人人皆知,科学的膳食是健康的要害之一,那你是否知道小小的调味品中也隐藏着养生之道呢?
咸味是绝大多数复合味的基础味,有百味之王之说。从大约5000年前的黄帝时期,食盐已经被熟悉和食用了。不仅一般菜品离不开咸味,就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味,才能使其滋味浓郁、适口。
食盐增鲜味、解腻、杀菌防腐。盐的主要成分是氯化钠,天天都必须摄入一定的盐来保持新陈代谢,调整体液和细胞之间的酸碱平衡,促进人体生长发育。另外,含碘的食盐还有益于甲状腺。
常用淡盐水漱口,不仅对喉咙疼痛、牙齿肿痛等口腔疾病有治疗和预防作用,还能预防感冒。清晨起床后喝一杯盐开水,可治便秘。
禁忌:天天不易摄盐过多,应以小于6克为宜。
酱油以咸为主,兼具鲜香。使菜肴增味、生鲜、添香、润色,并能补充养分。酱油中的氨基酸是人体的主要营养物质,尤其是一些人体不能合成的氨基酸,必须通过酱油摄取。另外,身体某部位烫伤时,可用酱油敷涂,能止痛解毒;手指肿痛,将酱油与蜂蜜加温后,手指浸入其中,能止痛消肿。
禁忌:在服用优降宁、闷可乐等治疗心血管疾病及胃肠道疾病时,不可与酱油同食,否则会引起恶心、呕吐等副作用。
蚝油的属性
1、科属
牡蛎科,牡蛎属
2、产地
全国各地
3、别名
蚝油
4、简介
蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素“海底牛奶”之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
蚝油的营养价值、吃蚝油的好处
蚝油的营养价值
很多人以为蚝油是油脂的一种,其实蚝油跟酱油一样都不是油脂,而是一种调味料。广东称牡蛎为蚝,蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素“海底牛奶”之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。根据调味的不同,蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。
1、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸,可以用于补充各种氨基酸及微量元素,其中主要含有丰富的锌元素,是缺锌人士的首选膳食调料。
2、蚝油中氨基酸种类达22种之多,各种氨基酸的含量协调平衡,其中,谷氨酸含量是总量的一半,它与核酸共同构成蚝油呈味主体,两者含量越高,蚝油味道越鲜美。
3、蚝油富含牛磺酸,牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。
吃蚝油的好处
1、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸,可以用于补充各种氨基酸及微量元素,其中主要含有丰富的锌元素,是缺锌人士的首选膳食调料;
2、蚝油中氨基酸种类达22种之多,各种氨基酸的含量协调平衡,其中,谷氨酸含量是总量的一半,它与核酸共同构成蚝油呈味主体,两者含量越高,蚝油味道越鲜美;
3、 蚝油富含牛磺酸,牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。
吃蚝油的最佳时间
一年四季可以吃
蚝油的选购方法
一瓶好的蚝油会呈半流质状,稠度适中,无渣粒杂质,久贮无分层或淀粉析出沉淀,色泽鲜艳,呈红褐色至棕褐色,具特有蚝香,味道鲜美,醇厚甜和,无焦、苦、涩和腐败发酵等异味。
蚝油的副作用
蚝油不仅可单独调味,还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
凤梨是什么呢?从外形来看简直就是菠萝的样子,那么凤梨就是菠萝吗?如果你仔细观察和品尝的话,发现凤梨和菠萝好像有不相同,那凤梨和菠萝的区别都有哪些呢?一起来看看。
凤梨是什么?
凤梨原产于巴西,在16世纪初才传入中国台湾,因尖端有绿叶似凤尾,故名凤梨。台湾凤梨和大陆盛产的菠萝不太一样,削皮即食,不去果眼,无需浸泡,因为凤梨的果肉不像菠萝那样果肉中有刺,因而凤梨又被称为无眼菠萝。
【凤梨和菠萝的区别】
要知道凤梨和菠萝外观上大体相似,不过从细节上是有区别,下面教大家如何区别凤梨和菠萝:
1、从植株上叶子来看,凤梨的叶子比较小,有小齿却不明显;而菠萝有特别明显的小刺,如果用手去抓的话,还特别的扎手。
2、切开果实发现,凤梨内部无内刺,只要削掉凤梨的皮就可以吃了;而菠萝由于肉中长了刺,削完皮还需要剜掉里面的内刺方可食用。
3、凤梨无需用盐水浸泡后再吃,去掉皮后直接吃即可,果肉爽嫩多汁,不刺口,而且果渣少;但是菠萝虽然可以直接吃,但是如果不用盐水浸泡以下口感就差一点,因为菠萝中大量菠萝蛋白酶刺激性很大。
4、还有一点很不同,凤梨和菠萝的营养价值和口感都所差别,凤梨更甜,不容易引起上火;而菠萝恰好相反,要知道,市面上凤梨的价格可是比菠萝贵的。
【凤梨的营养价值】
凤梨所含的营养成分也十分的丰富,其中有糖类、尼克酸、蛋白质、碳水化合物、有机酸、氨基酸、脂肪等;还有各种维生素类,比如维他命A、B、C、G;另外核黄素、硫胺素、胡萝卜素、膳食纤维;凤梨的无机盐成分也比较丰富,主要有钾、钠、铁、镁、钙、磷等。
凤梨有助消化的功效,这是因为其中含有一种凤梨酵素的成分,它可以帮助分解蛋白质,促进消化;另外,凤梨在医药方面具有一定的价值,它可以解热、降血压,抗癌等,日常也可以将凤梨当做一种食疗来吃,可以帮助我们缓解小便不利、消化不良、咽喉肿痛等情况。
由此可见,凤梨和菠萝虽然相似,但不完全说是一种水果,毕竟两者还是有一定区别的。
汤圆与元宵的区别
1、汤圆与元宵的区别
1.1、制作工艺的区别
汤圆:做汤圆儿的过程,就像包饺子。需要先把糯米面和好,醒透;然后做馅儿,馅儿里的水份含量比元宵馅儿多,可以像饺子馅儿一样散着,也可以揉成小球儿;最后揪一块儿面,捏成片儿,把馅儿包在里面,揉成球儿就可以了。
元宵:是以馅儿为主的,先把馅儿做好,切成小块儿,然后把馅儿放在盛有糯米面的大笸箩里来回摇(现在是用机器),摇到馅儿的外面滚上一层厚厚的糯米外衣为止。
1.2、口感的区别
汤圆:表皮儿劲道,馅儿料也有嚼劲儿,煮出来的汤会比较粘稠,有点儿像喝米汤的感觉。
元宵:表皮儿光滑、口感细腻,由于馅儿里水分多,所以汤圆被咬破的那一刹那,馅儿会像流沙一样流出来;此外,汤圆煮出来的汤比元宵清亮。
2、吃汤圆的时间
吃汤圆最好的时间是在中午,这个时候人体的胃肠功能最强,也有充分的时间来消化汤圆里过多的热量。
3、吃汤圆的最佳数量
吃汤圆的最佳数量:2-3颗。汤圆的热量为324kcal/100g左右,常见汤圆每粒重20g。对于身体正常的人群来说,元宵夜汤圆可以吃2-3颗,160kcal左右的热量既能够满足我们口腹之欲,又不至于过度影响身体健康。
哪些人不适合吃汤圆
1、老年人
老年人多有消化功能减退,牙齿脱落,而且吞咽反射也比较迟钝,可能会因急速吞咽而引起汤圆卡喉,导致呼吸困难,甚至造成窒息,所以老年人吃汤圆一定要细嚼慢咽。
2、急性胃肠炎患者
很多暴饮暴食的人易患急性胃肠炎,这时候如果多吃汤圆反而会加重胃肠道负担。
3、婴幼儿
3岁以内的婴幼儿是不适合吃汤圆的。由于糯米比较黏,1岁以下的孩子很可能将汤圆粘在食道而阻塞呼吸道,1到2岁的孩子不容易嚼碎汤圆馅中的花生。患有呼吸道疾病的孩子应尽量少吃汤圆以防加重病情。另外,小儿消化功能较弱,吞咽反射尚未发育完善,即使大一些的孩子吃汤圆时不能急于整个吃,要分成1/3~1/2吃,吃完一口再吃第二口,以防不测。
4、胃肠消化功能不良者
汤圆是由糯米面做成的,黏性较大,不易消化,食后可导致胃痛、胃胀、嗳气、反酸甚至腹泻。
汤圆的做法
1、食材
糯米粉300克、红豆沙150克、花生酱100克、黑芝麻50克、白沙糖25克。
2、步骤
2.1、加入适当水和粉子。注意一点一点加入,和好的粉子的软硬程度要适中,一个判断标准是把和好的粉子放在菜板上不会往下塌。和好后取一块搓成条状。然后把条状按照需要的大小分成小块。重复这个过程,直到达到需要的汤圆数量,这样可以确保最后做出的汤圆大小一致。
2.2、汤圆馅切成需要的大小。不要切得过小,否则会造成皮厚馅少,口感不佳,取一小块分好的粉子,用大拇指肚按下一个窝,把汤圆馅放在按好的窝正中。从两边把粉子捏和,捏的时候一定要控制力度,综合用力,否则一边捏和另外一边就会爆开。如果捏的时候还是爆开了,可以取一小块粉子粘在爆开处补救。
2.3、捏和差不多后就开始捏形状。注意不要放在两个手掌中搓,这样容易把馅和皮搓开,把汤圆搓烂。把汤圆放在右手掌心,两只手手指配合不停换角度和方向进行捏和。如果觉得右手别扭,也可换左手,看自己哪只手更顺手。
2.4、搓好后就可以下锅啦。注意下锅时后下的汤圆要仍在先下的汤圆身上,先下的汤圆就会被冲到一边。这样可以防止先下的汤圆粘在锅底。煮的时候火可以开大一点。如果火太小,汤圆会长时间沉在底部,容易煮烂。水开后再点两次水,等汤圆都浮上来了就可以了。
花菇与香菇的区别
1、花菇与香菇的区别
1.1、形成过程不一样
花菇是菌中之星。花菇的顶面呈现淡黑色,菇纹开暴花,白色,菇底呈淡黄色。花菇因顶面有花纹而得名。花菇是现代来发展起来的一种食用菌新秀,它是香菇在生产过程中通过控制温度、湿度、光照和通风等自然条件,人为改变香菇的正常生长发育,使菌盖形成褐白相间的花纹,因而形成花菇。
1.2、适应的温度不一样
花菇也只有在冬天出的香菇(冬菇)才会生成,天气冷冷后突然某天天气回暖才能裂开,对天气要求比较高,所以珍贵。其实最好的香菇是木头做的(很少有人做了,低产,品质很难保证),现在看到的都是袋料香菇,味道和香味差远了。要是椴木做出的花菇,那就是和燕窝,鱼翅差不多了。
1.3、价格不一样
香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有"山珍"之称。它是一种生长在木材上的真菌。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘,性平。主治食欲减退,少气乏力。
花菇虽然珍贵,但是价格昂贵,而且不容易生产成功,而香菇则是一种物美价廉的美食,其味道也不差。
2、花菇的营养价值
花菇含有丰富的蛋白质和氨基酸,据分析花菇含有粗蛋白23.2%~24.3%,粗脂肪2.92%~3.37%,水溶性多50~74mg/ml,并有钙、锌、磷、铁等矿物质和多种维生素。氨基酸含量极高,达17种之多,其中人体所需的8种氨基酸,它就有7种,必需氨基酸总量达3.5827%,氨基酸总量达9.4515%,其含量均比一般香菇高,同时还含有30多种酶,所含维生素d源(麦皆留醇)是蔬菜中所缺少的,是大豆的21倍,由于花菇菌盖和整体生长速度比普通香菇慢,所以从口感上它比普通香菇肉质更脆嫩,滋味更鲜美,是香气泌脾,营养丰富的烹调原料和健康食品。据化学分析测定,其含水量为普通香菇的二分之一,氨基酸的含量高出3~4倍,口感极佳,而且它滋味鲜美,是烹调的好材料,又是治病的妙药。
3、香菇的营养价值
在香菇的蛋白质中,含有18种氨基酸。而人体所必需的8种氨基酸,香菇就占了7种。香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等,而这些正是构成香菇的营养价值固有的清香、风味的重要物质。
香菇含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘、减肥等。中国不少古籍中记载香菇“益气不饥,治风破血和益胃助食”。民间用来助减少痘疮、麻疹的诱发,治头痛、头晕。
花菇的家常做法
1、材料:花菇10朵,娃娃菜1颗,火腿1小块。
做法:
1.1、花菇去蒂用温水泡发。
1.2、娃娃菜剥取表面老叶,整棵洗净,削去根部,对切再对切。火腿切片。
1.3、所有材料放入电炖锅,倒入泡花菇的水再加清水至材料齐平,快炖档3小时候,加盐调味即可。
2、花菇炖鸡汤
材料:鸡一只(最好是土鸡)、花菇十朵。
做法:
2.1、鸡清洗处理干净。
2.2、花菇用温水泡发(大概一小时左右)。
2.3、鸡切块,放入锅中,倒入足量冷水,煮开,撇去浮末。
花菇如何选购
1、气味:质量比较好的花菇香气纯正自然没有异味,闻起来较舒服。而市面上有些花菇闻起来有股酸味或明显的农药味,这样的花菇一般质量都不过关,多是变质了或是化学成分较多,吃了对人体会有伤害,在选购时千万不能选择。
2、外观:上乘的花菇个头比较大,花纹比较自然,没有虫子咬过的痕迹,杂质较少,菇伞肥厚,盖面平滑。
3、加工:优质的花菇一般会把根剪干净,方便食用,并且使用的是全脱水加工,干度较好,水分大约在13%左右,营养成分保留的较好。
4、色泽:质量上乘的花菇多数是纯天然加工,精挑细选。就表面色泽来看,多数是比较自然的,不会过白或是过黄。
5、肉质:选花菇千万不要忘记看肉质,可以把花菇掰开仔细检查,一般优质花菇掰开后是半球形、大卷边、菊花心状白色开裂的为上品,肉质较厚,但是较软,有白色带微黄的细纹。
蚝油的简介
蚝油,用蚝与盐水熬成的调味料。是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素“海底牛奶”之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
蚝,又名牡砺。属贝壳动物,形如淡菜。牡蛎广东称蚝,福建称蛎。浙江称蛎黄,北方称海蛎子,蛎肉鲜美,营养丰富。可鲜食,加工干制即成蛎豉,还可制罐头、蚝油、蚝粉等。我国北方沿海及广东均有生产,有人工养殖和天然生长两种。北方生产的个头小,广东生产的个头大。生产季节一般在十二月到来年三月份左右。
蚝油的食用处理方法
蚝油的使用极为方便,调味范围十分广泛,凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。用蚝油调味的名菜品种很多,如“蚝油牛肉”、“蚝油鸭掌”、“蚝油鸡翅”、“蚝油香菇” 、“蚝油乳鸽”、“蚝油豆腐”、“蚝油扒广肚”、“蚝油网鲍片”、 “蚝油鸭掌”等。再如谭家菜“蚝油鲍脯”,广西名菜“蚝油柚皮鸭” 等,各具特色。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。近几年来,随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高,不仅广州人喜欢食用蚝油,其他地方的人也逐渐喜欢食用了。随着中国餐馆在海外的大量出现,蚝油也开始受到外国顾客的青睐,蚝油随之畅销。
蚝油的吃法(做法)大全
1、蚝油杏鲍菇
1.1、健康功效:杏鲍菇:活血化瘀;
1.2、杏鲍菇洗净切厚片;
1.3、蒜切末,葱切葱花。老抽和蚝油混合备用;
1.4、炒锅中放油,油热后放入蒜末爆香;
1.5、加入杏鲍菇翻炒;
1.6、将杏鲍菇炒至出水份,颜色金黄,都均匀沾上蒜末;
1.7、加入酱油和蚝油;
1.8、翻炒均匀,在加半碗热水,继续翻炒;
1.9、小火收汁后放入葱花翻炒再加盐调味,即可。
2、蚝油鸡翅
2.1、健康功效:鸡翅:温中、补精益髓、益气;料酒:活血化瘀;冰糖:和胃、健脾、润肺止咳;
2.2、鸡翅洗净控干水分备用;2.3、里面用刀划几刀方便入味,表面不划;
2.4、表面不切,用牙签戳数个小洞,方便入味又不影响卖相;
2.5、锅里烧开水,把处理的鸡翅加适量料酒煮两分钟,煮好后捞出沥干水分备用;
2.6、煮好,沥干水分的鸡翅,锅里放少量油烧热开始煎鸡翅;
2.7、两面都要煎至微黄,方便上色。中途放入姜片,八角,桂皮一起煎;
2.8、两面都煎好后,加入蚝油,盐调味翻炒片刻;
2.9、翻炒片刻后放入适量清水煮鸡翅,清水刚好淹没鸡翅就好了,此时加入适量冰糖一起煮;
2.10、水煮开后,加入适量酱油调色;
2.11、等水快要收干,还剩一点汤汁的时候,加入少许胡椒粉即可。
哪些人不能吃蚝油、蚝油的注意事项
1、哪些人不能吃蚝油
一般人群均可食用。
2、蚝油的适用人群
一般人群均可食用,尤其适合缺锌人士及生长发育期的儿童。
3、蚝油的食用禁忌
一般做调味用料,具有特殊的鲜,但忌高温烹煮,否则会失去特有鲜味,营养成分散失。
欢迎您阅读养生路上的2023养生常识频道《蚝油与酱油的区别是什么》一文,希望我们精心撰写的养生内容能获得您的喜欢,同时我们也准备了丰富的“运动和养生的区别是什么”专题供您欣赏!
饮食养生
运动养生