夏季6道养生凉拌菜 让你健康又清凉
“善养生者慎起居，节饮食，导引关节，吐故纳新。”人类的发展历史中，养生观念不断更新，生活质量高的人，一般都是懂得养生的人。积极而有效的饮食养生是如何进行的呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的夏季6道养生凉拌菜 让你健康又清凉，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
夏季即将到来，热辣辣的火锅也要被迫退位。炎热夏季，如何调整餐桌上的美味，提起家人的胃口，这里中医为你介绍几款夏日养生凉菜，清凉的同时为你解除夏日的暑气，令你清凉一整夏。
夏季凉菜菜谱1：清拌苦瓜
清拌苦瓜
［配料］苦瓜250克，辣油、香油各10克，盐、糖、味精各适量，蒜5瓣。
［做法］1、苦瓜洗净，去籽，切丝，在开水中烫一下，入凉开水中浸凉、捞出。2、将盐、辣油、香油、糖、蒜（捣成泥）、味精放在一起，调匀，倒在苦瓜丝中，拌匀即可。
［功效］ 清心火，去烦燥
夏季凉菜菜谱2：蒜泥菠菜
蒜泥菠菜
［配料］菠菜，蒜泥，香油，盐，鸡精，醋，黄，红辣椒。
［做法］ 1、菠菜去掉老叶，洗净，放入沸水中焯一下备用（在水中放一点食用油可使菜保持青翠）。2、将蒜泥、香油、盐、鸡精、醋放入小碗中拌匀。3、将焯好的菠菜整齐的码放在盘中，再将调好的汁淋在菠菜上，洒上黄、红辣椒末点缀就可以上桌了。
［功效］ 清热解暑，生津除烦。
夏季凉菜菜谱3：小葱拌豆腐
小葱拌豆腐
［配料］豆腐300克，葱30克，精盐5克，味精3克，香麻油4克，精制油30克。
［做法］1、将小葱除去黄叶，洗净后切成葱花；豆腐划切成小块，放入热水锅焯去豆腥味，取出用冷的净水过凉，捞出沥出水分，盛装在盘内，随即加入精盐和味精，再撒上葱花，淋上香麻油。2、将炒锅置于中火加热，倒入精制油熬熟后，再盛装碗中，待冷却后淋浇在豆腐上，就可上餐桌，食时拌匀即可。
［功效］清烦热，养脾胃。
夏季凉菜菜谱4：凉拌莴笋
凉拌莴笋
［配料］ 鲜莴笋350克，葱、香油、味精、盐、白糖各适量。
［做法］ 莴笋洗净去皮，切成长条小块，盛入盘内加精盐搅拌，腌1小时，滗去水分，加入味精、白糖拌匀。将葱切成葱花撒在莴笋上，锅烧热放入香油，待油热时浇在葱花上，搅拌均匀即可。
［功效］ 利五脏，通经脉
夏季凉菜菜谱5：荷叶茯苓粥
荷叶茯苓粥
［配料］ 荷叶1张（鲜、干均可），茯苓50克，粳米或小米100克，白糖适量。
［做法］ 先将荷叶煎汤去渣，把茯苓、洗净的粳米或小米加入药汤中，同煮为粥，出锅前将白糖入锅。
［功效］ 清热解暑，宁心安神，止泻止痢（对心血管疾病、神经衰弱者亦有疗效）。
夏季凉菜菜谱6：奶油冬瓜球
奶油冬瓜球
［配料］ 冬瓜500克，炼乳20克，熟火腿10克，精盐、鲜汤、香油、水淀粉、味精各适量。
［做法］冬瓜去皮，洗净削成见圆小球，入沸水略煮后，倒入冷水使之冷却。将冬瓜球排放在大碗内，加盐、味精、鲜汤上笼用武火蒸30分钟取出。把冬瓜球复入盆中，汤倒入锅中加炼乳煮沸后，用水淀粉勾芡，冬瓜球入锅内，淋上香油搅拌均匀，最后撒上火腿末出锅即成。
［功效］ 清热解毒，生津除烦，补虚损，益脾胃。
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春天已经不知不觉够了一般，气温也逐渐回升，中午的时候已经可以感觉到有点热了。热的时候很多人都没有食欲，也不知道吃什么，今天小编就给大家介绍几种凉拌菜的做法，凉拌菜的功效以及凉拌菜调味技巧，一起学一下吧。
凉拌菜的做法
一，凉拌菠菜
做法：菠菜清洗干净，去掉根部以及不好的部分;辣椒切小块，葱切段状;在锅里加入清水，菠菜焯水下，菜色变深即可捞出;菠菜放入大碗中，加入适量的盐、鸡精搅拌;将辣椒以及葱爆香，留下那一锅油即可;将其倒入菠菜碗里面，然后再点缀一些葱花以及红椒即可开吃!
二，凉拌海带
做法：海带丝要提前泡一段时间(60分钟左右)，胡萝卜和香菜切好待用;用清水烧开焯水下所有的食材，滤掉水分待用;大蒜和生抽以及香醋放入碗中一起搅拌下;油锅炒香辣椒，这锅油倒入大蒜里面，然后将海带丝以及香菜一起搅拌在一起就可以了。
三，凉拌黑木耳
做法：先将黑木耳泡发一下，差不多要五个小时左右，切成小块;大蒜少许和葱一起切成末;大火煮开水，倒入木耳一分钟左右捞出，沥干水分;将蒜和葱以及适量盐、鸡精以及醋放入木耳一起搅拌，均匀即可马上吃了。
四，凉拌豆芽黄瓜丝
做法：把胡萝卜和黄瓜去皮，然后全部切成细丝，豆芽去掉豆芽头，清洗干净待用;烧开水，将豆芽以及菜丝全部焯水下，冷却待用;将所有的食材放在碗里，就让适量的盐以及香油。生抽和醋、辣椒油搅拌均匀，然后就是准备开吃了!
五，凉拌土豆丝
做法：土豆去皮然后切成细丝，清洗干净，能够浸泡下是比较不错的;在锅里面烧水，加入土豆丝煮熟捞出沥干水分;在大碗里面加入适量的醋、糖、盐以及辣椒粉、葱花，还有花椒油等搅拌土豆丝，搅拌匀就可以食用了。非常适合下饭，不过要记住土豆丝煮熟透，否则难吃!
六，凉拌莲藕
做法：莲藕要清洗干净，然后切成厚厚的一片，冷水开煮差不多30分钟;在小碗里面放入辣椒碎末，烧一点热油加入辣椒碗，烧出香味来;将莲藕和芝麻以及蒜末、少量的盐、醋。鸡精等搅拌均匀，然后再放入适量的芝麻油，这样既可以出锅了!
凉拌菜的功效
1、凉拌黄瓜
黄瓜是补水上好原料，很多女性朋友也爱用黄瓜敷脸来补充脸部水分，因为黄瓜中的水分含量是高的。黄瓜属于凉性食物，有解毒利尿的功效，气候炎热的时候吃黄瓜还有去热消暑的功效。比起炒黄瓜，黄瓜凉拌着吃味道很好。
本文导读：夏季天气炎热，很多人都没什么食欲，清爽可口、简单美味的凉拌菜成了人们餐桌上的主角，下面小编就推荐几样适合在夏天吃的凉拌菜。
黄瓜是夏季补水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的。黄瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用。另外，黄瓜性凉，具有除热、利水、解毒的功效。黄瓜很适合用来凉拌，比如黄瓜木耳、蒜拌黄瓜等。
2、凉拌藕片
藕在《本草纲目》中被称为 灵根 ，天热吃点脆甜的藕片，不仅开胃爽口，还有清火润燥的功效。藕经过焯水，性由凉变温，有养胃健脾的功效。姜汁藕片就是个不错的选择。
3、凉拌土豆丝
土豆不仅富含钾元素，还富含钙、锌等人体必需的矿物质以及维生素C等营养素。夏天出汗多，因此吃土豆能起到补充营养的作用。此外，土豆里富含膳食纤维，能促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢，具有通便和降低胆固醇的作用。和热炒相比，土豆焯水后凉拌，清脆可口，如醋拌土豆丝。
4、凉拌苦瓜
苦瓜中的苦瓜甙和类似胰岛素的物质有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。苦瓜甙和苦味素还能增进食欲，健脾开胃，有明目、助消化、清凉解毒、利尿等疗效。炎炎夏日里凉拌一盘苦瓜是个不错的选择。
5、凉拌莴笋
莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化液分泌，增进食欲。莴笋中有很多无机盐、维生素成分，含钾量也较高，对控制高血压有益，同时它对人的基础代谢、甚至情绪调节也都有影响。天热时来一盘清爽的醋拌莴笋，有助于消除紧张，缓解压力，增强食欲。
夏天来了，大家都喜欢吃些清凉的凉拌菜，那么哪些凉拌菜最健康呢？下面就看看专家怎么说吧！
藕
《本草纲目》称藕为“灵根”，常常食用能“令人心欢”。但莲藕生吃跟熟吃药用价值有所不同。生藕性寒，甘凉入胃，有清热凉血作用。因而将藕略微焯一下，凉拌吃或直接生吃可医治热性病症，清烦热、止呕渴、开胃，防治鼻、牙龈出血。莲藕煮熟后其性由凉变温，能促进食欲，是补脾、养胃、滋阴的佳品。它富含铁、钙等微量元素，动物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰盛，熟后更有利于接收，能显明的补益气血，进步人体免疫力。
芹菜
芹菜有“甘凉清胃、涤热祛风、利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静等功效。因此，芹菜有“厨房里的药”之称。经常吃芹菜能增强抵抗力，尤其在夏季，人们往往容易出现感冒发烧、咽喉疼痛、口腔溃疡、心烦等症状。经常吃芹菜有助于清热解毒，祛病强身。但芹菜的降压作用在其炒熟后并不明显，最好凉拌，可最大限度地保存营养，起到降压的作用。所以，芹菜很适合做凉拌菜。
香菜
香菜，香菜有散热解表、健胃健脾等功效，为温中、健胃的食品，脾胃虚弱的人也可食用。虽然香菜常处于配菜的地位，但它开胃消食的能力丝毫不亚于许多大牌主菜。香菜尤其适合做凉拌菜的配菜，香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇丝等等，不仅能增色增味，还能给营养加分呢。
土豆
其实土豆也很适合做凉拌菜，因为夏天吃土豆不必担心脂肪过剩，它只含有0.1%的脂肪，是其他所有充饥食物望尘莫及的。每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，使多余的脂肪渐渐代谢掉。其次，吃土豆不必担心营养单一，有损健康。土豆含的优质蛋白首屈一指，无论是营养价值还是保健功能，都不在黄豆之下；即便是人体需要的其他营养素如碳水化合物、各种维生素、矿物质等，它也比米面更全面。凉拌土豆丝时，只要把土豆在水里焯一下就可以了。
金针菇
金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，被誉为“增智菇”。更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，防病健身。金针菇中含锌量比较高，也有促进儿童智力发育和健脑的作用。夏天食用凉拌金针菇可以补充因为出汗而流失的钾，消除疲劳。
夏季即将到来，热辣辣的火锅也要被迫退位。炎热夏季，如何调整餐桌上的美味，提起家人的胃口，这里中医为你介绍几款夏日养生凉菜，清凉的同时为你解除夏日的暑气，令你清凉一整夏。
清拌苦瓜
夏季凉菜菜谱1：清拌苦瓜
［配料］苦瓜250克，辣油、香油各10克，盐、糖、味精各适量，蒜5瓣。
［做法］1、苦瓜洗净，去籽，切丝，在开水中烫一下，入凉开水中浸凉、捞出。2、将盐、辣油、香油、糖、蒜（捣成泥）、味精放在一起，调匀，倒在苦瓜丝中，拌匀即可。
［功效］ 清心火，去烦燥
蒜泥菠菜
夏季凉菜菜谱2：蒜泥菠菜
［配料］菠菜，蒜泥，香油，盐，鸡精，醋，黄，红辣椒。
［做法］ 1、菠菜去掉老叶，洗净，放入沸水中焯一下备用（在水中放一点食用油可使菜保持青翠）。2、将蒜泥、香油、盐、鸡精、醋放入小碗中拌匀。3、将焯好的菠菜整齐的码放在盘中，再将调好的汁淋在菠菜上，洒上黄、红辣椒末点缀就可以上桌了。
［功效］ 清热解暑，生津除烦。
夏季即将到来，热辣辣的火锅也要被迫退位。炎热夏季，如何调整餐桌上的美味，提起家人的胃口，这里中医为你介绍几款夏日养生凉菜，清凉的同时为你解除夏日的暑气，令你清凉一整夏。
小葱拌豆腐
夏季凉菜菜谱3：小葱拌豆腐
［配料］豆腐300克，葱30克，精盐5克，味精3克，香麻油4克，精制油30克。
［做法］1、将小葱除去黄叶，洗净后切成葱花;豆腐划切成小块，放入热水锅焯去豆腥味，取出用冷的净水过凉，捞出沥出水分，盛装在盘内，随即加入精盐和味精，再撒上葱花，淋上香麻油。2、将炒锅置于中火加热，倒入精制油熬熟后，再盛装碗中，待冷却后淋浇在豆腐上，就可上餐桌，食时拌匀即可。
［功效］清烦热，养脾胃。
凉拌莴笋
夏季凉菜菜谱4：凉拌莴笋
［配料］ 鲜莴笋350克，葱、香油、味精、盐、白糖各适量。
［做法］ 莴笋洗净去皮，切成长条小块，盛入盘内加精盐搅拌，腌1小时，滗去水分，加入味精、白糖拌匀。将葱切成葱花撒在莴笋上，锅烧热放入香油，待油热时浇在葱花上，搅拌均匀即可。
［功效］ 利五脏，通经脉
夏季即将到来，热辣辣的火锅也要被迫退位。炎热夏季，如何调整餐桌上的美味，提起家人的胃口，这里中医为你介绍几款夏日养生凉菜，清凉的同时为你解除夏日的暑气，令你清凉一整夏。
荷叶茯苓粥
夏季凉菜菜谱5：荷叶茯苓粥
［配料］ 荷叶1张（鲜、干均可），茯苓50克，粳米或小米100克，白糖适量。
［做法］ 先将荷叶煎汤去渣，把茯苓、洗净的粳米或小米加入药汤中，同煮为粥，出锅前将白糖入锅。
［功效］ 清热解暑，宁心安神，止泻止痢（对心血管疾病、神经衰弱者亦有疗效）。
奶油冬瓜球
夏季凉菜菜谱6：奶油冬瓜球
［配料］ 冬瓜500克，炼乳20克，熟火腿10克，精盐、鲜汤、香油、水淀粉、味精各适量。
［做法］冬瓜去皮，洗净削成见圆小球，入沸水略煮后，倒入冷水使之冷却。将冬瓜球排放在大碗内，加盐、味精、鲜汤上笼用武火蒸30分钟取出。把冬瓜球复入盆中，汤倒入锅中加炼乳煮沸后，用水淀粉勾芡，冬瓜球入锅内，淋上香油搅拌均匀，最后撒上火腿末出锅即成。
［功效］ 清热解毒，生津除烦，补虚损，益脾胃。
无花果的功效与作用
无花果的功效：
1无花果含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能帮助人体对食物的消化，促进食欲，又因其含有多种脂类，故具有润肠通便的效果;
2无花果所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，可减少脂肪在血管内的沉积，进而起到降血压、预防冠心病的作用;
3无花果有抗炎消肿之功，可利咽消肿;
4未成熟果实的乳浆中含有补骨脂素、佛柑内酯等活性成分，其成熟果实的果汁中可提取一种芳香物质苯甲醛，二者都具有防癌抗癌、增强机体抗病能力的作用，可以预防多种癌症的发生，延缓移植性腺癌、淋巴肉瘤的发展，促使其退化，并对正常细胞不会产生毒害。
无花果的作用：
1性味：甘;性凉 。归经：肺;胃;大肠经。功能主治：清热生津;健脾开胃;解毒消肿。
2主咽喉肿痛;燥咳声嘶;乳汁稀少;食欲不振;消化不良，泄泻痢疾;痈肿;癣疾。
3无花果叶、根、果实均可入药。根散瘀消肿，止泻。可治筋骨疼痛、肠炎、腹泻。
无花果的吃法
1剥皮生吃，鲜甜可口
2无花果炖猪蹄
无花果200克，金针菜100克，猪蹄2只。先将猪蹄切成小块，加生姜、胡椒、大蒜和适量清水与无花果一同煮炖至烂熟时，再放金针菜煮30分钟，入食盐、味精、葱花调味食用。此方具有清热解毒、通经下乳之功效。适用于肝郁气滞、虚火上窜之乳汁不下、食欲不佳、气血虚亏、神经衰弱诸症
3 无花果蘑菇汤
无花果200克，蘑菇100克。先将无花果切碎，蘑菇切条，一同放入锅内，加花椒、生姜、大蒜和清水炖煮至烂熟，调味后即可食用。此方具有防治癌症之功效。适用于肺癌、胃癌、肠癌以及白血病的治疗或辅助治疗。
4糖渍无花果
无花果500克洗净，放入锅中，用勺将每个果实压扁，加入白腌渍1日。待果实浸透糖汁后，再用小火熬至汁液微干，停火待冷，再拌入白糖250克，放盘中风干数日，即可食用。此果具有消食开胃、清利咽喉之功效。主治脾胃虚弱、食欲不振、气滞胸闷、咽喉肿痛、声音嘶哑以及咳痰不爽等症。
5无花果杏仁雪糊
无花果5～7个，北杏仁15克，雪梨1个，淮山粉、白糖适量。将北杏仁用开水浸泡后去皮，雪梨去皮洗净，取肉切碎，与无花果一同捣烂如泥，装入一小盆内，放入淮山粉、白糖，加适量清水调成糊状，然后倒入沸水锅内不断搅拌煮熟。此方有养阴生津、润肺化痰之功效。适用于肺癌、胃癌之虚烦燥热及放疗中肺阴受灼，症见干咳或咳痰黄稠、口干咽燥、声音嘶哑、食欲不佳，亦适用于肠癌燥结便秘者。
6无花果粥
材料：新鲜无花果10枚，粳米1OO克，冰糖50克。
做法：
step
先将无花果洗净，粳米淘洗干净备用;
step取一瓦罐，放入粳米及500毫升清水，以旺火煮沸，加入无花果、冰糖，改用小火续熬25分钟粥成即可。待温食用。
功效：本粥具有健脾止泻，清咽消肿之功效
适用于：脾胃虚弱，食欲不振，消化不良，泄泻下痢，肺热咳嗽，咽喉肿痛，痔疮出血等病症。
小葱拌豆腐
[配料]豆腐300克，葱30克，精盐5克，味精3克，香麻油4克，精制油30克。
[做法]1、将小葱除去黄叶，洗净后切成葱花;豆腐划切成小块，放入热水锅焯去豆腥味，取出用冷的净水过凉，捞出沥出水分，盛装在盘内，随即加入精盐和味精，再撒上葱花，淋上香麻油。2、将炒锅置于中火加热，倒入精制油熬熟后，再盛装碗中，待冷却后淋浇在豆腐上，就可上餐桌，食时拌匀即可。
[功效]清烦热，养脾胃。
爽脆银芽鸡丝
质料：
鸡胸脯肉200g、绿豆芽250g、青辣椒1个、红辣椒1个(大个的那种)
调料：
2大勺油、生姜2片、料酒1小勺、豆豉酱1茶勺、黑芝麻、糖1茶勺、盐1茶勺、香油
做法：
1、鸡脯肉洗洁净，切小块(不切也能够)，放入水里，放入生姜和料酒，煮开后去泡沫，中火再煮5分钟左右，用筷子刺肉的中心部位，很简单就刺穿表明熟了，关火，捞出，过冰水后用手撕成细丝。
2、绿豆芽去头去根部洗净，青椒和红椒都切成丝。
3、烧一锅开水，绿豆芽放入烫5秒钟捞出，过冰水后沥干水分。锅里再放入青椒丝和红椒丝3秒钟捞出，放入冰水里边冰镇一下，捞出沥干水分。
4、取一个大一点的碗，放入鸡肉，绿豆芽，青红椒丝，再洒上熟黑芝麻，放盐和少量糖。 5、起油锅，倒入2大勺油，等油6分热后参加豆豉酱，再过2～3秒，关火。
6、把油淋在过程4的上面(会听到吱吱的声响)再滴几滴香油，拌和均匀即可。
夏季健康吃凉拌菜的秘决
制作凉拌菜的蔬菜忌不洗净
有一些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等，在生长过程中，易受农药、寄生虫和细菌的污染，这些都是人肉眼看不见的。瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的，制成凉拌菜后有可能造成肠道传染病。
清洗的最好方法是用流水冲洗。据实验，流水可除去90%以上的细菌和寄生虫卵。
在拌制前的洗涤工作要认真，可以先用冷水洗，再用开水烫一下，可杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮，再加工成凉拌菜，比较卫生。
制作凉拌菜的蔬菜忌不新鲜
如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜，加上清洗消毒不严格，食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。所以，制作凉拌菜所用的蔬菜，必须选用新鲜的，制作时也必须冲洗干净，最好用开水烫一下，也可用洗涤剂等泡后冲净。
这样一来，大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。
同时，用熟食品做凉菜时，应重新加热蒸煮，适当加入蒜、醋、葱等做配料，不但味美可口，而且能起一定的杀菌作用。
制作凉拌菜的器具忌直接使用
做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等，在使用之前必须清洗干净，最好先用开水泡一泡，餐具最好还要在开水中煮5分钟左右。总之，必须经过充分消毒处理后才能使用。
忌在冰箱中久存凉拌菜
夏季，人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至长时间存放在冰箱里，慢慢取食。其实，这样做极不卫生。尽管大多数病菌都是嗜盐菌，喜欢在20℃~30℃的温热条件下生长，但有一种病菌也可在冰箱冷藏室的温度下繁殖。这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病，并伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛。
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