黄豆芽怎么做好吃 黄豆芽的营养价值有哪些
天天常笑容颜俏，七八分饱人不老，逢君莫问留春术，淡泊宁静比药好。养生也日渐被很多人提到了生活中的重要位置，养生在于平日一点一滴的积累，而非一蹴而就！饮食养生这方面的知识您掌握多少呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“黄豆芽怎么做好吃 黄豆芽的营养价值有哪些”，希望能对您有所帮助，请收藏。
在日常生活中，黄豆芽是属于芽苗菜是蔬菜的一种，营养价值非常丰富。那黄豆芽可以怎么吃呢?在平时，可以炒着吃、煮着吃都可以，就看你喜欢怎么样的烹饪做法了。那黄豆芽的营养价值有哪些呢?下面我们一起来看看黄豆芽适宜人群有哪些吧。
黄豆芽怎么做好吃
豆芽炒面
食材：面条，豆芽，胡萝卜，小葱，盐，干辣椒，酱油。
做法：1、红萝卜切片，辣椒香葱切小。
2、锅里放油，烧热。
3、放入豆芽、红萝卜、辣椒爆香。
4、放入细面翻炒均匀，滴入酱油，继续翻炒。
5、加食盐，翻炒2分钟即可出锅。
凉拌黄豆芽
食材：黄豆芽，红椒，生抽，香油，蒜泥，小葱，白芝麻，陈醋，辣椒油，白糖
做法：1、黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝。
2、香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁。
3、锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟，起锅前关火加入葱丝捞起，浸泡在冰水里。
4、沥干水分倒入事先调好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。
黄豆芽的营养价值
1、黄豆芽所含的热量较低，水分和膳食纤维较高。
Ys630.com相关知识
豆芽在我们日常生活的饮食里面是一种比较常见的菜类了，黄豆芽的营养比较丰富，适当食用对我们的身体健康有一定的好处。而且黄豆芽含有的特殊成分使得它具有预防高血压的功效，今天小编就和你一起了解一下黄豆芽。
黄豆是一种预防高血压的食材，还有清热明目的功效，对高血压患者是非常好的，因此在冬季可以多吃些豆芽预防高血压。
黄豆芽清热明目，有助预防高血压
黄豆芽是一种芽菜，通过豆类发芽后形成蔬菜，发芽后维生素含量成倍增长，与单纯吃豆子有不同的营养价值。豆芽始见载于《神农本草经》，可清肺热，除黄痰，利小便，滋润内脏，但黄豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用。
营养学认为，黄豆芽能够清热明目、补气养血，具有防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效，而且豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。
尤其是黄豆芽中含有丰富的维生素B2，多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症，孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘也有一定效果。
黄豆芽中还含有丰富的维生素C，但维生素C是一种怕热的维生素，因此，如果想要炒食黄豆芽的话，最好大火爆炒，以减少维生素C在高温暴露下的损失，加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩的作用。
推荐几款黄豆芽的做法
鱼头豆芽汤
食材：鱼头1个，黄豆芽200克，生姜、食盐、水、胡椒粉、食用油适量。
做法
1.首先将鱼头洗净剖开，黄豆芽淘洗干净，生姜切片备用。
2.植物油温5成热，放入鱼头翻炒1、2分钟，一次倒入足量的热水，放入姜片煮沸，水开后，保持大火煮5分钟，转中火煮15分钟后再转小火煮10分钟，这样熬煮的汤味道更浓郁。
3.最后放入黄豆芽煮熟即可，撒入少许食盐和胡椒粉调味后即可食用。
黄豆芽炒粉条
材料：黄豆芽250g，粉条150g，里脊肉150g，韭菜100g，生粉1小勺，盐1小勺，料酒1小勺，生抽一小勺，胡椒粉1/4小勺。
做法
1.豆芽摘洗干净，里脊肉切丝用1/4小勺盐，1/4小勺生抽，料酒，生粉拌匀腌制10分钟。粉条煮熟，捞出沥干水。
2.锅内烧热油下肉丝炒熟盛出。
3.锅内再次烧热油，下葱姜炒香，倒入豆芽翻炒均匀。
4.下粉条，加半杯水，剩余的调料全部倒入炒匀。
5.盖盖焖10分钟至汤汁浓稠，出锅前撒入肉丝，韭菜段炒10秒立即关火。
青蒜炒黄豆芽
食材：黄豆芽450克，青蒜100克。色拉油50克，盐5克，味精3克，白砂糖2克，辣椒粉8克，香油10克。
做法
1.将青蒜洗净，切成1.5厘米长的段。
2.将黄豆芽掐去根须，洗净捞出，沥干水分。
3.锅置旺火上，放入色拉油，烧热下入辣椒粉略煸。
4.再放入黄豆芽、精盐、味精、白糖炒拌均匀，再放入青蒜段炒拌断生，淋香油，出锅装盘即可。
炝炒黄豆芽
材料：黄豆芽，香辣肉酱，干辣椒，葱白段，葱花，盐，鸡精，油。
做法
1.黄豆芽用清水冲洗一下，烧半锅水，开锅后倒入黄豆芽略焯十几秒钟，关火。
2.捞出豆芽，再次用清水漂洗并沥水。
3.炒锅倒油，扔进一些干辣椒段炸香，放入些许的葱白段后倒入豆芽，大火快炒约1分钟，加盐、鸡精，最后加点葱花大火爆炒1分钟即可。
凉拌黄豆芽
材料：黄豆芽，胡萝卜丝，黄瓜，盐，糖，醋，香油，油炸花生米，辣椒油。
做法
1.首先把黄豆芽洗净然后放在开水里烫一遍，待熟透后放进冷水里面，浸凉后控水。
2.胡萝卜丝过开水，投冷水后捞出。
3.黄瓜擦丝，几样放一起，加盐、糖、醋、香油、碾碎的油炸花生米拌匀就可以了。
总结：通过小编上文的介绍，你知道黄豆芽的营养价值了吗？你知道经常食用黄豆芽可以有效预防高血压了吗？小编推荐的几款黄豆芽的食谱你都学会怎么做了吗？大家可以尝试着自己制作这些菜谱，既简单，而且又营养健康。
延伸阅读：
黄豆芽变绿可以吃吗 食用豆芽要注意这些黄豆芽的营养价值黄豆芽治痔疮 食疗效果佳黄豆芽的功效与作用黄豆芽是延年益寿养颜圣品黄豆芽并不弱 延年益寿头号食物凉拌黄豆芽是一种常见的家常菜，吃起来清脆爽口，食材常见，易于制作。黄豆芽能够对人体起到清热解毒的功效，从而防止人体有害物质的堆积，而且它还能够在一定程度上降低人体血糖含量。接下来就给大家详细介绍凉拌黄豆芽的具体做法以便你们能够在家制作食用。
首先，选购黄豆芽。在购买黄豆芽时应该注意选择芽根较细，颜色偏白的黄豆芽。而且芽根的根须部位没有太多的烂根情况，以及黄豆芽的断裂面不会出现太多的水分，有这种特征的一般都是自然培育的黄豆芽，吃起来也比较健康。
然后，准备处理食材。可以在凉拌黄豆芽中加入一些其他食材，比如木耳、黄瓜等。把葱和姜洗净后切末，以及大蒜剥好后剁成蒜蓉或者捣成蒜泥状。喜欢吃辣的朋友还可以加入青辣椒或者是红辣椒，将其处理清洗好后切块。
最后，凉拌黄豆芽。将黄豆芽放在开水中焯制，加入适量的盐，3分钟左右即可捞出，黄豆芽易熟。把所有的调料以及添加的食材都放在干净的容器中，倒入适量的醋，加盐、味精、生抽等，均匀搅拌后即可盛出。或者把所有的调料放在油锅中爆香浇在黄豆芽上搅拌盛出。
以上就是关于凉拌黄豆芽的具体做法，可以在家尝试进行，还能够根据自己的口味调制。适当地食用黄豆芽，对于女性朋友来讲还能够起到美容淡斑的作用，同时其脂肪含量低，也是一种很好的减肥食材，还能减缓人体疲劳的症状。
凉拌黄豆芽的营养价值
黄豆蛋白质含量虽高,但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂,使它的营养价值受到限制,所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中,这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。另外,黄豆中含有的不能被人体吸收,又易引起腹胀的棉子糖等物质,在发芽过程中急剧下降乃至全部消失,这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中,由于酶的作用,更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来,这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加,所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积,消除疲劳。近年发现豆芽中含有一种干扰素生剂,能诱生干扰素,增加体内抗生素,增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。
黄豆芽所含的能量很低,却含有丰富的纤维素、维生素和矿物质,有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。从营养学的角度看,黄豆芽的热量很低,每100克绿豆芽仅含8卡路热量,而其所含的丰富的纤维素却可促进肠蠕动,具有通便的作用,这些特点决定了黄豆芽的减肥作用。
1、豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病。
2、它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
3、黄豆芽中还含有核黄素,对口腔溃疡的人很适合食用。
4、它还富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。
5、豆芽的热量很低,而水分和纤维素含量很高,常吃豆芽,可以达到减肥的目的。
凉拌黄豆芽的热量
营养素含量(每100克)
热量(大卡)76.88
碳水化合物(克)5.46
脂肪(克)4.90
蛋白质(克)4.40
纤维素(克)1.58
凉拌黄豆芽的宜忌人群
黄豆芽宜忌人群
【宜食】动脉硬化、高血压、冠心病、高血脂、糖尿病、气血不足、营养不良、癌症等病症患者适宜食用。此外,黄豆芽适宜煮熟后食用,尤其适宜少年儿童生长发育时期食用。
【忌食】消化功能不良、胃脘胀痛、腹胀等有慢性消化道疾病的人应尽量少食,主要是由于黄豆芽不易消化吸收,会产生大量的气体造成腹胀。
豆芽是一种非常美味的食材，豆芽的营养价值较高，富含维生素，而且水分含量高，吃多了也不用担心会长胖的问题。豆芽的种类有好几种，主要有黄豆芽、绿豆芽等等，而黄豆芽是最传统的一种，这种豆芽可以用任何烹饪方法来制作，其味道清新可口，具有清热下火的功效，就算是生的也能够食用。黄豆芽还可以用来炒，清炒是最流行的方法了，能够锁住豆芽本身的原味。下面就来看看黄豆芽炒好吃的方法有哪些吧。
炒黄豆芽是一道简单的家常菜，制作原料有黄豆芽，鲜香菇等，注意豆芽去根须，洗净，香菇去蒂、红甜椒去籽。
做法一：
1.豆芽去根须，洗净；香菇去蒂、红甜椒去籽，皆洗净．切片。
2.炒锅加油，下香菇、豆芽炒匀后加盐．并加3大匙水，覆盖焖约5分钟，最后下甜椒炒匀即成。
做法二：
1.黄豆芽用清水冲洗一下，烧半锅水，开锅后倒入黄豆芽略焯十几秒钟，关火。
2.捞出豆芽，再次用清水漂洗并沥水。
3.炒锅倒油（周六做了一锅的香辣肉酱，油放多了，最后把肉酱盛起来，锅里还剩下了好多的油，我把这些油装进瓶里，可以炒菜用，也可拌菜用。这次炒豆芽用的就是这个油，特别的香，如果用普通的油，可以在油锅里扔进几粒花椒）。
4.扔进一些干辣椒段炸香，放入些许的葱白段后倒入豆芽，大火快炒约1分钟，加盐、鸡精，最后加点葱花大火爆炒1分钟即可。
做法三：
1.将黄豆芽洗净，沥去水；
2.锅内加油烧热，放入葱（切）花、蒜（切）片炝锅，烹入料酒，放入黄豆芽、酱油略炒，再加入白糖、鲜汤、精盐烧开；
3.用小火加盖烧透，至汁浓时，加味精，用湿淀粉15克（淀粉6克加水）勾薄芡，淋入香油，出锅装盘即成。
黄豆芽是生活当中经常见到的食材，黄豆芽水分充足，可以保证人体水分的吸收，而且黄豆芽的营养十分丰富，富含各种微量元素以及维生素，可以达到补气养血的目的。如果在日常生活中你遇到皮肤干燥的问题，可以通过吃黄豆儿来改善，效果很好。那么，黄豆芽的营养价值及功效有哪些呢？
一、营养价值
黄豆芽营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分。
黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。
二、食用方法
黄豆芽陈皮水
原料：黄豆芽500～1000克，陈皮1个。
制法：黄豆芽加入陈皮，用大量的水，旺火煎4～5小时后饮用。
功效：清肺热，除黄痰，利小便，滋润内脏。
适宜人群
宜食：一般人群均可食用。青少年可多食，孕妇多食对缓解
妊娠性高血压和产后便秘有一定效果；胃中积热、高血压、
矽肺、肥胖症、便秘、痔疮癌症及癫痫患者宜食用。
忌食：黄豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用。
黄豆芽经常吃，但是要怎么做才更加好吃，这确实让人纠结，因为我们都知道在日常饮食当中，现在追求的不仅仅是温饱，同时在追求美食的时候，也是一种生活品质的体现，就像普通的黄豆芽一样，喜欢吃当然也要做得好吃啦。
其实黄豆芽的做法有很多种，辣炒黄豆芽是最佳常平常的一种做法，需要的主要食材就是黄豆芽、油、盐等这些调味料，在锅中倒入适当的有等到油热之后放入黄豆芽炒软之后，捞出锅，然后在锅中待到一些油放入辣椒、姜、炒出红油之后，把葱蒜等炒香，再把炒过的豆芽放到锅里面一起翻炒均匀，就可以出锅了。
黄豆芽含有蛋白质、脂肪、粗纤维的这些营养物质，事实上科学的食用用不仅仅是一种美味的享受，对健康也是很好的，而且黄豆芽中的维生素e，还有助于帮助我们保护皮肤毛细血管，防止动脉硬化，对防治老年高血压等这些病症也是比较有效的。
黄豆芽还能够起到清热明目，养气养血的功效，对于防治牙龈出血，心血管硬化以及降低胆固醇，都可以发挥很好的效果，所以即便是平常普通的食物，了解他的做法之后，那么不仅可以享受美味，对我们的健康也是很好的。
炒黄豆芽是最常见的一种吃法，但是有些人炒出的黄豆芽更加的爽口，可是有些人味道却不尽人意，所以关键还是要注意一些技巧的掌握，看看下面所介绍的炒黄豆芽方法。
一、用料
主料黄豆芽500克
辅料青蒜50克红椒1个
调料食盐4克味精2克葱5克姜5克花椒适量料酒适量香油少许植物油适量
1.黄豆芽洗净，蒜苗洗净切断，红椒切丝，姜切丝，葱切葱花
2.锅内放油，七成热时放入花椒、葱花和姜丝煸炒出香味
3.放入黄豆芽和少许料酒煸炒一会
4.放入蒜苗和红椒丝翻炒至蒜苗断生
5.放盐调味、最后放味精和滴几滴香油翻炒均匀即可出锅
二、炒黄豆芽
原料：黄豆芽6两、鲜香菇2朵、红甜椒1/2个、盐1小匙
制法
1．豆芽去根须，洗净；香菇去蒂、红甜椒去籽，皆洗净．切片。
2．炒锅加油，下香菇、豆芽炒匀后加盐．并加3大匙水，覆盖焖约5分钟，最后下甜椒炒匀即成。
三、豆芽炒粉丝的做法
1、先豆芽去皮净，粉丝用水洗净备用。
2、锅内加入清水煮沸，放入豆芽去生味，八成熟捞出爽干，放粉丝入沸水中加热六分熟，捞出倒入冷水中，顺时搅动使之不结块，捞出放入漏筐中爽干。
3、锅内倒入油加热，先放辣椒干、姜、蒜煸炒出香，再放入葱、豆芽炒，放入盐、糖、生抽炒一分钟，放入冷却后粉丝（倒入前用筷子搅动下粉絲）喷水炒，炒5分钟左右，放入胡萝卜丝、鸡精翻炒一下，出锅装盘。
黄豆芽是豆芽的一种，它与其他的食物一样都拥有着各种不同的做法，这也是为了满足更多人的口味和需求。创新同种食物的不同做法也是为了增加我们去食用它们的食欲，只有这样我们长时间的去吃同一样食物才不会觉得厌，还能够吸收到更多的营养。只有营养吸收充分了我们的身体营养才能够得到平衡。
不同的做法采用的食材也是不一样的，就是因为这点我们吸收到的营养价值才会增加。想要好的吸收到营养，唯一的方法就是学会同种食物的多种做法，这样只要是在需要的时候都是可以去食用的。那么黄豆芽怎么做呢?
炝炒黄豆芽
材料:黄豆芽，香辣肉酱，干辣椒，葱白段，葱花，盐，鸡精，油
做法
1.黄豆芽用清水冲洗一下，烧半锅水，开锅后倒入黄豆芽略焯十几秒钟，关火。
2.捞出豆芽，再次用清水漂洗并沥水。
3.炒锅倒油(周六做了一锅的香辣肉酱，油放多了，最后把肉酱盛起来，锅里还剩下了好多的油，我把这些油装进瓶里，可以炒菜用，也可拌菜用。这次炒豆芽用的就是这个油，特别的香，如果用普通的油,可以在油锅里扔进几粒花椒)。
4.扔进一些干辣椒段炸香，放入些许的葱白段后倒入豆芽，大火快炒约1分钟，加盐、鸡精，最后加点葱花大火爆炒1分钟即可。
黄豆芽榨菜汤
黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较好的蛋白质和维生素的来源。根据近代老年医学研究，在有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的就是黄豆及黄豆芽。豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。
材料:黄豆芽500g，低盐榨菜140g，味精1茶匙，食用油1汤匙，小葱1汤匙
做法
豆芽去根后用冷水泡一会儿，洗净沥干。锅中烧开水后，把豆芽倒进锅里煮2分钟后捞起沥干。锅里重新烧开水，把榨菜和豆芽一起放进锅里，保持中火。等榨菜的咸味熬出来后，倒入食用油和小葱，关火加入味精即可。
小诀窍
此汤不用放盐，榨菜的咸味足矣。如果用肉汤来熬制此汤，味道更为鲜美。
上面介绍了两种黄豆芽的做法，一种是炝炒黄豆芽，它主要原料是黄豆芽只是手法是采用的炒的方式，那么在制作过程中可以加入一些自己喜爱的调味料这样来增加食欲。第二种是黄豆芽榨菜汤，这道做法添加了榨菜这种食物，使得食用觉得的口感更加鲜美。
黄豆芽就是黄豆长出来的芽，黄豆芽的营养非常的丰富而且黄豆芽非常的好吃，所以黄豆芽是很受人们喜爱的一种蔬菜，我们可以将黄豆芽搭配其它食材来做出多种菜肴来。黄豆芽非常容易在市面上买到，我们是可以在家庭中自己做出黄豆芽来的。
黄豆芽里面含有丰富的维生素，常吃黄豆芽可以起到了清热和补气血的功效，黄豆芽还有很好的美容功效和预防癌症的好处，所以黄豆芽适合我们日常食用。
自己泡发黄豆芽的做法
第一步，将需要发制的黄豆提前一天取出，用清水浸泡，直到豆子长出细小的胚芽，泡的中间记得多换几次水。
第二步，将已经发芽的黄豆捞出，放在一个干净无油的漏孔篮筐里，将豆子铺平，在篮筐下面放一只盛了水的盆子，控制盆中水量，让最底部的黄豆略略能接触到一点点水。取一块干净无油的纱布或棉布(可以用没有使用过的洗碗布)打湿后略拧干(多保持一点湿润，但不要滴答水)盖在豆子上，用重物压在纱布上。放在温暖的地方静置。每天2-3次掀开纱布，将盛着豆子的篮筐取出，轻轻择一下筐中豆子，去掉烂豆、坏豆后，在水龙头下冲几遍水，让豆子保持湿润，然后再盖上纱布静置，纱布也要再浸湿再拧干盖上，并压上重物。
保持两到三天的以上程序，豆芽会慢慢发出。
小提示：
这一步骤要注意的几项，一是，接触豆子的容器和纱布都要是干净无油的，否则豆子在浸泡过程中可能烂掉，让盆中的水只有一点点和豆子接触也是为了保持豆子能透气呼吸，而不至于长期浸泡腐烂。每天择一下筐中豆子，手法要轻，不要弄断正在发的豆芽，去掉难免会有的少许烂豆是为了其他豆子在卫生的环境下健康发芽。所以，一次性发的豆子不要太多，以免互相挤压影响透气性，一般一小把黄豆就能发出一顿分量的豆芽了。
需要注意的第二点是，尽量放在比较温暖的地方发制，豆芽生长的速度会比较快。北方城市冬天可以把豆芽放在暖气上发，没有暖气或者没有暖气的季节可以在装豆子的筐子下面盛水的盆中放入温度较低的温水(不能太烫，会把豆子烫死)。
需要注意的第三点是，一定要在纱布上压上重物，这样长出的豆芽才会粗，否则就会又长又细，用来做菜就不香了。
上文我们介绍了什么是黄豆芽，我们知道黄豆芽就是黄豆生出来的芽，黄豆芽的营养价值非常高，我们可以用黄豆芽来做出很多的菜，黄豆芽常吃可以美容和预防癌症等疾病，上文介绍了我们自己如何在家中做出黄豆芽来。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《黄豆芽怎么做好吃 黄豆芽的营养价值有哪些》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“五谷养生粥怎么做好吃”专题。
饮食养生
运动养生
