肉、鱼皮、鱼脑、鱼子进行了含量测定。
鱼龄越大,鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。测定结果显示,200克以下的鲫鱼,鱼肉、鱼子、鱼皮、鱼脑的汞含量都非常低,数值差异也不明显,都低于0.02毫克/千克,远远低于国家限量(Hg0.5毫克/千克),所以完全可以放心食用。随着鱼龄的增大,鱼肉与鱼子的汞含量没有明显变化,但鱼脑和鱼皮的汞蓄积量明显上升。350克的鲫鱼,其鱼皮和鱼脑的汞含量略有上升;而400克的鲫鱼,其鱼皮的汞含量比200克以下的上升5倍,鱼脑的汞含量竟达20倍以上。
汞含量最高部位排名:鱼头鱼皮鱼肉鱼子。以400克鲫鱼为例,鱼脑汞含量达到了0.36毫克/千克,为鱼子的20倍,鱼肉的15倍,鱼皮的6倍。不过这一规律在200克以下的鲫鱼中并不适用。
鱼子加热后,汞含量降低。对生鱼和熟鱼的对比研究发现,鱼脑、鱼皮和鱼肉内的汞含量并不能随着加热而降低。但鱼子加热之后,汞含量大大下降,降低到0.008毫克/千克以下。
因此,建议消费者在选购鲫鱼的时候,最好买半斤以下的。这样的鲫鱼鱼龄小,体内甲基汞的含量很低,孕妇儿童都可以放心食用。如果购买了七两以上的鲫鱼,也不用担心,因为一般情况下鱼肉和鱼子都很安全,不过最好不要吃鱼头了。建议大家去餐馆也要少点泡椒鱼头、鱼头泡饼等菜。另外,对于孩子吃鱼脑更聪明,吃鱼子会变笨的传统观念也需要改改:鱼脑普遍更易蓄积重金属,儿童不宜长期吃;而鱼子营养丰富,又少有重金属富集的问题,可以适量食用。
冬季的寒冷最容易伤害人体的肺部,所以也就有人会根据吃什么补什么这种思想,购买猪肺来食用。其实,猪肺非但不能补肺,反而会给身体带来很多毒素。猪是比较常见的家畜,猪肉更是餐桌上的常客,但是你了解猪身上有哪些部位是不能吃的吗?错误的食用方式会导致疾病哦。
猪身上这些部位千万别多吃
猪肝和猪脑食用都需引起注意:
我国是食用猪肉的大国,猪身体上除了猪肺之外,还有猪肝、猪脑、猪腰等可食用的部位。但是这些食材的食用也需要注意的,并非多多益善。
1.猪肝中胆固醇和重金属含量多
猪肝我们常吃它来补充维生素A和补铁,但是猪肝的食用也并不是百无禁忌的。
首先,猪肝食用时过于追求嫩,则容易导致寄生虫感染。
其次,肝脏是最大的解毒器官,兽药和食物进入猪体之后,需要经过肝的解毒和消化,这样也造成其中的重金属和有害物质堆积在猪肝内。如铜元素在猪肝含量就最好,但是吃多了同样危害身体健康。
再有,猪肝中的胆固醇含量更高,人体每天只需要300毫克的胆固醇,而每吃2两猪肝人体就会摄入400毫克以上的胆固醇。所以,猪肝吃多了不仅仅不利于肝脏,反而会导致胆固醇摄入过多。
2.1个猪脑能满足人体10天所需胆固醇
很多家长常常用猪脑给孩子补脑,其实猪脑和猪肉比价,只是其中的钙、磷、铁含量比较高而已。
但是猪脑中胆固醇的含量却极高,每吃掉1个猪脑(2两左右)也就给人体增加了3000毫克以上的胆固醇,也就是人体10天左右所需要的胆固醇。
所以,猪肝和猪脑的食用也需要引起注意,不能过分追求口感,也不能过量。
猪身上有很多可以食用的地方,也有很多值得我们食用的时候注意的地方,下次这些部位要少吃哦!
一、猪肺中毒素最多
1.猪肺中含有大量的细菌和病毒
猪肺作为猪的呼吸器官,也是一种空气过滤器。也会出现肺部疾病,肺泡中容易含有寄生虫、细菌和病毒,食用不注意,就会对人体造成伤害。
另外,猪有拱地的生活习惯,这也造成猪粪和泥土中的细菌、寄生虫等有机会进入其肺部,让猪肺变得更脏。
2.猪肺中灰尘多
我们以人的肺为例,成人的肺泡有7亿多个,总的面积达到100平方米以上。而猪肺和人的相比有过之而无不及。 每个人都希望自己的身体能够很健康,但是现在空气质量这么差,什么样的办法能保护我们的肺呢?
猪肺泡作为气体交换的场所,空气中的尘埃容易在肺部堆积,从而导致猪肺中灰尘多。而且,如我们上文中提到的,猪的生活习惯会导致它吸入更多的灰尘,这样会增多猪肺中的尘埃。
3.猪肺中含有重金属
既然猪肺中容易包裹着灰尘,那么,灰尘中的重金属也会存在,而这些重金属经过人体消化吸收,又残留在人体内。
重要的是,猪的肺泡多个数多,个体小,而总面积大,很难清洗干净,一旦食用,这些细菌、病毒、尘埃、重金属等,都会进入人体,威胁人体健康。
4.猪肉容易聚集有毒物质
有机构对猪进行研究,发现喂食瘦肉精的猪,其猪肺中含有的瘦肉精量最高,占整个猪体的60%以上。
所以,猪肺有一旦食用不对,很容易给人体带来危害,造成中毒。但也有不少人不愿放弃食用猪肺,那么又该如何处理猪肺,才能减少其中的有毒物质呢?
二、猪肺的挑选和清洗方法
1.如何挑选干净猪肺
首先,挑选猪肺要看。一要看猪肺的颜色,外表呈现粉红色、有光泽,并且均匀,这样表示猪肺新鲜和干净。反之,如果猪肺呈现灰色、褐色或有绿色等,则不宜购买,可能其中灰尘和重金属多,不新鲜。
二要看外表是否有水泡、结节或脓状结块等,如果有则肯能是病死的猪肺,不宜食用。
其次,挑选猪肺要用手摸。摸是为了检测猪肺是否有弹性。一般新鲜的猪肺是富有弹性的。
再有,不管购买什么肉类,都要闻一闻,发现不正常的味道,一定不要购买。
2.猪肺如何洗更干净
猪肺的清洗要分为三个步骤,分别为水洗、面粉洗和开水洗。
首先,购买来的猪肺不宜切开,先从其气管中灌满水,在用手搓揉,将水挤出。这样可以让肺泡全部充满水,膨胀开,有利于其中细菌、灰尘、寄生虫等有害物质的排出。
其次,需要切开利用面粉清洗。将猪肺切成片,然后用面粉和清水搓揉,利用面粉的吸附性,可以更好地去除猪肺中的灰尘、腥味。在做完这步之后最好利用料酒或食醋浸泡一会,可以更好的去腥味。
最后,猪肺的清洗还需要热水的参与,可以烧一锅开水,将猪肺片放入其中煮一会,这样可以将猪肺中的血水和毒素挤出,食用才能少危害。
猪肉的食用禁忌还有哪些,你知道吗?
自古以来,在民间就有许多关于食物相克的记载,比如柿子与螃蟹不能同食,绿豆则不能搭配狗肉。随着时代的发展,
经过营养学家和生化学家的研究和实验,食物相克是确确实实存在的。猪肉,是我们在日常生活中见得最多的肉类之一,它性味甘平,含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等等的成分,是一种非常滋补,有营养的食材。
不过,猪肉也有其相宜与相克的搭配哦。比如,猪肉可以和大蒜同食。因为猪肉中含有丰富的维生素B1,若在吃猪肉的时候,加入一点的大蒜,能够起到延长维生素B1在人体内停留的时间的作用,从而促进血液循环,尽快消除身体疲劳,增强体质。所以猪肉和大蒜在某种程度上还是一个绝配呢食用猪肉还是有很多禁忌的。首先,由于猪肉含有较多的脂肪,所以不宜多吃,特别是肥肉,少吃为妙。多吃很容易引起心脏病、高血压、肥胖症等。而且,大家要注意,不要食用未摘除甲状腺的猪肉;不要再服用降压药和降血脂药后吃猪肉;不要食用猪油渣;不要再刚屠后煮食;老人不宜多吃瘦肉;食用前不宜用热水浸泡;烧煮过程中不要加入冷水??另外,猪肉还有不少的相克搭配,比如:不宜多食肥肉。猪肉与鹌鹑同食,令人面黑。
猪肉与鸽肉、鲫鱼、虾同食,令人滞气。
猪肉与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦内食,易使人脱发。
猪肉忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食。
下面就来介绍下与猪肉相克的食品吧
1、茶:同食易产生便秘。
同时进食猪肉与茶,轻则导致致便秘,重则可能会致癌。
这是因为茶叶中含有大量的鞣酸。而猪肉包含有丰富的蛋白质。两者同时食用时就会合
成鞣酸蛋白质,这种物质不但会造成便秘,而且还会更利于有毒物质与致癌物质的吸收,长期会导致癌症的产生。因此,食用猪肉过程中及之后都不宜大量饮茶。
2、羊肝:导致气滞胸闷。
在《饮膳正要》中有记载:羊肝不可与猪肉同食。 羊肝气味苦寒,利于补肝,可以用于治疗肝风虚热;猪肉滋腻,会使人胃湿热,根据食物性味来看,二者不宜同食,否则可能导致气滞胸闷。
另外,羊肉带膻味,与猪肉共同煮食会产生异味,影响到烹饪效果与食物的风味。
3、豆类:形成腹胀、气滞。
在《金匮要略》上有记载:食大豆屑,忌瞰猪肉。猪肉跟豆类是势不两立的,因为大豆含有高含量的植酸,可以与蛋白质和矿物质元素反应,形成复合物,大大降低猪肉和豆的利用效率。另外,大豆喊多酚,这是其抗营养因素。它会和蛋白质反应,降低蛋白质的消化吸收。还有,豆类纤维素中饱含的醛糖酸残基会跟猪肉中的矿物质生成螯合物,降低人体对营养元素的吸收。
4、田螺:二者同属于凉性,过分滋腻易伤肠胃。
螺肉含10%左右的蛋白质、脂肪及糖类,另外,田螺中还有丰富的维生素(A、B1、B2、 D)、烟酸和钙、铁等营养成分。螺肉性味甘,属于大寒性质的事物,能够起到清热解毒的作用,并且有助于退黄疸止消渴。同时还能治疗肠风下血以及疔疮恶肿。
因为田螺为寒性食物,而猪肉则为酸冷寒腻食物,两者都是凉性的食物,如同时进食很容易会伤害到人体的肠胃功能,影响到消化。
读《猪身上这个部位千万别吃》是当代的热点健康养生话题,
在日常生活中,我们难免会吃到各种各样的食物,吃对了,我们的健康就会得到良好的保障,如果吃错了,我们身体就会出现异常。那么,怎么样吃东西才会保证健康呢?别急,下面跟大家一起来看看那些食物不能吃的部位吧!
1.樱桃
不能吃的部位:叶子和果核含氢氰酸
樱桃是很常见的水果,可用于烹调、酿酒或者生吃。它们与李子、杏和桃子来自同一家族。所有这些水果的叶子和种子中都含有极高的有毒化合物。杏仁也是这一家族的成员,但是,它是唯一的尤其以收获种子为主的果实。
樱桃的种子被压碎,咀嚼,或者只是轻微的破损,它们都会生成氢氰酸。轻度中毒症状包括头痛、头晕、意识错乱、焦虑心慌和呕吐。大量的氢氰酸会导致呼吸困难、高血压、心脏跳动过快以及肾衰竭。其他反应包括昏迷、抽搐,最严重的会导致呼吸系统衰竭致死。以后吃樱桃一定记得不要吮吸或者嚼樱桃种子。
2.苹果
不能吃的部位:果核含氢氰酸
不管走到哪里,苹果绝对都是一个受欢迎的水果。与樱桃和杏仁一样,苹果种子也含氰化物,但含量不高。苹果种子一不小心就会被人吃到,但是只有吃下很多你才会感到不舒服。
果肉里并不含什么有毒化学物质,但在苹果核里你会发现氰化物。把一个苹果核全吃了虽然不会致死,但也绝对对身体不好。当然,如果你吃太多的苹果核,(前提是要咀嚼并吞下)就有可能有并发症。
3.豆角
不能吃的部位:毒素在两头和两侧
四季豆等扁豆角两头尖部和豆荚两侧的荚丝里,含有植物血球凝集素和皂素等有毒因子。两者会刺激消化道黏膜,进入血液还会破坏红细胞及凝血功能。若没有除去或煮熟,很容易导致恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。
煮至80℃未全熟的豆角中,毒素反而更高,因此豆角的最好吃法就是掐去两头,大火炖煮。保证锅中的水没过豆角,水开后再煮30分钟。
如果要炒豆角,每锅的豆角量不应超过锅容积的一半,用油煸炒后,加水适量并保持100℃小火焖上10余分钟,定时用铲子翻动豆角使其均匀受热。判断生与熟的方法是,豆角由挺直变为蔫软,颜色由鲜绿色变为暗绿色。
4.无根豆芽
不能吃的部位:无根豆芽
很多家庭喜欢挑选没有须根、茎粗短、顶芽小的豆芽菜食用,认为这种豆芽菜又嫩又脆,浪费也少,而且烹调快。但专家提醒,这种豆芽菜毒性很强,有一定的致癌性,对身体健康有较大的危害。
据专家介绍,这种无根豆芽菜在培育过程中放入一种叫做除草剂的物质催发生长,除草剂具有很强的毒性,不仅能抑制植物正常生长,促使植物发生畸形,只长茎,不长根和头,而且还会破坏蛋白质、维生素、矿物质等营养素。
人吃了含有除草剂培育催发的豆芽菜,其各种化学毒素便会抑制人体各种细胞生长,侵蚀损害组织。如果经常吃含有除草剂浓度较高的豆芽菜,还会抑制肌体各种细胞的生长或组织变性,使某些细胞发生突变而逐渐衍变为癌细胞。另外,还能引起某些组织慢性中毒,导致新陈代谢障碍。因此,这种无根豆芽不宜食用。
5.鲜黄花菜
不能吃的部位:根部含秋水仙碱
鲜金针就是新鲜黄花菜,秋水仙碱主要在其根部,进入人体经氧化作用产生有毒物质氧化秋水仙碱,破坏细胞分裂的能力,令细胞死亡,引起肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等类似急性肠胃炎的症状,极易误诊。
要防止出现鲜黄花菜中毒,可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻,再用清水浸泡,就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透,再烹调食用。干黄花菜在加工时经清水充分浸泡,已将大部分秋水仙碱溶出,属于无毒。
7.土豆
不能吃的部位:皮含茄碱
土豆里含有茄碱(又称龙葵素),是一种弱碱性糖甙。这种有毒物质几乎全部集中在土豆皮里,尤其是日晒发绿或长芽的土豆皮中。茄碱会刺激胃肠黏膜,对大脑的呼吸中枢和运动中枢有麻痹作用,还有溶血作用。茄碱在体内累积到一定量后就可能引起慢性中毒。由于症状不明显,往往被忽视。过量摄入主要表现为咽部、口腔黏膜有刺痒烧灼感,出现恶心、呕吐、腹痛等胃肠炎症状。
有人吃土豆懒得削皮,或没注意土豆皮变绿或发芽,这样即便煮熟,土豆皮中仍会存留着茄碱。因此,变绿或发芽的土豆不要吃。由于茄碱易溶于水,遇醋酸易分解,高温煮透亦可破坏其毒性,因此切完土豆最好在水中多泡一会,烹调时烹入一些食醋,都可以避免中毒。
8.韭菜
不能吃的部位:叶含蓝矾
近日,南京菜贩给韭菜喷蓝矾保鲜的消息引发关注。蓝矾又叫五水硫酸铜,处理韭菜等叶菜可使其颜色鲜亮,不容易蔫。但蓝矾渗入菜叶中,吃下去对胃肠道有强烈刺激作用,一次食用过多可能引起呕吐、腹泻、黑便等症状,导致急性胃肠炎、黄疸,严重者会导致肾功能衰竭,甚至死亡。
因此,在购买时要注意,普通韭菜呈现出不发亮的青草绿色,笔挺饱满;蓝矾韭菜看上去像打了蜡一样有光亮,鲜艳异常,而且隐约有蓝色斑点。
6.小油菜
不能吃的部位:根部农残多
喷药时由于重力作用,农药会顺着菜叶和菜帮流下来,聚在菜根部。由于菜根靠近地面,农药分解的几率小,因此农药残留更顽固。
所以,吃油菜时,最好把靠近地面的菜根切掉,而不要图好看整棵烹调。
肉类毒性最强的几个部位 千万别吃
看待这个问题需要几方面来考虑:
一:从本身营养价值看
这些动物内脏的确富含一些营养成分,(比如猪肝、猪肾等)含有丰富的营养,如蛋白质、维生素B族、维生素A、微量元素等,而且价格普遍比较便宜(至少比肉便宜),具有很高的营养性价比,所以曾一度被营养工作者们广泛推荐。
二:从安全角度看
近年来,随着环境污染的加剧,水质的变差,以及农药和激素在养殖业领域的不规范使用,动物内脏的安全性受到质疑,尤其是肝脏和肾脏。因为肝脏是代谢器官,而肾脏是排泄器官,也是毒素最容易蓄积的部位。
现在饲养动物,都得加饲料,有些饲料中的非法添加剂(最著名的、最主要的和最普遍的是瘦肉精)、抗菌素和激素等化学物质都会集中出现在内脏中(肉中当然也会有,但一般比内脏少很多)。
由此不难理解,为什么在奥运会期间,北京市会出台禁止单位食堂食用猪肝的规定。肝脏是代谢器官,在代谢过程中可能会有些有害代谢物的残余和累积,如果清洗不彻底,可能会引起食物中毒,这是它被禁的主要原因。
三:从威胁机体健康看
动物内脏中比如猪肝、猪肠、猪心、猪脑等所含的胆固醇成分很高。这对于现代的人在体检中10个就有9个是胆固醇过高也许吃这些食物有关联。动物内脏脂肪含量都比较高,吃得太多对人体健康也不利,容易引起高血脂、动脉硬化等。
美国人不吃动物内脏的理由:
如猪肝,大肠,鸡心,牛肚。我们觉得美味的东西,他们很惧怕。
没有什么特别的原因,他们就是觉得动物的内脏很恶心,只能丢弃,不能吃的。还有吃动物的肉,一定要把动物的头去掉。
综合以上3点那吃还是不吃呢?
如果把获益和风险对比,那应该是三七分。7分风险,3分获益。
究竟是吃还是不吃?
不吃的理由:建议不吃的理由还是从安全角度,威胁健康角度来看的。至于营养成分可以通过其他食物和其他部位来获得。
吃的理由:建议吃的理由是考虑到:一些人的饮食喜好,不能剥夺选择食物的自由感,享受感;还有些的确需要这样的食物来补给一些营养素的。比如:VA,铁等。
你不知道的蔬菜营养部位
平时我们吃菜都是吃一部分扔一部分,吃芹菜不吃叶,吃苹果削皮殊不知,这些被扔掉的部分可能是一个营养宝库呢!来看看我们不知道,却是最有营养的蔬菜部位。
①蔬菜叶是营养宝库
芹菜叶
芹菜叶可以提供丰富的钙质和铁,是骨质疏松、缺铁性贫血人群的好食材。芹菜叶还能补充维C、维E等维生素。在烹饪芹菜时,建议不要择掉芹菜叶,应洗净整株烹饪。
葱根能排毒!你不知道的蔬菜营养部位
萝卜叶
它富含维生素A,是皮肤和眼睛都不可或缺的营养素。并且萝卜叶的维生素C含量丰富,不仅能防止皮肤老化,阻止黑色素的形成,而且还能预防血管老化和动脉硬化。
叶子中的膳食纤维,能促进肠胃蠕动,防治便秘。此外,其丰富的钙质也是良好的补钙来源。萝卜叶可以熬成汤,做法很简单。先将叶子切碎,在沸水中汆烫一下;将蛋液倒入,加入盐、胡椒等调味即可。
莴笋叶
莴笋,人们喜欢吃其笋茎而弃去其叶,其实莴笋叶除水分与茎大致相同外,蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钠、钙、铁、锰、锌、铜、硒等无机盐和微量元素均高于茎。
莴笋叶中维生素B1、B2、C、E的含量分别是茎的3-5倍,而且维生素B1、B2均高于四季豆、萝卜、菜花、番茄及所有瓜类菜;尤其是莴笋叶中含有的胡萝卜素,几乎是茎的10倍。另外,莴笋叶富含叶绿素,有绿色精灵的美誉,具有润肤美容、清洁口腔、防龋除臭的功效。
白菜叶
白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍,维生素C也要高好几倍呢。即使觉得混起来炒口感不好,也不要把叶子扔掉,而应该掰下来,另做一盘青菜,或用绿叶做汤、做馅。
②蔬菜籽滋润肌肤
南瓜籽
南瓜籽中含锌和一种特殊的固醇类物质,这两种营养素可以减少前列腺病变的风险。另外,南瓜籽中含有亚油酸和植物性蛋白,对调节血糖、血脂有一定功效。南瓜籽可以烘烤,也可以炒着吃。
冬瓜籽
冬瓜籽含有亚油酸等不饱和脂肪酸,能有效地减少血液中脂肪和胆固醇的含量,对防治心血管病有一定效果。烹饪冬瓜时,建议别挖掉籽。另外,冬瓜还可以连皮带籽打成汁喝掉。
③蔬菜根帮助排毒
葱根
葱根中含有大蒜素,有抗氧化、杀菌的特性,还能治便血,并对预防肠道、呼吸道感染有疗效,而且还可治感冒、缓解肌肉痛。葱根可以和鲈鱼熬汤,做法是:先将鲈鱼洗净、切块,葱根泡水洗净;将锅中水烧开,煮沸后加入葱根,约煮5分钟;放入鲈鱼块和姜丝,转为小火炖煮10分钟即可。
菠菜根
菠菜根中含有铁,维A、维C、维K,其中维生素K可以防止皮肤、内脏出血。常吃菠菜根还可以增强体力、排毒养颜。因为其膳食纤维含量丰富,所以菠菜根不易煮熟。处理的方法是:煮开一锅水,抓住整棵菠菜,先将根部煮约40秒,再将手放开,整棵浸在沸水里。这样,就能吃到口感一致、营养全面的菠菜了。
香菜根
香菜叶一般被人们当成配菜,香菜根就直接扔掉。其实香菜根中含有较多的维生素、钙和铁,而且香气很浓。在腌制肉类、海鲜时,放些切碎的香菜根,去腥去异味的效果很明显。用香菜根炒肉丝,清香解腻;熬汤、煮火锅时,在汤底放几段香菜根,能给汤增鲜增香。
豆芽尖
豆芽中营养最丰富的部分并不是白嫩的芽柄,而是淡黄色的芽尖;根则是纤维素含量最高的地方。费时费力地掐菜,实在是得不偿失。
④蔬果皮抗氧化
萝卜皮
萝卜皮富含植物化学素和抗氧化物,具有抗癌和增强人体免疫力的功效。
平时既可以连皮一起吃,也可将萝卜皮凉拌,做法是:将萝卜反复搓洗,去除头部和根部;将萝卜皮切成丝;放入碗中,撒上盐腌制15分钟左右;然后加入醋和糖拌匀;在锅中加适量油,加入花椒爆香,再将花椒油倒入萝卜皮中拌匀即可。
苹果皮
将近一半维生素C都含在紧贴苹果皮下的果肉里,如果将果皮削去,这部分的果肉也会被浪费掉。另外,苹果皮中还含有大量的不可溶性纤维素,可以预防便秘,并帮助降低血脂。
茄子皮
茄子最令人称道的强健血管功效便来自于茄子皮,它集中了茄子中的绝大部分花青素抗氧化成分,也含有很高浓度的果胶和类黄酮,丢掉实在可惜得很。
番茄皮
番茄皮预防癌症。番茄红素是迄今发现的抗氧化能力最强的天然物质,能防治心血管疾病、提高机体免疫力、预防癌症,在番茄皮中含量最多。此外,番茄皮还有助于维护肠道健康。
梨皮
梨皮是一种药用价值较高的中药,能清心润肺、降火生津。将梨皮洗净切碎,加冰糖炖水服能治疗咳嗽。自制泡菜时放点梨皮,能使泡菜更脆,还更美味。
另外,青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方,丢掉也很可惜。
从获得营养素方面来说,蔬菜的根皮边须及叶子仍然是一种富有营养的食物,弃去实属可惜,尤其在蔬菜的淡季更是如此。这些被丢弃的部分,只要经过精心加工,改进烹调方法,便可成为各种诱人美味菜肴。
还有一些食物是之前人们基本不吃,现在却很受欢迎的。比如,大麦苗,以前的人们只是吃大麦忽略了大麦苗。后来经研究人员发现,大麦苗中含有多种维生素、矿物质等,具有全面的营养,所以现在很多人都在榨汁喝、做菜吃。
从今天开始起,我们要变废为宝,不要让这么营养又美味的宝贝从我们身边悄悄溜走!
如何清洗掉蔬菜上的残留农药
主妇们的爱家精神有目共睹,作为家人的守护者,用爱将所有的不安全因素都统统隔离在外,让家人感到满满的爱和幸福!想要为家人打好健康的基础。食物的清洁与卫生自然而然的变成最重要的事情,那么,身为主妇你知道如何滤去滤去蔬菜上的残留农药吗?其实这是有绝招的哦!
绝招1、去皮
蔬菜表面有蜡质,很容易吸附农药。因此,对能去皮的蔬菜,应先去皮后再食用。
绝招2、水洗
一般蔬菜先用清水至少冲洗3-6遍,然后泡入淡盐水中再冲洗一遍。对包心类蔬菜,可先切开,放在清水中浸泡1-2小时,再用清水冲洗,以清除残附的农药。
绝招3、碱洗
先在水中放上一小勺碱粉(无水碳酸纳)或冰碱(结晶碳酸钠)搅匀后再放入蔬菜。浸泡5-6分钟,把碱水倒出去,接着用清水漂洗干净。如没有碱粉或冰碱,可用小苏打代替,但适当延长浸泡时间,一般需15分钟左右。
绝招4、用洗洁精洗涤
用洗洁精稀释300倍先清洗一次,再用清水冲洗1-2遍,这样可去除蔬菜上的病菌、虫卵和残留的农药。
绝招5、用开水烫
对有些残留农药的最好清除方法是烫,如青椒、菜花、豆角、芹菜等,在下锅炒或烧前最好先用开水烫一下,据试验,可清除90%以上的残留农药。
绝招6、阳光晒
利用阳光中多光谱效应,会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。这样经日光照射晒干后的蔬菜,农药残留较少。据测定,鲜菜、水果在阳光下照射5分钟,有机氯、有机汞农药的残留量损失达60%.
对于方便贮藏的蔬菜,最好先放置一段时间,空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用。购买蔬菜后,在室温下放24个小时左右,残留化学农药平均消失率为5%.
此外,用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜上的部分农药。我国目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敌敌畏、乐果等有机磷农药杀虫,这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右,用清水冲洗干净,就能使蔬菜残留的农药成分减少。
很多网友都知道,为了预防病虫害,大部分蔬菜都喷洒了农药,那么,在同一株蔬菜上,农药的分布是否有差别呢?哪个部位的农药又最多呢?看专家怎么说。
菜帮和菜蒂农药残留最多
北医学大学保健营养学系教授刘珍芳指出,蔬菜的菜帮和菜蒂是农药残留最多的部分。比如大白菜近根部的菜帮子、柿子椒把连着的凹下来的部分,农药都比其他部位多,吃的时候最好丢掉。
为什么蔬菜上残留的农药总积聚在这些部位呢?国家蔬菜工程技术研究中心相关研究人员指出,这和蔬菜的生长方式及喷药方法有关。
以大白菜为例,首先,喷药时因为重力作用,农药会顺着菜叶和菜秆流下来,聚在菜帮底下,因此,菜帮上的农药就会比较多。
其次,因为菜帮靠近地面,日夜风吹日晒造成农药减少或分解的几率比较小,因此菜帮上的农药残留就更加顽固一些。不过,比如蒿子秆、菜薹等没有明显菜帮的蔬菜,就不存在这种问题。
而青椒,虽然是挂着的,也仍然遵循这个规律。专家解释说,因为青椒的植株比较矮,喷施农药时常常是自上而下,会在青椒的蒂部积累许多农药。因此,青椒等蒂部不平的蔬菜有这个麻烦,像其他的豇豆、黄瓜并不会有这样的担心。
因此,我们在吃蔬菜时,最好把靠近地面的菜帮子切掉。而青椒这类蔬菜,要把蒂抠掉再吃。
别迷信有虫眼的蔬菜
为了吃上无农药残留的蔬菜,很多消费者喜欢购买有虫眼的绿叶菜、豇豆,认为这样的蔬菜肯定没有打农药。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国建议,不要热衷购买有虫眼的蔬菜水果,有没有虫眼不是衡量是否用了农药的标准。因为消费者买了有虫眼的蔬菜水果后,基本上在菜里没有发现过虫子,菜农不会人工捉虫,因此,一般都是发生虫害后被农药给除掉了。
他指出,有虫眼的蔬菜水果被农药杀掉的是成虫,而无虫眼被杀掉的是幼虫或虫卵。还要注意的是,成虫的抵抗力显然大于幼虫,所以农药的使用量或许会更高。而且成虫的出现时间肯定晚于幼虫,因此有虫眼的蔬菜施药时间离收获更近,农药反而分解少、残留高。综上所述,消费者不要笃信有虫眼就是无农药的传统观念。
烹制鱼时,刮鱼鳞、开膛等等都是必不可少的过程。然而在这个过程中,许多鱼身上的宝贝可能就被你丢掉了!那些被丢掉的不起眼的东西里,又蕴藏着怎样巨大的营养价值呢?快跟小编一起去看看吧!
吃鱼前,必不可少的是刮鳞、开膛等步骤。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红告诉《生命时报》记者,这个过程看似简单,却藏着不少学问,有些人可能扔掉了鱼身上的很多宝贝。
鱼鳞。鱼鳞是鱼的外骨骼,富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质,同时还含有甲壳素这种膳食纤维。因为胶 原蛋白会在70℃~90℃的温度下转化为可溶性的明胶,常见的吃法是将其制成鱼鳞冻。具体方法是:将鱼鳞刮下,洗净。下入放满水的锅中,加点醋,使水温保 持在70℃~90℃的将沸未沸状态,小火慢炖。等鱼鳞慢慢融化,汤汁黏稠之后,关火,将其晾凉,置于冰箱冷藏成冻。食用时,将鱼鳞冻拌入调料即可。
鱼骨。鱼骨也就是我们常说的鱼刺,富含钙等微量元素,经过软化处理后,其营养成分会更容易被人体吸收。非常 小的带骨小鱼要使劲嚼碎,进入胃里后,胃酸会将其鱼骨部分软化,促进钙、磷等营养物质的溶出。大鱼骨要吸它的骨髓,也就是鱼脊柱中的白线。此外,鱼骨还可 以加醋熬汤,小火焖煮(2~4小时)。需要注意的是,用白水煮汤,鱼刺很难变软,多加点食醋焖炖,可利用醋酸的作用促进鱼刺软化。
鱼鳔。古代有海洋人参之称,与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质,有改善组织营养状况,促 进生长发育,延缓皮肤衰老的效能,是理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚,通常制成干品,称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻,有浓厚感。鱼 鳔里含有丰富的胶原蛋白和欧米伽3不饱和脂肪酸,可能对血脂控制有益。常见的做法是:将鱼鳔用清水洗净,和鱼一起清炖或红烧。
鱼肝。鱼肝是鱼身体里储存多种营养素的地方,比如,维生素A、维生素D和铁等微量营养素,但其中的胆固醇和嘌呤含量也很高,不适合痛风患者。鱼肝和鱼胆相连,在清洗鱼肝时,别把鱼胆弄破。肝脏有解毒的功能,特别容易集聚毒素。食用前,应确定鱼没有受到环境污染。
鱼肠。鱼肠含脂肪低,蛋白质含量不逊色于鱼肉。不过体积大的鱼的鱼肠才有食用价值,食用前要把里面的脏东西去净。因为鱼类所吃的食物都要经过鱼肠消化,所以它是鱼的身体里受污染程度比较重的器官。如果对鱼的养殖环境不够放心,就不建议吃。
饮食养生
运动养生