豆腐乳是很多人都非常喜欢吃的食物,具有非常悠久的历史。我们平时吃豆腐乳主要是在外面购买,如果特别喜欢吃的话,有些人就会想尝试自己动手进行制作,这样既卫生,又可以长期食用。臭豆腐乳的家常做法有很多,我们可以简单的为大家介绍下制作的工艺,方便大家学习。
豆腐乳,是中国流传数千年的汉族传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中,臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。
我国各地都有腐乳的生产,它们虽然由于大小不一,配料不同,品种名称繁多,但制作原理大都相同。首先将大豆制成豆腐,然后压坯划成小块,摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种,接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。
在这期间微生物分泌出各种酶,促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。有些氨基酸本身就有一定的鲜味,腐乳在发酵过程中也促使豆腐坯中的淀粉转化成酒精和有机酸,同时还有辅料中的酒及香料也参与作用,共同生成了带有香味的酯类及其他一些风味成分,从而构成了腐乳所特有的风味。腐乳在制作过程中发酵,蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部,逐渐将蛋白质分解,大约经过三个月至半年的时间,松酥细腻的腐乳就做好了,滋味也变得质地细腻、鲜美适口。
主料:豆腐适量。
调料:食盐、花椒、香油。
烹制方法
自制豆腐乳的方法如下:
1、豆腐切块大火蒸20分钟。
2、晾到40度左右放到容器里,放温暖处发酵。
3、等豆腐长出绒毛时,放入熬好晾凉的花椒盐水泡两天以上。
4、食用时加香油少许。
对于臭豆腐大家应该都是再也熟悉不过的了吧?臭豆腐是一种特色风味小吃,受到很多人的喜爱,主要在于南京等等地方。臭豆腐虽然闻起来味道大家并是很喜欢,但是尝起来的那口味确实深得人心,吃起来那是倍儿香啊。臭豆腐是由新鲜的豆腐发酵加工制作而成的,真是很多人都知道的,吃臭豆腐还可以增加我们的食欲呢。
臭豆腐的使用方法有很多种,有的是油炸的等等,当然大家看到标题,就应该已经知道了,我接下来要介绍的就是臭豆腐的一种吃法,名字叫做臭豆腐乳。这是很多人喜爱的一种配菜,吃起来咸咸的,让人食欲大增啊。下面我就来告诉大家臭豆腐乳的制作方吧。
1.选料考究:过去所用黄豆均精选自北京效区所产和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。
2.把含水分较少的豆腐切成长、宽各3.3厘米、厚1厘米的方块。
3.将豆腐块分层排列,入屉发酵,温度在20℃时,需经5天左右时间,即可全部长白而带绿的菌毛。
4.取出将菌毛去掉,装在罐内,一层豆腐撒一层盐。过7天倒罐,改为放一层豆腐,撒一层五香料,最后灌入豆腐浆,将罐封好。2个月后取出,即是臭豆腐了。
5.贮存:应置于密闭的容器中。如浸入臭豆腐汤汁,存放在阴凉干燥处,可保存1年。食用方法 臭豆腐作为一种佐餐的小菜,宜在春、秋和冬季食用,加入些香油、花椒油、辣椒油等调味品,味道更佳。以往,吃玉米面贴饼子或窝窝头,配上臭豆腐,曾是老北京市民的传统“快餐”。如今,城乡人民生活有了很大改善,但许多人对臭豆腐仍然是津津乐道,间而食之为快。
看了上面的文章相信大家对于臭豆腐乳的制作方法应该已经基本掌握了吧?其实臭豆腐乳的制作方法并不是很难的,大家可以亲手试着做做。臭豆腐乳中还含有蛋白质等等营养物质,具有一定的食用营养与价值,受到越来越多的人的喜爱了。而且臭豆腐乳虽然闻着不好闻,但它是一道美味却廉价的小吃。
臭豆腐乳的制作其实是比较简单的,如果大家时间比较充裕的话,不妨动手制作。臭豆腐乳的味道想比普通的腐乳来说,闻起来会更加浓烈,但是吃起来会更加的香浓。臭豆腐乳的制作过程要重点放在发酵里,一定要做好发酵的工作,这样做出来的腐乳才香。
1.选料考究:过去所用黄豆均精选自北京效区所产和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。
2.把含水分较少的豆腐切成长、宽各3.3厘米、厚1厘米的方块。
3.将豆腐块分层排列,入屉发酵,温度在20℃时,需经5天左右时间,即可全部长白而带绿的菌毛。
4.取出将菌毛去掉,装在罐内,一层豆腐撒一层盐。过7天倒罐,改为放一层豆腐,撒一层五香料,最后灌入豆腐浆,将罐封好。2个月后取出,即是臭豆腐了。
5.贮存:应置于密闭的容器中。如浸入臭豆腐汤汁,存放在阴凉干燥处,可保存1年。食用方法 臭豆腐作为一种佐餐的小菜,宜在春、秋和冬季食用,加入些香油、花椒油、辣椒油等调味品,味道更佳。以往,吃玉米面贴饼子或窝窝头,配上臭豆腐,曾是老北京市民的传统“快餐”。如今,城乡人民生活有了很大改善,但许多人对臭豆腐仍然是津津乐道,间而食之为快。
臭豆腐乳是一种调味品,尤其是吃火锅的时候,搭配一些臭豆腐乳可以让火锅涮品更有味道。平时吃饭的时候,也可以稍微取一点直接吃,会很下饭。只不过很多人表示自己想在家制作,不希望在外面买,因为购买的臭豆腐乳往往看起来颜色特别红,怕里面含有色素。那么,自制臭豆腐乳的方法是什么呢?
臭豆腐是中国特色小吃之一,流传于中华,及世界其他地方的豆腐发酵制品。在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。臭豆腐乳属于豆腐乳的一种,在清代曾作为御膳小菜送往宫廷,受到慈禧太后的喜爱,亲赐名御青方。湖南省、台湾省、浙江省、上海市、北京市、武汉市等地颇具代表性的小吃。臭豆腐在长沙称为“臭干子”,以长沙市坡子街火宫殿地区的小吃摊最为火爆。臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂,黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑,散发异香。先人赞誉云:“味之有余美,玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值,而且有较好的药用价值。古医书记载,臭豆腐可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气。常食者,能增强体质,健美肌肤。
自制方法
所需材料
北豆腐,臭豆腐乳,白酒,矿泉水适量。
制作方法
自制臭豆腐的方法如下:
1、把豆腐切块放入容器。
2、准备臭豆腐乳三块。
3、用少许水将臭豆腐乳化开,搅拌均匀。
4、倒入高度数的白酒。
5、将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。
6、容器盖盖,放在阴凉处保存。
7、24小时后即可食用,很臭的哦。
8、放入油锅中炸至两面金黄,出锅,洒上辣椒面和孜然粉即可食用。
豆腐乳这种食物对于人们还是有一定的好处,其中是含有一定的营养元素,最主要的营养元素就是蛋白质的,这种物质在摄入之后对于自己的身体肯定是有很大的好处,不过豆腐乳对人体还是有很多的危害,如果是经常摄入的话就会导致人们身体滋生出来非常多的毒素,所以说只能是少量的摄入,这样对于自己的身体才会更好的。
营养与危害:
豆腐乳中蛋白质含量极其丰富,约在12-22%之间。国家食品质检中心对北京腐乳的分析测试表明:100g腐乳中蛋白质含量11-12g,可与100g烤鸭媲美;100g腐乳中必需氨基酸含量可供成年人一日需要量,而且腐乳中18种氨基酸齐全。此外,由豆腐经微生物发酵成腐乳后,水溶性蛋白质含量由3.607%(g/100g蛋白质)增加到54.38%,碱溶性蛋白质含量由91.25%减少到9.24%(红腐乳),这使得腐乳极易消化,口味鲜美,蛋白质的消化率可以达到92-96%。大量研究结果表明,腐乳中所含蛋白质量及其消化性能,完全可以与动物性食品相媲美。
腐乳是我国人民喜爱的传统食品,早在公元5世纪的古书中就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”的记载。腐乳通常可分为白、红、青三种:白色腐乳在生产时不加红曲,使其保持本色;腐乳坯加红曲即红腐乳;青色腐乳是指臭腐乳,又称青方,它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水,呈豆青色。腐乳在制作过程中发酵,蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部,逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸,3个月至半年后,松酥细腻的腐乳就做好了,滋味鲜美适口。每100克腐乳蛋白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克。此外,腐乳还含有钙和磷等矿物质。有不少人喜欢吃臭腐乳,臭腐乳中维生素B12的含量很丰富,有的品种每100克可含10毫克维生素B12,而每人每天需要维生素B12的量为1—3毫克。经常吃腐乳,不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆。但值得注意的是臭腐乳发酵后,容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《臭豆腐乳的危害有什么》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生有什么”专题。
饮食养生
运动养生