夏季的应季美食——鲜蚕豆
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”古往今来，人们都普通注意养生！身体是革命的本钱，我们需要掌握相关养生知识。进行养生保健需要注意哪些方面呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“夏季的应季美食——鲜蚕豆”，供您参考，希望能够帮助到大家。
今天我为大家带来了一个比较特殊的食物，它不是绿色蔬菜、也不是应季瓜果，它是非常鲜嫩的大蚕豆！夏季是新鲜蚕豆上市的季节，翠绿粉嫩的蚕豆可谓是百搭美食，不但可以熬粥、做点心，还可以煮汤、炒菜、炖肉来用。
蚕豆有益气健脾和利湿消肿的功效，它是高蛋白、高碳水化合物、高膳食纤维、低脂肪、富含多种维生素的食物。还是非常好的高钾低钠食物，常吃可以降低血压、缓解和消除水肿。蚕豆中所含的磷脂能促进血液中胆固醇发生乳化反应，减少动脉粥样硬化问题。
蚕豆中大量的膳食纤维不但让人有非常好的饱腹感，而且在肠道中可以大量吸水而膨胀，刺激肠壁神经、促进肠道蠕动，并且会刺激肝脏分泌出更多的胆汁酸，从而减少了肝脏自身合成胆固醇的作用。蚕豆的保健作用还不仅仅如此，它还含有大量的胆碱，这是一种可以增强记忆力的营养物质，对帮助中老年人预防老年痴呆有很好的帮助。
新鲜的蚕豆最好和肉类搭配，这样不但可以增鲜解腻，还有助于降低肉类中胆固醇的吸收概率，可谓一举两得！今天咱们就来说说一道干贝金笋炒蚕豆的做法。
我们先准备400克新鲜大蚕豆、50克胡萝卜、50克水发干贝、少许姜蒜片。在浸泡干贝时，我们先把干贝冲洗干净，然后再浸泡干贝的水就不要扔掉了，可以在做菜的时候用上。
烹制时，把胡萝卜切成跟蚕豆大小相同的片。然后烧开一锅水，把蚕豆和胡萝卜都用沸水焯透，捞出沥干。另起锅，锅里面稍微放些底油，煸香姜蒜片，放入干贝爆香，再把蚕豆和胡萝卜放入锅内，淋上发制干贝的汤汁，稍微加点盐，慢慢烧制入味，用少许水淀粉勾芡即可。这道菜因为用了鲜蚕豆和干贝而有充足的鲜味，所以不必再画蛇添足地用味精提鲜了，而且滋味会非常鲜美，令您齿颊留香！
蚕豆营养丰富，但对于婴幼儿却不推荐食用，十岁以下的孩子最好用别的食物替代蚕豆。因为这个群体中，很多孩子体内缺少某种酶，吃蚕豆容易引起过敏反应，也就是所说的蚕豆病。所以，虽说蚕豆营养丰富，但安全还是最重要的！我们一些中老年朋友可以放心食用，不但可以满足您的口腹之欲，还对降低血脂、稳定血压有着积极的作用！
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蚕豆的营养价值高，不仅促进肠蠕动的作用。还预防心血管疾病。夏季不妨多吃鲜蚕豆减盐少钠更营养。接下来就让我们一起来看看吧!
夏季吃鲜蚕豆减盐少钠更营养
怎样吃鲜蚕豆最好呢?首先，从豆荚里剥出来，焯一下，去除每个豆子上覆盖着的白色保护膜。然后最简单的做法是炒，搭配韭菜、火腿、肉末等都不错。
每年的5月，是收获鲜蚕豆的季节。近日，美国网站也把鲜蚕豆选为当月的明星蔬菜。
豆类家族是声名显赫的健康食物。蚕豆有什么特别之处呢?蚕豆含有一种被称为左旋多巴的物质。这是一种天然的促排尿剂，能帮助身体排除多余的钠。而我们要减盐，就是为了少吃钠。左旋多巴还能生成多巴胺。而研究发现，患帕金森症的病人体内就缺乏多巴胺，如果多吃鲜蚕豆能降低患帕金森症的几率。同时，鲜蚕豆还富含膳食纤维、钾和叶酸，也是铁、锌、磷和镁的良好来源。
怎样吃鲜蚕豆最好呢?首先，从豆荚里剥出来，焯一下，去除每个豆子上覆盖着的白色保护膜。然后最简单的做法是炒，搭配韭菜、火腿、肉末等都不错。还可以炖菜、做汤;也能煮熟后压成蚕豆泥，作成营养美味的蘸酱。当然，也可以连豆荚直接烤好上桌。
明星小档案
100克蚕豆含有：
*能量：104千卡
*脂肪：0.4克
*碳水化合物：19.5克
*蛋白质：8.8克
*膳食纤维：3.1克
*升糖指数：低。
当到了秋天的时候天气会变得凉爽很多的，人们总是说秋天是秋高气爽，其实在秋天的时候空气是比较干燥的，并且气温的变化也是不稳定的，这样就会对皮肤和身体都有很多的影响，比较明显的感觉就是感觉什么都干干的。在这样时候适合多吃一些对身体有滋润作用的蔬菜，多补充一些维生素，会缓解干燥的感觉。
九月应季蔬菜
南瓜
秋天气候干燥，增加食用含有丰富维A、维生素E的食品，可增强机体免疫力，对改善秋燥症状大有裨益。南瓜含有丰富的维生素E。其所含的β胡萝卜素，可由人体吸收后转化为维生素A，维生素A和蛋白质结合可形成视蛋白，在视觉上扮演重要的角色。因此一旦缺乏胡萝卜素会导致夜盲甚至全盲的严重后果，这点在小朋友身上更为明显。清代名医陈修园说：“南瓜为补血之妙品”。常吃南瓜，可使大便通畅，肌肤丰美，尤其对女性，有美容作用。
萝卜
大多数人认为萝卜是冬季蔬菜，但实际上，根据季节的不同也栽培有不同的萝卜，比如春萝卜、夏萝卜和秋冬萝卜，人们一年四季都可以享受萝卜带来的美味和营养。萝卜中含有的辣味成分可抑制细胞的异常分裂，进而预防癌症发作，萝卜还有杀菌、增进食欲和抑制血小板凝集等作用。萝卜中含有的大量膳食纤维和丰富的淀粉分解酶等消化酶，能够有效促进食物的消化和吸收。除此之外，萝卜还含有大量维生素C，尤其是萝卜皮中的维生素C含量是萝卜心的两倍。
茄子
茄子是秋季上市应季的蔬菜之一，品种较多，按形状分，常见的有圆茄、灯泡茄、线茄三类。茄子含有多种维生素、蛋白质、糖及矿物质等。特别是茄子富含维生素p，含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处，故茄子以紫色品种为上品。100克紫茄中维生素p的含量高达720毫克以上。维生素p能增强人体细胞间的黏着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。
地瓜叶
据悉，红薯叶被不少人称之为“蔬菜皇后”，红薯叶中有丰富的黏液蛋白，它具有提高人体免疫力，增强免疫功能、促进新陈代谢的作用，而且常食红薯叶有一定可延缓衰老的食疗作用。它有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等功能。经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻，延缓衰老。
莲藕
中医认为莲藕味甘、性平，有消炎化瘀、清热解燥、止咳化痰之功，防治秋燥效果独到。同时，莲藕含有至少20%的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素，维生素C与纤维素的含量更多，堪称度秋美味。根据“燥则润之”的原则，秋天应该以养阴清热、润燥止渴、清心安神的食品为主，而藕就是当之无愧的滋补佳品之一。
芥菜
芥菜正是秋季的时蔬，芥菜性味辛温，归肺、脾，胃经，具有利尿止泻，祛风散血、清热解毒、消肿止痛的作用。芥菜含有大量的胡萝卜素和膳食纤维，故有明目、宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤适合老年人及便秘者食用。
观五行，应四季。你知道流传千年的应季饮食法么?
春季应该养肝。套用传统中医的五行与经络理论，春季和肝经同属“木”性。如牛奶、鸡蛋、猪瘦肉、豆制品、黑豆、鸡肉、羊肉、海带、韭菜、胡萝卜、葱、桃、樱桃、竹笋、意迷、大枣、白茯苓、炒白术、淮山药、莲子、莲藕、扁豆等味甘性平的食物，都是滋养肝血的好东西。 夏天是万物繁茂的季节，阳旺之时，人体的阳气最易发泄，要注意保护阳气。
夏季属火，阴雨潮湿，或暑气影响脾胃功能，长夏属土，则更易伤脾脏。炎夏季节，人体皮肤毛孔开泄，易于出汗，容易伤署。防护办法除了减少户外活动外，最好在饮食上要注意防暑降温，可以多用一些“药食同源”的东西，比如冬瓜、西瓜、丝瓜、赤小豆、甲鱼、乌龟、鸭蛋、鸡蛋、海带、海参、猪瘦肉、梨、莲藕、白木耳、黑木耳、无花果、百合、早莲草、玉竹、杏仁、枸杞、白菊、女贞子等。 秋天是万物成熟的季节，阳气始敛，阴气渐长。
秋冬时节，最易伤肺，所以人体有干燥的表现，经常感到全身燥热，口苦咽干，面部和全身的皮肤都会干燥，易生色斑。猪瘦肉、兔子肉 、猪皮、猪蹄、黑芝麻、白扁豆、海带、核桃、鸡肉、鸡蛋、胡萝卜、白萝卜、花生、大枣、松子仁、紫菜、黄精、火麻仁、杏仁、白菊花、淮山药、白茯苓、何首乌、桃仁等食物都可以常吃一些，可以滋补肺阴。
冬季阴寒盛极，阳气闭藏，人体阳气内敛，皮肤毛孔致密，邪入体内，就不容易出去，如果经络不畅，周身都会不适。以补肾阳为主，辅以补肺。宜选食即可益肤美容又有“养心气”及滋补作用的食品和药品，如羊肉、鸽子肉、鹌鹑肉、麻雀肉、鸽蛋、麻雀蛋、鹌鹑蛋、牛奶、鸡肉、龙眼肉、荔枝肉、海参、红枣、胡桃仁、紫河车、人参、炒白术、扁豆、黄精等。
肉卷很油腻，如果配上青菜卷在一起，味道就不一样了，荤素搭配营养翻倍，适合正在成长的儿童食用。
【杀菌应季蒸菜包菜肉卷】
主料：包菜叶6片、猪肉末100g、
辅料：油适量、盐适量、生抽适量、鸡精适量、十三香适量、料酒适量、淀粉适量、
步骤：
1.准备好材料，猪肉剁成猪肉馅
2.肉馅里面加入所有调料
3.顺一个方向拌匀备用
4.锅里加水，盐和少量的油烧热
杀菌应季蒸菜包菜肉卷
5.然后放入洗净的包菜叶
6.一烫软了就马上捞起来
7.放上肉馅
8.将所有的都这样包起来
杀菌应季蒸菜包菜肉卷
9.放蒸锅里面蒸10分钟左右
10.锅里留一点水加入水淀粉煮成芡汁
11.淋在蒸熟的包菜卷上，再挤上番茄酱就做好了！
杀菌应季蒸菜包菜肉卷
小贴士
蒸的时间不要太久了，不然菜叶容易变成黄色！
卷心菜的食用效果
1.杀菌
新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处。
2.增强机体免疫功能
杀菌应季蒸菜包菜肉卷
它能提高人体免疫力，预防感冒。
3.防癌抗癌
保护癌症患者的生活指标，在抗癌蔬菜中，圆白菜排在第5位，相当显赫。
4.促进消化
多吃圆白菜，可增进食欲，促进消化预防便秘。圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
金瓜有润肺润燥的作用，在秋季可以做些美食来吃，既享受美食还能解决疾病问题，今天做道鲜虾金瓜盅，鲜嫩清香，香甜美味，是家庭色香味俱佳的美食之选。
【鲜虾金瓜盅】
主料：金瓜1个、鲜虾200g、火腿肠1根、香菇4朵、西兰花1个、黑木耳8g、草菇1袋 、
辅料：油适量、盐适量、鸡汤1碗、青豆适量、春笋适量、
步骤：
1.准备材料。
2.金瓜清洗干净，削皮，去掉金瓜的顶部。
3.蒸锅中加水放入金瓜蒸10分钟。
4.煮锅中加水、盐焯烫西兰花。
润燥美食鲜虾金瓜盅
5.焯好的西兰花过凉水保持翠绿。
6.焯烫青豆。
7.焯烫春笋。
8.泡发黑木耳切丝。
润燥美食鲜虾金瓜盅
9.香菇、春笋、火腿肠分别切丁。
10.鲜虾剥皮，去虾头，炒锅中加油先将鲜虾头放锅里煸出虾油。
11.再放入各种丁，盐进行煸炒
12.最后放入鲜虾、少许鸡汤勾芡，最后西兰花摆盘边将炒好的各种丁盛入蒸好的金瓜中。
润燥美食鲜虾金瓜盅
小贴士
1、各种食材事先焯一下水比较好。
2、鸡汤很鲜，不需要再加其他调料了。
3、用虾头炸出的虾油炒这道菜味道更鲜。
金瓜的食用效果
润燥美食鲜虾金瓜盅
补中益气 消炎止痛 解毒杀虫 活血调经 舒筋通络 化痰消瘰
总结：金瓜不仅美味，营养丰富，能补充人体所需的多种维生素，简单的做法就能吸收更多的营养。
老年人夏季早餐在吃什么呢？必须跟上营养，没有胃口，可以吃些开胃粥，今天小编推荐一道南瓜土豆米糊，细腻爽滑，有着南瓜味道，味道不甜，非常适合老人食用。
【降血糖应季早餐南瓜土豆米糊】
主料：黑米80g、南瓜60g、土豆50g、
辅料：白糖适量、
步骤：
1.黑米淘洗干净，备用；
2.南瓜削皮，去瓤，切成南瓜丁；
3.土豆也削皮，切成土豆丁；
4.豆浆机里放入土豆、南瓜；
降血糖应季早餐南瓜土豆米糊
5.放入黑米；
6.倒入适量清水，水量位于两条水位线之间，盖上盖子。启动豆浆机的米糊功能；
7.做好的米糊，趁热拌入白糖。搅拌均匀后，盛入碗里即可。
降血糖应季早餐南瓜土豆米糊
小贴士
1、做米糊的食材可根据自己的喜好更改；
南瓜的食用效果
1.预防癌症
预防食管癌和胃癌，对防止结肠癌也有一定的功效。
2.保护胃粘膜
促进胆汁分泌，免受粗糙食品刺激，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。
3.降血糖降血压
调节胰岛素的平衡，维持正常的血压和血糖。
降血糖应季早餐南瓜土豆米糊
4.预防前列腺
南瓜种子中的脂类物质对泌尿系统疾病及前列腺增生具有良好的治疗和预防作用。
5.消除致癌物质
能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。
导读：时下正是草莓大量上市的季节，草莓具有酸酸甜甜的味道，沁人心脾的清香，而且营养价值很高，很多人都喜欢吃草莓，但可千万别多吃
时下正是草莓大量上市的季节，草莓具有酸酸甜甜的味道，沁人心脾的清香，而且营养价值很高，很多人都喜欢吃草莓，但可千万别多吃。
每百克草莓鲜果肉中含维生素C60毫克，比苹果、葡萄含量还高。果肉中含有大量的糖类、蛋白质、有机酸、果胶等营养物质。此外，草莓还含有钙、磷、铁、钾、锌、铬等人体必需的矿物质和部分微量元素，素有果中皇后 、春天第一果的美誉。
草莓味甘、酸，性凉，无毒。祖国医学认为草莓具有止咳清热、利咽生津、健脾和胃、滋养补血等功效。主治风热咳嗽，口舌糜烂，咽喉肿痛等症。
草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有养肝明目的作用。
草莓含有果胶和丰富的膳食纤维，可以帮助消化、促进胃肠蠕动，改善便秘，预防痔疮、肠癌的发生。
草莓富含叶酸，可防治营养性巨红细胞型贫血、皮肤瘙痒或出血。国外新近研究发现，叶酸有养护心脏的效果。
草莓有抗癌的功效。从草莓的根、叶、果实中提取的含有较高抗癌活性的鞣花酸，能有效地保护人体组织不受致癌物质的侵害，从而在一定程度上减少癌症的发生。草莓中含多种酶，十分丰富，既是抗癌良品，又是抗氧化剂。
值得一提的是，草莓表面粗糙，吃草莓时要把草莓洗干净，最好用自来水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入果实中。洗干净的草莓也不要马上吃，最好再用淡盐水或淘米水浸泡5分钟，可以去掉草莓表面残留的有害物质。草莓中含有的草酸钙较多，尿路结石病人不宜吃得过多
春节不防准备一些出彩菜肴，这道美食中有黄、白搭配，寓意金银盆满，放入一些绿色的荷兰豆进去，鲜虾炒年糕，鲜味十足，节节高，为新的一年好彩头。
【春节营养美食鲜虾炒年糕】
主料：年糕200g、鲜虾150g、荷兰豆100g、
辅料：油适量、葱适量、胡椒粉适量、盐适量、姜适量、
步骤：
1.准备好原材料；
2. 减去鲜虾的须， 再剪开虾背，从二、三节处挑出虾线；
3. 处理好的虾放入适量的盐、姜片和料酒， 抓匀后腌制一下；
4. 烧锅开水，加入少许盐和几滴油，放入荷兰豆进去焯水后备用；
春节营养美食鲜虾炒年糕
5. 锅中放入适量的油， 放入腌制好的虾进去煎；
6. 虾颜色变了后翻面去煎至金红色后盛出；
7. 锅中还余有些底油， 下入年糕块进去翻炒；
8. 翻炒时加入适量的盐和胡椒粉调味；
春节营养美食鲜虾炒年糕
9. 放入煎好的鲜虾翻炒；
10. 再倒入少许水；
11. 微微煮上一、两分钟让它们入味；
12. 最后加入焯过水的荷兰豆翻炒均匀即可；
13.将它们再盘中摆放好， 表面放上小葱花。
春节营养美食鲜虾炒年糕
小贴士
1. 鲜虾要减去须和前面的尖刺，再从虾背上剪开，挑出虾线后，加入盐、姜片和料酒腌制；
2. 炒之前要先将虾煎至两面金红色； 荷兰豆提前焯水；
荷兰豆的食用效果
1.提高机体免疫力
春节营养美食鲜虾炒年糕
提高机体的抗病能力和康复能力。
2.防癌抗癌
防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的合成，预防癌症的发生。
3.抗菌消炎
具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功效。
4.利肠通便
可以促进胃肠蠕动，防止便秘，益脾和胃，生津止渴，起到清肠利尿的作用。
夏季天气越来越炎热，现在已经过了小暑，马上就大暑啦！天气的炎热会导致我们食欲不振，营养就会得不到很好的补充，如何用饮食来调整我们的身体呢？首先我们要健脾开胃，用饮食开胃的同时进行养胃，推荐几款夏季应季的豆类养生食谱，可以有效的起到养胃健脾的功效，胃好了自然吃什么都香了，一起来看看吧！
一、蚕豆鲫鱼粥
材料：蚕豆90克，鲫鱼150克，茯苓30克，稻米30克，大蒜（白皮）30克，姜3克，盐3克，植物油20克。
做法：
1、将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净；
2、起油锅，放下鲫鱼，煎香铲起；
3、蚕豆、茯苓、生姜、大米洗净；
4、把全部用料一齐放入瓦锅内，武火煮沸后，文火煮一小时，再放入大蒜，煮十分钟，调味即可。
备注：中天认为蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带；主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。
二、香菇荷兰豆炒马蹄
材料：鲜香菇3朵（干香菇也可以）、荷兰豆100克、马蹄6只、红椒少量（完全为了颜色）、蒜2瓣（剁成蒜蓉）、色拉油适量、盐、鸡精。
做法：
1、香菇洗净切片，荷兰豆去老筋撕成小片洗净，马蹄洗净去皮切片；
2、炒锅烧热下油，烧至5成热，下蒜蓉炒香；
3、下香菇翻炒几下，下荷兰豆翻炒几下，下马蹄、红椒同炒，可以下少量高汤，下盐和鸡精调味即可。
备注：荷兰豆味甘、性平，归脾、胃经；具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解毒之功效；主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等。在荷兰豆的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，故具有抗癌防癌的作用。
三、盐水毛豆
材料：毛豆一斤，干辣椒，花椒，姜片，八角，盐。
做法：
1、买回来的毛豆要仔细清洗，至少要洗3-4遍或者更多，先洗掉泥土，后洗掉浮毛；
2、用剪刀剪掉毛豆2头，虽然麻烦，但为了更好的效果，我觉得值。这样会比较好入味。剪掉这些毛豆花了我十几分钟的时间，开着音乐也就是四五首歌的时间，也不觉得枯燥；
3、锅中倒入清水，放入干几个八角，一些花椒，几片生姜和几个干辣椒。大火烧开后，放入剪好角的毛豆，放入盐开锅后，中小火煮五分钟，时间不要太久；
4、五分钟过后关火，用余温来焖熟毛豆。焖好的毛豆带汤盛入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚后吃，味道更佳哦。
备注：毛豆味甘、性平，入脾、大肠经；具有健脾宽中、润燥消水、清热解毒、益气的功效；主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。因毛豆是黄豆的嫩豆，其所含的卵磷脂成分丰富。
四、鱼香豇豆
材料：豇豆350g、花椒1g、干辣椒2g、姜10g、葱15g、蒜25g、剁椒30g、糖3g、盐2g、酱油20ml、醋15ml、香油5ml、牛肉粉1g、食用油30ml、黄酒10ml.
做法：
1、鱼香汁：姜末、蒜末、葱末、剁椒、糖、酱油、醋、香油、牛肉粉拌匀；
2、主料豇豆掐去两头，洗净，切成寸段；
3、豇豆入锅煮至断生，捞出后放入冷水中，拔凉后捞出沥干；
4、锅烧热，放入油、花椒、干辣椒煸香后捞出；
5、放入豇豆、黄酒翻炒至八、九成熟；
6、倒入鱼香汁中火翻炒入味，根据口味加盐调整即可。
备注：豇豆又名豆角。性平、味甘咸，归脾、胃经；具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效；主治呕吐、痢疾、尿频等症。尤其适宜于糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者多食。
五、酱爆鸡蛋扁豆
材料：扁豆、鸡蛋、姜、蒜。红油豆瓣酱、盐。
做法：
1、扁豆洗净择去老筋，斜切成段；姜、蒜切小片；
2、鸡蛋打散，里面滴入几滴料酒和几滴清水；
3、锅入少许油，将鸡蛋炒至基本凝固后关火，然后用铲子铲成小块；
4、另起锅入油，爆香姜蒜，倒入扁豆，翻炒至颜色略微变深，然后调入适量酱料翻炒；
5、继续翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少许水；
6、扁豆炒熟后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。根据个人口味酌情加盐，基本不用再加了。
备注：扁豆能健脾和中，消暑化湿。治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。
饮食养生
运动养生
