怎么做火锅汤料 火锅的3种养生汤底
“笑一笑，十年少，笑口常开，健康常在。愁一愁，白了头，天天发愁，添病减寿。”那些健康而长寿的人，他们在养生方面都有自己的心得。勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。如何在饮食养生方面行稳致远呢？下面是小编为大家整理的“怎么做火锅汤料 火锅的3种养生汤底”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
火锅是在冬季的一种必吃美食，火锅的汤底有很多种，可以满足不同口味的需求。那么你知道火锅的做法有哪些吗？你知道怎么做火锅汤料吗？今天小编推荐给大家火锅的3种养生汤底，赶紧来看看吧。
1.人参益气汤汤底
功效：有补气强身的功效，除了能提神消除疲劳外，还有增强身体免疫力，预防感冒，及健胃整肠，帮助消化等效果。
适合对象：适合气虚体力不济及肠胃功能不佳者。
不适合对象：感冒发烧或发炎性疾病者。材料：西洋参5钱，枸杞5钱，红枣10粒(去籽)，生姜片2片。
水量：以6碗水(1碗约220cc)用小火熬煮至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。(约30-40钟)
好吃秘诀：可用清鸡汤罐头1罐(约400cc)替代2碗水熬煮，增加汤底的甜味。
速配养生火锅料：鸡肉、猪肉等其它火锅料。不速配的火锅料：鸭肉、鱼肉、白菜、萝卜等较寒冷的食材。
2.养生补血汤汤底
功效：能调补气血，增强造血机能，促进血液循环。
适合对象：贫血，面色萎黄或苍白，常头晕倦怠，便秘，或冬天手脚容易冰冷者。
不适合对象：感冒发烧或发炎性疾病者。
材料：当归2钱，熟地3钱，川芎2钱，白芍3钱，党参3钱，黄耆3钱，红枣5粒(去籽)，生姜片2片。
水量：以6碗水〈1碗约220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。(约30~40钟)
好吃秘诀：可用清鸡汤罐头1罐〈约400cc〉替代2碗水熬煮，增加汤底的甜味。
速配养生火锅料：鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等其它火锅料。
不速配的火锅料：鱼肉等海鲜。
3.冬令大补汤汤底
功效：气血双补，提高身体的机能，保健强身，还有益精髓，强筋骨等功效。
适合对象：体弱多病，气血不足、精神倦怠，缺乏体力、头晕目眩、筋骨酸痛、手脚常觉冰冷者。
不适合对象：感冒发烧、发炎性疾病、高血压或容易上火(火气大)者。
材料：当归2钱，熟地3钱，川芎2钱，白芍2钱，党参3钱，伏苓3钱，甘草1钱，黄耆5钱，桂枝1钱，枸杞3钱，山药3钱，红枣5粒(去籽)，生姜片2片。
水量：以7碗水(1碗约220cc)用小火熬煮至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。(约30~40钟)
好吃秘诀：可用清鸡汤罐头1罐(约400cc)替代2碗水熬煮，增加汤底的甜味。
速配养生火锅料：鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等其它火锅料。
不速配的火锅料：鱼肉等海鲜。
总结：通过小编上文的介绍，你知道火锅的3种养生汤底的做法了吗？你知道怎么做火锅汤料了吗？大家不妨尝试一下这些美味的火锅做法，味道一定不会让你失望的。
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吃火锅是一年四季都会吃的一种饮食，在火锅中，许多人都对于麻辣火锅感到情有独钟，尤其是吃火锅之后那种舒爽的感觉，但是长期在外面吃火锅，不仅价格昂贵，并且其中的卫生状况也没有完全的保障，小编就在此向大家分析麻辣火锅汤底的做法小窍门，让大家在家里就可以享受到美味的麻辣火锅。
原料：辣酱3茶匙(15克) 花椒30克 干辣椒约40根 八角1个 桂皮2片香叶2片 草果1个 山奈3个大蒜8瓣 葱3段 姜3片
调料：生抽2汤匙(30ml) 香油2汤匙(30ml) 清水1500ml 盐1/2茶匙(3克)
做法：
1) 锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散
的大蒜，姜片和葱段炒香。
2) 然后改成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，
转小火煮20分钟。
3) 待所有香料的味道都融入汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料(主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒)，然后再调
入一勺火锅底料，充分溶解后关火。
4) 食用时，将麻辣火锅的汤底，一直放在电磁炉上持续加热即可涮菜食用。
5) 把大蒜用压蒜器压成蒜茸，放在碗中，到入香油浸泡10分钟，根据个人口味调入一些盐即可。
火锅的好处
(1)吃火锅营养损失少，入锅食物的营养素几乎可以完全吃进去。
(2)调味品可自行控制。
(3)能始终保持菜肴的温度。
(4)食物的新鲜程度和卫生情况看得见，吃起来放心。
(5)辣味品因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。
火锅的坏处
肉片：容易引起寄生虫病及细菌感染
涮火锅的时候，肉片是不可缺少的一道原料。无论羊肉还是肥牛，涮肉所用的肉片应该越新鲜越好。选择新鲜肉片时，要尽量切得薄一些，因为肉片如果较厚，涮锅时不易杀死寄生虫虫卵，会使潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。一般来讲，薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变为灰白，才可以吃。
相信大家对于麻辣火锅汤底的做法已经有所了解了，但是小编也建议大家吃火锅不要过于频繁，一般一周一次是比较合适的频率，如果长期吃火锅，会容易引发身体出现溃疡，甚至是癌症的出现，以及火锅中的食材都含有有机化合物“嘌呤”，容易引发痛风情况的出现。
火锅汤料分为很多种类型，但是火锅汤料在调的时候要准备好主要的材料，这样才能保证做出来的汤料味道好，营养价值高，还有助于促进身体的吸收和消化，制作火锅汤料的时候，最好是准备一些干辣椒，花椒，生姜，大蒜，老姜，豆豉酱，豆瓣酱，这些都是汤料必备的。
常用底料
郫县豆瓣
郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。
豆豉
豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉、阳江豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。
干辣椒
干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等。
火锅汤卤锅底中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽。
花椒
花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒.清溪椒为上乘。花椒是火锅的重要调味料。用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。
老姜
老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊.可提香调味。
大蒜
大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二硫化合物。大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。
醪糟
醪糟是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。调制火锅汤卤底料加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。
食盐
食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用。
冰糖
冰糖是复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热。在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。
料酒
料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味。
味精
味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,在火锅中提鲜助香.增味作用。
鸡精
鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸。鸡精的作用是增鲜提味。
胡椒
胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效。在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味。
注意事项
制作火锅底料用到的原料有，牛油，清油，猪油，鸡油，葱姜蒜，豆豉，冰糖，各种香料，豆瓣酱，滋粑辣椒。网上有很多火锅底料的做法，制作方法大同小异，但是每个材料的份量要求需要注意控制。火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握。比如选用价格低廉的牛油，炒出的火锅底料味道就会有很大差别，这样的味道不香，有各种怪味，涮菜的时候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影响火锅的味道，香味不正。制作火锅底料火候掌握不好，制作出的火锅底料香味就会不好，不容易散发出来。
椰子火锅汤底相信很多人都是比较喜欢喝的吧，主要是椰子汤底是比较鲜甜的，适合用于煲鸡汤，这种火锅汤底饮用是比较适合我们的口味的，我们可以尝试一下椰子火锅汤底的做法。首先我们要先准备一个椰子，然后准备乌鸡或者三黄鸡等进行煲汤，具体的做法，大家可以来学习一下它的做法。
椰子煲鸡汤
材料椰子1个，乌鸡1只，南杏仁1汤匙(15g)，金华火腿30g，清水3000ml，盐2茶匙(10g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)
做法
将椰子顶端用剁刀剁开一个小口，将其中的椰汁倒出待用，再从中间劈开，用金属汤勺将内壁的椰肉挖出，接着削去表面的碎渣，再片成小片。
乌鸡洗净，剁去头爪，用手将鸡皮撕掉。金华火腿切薄片。
锅中放入清水，烧沸后将乌鸡、南杏仁和金华火腿片放入，转大火再次烧沸。
将椰肉片放入锅中，转小火慢慢煲煮2小时。
最后在离火前调入盐和白胡椒粉即可。
椰子火锅汤底
用料
材料
用量
椰子两个
清远鸡一只
做法
1. 椰子汁倒出待用，椰子肉挖出切丝放入搅拌机炸成汁，然后过滤。
2. 把过滤好的椰子肉汁和椰子汁倒入锅中，加入鸡块就成了鲜美的椰子火锅汤底了。
日式味噌火锅汤底
材料水 2500ml,干昆布 20g,柴鱼片 30g,味噌 4大匙,味霖 4小匙,糖 4小匙
做法
1、柴鱼片用滤纸袋装好备用
2、干昆布剪成约10公分长，并泡水约5分钟后，稍微洗去表面杂质
3、昆布放入2500ml冷水中煮滚后，再加入柴鱼片以小火熬约15分钟，等待柴鱼片沉淀后，将柴鱼片捞出来
4、放入4大匙味噌、4小匙味霖、4小匙糖，煮至味噌融化即可
冬天就快来了，天气变得非常寒冷，而在这个季节，人们最喜欢的也就是火锅了吧！火锅在冬天的销量真是非常高，去到火锅店里面经常会有非常多的人，想想在温暖的室内，吃上热热火锅真的是一种享受，可是大家有试过自己在家里做火锅吗？快来看看养生火锅汤底的做法吧！
养生火锅汤底1.人参益气汤汤底
养生功效：有补气强身的功效，除了能提神消除疲劳外，还有增强身体免疫力，预防感冒，及健胃整肠，帮助消化等效果。适合对象：适合气虚体力不济及肠胃功能不佳者。
不适合对象：感冒发烧或发炎性疾病者。材料：西洋参5钱，枸杞5钱，红枣10粒（去籽），生姜片2片。
水量：以6碗水〈1碗约220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。〈约30-40钟〉
好吃秘诀：可用清鸡汤罐头1罐〈约400cc〉替代2碗水熬煮，增加汤底的甜味。
速配养生火锅料：鸡肉、猪肉等其它火锅料。
不速配的火锅料：鸭肉、鱼肉、白菜、萝卜等较寒冷的食材
养生火锅汤底2.养生补血汤汤底
养生功效：能调补气血，增强造血机能，促进血液循环。
适合对象：贫血，面色萎黄或苍白，常头晕倦怠，便秘，或冬天手脚容易冰冷者。
不适合对象：感冒发烧或发炎性疾病者。
材料：当归2钱，熟地3钱，川芎2钱，白芍3钱，党参3钱，黄耆3钱，红枣5粒（去籽），生姜片2片。
水量：以6碗水〈1碗约220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。〈约30~40钟〉
好吃秘诀：可用清鸡汤罐头1罐〈约400cc〉替代2碗水熬煮，增加汤底的甜味。
速配养生火锅料：鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等其它火锅料。
不速配的火锅料：鱼肉等海鲜。
冬天吃火锅，确实是一个非常不错的选择，冬天天气非常寒冷，而吃火锅能够让我们的身体更加的暖和，而上文也已经介绍了养生火锅汤底的做法了，不仅好吃而且养生，相信你一定也会非常喜欢的，那就赶快试着做美味的火锅吧！
火锅是大部分的人都喜欢吃的一种食物，火锅里面可以添加自己喜欢的材料，火锅底料的种类有很多，像麻辣味的，海鲜味的以及鲜汤味的等等，龙骨火锅汤底也是一种非常好吃的底料味道，下面就跟着来看一下龙骨火锅汤底怎么做好吃?
龙骨火锅汤底怎么做好吃
需要准备芹菜，盐，大茴香，生姜，香葱，猪龙骨，先把猪龙骨清洗干净，然后放到锅中加入适量的水，慢慢的熬煮，熬煮几分钟以后再把它捞出来，冲洗干净，准备一个电压力锅，里面加入足够的水，然后再把龙骨放进去，加入适量的茴香，生姜以及葱，然后再点排骨炖煮按键，等到时间到了以后，龙骨汤底也就制作完成了。
想要让龙骨火锅汤底的味道变得更好，那么就可以做青苹果芦荟龙骨汤底，需要准备蜜枣，无花果，南杏，北杏，猪龙骨，芦荟以及青苹果，需要先把青苹果清洗干净，然后再切成块状，芦荟的皮去除，再切成块状，粘液清洗干净，放到开水锅里面焯烫一下，龙骨也需要焯烫清洗干净，然后再把所有的食材一起放进锅中，用大火炖煮2~3个小时，再加入适量的盐调味就可以吃了。
龙骨火锅汤底的配方和窍门
准备花生油，生菜，玉米，香菇，枸杞，红枣，朝天椒，蒜蓉，味极鲜，食盐，娃娃菜，山药以及龙骨。需要把这些食材全部都清洗干净，处理一下，然后把娃娃菜，生菜清洗干净，水分沥干，把其他的材料改刀，然后就把枸杞，红枣，龙骨以及淮山搭配在一起，慢慢的熬煮成汤来喝，在煲汤的过程中，大家就可以准备一些自己喜欢的蘸料，等到汤底制作完成后，把食物放进去一边涮一边吃也是非常享受的。
龙骨火锅汤底的营养价值
龙骨火锅汤底里面含有非常多的骨粘蛋白，骨胶原，磷酸，钙，维生素，脂肪以及蛋白质，里面还可以添加白萝卜以及莲藕，这样就可以让营养价值变得更加丰富，很容易被身体消化以及吸收，适当的吃一些可以起到延缓衰老，增加血液以及添骨髓作用，制作的方法相当简单，自己在家里面制作的比外面做的要健康很多倍。
龙骨火锅汤底里可以涮什么
龙骨火锅汤底里面可以涮的食物种类还是非常多的，像黑木耳，玉米以及冬瓜，需要把冬瓜清洗干净皮去除切成块状，然后再把玉米须去除清洗干净切成段状，黑木耳提前浸泡一下，然后再洗干净，等到龙骨汤底制作完成以后，把这些材料一起放进去煮熟以后再吃，也可以一边吃一边煮，搭配一些蘸料来吃就非常美味。
龙骨火锅汤底里面还可以涮莲藕以及牛蒡，需要准备盐，火腿，黄酒，八角，生姜，葱，枸杞，红枣，牛蒡，莲藕以及龙骨，龙骨需要先清洗干净，然后再放到锅中焯烫一下取出来清洗干净，再准备一个砂锅，里面添加一些热水，把焯烫好的龙骨放进去，加入适量的水慢慢的炖煮，把莲藕的皮去除清洗干净，切成块状也放进砂锅中，然后火腿，红枣，黄酒，生姜片，八角，葱段一起放进去，先用大火烧开，然后再用小火慢慢的炖煮60分钟，牛蒡处理好以后放进去继续煮30分钟，差不多的时候添加一些盐调味就可以吃了。
龙骨火锅汤底里面还可以涮干香菇以及茶树蘑菇，需要准备盐，料酒，生姜，干香菇以及茶树菇，还有龙骨，首先把龙骨浸泡一下，血水去除，茶树菇以及香菇清洗干净根部去除，然后再把材料一起放进高压锅中，加入适量的料酒，再加入适量的水，大火大概烧5分钟左右，再改成小火煮10分钟，把火关掉，等到气阀下来以后打开盖子，加入适量的盐，然后再倒进一个火锅的专用盆子当中，一边加热一边吃，里面还可以添加一些其他的配料，这样吃起来是非常鲜美的。
上面介绍的就是龙骨火锅汤底怎么做好吃，龙骨火锅汤底的制作方法还是非常多的，里面可以添加的材料也有很多，不管是菌菇类，山药，冬瓜，玉米，火锅丸子等都可以搭配在一起吃，还可以加入胡萝卜块，都能够补充身体所需要的营养物质。
火锅在天气冷的时候，一群人围在一起吃火锅其乐融融，不仅可以品尝到美食，还可以起到保暖的作用，所以大家可以根据自己喜欢的汤底去选择火锅的种类。火锅的种类是很多种的，有潮汕牛肉火锅，海鲜火锅，真菌火锅，对于海鲜火锅的汤底的选择，大家可以好好的了解文章介绍的内容。
海鲜小火锅的做法
主料：生豪1粒，蚵仔8颗，蛤蜊6颗，鱼片3片，透抽1大片，大草虾2尾
辅料：白菜1/4颗，a菜4叶，金针茹20克，鱼板1片，豆腐1块，福州丸1颗，芋头1小块，玉米1/3棵，香菇1朵，蕃茄1片，高汤1锅，冬粉或面条。
制作过程
1.熬制汤精可用猪骨、鸡骨、牛骨熬，家庭使用汤精须1副猪骨熬20个小时，鸡骨熬的时间可短些。
2.汤精熬好后存放在冰箱，使用时舀一勺，对水和昆布(海带)一起煮制高汤。
3、依个人受好将食物下锅。玉米、白菜、芋头、香菇、蕃茄愈煮汤越甜，可以早下锅。 鱼的腥味来自鱼身上本身的“鱼线” 将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，你会发现，在刀缝鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，轻轻捏住，往外拉动，你会抽出，像头发丝一样的一根白线，这就是鱼线，另一面也采取一样的方法去除，就可以了，然后用葱、姜等调料配上料酒，进行腌制2个小时，不但味道很好，也没有腥味，很好吃的，还要提醒你，一定要把血水洗干净，血水也很容易发腥的。
很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼类往往带有土腥味。
下面介绍几种去掉土腥味的方法：
1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。
2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。
3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。
4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失
每到冬天火锅都是人们最喜爱的食物，在寒冷的冬天坐在暖呼呼的火锅旁边可是很舒服的，叫上同事或者闺蜜好伙伴一起，涮着自己喜欢吃的食物，简直是慢慢的幸福感。但是因为很多人到了冬天都不想出门，就选择自己在家动手做，但是想要做出好吃的火锅，火锅汤底是很重要的。
第一步：制作锅底汤。
原料：棒骨段，少许牛奶
步骤：
1、棒骨段，洗净
2、冷水下锅，高压锅炖上15分钟。
3、炖好的骨汤，可以加点牛奶，乳白的汤色更吸引人，也更有营养。实际上，此时的骨汤就是上好的锅底汤。
4、加入火锅底料。
5、放入葱段、姜片，就可以了。
第二步：制作蘸料。
利用高压锅炖骨汤的时间，可以制作蘸料。
备料：芝麻酱，花生酱，绵白糖，盐、豆腐乳，花椒油，韭菜花、料酒、酱油、葱花、温水、蚝油等
1、调制蘸料的“二八法则”：
80%芝麻酱+20%花生酱，再加少许绵白糖，加入温水，慢慢化开，顺时针搅拌。
2、再放入豆腐乳和腐乳汁，少量盐，半匙醋（解腻），少量花椒油和香油（使得麻酱味更醇香），还可以放入蚝油、鸡精，继续顺时针搅拌，直到没有太大颗粒。最后，依据个人喜好，加入韭菜花、葱花、香菜等。
第三步：备餐开吃
锅底和蘸料做好后，就可以备餐吃火锅了。最简单的，就是买点牛羊肉刨片，几把青菜，一把面条，就可以美美吃一顿了。
备料：
肉类--肥牛刨片，羊肉刨片；
蔬菜--生菜、白菜、菠菜、茼蒿、金针菇、粉丝、豆腐、宽粉、土豆、木耳、蘑菇等；
丸类--牛肉丸、鸡肉丸、鱼丸等。
主食--手擀面（或挂面）等
可以开动啦。
我们都知道每一种火锅味道的好坏都是因为汤底的制作，对于潮汕牛肉火锅来说，没有制作好牛肉汤底，就算加入肥牛以及牛肉丸等食材，制作出来的食物也是不够味的，再如重庆火锅，如果没有加入辣椒米酒来做汤底，火锅不够辣对于四川人来说吃起来就不够味了，所以自制火锅汤底需要每个人都会做。
麻辣火锅汤底
·主料· 食用油|半碗 洋葱|1/3颗 姜片|适量 蒜片|适量 大蒜苗|1棵 花椒|适量 干红椒|适量 八角|3个 香叶|2片 桂皮|1小节 豆瓣酱|2勺
·辅料· 高汤/水|适量
·做法·
1. 先准备炒料用的平底不粘锅，或者用市面上卖的电火锅更方便。开大火，倒入足量的食用油。
2.油烧热以后，将姜片、洋葱、大蒜苗、蒜片放入爆香。
3.再加入干红椒和八角、花椒、桂皮、香叶炒香。
4.加入2勺豆瓣酱翻炒。
5.直到香味全部炒出来。
6. 再加入高汤，也可以用清水，煮开即可。
7.烧开后，如果家里有香菇之类的，可以先煮几个，煮出香菇的味道，汤底会更鲜。
8. 其他食材准备好，比如牛肉片、牛肉丸、大虾、小香肠、香菇、千层、豆腐、鹌鹑蛋、海带、金针菇、绿叶蔬菜等，依自己的喜好准备就好～
9.自己调了一碗调料底，跟外面店里一样的好味道!快全家围坐，热乎乎地吃火锅啦～
火锅店的奶白浓汤做法
·主料· 排骨|15小块 白米饭|1小碗 山药|2小块
·辅料· 米酒/料酒|1汤匙 生姜|5片 小葱|2棵 红枣|8粒 香菇|2朵 盐|适量
·做法·
1. 排骨洗净，放入锅里，加入姜片、葱段和水。
2. 大火煮开，捞出血水浮沫。
3. 盖上盖子，中小火煮20分钟。
4. 20分钟后排骨汤已经有了一点奶白色。
5. 准备一小碗米饭(剩饭就行)和2小块蒸熟的山药。
6. 一碗米饭加两碗水，加上去皮的山药，用料理机打成米浆。没有料理机就用擀面杖把米饭和山药压碎，加水搅匀后过筛。
7. 将米浆倒入汤中。
8.开大火，再次煮开后转小火，煮10分钟。
9. 香菇洗净，在香菇表面划米字花刀。出锅前5分钟，放入香菇和红枣，加适量盐调味。
10. 煮好的白汤，汤色奶白，汤汁顺滑，和上面的麻辣火锅一起做鸳鸯锅很不错噢!
小贴士
1. 米饭和山药不要放太多，要不就成了米糊。
2. 这样做汤水已经够鲜美了，就没放鸡精。大家可以酌情加点鸡精或者味精增鲜。
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