豆腐乳的危害 多吃或导致癌症
天下只有养生之道，没有长生之药。社会不断发展，养生已经成为了社会性的话题，养生已经不再是养身，同时也是养心。对于养生常识您想了解哪方面的知识呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“豆腐乳的危害 多吃或导致癌症”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
豆腐乳的原材料就是常见的黄豆，在制作的过程中，添加了各种食材，腌制而成，那么大家知道豆腐乳的危害有哪些吗？下面小编就为大家介绍一下吧。
适当的食用豆腐乳对人体是有好处的，但是过量的食用则对身体有很大危害，下面大家一起来看看吧。
第一，现在市场上的商家在利益的熏陶下改变了传统的制作方法，过多的摄入铁是有可能会致癌的。
第二，豆腐乳中必须放很多盐才能帮助防腐，如果按5%的含盐量计算20克酱豆腐含有1克盐，豆腐乳盐份过多会使人体的肾脏代谢功能下降。
第三，豆腐乳在发酵是很容易被微生物污染，对身体有很大的危害，食用的时候也要特别注意自己的身体状况是否适合吃豆腐乳。
豆腐乳的好处
适量吃腐乳有益健康
霉菌的种类繁多，但是能产生毒素并能让人致癌的霉菌却只是少数。例如，黄曲霉菌在一定条件下可产生黄曲霉毒素，易感食品为花生、玉米及棉籽等。黄曲霉毒素为强致癌物，对人体的靶器官主要是肝脏，摄入这种毒素可导致肝癌。而在霉菌大家族中，还有一些可供人类食用，用于制作腐乳的霉菌就是一种经过选择的有益食用菌，不产生毒素，也不会使人致癌。上海市曾对胃癌和非胃癌人群饮食情况进行调查表明，由于豆腐在食用菌发酵的过程中产生了很多有益于人体健康的物质，常吃腐乳的人并没有患胃癌危险性增高的现象。
专家表示，臭豆腐在加工中经过细菌发酵，蛋白质的水解程度比较高，产生的游离氨基酸特别多，因此臭豆腐吃起来鲜味格外浓。因为其中有一部分含硫的氨基酸分解成硫化氢和氨，就有臭气产生。这就是臭豆腐闻着臭，吃着香的原因。这一点少量的硫化氢和氨不至于对人体产生毒害，因此也无需特别担心。关键在于，臭豆腐细菌发酵的过程中不能污染任何致病菌。那种把豆腐泡在泔水里制出来的假臭豆腐，是万万不可食用的。
腐乳中必须放很多盐才能帮助防腐，含盐量因品种有所差异，多数品种的平均含钠量能达到2%至3%,相当于含盐量5%至7.5%.虽然腐乳块本身的咸度低于腐乳汁，但一大块重量在20克左右，小块也有10克左右，摄入的总盐量还是相当可观的。如果按5%的含盐量计算，20克酱豆腐含有1克盐。人们要想享受腐乳的营养价值和健康好处，就要用它来替代三餐中的盐，而不能在吃同样多盐的前提下再增加摄入腐乳，即不能增加每天摄入的总盐量。由于腐乳发酵时易被微生物污染，从而产生含硫化合物，而且嘌呤含量普遍较高，因此心血管病、痛风、肾病及消化道溃疡患者最好少吃或不吃。
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豆腐乳是常见的餐桌食物，有很多人喜爱吃，但同时也有些人认为作为腌制食品，豆腐乳对人体有害。那豆腐乳的食用对身体到底有何影响呢？
豆腐乳是怎么做的
豆腐乳是用豆腐来制作的，通过霉菌发酵腌制而成。制作豆腐乳的霉菌一般都会经过筛选，所以这种霉菌是不会对人有害的。霉菌发酵之后，再使用较多的盐，香辛料、糖、辣椒、红曲、醪糟之类的调料进行腌制。所以豆腐乳也属于大豆制品的一种，同时豆腐乳也属于腌制食品。
豆腐乳的营养价值
豆腐乳具有一定的营养价值。豆腐乳通过发酵，克服了是大豆容易胀气、不易消化等缺点。但作为大豆食品，豆腐乳含有丰富的蛋白质，含有人体所需的多种氨基酸，且豆腐乳的蛋白质容易被人体消化。豆腐乳还含有维生素B12等维生素，还有钙、镁、磷等矿物质。总的来说，豆腐乳的营养物质还是比较丰富的。除此，豆腐乳还具有降血脂、降胆固醇等功效。
豆腐乳对身体的不利影响
1.含盐和嘌呤较多
豆腐乳在制作过程中，需要加入很多的盐才能够帮助防腐，所以豆腐乳的含盐量很高。而食盐摄入过多，会给身体造成各种伤害，容易引起多种疾病。像患有高血压、肾病的人更不适合食用含盐过多的食物。豆腐乳所含的嘌呤也很高，尤其不适于痛风患者食用。
2.发酵时容易被污染
豆腐乳在发酵的过程中，容易被其他微生物所污染，蛋白质容易氧化分解产生含硫的化合物，对人体是有害的。
食用豆腐乳的建议
1.不宜多吃
豆腐乳虽然含有一定的营养价值，但对身体也有一些不利影响，所以也不适宜多吃。而且要根据自己的身体状况来决定能不能食用或是食用多少。
2.选择正规产品
豆腐乳要选择正规厂家生产的产品，较能保证生产制作过程中豆腐乳基本的健康与卫生。同时观察豆腐乳的外观和颜色，确保没有变质。
3.多吃新鲜食物
豆腐乳总的来说还是属于腌制食品，在日常生活中还是要多食用新鲜的食物，多吃新鲜的水果蔬菜，这样对我们的身体更有益处。
豆腐乳对人体健康有利有弊，只要正确地食用，身体健康一般都不会受到很大的损害。同时对食物有比较清楚的认识，也有助于我们更放心食用。
大家应该都知道在家煮饭不仅卫生，还会有一个家的感觉。但是很多人在平时炒菜的时候有一些常见的坏习惯，而大家可能不知道的是这些坏习惯往往会导致癌症的出现。
哪些炒菜习惯会导致癌症？
一、用小作坊花生油。世界卫生组织将黄曲霉素划为一类致癌物质，长期食用会破坏肝脏物质，会引发肝癌。而花生油原料和制作过程都很容易产生黄曲霉素。而很多小作坊由于工艺不够完善或缺少原油精炼处理设备，又省掉了检测工序，出来的花生油就很可能存在致癌的黄曲霉素。
二、每道菜油放的特别多。人体如果摄入太多油，会给身体带来很多方面的影响，吃入高脂高热量食物，不仅有肥胖的风险，还可能会惹上乳腺癌等癌症。
三、不洗锅接着炒。很多人在炒完菜后没有将油锅洗干净再接着炒，当再次高温加热时，看似干净的锅里可能产生苯并芘这种致癌物质，它对眼睛、皮肤有刺激作用，可经由呼吸道进入体内，导致肺癌和心血管疾病。而且，如果锅里还有残余的菜，不清理掉接着炒，很容易烧焦从而存在致癌隐患。
四、油冒烟才放菜。油冒烟，说明已经达到它的烟点了。如果等到油明显冒烟再放菜，油在高温下就开始出现变化，出现变质冒烟，就会产生各种有害健康的物质、致癌物。另在，冒烟的油下菜后会破坏菜中的维生素，也会产生大量油烟，导致室内空气污染，如果长期吸入这些油烟就容易患上肺癌。
如何正确炒菜预防癌症？
1、热锅凉油炒。在炒菜的时候，可以使用热锅凉油的技巧，先将油烧热、再倒入油，最后再放入材料炒菜，这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口，而且不易粘锅、焦糊，对身体也不会有太大伤害。
2、要控制油。在炒每道菜的时候油一定要严格控制，每天每人摄入的油量不能超过30克，所以要保持在一个数值上，或者比这个数值更低。控制油脂的摄入不仅可以预防癌症，还可以预防很多其他的疾病。
3、购买大品牌食用油。在平时购买油的时候尽量选择大品牌，不要一次性买一大桶。如果在使用的时候有闻到哈喇油的味道，就说明油正在发霉，这时的油就不能使用，要及时扔掉。另外在平时下油后可以添加少许食盐，能够有效降低油中的黄曲霉素，减少它对人体的伤害。
喝水的学问很多，很多人已经了解到哪些水应该多喝，哪些水应该少喝或者不喝，但是对于杯子的选用却很少考虑，其实说出来恐怕会吓到大家，杯子用错很可能会致癌！
最健康的材质——玻璃杯
在所有材质的杯子里，玻璃杯可是最健康的。玻璃杯在烧制的过程中不含有机的化学物质，当人们用玻璃杯喝水或其他饮品的时候，不必担心化学物质会被喝进肚里去，而且玻璃表面光滑，容易清洗，细菌和污垢不容易在杯壁孳生，所以人们用玻璃杯喝水是最健康、最安全的。
但玻璃杯虽然不含化学物质，且易于清洗，但因为玻璃材质导热性强，容易令使用者不慎烫到自己，如果水温过高，还可能导致杯子爆裂，需尽量避免盛装热水。
使用五彩杯，当心重金属中毒
五颜六色的杯子很吸引人，但最好别用。因为在那些鲜艳的颜料里藏着巨大的隐患，尤其内壁涂有釉，当杯子盛入开水或者酸、碱性偏高的饮料时，这些颜料中的铅等有毒重金属元素就容易溶解在液体中，人们饮进带化学物质的液体，就会对人体造成危害。
塑料杯最易藏污纳垢
塑料杯也应该是不受欢迎的一种。因为塑料中常添加有增塑剂，其中含有一些有毒的化学物质，用塑料杯装热水或开水的时候，有毒的化学物质就很容易稀释到水中。
并且塑料的内部微观构造有很多的孔隙，其中隐藏着污物，清洗不净就会容易孳生细菌。所以，在选购塑料杯时，一定要选择符合国家标准的食用级塑料所制的水杯。
一次性纸杯或暗藏潜在致癌物
一次性纸杯只是看起来卫生、方便，其实产品合格率无法判断，是否干净、卫生，用肉眼也无法辨识。从环保的角度来讲，还是应该尽可能少用一次性纸杯。有的纸杯生产厂家为使杯子看上去更白，加入大量荧光增白剂。
而就是这种荧光物质可使细胞产生变异，一旦进入人体就会成为潜在的致癌因素；其次，那些不合格的纸杯一般杯身都很软，倒入水后容易变形，有的纸杯则密封性差，杯底容易渗水，这都很容易让热水烫伤手；更有甚者，当你用手轻轻触摸纸杯内侧，能感觉到上面沾着细细的粉末，手指的触摸处也会变成白色，这是典型的劣质纸杯。
结语：喝水首选无彩釉涂染的陶瓷杯，尤其是内壁要无色。不仅材质安全，能耐高温，还有相对较好的保温效果，喝热水或喝茶都是不错的选择。
其中在炸鸡翅的时候，为了更好的炸透，获得外焦里嫩的口感，用油量都会比较多，且油温也会比较高，再加上长时间的油炸过程，会使得油脂在反复加热的过程中产生诸多有毒物质，其中所含有的不饱和脂肪酸也会在高温加热作用中产生一种化合物——二聚体、三聚体，这些化合物质都是具有极强毒性的成分，因此油炸食物的本身就存在较高的致癌隐患。
当人们面对皮焦肉嫩、酥脆的美味炸鸡时，早就将所谓的不健康的说法抛到脑后，只是一边享受炸鸡，一边感叹其美味了。且鸡肉类食物在进行高温油炸的过程中，其中所含的多种营养素会被严重破坏，肉质中所含有的蛋白质成分还会在高温的作用下产生变质，对鸡肉中所含的脂溶性维生素造成破坏，其中维生素A、维生素E都会遭到损失。所以在享受美味炸鸡、鸡翅等鸡肉类食物美味的时候，我们最好不吃，而若实在忍不住美食诱惑，我们一次也不要食用过多，另外不要把煎炸后的鸡肉长时间放在阳光下曝晒，经过阳光照射后其致癌物质会升高。所以在食用油炸鸡肉类食物的时候一定要引起重视!
2土豆
薯条是大人和孩子都十分喜爱食用的一种油炸食物，而有一些家长为了能随时享受到薯条的美味且为了吃的更加健康，会选择自己在家炸薯条吃。大家都知道，薯条的主要原材料便是土豆，所以一些想要自己煎炸美食的人，则会利用土豆来进行炸薯条，殊不知这个看似健康的吃法也是存在很大健康隐患的。
土豆属于淀粉类食物，经过高温油炸的时候，其中所含的丙烯酰胺含量会翻倍增加。有相关的研究数据显示，土豆等薯类食物经过高温油炸之后其中的丙烯酰胺含量会高出其它油炸类食品的4倍。而丙烯酰胺这种物质正是一种具有较强致癌作用的成分，所以这样的炸土豆吃法是不建议采用的。另外，土豆本身就属于淀粉类食物，其热量很高，经常吃油炸的土豆也会增加肥胖的几率，尤其是本身就胖的人更不适合常吃。
多项研究发现蕨菜有可能致癌
蕨菜是传统野菜的代表，是“山菜之王”，很多人还专门到山里挖蕨菜，认为它绿色无污染，有营养，甚至还可抗癌，被誉为“长寿菜”。而蕨根粉则是从野生蕨菜的根茎提炼加工而成的一种淀粉物质，餐馆里做的酸辣蕨根粉，是点击率很高的一道凉菜美食。
喜欢吃蕨菜的主要是中国、日本、韩国等国家，而对蕨菜致癌的研究，日本做得最深入，最早发现蕨菜里有一种叫“原蕨苷”的物质是致癌的，这也是日本人发现的。“蕨菜致癌”有着坚实的科学证据支持，吃蕨菜会导致食道癌、胃癌的发生率变高，而蕨菜里的“原蕨苷”是导致上述症状的罪魁祸首。早在一百多年前，人们就注意到这种植物能造成牛的中毒甚至死亡，动物实验也证实了蕨确实能导致动物的癌变。
蕨菜虽致癌，但也有这些功效
蕨春天长出的嫩叶，俗称蕨菜，清香可口，有“山珍之王”的美称。根状茎富含淀粉，其营养价值不亚于藕粉，不但可食，还可作酿酒的原料。药用有去暴热和利水湿等功效。
该物种为中国植物图谱数据库收录的有毒植物，其毒性为叶、嫩芽及根茎有毒，牛食后常引起慢性中毒，主要症状有：血尿、腹痛、消瘦、贫血、毛粗乱无光并常有部分脱毛、精神沉郁、呆立凝视、行走缓慢、多卧少立、咀嚼无力、瘤胃蠕动音短而弱[47];此外，还有血小板和白细胞减少，发生广泛的点状出血，肠肌出现大面积损伤和溃疡。另据报道蕨也有很强的致癌活性物质。
【导读】真真假假这些物品导致癌症吗，经常听说很多东西都会致癌。例如X射线，例如手机，例如塑料瓶有一些其实是危言耸听，但是有一些却是真的，一起来看看下文的真真假假这些物品导致癌症吗。
真真假假这些物品导致癌症吗
1. 人造甜味剂--假的
其实，根本没有证据表明人造甜味剂会提高患癌症的风险。糖精确实会让老鼠患癌症，但是对于人类的身体来说却有不同的反应。
2. X射线--真的
一般来说，辐射剂量越高，患癌症的风险越大。但是，其实少量的辐射并没有问题。长期或大量辐射才会引发癌症。一般来说，去医院照个X光，打打电话看看电视是不会有大碍的。
3. 手机--不确定
当你长时间使用手机时，它发出的能量可以相当于X射线。但是到目前为止，并没有证据直接表明手机与癌症有关。为了安全起见，我们还是不要长时间使用和打电话时尽量使用免提吧。
4. 加工的肉--真的
经常吃加工食品，确实会提高你患结肠癌的几率。午餐肉、烟熏肉和热狗等加工食物都含有亚硝酸盐，也就是防腐剂，这些物质会致癌。
真真假假这些物品导致癌症吗
5. 塑料瓶--假的
如果你的瓶子是透明的塑料，那可能含有的成分是双酚A（BpA）。这种化学物质是可以用于食品和饮食容器、牙科密封剂等产品的。明确地告诉大家，BpA是很安全的。但是如果你很担心，那么尽量使用钢制或玻璃的器皿去盛放热的食物。
6. 性爱--真的
人乳头瘤病毒（HpV），最常见的性传播感染，就是可以导致宫颈癌和其他癌症。大多数成年人做爱时会感染这种病毒，但是他们不会得癌症。很多时候，这种病毒它会自己消失。该如何降低患病风险呢？11岁-26岁的女性以及11岁-21岁的男性可以接种疫苗；做爱时使用避孕套；性伴侣要固定一个。
7. 补牙材料--假的
专家称，补牙材料其实是很安全的。目前的研究并没有发现补牙材料会引起癌症或其他疾病。
8. 咖啡--假的
很多人爱喝咖啡，但又听说喝太多咖啡不好。新的研究表明，每天喝适当的咖啡（4杯左右）会降低患某种癌症的风险，包括皮肤、肝脏和结肠。
很多癌症都会意味着人即将要站在天堂沿边上，马上踏入死亡的圈子。在日常生活中，我们要时刻注意预防癌症，有些疾病是从小事小习惯产生的，所以一些不良的生活习惯可能就是患癌的信号，一起来看看吧。
1、老是喝滚烫的水
很多人都喜欢下午空闲时间泡一壶热茶，坐下来聊聊天下下棋之类的。但很多人都不知道，这种冲现泡“趁热喝”的茶，是最危险的，可能为食道癌埋下了隐患;滚烫的水喝下去的话很容易烫伤食道黏膜，引发口腔黏膜炎、食管炎等，长期这样的话，可能发生癌变。
2、蔬菜、水果吃的量少
有些人是肉食动物，喜欢吃肉不太怎么吃菜和水果，这种习惯是最不好的，也是最伤身的。特别是有很多身材比较肥胖的人，据报道显示，肥胖和一些癌症是息息相关的，所以大家在饮食方面要多加注意，应该合理科学的饮食，不能偏食或暴饮暴食。
适当的食用蔬果，能够促进肠道消化，还能将体内的毒素排出体外;所以要保证一天内要适量的摄入一定量的蔬果，因为蔬果包含丰富的营养成分，对人体健康是有益的。
专家提醒：每天应该吃400克以上的蔬菜，吃肉最好不要超过75克，健康饮食，粗茶淡饭才是远离癌症的最好方法。
3、洗发水易产生致癌物
不管是便宜的还是价格比较昂贵的洗发水，存放的时间久了的话，洗发水本身的乳化成分就会和甲醛分解到一起产生化学反应，形成一种叫做“N-亚硝基二乙醇胺”的致癌物质。洗发水是我们日常生活中不可缺少的用品，所以我们要注意它的使用，也是一个健康问题的关注。
专家提醒：人们在购买洗发水的时候，一定要看清楚洗发水的成分和存放时间、含量等，尽量选择含量较少的那种，而且不要经常洗头，使用的量也不能过多，在洗头的时候避免不要让洗发水流进眼睛内。
4、牙膏使用量要适度
牙膏使用过多会致口腔癌，牙龈疾病会诱发心脏病;牙膏内存在的一些活性成分比较令人担忧，其中的化学物质易致人生病，使口腔容易溃烂，换口腔癌。所以我们在使用牙膏的时候，要多加注意。刷牙的时候不是牙膏挤的越多越好，也不能频繁的刷牙，小编建议一天刷牙的次数可以控制在三次。
专家提醒：不管工作多忙碌，不管时间多着急，也不能急忙的将滚烫的水往下咽，一般在饮食方面，带馅的食物可能外面不烫，但里面是烫的，吃的尤其要小心，特别是小孩和老人；喝热饮的时候最好不要用吸管喝。
5、经常吸二手烟
除了众所周知的肺癌，吸烟还会导致鼻咽癌、口腔癌、食道癌，甚至膀胱癌、肾癌、胰腺癌和胃癌等，可谓“一支烟在手，全身都遭殃”。另外，研究表明，二手烟对身体的危害比一手烟有过之而无不及。因此，最好赶紧掐灭手中的烟卷，离烟雾越远越好。
6、老是憋大便，不定时排便
由于工作的繁忙，很多办公室的工作者，都会有憋大便的这个现象，现已经很普遍存在了。在排便的时间都会以工作忙，走不开等理由耽误了排便的最佳时间，这样是很容易导致疾病癌症的发生的，几率会较高。因为排便是人体正常排毒的一种现象，如果长时间憋大便，易患大肠癌。
专家提醒：在排便的时间里，要进行排便工作，切勿憋着。可以养成一个排便的好习惯，定时排便，晨起排便是最佳的排毒时间；如果如厕3-5分钟没有大便排出的话，建议放弃，不要长时间呆在厕所里看报纸玩手机。
7、久坐易患癌
有些人上班坐下来就是坐一天，回到家里也不愿意动弹。小编建议大家千万不要这样做，因为在上班期间，久坐已经对我们的健康造成了一定的影响，回到家中还是一如既往的坐下去，那么身体迟早是会跨的。久坐伤身伤颈椎，建议大家在工作2个小时后起身活动活动，活动时间可以在15分钟左右即可。
8、爱钻牛角尖
如果你觉得生活中让你生气的事像道坎一样，怎么也迈不过去，思想钻了牛角尖，而且抑郁的心态持续一两年以上，就要小心了。临床发现，生活中爱较真、生气又不擅表达的人，植物神经、内分泌与免疫系统长期处于高度亢奋和紧张状态，是导致乳腺癌和卵巢癌的重要原因。工作中爱较真、过于追求完美的人，患胃癌与胰腺癌的较多。专家指出，豁达的心胸、愉悦的心情是癌细胞的“天敌”，平时要多培养兴趣爱好，遇到不快时做做深呼吸。
9、性爱不用安全套
近年研究证实，人乳头瘤病毒(HpV)是宫颈癌的元凶，而这种病毒的传播往往通过性行为。因此，尽量减少婚前性行为和婚外恋中不安全的性行为，必要时使用安全套，是保护女性减少宫颈癌风险的一个重要方法。
10、加班熬夜易患癌
现在很多工作者都忙于工作，经常加班熬夜，饮食也不规律，这样的生活方式是最不健康的，无论你在忙，也要适当休息;无论你在有更多的任务量，也要适当减压…….熬夜会使人的生物钟造成混乱，会增加体内的毒素增多，长期熬夜的话，人们的免疫力自然也会慢慢下降，疾病就会上门来找你了。
专家提醒：睡眠时间最好不要超过12点。如果加班到凌晨，最好找一间窗帘有遮光布的房间睡觉，漆黑的环境有助于身体中褪黑素的生成。
癌症已经严重威胁人们的身体健康，也是一种常见的疾病之一，上升的趋势在不断增高；所以通过本文的介绍，这些疾病往往都是与我们的生活习惯息息相关的，所以从现在开始，大家一定要改掉自身的坏毛病坏习惯，科学饮食，杜绝熬夜，让自己有一个健康的体魄，这样才能远离癌症，远离疾病。
这6大致癌食物别吃
隔夜熟白菜和酸菜、反复烧开的水
反复烧开的水以及隔夜熟白菜与酸菜，很容易产生亚硝酸盐，人食物后在体内会转变成亚硝酸铵这种会致癌的物质。
霉变食物
一些食品如玉米、花生、豆子、米等很容易受潮霉变，从而会产生黄曲霉菌素这种强致癌物，它的毒性比砒霜还要毒68倍，是现在知道的致癌性最强的化学物质，且极易在玉米、坚果、花生中滋生，很耐热，还不易溶于水，即使烹调、水洗也很难除去。
油炸食品
食物被煎炸，尤其是被煎焦后，就会产生多环芳烃这种致癌物。如烧焦的咖啡，致癌物苯并芘会增加20倍左右。且煎炸食物的油经常是重复多次的油，高温下会生成致癌物。所以常吃油炸食物的人，会增加致癌的风险。
烧烤食品
烧烤食品一般都含有较强的致癌物，最好少吃。烤焦的肉与鱼皮会含苯丙芘这种强致癌物，而有些要烤的肉食若之前经过不恰当腌制，会产生过量亚硝酸盐，所以空腹食用时，这两种物质会直接和胃粘膜接触，导致患胃癌比率大大上升。且有些致癌物质会在烤肉时弥漫的烟火里而伤害人体。
熏制食品
熏制食品如熏鱼、熏肉、熏蛋、熏豆腐干等中含有的苯并芘会致癌，经常吃这些食物易引发食道癌与胃癌。根据生活中的一些调查发现，经常吃熏制食品的人比普通人更易患胃癌。且在烟熏肉过程中，燃料不完全燃烧时产生的许多多环芳烃会污染食物，其中较多都带有不同强弱的致癌作用。
腌制食品
食品在腌制过程中，会产生二甲基亚硝酸盐，而这种物质在人体中会会转变成二甲基亚硝酸胺这种致癌物质，所以大量食用咸鱼、腌菜、咸肉、咸蛋、火腿等腌制食物易使胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率上升。
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