现在在超市已经不太能看到色拉油的身影。为了统一标准，原先的色拉油、高级烹调油、一级油和二级油已分别用一级油、二级油、三级油和四级油重新命名。所以如今，一级油自然就是等级最高的食用油了。
食用油的制作工艺
食用油的制作工艺有两种：物理压榨油和化学浸出油。前者是用机器把油从原料中挤出，后者则是用有机溶剂把油从原料中浸出。花生油等有浓郁香味的油大多用压榨法，而大豆油等没有杂质的油则是用浸出法。
选油四大步骤
按照国家规定，食用油在外包装上除了要明确标出商品名称、配料、生产日期等基本标识，还要有QS（质量安全）的标记，以及采用的制作工艺。
在超市购买食用油的时候，注意观察瓶/桶口是否有油漏出的痕迹。如果是在非大型超市购买食用油，则要注意商品条码和标签的真伪。
食用油一般采用透明包装，可直接从透明度、有无沉淀、有无分层来判断其品质。不同等级的食用油颜色也不同，同一品种下，一级油最浅。
品质上佳的食用油，应该只有各自原料的气味，例如花生油有浓浓的花生味。但油浸制出的食用油因制作工艺不同可能不香，但不会有奇怪异味。
如何吃油才健康？
不同食用油所含的营养成分不尽相同，所以建议不要长期只吃单一品种的油，为了有利于补充更全面的营养素，最好将几种食用油交替食用。另外，对于血脂偏高以及减肥人士，每天用油量需要严格控制，正常人一天用油量应该不超过25克。而在炒菜的过程中，不要等锅内油烧至冒烟后再放入食材，热锅冷油才能更好地保护食材营养，并防止产生一些致癌物质。
转基因油非转基因油
所谓转基因食品，简单来讲，就是通过移动和改变动植物的基因来制造出具备新特征的食品种类。转基因食品可以有效提高食品的生产效率和品质。例如转基因大豆油，可以更好地保护大豆不受害虫的侵袭。但就目前而言，转基因食品的确还存在一些未知的安全隐患，才导致消费者对转基因食品避而远之。所以在购买食用油时，可以专门挑选有非转基因标记的食用油。
延伸阅读
很多人吃早餐都寻求方便，所以一般都在路边买了边走边吃，但是路边的早餐大多都是不健康的，且边走边吃这样习惯也是不好的，不健康的早餐对身体的危害开始很大的哦。下面我们来看看不健康的早餐有哪些？
1.西式快餐
西式快餐如汉堡包、油炸鸡翅等，一向是时尚人群的饮食偏好。而且现在不少快餐店也提供门的早餐，如汉堡包加咖啡或牛奶、红茶，方便快捷而且味道也不错。这种西式早餐存在营养不均衡的问题，热量比较高，但却往往缺乏维生素、矿物质、纤维素等营养。
2.过于冰凉的果蔬汁
早晨的时候，夜间的阴气未除，大地温度尚未回升。体内的肌肉、神经及血管都还呈现收缩的状态，假如这时候你再吃喝冰冷的食物，必定使体内各个系统更加挛缩、血流更加不顺，会伤了胃气，伤了身体的抵抗力。
3.牛奶水果
为了减肥，很多女性会选择没有过多油脂的早餐，甚至简单的一杯牛奶加一个水果。但是牛奶加水果不仅没有起到良好的减肥的作用，甚至会因为选择不当的水果搭配，引发腹胀腹痛。酸性的水果会把牛奶跟水果中的果酸维生素c结合凝固成块，严重的影响了消化和营养的吸收，也因此引起腹部不适。
4.剩饭剩菜
不少家庭的妈妈都会在做晚饭时多做一些，第二天早上给孩子和家人做炒饭，或者把剩下的饭菜热一下。这样的早餐制作方便，内容丰富，基本与正餐无异，通常被认为营养全面。但是，剩饭菜隔夜后，蔬菜可能产生亚x（一种致癌物质），吃进去会对人体健康产生危害。
5.豆浆配油条
豆浆油条是我们老传统的早餐，也是很多上班族的喜爱。但是，早餐食用豆浆加油条是很大的错误，虽然能补充了一个早上的能量，但是却为身体留下了很大的潜在危害。油条是油炸性的高油脂食物，在制作的过程中，高温已经使它失去了营养价值，还会带来致癌物质。高油脂的油条再配上中油脂的豆浆，让身体的油脂摄入量超过标准，油脂在身体的残留容易导致肥胖。
6.熟食卤菜当早餐
这和上面说到的道理一致。90%的熟食都需要加热后食用，同样是因为预防病菌的滋生。另外，尽可能食用自己亲手烹制的熟食，因为在菜市场里的买回来的即便口味很不错，但却难保时间是否新鲜。
7.清粥小菜
缺乏蛋白质，钠含量偏高清粥小菜虽没有油脂高的问题，但配粥的酱菜、豆腐乳等往往太咸，钠含量太高，且加工食品添加防腐剂，常吃容易伤害肝、肾。而且此种搭配缺乏蛋白质。
8.饼干零食
缺乏水分和营养。零食多数属于干食，对于早晨处于半脱水状态的人体来说，不利于消化吸收。而且饼干等零食主要原料是谷物，虽然能在短时间内提供能量，但很快会使人体再次感到饥饿。早餐吃零食容易导致营养不足，导致体质下降，容易引起各种疾病入侵。
9.零食饮料
因为时间不够的原因或者口味的选择，有部分人会选择准备一部分的零食和饮料作为早餐，这是最不科学的早餐搭配。早餐饮用碳酸饮料会导致体内的钙质过快的排泄，长期饮用就会引起缺钙，另外饮料也不能补充人体需要的水分，造成人体缺水。
10.面包牛奶
血糖上升快，易疲倦面包不论咸或甜，油脂含量都不少，而且糖分太多，又经过精致加工，营养价值不高。含糖量太高的早餐会让血糖很快升上来，又很快降下去，容易导致疲倦、精神不济等症状。
11.太辣的食物
早晨的肠胃要尽量避免受刺激，过于辛辣的食物显然是伤胃的，这绝对是早餐的大忌。
12.方便面
不少女性为了方便，就靠一杯方便面来撑住整个上午。虽然方便面快捷、美味可口，但是方便面脂肪含量相当高，汤料多含味精，吃多了对健康有害。而且方便面的脱水蔬菜不能提供维生素和纤维，吃多了更容易早餐便秘。
酸奶减肥？谷物面包对身体好？绿茶低糖又健康？实际上这些都是高热量食物，一个正常人每日所需的热量，和他的体重有关。每日摄取热量和体重比的关系，约为1千卡/小时，即4.186千焦/小时。平均来讲，体重每增加一公斤，身体所需热量就会增加0.1MJ.这些平常看起来十分健康的食物，也有可能是高热量又没营养的食物。一起来随小编细数这些生活中被伪健康蒙骗的食品！
1.油炸鱼片
一般的油炸鱼片都用鳕鱼制成，这种鱼里富含对健康（健康食品）有益的不饱和脂肪酸（dha等），而各种鱼条、鱼片制品也就顺势为自己打上了营养的标签。不过，请大家注意，鳕鱼片的包装盒/袋上往往会列出一二十种配料，繁琐的加工已经让它变得不那么有益健康了--大量的盐、味精和油（油食品）炸时带入的饱和脂肪。因此，如果你购买的是加工过的鱼类产品，它们对人体健康的危害可能已经超出了其所能带来的益处。
2.灌装浓汤
汤类非常有益健康，而且价格低廉、易于制作。可是，罐装浓汤是由盐、脂肪、人造添加剂、防腐剂，或许还有一些脱水胡萝卜调制成的营养价值非常低的混合物.一罐浓汤含1000毫克钠，大约是你每天所需量的一半。因此，还是自己准备鸡肉、牛骨和蔬菜（蔬菜食品），亲手做一碗热腾腾、香喷喷的汤吧。
3.绿茶饮料
绿茶包含抗氧化剂和其他有益健康的成分，可以预防 癌症（癌症食品）、心脏病、衰老和其他与老化相关的疾病。但是有些人并不喜欢这种味道，因此生产商加入糖和其他添加剂制成绿茶饮品，打着健康饮品的幌子到处兜售。其实，绿茶瓶子上的任何一种成分，如：糖精、防腐剂等，都让它在健康方面离我们更远。
4.酸奶制品
酸奶是由鲜牛奶发酵而成的，其中富含蛋白质（蛋白质食品）、钙（钙食品）和维生素（维生素食品）。对那些因乳糖不耐受而无法享用牛奶的人来说，酸奶可以是个很好的选择。但有些超市销售的酸奶，已经被制成了充满糖分和各种加工水果的甜点,而商家正是利用这些包装将它伪装成健康食品。因此，在购买时最好选择普通的无脂酸奶，必要时自己加入一些水果（水果食品）。
5.黄褐色马铃薯
黄褐色马铃薯与常见的马铃薯相比，价格便宜且易于种植。可是，这种马铃薯食用后，它们所含的淀粉会很快转变成血糖（血糖食品），增加了糖尿病（糖尿病食品）和肥胖的风险。由于它的口感也不太好，因此很多人只好采取措施让它们吃起来更美味：将它们煮熟，然后捣成泥，塞进黄油，或者将它剥皮后用油炸，再在表面撒一层盐。这样制作出来的食品就更不健康了。
6、谷物早餐
如果你正在计划通过饮食迅速增加体重，那么只要多吃10--20克你最爱的谷物早餐就可以了。不过，万一你吃得太多，接下来这一整天可就要想办法去燃烧这些多余的热量啦。
7、全麦面包
与那些深加工的白面包相比，吃全麦面包，你既可以吃出健康，还可以吃出重量。这句话是不是很有卖点？你一定想不到，一片黑面包也会含有69卡路里的热量。
8、普通可乐
一杯可乐375ml,热量168千卡。可乐是大家最常喝的饮料，吃汉堡薯条的时候当然要配可乐；聚餐的时候要喝可乐、就连在家上网也不忘打开一罐可乐。就算不和食物搭配，许多人也养成了一天喝一杯可乐的习惯。这是因为可乐里的咖啡因（咖啡瘦身四小步2周见效）和特殊配方，容易让人上瘾。虽然现在市面上已经有低卡可乐，不过还是有许多人不能适应代糖的特殊味道。如果您已经不能一天没有可乐，那么最好多做一点运动来消耗多余的热量。因为一天一罐，就可以让您在一年后发胖8公斤。更可怕的是，喝下的可乐不但不会让你有饱足感，可乐的重口味还会让您吃下更多食物。不只是可乐，其它的汽水、沙士等等也是少喝为妙。
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