黑椒的简介
黑椒也有黑胡椒之称,因为其颜色为黑故得此名。黑胡椒是胡椒科的一种开花藤本植物,它的果实在晒干后通常可作为香料和调味料使用。同样的果实还是白胡椒、红胡椒与绿胡椒的制作原料。黑胡椒原产于南印度,在当地和其他热带地区都有着广泛的种植。黑胡椒的果实在熟透时会呈现黑红色,并包含一粒种子;果实在晒干后会成为直径5毫米的胡椒子核果。
干燥的黑胡椒粉是欧洲风格菜肴的常用香料,原产于印度马拉巴海岸(Malabar Coast)。其果味辛辣,是人们最早使用的香料之一,可能是现在使用最为广泛的香料。医药上也用作驱风药和用于刺激胃分泌。胡椒在东南亚热带地区有悠久而广泛的栽培史,早就被视为优良品。是印度和欧洲之间的重要贸易商品,又是交换的媒介。在古希腊和罗马还征集胡椒作为贡品。在中世纪,威尼斯人和热那亚人垄断了胡椒贸易,从而促使人们寻找到远东的航路。
黑椒的食用处理方法
1、不能高温油炸,应在菜肴或汤羹即将出锅时添加少许,均匀拌入;
2、如果有研磨机,用新鲜的黑胡椒炒香后直接磨碎再加入,味道更好,如果买现成的胡椒粉,一定要新鲜才香,否则放置太久,味道会变差。
黑椒的吃法(做法)大全
一、黑胡椒酱的做法:
食材准备:黑胡椒5克、洋葱10克、大蒜5克、食盐2克、蚝油5毫升、番茄沙司15毫升、白糖2克、黄油5克
步骤详细:
1、洋葱和大蒜切成碎末;
2、黄油放在锅中融化成液体;
3、把洋葱碎和大蒜碎放入锅中,煸炒至洋葱变软变透明,且出香味;
4、将黑胡椒碎倒入,快速翻炒均匀且出香味;
5、锅中倒入适量水,没过食材就好,转小火煮至沸腾;
6、倒入番茄沙司、蚝油、糖和盐,继续小火煮制;
7、待汤汁变浓稠后即可,期间要不停用铲子翻炒,以免巴锅。
二、黑椒牛排的做法:
食材明细:肉眼牛排2块、芦笋适量、土豆1个、樱桃萝卜适量、盐适量、黑胡椒适量、橄榄油适量
做法步骤:
1、肉眼牛排2块,用厨房纸巾擦干血水;
2、在牛排表面均匀涂抹盐、黑胡椒后再均匀涂抹一层橄榄油腌制一个小时以上;
3、将芦笋焯水;
4、土豆切小块,平底锅放橄榄油煎制土豆;
5、土豆煎至金黄色撒少量盐和黑胡椒盛出备用;
6、平底锅烧热加入橄榄油,放入牛排煎制;
7、大火两面各煎1分钟,改中火再各煎1分钟,基本为7分熟;
8、将蔬菜摆盘,牛排放入盘中静止3分钟封汁后食用。
哪些人不能吃黑椒、黑椒的注意事项
1、哪些人不能吃黑椒
消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者慎食。
2、黑椒的适用人群
一般人都可以吃。
3、黑椒的食用禁忌
不易多食,黑胡椒含有少量的黄樟脑,这是一种致癌物质。
小米椒的简介
1、简介
小米椒,别名:小辣子、小辣角、牛角椒。小米椒是辣椒的一种,一般指朝天椒,个体小,未成熟时为淡绿色,成熟为橙黄色,干小米椒为红带橙黄色,大红色的则不是该品种。辣椒草本。单叶互生,灭托叶。花两性,辐射对称,花冠合瓣,属茄科植物,原产南美洲,现我国广大地区均有栽培。
2、图片
小米椒的食用处理方法
用清水洗净即可使用。
小米椒的吃法(做法)大全
小米椒爆炒小公鸡的做法
材料:小公鸡、小米椒、油30克、盐5克、老抽10克、干淀粉10克、糖、鸡精、胡椒粉各少许。
做法:
1、鸡腿切小块,加入盐、干淀粉、胡椒粉,和老抽一起拌匀,腌制30分钟。
2、小米椒切小圈,瓶装泡小米椒切小段,蒜去皮,洋葱、姜切丝,小香芹切斜段待用。
3、锅中放多一些油,烧到六成热,手放上到油面上方能感觉到热气时,将腌好的鸡腿肉倒进去,炸到金黄时捞起,沥干油。
4、锅中的油倒出,清洗干净,加底油,烧热。将姜丝、蒜瓣、洋葱丝放入,煸出香味,再加入切好的两种小米椒,炒出辣味。
5、倒入炸好的鸡腿肉,调入盐、糖和老抽,迅速大火炒匀,沿锅边稍稍加入少许水,翻炒一下,让鸡块充分入味。
6、鸡肉出香后,加入鸡精、胡椒粉,撒入小香芹、酒鬼花生,炒匀,再撒上炒香的白芝麻,即可起锅。
小米椒泡菜的做法
材料:凉白开1000毫升、小米椒的水250毫升、白酒10毫升、精盐200G、泡小米椒30G、花椒3g、八角、山柰适量、莴笋、胡萝卜、菜花、泡菜、鱿鱼、青椒、红椒。
做法:
1、把盐放入凉开水中搅拌匀,加小米椒得汁,白酒拌匀。
2、将花椒八角山柰放入盐水中,泡2小时,再放入莴笋,胡萝卜和花菜,隔天即可使用。
3、泡菜稍洗,沥水。
4、起油锅,见热倒入切好的鱿鱼稍炒变白色。
5、倒入青红椒,泡菜,翻炒片刻即可。
小米椒烧武昌鱼的做法
材料:武昌鱼、小米椒、朝天椒、油、生抽、味极鲜、料酒、生姜丝、盐、鸡精、胡椒粉、白砂糖、葱段。
做法:
1、准备一条一斤多重的武昌鱼,将鱼洗净剖肚,拿掉内脏备用。
2、用磨快的菜刀在武昌鱼的两面划开口,武昌鱼已经洗净准备就绪,用适量的料酒抹在鱼肚子里面。
3、接着把武昌鱼的两面分别撒上盐,腌制一会儿。避免在煎炸的过程中肉质松散。
4、将腌制的小米椒切成一厘米的段,青绿的朝天椒切成同小米椒同样长度、生姜切成丝备用。
5、锅中放入生姜丝,并倒入足够的油煎炸武昌鱼。
6、将武昌鱼煎炸至双面焦黄。为了避免煎炸鱼的过程中,鱼肉粘锅,在油温上来后,用手拿着武昌鱼,快速放入然后提起,反复动作几次,方可完全放入武昌鱼至油锅了,这时怎么样都不会粘锅了。
7、油锅中再次放入生姜丝。切好的腌制小米椒也要放入油锅中。煎炸好的武昌鱼一并放入锅中。
8、加入两杯水,一勺生抽、一勺料酒、一勺糖、一勺盐,快火煮开。
9、盖上锅盖继续煮武昌鱼五分钟。在汤汁浓稠将干时关火。
10、烧好的武昌鱼先盛入碟中。将切成段的朝天椒放入锅中快速翻炒。放入一勺鸡精、一勺味极鲜、胡椒粉、起锅前放入切好的葱段。烧好的调料直接淋在武昌鱼上即可。
哪些人不能吃小米椒、小米椒的注意事项
1、哪些人不能吃小米椒
阴虚炎旺之人忌食。
2、小米椒的适用人群
一般人群均可食用。
3、小米椒的食用禁忌
吃多了会上火。可能导致记忆力减退。
朝天椒的简介
1、简介
朝天椒,辣椒变种,属茄科辣椒属多年生半木质性植物,常作一年生栽培;其株高30厘米~60厘米,分枝多、茎直立,单叶互生;花白色,开花期5月初—7月底,果实簇生于枝端,风味同青椒。全草入药,根茎性温、味甘,能祛风散寒,舒筋活络并有杀虫、止痒功效。
2、图片
朝天椒的食用处理方法
清洗时要去蒂,最好切除掉蒂部厘米丢弃不用;洗好再切,否则农药会从切口进人;冲比泡重要,每个面都要洗到,用软牙刷刷一下;流水冲洗后换新水浸泡,放人两匙的食用小苏打,利用酸碱中和法来去除部分农药,有机磷和氨基甲酸酯类农药遇到小苏打等碱性物质后,会使毒素降低。
朝天椒的吃法(做法)大全
1、朝天椒菌菇豆腐
菜谱简介:朝天椒菌菇豆腐口感滑嫩,清香味美。鸡腿菇营养丰富,味道鲜美,经常食用有助于增进食欲,增强人体免疫力。鸡腿蘑还是一种药用蕈菌,味甘性平,有益脾胃,清心安神,治痔等功效,经常食用有助消化。鸡腿菇还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分,对降低血糖浓度,治疗糖尿病有较好疗效。
材料:内脂豆腐(嫩豆腐),鸡腿菇,朝天椒,香菜,姜,盐,麻油,淀粉
做法:蒸锅加水烧开,嫩豆腐入蒸锅隔水蒸10分钟左右,拿出切块。姜去皮洗净切片,香菜切碎。鸡腿菇洗净切片,放淡盐水中浸泡片刻捞出沥干水分。炒锅烧热放油,转中火放入鸡腿菇翻炒变软,放姜、朝天椒,加少量水烧开。放入豆腐、适量盐、淀粉勾芡收汤汁,淋上麻油,撒上香菜即可。
2、豆豉辣椒炒猪油渣
菜谱简介:湖南的家常小炒,白米饭的好搭档,属于儿时记忆中的菜美饭香。
材料:猪五花肉300g,萝卜干100g,朝天椒8只150g,黑豆豉1汤匙15g,蒜苗2根,老姜末1汤匙15g,大蒜茸2茶匙10g,生抽2茶匙10ml,盐1/2茶匙3g
做法:五花肉洗干净,切成3cm宽的连皮带肥肉带瘦肉的薄片。蒜苗斜切小段。将五花肉片放入净炒锅,用小火加热炼成金黄色的猪油渣(此过程约需10分钟,要不时翻动以免瘦肉黏锅)。炸出来的猪油留用,油渣沥油冷却。将萝卜干和朝天辣斜切成和蒜苗一样长短的小段。炼好的猪油渣再改刀切成小片,每一小块猪油渣都要带皮带肉。大火加热炒锅中的猪油,先将萝卜干粒、朝天椒粒和蒜苗爆炒1分钟出香味。再依次加入黑豆豉、猪油渣、盐、蒜茸和老姜末,调入生抽,炒匀后起锅。
小诀窍:萝卜干是不可缺少的,它不仅使这道菜更加爽脆,而且可以吸收多余的猪油,使这道菜不至于油腻。也可以用黄瓜代替。由于萝卜干、黑豆豉和生抽中都有盐分,所以另外放的盐量较少。如果有湖南的酸笋也可以一起剁碎了炒进来,更加爽口。南方会把蒜苗叫做蒜苔,把青蒜叫做蒜苗,其实用这两种蔬菜炒制这道菜都会很合适。
哪些人不能吃朝天椒、朝天椒的注意事项
1、哪些人不能吃朝天椒
1.1、痔疮患者
1.2、服用中药者
1.3、心脑血管疾病患者
1.4、肾病患者
1.5、孕产妇
1.6、甲亢患者
1.7、红眼病、角膜炎患者
1.8、慢性胃炎、胃溃疡、食管炎患者
2、朝天椒的适用人群
老少皆宜,胃寒的人适量食用,可以祛除胃寒病;此外,适宜作为调味品,烹调时少量食用;也可单独炒食,还可以制作辣椒酱、辣椒油、辣椒糊、辣椒面等。
3、朝天椒的食用禁忌
患有肺结核、支气管扩张、咽喉炎、甲状腺功能亢进、溃疡病、食管炎、红斑狼疮、牙痛、干燥综合征、高血压病、癌症、目赤肿痛、口疮、更年期综合征等及表现出“阴虚火旺”的病症者不宜食用。此外,辣椒容易诱发痔疮和疮疖等炎症,故患有痔疾和疖肿者不宜食用。
柿子椒的简介
柿子椒,又叫大椒、甜椒、灯笼椒、菜椒都是它的名字。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。它还可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。
由于它颜色鲜艳,培育出来的品种有红、黄、紫等多种颜色,因此不但能自成一菜,还被广泛用于配菜。柿子椒含有丰富的维生素C、萝卜素、维生素B6,维生素 E和叶酸。
柿子椒的食用处理方法
辣椒的一个变种。因有多种颜色,故名又叫“彩椒”,辣味较淡甚至根本不辣,作蔬菜食用而不是作为调味料。
柿子椒的吃法(做法)大全
蚝油杏鲍菇,杏鲍菇胡萝卜切滚刀块,青椒切片。锅里倒油,烧热倒入杏鲍菇胡萝卜姜片,煸炒到杏鲍菇发软。倒入蚝油,调入盐翻炒均匀。大火把锅里炒出的水收一下。放入青椒炒断生即可。
时蔬土司小披萨,洋葱切丝,灯笼椒切成粒把玉米粒和灯笼椒焯水,捞起过清水沥干备用,用勺子把土司中间部份压一下,再涂上一层番茄酱,撒上一层拉丝奶酪,撒上适量玉米粒和椒粒,再淋上两勺蛋液(鸡蛋提前放容器里打散)。接着铺上洋葱丝,再在面上撒上适量拉丝奶酪,放烤盘里,烤箱预热,上下火170度烤12分钟便可。
太阳果蒸鸡肉,胡萝卜、鸡脯肉、灯笼椒分别切成1厘米左右正方形小丁。胡萝卜丁、鸡脯肉丁、灯笼椒丁略微焯水后加入蚝油、盐、淀粉、蕃茄酱拌匀,腌20分钟。用小刀将太阳果的顶部划开,用勺子挖去内部的瓤和籽。将腌制好的鸡脯肉丁、胡萝卜丁、灯笼椒丁加入到太阳果中。把太阳果放入蒸锅中,水开后蒸20分钟,出锅前放少许葱花,大功告成。
哪些人不能吃柿子椒、柿子椒的注意事项
1、哪些人不能吃柿子椒
眼疾患者食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者,少食或忌食。阴虚火旺、高血压、肺结核的病人应慎食。
2、柿子椒的适用人群
柿子椒营养丰富,一般健康人士均可食用。
3、柿子椒的食用禁忌
调时要急火快炒,保持其原有的色味,而且不宜一次吃得过多。
柿子椒+黄瓜,破坏维生素C的吸收。
柿子椒+秋黄瓜,破坏维生素C。
灯笼椒的简介
1、简介
灯笼椒,辣椒属(Capsicum)植物,肉质厚而柔软的辣椒。果形较大,蓬松,颜色各异,一般钟状,有沟纹,可做沙拉或菜肴,也供可观赏,观赏期达半年之久。灯笼椒果实中含有极其丰富的营养,维生素C含量比茄子、番茄还高。适应性强,栽培容易与一般椒类相同,但在生长期要注意枯萎病的防治。
2、图片
灯笼椒的食用处理方法
灯笼椒粒的籽粒挺多的,如果不去掉吃起来会有苦味,因此我们在制作菜肴的时候都会将灯笼椒剖开把籽粒刮掉。如果你不想动刀、还要保持灯笼椒外形完整,也可以采用下面的方法来去籽。
1,选择新鲜的灯笼椒,一手握着,让蒂朝着大拇指。
2,用另一手的大拇指按住灯笼椒的蒂。
3,用力向里压一下,整个蒂就会塌陷到果实里面去。
4,灯笼椒的籽粒一般都粘在蒂下方的果肉上,所以只要将蒂取出即可。
5,基本上干净了,若有残留的,只要用手指伸进去再清理一下即可。
灯笼椒的吃法(做法)大全
1、肉片炒灯笼椒的做法
(1)、灯笼椒去籽,切大块;
(2)、猪肉用生抽、生粉、盐预先腌入味;
(3)、热锅下油,放入腌过的猪肉,平铺在锅里煎,再翻过来煎另一面,煎好后盛起备用;
(4)、再放入放入灯笼椒翻炒(可适当加点水),盖上盖子焖一下;
(5)、看到灯笼椒颜色变翠绿、变软时放入煎好的猪肉回锅继续炒;
(6)、再加盐调味即可上碟。
2、灯笼椒芹菜炒肉片的做法
(1)、材料切好备用;
(2)、猪肉先用盐糖豆粉油腌制一下;
(3)、下油,爆香蒜头;
(4)、放入这次的主角灯笼椒芹菜木耳,翻炒,加入少许的水,加入适量的盐,翻炒;
(5)、盖锅煮3分钟,先盛起来备用;
(6)、放入油,加入猪肉,翻炒;
(7)、加入适量的酱油和糖,翻炒;
(8)、最后上碟子。
哪些人不能吃灯笼椒、灯笼椒的注意事项
1、哪些人不能吃灯笼椒
患有胃炎,肠炎,消化性溃疡,高血压,痔疮,结核病,以及湿热体质,特禀体质,阴虚体质应少吃或忌食。
2、灯笼椒的适用人群
健康体质平和质,气虚体质,阳虚体质。
3、灯笼椒的食用禁忌
不宜多食,阴虚有热者勿食;
因辣椒具有较强的刺激性,容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等;
同时眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食;
另外除有火热病症或阴虚火旺外,高血压病,肺结核病患者也应慎食。
菜花的简介
菜花又称花椰菜、花菜,是一种十字花科蔬菜,为甘蓝的变种。花椰菜的头部为白色花序,与西兰花的头部类似。花椰菜富含维生素B群、C群。这些成分属于水溶性,易受热分解而流失,所以煮花椰菜不宜高温烹调,也不适合水煮。原产地中海沿岸,其产品器官为洁白、短缩、肥嫩的花蕾、花枝、花轴等聚合而成的花球,是一种粗纤维含量少,品质鲜嫩,营养丰富,风味鲜美,人们喜食的蔬菜。
现今,菜花已被各国营养学家列入人们的抗癌食谱。菜花含有抗氧化防癌症的微量元素,长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几度。菜花是含有类黄酮最多的食物之一。类黄酮除了可以防止感染,还是最好的血管清理剂,能够阻止胆固醇氧化,防止血小板凝结成块,因而减少心脏病与中风的危险。多吃菜花还会使血管壁加强,不容易破裂。丰富的维生素C含量,使菜花可增强肝脏解毒能力,并能提高机体的免疫力,可防止感冒和坏血病的发生。
菜花的食用处理方法
1、在吃之前,可将菜花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可有助于去除残留农药;
2、烧煮和加盐时间不宜过长,才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分;
3、菜花去除根部,用小刀切割成小朵,冲洗干净即可。
菜花的吃法(做法)大全
番茄菜花的做法:
食材明细:菜花400克、番茄200克、番茄酱30ml、香葱适量、大葱适量、细砂糖15克、盐5克
做法步骤:
1、菜花去除根部,用小刀切割成小朵,冲洗干净,备用;
2、番茄洗净,切成小丁;
3、锅中加水烧开,水沸腾后将菜花小朵放入汆煮2分钟,再捞出沥干待用;
4、锅里倒油,烧至六成热时放入大葱爆香,倒入番茄酱翻炒,再倒入少许清水大火烧沸;
5、将切好的菜花和番茄丁放入锅中;
6、加入盐和白砂糖翻炒均匀,将汤汁收稠撒香葱即可。
哪些人不能吃菜花、菜花的注意事项
1、哪些人不能吃菜花
菜花为常用佳蔬,诸无所忌。
2、菜花的适用人群
天气炎热,口干口渴,消化不良,食欲不振,大便干结者宜食;少年儿童食用可增强抵抗力,促进生长发育,维持牙齿、骨骼和身体的正常功能;癌症患者宜食;肥胖者宜食。
3、菜花的食用禁忌
不宜跟黄瓜搭配:花菜中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏;
不宜跟猪肝搭配:菜花含有大量纤维素,纤维素中的醛糖酸残基可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成螯合物而降低人体对这些元素的吸收。
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