导读:鳗鱼的吃法有哪些?鳗鱼是营养价值极高的水产品,它有很多吃法,蒸、炸、炖、煮等等,小编为您介绍鳗鱼的吃法和食用鳗鱼的禁忌。
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鳗鱼的营养价值非常高,所以被称作是水中的软黄金,有水中人参之美誉。在中国以及世界很多地方从古至今均被视为滋补、美容的佳品。
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鳗鱼的食用处理方法
收拾鳗鱼的窍门:用左手中指关节用力勾住鳗鱼,然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀,再用方竹筷插入喉部刀口内,用力卷出内脏;用手挖出鱼鳃。
清洗:
1、开水烫:装一盆开水把鳗鱼放进去,待黏液凝固,即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净,最后用清水反复冲洗几次。
2、盐水:用盐水漂,在用淡盐水泡24小时。
3、面粉:将面粉均匀撒在鳗鱼身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液,如此重覆几次,直到干净为止。
拆骨:
鱼的拆骨分生拆和熟拆两种:
1、熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。
2、生拆:先在鱼腮盖骨后切下鱼头,随后将刀贴着脊骨向里批进,鱼身肚朝外,背朝里,左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚,鱼翻身,刀仍贴脊骨运行,将另半片也批下,随后鱼皮朝下,肚朝左侧,斜刀将鱼刺批去,如果要去皮,大鱼可从鱼肉中部下刀,切至鱼皮处,刀口贴鱼皮,刀身侧斜向前推进,除去一半鱼皮。接着手抓住鱼皮,批下另一半鱼肉。如果是小鱼,可从尾部皮肉相连处进刀,手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。
解冻:
1、流水解冻,是将冷冻鳗鱼以流动的水解冻,此法较为快速,约15分钟。
2、冷藏解冻:是将冷冻鳗鱼置鱼冰箱下层冷藏室保鲜盒内低温解冻,这是最好的解冻法,但须在烹调前一天进行解冻,可是新鲜鱼肉解冻后量最少,即使无法立刻烹调,再冷藏二至三天,也不会变质。
鳗鱼的吃法(做法)大全
一、烤着吃
蜂蜜鳗鱼
材料:鳗鱼1条、蜂蜜10ml、红曲米、白葡萄酒、少量柠檬汁、姜汁、生抽、老抽、色拉油
做法:
1、鳗鱼洗干净切成段,将里面的骨头剔掉。
2、将鳗鱼处理好后放进碗中腌制,腌制的调料有红曲米、白葡萄酒、少量柠檬汁、姜汁、生抽、老抽,其他调料可以根据自己的口味添加。腌制时间为半个小时。
3、将烤盘铺上锡纸,锡纸上刷上色拉油或者橄榄油,然后将鳗鱼放在锡纸上。鳗鱼皮上涂上蜂蜜,盐,烤箱预热到170度后将装有鳗鱼的烤盘放进去烤半个小时。烤制的过程中可以再次刷上蜂蜜或者其他的调料。
二、炸着吃
鳗鱼酥
材料:鳗鱼600公克、蒜头20公克、姜20公克、青葱20公克、辣椒1支、米酒2大匙、盐1/2小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1小匙、五香粉1小匙、乌醋1/2大匙、蒜末20公克、姜末20公克、葱末20公克、太白粉1小匙、蛋1个、脆浆粉3大匙
做法:
1、将处理过的新鲜鳗鱼洗净后,切成3公分的长条状,装在容器里,将米酒、盐、糖、胡椒粉、五香粉、乌醋、蒜末、姜末、葱末、太白粉加入搅拌均匀,腌渍约15分钟。
2、将1中腌渍好的鳗鱼,加入蛋和脆将粉搅拌均匀后备用。
3、将蒜头切成蒜末;姜切成姜末;青葱切成葱末;辣椒去仔切末后备用。
4、热锅,倒入适量的油烧热至170℃时,放入作法2的鳗鱼炸约3分钟,改转大火略炸后,捞起沥油装盘;。
5、热油锅,加入少许油和作法3的蒜末、姜末、葱末和辣椒末爆香后,直接撒在装盘的鳗鱼上即可。
蜜汁鳗鱼
材料:海鳗1条、料酒1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、面粉适量、熟的白芝麻适量
蜜汁:姜末少许、料酒1大勺、生抽2大勺、水1/2杯、糖4大匙、香醋2大勺、水淀粉2大勺
做法:
1、将鳗鱼洗净,放在砧板上,斩去头、尾,从背上下刀,去除内脏和脊骨,剖成一个整片,再切成4、5cm见方的块。
2、鳗鱼块加料酒、盐、胡椒粉腌制片刻。
3、将腌好的鱼块沾上面粉。
4、起锅热油把鱼块放入炸至金黄捞出。
5、升高油温作二次回炸至表面酥脆后捞出。
6、原锅多余的油倒出,留底油爆香姜末,放入蜜汁料煮开。
7、把炸好的鱼块放入拌匀。
8、起锅撒上炒香的白芝麻即可。
三、红烧
红烧鳗鱼
材料:海鳗鱼600克、水发香菇50克、葱、红辣椒、精盐、酱油、绍酒、白糖、醋、色拉油各适量
做法:
1、海鳗鱼洗净,切成方块;香菇切片;葱切段;红辣椒切粒。
2、油烧至六成热,下海鳗鱼块滑透,倒入漏勺沥油;锅留余油回置旺火上,投入葱段、红辣椒粒,煸出香味,加精盐、酱油、绍酒、白糖、海鳗鱼块和少量清水,烧沸后转中火烧5分钟,待汁收浓时,淋上醋,盛盘即可。
四、烟熏
烟熏鳗鱼
材料:鳗鱼(1条)大料、香叶、桂皮、花椒、干辣椒共200克、盐5克、味精5克、料酒25克、洋葱末30克、生姜片10克、白糖20克、色拉油500克(实耗90克)
做法:
1、鳗鱼宰杀治净,切段,打花刀,加料酒、盐、味精、洋葱末、生姜片腌制15分钟。
2、锅中入油烧至七成热,放人腌好的鳗鱼炸至金黄色,捞出备用。
3、将大料、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、白糖放人锅中焖煳,再放上箅子,将鳗鱼放在箅子上,用小火熏15分钟左右即可。
五、清蒸
清蒸鳗鱼
材料:活鳗鱼500克、水、发冬菇、肥肉片、海米、葱段、姜片、醋、胡椒面、味精、料酒、精盐、白糖各适量
做法:
1、将活鱼宰净,将鱼切5厘米长的段,但底面微微连接,不全切断。
2、将鳗鱼放盘内,放入调料,将肥肉片、香菇、海米、葱、姜等放在鱼上面,上笼蒸熟。
3、鱼蒸好后,拣出葱、姜、把盘内汤浇在鱼身上、另将姜切末加醋,供沾鱼肉吃。
六、炖汤
炖鳗鱼
材料:鳗鱼1条,当归、黄芪、红枣各15克、料酒、盐各适量
做法:
1、鳗鱼洗净,切段备用。
2、沙锅中放入鳗鱼、当归、黄芪、红枣、料酒、盐和适量清水,炖煮50分钟,待鳗鱼熟烂即可。
七、煮汤
莲藕鳗鱼骨汤
材料:鳗鱼骨、鳗鱼头、鳗鱼尾、油、盐、糖、葱花、干贝、白兰地、莲藕、姜片
做法:
1、把鳗鱼头尾和骨头洗干净,莲藕洗干净去皮,切块,干贝洗干净,把以上材料和姜片,一勺糖一起放进汤锅里,加上足够的水,放适量油。
2、大火烧开,撇掉泡沫。加入适量白兰地,再次烧开,转小火炖一小时左右。
3、喝前撒上葱花和盐。
八、煮粥
鳗鱼羹
材料:海鳗150克、香菇(干)50克、木耳(干)25克、芦笋40克、四季豆40克、鸡蛋65克
调料:小葱3克、大蒜5克、五香粉6克、盐4克、酱油10克、香油8克、淀粉(玉米)15克、胡椒粉1克
做法:
1、鸡蛋打入碗中,用筷子搅散备用。
2、海鳗处理好后切长条。
3、用五香粉、盐、香油腌渍数分钟后,放入蛋液拌匀,再沾上淀粉,下油锅炸酥。
4、香菇、黑木耳泡发后洗净切细丝。
5、芦笋去老皮,洗净切段。
6、四季豆择洗干净。
7、锅中爆香蒜蓉,加入高汤,放香菇、黑木耳丝、芦笋段、四季豆、海鳗条一起煮滚。
8、然后加入盐、酱油,用湿淀粉勾芡,淋上香油,撒上葱末、胡椒粉即可。
哪些人不能吃鳗鱼、鳗鱼的注意事项
一、哪些人不能吃鳗鱼?
患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、咳嗽痰多泄泻者不能食用鳗鱼。
二、鳗鱼的适用人群
年老、体弱者及年轻夫妇;久病羸弱、五脏虚损、贫血、夜盲人、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人。
三、鳗鱼的食用禁忌
鳗鱼是发物,因此对水产品有过敏的情况,或者患有一些慢性疾病那就不建议吃了。感冒发烧不建议吃。
相克食物:
鳗鱼+牛肝:二者起生化反应,不利于健康。
鳗鱼+羊肝:减少营养素的吸收。
秋冬时节是养生滋补的最佳选择,在这时人也顺应自然进行冬藏,才能养护好生病不生病,那么在这个时节要滋补身体吃什么为好呢?其实芡实是不错的选择,下面小编就来介绍几款关于芡实的滋补食疗方。
秋季平补用芡实
这是睡莲科植物芡的干燥成熟种仁,又称“鸡头米”、“鸡头”等,在南方较常见。它生长于沼泽湖泊中,以颗粒饱满均匀,粉性足,无碎米者为佳。中医认为,芡实性味甘、涩、平,入脾肾二经,能健脾祛湿、固肾止泻,且有“补而不峻”、“防燥不腻”的优势。其补肾效果强于山药,祛湿效果优于红小豆,镇静效果强过莲子,可以说是一种被埋没的补益佳品。宋代文豪苏东坡的中,有一条就是吃芡实。
鲜芡实或干芡实泡水后可直接嚼服,也可熬粥、煲汤或与莲子、山药、白扁豆等食物一同食用。芡实搭配燕窝蒸食,有很好的美容效果,可使人们气色更好。此外,把鲜芡实去皮后冻在冰箱里,还可较长时间保存食用,补肾效果更好。其中,生芡实以补肾涩精为主,炒芡实以补脾止泻为主。
5款食疗方
芡实粥
炒芡实50克,梗米100克,煮粥食用,具补脾止泻,固肾涩精,聪耳明目之效。
芡实山药糊
芡实500克,山药500克,莲子肉250克,分别炒黄,共研末,加藕粉250克,拌匀成散剂,每次不拘量,加白糖适量,调匀成糊状食用,每日1~3次,可治脾虚泄泻,久泻者尤宜。
芡实核桃糊
芡实粉30克,核桃肉(打碎)15克,红枣(去核)7枚,先将芡实粉加凉水打糊,加入滚开水搅拌,再加核桃肉与红枣肉,煮烂成糊状,加白糖拌入,不拘时服用,连食数周,可治肾气不固、遗精、早泄及腰腿酸软等症。(注意:若尿道疼痛,小便时有淋漓不尽感者,为湿热下注膀胱,勿服。)
芡实扁豆粥
炒芡实30克,炒扁豆20克,红枣10枚,糯米100克,共加水煮成粥,对脾胃虚弱而见便溏或腹泻者有良效。
芡实米酒汤
炒芡实30克,米酒30克,加水煎汤,睡前服,每晚1次,连服3~7天,可治小便失禁或尿多等症。
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