发黄大米等于“致癌大米”
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”随着生活的提升，养生已经成为社会性的关注焦点，每个人要想提升自己的生活质量，不能忽视养生。就饮食养生话题，您是如何看待的呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“发黄大米等于“致癌大米””，希望对您的养生有所帮助。
大米有其原有的正常颜色，若出现了淡黄色，我们称它为黄变米。大米变黄是因为大米在储存过程中由于自身水分含量高，在酶的作用下产生热，致使霉菌繁殖，出现霉变现象并呈现出黄色。霉菌中包含真菌产生的黄曲霉素，它是岛青霉、桔青霉、黄绿青霉的有毒代谢物的统称。
黄曲霉毒素中毒症状表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等，是诱发肝癌的主要危险因素之一，肝部会有病变，2～3个月后肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功能异常，还可能伴有心脏扩大、肺水肿，甚至痉挛、昏迷等，多数患者在晚期会有直肠、肝、胃大出血现象。
医学专家指出，食用致癌大米虽然其一次性的毒性没有这么大，但长期食用将无疑会致癌。因为黄曲霉毒素是目前发现的最强的生物致癌物，试验表明，其致癌所需时间最短仅为24周。
据报道，一些不法商贩把这种霉变的黄大米卖给农民工，并且已经被端上了餐桌。也就是说，这些每天吃着民工粮的民工，其实每顿咽下的很可能都是高致癌物。
另外，被黄曲霉毒素污染的还有多种粮油作物及其制品，如花生、花生油、玉米、大豆等。大量资料证明，在高温的东南和中南地区，此类污染尤为严重。
识辨黄大米的常识：
1.颜色，表面呈黄色，或有白道沟腹，发脆，易断。
2.气味，硬度低。
3.品尝，食用时口味寡淡，有霉味，口感粗糙。
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大米是我们常吃的一种主食，平时买来大米以后如果存储不当，可能会出现大米发黄的现象。引起大米发黄的原因，有返潮的原因，这时候往往会发生霉变，会出现一些有毒的物质，所以说当大米发黄的时候，尽量就不要再吃了，因为作为普通人来说无法分辨到底是什么原因引起的？一旦吃了这样的大米对健康会造成不良的影响。
导致稻米发黄有两种原因
第一，稻谷收割时遇到雨水天气，没有及时干燥，导致大米发黄。而这种大米也称为黄粒米，无毒无害，只是色泽差。保存环境差，极容易发生霉变。
第二，由于储存不当引起的大米发黄。因为大米中水分含量高，在保存过程中容易受到霉菌污染，主要包括桔青霉、黄绿青霉等，这些霉菌在适宜条件下产生有毒的代谢物，而导致大米变黄，也称为黄大米。
大米发黄还能吃吗
如果是第一种因素导致的大米变黄，那么是可以继续食用的，但要注意日常保存。如果是因为后期保存不当引起的大米变黄，那么不建议食用，因为这类米中含有多种毒素，对肝脏、肾脏和神经系统均有一定的损伤，甚至会增加肝癌的发生风险。
大米发黑
如果仅仅是大米外观发暗，没有光泽，那么这样的大米是能吃的。引起大米发暗的主要原因是由于大米存放过久引起的，但还没有发生霉变。
如果大米一端发暗、发黑、发黄，可能是由于胚芽受热霉变引起，这样的大米不适合食用。大米同样会受到黄曲霉毒素的污染，产生致癌物质。
霉变大米的辨别方法
1、看大米颜色。大米暗淡无光、表面暗黄、发脆、易断裂，一般属于霉变大米；2、闻一闻气味，霉变大米有一股霉味，且硬度低，易断裂、粉碎；3、尝一尝味道，霉变大米煮熟后粘度低，口感粗糙，以及有霉味。
大米我们平时都会吃到，不管是以面食为主的北方，还是以米饭为主的南方，可以说每一个家庭里都是离不开大米的，大米不管是用来熬粥还是用来做米饭，都有非常重要的用途。不过在吃了这么长时间的大米之后，您可否知道，其实大米也是有很多不同的种类的，要如何进行区分呢?
大米在划分种类的时候，根据不同的条件可以划分为不同的种类，比如说最常见的根据地域的区别，就是将其分为北方大米和南方大米，不过这种分法太过笼统，本文就为您做出详细的大米的种类划分。
糙米
稻谷去除稻壳后之稻米，保留了八成的产物比例。营养价值较胚芽米和白米较高，但浸 水和煮食时间也较长。
胚芽米
糙米加工后去除糠层保留胚及胚乳，保留了七成半的产物比例，是糙米和白 米的中间产物。
白米
即我们平时食用的白米或大米)糙米经继续加工，碾去皮层和胚(即细 糠)，基本上只剩下胚乳，保留了七成的产物比例。市场上最主要的类别。
预熟米(改造米)
将食米经浸润、蒸煮、干燥等处理。
营养强化米
食米添加一种或多种营养素。
速食米
食米经加工处理，可以开水浸泡或经短时间煮沸，即可食用。
有机米
水稻栽种过程中，不施用化学 合成农药及化学肥料，采有机式(以天然萃取物或浸泡汁液防治病虫害、施用有机肥料等)管理，种植生产的稻米，经加工所得的食米。
免淘洗米
是一种清洁干净、晶莹整齐、符合卫生要求，不必淘洗就可以直接蒸煮食 用的大米。
蒸谷米
经清理、浸泡、蒸煮、烘干等水热处理后，再按常规碾米方法加工的大米。
对于大米的种类划分，相信你现在已经非常清楚，其实食用大米要比吃面有营养的多，它本身不但含有非常多的营养成分，而且还含有一种叫做花青素的天然染色素，这种成分对于帮助人体预防癌症，延缓衰老有很大的作用，因此建议您平时可以多吃米饭。
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1、看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
2、看硬度：大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越好。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚籼（粳）米比早籼（粳）米硬。
3、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。
4、看新陈：大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。
5、看标签：消费者在购买大米时还应注意查看包装上标注的内容。如包装上是否标注产品名称、净含量、生产企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号等。
6、看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。
通过对什么样的大米好的介绍以后，相信对很多总是觉得买不好大米的人能够带来一定的帮助，其实挑选大米并不是特别的困难，就是多掌握一些细节就可以了，我们对于饮食一定不能有任何的马虎。
大米是我们在生活中非常常见的一种主食，大米吃起来味道是非常好的，而且它的营养价值特别的高，所以有很多人都比较喜欢吃大米，大米不仅可以用来吃，还可以用来制作各种各样的小吃，而且淘米水还能够用来洗头发，对于头发的护养有很多的帮助，那么大米都有哪些作用呢?
大米的功效和作用
1、吃大米可以促进消化，大米属性味甘平，它可以刺激唾液和胃液的产生，帮助消化，而且大米可以吸收脂肪，对脂肪的吸收有一定的作用，我么会经常看到穆青会给婴儿熬米汤和，这是非常好的。
2、吃大米可以帮助我们填饱饥饿感，大米作为我国的主食之一，而且基本上中饭都是会吃米饭，所以大米能够很好的填饱我们的饥饿感，增加我们的饱腹感，还可以为我们提供身体的能量，是很好的。
大米作为我国的主食之一
2、吃大米可以润肠通便，瘦身减肥，大米的米糠层有很多粗纤维成分，它可以帮助我们肠道蠕动，增加胃肠动力，帮助排便，可以预防和治疗便秘，而且大米属于低热量、低盐、低蛋白的食物，还有粗纤维，能够起到瘦身效果。
4、大米可以补脾和胃，大米入脾，胃，肺经，有健脾和胃，滋阴润肺，补中益气的功效，用来熬粥或是熬米汤都有很好的健脾胃作用。
5、大米可以维持血糖平衡，大米中含有丰富的维生素B1和无机盐，还有较高的膳食纤维，对维持血糖平衡有重要作用。
6、大米可以降血压，大米中含有优质的蛋白质，用来熬粥或是熬米汤食用还能使血管保持柔软，达到降血压的目的。
下面介绍几种家庭存放大米防止生虫的方法：
一、无氧保存法：先将要存放的大米放在通风处摊开晾吹（注意不宜在阳光下曝晒）干透，然后将大米装入透气性较小的无毒（食品用）塑料口袋内（宜装满），扎紧袋口，放在阴凉干燥处，这样大米可以保存较长时间。
二、花椒防虫保存法：花椒是一种自然抗氧化物，具有特殊的香味，有驱虫作用。具体方法是将20至30粒花椒放在锅内，加适量水（以能湿透盛米口袋为宜）置炉火上煮出花椒香味后端锅离火，将盛米口袋放入花椒水中湿透后取出晾干，然后将大米倒入口袋内。另用纱布包几小包花椒，分放在米袋的上、中、底部，扎紧袋口，将米袋放在阴凉通风处，即可防止大米生虫。
三、草木灰吸湿保存法：在盛米的缸底，铺上层草木灰（最好将草木灰装在纱布口袋内，放在缸底部），然后倒入晾干吹透的大米，并将米缸盖严，置于阴凉干燥通风处，即可保存较长时间。
四、海带防虫保存法：干海带具有很强的吸湿能力并具有杀虫和抑制霉菌的作用。保存大米时，大米和海带以100比1的比例混装，经10天左右取出海带晾干吹干透，然后再放回米中，这样反复几次后即可防止米霉变和生虫。
对于大米的一个营养保健价值，可能很多人都不太认识和了解，而实际上大米虽然作为最普通的一种食物，其实含有的碳水化合物以及维生素，对我们的身体健康是可以带来很大的保健功效的，所以说在日常饮食当中我们绝对不能够忽略大米带来的好处，下面就一起看看大米的营养。
很多的食物虽然我们在生活当中经常会吃，但是人们却忽略的它给我们身体带来的营养和保健价值，所以说在生活当中我们应该更加注重一些饮食的选择，这样才可以更好的发挥它带来的保健功效。
大米最主要的成份是碳水化合物约70%左右，同时含有一定量的蛋白质7%~8%、维生素、纤维素和矿物质。
大米的营养价值一般、比较均衡，维生素B族含量比较丰富、齐全。但是大米在加工过程中却可能造成营养素大量流失，一般来说大米越精制营养流失就越多，所以标二米的营养价值比标一米高，糙米的营养价值要比标二米高。
大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，大米蛋白质的生物价(BV值)为77，蛋白质效用比率(pER值)为2.2(小麦为1.5，玉米为1.1)，蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。
以上就是关于大米的营养介绍，希望通过这些介绍之后大家可以更加的注重，只要我们全面地去认识这些食物，可以给我们带来的营养保健价值，才可以科学地食用充分发挥食物食物给身体带来的保健功效。
大米我们平时都会吃到，不管是以面食为主的北方，还是以米饭为主的南方，可以说每一个家庭里都是离不开大米的，大米不管是用来熬粥还是用来做米饭，都有非常重要的用途。不过在吃了这么长时间的大米之后，您可否知道，其实大米也是有很多不同的种类的，要如何进行区分呢?
大米在划分种类的时候，根据不同的条件可以划分为不同的种类，比如说最常见的根据地域的区别，就是将其分为北方大米和南方大米，不过这种分法太过笼统，本文就为您做出详细的大米的种类划分。
糙米：稻谷去除稻壳后之稻米，保留了八成的产物比例。营养价值较胚芽米和白米较高，但浸 水和煮食时间也较长。
胚芽米：糙米加工后去除糠层保留胚及胚乳，保留了七成半的产物比例，是糙米和白 米的中间产物。
白米：(即我们平时食用的白米或大米)糙米经继续加工，碾去皮层和胚(即细 糠)，基本上只剩下胚乳，保留了七成的产物比例。市场上最主要的类别。 预熟米(改造米)：将食米经浸润、蒸煮、干燥等处理。
营养强化米：食米添加一种或多种营养素。
速食米：食米经加工处理，可以开水浸泡或经短时间煮沸，即可食用。
有机米：水稻栽种过程中，不施用化学 合成农药及化学肥料，采有机式(以天然萃取物或浸泡汁液防治病虫害、施用有机肥料等)管理，种植生产的稻米，经加工所得的食米。
免淘洗米：是一种清洁干净、晶莹整齐、符合卫生要求，不必淘洗就可以直接蒸煮食 用的大米。
蒸谷米：经清理、浸泡、蒸煮、烘干等水热处理后，再按常规碾米方法加工的大米。
对于大米的种类划分，相信你现在已经非常清楚，其实食用大米要比吃面有营养的多，它本身不但含有非常多的营养成分，而且还含有一种叫做花青素的天然染色素，这种成分对于帮助人体预防癌症，延缓衰老有很大的作用，因此建议您平时可以多吃米饭。
中国人有着传统节约的好习惯，因此对于剩下的东西都不爱丢弃，米饭是每顿都会剩下一些，再吃第二顿大家都不爱吃了，因此怎样利用剩饭做出美味的美食呢，其中鸡蛋饼是很多人都喜欢吃的，那么大米鸡蛋饼该怎么做呢，这是很多人都想知道的，下面我们一起来了解一下。
对于鸡蛋饼大家都是非常喜欢吃的，怎样利用剩饭做出美味好吃的鸡蛋饼，这是大家都想知道的，普着不浪费不丢弃的原则，我们想出了大米鸡蛋饼的结合，下面我们一起来了解大米鸡蛋饼是怎么做的。
大米鸡蛋饼
主料：鸡蛋两个、剩米饭半碗
辅料：时蔬若干、糖少许、盐适量
1. 准备好鸡蛋、米饭、白糖。鸡蛋磕入碗中，加入白糖和盐搅拌均匀。
2. 把剩米饭倒入蛋液中。搅拌成颗粒分明的米饭蛋液。
3. 平底锅刷一层薄油，倒入一半米饭蛋液，铺平锅底
小火煎熟出锅即可。
小贴士
这个米饭蛋饼甜的、咸的都好吃 依据各人喜好。 做咸的可加入食盐和胡椒粉，再搭配点蔬菜，表面煎得老一点，吃起来口感酥脆煎得嫩一点吃起来口感软糯。搭配的时蔬尽量切的小块一点 另外也可以根据喜好加入鸡丁 或者火腿 更多做法期待大家～
剩饭做早餐米饭鸡蛋饼
材料
剩饭1碗、鸡蛋1个，葱
做法
1、盐少许加入鸡蛋液中打匀。
2、隔夜剩饭加葱花拌匀
3、慢慢把蛋液倒入饭里面调匀。(记得不要蛋液全部倒光)
4、然后，把饭捏成方形块状。用保鲜膜包好放入冷冻1小时左右。
5、取出后，在表面上再刷一层蛋液。
6、热油锅，开小火煎到两面金黄色，撒上芝麻粒即可啦。
小诀窍
1、饭成型的话，一定要拌好后放入冰箱冷冻一下。最好是家里有方形的磨具，可以一次做好多块，饭压出来才好看。我偷懒没有用。
2、油要放到差不多是饭的一半深度最好，这样煎不会粘底。
西红柿鸡蛋饼
材料
原料：西红柿，鸡蛋
配料：盐，葱，面粉
做法
1：西红柿洗净切碎丁，葱切葱末
2：鸡蛋加适量盐划散，加入面粉搅拌
3：放入切好的西红柿丁跟葱末，搅拌均匀
4：底锅抹一层油倒入面糊，煎至两面金黄改刀装盘
此饼做起来简单快捷，营养丰富，很适合当早餐
西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素
上面我们介绍了几种大米鸡蛋饼的做法，希望大家都有了一定的了解，大米鸡蛋饼都非常的好吃，这是大家都喜欢吃的，而且利用了剩饭，又继承了我们传统的勤俭节约的好习惯，因此我们可以在日常生活中试着做一下。
大米跟小米是可以放在一起煮粥的，这两种食材是不会发生任何反应的，而且大米跟小米的营养价值都非常高，含有很多的淀粉以及蛋白质，是我们身体所需的能量来源，我们可以将两者放在一起煮粥。大米跟小米这两种东西我们在平时制作的时候要注意避免给体寒的朋友食用，具体的哪些人群，大家可以来了解一下。
小米是能和大米一起煮粥，在生活中常常都是这么搭配做粥的，两种食物也是不相克的。
小米的营养价值非常丰富，我们平时吃的精致大米,在加工的过程中损失了很多维生素,和小米一起做可以互补。
扩展资料：
小米大米一起还能做成二米饭，材料是大米60g，小米40g，枸杞20粒。将大米和小米混合淘洗干净，一同倒入电饭煲中，加入水，没过米一关节深，按煮饭键，等按键跳起，放入枸杞，这样就做好营养美味的二米饭了。
黄小米的食用禁忌，知道哪些情况下不能吃，黄小米怎么吃更健康更营养。
1、虚寒与气滞体质的人要少吃黄小米。
由于黄小米性稍偏凉，气滞者和体质偏虚寒、小便清长者不宜过多食用。
2、黄小米熬粥不仅好吃，而且营养丰富、全面，具有有补肾气、益腰膝的功效。
但是不少人都忽视了黄小米粥中的米油，其实这些米油滋补力非常好。想要获得优质的粥油，煮粥所用的锅必须刷干净，不能有油污。煮的时候最好用小火慢熬，而且不能添加任何佐料。
3、新鲜的五谷杂粮才具有最旺盛的生命力，其营养成分也最丰富。
所以大家在熬制黄小米粥的时一定要尽量选择新鲜的黄小米。新鲜的黄小米粥胃黏膜有保护作用，适合慢性胃炎、胃溃疡患者服用，而贮存过久的陈旧黄小米则有致溃疡的作用。所以熬粥所用的米必须是优质新米，否则黄小米粥的滋补作用会大打折扣。
4、黄小米的蛋白质营养价值并不比大米更好，所以不能完全以黄小米为主食。
通过食用黄小米补充营养的时候要注意搭配其他的食物，熬制黄小米粥的时候也可加入红豆、绿豆、花生豆、红枣等，营养更全面。
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