小青菜的营养价值_吃小青菜的好处
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”生活中，不同年龄的人都开始关注如何养生，勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。如何避免走入有关养生常识方面的误区呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“小青菜的营养价值_吃小青菜的好处”，仅供您在养生参考。
小青菜的属性
1、科属
十字花科，芸薹属。
2、产地
原产于我国,南北各地均有分布,在我国栽培十分广泛。
3、别名
小白菜,不结球白菜、青菜、油菜。
4、简介
小青菜又名小白菜,又名不结球白菜、青菜、油菜。原产于我国,南北各地均有分布,在我国栽培十分广泛。小白菜是芥属栽培植物,茎叶可食,一、二年生草本植物,常作一年生栽培。植株较矮小,浅根系,须根发达。叶色淡绿至墨绿,叶片倒卵形或椭圆形,叶片光滑或褶缩,少数有绒毛。叶柄肥厚,白色或绿色。不结球。花黄色种子近圆形。
小青(白)菜比较耐寒,属于直根系,根系分布浅,叶面柔嫩,蒸发量大,需要较高的土壤湿度和空气湿度。生长期短,要求疏松肥沃、排灌方便的壤土或砂壤土为好,需要的氮素较多,钾次之,磷较少。
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小青菜的营养价值、吃小青菜的好处
小青菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。小青菜含蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、酸性果胶、钙、磷、铁、丰富的维生素C(约为番茄的3倍)等成分,而且含有大量不饱和脂肪酸,有利于预防心血管疾病。
小青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一,一个成年人如果每天吃500克青菜,就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等,为保证身体的生理需要提供物质条件,有助于增强机体免疫能力。
小青菜中含有大量粗纤维,其进人人体内与脂肪结合后,可防止血浆胆固醇形成,促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外,以减少动脉粥样硬化的形成,从而保持血管弹性。
小青菜中含有大量胡萝卜素(比豆类多1倍,比西红柿、瓜类多4倍)和维生素C,进入人体后,可促进皮肤细胞代谢,防止皮肤粗糙及色素沉着,使皮肤亮洁。延缓衰老。
小青菜中所含的维生素C,在体内会形成一种“透明质酸抑制物”,这种物质具有抗癌作用,可使癌细胞丧失活力。此外,青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动,增加大肠内毒素的排出,达到防癌抗癌的目的。青菜性偏寒,凡脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食。
吃小青菜的最佳时间
一年四季均可食用，秋季食用最应季。
小青菜的选购方法
1、小青菜以平头型、圆头型质量好,这两个品种菜球大,也比较紧实,芯叶肥嫩,出菜率高,吃起来味道也好。相比之下,尖头型较差。
2、在同类型小青菜中,应选菜球紧实的,用手摸去越硬实越好。同重量时体积小者为佳。
3、如果购买已切开的小青菜,要注意切口必须新鲜,叶片紧密,握在手上,感觉十分沉重。
小青菜的副作用
1、食用小青菜时不宜烹饪时间过长,同时也要注意不要把鲜嫩小青菜切好后久放。洗净后切好应立即烹调,适宜用旺火爆炒,这样既可保持鲜脆,又可使其营养成分不被破坏。
2、熟小青菜过夜后不宜再吃。绿叶蔬菜里含有较多的硝酸盐,储存一段时间后,由于酶和细菌的作用,会变成亚硝酸盐,亚硝酸盐是导致胃癌的有害物质。
3、小青菜性寒,脾胃虚寒、腹泻者不宜多食。另外痛经者也不宜食用。
4、对小青菜过敏的人不宜食用。小白菜也有可能成为过敏原的,如果是对小青菜过敏的话,食用小青菜就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了,所以此类人群也要避免食用小白菜。
5、小青菜是最容易受到农药污染的蔬菜之一,食用前最好用水浸泡30分钟以上,并多换几次水,以祛除叶面上残留的农药。小青菜保存的时候可用保鲜膜密封,以防流失水分,放入冰箱内冷藏保存,但不宜时间过长。
延伸阅读
小青菜的简介
1、简介
小青菜,又名小白菜,又名不结球白菜、青菜、油菜。原产于我国,南北各地均有分布,在我国栽培十分广泛。十字花科芸薹属。小青菜是芥属栽培植物,茎叶可食,一、二年生草本植物,常作一年生栽培。植株较矮小,浅根系,须根发达。叶色淡绿至墨绿,叶片倒卵形或椭圆形,叶片光滑或褶缩,少数有绒毛。叶柄肥厚,白色或绿色。不结球。花黄色种子近圆形。据测定,小青菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。
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小青菜的食用处理方法
小青菜最好在水中泡15分钟,反复清洗二三次。
小青菜的吃法（做法）大全
素炒小青菜的做法
材料:小青菜250克、酱油15克、植物油10克、姜5克、盐5克。
做法:
1、将小青菜理齐、洗净、切成长3厘米的段。
2、锅中加入植物油烧热,加姜先炒几下。
3、再放入小青菜旺火快炒至半熟。
4、加入酱油和盐,再炒几下装盘即可。
香菇炒小青菜的做法
材料:香菇半斤、小青菜三两、大葱,姜,蒜各少许、植物油、盐、鸡精、胡椒粉、自制豆瓣酱少许。
1、香菇去根、洗净挤干水分,掰成小扇形。
2、小青菜洗净,菜杆与菜叶分开切,稍大于切好的香菇块。
3、葱姜切沫,蒜切薄片。
4、热锅内倒油,油到五分热时放入葱姜末和蒜片。
5、再放入小青菜杆,翻炒两下放入小青菜叶,再翻炒两下放入香菇(香菇吸油厉害,所以最后放),依次放调料。
6、最后放一点豆瓣酱,可另炒出来的菜有种别样的香味。
日本豆腐小青菜的做法
材料:日本豆腐两包、小青菜若干棵、盐、鸡精。
做法:
1、将日本豆腐从中间切开,倒出来之后切成1cm长的小段待用,小青菜洗净待用。
2、热锅加油,可以多放一点,到七、八成热的时候把日本豆腐放进去,小心溅油。
3、用铲子轻轻地(因为日本豆腐很容易碎的)拨一下,使豆腐全部平摊,在上面撒点细盐,等底面差不多变成金黄色时再翻过来。
4、另外一边,把小青菜在滚水里烫一烫,不过别烫变色了,烫好之后在盘子四周按顺序放好。
5、轻轻地用铲子给豆腐翻个面,继续煎。隔一段时间就翻隔面,这样可以使豆腐两面的颜色差不多。
6、一直煎到颜色变为金黄色,再加点鸡精就可以出锅了,放在小青菜的中央即可。
哪些人不能吃小青菜、小青菜的注意事项
1、哪些人不能吃小青菜
无禁忌人群。
2、小青菜的适用人群
一般人群皆可食用。
3、小青菜的食用禁忌
小青菜与秋黄瓜同食会破坏维生素C。小青菜与黄瓜同食会破坏维生素C。小青菜与兔肉一起吃容易引起腹泻和呕吐。
所谓“萝卜青菜各有所爱”，吃萝卜有它的好处，同样吃青菜也有它独特的好处。青菜，又叫做小白菜，油菜，油白菜，平时我们吃得多但从未去真正了解过它，那么青菜的营养价值都有哪些呢?一起来看看。
青菜的营养价值
粗纤维：青菜中含有大量的粗纤维，这种物质进入人体内与脂肪结合，能有效防止血浆胆固醇形成，从而促进有害胆固醇排除人体外的作用。
钙质：绿色蔬菜中都含有一定的钙质，尤其是青菜。青菜中的钙含量较高，常食能够促进骨骼的发育。
维生素C：青菜中的维生素c含量也是可观的，它能预防牙龈萎缩、出血，防止细胞衰老，增强人体抵抗力，还能起到保护心血管，抑制黑色素生长的作用。
萝卜素:青菜中含有大量的胡萝卜素，这些物质进入人体后会部分转化成维生素A，对人的眼睛有很好的保护作用。
其它：青菜中还含有一定的植物激素、也算、矿物质等。
食用青菜要注意什么
1、青菜不适合烹饪太久，其营养会大大流失，尤其所含的维生素类。
2、青菜不宜反复热，营养和口感都较差。
3、青菜页不宜放置过久，最好是现买现做。
小西瓜的属性
1、科属
小西瓜是一种西瓜新品种,属于水果类。
2、产地
小西瓜的产地分别有海南,海南属于亚热带气候,所产的农副产品居全国之首!所以在海南很容易就能找到西瓜。因为气候的关系即使冬天也有西瓜供应,不过这时的西瓜价格比较高。广西,广西是我国农副产品的大产地之一,广西的西瓜一般在四月上市到十月份结束。湖北,湖北位于三峡,是我国的西瓜主要生产基地。湖南,湖南西瓜一般在六月初上市。辽宁,辽宁因为气候原因西瓜上市比较晚,但瓜汁甜个大,因此深受大家的喜爱。内蒙,内蒙的西瓜和辽宁西瓜上市时间差不多。
3、别名
小西瓜别名是小型西瓜。
4、简介
小西瓜近年来培育的一种西瓜新品种,因其果型小、品质优、生长期短,适宜多样化栽培,种植效益高,十分迎合当前群众消费习惯,具广阔市场潜力。小型西瓜的品种主要有“小兰”、“拿比特”、“宝冠”等。病虫害要以预防为主,一般10～15天一次用广谱性杀菌剂进行防治。一旦发生病虫害,应对症下药,及时防治。
小西瓜的营养价值、吃小西瓜的好处
由于西瓜有利尿的作用,再加上水分大,所以吃西瓜后排尿量会增加,从而减少胆色素的含量,并使大便畅通,对治疗黄疸有一定作用。另外,西瓜的利尿作用还能使盐分排出体外,减轻浮肿,特别是腿部浮肿,对因长时间坐在电脑前而双腿麻木肿胀的女性来说,西瓜是一种天然的美腿水果。
西瓜含有丰富的钾元素,能够迅速补充在夏季容易随汗水流失的钾,避免由此引发的肌肉无力和疲劳感,驱走倦怠情绪。钾也是美丽双腿所必需的元素之一,常吃西瓜、多喝西瓜汁,会获得漂亮的腿型。
新鲜的西瓜汁和鲜嫩的瓜皮可以增加皮肤弹性,减少皱纹,增添光泽。把西瓜肉放在碗里压碎,然后滤出汁来,这便是天然的皮肤调色剂。
常吃西瓜还可以使头发秀美稠密,因烫发而发质干枯的人,可多吃。
吃小西瓜的最佳时间
小西瓜一般在6月-9月成熟,这个时候吃是最佳时间。
小西瓜的选购方法
挑选西瓜,首要就要看西瓜皮,因为西瓜有很多种,如果是花皮瓜类,挑选时就要瓜皮的纹路清楚,深淡分明,所以西瓜的纹路整齐,纹与纹之间界限分明的就是好瓜。瓜皮的颜色最好要挑青绿色,不要雾雾白白的。
黑皮瓜类,挑选的时候要选皮色乌黑,带有光泽的。一般西瓜直条斑纹间隔要宽,横斑纹要密,表示西瓜生长状况良好,成熟度足够。
看完瓜皮就要再看瓜蔓,就是看所谓的蒂头,若是蒂头的瓜藤是一条直线,说明这个西瓜就是坏瓜,若是瓜藤卷曲而上,就说明是一等一的好瓜。其次看瓜蔓潮干程度,如果瓜蔓潮干的就说明西瓜成熟了,如果瓜蔓还是原来的青绿的,则告诉我们瓜还在成熟中。
小西瓜的副作用
因西瓜水分多,多量水分在胃里会冲淡胃液,引起消化不良或腹泻。西瓜变质后不可以吃,容易引起胃肠病而下痢。糖尿病人不能多吃西瓜,产妇的体质比较虚弱,中医认为多吃西瓜会过寒而损脾胃。
小蒜的属性
1、科属
百合科。
2、产地
全国各地均有分布。
3、别名
山蒜、野蒜。
4、简介
小蒜,百合科植物小根蒜AlliumnipponiumFranch.的全株,又名山蒜、野蒜、夏蒜、荤菜等。我国各地均有分布,夏、秋季采收。小蒜每百克鲜品含水分68 克,蛋白质3.4 克,脂肪0.4 克,碳水化合物26 克,钙100 毫克,磷53 毫克,铁4.6 毫克,胡萝卜素0.09 毫克,维生素B10.08 毫克,维生素B20.14 毫克,尼克酸1.O 毫克,维生素C36 毫克。性味辛温。功用与大蒜相似。其辛辣气强于大蒜。使用注意与大蒜同。
大蒜又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜,是蒜类植物的统称。半年生草本植物,百合科葱属,以鳞茎入药。春、夏采收,扎把,悬挂通风处,阴干备用。6月叶枯时采挖,除去泥沙,通风晾干或烘烤至外皮干燥。大蒜呈扁球形或短圆锥形,外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮,剥去鳞叶,内有6～10个蒜瓣,轮生于花茎的周围,茎基部盘状,生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜,剥去薄膜,即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜臭,味辛辣。有刺激性气味,可食用或供调味,不可入药。地下鳞茎分瓣,按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜是秦汉时从西域传入我国,经人工栽培繁育,具有抗癌功效,深受大众喜食。
小蒜应用不如大蒜广,食用价值亦次之。
小蒜的营养价值、吃小蒜的好处
1、抗菌抗病毒
2、降压、降脂、预防中风
3、改善内分泌,降低血糖
4、增强免疫力,抗肿瘤
5、健脾开胃—促进消化液的分泌;增强食欲;治疗消化不良。
很多人都特别爱吃一些蒜,蒜的药用价值也非常多,可以帮助我们老年人朋友预防自身出现的血管堵塞的问题,一些血糖高的朋友们多吃一些大蒜还可以有效地降低血糖,可以有效的避免因为血糖高的问题使我们自身出现头晕头疼的症状。
吃小蒜的最佳时间
一年四季均可食用。
小蒜的选购方法
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小蒜的副作用
一般人群均可食用,气虚者慎食用。蒜以作调料使用为主,不可多食,多食则伤肝损眼。阴虚火旺及日疾、口齿咽喉诸患忌服。
炒小青菜要焯水吗
1、炒小青菜要焯水吗
炒小青菜焯水一下比较好。焯水作用:可以使食材色泽变得更加鲜艳;减轻食材本身的涩味和苦味;能够缩短之后的烹饪时间,尤其是凉拌菜,焯完水可以直接食用;能一定程度上对食材进行杀菌和消毒,去除农药残留;可以去除食材中大部分草酸,避免食入人体后结合钙形成结石,影响钙的吸收。
绿叶蔬菜和易熟的蔬菜应当沸水入锅焯水,旺火加热,水量要没过食材,短时间焯烫可以减少营养素的流失;在水中加入适量的食盐,可以使食材中可溶性营养素扩散到水中的速度减慢,减少营养素流失;焯水前尽量保证食材的完整性,减少食材接触水的面积,也能减少营养素的流失;在焯水的时候加一点食用油,可以防止氧化酶破坏叶绿素,能够使蔬菜保持鲜亮的颜色;蔬菜焯水以后温度比较高,离开水以后会与空气接触发生氧化作用,所以焯水以后的蔬菜要及时过凉水。
2、哪些蔬菜必须焯水
十字花科蔬菜焯水以后口感会更好,而且其中的纤维素会更容易被人体吸收。草酸含量较多的蔬菜,如:菠菜、茭白、竹笋等,摄入过量的草酸会影响人体内钙的吸收,还会增加结石的风险,而沸水焯蔬菜可以去除食材中大部分草酸。芹菜类蔬菜中含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质,水解以后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。野菜可能会存在农药残留、废水污染等,所以烹饪之前一定要先焯一下水。豆角中含有皂素和血球凝集素,做不熟非常容易引起中毒。黄花菜又叫金针菜,其中含有秋水仙碱,会毒害人体肠胃道、泌尿系统,威胁人体健康,所以一定要先焯水。
3、小青菜的营养价值
小青菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。小青菜含蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、酸性果胶、钙、磷、铁、丰富的维生素C(约为番茄的3倍)等成分,而且含有大量不饱和脂肪酸,有利于预防心血管疾病。小青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一,一个成年人如果每天吃500克青菜,就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等,为保证身体的生理需要提供物质条件,有助于增强机体免疫能力。小青菜中含有大量胡萝卜素(比豆类多1倍,比西红柿、瓜类多4倍)和维生素C,进入人体后,可促进皮肤细胞代谢,防止皮肤粗糙及色素沉着,使皮肤亮洁。延缓衰老。
小青菜的做法
1、拌小青菜,青菜洗净用开水煮个2分钟,捞出用冷开水浸哈,捞出挤干水份,装盘待用。干辣椒切成细段,放在青菜上、依次放花椒、蒜末、生抽、少许盐、味精、香醋。淋上热油调和均匀即可。
2、虾滑酿小青菜,小青菜洗净,切去根部及菜叶部分,虾滑中加入金华火腿、香菜、生粉、绍兴酒、香油、盐及胡椒粉腌10分钟,将虾滑装在小青菜中,蒸15分钟直至虾滑熟透及小青菜软黏,将鸡汤烧开,加入水淀粉煮至粘稠,将汤汁淋在小青菜上即成。
3、家常小青菜,小青菜先焯一下水,倒掉水然后放掰好蒜头,这时有就会啪啪的弹。放入青菜进行快炒,如果太干放点水青菜变油绿,或者夹一条试试看熟不。最后放盐。
小青菜怎么识别有没有农药
1、看大小,如果摊位上摆的小青菜大小不一,参差不齐,就可能存在问题了。有可能是用了激素类药物,也不排除是种的懒庄稼,但懒庄稼种出来的小青菜肯定不如上了激素的大。
2、闻味道,一般临近收获的时候,都不大会打农药了,要打也就是激素类农药,这种药一般来说,药效越强,刺鼻的味道越大。
3、小青菜叶子大梆子小,或者梆子大叶子小,可能使用了激素类农药,或者氮肥、钾肥比例不当。小青菜叶子畸形,很可能是得了某种病害,喷药治愈后上市售卖。
4、摸手感,梆子的颜色会呈现出不均匀的情况,白色、透明交织在一起。表皮更是首先表现出药性的部位,迅速生长、早衰,呈现出粗糙的老皮。
“烫青菜”“炒青菜”：哪个更健康？
1、青菜加热，维C、B族易流失
蔬菜为人体带来“三宝”，又称为“三素”，包括维生素、矿物质微量元素和纤维素，特别是蔬菜中富含维生素C、B族维生素和钾等身体需要的重要营养素。然而陈超刚指出，维生素C、B族维生素和钾都是水溶性极强或者高温容易被破坏的营养物质，因而无论是烫、煮、炒，都容易造成这些营养素的流失，尤其是B族维生素，因为烹调不当，可能会造成80%以上的流失。
陈超刚谈到，蔬菜在烹煮之后，所保留的营养成分多少，与烹调方式有关，当加热愈久、烹调所用水量过多，营养素流失越多。除了以上营养素外，还有研究发现，蔬菜中的植物化学物质，例如黄酮类、含硫化物等，在烹煮时所流失的程度，也与烹煮时间成正比，例如青花菜烫5分钟时硫化物损失15%，10分钟损失40%，30分钟损失达77%。这是因为含硫化物为水溶性，长时间高温烹调易受破坏，以及溶解于水中造成流失。
2、焯烫不当，营养也受损
焯烫蔬菜好处多多，比如用油少，身体摄入的热量会相应较低，一些草酸含量高的蔬菜，如菠菜、茭白、空心菜，用开水“焯”一下，可以避免草酸被人体吸收，与钙结合形成肾结石，还可以去除一些蔬菜里的辛辣苦涩味。
但大家有所不知，烫蔬菜并非是一种最营养科学的烹饪方式。陈超刚说，这从食用油和能量的摄入角度而言确实少油，但长期食用，有中医专家称会造成脾胃虚寒，只要多吃一点“热气”的食物，肠胃就无法消化，从而产生热毒反应，口腔溃疡和上火就会找上门来。当然还有，蔬菜焯过后，其中的水溶性营养成分会受到损失，比如对人体有益的维生素C、维生素B族、胡萝卜素等，都会流失到锅里。
虽然青菜煮过之后会有营养流失的问题，但如果改以生食，人体却无法完全吸收其营养素，所以考虑消化吸收率、饮食习惯、农药残留等因素，还是建议熟食较佳。
3、哪种烹调方式营养又健康？
汆烫青菜：水滚后加煮3分钟
所谓“汆”，就是将食物放入沸水中煮一下，随即取出，以防止食物的养分因为高温烹调而流失，或食物本身变老、变黄。所以，汆烫和水煮不一样，时间掌握好是关键，不要将烫青菜变成久煮青菜即可。
汆烫蔬菜的小技巧：水滚之后加入蔬菜，以一般家庭的煮菜量，大约再煮3分钟即可。不要在水未煮滚就将菜放入，这样烹煮的时间就会拉长，营养素就容易流失到水里。此外，烹煮时的水量也是关键，很多人汆烫时因水放太多，长时间烹煮导致许多营养素就会溶解在水中。所以，将青菜煮熟即可，口感也会比较清脆好吃。汆烫因为不用加油盐，或者拌料中油盐用量极少，而且在汆烫过程中除去了部分草酸，同时短时间汆烫不会造成重要营养素的丢失，因而相比炒菜更健康。由于汆烫用油少味道不足，担心家人尤其是孩子不喜欢吃，没油营养少，这个担心是多余的，因为饮食习惯养成后，孩子同样喜欢吃清淡蔬菜，而且孩子可以通过多吃其他油炒的肉类获得脂肪。
炒青菜：油未冒烟即下锅
相比汆烫而言，急火快炒青菜如果掌握得好，也会更少地减少营养素丢失，但炒菜毕竟温度较高，维生素C和部分B族维生素在遇到高温时，易受到破坏。炒菜减少营养素丢失和破坏的方法有以下几点：
一、放入菜时勿待油冒烟了才放菜。等到油锅冒烟，这样的油温往往特别高，容易导致蔬菜中的营养素被破坏。正确的做法是，在油尚未冒烟时，把食材下锅。还有一种简单的测试油温的方法：把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度足够热，可以下锅了。
二、炒素菜应勿加过多油。无论是哪种油，脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特别强，如果用太多油炒素菜，和吃荤菜没区别，而且还会使菜的表面都被一层油脂包围，其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部，影响了食物的味道，同时这样做也不利于消化吸收。合理的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙，怕糊锅可以用平底锅或不粘锅炒菜，保证受热均匀。
三、炒菜勿放过多调料。酱油中含盐量为15%-20%，鸡精中含盐10%，豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐，如果用了这些调味品，就要减少用盐的量，否则极易造成钠超标。还有人喜欢炒菜放糖，然而甜味和咸味能互相抵消，易导致炒菜味道变淡，最终加入更多的盐。正确做法是炒菜只放一点盐或海鲜酱油，鸡精味精也少用或不用，可以多用葱姜蒜或花椒等调味，这样炒出的菜清淡可口，保留了食材本身的原汁原味。
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