冰皮月饼怎么保存
朱德说“锻炼身体要经常，要坚持，人和机器一样，经常运动才不能生锈。”古今的人们对养生有很多相关的劝谕和诗句，药物不能替代养生，只有观念和行动结合的养生才是有效的。如何进行养生常识呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的冰皮月饼怎么保存，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
导读：冰皮月饼怎么保存？冰皮月饼是近些年的热销品，不用经过烤制的冰皮月饼没有一般月饼那么热气，深受好评。那么，买回来的冰皮月饼怎么保存好呢？
冰皮月饼怎么保存
1、冰柜冷藏
冰皮月饼最开始是从大班面包西饼有限公司香港传过来的食品。它的冰皮是糯米跟淀粉，呈白色，内部是糖。
因为材料的特殊性，因此，为了避免冰皮的口感过于软糯，保持一定的硬度，而且避免糯米的粘性导致手抓时出现的尴尬局面，所以必须在冰柜里面保存。
2、注意冰箱温度
可以把冰皮月饼买回来放入冰箱内，温度在0-5摄氏度即可保鲜，如果太高温度，月饼的冰皮会出现融化的现象，出现变形。
3、密封保存
因为冰皮月饼的糖分会惹到不少的细菌在周围滋长，所以，吃不完的冰皮月饼最好用密封的食品保鲜袋装好，最后用密封架子架上，放入冰箱。这样能有效的杜绝开细菌，又能避免跟冰箱出现串味。
4、及时享用
冰皮月饼的皮是糯米为主材料，一般拿出来就需要赶紧吃完，如果忘记吃了，或者拿出来的时间超过2小时，月饼就出现融化，严重的出现变质，这时不能再吃了，容易患的肠胃病。
5、注意生产日期
因为冰皮月饼要保存在冰箱内，所以很多时候，我们都忘记了吃这些食品，所以，定期做好对冰箱内的一个清理，查看生产日期，以免勿过了保存期。
冰皮月饼的热量高吗
冰皮月饼的制作原料和制作方法都与传统月饼有区别，其热量比起传统月饼要低，一份100克的冰皮月饼的热量大约为268.5卡，比传统月饼的热量低，也更为健康。但是冰皮月饼始终还是由碳水化合物组成，吃多了同样会长胖。
冰皮月饼与传统月饼的制作方法最大的不同在皮上。传统月饼为了便于保存，面皮采用了油炸的方式，然后再刷上糖稀，使它看上去颜色较深。冰皮月饼的皮是用糯米粉加白砂糖、牛奶、炼乳等调成面糊，蒸熟后做成的，包上馅后直接放在冰箱里冷藏，就可以食用了，不经过任何焙烤和油炸过程，因此油脂含量要比传统月饼少得多。
传统月饼在制作馅料时，一般要加入猪油（清真用香油）、添加剂、防腐剂等，如果没有这些东西，馅就会比较松散，不宜成团，也易腐坏。冰皮月饼的馅料则一般用豆沙、蛋黄、莲蓉，甚至奶油、咖啡、抹茶、冰淇淋或各种水果，不加动物油脂和添加剂，这一点也比传统月饼对健康更有利。
如何自制冰皮月饼
冰皮配料：月饼粉250克、白油25克、冷开水200克
绿豆蓉：绿豆500克、玉米粉20克、玉米油50克、白糖500克、清水适量。（这个分量可以做以上冰皮的3倍量）
绿豆蓉的做法：清洗干净去壳后的绿豆。放高压锅里加上水，漫过绿豆面高出4CM左右，压30分钟，关火，焖半小时，打开盖，稍搅拌就可以得到非常顺滑的绿豆沙。取一锅，倒入玉米油20克和全部的白糖及绿豆茸，中小火翻炒约20分钟后，加剩余的玉米油还有20克玉米粉翻炒搅拌均匀就行。
冰皮月饼做法步骤：
1、将冰皮粉倒入大碗里，加上200克冷开水搅拌均匀。
2、搅打5分钟后，分3次加入白油撮匀（约5分钟吧），放冰箱醒10分钟备用。
3、皮和馅按5：5的比例，如制作63克的月饼，则冰皮分成31.5克1份，馅分成31.5克1份。（当然不必那么精确）
4、将冰皮放在手心压扁，馅放在冰皮上，用冰皮把馅包起来，收口捏紧。
5、把包好的面团放入月饼模（之前刷上少许玉米油）。
6、压出月饼形状，做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳。
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冰皮月饼是越南传统中秋食品,80年代由越南难民传到香港。传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。冰皮月饼香甜可口,又没有传统月饼的油腻感,卖相精致,因此广泛受到人们的喜爱。
一、冰皮月饼会上火吗
冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏里。由于冰皮月饼是不用经过烘烤,所以不会上火。
二、冰皮月饼的营养价值
1、提供给身体足够的能量
冰皮月饼能够提供给身体足够的热量,即使补充身体所需的碳水化合物,蛋白质以及脂肪,美味之余,也是供能饱腹的优质食品。
2、为身体补充蛋白质
冰皮月饼原料里有鸡蛋和牛奶,这都是含蛋白质丰富的物质,可以很好的为身体补充蛋白。
三、吃冰皮月饼要注意什么
1、月饼不能和粥一起吃
中秋节期间,家里的月饼很容易变成全家人的早餐,尤其是喝粥的时候,就着吃块月饼,既可以充当主食,清淡的白粥又能抵消月饼的浓重味道,让甜的不再那么腻,咸的不再那么咸。 但其实,这是不对的。
因为月饼和粥都是可以迅速升高体内血糖的高升糖指数的食品,可导致血糖升高,对糖尿病患者引发身体的不适。而对于健康的人来讲,如果两者一起食用会对大脑细胞不利,也会降低脂肪的代谢。
2、月饼不能和高糖的水果一起吃
为了避免吃月饼上火,月饼最好配水果吃。水果水分足,多是寒凉性食物,有下火的作用。但是,月饼本身属高糖高热的食物,如果再和一些高糖的水果同吃的话,会更增加糖的含量。尤其是像高血糖、高血压、高血脂、肾炎的人更不宜食用。
高糖的水果:如香蕉、西瓜、苹果、葡萄、荔枝、甘蔗、龙眼、红枣等。
3、月饼不能和汽水或高糖果汁一起吃
中秋佳节,合家团圆,餐桌上当然少不了果汁、汽水等饮品。可是,月饼太油腻,而且含糖量高,如果与汽水以及含糖分高的果汁食用的话,更会造成血糖的升高,很容易增加身体的代谢负担。如果吃了月饼想要解口的话,不妨配些绿茶或者花茶。
4、月饼不能和凉水一起吃
月饼成分复杂,很油腻,如果吃月饼同时配着凉水一起喝的话,很容易拉肚子。
5、月饼宜少不宜多
月饼含油脂、蔗糖较多,即使低脂、低糖仍存面粉诸成分,过量食用会产生滑腻感,易致胃满、腹胀,引起消化不良,食欲减退,血糖升高,热量高。
四、吃冰皮月饼的禁忌
1、老年人、儿童更不宜多吃,否则会引起腹痛、腹泻或呕吐,消化不良。
2、体热者不宜多吃月饼。体内偏热的人也不可多吃月饼,否则不易消化,还可能出现长痘痘、便秘、牙龈浮肿等症状。
3、对于产妇而言,饮食应饥饱均匀,进食营养丰富,易于消化的食物,因此食用月饼更要注意。
五、冰皮月饼的吃法
一般,在未开封的情况下,把冰皮月饼放置在冰箱的冷藏库里保存,要吃的时候可以直接拿出食用。之后再将吃不完的冰皮月饼放在速冻格里保存。但从冰箱的速冻格中直接取出的冰皮月饼并不能马上食用,因为在速冻格里保存的月饼会变得硬梆梆的,口感欠佳。最好的方法是在吃之前的半小时,把月饼从冰箱的速冻格换到冷藏库中让月饼自然解冻,这样,便能品尝到软糯香甜的冰皮月饼了。冰皮月饼在常温下不能保存超过两小时。因此常温下一定要采取保温措施。比如饼家准备了冰皮月饼专用的保温袋子或者装雪糕专用的保温袋子,在这种袋子保护下,冰皮可以保证两个小时不融化变质。另外,冰皮月饼在存放时,不宜与其他食品、杂物放在一起,以免串味,失去本来的口味和特色。
冰皮月饼最好是现买现吃,如果在室温摆放超过两小时后,就应当丢弃,否则肠胃功能较弱的市民食用后很容易得肠胃病。专家介绍说,冰皮月饼是用专门的冰皮面粉制成的,虽然整个过程的卫生控制非常严格,但是不需要经过高温焗制,出现微生物的风险比较高,所以冰皮月饼在运送和储存期间需要更严格的温度控制。
六、食用冰皮月饼要注意食用安全
冰皮月饼虽然以少油、低糖为卖点,但实际上营养成份与普通月饼相差不大,都是高热量、高脂肪的食品。无论是普通月饼还是冰皮月饼,热量和糖分都比较高,糖尿病患者、消化道疾病的患者,要尽量少吃月饼,掌握一个基本的度,不能因为过节暴饮暴食,导致病情复发。
此外,冰皮月饼在生产工艺上不经过高温烘焙,在低温环境中,前期所携带的微生物并不能被完全消灭,安全系数较低。同时如果在运输过程中不注意,也可能造成细菌污染。消费者购买时须注意产品标识,储存时要冷藏,并在保质期内尽快食用。
七、冰皮月饼的保存方法
一般,在未开封的情况下,把冰皮月饼放置在冰箱的冷藏库里保存,要吃的时候可以直接拿出食用。之后再将吃不完的冰皮月饼放在速冻格里保存。
但从冰箱的速冻格中直接取出的冰皮月饼并不能马上食用,因为在速冻格里保存的月饼会变得硬梆梆的,口感欠佳。最好的方法是在吃之前的半小时,把月饼从冰箱的速冻格换到冷藏库中让月饼自然解冻,这样,便能品尝到软糯香甜的冰皮月饼了。
值得提醒大家的是,冰皮月饼在常温下不能保存超过两小时。因此常温下一定要采取保温措施。比如饼家准备了冰皮月饼专用的保温袋子或者装雪糕专用的保温袋子,在这种袋子保护下,冰皮可以保证两个小时不融化变质。另外,冰皮月饼在存放时,不宜与其他食品、杂物放在一起,以免串味,失去本来的口味和特色。
做冰皮月饼关键就在制作饼皮,首先粉类比重要恰当,好多方子上写着粘米粉,其实粘米粉就是大米粉,都能在超市散装柜台能看到,蒸制后如果是稀的,那就证明没蒸熟,需要再蒸一会。蒸好的冰皮要完全晾凉,冰皮比较粘手制作时手上要抹点油。另外另取点糯米粉放微波炉中火加热一分半钟,撒点点在模具便于脱模。
冰皮月饼馅料的做法
1、绿豆沙馅
绿豆洗净,用冷水浸泡8小时左右,加适量水放进高压锅煮透,(通常30分钟就可以,放凉待用。)
把煮透的绿豆带水用搅拌机搅拌成绿豆泥。
把绿豆泥放进锅中,中小火,不停搅拌,分三次加入细砂糖,搅拌均匀,然后再分多次加入玉米油,搅拌成水分收干即可或感觉可以将它搓成团即可。放凉后即可使用。
2、南瓜馅
南瓜去皮去瓤,直接放入蒸锅上,大火蒸约20-30分钟至软烂,取出用汤匙压成泥状。
将南瓜泥放至锅中,中小火,不停搅拌,分两次加入细砂糖,搅拌均匀,再一次加入澄粉,然后一次加入玉米油,直炒至糯糯的,很粘稠的样子即可。
3、芝麻馅
做法:
芝麻洗干净,用小火炒香。
炒香的芝麻放进水中浸泡15分钟左右,后加少量水放进搅拌机中制成芝麻糊。
将芝麻糊放至锅中,中小火,不停搅拌,分三次加入细砂糖,搅拌均匀,然后再分多次加入玉米油,搅拌成水分收干即可或感觉可以将它搓成团即可。放凉后即可使用。
4、白芸豆
白芸豆馅(也就是白豆沙馅)并不常直接出现在我们眼前,这是因为白芸豆馅的口感十分清淡,吃起来平平无奇。但也正因为这样的特点,在白芸豆馅里添加其他的材料,可以很好的表现出其他材料的风味,不会被白芸豆本身的味道所影响,为白芸豆馅带来了极高的可塑性。在白芸豆馅里加入各种食材,就可以制成我们现在市面上看到的很多新鲜又时尚、可口的馅儿了。
冰皮月饼的营养价值和保存方法
1、营养价值
1.1、提供给身体足够的能量
冰皮月饼能够提供给身体足够的热量,即使补充身体所需的碳水化合物,蛋白质以及脂肪,美味之余,也是供能饱腹的优质食品。
1.2、为身体补充蛋白质
冰皮月饼原料里有鸡蛋和牛奶,这都是含蛋白质丰富的物质,可以很好的为身体补充蛋白。
2、保存方法
2.1、一般,在未开封的情况下,可以将冰皮月饼放置在冰箱的冷藏库里保存,要吃的时候可以直接拿出食用。之后再将吃不完的冰皮月饼放在速冻格里保存。
2.2、从冰箱的速冻格中直接取出的冰皮月饼并不能马上食用,因为在速冻格里保存的月饼会变得硬梆梆的,口感欠佳。最好的方法是在吃之前的半小时,把月饼从冰箱的速冻格换到冷藏库中让月饼自然解冻,这样,便能品尝到软糯香甜的冰皮月饼了。
2.3、值得提醒大家的是,冰皮月饼在常温下不能保存超过两小时。
吃冰皮月饼需要注意什么
1、不宜与饮料、粥同食
有些人吃月饼怕太干,会搭配粥或饮料一起吃,但营养师表示,月饼、粥、甜饮料含有大量糖分,会迅速提高血糖,不仅对糖尿病人不适合,对普通人的大脑细胞也不利,还会降低脂肪代谢,容易发胖,建议搭配茶饮去油解腻。
2、不宜多吃
月饼中含糖量和油脂较高,吃多了容易引起肠胃不适和上火。据华商报的实验报道,50g蛋黄白莲月饼中的油脂含量高达14g,60g(20串)烤肉中油脂含量约11g,以此推算,吃一块蛋黄月饼相当于吃15串烤肉串。营养师建议,一般人群每日月饼的摄入量建议不超过100g,糖尿病、高血脂等慢病人群不建议一次性大量食用,每次可食用1/4到1/2块月饼。
3、月饼宜吃鲜不吃陈
月饼含脂肪较多,存放过久,容易发生变质。新鲜月饼圆正饱满,感观好,鲜味浓,味美可口。陈月饼油脂已氧化酸败,失去原有风味,甚至产生一种令人不快的“哈喇”味,更不利于健康,最好是现买现吃。
月饼皮如何预防爆皮
1、月饼皮如何预防爆皮
要将月饼馅先预热,避免月饼馅在烘焙过程中膨胀。
注意配比。月饼皮、馅比重2:8,太多会爆裂。
注意配比。饼皮中用90%低粉,10%高粉。
低温烘烤,但是不要太低了,最低不能低于150度,最高不要超过250度,具体看馅心的种类。低温时间稍长,高温短时间烘烤,一定要仔细观察月饼颜色的变化,不要烤过了头。
烘烤之前先在月饼上刷一层水,在烘烤过程中每5分钟刷一层薄蛋黄。
馅料尽可能把水炒干,油要稍多一些,水分多要容易开裂。
做出优质的糖浆,或者是干脆在市场买现成的糖浆。
包月饼的时候,要把皮馅捏紧,不要留出太大空气差。
2、月饼皮怎么做才软
糖浆,枧水,皮料配比,馅料等等原因都会影响广式月饼皮料的松软
月饼进炉时,表面本来就要刷水的,水不能太多,否则月饼容易发霉。
饼皮的粉,最好用低筋面粉!
用中筋面粉的优点在于,容易包饼皮,烤的时候容易成形,缺点在于做出来的面团较硬,容易包得不均匀,烤出来的即时效果脆点硬点,回油后会改善!
用低筋面粉的缺点,烤的时候容易出现裂痕,但稍过片刻裂痕会消失!用低筋面粉包馅料有好处,低筋面粉和出的面团较软,可以慢慢用手拍打饼皮,让馅料均匀被饼皮包围!这点上面比用中筋面粉操作强很多!烤出来立刻吃也特别香!
饼皮的粉还可以用低筋面粉和高筋面粉按照9:1的比例配!口感与全低筋面粉差别不大!
3、月饼皮的做法
糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。倒入50g食用油再次搅拌均匀。筛入200g低粉轻轻拌匀。拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中,放入冰箱松弛30分钟。
月饼皮可以过夜吗
月饼皮最好不要过夜。一般情况下,月饼皮最好不要过夜。做好的面团是不能长时间放置的,不然就会容易氧化,做出来的面食就不好吃了。下面让我们具体来看看吧!
拌好的面团最好在2个半小时至3小时做,最短不能少于2小时,最长时间不能超过4小时,时间短了没松弛好,烤出来容易泻脚,时间长了不用,容易变干,成品也容易泻脚。
当然如果你只是不想浪费不在意外形,面饼皮这么高油高糖的放过夜是没有问题的,记得包好面饼皮以免变干,放冰箱冷藏,要用的时候再取出回温,但效果没有现揉的效果好哦。
月饼皮怎么辨别好坏
1、低筋面粉
低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。其比较适合用来做月饼皮,和出的面团较软,在包馅的时候可以慢慢用手拍打饼皮,让馅料均匀被饼皮包围。
缺点是烤的时候容易出现裂痕,但稍过片刻裂痕会消失。
2、中筋面粉
如果找不到低筋面粉,也可以使用中筋面粉。
用中筋面粉的优点在于,容易包饼皮,烤的时候容易成形。
缺点在于做出来的面团较硬,容易包得不均匀,烤出来的即时效果脆点硬点,回油后会改善。
3、高筋面粉
高筋面粉不宜使用,因面粉筋力过高,面团的韧性和弹性大,这样就容易出现面团变硬,可塑性差,焙烤时易收缩变形,操作困难,烘烤后饼皮不够松软和细腻,易发皱,产生裂纹,图案花纹不清晰,回油慢,光泽差。
月饼皮一般是用中筋面粉做的,要注意区分好坏。
馄饨皮怎么保存不会干
1、馄饨皮怎么保存不会干
如果没有冰箱,那么把细棉布绞干(很干),然后包在馄饨皮外面,一般保存一天没有问题。如果有冰箱,那么用保鲜袋包好放冷藏室可以保鲜2天左右。
如果是保存包好的馄饨,那么要放在冰箱冷冻。首先,把冰箱冷冻抽屉取出,晾干水汽,平铺上一层保鲜膜。注意,保鲜膜不要拉断,连筒一起放在旁边。然后,把包好的馄饨整齐地摆在保鲜膜上。摆满一层,拿起放在旁边的膜筒再回铺一层,继续摆放,以此类推,让保鲜膜呈S形隔离馄饨各层。在最上面一层铺好保鲜膜,拉断盖好。
接下来就简单了,把抽屉放回冷冻室冷冻3至4小时,至馄饨全部冻硬后取出。双手轻轻拉起馄饨上的保鲜膜,使馄饨全部散开不粘连。快速分装在几个保鲜袋中,扎紧袋口,继续冷冻。这样,可以防止馄饨皮水分流失产生开裂。
当然,如果你无法整理出一个完整的抽屉,也可以用简单一些的办法。找一个扁平的圆盘,将包好的馄饨整齐放好,包一层保鲜膜,直接放进去冷冻,待冻好放到保鲜袋里即可。
2、馄饨皮制作方法
馄饨皮制作用普通面粉即可,高筋粉最好,面和的稍硬一些擀面时撒干淀粉防粘,薄厚适中后切成梯形块就行了。
制作方法是将面粉加水搅拌制成散状面团,然后通过熟化挤压机制成条状面带,再经刀辊切割制成云吞皮。将面粉(最好选用富强粉)放入盆内,加入少许精盐,倒入适量水,和成面团,用手揉到面团光润时,盖上湿布饧约20分钟,备用。赶成方形,即可开始包。
3、吃不完的馄饨皮制作小零嘴
馄炖皮煎成小果子,做法好容易的,最重要是还蛮好吃的,用来当做小零嘴,追剧的时候,配上馄饨皮煎果很惬意哦。
主料:馄炖皮适量
配料:油适量,盐少许,白芝麻少许
做法:馄饨皮的量就根据自己选择了,把每片馄饨皮都沾上水,上面再均匀的抹上盐。平底锅烧热,放入少许的油,再关掉火,因为馄饨皮很容易熟,先要摆好再开火。摆好后,再在上面撒上一层白芝麻,再开小火慢慢煎。四周已经焦黄了,就轻轻的翻个面。煎的时候,要有点耐心,小火慢慢的,不然很容易糊掉。等两面都煎黄好了,就可以关火了。
要注意煎的火候和时间,咬上一口,脆脆的,当小零嘴非常不错哦。
馄饨皮怎么做才薄
做馄炖皮的面一定要和的够硬,软面饺子硬面条,而馄炖皮就要和吃面条差不多的硬面才能擀出来,而且一定要多饧会。如果在家里吃的话并不建议和面放淀粉,会容易将馄炖煮烂的。
将面擀成薄一毫米以下的大圆面片,横着平行切几刀,每条大概六厘米左右,再每条都切成若干梯形的馄沌皮就可以了。
透明的馄饨皮是用土豆粉(淀粉)做的,一般咱们在家自己做的话为是赶得薄一点的话,可以边赶边在面皮上洒一些淀粉,要是有压面条的机器的话就更好了,也是边压边洒淀粉。
美味馄饨食谱
馄饨:
450g猪肉(肉末)、32只虾、馄饨皮、10g姜末、10g糖、10g酱油、10g芝麻油、适量葱花、适量盐、适量胡椒粉。
汤:450g虾、7杯鸡汤(250ml)、10g芝麻油、2瓣大蒜(切片)、5g姜末、适量葱花、100g蘑菇(切片)、1根胡萝卜(切片)、3棵小白菜。
步骤
馄饨:碗中加猪肉450g猪肉、姜末、糖、酱油、芝麻油、葱花、盐、胡椒粉,搅拌均匀,肉馅备用。馄饨皮中间放适量肉馅,顶部再放一只虾,馄饨皮对折,尽量沿着肉馅捏紧,将里面的空气捏出去,成一个三角形,最后将馄饨皮角捏在一起即可。
汤:锅加水,烧开,放馄饨,煮约5分钟,馄饨浮起来就好了。同时,煮馄饨汤。锅开火,热芝麻油,爆香大蒜、姜,加鸡汤、蘑菇、胡萝卜,煮沸,煮约5分钟,直到蘑菇变软。加小白菜、虾,煮约4分钟,直到虾变粉色。再加入馄饨,拌匀即可。
月饼皮用什么面粉
1、月饼皮用什么面粉
一般来说,做月饼用普通的面粉即可,也就是中筋面粉。一般超市或者店里买的没有特别标注的普通面粉是中筋粉,高筋粉和低筋粉都会专门标注,一般高筋粉的袋子上会标“高筋面粉”或者“面包粉”,低筋粉上会标“低筋面粉”、“蛋糕粉”或者“糕点粉”。当然,现在市面上也有月饼专用面粉卖,用这种也可以。另外如果喜欢口感软一点的,也可以选择低筋面粉。用普通面粉做月饼,口感有点硬。用低筋面粉做月饼,口感比较柔软,有点蛋糕的感觉。
2、面粉的种类有哪些
2.1、高筋粉:蛋白质含量10.5%-13.5%,湿面筋重量35%,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状,适合用来制作面包、松酥饼、起酥糕点、泡芙等。
2.2、中筋粉:蛋白质含量8.0%-10.5%,湿面筋重量在25%一35%之间,色乳白,体质半松散,适合用来制作水果蛋糕、点心、面包、包子、馒头等。
2.3、低筋粉:蛋白质含量6.5%-8.5%,湿面重量25%,颜色较白,用手抓易成团,适合用来制作蛋糕、饼干点心、菜肴等。
3、月饼皮的制作方法
3.1、饼皮原料:澄粉(小麦淀粉)100克、糯米粉50克、牛奶150克、色拉油25克、白糖25克。装饰:可可粉、绿茶粉、香芋色素(紫色可以用紫甘蓝榨汁)。
3.2、将澄粉、糯米粉、白糖混合,色拉油倒入牛奶中搅拌均匀。
3.3、将油奶混合物倒入粉中,调匀。
3.4、上汽后上锅蒸15分钟,蒸的过程中要搅拌几次。面糊会一点一点变黏稠并慢慢凝固,等水分收干即可离火。
3.5、稍晾凉后,揉成面团,分别加入可可粉、绿茶粉、香芋色素,就可做出五彩缤纷的冰皮月饼皮。(操作过程中饼皮要盖上保鲜膜或放入容器中,以防表皮风干。)
广式月饼的制作方法
食材主料:低粉100g,花生油25g,转化糖浆70g,莲蓉馅300g,辅料吉士粉5g,咸蛋黄5颗,枧水1g,鸡蛋1只。
步骤:
1、准备材料,先将糖浆加热,热糖浆中加入枧水,再加入花生油不停搅拌至均匀,放凉备用。
2、过筛后的面粉,一点点倒入糖油浆。
3、用橡皮刮刀拌匀混合成团,室温下醒制2个小时。
4、醒好的油面团拿出,分成30克每个的小面团,莲蓉馅分成60克每个的圆子。
5、蛋黄上喷一大勺白酒,入蒸锅蒸15分钟至熟,拿出晾凉,莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆。
6、取一块面团压扁包入莲蓉馅料,封口滚圆后。
7、放入模具中按压,制成的月饼生胚。
8、将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出,晾凉。
9、鸡蛋磕开,按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液,在月饼表面刷一层蛋黄液,继续放入烤箱,180度烘烤5分钟即可关火。
健康吃月饼的技巧有哪些
1、品清茶,尝月饼:吃甜味月饼饮花茶最好,有香甜兼收之妙;吃咸味月饼饮乌龙茶或绿茶为佳,有清香爽口之感。浓茶和咖啡中含较高的咖啡因,汽水、可乐或果汁等含有大量热量和糖份,与月饼搭配吃无助于健康,而且更油腻。
2、酸味水果配月饼:月饼搭配时令水果食用也是有讲究的。可多选择橙色、酸味、富含维生素C的品种,如奇异果、番石榴、橙子、西瓜和香蕉等。这些水果能对高脂肪、高蛋白物质的代谢起到抗氧化作用,从而保护心脑血管。但像桃、李、杏、梨和苹果等水果含糖分太高,榴莲含高蛋白和高热量,应节制食用。
3、柚子配月饼口腔爽:柚子是中秋节的必备品之一,因为“柚”与“佑”谐音,也是希望月亮保佑的意思。吃了甜月饼,再吃点甜酸的柚子,既开胃,又解油腻,让口腔有清爽感。在中秋节吃柚子的时候,将柚子的绿色外皮削掉,然后将柚子的白色内膜取下,可煮肉做菜吃;而晒干,就是一种天然的蚊香了!使用方法和一般蚊香一样,但是是天然的。
月饼皮和馅的比例
1、广式月饼皮和馅的比例
广式月饼的特点是皮薄馅大,最佳比例为2:8,为便于操作3:7的比例也可以。50克的月饼皮和馅的比例为:皮15克,馅35克。如果是自制的话也可以根据自己的喜好增减。
2、冰皮月饼皮的做法
2.1、饼皮原料:澄粉(小麦淀粉)100克、糯米粉50克、牛奶150克、色拉油25克、白糖25克。装饰:可可粉、绿茶粉、香芋色素(紫色可以用紫甘蓝榨汁).
2.2、将澄粉、糯米粉、白糖混合,色拉油倒入牛奶中搅拌均匀。
2.3、将油奶混合物倒入粉中,调匀。
2.4、上汽后上锅蒸15分钟,蒸的过程中要搅拌几次。面糊会一点一点变黏稠并慢慢凝固,等水分收干即可离火。
2.5、稍晾凉后,揉成面团,分别加入可可粉、绿茶粉、香芋色素,就可做出五彩缤纷的冰皮月饼皮。(操作过程中饼皮要盖上保鲜膜或放入容器中,以防表皮风干。)
3、月饼皮的做法
3.1、饼皮做法:糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。
3.2、倒入50g食用油再次搅拌均匀。
3.3、筛入200g低粉轻轻拌匀。
3.4、拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中,放入冰箱松弛30分钟。
3.5、月饼做法:根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6:4。
3.6.月饼皮面团压成圆片,放一个绿豆沙馅球。
3.7.将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球,最后将面皮封口,轻轻揉圆。
3.8、将手上放些干面粉用面球滚一下,沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球,轻轻将手柄压下去。
3.9、脱模只需要拿起月饼模,再轻轻压一下手柄,月饼就出来了。
3.10、烤箱预热好后,将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱,220烤8-10分钟左右,取出烤盘晾5分钟,刷上蛋黄液,再放入烤箱200度烤8-10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉后,放入密封袋中回油即可。
冰皮凤梨馅月饼的做法
材料:冰皮粉1k克、冷开水900克、白油100克、切好的菠萝肉1200克左右、白糖适量(可做100克月饼约30个)。
做法:1、擀月饼皮。
2、把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟,待冷却后就制成了凤梨内馅。
3、冰皮粉加入冷开水中,用中速搅拌2分钟、再快速搅拌3分钟,搅拌至表面光滑,有弹性。用模子压月饼的形状。
4、100克的白油分3次用慢速搅拌均匀。
5、放置于冷藏库中约一小时后分割成几个冰皮粉团。冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格,如果喜欢冰皮的口感,可以按照皮和馅4:3的比例来制作月饼,也可以降低冰皮的比例,比如3:4。
6、手上蘸少许熟糯米粉,将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片,包入馅料,揉成圆球状,蘸少许熟糯米粉于圆球外层。
7、按入月饼模。模具内也粘些粉,用来防粘方便脱模的。
8、弄好造型后需置于冰箱冷藏,冻过后再食用味道更佳。
月饼的禁忌人群
从中医营养学角度来说,月饼多为“重油重糖”之品,制作程序多有煎炸烘烤,容易产生“热气”,或者胃肠积滞,因此,油润甘香的月饼并非多多益善。
妊娠、产后因为孕育胎儿或哺乳特殊生理情况,在饮食上存在禁忌。妊娠期应避免食辛温燥火的食物,以免伤阴耗液和影响胎孕;妊娠恶阻还应避免食用有腥臭和油腻、不易消化的食物。对于产妇而言,产后常常亡血伤阴、瘀血内停,多虚多瘀,化生乳汁以养婴儿,饮食应饥饱均匀,进食营养丰富,易于消化的食物,因此食用月饼更要注意。
不同体质的病人在食用月饼时有不同的禁忌:虚寒盛者忌生冷、寒凉馅料制作的月饼;阴虚、热盛者忌辛燥动火馅料制作的月饼;水肿病人忌咸馅的月饼;消渴病(糖尿病)人忌糖馅的月饼;热证、疮疡、风疹、癣疥等患者忌食辛辣香燥馅料制作的月饼。
欢迎您阅读养生路上的2023养生常识频道《冰皮月饼怎么保存》一文，希望我们精心撰写的养生内容能获得您的喜欢，同时我们也准备了丰富的“秋季女性手脚冰养生”专题供您欣赏！
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