鸡精跟味精的区别
鸡精和味精是两种不同的物质，我们应该有所区别，有时候我们在烹饪过程当中尽量尝试鸡精，因为鸡精更加营养健康，对我们身体的刺激性较小，如果不得不使用味精那就要正确的使用，因为很多疾病因素都是因为饮食不注意，导致的情况很严重。那么，鸡精和味精的区别有哪些？有哪些注意事项？
1、鸡精中含40%的味精
虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但它并不像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精（谷氨酸纳）和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。
鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓；淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。
2、营养成分高低不同
鸡精和味精哪个营养更高一些呢？事实上，味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸纳，是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分。鸡精的成分由于比味精复杂，所含的营养也更全面一些。除了谷氨酸纳以外，还含有多种维生素和矿物质。
味精能补充人体的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能。因其具有很好的鲜味，故可增进人的食欲。味精有助于提高人体对食物的消化率。另外，味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
鸡精从取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的，既有鸡的鲜味又有其香味；其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合，且鲜度上乘，实现了增鲜调味的二合一；鲜度与味精相比是味精的1.5～2倍，是营养成分更高的健康食品。鸡精还具有耐高温、不串味、食后不干等优点。这些都是其他调味品无法比拟的。不过，鸡精再有营养，也只是一种调味品，不能与鸡肉同日而语。调查发现市场上不同品牌的鸡精之间，蛋白质含量并不一样，这主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关。
3、鸡精的安全性与味精差不多
很多人不敢吃味精，主要是担心它会产生一定的致癌物质。不过，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家认为，在普通情况下，味精是完全安全的，可以放心食用的，只是不要将它加热到120℃以上，否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质。由于鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精的安全性是差不多的，同样应注意不要长时间高温加热。
此外，由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃。
4、鸡精的使用量并没有一个明确的规定，通常都是根据自己的口味添加，所以，鸡精的用量多数情况下是不同的。而味精比较纯净，用量比较稳定。
5、味精是非常容易溶于水的，所以通常来讲，在烹饪时在起锅之前加入味精效果最佳，菜肴的味道也会更加的鲜美。这是因为，味精若在水溶液中长时间加热，会生成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽无害，但同样也没有鲜味。鸡精的用法就没那么多要求了，任何时间放到菜品中，效果都不错。
扩展阅读
鸡精和味精都是经常见到的调味剂，但是应用方法有所区别，所以我们应该准确认知鸡精和味精的不同，这样可以让他们物尽所用，有利于我们食用。但是并不是食材放得越多越好，我们需要准确的配比，这样能够让所有菜品的味道有所提升及，提高口感。那么，鸡精味精盐最佳比例是怎样的？
1.要在菜肴临出锅前加入味精。
因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。长期积聚体内可造成心跳加速、手颤抖、失眠等不良反应。
2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊、醋椒鱼等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。
3.不宜在碱性食物中添加味精如包子、馒头等。在碱性环境中，谷氨酸钠会变成谷氨酸二钠，使鲜味降低，甚至失去鲜味。
4. 注意菜肴的咸淡程度。如果菜肴太咸，味精就可能吃不出鲜味;太淡则味精的鲜味“吊”不出来。食盐与味精的比例应在3：1～4：1的范围内，即可达到菜肴的圆润柔和口味。做凉拌菜时，宜先将味精溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度味精不易溶解。
味精虽好，也非多多宜善。摄入过量会出现嗜睡、焦躁等现象。
因味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质，会使人体中各种神经功能处于抑制状态。
有人还会出现焦躁、心慌意乱，部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。味精吃多了还常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠，过多摄入可导致高血压。
所以老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应少吃味精。经实验证明，每道菜应以不超过0.5毫克味精为宜。
近年来，很多人都认为味精和鸡精对身体是有危害的，所以呼吁大家少吃这些调味剂，但是并没有科学研究证明鸡精和味精的危害性，所以我们可以放心使用。鸡精和味精当中的性质相似，不易人体食入过多，但是少量使用可以促进消化，对身体有益处。那么，味精鸡精的危害有哪些？
一、鸡精的危害：
首先要知道的是，鸡精并不是从母鸡身上提炼的，而是在味精原料谷氨酸钠的基础上加入一些氨基酸加工而成的，吃多了同样有害无益。
其次，因鸡精在日常生活中使用的范围比较广，因此一些不法分子为了从中牟取暴利而采用化学香精来制成鸡精，这样逼近价格低廉，味道也会更鲜香。但其实，这种鸡精长期食用是对人体有危害的。
最后，鸡精中含有一定的盐分，食用过多时，会有高血压的危险；鸡精中含含有核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者食用后会加重病症。
并且，由于鸡精中含有盐分，吸湿性强，使用后不注意密封会导致微生物生长而影响到人体健康。
二、味精的危害：
味精的危害相对来说比较简单，因为味精中80%的成分是谷氨酸钠，这种物质在高温下容易产生致癌物质，长此以往会影响到人体健康。但也有专家表示，少量食用味精是对人体无害的。
食用味精后中毒的表现为：头痛，面红，多汗，面部压迫或肿胀，口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等。
三、鸡精和味精最大的作用，就是用来给食物增鲜，二者食用方法得当的情况下，也还是有一定益处的。原因在于：
1、鸡精和味精都是用来增鲜的，能够引发人们的食欲，并且有助于提高人体对食物的消化率。
2、鸡精和味精中都含有一些氨基酸，能够给人体补种这种物质，起到增进和维持大脑机能的作用。
3、鸡精中含有除谷氨酸钠外的多种氨基酸和维生素，有较高的营养价值。
4、味精中含有大量的谷氨酸钠，可以用来治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病。
家里人经常会问到我，吃味精好不好？听说味精吃多了掉头发？味精是从大马路上的沥青中提炼出来的？我的天呐，这都是在哪听说的，听后吓得我赶紧喝了口水压压惊。今天就跟大家普及一下味精以及近些年又出的大家常用的鸡精它们到底有什么区别，吃了对人身体好不好。
味精：
谷氨酸钠结晶而形成的晶体，它是以粮食为原料，经谷氨酸细菌发酵生产出来的天然物质，作为蛋白质的氨基酸成分之一，很多人一听到化学成分就会觉得这个物品不安全，其实你若细心可以观察一下很多酱油里面都有谷氨酸钠的身影呦！说的再直白一些就是它是让你的菜变得鲜美的东西。
早在1987年联合国食品添加剂委员会认定，味精是一种安全的物质。
还有人说味精吃多了有毒，实则不然，味精是没有毒的，只是味精当中的谷氨酸钠在碱性条件下可发生外消旋化反应，失去鲜味，在120℃以上加热时分子脱水形成焦性谷氨酸，它是没有毒的，
鸡精：
鸡精是市面上的一种复合鲜味调味品，鸡精中含有味精、鲜味核苷酸、糖、盐、肉类提取物、蛋类提取物、香辛料和淀粉等成分，鸡精的优点就是很多种物质混合在一起会赋予食物复杂而自然的美味，增加食品鲜味的浓厚感和饱和度，消除硫磺味和腥臭味。
二者在用的时候最好在菜肴快出锅时添加，与醋在一起添加味道会更鲜美。
哪个更好一些？
二者都是调味品，提升菜肴鲜味，掩盖不良味道的，从实质上讲没有什么营养价值，根据个人喜好，选择哪个均可。
鸡精是一种具有鸡肉鲜香风味的复合调味剂。它有很多优点：放得多一点也没有不舒服的味道；没有味精食后的那种口干感；口味协调性好，滋味鲜美醇厚。目前，鸡精广泛用于方便食品、快餐、酒店、餐饮的食品调味当中，也已成为最受消费者欢迎的家庭风味调味料之一。
很多人对味精有成见，却对鸡精情有独钟，认为鸡精是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。其实，味精也是纯粮食制成的产品，而且本身就是一种氨基酸，天然存在于粮食、豆类和鱼肉类当中。对于大多数人来说，少量食用味精并不会对人体造成危害。
那么，鸡精与味精区别在哪里呢？两者生产原料、工艺方法、产品成分及风味明显不同。
味精是一种很纯的鲜味剂，主要成分是谷氨酸单钠，是以碳水化合物(淀粉、糖蜜等)为原料，经微生物发酵后经提炼精制而成。水解植物蛋白质经加工也可制得味精。
鸡精则是多种呈味物质配合而成的混合物，它既有味精的鲜味，又有其他呈味物质的鲜味。鸡精是随着呈味核苷酸、水解动植物蛋白、酵母抽提物等新产品出现后才产生的。
原来，味精和呈味核苷酸具有一种鲜味“相乘”效应，具有强烈的增鲜作用，其鲜度比同样浓度的味精高得多，是味精的换代产品。也就是说，鸡精的味道之所以鲜，仍然离不开味精的作用。只不过，有了肌苷酸、鸟苷酸的帮助，可以用较少的味精达到较高的鲜味水平。
本来用核苷酸增效可以让味精的鲜味上升二三十倍，但生产者在其中又加了盐、淀粉和糊精来稀释，结果鲜味的浓度又下降了。所以加鸡精的数量通常不应低于味精。
鸡精的优势，主要是风味的优势。味精、核苷酸，加上有机酸盐、糖、香辛料，有些产品还含有“水解蛋白”或“酵母提取物”，可带来多种氨基酸的鲜味，再加上鸡味香精等，混合起来，能让味道显得更加自然和丰富。
虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但实际上它并不是主要由鸡肉制成。鸡精的主要成分通常是食盐、麦芽糊精和味精，其中味精的数量通常会超过真正来自天然食品的成分，比如鸡肉粉或鸡骨粉、鸡蛋提取物、其他肉类提取物等。
优质产品和廉价产品的差异，在很大程度上，正在于这些天然提取物的含量比例。廉价品通常含有更大比例的盐和味精，而高品质的鸡精会有更多来自鲜鸡的成分。
鸡精中还含有不少糊精和淀粉，并加入抗结剂，主要用于粘结和造粒，让颗粒松散，不容易吸潮结块，便于使用。
不过，鸡精的味道再逼真，也只是一种调味品，不能与鸡肉的营养同日而语。由于使用量很小，它们对于供应膳食中的蛋白质没有什么实际意义；因为盐、糖、糊精和淀粉都是没有营养价值的成分，产品中维生素和矿物质含量并不高。
由于鸡精中同样含有一定的味精，因此它与味精的安全性差不多，同样应注意不要长时间高温加热。鸡精当中的核苷酸成分也容易受到核苷酸酶的降解，因此最好在加热结束之后起锅的时候再放鸡精。
需要特别注意的是，由于鸡精本身含有一定量的食盐，如果在炒菜和做汤时用了鸡精，用盐量一定要相应减少。不妨先放一半盐，然后再放鸡精，尝一尝是否咸味合适，如果不够的话，再考虑加一点盐。如果已经加到合适的咸味，再放一大勺鸡精，对于需要控制盐分的人来说，可能会不利于健康。
痛风是比较常见的一种疾病，很多患者在阴冷天气下会表现为关节肿痛，而且无法进行正常的活动。痛风患者除了要注意日常生活饮食，嘌呤类食物会导致痛风的复发，所以日常生活当中应该少吃这些食物。味精是很常见的一种调味品，厨房内必不可少。那么，痛风能吃鸡精和味精吗？
下面是一些痛风病人应该少吃或者不吃的食物
一、动物内脏 ，由于人们过量食用高嘌呤食物而导致嘌呤代谢紊乱，使大量尿酸在体内代谢不出去，形成尿酸盐结晶，从而引发痛风。其实痛风这个“帝王病”归根结底却是由“馋嘴”这个“小毛病”引发的，因为含高嘌呤的食物大多为大鱼大肉、海鲜、动物内脏之类的美食。
二、调料，根据目前的了解，味精、酱油、辣椒及辛辣刺激性调味品、咖喱、胡椒、花椒、芥末、生姜、茴香、八角等食品调料不富含嘌呤。但是它们均能兴奋植物神经，诱使痛风急性发作，过度食用刺激性调味品对痛风不利，所以调味品也应适量。
三、粗粮，主食不应该选用粗粮，如玉米、荞麦、全麦片等。因为这些谷物糙皮中嘌呤含量相对较多，过多食入会引起血尿酸升高。
四、蔬菜，许多人会认为说，既然荤菜中的嘌呤含量较高，那么选择素食总归是不错的选择，但选择蔬菜亦需谨慎。花菜、菠菜、菌类及植物的种子、干果等嘌呤含量亦不可小觑，仍因控制摄入量。
五、黄豆浆，黄豆的嘌呤含量高，这是无疑的。每100克黄豆中含有75～150毫克的嘌呤。黄豆打出来豆浆可想而知。
六、鱼虾，嘌呤含量较高的就是这鱼虾了。
七、烟，酒
都知道痛风患者不能喝啤酒，因为啤酒中有嘌呤。不过有些人认为白酒里没有嘌呤，痛风患者可以喝，其实是非常错误的！酒精对痛风的影响是多方面的，酒精会促进嘌呤吸收，即便白酒中没有嘌呤，跟其他含嘌呤的肉类一起食用也会加重通风。另外，酒精可增进尿酸排泄，增加痛风或高尿酸风险。
凉拌菜是夏日人们爱吃的食物，美味可口，增强你的食欲，爱吃凉拌菜的女性不要放味精与鸡精。下面看看专家的解答吧!
日常生活中，凉拌菜是我们餐桌上最常见的一道菜。凉拌菜要拌得营养美味，一个秘诀要记住，尽量不放味精或者鸡精。
据营养专家介绍，味精是提鲜的佐料，但如果温度达不到，不仅不能提鲜，反而会影响菜品的味道。有资料显示，味精在80摄氏度～100摄氏度时才 能充分发挥提鲜的作用。而凉菜温度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鲜味出不来，味精颗粒反而会附着在凉菜表面，影响口感。鸡精也是一样，它的主要成分也 是味精。不过，如果有些人确实习惯在凉拌菜中加入味精，不妨把味精和鸡精先溶解到温热的水中，然后再添加。做凉拌菜时，最好放醋。凉拌菜大多以蔬菜为主，很多蔬菜本身富含维生素C。醋能促进人体维生素C的吸收。另外，醋有杀菌、增进食欲的作用。
还要注意的是，醋和味精不要同时添加。研究发现，味精在酸性环境下的溶解性更差。其次，适量放点姜蒜，可以起到杀菌作用。
味精和鸡精都是重要的调味品，但是近年来有很多人呼吁大家不要吃味精和鸡精。因为他们会导致我们身体健康风险。其实我们只要正确的使用，不要食入过量，就不会对我们产生疾病因素相比来说，鸡精的安全性更高，我们可以多吃一些，但是不要吃过多的味精。那么，味精和鸡精哪个对身体危害更大？
一、鸡精的危害：
首先要知道的是，鸡精并不是从母鸡身上提炼的，而是在味精原料谷氨酸钠的基础上加入一些氨基酸加工而成的，吃多了同样有害无益。
其次，因鸡精在日常生活中使用的范围比较广，因此一些不法分子为了从中牟取暴利而采用化学香精来制成鸡精，这样逼近价格低廉，味道也会更鲜香。但其实，这种鸡精长期食用是对人体有危害的。
最后，鸡精中含有一定的盐分，食用过多时，会有高血压的危险；鸡精中含含有核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者食用后会加重病症。
并且，由于鸡精中含有盐分，吸湿性强，使用后不注意密封会导致微生物生长而影响到人体健康。
二、味精的危害：
味精的危害相对来说比较简单，因为味精中80%的成分是谷氨酸钠，这种物质在高温下容易产生致癌物质，长此以往会影响到人体健康。但也有专家表示，少量食用味精是对人体无害的。
食用味精后中毒的表现为：头痛，面红，多汗，面部压迫或肿胀，口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等。
三、鸡精和味精最大的作用，就是用来给食物增鲜，二者食用方法得当的情况下，也还是有一定益处的。原因在于：
1、鸡精和味精都是用来增鲜的，能够引发人们的食欲，并且有助于提高人体对食物的消化率。
2、鸡精和味精中都含有一些氨基酸，能够给人体补种这种物质，起到增进和维持大脑机能的作用。
3、鸡精中含有除谷氨酸钠外的多种氨基酸和维生素，有较高的营养价值。
4、味精中含有大量的谷氨酸钠，可以用来治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病。
