葡萄酒分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是葡萄汁发酵而成的。现介绍几种葡萄酒的酿制方法,希望能帮助大家品尝到自己酿制的葡萄酒。
基本步骤
第一步:买葡萄
选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的。
第二步:洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养。
第三步:晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
葡萄酒
第四步:选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。
第五步:捏好葡萄放进容器
双手洗净后,直接捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,然后放入酒坛中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。
第六步:加封保存
将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒坛子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。
第七步:启封
葡萄酒
天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右。启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发。
红葡萄酒酿制方法
总体说来, 红葡萄酒的酿制与白葡萄酒类似,只是在发酵时要让葡萄果皮、果肉、果核在一起共同进行。持续发酵时间由几天到三周不等,从而使葡萄酒得到酒味、香味和深红的颜色。将葡萄皮分离出去,监视着它继续在酿酒桶中发酵。直到装瓶前, 葡萄酒在橡木桶和酿酒罐中不断的成熟。具体过程如下:
第一、去梗,也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸,在酒液中有一股令人不快的味道。
第二、压榨果粒。酿制红酒的时候,葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的,红酒中所含的红色色素,就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样,所有红酒的色泽才是红的。
第三、榨汁和发酵。经过榨汁后,就可得到酿酒的原料--葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒,葡萄酒是通过发酵作用得的产物。经过发酵,葡萄中所含的糖分会逐渐转化成酒精和二氧化碳。因此,在发酵过程中,糖分越来越少,而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程,可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。
白葡萄酒酿制方法
葡萄酒
白葡萄酒:普通白葡萄酒习惯上使用纯正、去皮的白葡萄经过压榨、发酵制成;但是也可以使用紫葡萄, 只是在压榨的过程中要更仔细。尚未发酵的葡萄汁要经过沉淀或过滤,发酵槽的温度要比制作红酒低一些,这样做的目的是为了更好地保护白葡萄酒的果香味和新鲜口感。具体过程如下:
1.一旦采摘开始,葡萄就应尽快送到酿酒场地,所使用的葡萄都不要被挤破。
2.将葡萄珠分离出,除去果枝、果核,然后在榨出的汁内放入酵母。
3.为了更好地保存白葡萄的果香,在发酵前让葡萄皮浸泡在果汁中12到48小时。
4.使用水平的葡萄压榨机,制成的白葡萄酒更鲜更香。压榨的过程要快速进行以防止葡萄的氧化。
桃红葡萄酒酿制方法
桃红葡萄酒与红葡萄酒的主要区别在于紫葡萄皮和汁在一起浸泡的时间。当出现了令人满意的颜色(一般是12到36小时)之后,就像酿造白葡萄酒一样开始榨汁,个别的也取一部分酒发酵。在洛林(Lorraine)地区许多清澈的或较暗色泽的桃红葡萄酒都是用这种方法制成的。
葡萄酒
香槟与起泡酒酿制方法
起泡酒中著名的香槟,是由普通的白葡萄酒经过第二次发酵获得泡沫装瓶制成的。在最终装瓶之前,在酒中加入能够引起泡腾的糖和酵母,用这种方法制成的酒也称为香槟类酒。陈酿葡萄酒沉淀放置最少一年,陈酿香槟酒要沉淀放置最少十年。晃动和排气是制造香槟的必须工序。香槟酒可能放在不同容量的瓶内:1/4瓶装的,1/2瓶装的,75毫升标准瓶的,还有150毫升直至1500毫升不等的。制作香槟酒的工艺称为传统工艺,用这种方法在世界各地都可以酿出同样高质量的起泡酒。
葡萄酒功效
医学研究表明:葡萄的营养很高,而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素,这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。据专家介绍:树龄在25岁以上的葡萄树树根在地下土壤里扎根很深,相对摄取的矿物质微量元素也多,以这种果实酿造出来的葡萄酒最具营养价值。
葡萄酒
1. 能预防各种疾病。
长期饮用白葡萄酒,能够预防心脏病,尤其对心血管疾病有突出的功效。其他预防的疾病还包括:中风,老年痴呆,癌症。
2. 对人体多个器官有好处。
对大脑能够减缓脑部老化,防止类似阿兹海默症的脑部疾病;对眼睛能够降低黄斑的退化,防止眼睛中央视野丧失;对心脏能够减少心脏病发作几率;对肺脏能够降低肺部疾病和相关炎症;对胃能够降低胃溃疡的出现可能;能够保持血管活力,避免产生动脉硬化风险;对皮肤可以减少疤痕,夏天有防晒的作用。
葡萄酒
葡萄酒的酿制方法大家都知道了吗?赶快动手尝试一下吧,需要注意的是:葡萄的酿制的好喝与否,涉及到各个步骤,一定要注意哦。
葡萄和葡萄酒是我们日常生活中常见的东西,但如何把葡萄制成葡萄酒是我们很多人都不太清楚的,今天我们就来了解一下关于葡萄酒的制作方法!
在考古研究中,在欧州保加利亚的古人遗迹中发现,大约在公元前3000至6000年,已开始以葡萄汁液进行酿酒,而古代诗人荷马亦在其Iliad及Odyssey两本著作中也提到色雷斯人(保加利亚的古人)的优良酿酒技术。所以有很多人认为保加利亚是葡萄酒的发源地。
话说女人爱酒,其实说的就是葡萄酒。葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料发酵酿制而成的酒精饮品。无论什么人,为什么会有那么多的人喜欢喝葡萄酒呢?葡萄酒对女人来说有什么作用呢?
葡萄酒对女性的特殊功效
懂红葡萄酒的女人,往往有丝绸滑过般的柔嫩肌肤。究其因,原来其最为女人喜欢的地方,在于美容养生的独特作用。
葡萄酒神奇功效
红葡萄酒美容养颜、抗衰老功能源于酒中含量超强抗氧化剂,其中的SOD能中和身体所产生的自由基,保护细胞和器官免受氧化,免于斑点、皱纹、肌肤松弛,令肌肤恢复美白光泽。红控们都亲切地唤它作可以喝的面膜.
红葡萄酒的另一个功效就是减肥,每升葡萄酒中含525卡热量,但是这些热量只相当于人体每天平均需要热量的1/15.饮酒后,葡萄酒能直接被人体吸收、消化,可在4小时内全部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用葡萄酒的人,不仅能补充人体需要的水分和多种营养素,而且有助于减轻体重。红葡萄酒中的酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量较高,可防止水肿和维持体内酸碱平衡。
葡萄酒的自制方法 夏天是葡萄丰收的季节,这个时候来自制葡萄酒也是一种乐趣。葡萄的营养很高,而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素,这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。快来看看怎么做吧!
食材主料:葡萄1000g糖300g
辅料:蛋清50g
步骤
1.把葡萄洗干净,沥干水份。
2.放到容器里把它捏碎。
3.在上面撒上白糖(葡萄和糖的比例是10:3)。最后把葡萄给密封好了(注意:要留三分之一的空间给它产生气体)。
4.在葡萄发酵的二十四小时后,开盖拿干净的筷子搅拌。
5.这时起了很多的泡泡,你不必担心这是葡萄在发酵。这样搅动要一个星期,每天搅动一下,这样一是上面不会长霉。二是使浮在上面的葡萄能够充分的发酵。
6.发酵一个星期的葡萄,发酵已经转为平缓期。
7.再备一个容器,擦干净不要有水份。
8.纱布过滤出葡萄皮,留汁去皮。
9.再倒入容器里密封好再发酵一个星期。
10.将准备好的多层纱布制成一个小口袋,再把葡萄酒给过滤一遍。
11.如果你想再把它弄的清澈一点,如真正的干红一样,就要准备好鸡蛋清。
12.把它打成泡沫,把它放入酒中。
然后把葡萄酒装入容器中,继续发酵二个星期就可以喝了。
小贴士
最后装入容器中一定要留空间给它产生气体。
如果你不喜欢甜也可以少放点白糖,但不可以不放糖,糖是使葡萄发酵的重要物质。
葡萄酒鲜艳的颜色,清亮透明的体态,使人心旷神怡;倒入杯中,果香酒香年鼻;品尝时酒中单宁微带涩味,促进食欲。所有这些使人体处于舒适、欣快的状态中,有利于身心健康。
1、防止发酵中爆炸事故的发生;比如酒精发酵中会释放大量的CO2,如果在密闭容器中,CO2的压力是很大的,那不成了一个炸弹哈,所以酒精发酵过程的旺盛期间千万不能密封发酵容器。同时如果发酵的量比较大,比如上吨的量,那就注意注意发酵场所的通风,否则会引起CO2窒息危害!
2、专业的葡萄酒的酿造过程中建议使用SO2,它起的作用是杀死杂菌,保护葡萄酒不被氧化、变质的重要小辅料。少量的比如小瓶做可以不用这些东西。某些人的体质会对SO2过敏;同时需要注意的是大家使用的SO2,偏重亚硫酸钾等都是有腐蚀性的,对皮肤是有伤害的,而且液体SO2有刺激的气味,对人的口腔黏膜有伤害。所以使用时需要注意安全,不要用直接去闻它的气味。特别注意的是,将这些东西放到小孩看不到的地方,防止小孩误玩,误吃!
3、如果使用的是比较大的发酵罐,在从下结门放酒时,一定要把上孔的盖子打开,否则你的桶可能被大气压压瘪!
4、新酿的酒里还含有酵母和细菌,有些人会对他们过敏;所以建议不要过多的饮用。等酒沉淀,澄清,除去一些杂质和这些东西后再饮用。
干红葡萄酒是人们餐桌上的常客,它味道甘美,酒香醇厚,适合搭配宴会及日常配餐,既能烘托饮食气氛,还对人体健康有不少帮助,是最受人类宠爱的一种酒。喝干红,因为场合不同,喝的方法也不同。聚餐喝酒讲究的是搭配菜肴,品酒会喝酒讲究的是品评酒质,鸡尾酒会喝酒讲究的是轻松悠闲。
所谓,葡萄酒的干字,意思是酒中含糖量的多少,干的含糖量比半干的少,如果觉得不习惯酒的酸味的话,以后最好选半干之类的葡萄酒,这样喝起来酸味会淡一些。葡萄酒最好的喝法是纯饮,也就是什么也别加。打开葡萄酒后,最好放置二十分钟左右,让酒充分的与空气接触,专业术语叫醒酒,另外喝葡萄酒最好用专用的葡萄酒杯,握的时候不要将手掌贴着葡萄酒杯,否则酒会随着手心的温度,破坏酒的原味。
干红的味道本来就是比较酸涩的,因为是用红葡萄酿造,未添加糖,所以没有甜味。而甜型、半甜型葡萄酒的甜味来自于糖分,一般都会在包装上标注含糖量,比如通化红葡萄酒的含糖量为120g/L--即每升酒中含糖120克,这个含糖量在红酒中算特别高的,所以甜味很浓。半甜型的葡萄酒(比如张裕柔红、云南红)含糖量一般在40g-80g/L之间。购买时可根据口味进行选择。
很多人在饮用干红的时候,为了改善口味将其它饮料(可乐、雪碧等)兑在酒中一起喝,这是不恰当的。饮用干红的正确方法,是不添加其它饮料,可以加冰块。
至于国内多数人推崇的红酒加雪碧,这是一种不专业的喝法。话说回来,只要自己喝的开心,习惯,随便加什么都可以喝的。另外,喝红酒最好配肉类,如颜色比较深的肉,味道重,猪肉,牛肉,羊肉都可以,喝白葡萄酒最好配颜色比较淡的肉,味道淡,海鲜之类。
干红是正餐用酒,并不适合在节庆或聚会的时候喝,香槟才是最好的选择。那么何时享用干红最好呢?在吃烤牛肉和牛排的时候,以干红佐餐,会觉得牛肉滋味更好,能够促进食欲、帮助消化。
日常生活我们我们知道不同的品种存在着很大的差距,因此葡萄品种是决定葡萄酒味道的主要因素,知道这瓶酒所使用的葡萄品种,我们也就可以大致判断出这瓶酒的味道。所以我们在选用葡萄的时候也要注意哈!
葡萄含有的营养成分非常的丰富,吃起来味道甜美,受人喜欢,后来有些人将葡萄运用到了酿酒当中去,自制成为了葡萄酒。
葡萄酒闻名中外,非常受人喜欢,很多人平时不喜欢喝白酒,但是却能够喝葡萄酒,葡萄酒喝起来也不醉人,因为度数不高的原因,反而对身体很有好处,但人们平时喝的葡萄酒一般都是从专卖店购买来的,很少有自己做葡萄酒的,自己做的葡萄酒是不能喝吗?为什么自己酿制的葡萄酒不能喝呢?
自己做的葡萄酒的确是不能喝的,这是很多人都表示正确的一种观点。之所以人们自己酿制的葡萄酒不能喝,是因为很多人都不能够正确把握葡萄的发酵度,虽然有很多人都有做杨梅酒成功的案例,但是真正能够将葡萄酒做成功的人并不多,如果葡萄发酵的时间过久,或者是过短的话,服用下去,都可能会造成人出现中毒的现象。
另外,葡萄需要和酒完美的搭配,并不是每个人都能够做到的,有些人因为不懂技术胡乱的造就,所以反而可能会出现酒精中毒的情况,如果自己是属于葡萄酒的酿酒专家的话,那可以自己酿制葡萄酒,但是人们平时对于量就懂的知识少之又少,所以不能够胡乱的来酿制酒。
大部分的葡萄酒都有属于自己的葡萄庄园,这些葡萄都是经过特殊处理和加工的,人们不知道其中的步骤,如果自己直接来酿制葡萄酒的话,就有可能会导致酒出现变味的情况,自己喝起来感觉味道不佳,而且还可能会引起食物中毒,所以最好是不要自己酿制葡萄酒。
葡萄酒虽然不能自己酿制,但是在市场上有购买,有些人认为购买的葡萄酒价格太贵,但其实贵也有贵的道理,喝葡萄酒可以使人的思想更加专注,能够散发人们的想象力,同时也能够使人的浪漫情怀有所增加,可以让身体素质有所增强。喝白酒可能会引发酒精中毒,但是喝葡萄酒却不会这样。
经常性的喝葡萄酒对于每个人来说都是非常有好处的,尤其是对于女性来说,常喝葡萄酒还可能会美容养颜,让自己看起来更加精神散发,具有女人味,有些女性之所以喜欢喝葡萄酒,就是因为葡萄籽有美白的功效,经常喝葡萄酒,能够让自己在不知不觉当中摆上好几个度。
中国人习惯饮用白酒,而白酒文化也是中国传统文化中非常重要的一部分。葡萄酒是由西方国家流传过来的一种酒类,以其清爽醇厚的口感受到了很多人的欢迎,而饮用葡萄酒可以起到美容养颜、安神静心的功效,因此也非常适合女性使用。那么在饮用葡萄酒时发现口感发酸,这是正常现象吗?
葡萄酒的口感中也有酸度,在葡萄酒里酸度是葡萄酒口感的重要组成部分,一般包括:葡萄自身所带的酒石酸、苹果酸、柠檬酸,和酿造过程产生的乳酸、醋酸。
酒石酸
酒石酸就是我们偶尔会在葡萄酒的瓶壁、瓶塞或者瓶底上见到的“酒钻石”。是在葡萄酒中存在的有机酸,是葡萄酒酸度的来源之一。一般来说当葡萄酒的存储温度迅速低于0°C,酒石酸就很容易形成结晶。
在白葡萄酒中,酒石酸以无色结晶体出现。在红葡萄酒中,酒石酸是以紫红色结晶体出现。酒石酸是来源于葡萄本身,所以酒石酸的结晶体对于葡萄酒来说,是无害的,不会影响葡萄酒质量。
苹果酸乳酸
苹果酸遍存众多水果之中,包括我们的酿酒葡萄。在葡萄酒中存在的比例不及酒石酸,经常和乳酸合在一起起作用,称之为“苹果酸乳酸发酵”或“二次发酵”。
苹果酸发酵过后紧接着乳酸菌开始发酵,它将尖锐的苹果酸转化为更为柔和的乳酸,软化或者降低葡萄酒的酸度。
柠檬酸
柠檬酸一般较少出现在葡萄中,有时候酿酒师会用其为葡萄酒增加酸度或者培养特别的风味。
说完了酸的来源,我们还要知道在葡萄酒里“高酸度”并不等于“喝起来很酸”。一般来说一款好喝的葡萄酒不仅有足够的酸度,还有与之相匹配的香气和甜味。以至于当酒液进入口腔你感觉到的是恰到好处,酸甜可口,让你在不知不觉牙齿发软。
酸味有多重要?
1. 酸是葡萄酒的“骨架”
无骨架的葡萄酒就像没有精神的人一样,接近他会觉得索然无味、疲惫不堪。对于葡萄酒来说,我们称它为酒质松散,让人没有继续喝下去的欲望。酸度、甜度、单宁、香气等在葡萄酒里是相辅相成的存在,而酸度也使香气更加清楚、酒质更加充满活力。
不过需要注意的是,过量的酸也会导致酒质偏酸、涩以及香气的降低。一切以平衡为好。
2.酸对葡萄酒陈年的影响
一般我们总认为只有单宁才是影响葡萄酒陈年较关键的因素,其实高酸、高糖、高酒精度也是影响葡萄酒陈年的一份子。
以酸的角度来讲,一般葡萄酒酸度越高,氧化的过程会变慢,也会有利于抑制有害微生物的生长。
3.酸度与美食的关系
对于“吃货”来讲,太甜和太油腻的食物通常会影响我们的食欲。有了酸就不一样了,葡萄酒中的酸可以很好的中和太甜以及太油腻的食物,使这些食物变得清新也更容易入口。
导致酸度过高的原因一般有:
1. 酿酒葡萄生长在阳光补充足的地方,一般是离赤道远或葡萄园海拔高的地方。
2. 酿酒葡萄在没有完全成熟的时期被摘下,甜度不够,所以酸度会高。
3. 酿酒师在酿酒的过程中加入了正在发酵的葡萄汁。
注意:每个人对酸的接受程度不同,比如有的人喜欢食酸,对酸的耐受程度会高一点。
【导读】葡萄酒的好处,现在大家的生活以及工作压力非常大,所以说为了缓解自己的压力,很多人都会采取各种各样的方法,比如,对于广大的男性同胞来说,可能很多人会采取吸烟的方法,当然对于广大的女性同胞来说的话,可能会选择在每天下班之后喝一杯葡萄酒,因为葡萄酒的味道非常的好,并且酒精含量比较低,所以说既能够缓解大家的压力,同时还能够达到美容的作用,那么今天就来为大家具体的讲解一下葡萄酒的好处。
葡萄酒的好处
葡萄酒具有营养性能,其化学成分较齐全,是无机矿物营养素和有机维生素的良好来源,可供给人体一定热量。酒内所含的硫胺素,可恢复疲劳、兴奋神经;核黄素能促进细胞氧化还原,防止口角溃疡及白内障;尼克酸(烟酸)能维持皮肤和神经健康,起美容作用;维生素B6对蛋白质代谢很重要,使鱼肉类易消化;叶酸及维生素B12,有利于红细胞再生及血小板的生成;葡萄酒中还含有铜,铜与铁的吸收和转运有关。葡萄酒可促进人体对铁的吸收,有利于贫血的治疗。
葡萄酒的好处
酒内还含有对氨基苯甲酸,它是叶酸的组成部分,可促进红细胞的合成,提高泛酸的利用率。泛酸在酒内含量很高,1毫克/升,成人每日需要5毫克-10毫克。泛酸缺乏易引起疲劳和消化功能紊乱。葡萄酒内含量较高的肌醇,能促进肝脏和其它组织中脂肪的新陈代谢,有效防止脂肪肝,减少血中胆固醇,加强肠的吸收能力,促进食欲。
葡萄酒内含有多种无机盐,其中,钾能保护心肌,维持心脏跳动;钙能镇定神经;镁是心血管病的保护因子,缺镁易引起冠状动脉硬化。这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分;锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用。在红葡萄酒内含锰0.04毫克/升-0.08毫克/升,适量饮用,可调节碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢;硒为强氧化剂,与维生素E一起可防治心绞痛、心肌梗塞,防止血压升高、血栓形成,红葡萄酒中硒含量为0.08毫克/升-0.20毫克/升。
葡萄酒的好处
其实葡萄酒有非常多的营养价值,因为葡萄酒是最重要的一个成分就是葡萄,所以说其中还有非常多的果酸,可以让大家的营养吸收更加的均衡,同时葡萄酒还可以促进对铁的吸收,所以说对于广大的女性同胞来说的话,在平时的时候喝一些葡萄酒可以帮助大家补血,当然除此之外,因为葡萄酒之中含有比较高的肌醇,所以说能够促进大家体内组织器官的新陈代谢。
现如今,随着人们对葡萄酒的喜爱,越来越多的人喜欢上了自制葡萄酒,安全纯天然,但有些人如果操作不当也会导致酿制葡萄酒失败。其实,酿制葡萄酒也有比较简单的方法,接下来就来介绍自制葡萄酒的简单方法。
葡萄酒的酿制工艺起源于6000年前的土耳其安纳托利亚地区。据《圣经》记载,传说大洪水将诺亚方舟冲至安纳托利亚东部的阿勒山之后,方舟上的一只山羊将一个人引领到一块长满了野葡萄的斜坡上,落地的野葡萄经与雨水结合发酵后飘出阵阵酒香味,于是他受启发成了世上第一个葡萄酒酿造者。
葡萄酒的制作方法,最近自制葡萄酒成为了个时尚的话题,原本制作工艺复杂的葡萄酒,在家中只要简单的几个步骤,就可以做作像模像样的山寨品,到底方法如何呢?下面我们就来一起看看。
自制葡萄酒的简单方法:
一、酿酒所需的工具:
1、主发酵器皿:建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等,大小不拘。
2、二次发酵容器及装酒的容器:可以用空酒瓶、饮料瓶和矿泉水瓶等。
3、一根细塑料管:用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
4、木棒或筷子:用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。
5、丝袜或细纱布:用来过滤葡萄酒汁。
二、原料:
主料是成熟、颜色深的葡萄;辅料是冰糖或白糖,用于提高酒精度,用于发酵的葡萄和糖的重量比为10:1或6:1。
三、制作过程:
1、将主发酵器皿洗干净并控干。
2、将葡萄摘除坏珠、瘪珠,浸泡,然后冲洗干净并晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓,因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜(含大量野生酵母)进行发酵。
3、把手洗干净,将葡萄捏破,葡萄肉挤到主发酵器皿中,然后将葡萄皮也放进发酵器皿中。千万别将葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以启动自然发酵;二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
4、当把葡萄装到发酵器皿容量的70%左右时,停止装葡萄,盖上盖子,但不要完全拧紧。发酵时,会产生大量二氧化碳气体,如果装的过满,会把宝贵的葡萄酒汁溢出;盖子拧的过紧,可能会产生瓶子爆炸;另外葡萄发酵也需要微量氧气。
5、将装好葡萄的发酵器皿放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器皿后,大约会在12小时以内启动发酵,表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
6、在发酵启动后,每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中,然后盖上盖子。
7、发酵启动后一到两天内,放入相当与发酵葡萄重量的1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放半斤糖,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度,一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、发酵启动后三到四天时,再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10,搅拌均匀。
9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6到8天。当发酵器皿中很少有气泡,并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽,品尝酒液基本没有甜味时,说明酒精发酵完成。
10、当酒精发酵完成后,首先利用虹吸法,将葡萄酒汁倒入二次发酵器皿,然后将剩下的葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器皿留下1/10空隙,盖子也不要拧的太紧,放在阴凉处。
11、此时的葡萄酒汁较为浑浊,颜色也不太好看,但喝起来已经时干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时,葡萄酒会产生二次发酵,此时主要是苹果酸、乳酸发酵,不再产生酒精。
12、二次发酵会有少量洁白细腻的泡沫上升。二至四周后,二次发酵基本完成,酒液变得清澈起来,采用虹吸法将酒液倒入其他容器,尽量装满,盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒,是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物扔掉。
如果不是马上喝,可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒,放入冰箱存放起来。这样的葡萄酒一般可以存放两年。
四、注意事项:
1、各类容器一定要洗干净,葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等,但可以接触干净的不锈钢制品。
2、在发酵时,发酵器皿的盖子一定不要盖死,防止爆炸。
3、糖不要多放,那样会影响发酵过程,产生我们不希望的成分,如果想喝甜葡萄酒,可以在发酵完成后饮用时加糖。
葡萄酒放在家里的什么地方储存好?
厨房的贮藏柜里?或者是客厅那个被射灯照亮的酒柜里?为了表示对它的珍爱,就让它和路易十三站在一起好了!
慢着!先在家里走一圈,看看这个空间里哪个角落符合以下条件:
首先,不能是太亮的地方。光线会令酒质产生变化,特别是游动的光线危害更甚,避开可能会被灯光和阳光直射的地方,窗边、射灯下都不是宜留之地。
那么,再看看哪里比较宁静,电视机旁边、音箱旁边都太吵了,葡萄酒在开瓶前需要好的睡眠,才能让它长成美人,最好能令它一直做美梦,那么待它醒来的一刻才会珠圆玉润。
最后,有气味的地方也要避开,鞋柜里虽然阴凉又透气。当然,不装鞋子时可以考虑,不要把葡萄酒和榴莲、香水座、臭豆腐放在一起,除非你爱极了这些味道。
剩下的地方,暂时可以考虑的是床底下,书柜的一角,通风透气的储藏室,当然,要保证里面没有放鞋子和榴莲。如果是软木塞封装的酒,要把它斜放或者卧放,避免让软木塞过于干燥或湿润,使空气中的霉菌进入木塞,令酒质变坏,环境湿度应保持在50%--75%之间。如果是装了螺旋盖的酒,则可以立着放,基本不会有因空气进入而影响酒质的问题。另外,波特酒、雪莉酒、汽酒,因为它们承受得住进入的空气,所以,竖放也没问题。如果在炎热的南方,最保险的做法是把葡萄酒放进冰箱里。
喝葡萄酒的禁忌
美食专家提醒说,葡萄酒与菜肴的搭配有三种忌讳,掌握技巧后才能使酒与菜的风格互相映衬,达到美味的极致。
一忌海鲜。
红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则,葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合,便于消化。但红葡萄酒与某些海鲜(比如多弗尔油鳎鱼片)相搭配时,高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味,与蟹同食可令肠胃不适,葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。相比之下,味道浓重的牛羊肉类菜肴宜配红葡萄酒。
白葡萄酒的味道比涩味较重的红葡萄酒更适合与海鲜搭配,白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖,但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。
二忌醋。
各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响,但如果其中拌了醋,则会钝化口感,使葡萄酒失去活力,口味变得呆滞平淡。柠檬水是品尝葡萄酒很好的选择,因为柠檬酸与葡萄酒的品格能协调一致。
三忌浓香辛辣食品。
辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度,但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒是非常不错的选择。
选购进口葡萄酒的方法
如何在一片葡萄酒森林里找出一枚自己可能会喜欢的酒呢?这的确不是一件易事。那如何选择适合自己的葡萄酒呢?其实也不是太难,因为品酒的底线是你觉得味道好的酒就是佳酿。
一是,不必把眼睛盯住贵的。
如果在餐饮之处想即时开启饮用,可选择上百元人民币价位的进口葡萄酒,已经足够;而不是一味的追求法国五大顶级酒庄(Chateau Lafite-Rothschild、Chateau Laour、Chateau Margaux、Chateau Moutn Rothschild、Chateau Haut-Brion)生产的上万元的葡萄酒,要相信自己的口味,没有人比你自己更了解你的口味。
二是,选择不同类型的葡萄酒。
虽然在葡萄酒王国里,红葡萄酒的确丰富多彩,却不至于压倒一切,白葡萄酒也一样魅力四射,足以迷倒持杯的人,还有令人迷醉的香槟、风情各异的汽泡酒,以及名目繁多的甜酒、冰酒、贵腐酒、波特酒、雪莉酒等等,她们可是餐后不可或缺的花束,为葡萄酒的宴会留下甜美的记忆。餐饮之处点酒时,还应掌握这样一个概念,就是白葡萄酒配白肉,红葡萄酒配红肉。
三是,认出新旧世界葡萄酒之特点。
新世界葡萄酒的酒标较为清晰明了,而且主要文字都是英文,较易看懂;酒标主要标示酒名(或品牌)、所用葡萄品种和产区名,年份则次之。旧世界的酒标较少标示出葡萄品种,庄园或者产地名称是重要的信息,但可从等级标示来了解该酒的品质。
四是,挑选符合自己口味的葡萄酒。
旧世界葡萄酒口味一般以优雅型为主,较为注重多种葡萄的混合与平衡。新世界葡萄酒以果香型以及突出单一葡萄品种风味为主,风格热情开放。
葡萄酒作为一种经精度较低的酒类饮品,适当饮用会对女性保持身材有着促进作用。但它仍是酒类,多喝无益。
近年来,随着葡萄酒文化的发展,越来越多的人了解葡萄酒,也有不少人开始跃跃欲试,尝试着自己酿造葡萄酒。针对许多人自己动手制作葡萄酒这种现象,新西兰首席酿酒师欧文科尔本从专业的角度给出了自己的观点:自酿葡萄酒因为受人员技术、机械技术的限制,最后酿造出来的东西可能已经不能算是葡萄酒,最多是用葡萄汁稀释过的中国白酒,酒精含量高、含糖量重。甚至因为酵母控制和菌类控制不好,还可能对人体带来不好的影响。
自酿葡萄酒与酒厂生产葡萄酒最大的区别是自酿葡萄酒不使用任何化学添加剂,如果方法过程把握好可以放心饮用。不过如果没有采用正确的酿酒方法和使用正确的自酿葡萄酒设备,这样卫生标准都不能保证,制造出来的葡萄酒也是不适合引用的。
真正的自酿葡萄酒酒,每一粒葡萄都经过精心挑选,确保了葡萄酒的质量,使酒质非凡超群。同样在发酵和酿造过程中,自酿酒强调的是在整个酿酒过程中一些机械设备所无法取代的重要细节,突出表现了工艺的细腻,做到步步考究。
如果你采用了一下错误的方式、步骤,那么所制造出来的葡萄酒是对人体有害的,例如:(1)使用了化学添加剂;(2)使用的酿酒容器不对,容器中的有害物质溶解到葡萄酒中,例如有人使用土法烧制的泡菜坛酿制葡萄酒,结果因为泡菜坛的铅含量超标,使用这种容器酿制的葡萄酒也会铅含量超标,自酿这样的葡萄酒就很危险;(3)酿酒的方法不对,自酿的葡萄酒已经变质了又舍不得倒掉,喝已经变质的葡萄酒肯定不好。
以上介绍了自制葡萄酒的简单方法,自制葡萄酒的方法也是大同小异的。在自制葡萄酒的过程中要严格根据方法来操作,这样才能成功酿造出美味的葡萄酒。
大家都知道酒不是什么好东西,它会害人失去好多,饮酒不当会导致发生意外,其实不然,只要合理喝些葡萄酒还是有益健康的,那么大家了解葡萄的营养与作用吗?喝它又有哪些禁忌呢?接下来就跟小编一起来了解一下葡萄酒的知识吧!
葡萄酒的营养作用
葡萄酒是一种高级饮料,它里面具有很丰富的营养。葡萄酒如果喝酒得当那么就能很直接的对人体神经系统产生作用,能提高肌肉的张度。而且葡萄酒中会含有很多能被人体直接吸收的成分如:氨基酸、矿物质、维生素等等,那么就能对人体的生理机能得到很好的维持和调节。葡萄酒尤其对身体虚弱的人、以及失眠拥有睡眠障碍的人还有老人的效果更为显著。所以葡萄酒可以说是一种很美味的滋补品
葡萄酒助消化作用
当喝完葡萄酒后,如果胃中留有60毫升-100毫升的葡萄酒,那可以胃液的形成的提高到120毫升,从而促进了胃的消化系统。
葡萄酒助医学作用
此外,葡萄酒中的单宁,还可以调整肠道肌肉系统中平滑肌纤维的收缩性,调整结肠的功能,对结肠-炎有一定的功效。虽然葡萄酒的营养价值很高,但是它毕竟是酒的一种,总会有一定的酒-精含量。因此,不管葡萄酒有多大的功-效,都不能过量饮用。否则,将会破坏人体的免-疫机能,增加人体的患-病机会。
延缓衰老
人的身体就如金属一样,在大自然中就会逐渐氧化.人体氧化的罪魁祸首就是一种细胞核外含不成对电子的活性基团,名叫氧自由基,这种不成对的电子非常容易起化学反应,能够把蛋白质和脂质等重要生物分子破坏掉从让人体获取不到一定的营养需求,进而影响了细胞膜的转运过程,从而损坏了组织、器的功能,进一步加快了机体老化。红葡萄酒中含有较多抗氧化剂,能对抗氧自由基进行消除或者对抗,所以具有一定的抗老防病的作用
美容养颜作用
葡萄酒的功效 喝葡萄酒的三大禁忌
自古以来,红葡萄酒作为美容养颜的佳品,倍受人们喜爱。红葡萄酒能防衰抗老,使皮肤少生皱纹。除饮用外,还有不少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表,因为低浓度的果酸有抗-皱洁肤的作用。虽然,饮用红葡萄酒的好处非常多,然而也有量的限制。专家认为,饮用红葡萄酒,按酒精含量12%计算,每天不宜超过250毫升,否则会危害健康。
预防心脑-血管病
红葡萄酒能使血液中的高密度脂蛋白升高,而HDL的作用是进行代谢,它可以将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢,所以能有效地把血胆固醇降低,防止动脉粥样硬化。不仅如此,红葡萄酒中的多酚物质能够有效地抑制血小板的凝集,从而防止了血栓形成。虽然白酒也有抗血小板凝集作用,但几个小时以后就会出现反跳,从而使血小板凝集比饮酒前更加亢奋,但是红葡萄酒就不会有此现象的发生。在饮用了18个小时之后仍然能持续的抑制血小板凝集。
预防癌症
葡萄皮中含有的白-藜芦-醇,抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞-癌-变,并能抑制癌-细胞的扩散。在各种葡萄酒中,红葡萄酒中白藜芦醇的含量最高。因为白藜-芦醇可使癌-细胞丧失活动能力,所以红葡萄酒是预防癌症的佳品。
喝红葡萄酒可防乳腺癌
科学家说,从葡萄酒中提取的原花青素B二聚体是一种非常对于女性来说非常棒的自然物质,并且也可以通过人工提取来合成药物可以调节女性(女性食品)体内的雌激素水平来抑制乳腺癌,虽然这种原花青素B二聚体的自然物质没有人工合成药物的药力来的大,但是女性只要通过适量的饮用红葡萄酒也可以很好的预防乳腺癌。若想要尽可能的原理乳腺癌的威胁,那么方法来了女性每天小酌一杯红葡萄酒,那么对于乳腺癌就有一定的预防措施。不过还有一点要强调,红葡萄酒和白葡萄酒不一样,白葡萄酒对于乳腺癌来说并无帮助。因为这种自然物质是来自于葡萄皮中的所以白葡萄酒并无预防乳腺癌的功能
红葡萄酒对肺有益
葡萄酒的功效 喝葡萄酒的三大禁忌
近年以来,人们已经开始逐渐认识到红葡萄酒有益于心脏的这一功效。最近的科学研究又传来了好消息,红葡萄酒对于养肺和保肺也有着很好积极的作用。研究人员发现,红葡萄酒里含有一种自然化合物,名叫刃藜芦醇。这种化合物它能够帮助治疗慢性支气管炎和肺气肿,能够有效地抑制造成肺部疾病的有害化学物质的产生。研究人员介绍说,根据世界卫生组织的统计,每年290万人因为慢性阻塞性肺病而死亡。其中因吸烟换上慢性阻塞性肺病的人数为非吸烟者的十倍。
酒的三大禁忌
一 忌与海鲜为伍
红葡萄酒配红肉,这符合烹饪学自身的规则。红葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合,促使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼因为富含天然油脂,能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好,但红葡萄酒与某些海鲜搭配时,比如:多弗尔油鳎鱼片,高含量的单宁会严重破坏海鲜的味道,甚至自身也会带上令人生厌的金属味。
白葡萄酒配白肉,这也是通用的搭配建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖,但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极致的境界。
二 忌有醋相伴
通常而言,沙拉不会对葡萄酒的风味产生影响,但如果其中拌了醋,则会钝化口腔的感觉,使葡萄酒失去活力,口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择,这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协调一致。
奶酪和葡萄酒是天生的理想伴侣,只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配,反之亦然。
三 忌浓香辛辣食品
葡萄酒的功效 喝葡萄酒的三大禁忌
辛辣或浓香的食品配葡萄酒可能有一定难度,但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒,可算找对了情人.
巧克力有时也会对葡萄酒口感产生不利的影响,但有人表示配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳、令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆,恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜,同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。
葡萄酒的酿制方法
第一步 买葡萄
选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的。
第二步 洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养。
第三步 晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
第四步 选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。
第五步 捏好葡萄放进容器
双手洗净后,直接捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,然后放入酒坛中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。
第六步 加封保存
葡萄酒的功效 喝葡萄酒的三大禁忌
将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒坛子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。
第七步 启封
天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右。启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发。
总结:文章中介绍了葡萄的制作过程,大家不防尝试在家做次,这样以便更好品尝葡萄酒,只要每天适量饮用葡萄酒,就可以预防多种疾病的发生,保养身体从身边做起。
夏季是葡萄大量上市的季节,各种葡萄除了给人们带来美味的享受之外,还给人们提供了制作葡萄酒的机会,这种酒精饮品在现代生活中相当的受欢迎,因为其酒精度低,其中带有甜味儿浓浓的香味,绝大部分人都能够接受,而葡萄酒的做法也比较简单,下面就来看看葡萄酒咋做呢?
1、首先是选葡萄,一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄,不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄,用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能伤到了果皮。然后用清水洗干净。
2、把摘好的葡萄放在淡盐水里泡十分钟左右,用手在水里顺时针的搅几圈。
3、洗干净后,然后放在干净的毛巾上晾干,最好用吸水的毛巾,这样葡萄干得快些。
4、在晾的过程中,小心的轻轻翻动几下,不然如果水多的话,葡萄和毛巾接触的面就会很湿,有水分的话,会影响葡萄酒的酿制的成功率。
5、把葡萄倒在盆里,按照6:1的比例放糖。用手把它们一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里。
6、用手把它们一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里。
7、自制漏斗,下口太小,虽然我挤得挺碎的,但是葡萄还是下不去!
8、注意,不要装得太满,要留出三分之一的空间,因为葡萄在发酵的过程中会膨胀,会产生大量的气体,如果装的太满,葡萄酒会溢出来。
9、为了不让外面的空气进去,在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。
10、葡萄酒酿好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,还有发了酵的果肉都滤掉。滤渣的工具用漏瓢;有的人用纱布过滤也可以;反正因陋就简,家里有什么可以用来去掉渣滓的,就土法上马,物尽其用,留下葡萄酒就行了。要注意的是,滤渣的工具一定要严格消毒,不要把细菌带到酒里面去了。
我国产葡萄酒的量越来越大,有几个品牌已经走向了国际,酿酒技术也越来越先进,之所以有了这么大的发展,与人们对葡萄酒的认识发生有关,知道葡萄酒有一定的保健作用,对胃不会有伤害,当然也不能说葡萄酒治疗胃病,而且还要看是什么样的胃病,胃炎患者就不能喝葡萄酒。
一、葡萄酒可以治疗胃病吗
在胃中,60—100克葡萄酒,可以使正常胃液的产量提高120毫升(包括1克游离盐酸)。葡萄酒有利于蛋白质的同化;红葡萄酒的丹宁,可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性。因此,葡萄酒可以调整结肠的功能,对结肠炎有一定的疗效。甜白葡萄酒含有山梨酸钾,有助于胆汁和胰腺的分泌。因此,葡萄酒可以帮助消化,防治便秘。
虽说葡萄酒有助于保护肠胃和帮助消化,但已有胃肠道疾病尤其是严重胃病的患者,是不适宜饮用葡萄酒的,否则很容易对胃造成刺激而加重病情。
胃炎患者不宜喝葡萄酒。胃炎的罪魁祸首一般是幽门螺杆菌,患了胃炎平时应禁食生冷和刺激性食物,且好转后一定要巩固一定的时间啊。少食多餐,定时进餐,不要吃过于坚硬和不消化的食物。注意饮食,否则治疗效果不好。
二、葡萄酒的功效
葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。营养丰富,保健作用明显。它能调整新陈代谢的性能,促进血液循环,防止胆固醇增加。还具有利尿、激发肝功能和防止衰老的功效。也是医治心脏病的辅助剂,可预防坏血病、贫血、脚气病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常饮葡葡酒患心脏病率减少。
相信大家都喝过葡萄酒吧,它主要是在木桶中用葡萄自然发酵出来的,所以葡萄酒带有一股果香和甜度。但是由于酿造程度和方式的不同,葡萄酒的口味和颜色也不同。上好的葡萄酒不管是挂杯度和口感都会带给人一种愉悦的感受,而不太好的葡萄酒往往是有些苦涩的,那么自己在家怎样酿造出葡萄酒呢?
自制葡萄酒做法非常简单,具体如下:
●第一步:买葡萄
选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的。
●第二步:洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养。
●第三步:晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以加白糖了。
●第四步:选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。
●第五步:捏好葡萄放进容器
双手洗净后,将白糖倒入葡萄内,用手捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,捏破葡萄,使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒坛(那种用于泡药酒的酒瓶也行)中。葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。
●第六步:加封保存
将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。如果是泡药酒的酒瓶注意把瓶盖盖紧,再在瓶盖处加盖紧塑料簿膜。加封后,酒坛(瓶)子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第七步:启封
葡萄在人们的生活当中占有一席之地,这是一种非常美味的水果,其营养价值非常高,富含各种营养成分,是用来滋补身体的绝佳选择,而葡萄的品种非常多,除了常见的紫色葡萄以外,还有青葡萄也是生活中非常流行的一种,下面就来看看青葡萄能做葡萄酒吗?希望大家能够了解一下吧。
青葡萄可以自己做葡萄酒,制作方法和紫葡萄的一样,颜色是青白色的,味道跟紫葡萄也差不多。
制作方法
1、用剪刀剪下葡萄。
2、水里加入适量的淀粉,葡萄放进去浸泡半个小时。
3、葡萄洗干净,凉干水,玻璃瓶洗干净,也放干水,然后一层葡萄一层冰糖,葡萄用捏碎的, 发酵的快,二天打开瓶盖搅拌一下,也可以不搅拌,但是一定要打开几秒钟,不然葡萄会爆 出来的。
4、过程中不要有一点水,不然会坏的,密封一个月后就可以了。
葡萄酒概况
葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成、酒精度(体积分数)大于等于7%的酒精饮品。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是葡萄汁发酵而成的。
按酒的颜色分类
1、红葡萄酒:葡萄带皮发酵而成,酒色分为深红,鲜红,宝石红等。
2、白葡萄酒:用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制,色淡黄或金黄,澄清透明,有独特的典型性。
3、桃红葡萄酒:用红葡萄经过短期浸渍发酵酿成的葡萄酒,一般颜色为粉红色。
储存方法
虽说酒是越陈年越香,特别是葡萄酒,但是酒的储存却不是一件容易的事情,里面是有很多学问的。一般来说,酒保存得好坏与否,不仅直接影响其口感,对收藏者来说,还决定了它的升值潜力。一般来说,保存葡萄酒要注意以下四个方面:温度、湿度、光线和振动。
【导读】如何的品葡萄酒,现在大家的生活以及工作压力非常大,所以说为了缓解自己的压力,很多人都会采取各种各样的方法,比如,对于广大的男性同胞来说,可能很多人会采取吸烟的方法,当然对于广大的女性同胞来说的话,可能会选择在每天下班之后喝一杯葡萄酒,因为葡萄酒的味道非常的好,并且酒精含量比较低,所以说既能够缓解大家的压力,同时还能够达到美容的作用,那么今天就来为大家具体的讲解一下如何的品葡萄酒。
如何的品葡萄酒
1、看
把酒对着白色背景倾斜45度,观看杯壁与酒结合的地方。越老的酒颜色越淡,越老颜色越暗。(紫色代表1-2年,宝石红3-8年,石榴红8-15年,砖红代表着15年以上的酒龄)
2、揺
让酒杯逆时针方向摇晃以释放酒香气。看酒从杯壁均匀流下时的速度,酒越黏稠,速度流得越慢,酒精度、糖度越高。
如何的品葡萄酒
3、闻
在葡萄酒轻倒入杯中,闻一下葡萄酒最原始的味道,然后再摇杯,让空气充分与葡萄酒接触,挥发葡萄酒的香味到杯中,然后再闻。此过程可重复。
4、品
喝一口,并吸入一些空气,能更好地辨别葡萄酒的香味,然后
导读: 人到中年的姜女士睡眠不是很好,动不动就心里发慌,医生说她是年纪大了心气不
人到中年的姜女士睡眠不是很好,动不动就心里发慌,医生说她是年纪大了心气不足,经过一段时间的中药调理加运动,好了许多,睡眠也正常了。姜女士平时比较注重养生,晚上喜欢喝点自酿的葡萄酒,最近不知怎么到了半夜就醒了,早上起来人很乏力。
中医师告诉她,这是因为素体阴虚,喝葡萄酒后导致肝火上炎。夏季与初秋由于天气炎热,容易睡眠不好。中医认为心气与夏气相通,心主火,夏季和初秋气候炎热,容易出现烦躁、心神不宁、睡眠不安,在身体上会有口干舌燥、头痛、口苦、食欲不振等症状。姜女士是文字工作者,动脑比较多,暗耗心阴、心血,容易导致心火偏亢盛,加之饮食不当助火,当然影响睡眠了。
中医师建议姜女士不要在晚上喝葡萄酒,平时可以适当多吃点莲子、百合、茯苓等安神的食物。保持心情恬淡,多闭目养神、静坐,不要过多的思虑。炎热的晚上睡觉时建议开空调,清凉的环境有助于入睡。白天趁早晚清凉时到户外做适当运动,出点汗,人要和自然息息相通。
此外,不妨吃点苦。因为苦入心,可养阴清热除烦,如苦瓜、绿豆等。有条件的可午休30分钟,因中午11点至下午1点是心经主时的时候,心主神、心藏神,可以养心安神。
有酒的地方气氛马上就活跃起来了,气泡酒不仅仅代表着气氛的活跃,还有热烈,更是温馨和浪漫的开始,所以大家在喝气泡酒的时候,要注意气泡酒的调整,以及气泡酒的方法是非常重要的,首先从第一步开气泡酒开始,开起泡酒的时候要有技巧性,避免会伤到别人,另外还要注意避免伤到自己,下面给大家来介绍一下关于起泡酒的相关知识。
开起泡葡萄酒的方法
1、将香槟或气泡酒瓶口的锡箔去掉。每瓶香槟或是气泡酒都有锡箔包装包住瓶口。据说这些锡箔包装以前是为了防止老鼠嚼吃橡木塞。
起泡葡萄酒怎么开?方法你会吗?
2、注意不要让木塞到处乱飞,以免伤到人。开瓶时大拇指先按好木塞,将瓶口朝向无人的方向后再开瓶。找出铁圏呈圓形的部分,此处为开口。拨开瓶口锡箔包装,松开铁圏圓形口。这个铁圏的作用是为避免木塞弹出。
3、用一只手的食指和大拇指按住木塞,另一只手握住酒瓶并旋转,酒瓶内气压会将木塞慢慢往上推。通常可以用一条餐巾包住,所以就算有问题的话,那么木塞也不会到处乱飞。
4、一只手仍紧握住瓶塞以防它突然冲出,另一只手慢慢旋转瓶身。当瓶塞已松动时,请务必将酒瓶倾斜一个角度,将瓶身略为向外倾斜,但不可对着人。手掌像刹车那样控制住瓶塞,让软木塞缓缓地推出,只到听到"砰"的一声开瓶声。开香槟的时候,忌讳发出"砰"的爆发性声响。注意控制软木塞拔出/弹出的声响,愈安静愈好。
起泡酒和香槟的区别在哪里?
香槟酒普遍价格比较昂贵,而起泡酒的价格较亲民适合大众消费。
起泡酒和香槟其实都是采用同种方法酿制出来的葡萄酒。由于国际规定,只有在法国香槟区内生产酿制的优质起泡酒才称为香槟酒,除此以外其他地区出品的同类型酒只能称之为起泡酒。
事实上,很多起泡酒都不比香槟逊色。由于香槟和起泡酒的贮存是在酒庄或酒厂酒窖的凉爽环境(窖内保持恒温12℃~14℃)中完成的,它们需要酒与酵母菌接触以增加酒的复杂度和层次。一般无年份香槟与酵母菌接触陈放至少1年;年份酒通常3到5年,有的可长达10年以上。上市的起泡酒是除渣后的成品酒,已无陈年的必要。所以,香槟和起泡酒不适合在购买后陈放太久。久存不但不会增进其香味和口感,反而会有可能失去缤纷美丽的气泡。
总之,起泡酒开瓶过程中,一定要仪态自然,不管费多大的力气,都要保持美好的微笑。这样才有热烈、温馨、浪漫的气氛。
饮食养生
运动养生