豆腐干都有哪些食谱？
饮食贵在节，读书贵在精，锻炼贵在恒，节饮食养胃，多读书养胆，喜运动延生！但凡长寿健康之人，一般都很注重养生，养生的道理大家都懂，但真正践行的并不多。有没有更好的方式来实现饮食养生呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“豆腐干都有哪些食谱？”，供您参考，希望能够帮助到大家。
豆腐干，汉族传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为素火腿。
营养分析
1. 豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；
2. 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3. 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
适合人群
一般人皆可食用
1. 适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用；
2. 平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。
豆腐干食疗作用：
防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
适用量：每餐30克左右。
做法
豆腐干含水率为豆腐的40％50％。其制作方法如下：
(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。
(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。
(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。
(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。
(6)上包。先将包布铺在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包30分钟左右取出。
(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。
(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。
食谱
炒干丝
主料：五香豆腐干3件，榨菜2两（约80克），青椒4两（约160克），蒜茸1茶匙， 虾米1两（约40克），红辣椒1只（切丝），油3汤匙， 麻油1/2汤匙。
配料（调味料）：糖1/2茶匙，生抽、鸡粉各1茶匙，盐适量，水4汤匙。
做法：
1、五香豆腐干洗净，切丝。
2、虾米用清水浸软，取起沥干水。
3、青椒洗净，切开边去核，切丝。
4、榨菜洗净，切片，用清水浸5分钟，取起切丝，加入少许糖拌匀。
5、下油爆香虾米，下蒜茸、豆腐干炒透，加入榨菜、青红椒炒匀，下调味料炒至汁干，淋下麻油炒匀上碟。
豆干炒腊肉
原料:腊肉三两、豆干半斤、蒜苗一两、白糖一咖啡匙、香油一匙、料酒两大匙、盐、鸡精适量。
操作:
1、腊肉切片；豆干切厚片；蒜苗切马耳朵状。
2、锅中放油烧至八成热，下豆干炒约一分钟。
3、将豆干推至锅边，放入腊肉在油中炒至肥肉呈灯盏窝状。
4、下蒜苗、料酒、酱油、白糖、鸡精、香油。
5、翻炒均匀后起锅装盘即成。
香烤豆腐干
食材
主料：油豆腐
辅料：水、桂皮、茴香、蜂蜜、芝麻
调料：老抽、生抽、食盐、冰糖
做法
1、将油豆腐在开水锅中煮一下，捞出沥净，压出油水，置一旁备用。
2、另锅，放入油豆腐，将老抽2汤勺、生抽5汤勺、盐少许调成酱汁倒入，并倒入一碗水。
3、加入冰糖2汤勺、桂皮适量、茴香适量同煮，水开后转小火煮到水收干。
4、准备烤盘，铺上锡纸，将豆腐干依次排在烤盘上。
5、刷上蜂蜜、撒上芝麻，烤箱中层，170度，5分钟即可。
江口的豆腐干，吃法多样。可直接用来下酒，细嚼慢咽，香韧可口；用油炸酥，味似响皮而更加酥脆；如用水发胀切成细丝炒肉，则形似墨鱼丝而别有风味。因而多年来，豆腐干一直是江口人民喜爱和馈赠新友的上乘佳品。
扩展阅读
豆腐干是很多人最爱，它是以豆腐为注意食材，所以在制作豆腐干上并不是很复杂，不过豆腐干在口味上也是有着不同，因此制作它之前，也是需要对它进行很好的了解，使得制作的时候，都是能够轻松的进行，那卤汁豆腐干是不错选择，这样的制作方法也是很简单的。
很多人对卤汁豆腐干的做法并不是很清楚，所以选择之前，需要对它的制作步骤进行很好的认识，这样制作这类佳肴的时候，才会知道该如何进行最佳。
卤汁豆腐干：
材料：白豆腐干3张，话梅1颗，八角2颗，小茴香适量，香叶2片，生抽2汤匙，红烧汁1汤匙，冰糖1小块，清水适量，食用油。
做法
1.【豆腐干的炸制过程】：白豆腐干用清水冲干净控干水分，用刀切成大小均等的正方形块
2.锅烧热，倒入适量的食用油，烧到七成热
3.放入切好的豆腐干块炸制
4.炸到豆腐干表皮金黄
5.用铲子捞起看看，豆腐干表面鼓起，就可以了
6.用漏勺把豆腐干沥油捞出
7.【豆腐干的卤制过程】：炸好的豆腐干备用
8.原油锅内的油倒出，锅里倒入1勺红烧汁
9.加入2勺生抽
10.放入1小块冰糖，大火熬煮至汤汁烧开
11.放入炸好的豆腐干
12.用铲子翻炒到豆腐干表面被汤汁裹匀
13.加入适量的冷清水，没过豆腐干表面
14.八角2颗、小茴香适量、香叶2片装入香料罐内，放入锅中
15.放入1个话梅
16.盖好锅盖，大火烧开汤汁，转小火焖煮
17.煮到汤汁剩下豆腐干的一半时
18.用铲子朝一个方向搅动，把汤汁收干，裹匀在豆腐干表面即可
以上就是对卤汁豆腐干详细介绍，这样的在制作方法在家里都是可以轻松制作出来的，但是在吃的时候，需要适量的进行，卤汁豆腐干含有的热量比较高，过多的吃，会让身体产生多余脂肪，这样会导致身体肥胖，适量选择能够避免这类问题出现。
豆腐干是比较常见的豆制品的一种，相较于豆腐的柔软相对比较硬，比较有嚼劲，老少皆宜。生活中我们经常拿豆腐干炒菜，或者做汤，而且也是吃火锅必不可少的材料。豆腐干做法有很多，我们常见的有芹菜香干盖饭，也可以是一道菜，也可以做肉丝汤。做汤更有味道。
不同的人有不同的口味，因此对于豆腐干，一部分人喜欢当做一道菜来就饭吃，还有人却喜欢它熬制的汤。豆腐干是豆腐的一种，因此营养价值很高，女性多吃还可以美容。雪菜炒豆腐干、芹菜炒豆腐干、腊肉炒豆腐干等等都是常见的豆腐干做法。
雪菜炒豆腐干。将雪菜用水冲洗一下，切成丁，豆腐干洗净切成条。锅内倒入少许油，烧热后先将雪菜炒热，然后加入豆腐干。炒熟之后，尝一下咸淡，因为雪菜本身就含有盐分，所以依据个人口味再酌量加点盐，出锅前放入味精调味即可。
芹菜炒豆腐干。芹菜择去叶子，去掉筋，洗净，切成段，豆腐干冲洗一下，切成条。弄点大蒜切成末，锅里倒油，烧热后先下蒜末爆香，之后放入豆腐干翻炒。当豆腐干表面微微有些起泡时放入芹菜，加适量盐、酱油，大火炒熟之后，出锅前加点味精，再淋上点芝麻油即可。
腊肉炒豆腐干。腊肉冲洗干净，切成薄片，豆腐干切成条，再将大蒜叶洗净、切段，大蒜切末。锅里倒入少许油，烧热之后先爆香蒜末，再下入腊肉煸炒。因为腊肉中有很多肥肉，慢慢能够将油分煸炒出来，等到开始出油了，就可以放入豆腐干翻炒。腊肉中也含有很多盐分，所以在调味时要注意适量，加点酱油着色。快出锅前下入大蒜叶，稍微翻动几下，就可以加味精装盘了。
韭菜炒豆腐干。韭菜洗净，沥干，切成段，豆腐干切成条。锅里倒油，油温烧至八分热时先炒豆腐干。等到豆腐干变色时，再放入韭菜，不然炒的时间过长，韭菜就变黄了。翻炒过程中加盐，炒匀后加味精出锅。
卤豆腐干。锅里放水，倒入酱油、盐、五香粉、茴香、八角、桂皮、大葱段、生姜片，想要吃辣一点可以现在就放入辣椒，将水煮开。如果有卤牛肉的汤汁就更好了，直接可以拿来用。豆腐干可切可不切，放入汤汁中，大火再次煮开后转小火，慢慢熬煮，让豆腐干彻底吸收料汁的味道。等到完全入味后，加味精，搅匀后捞出豆腐干即可食用。一般是吃多少拿多少，其余的还是浸在汤汁里。
豆腐干怎么吃，可以根据自己的口味喜好来选择。炒着吃，和雪菜、芹菜、腊肉等等搭配炒一道菜是非常美味的，而卤制的豆腐干更是美味，是很多老年人、儿童所喜爱的。豆腐干做法很多，还有很多做成小零食销售的，不同做法不同味道满足不同的口腹之欲。
相信大家在平时都有吃过山药，也都知道山药中的营养价值很高，比如山药可以和豆瓣混合在一起炒制，也可以和蔬菜搭配在一起，还可以和豆腐干搭配，再加上少量的猪肉末，炒出来的味道会非常的浓郁，而且口感清香
简介
用麻婆的制作手法，使用山药还是第一次。山药的很多吃法都不是很容易融进味道的，用郫县豆瓣炒制出来还真是挺好吃。什么事情都要实践，把食材混搭起来。
食材
主料山药200g豆腐干100g猪肉末50g 辅料油适量郫县豆瓣适量豆豉适量生抽适量鸡粉适量花椒适量辣椒粉适量洋葱适量大葱适量姜适量大蒜适量
步骤
1.山药，豆腐干切成丁，用开水焯一下，捞出备用。
2.葱、姜、蒜、洋葱切成碎末。备好肉末。
3.备好炒菜用的调料。
4.备好装饰调料。
5.热锅凉油放入肉末煸炒。
6.将肉末中的油煸出来，放入葱姜蒜炝锅。
7.煸出香味，放入郫县豆瓣小火煸炒。
8.炒出红油，放入生抽继续煸炒。
9.放入焯好的山药，豆腐干丁，改用大火煸炒。
10.不用放盐了，煸炒均匀后关火，放入鸡粉搅拌均匀。出锅。
11.在菜的表面分别撒上自己焙好的胡椒粉、辣椒粉、葱花。
小贴士
山药这样吃很不错，麻婆的味道很纯正，非常的简单。
卤制豆腐干是很多人所喜欢的一道美食，卤制豆腐干有相当长的历史了。卤制豆腐干是采用上等的原料，加上优质的辅料，经过传统的技术跟先进的工艺制作而成，味道鲜甜，风味独特，是非常有特点的一道美味佳肴，受到了很多朋友们的喜爱，也有不少的朋友们想要知道卤制豆腐干的相关做法，那就赶快让我们一起来学习一下吧。
卤制豆腐干制作的时候我们首先要准备好必用的主料跟辅料了，首先就是要准备好制作卤制豆腐干的必备主料就是豆腐。还需要准备好糖跟水，食用油等佐料，然后我们就可以根据下面的步骤来制作卤制豆腐干了。
做法
1.把买来豆腐切成小块。
2.小锅里面倒些油，两面煎一下，煎的时候要小心一些，当心不要被油溅到。两面有点黄的时候夹起来，晾晾油。
3.煎好的豆腐干都放在另一个锅里面。
4.加上卤水汁，糖，和水，水面没过豆腐干即可，煮开。
5.收干水，剩一点点浓汁的时候起锅，要小心不要烧焦了，味道好极了
卤汁豆腐干采用新鲜圆柱大豆为原料，经备料、除杂、浸泡、磨浆、甩浆、煮浆、凝固、压榨、成型、油炸、卤煮、冷却、包装而成成品。
在加工过程中，根据产品特点及气温变化，严格控制大豆浸泡的时间。冬季以豆瓣凹膛九成为最好，夏季七成为佳。按日产量的多少，分桶、分时浸泡，浸泡成熟后经冲洗，然后加清水碾磨。
豆浆成半糊状，加入清水进行分离，前后共分4次，3次为冷浆分离，1次为热浆分离。要求头浆干、二浆清、三浆净。豆浆的蒸煮采用一次性蒸汽翻动式煮浆，三开三退，让豆浆受热充分、均匀。凝固时严格控制豆浆浓度与温度，并根据浓度、温度加入适量天然盐卤为凝固剂。经点花、涨缸、翻缸、抽水、上榨、压榨等工序制成白坯。其软硬适中，结构严谨，富有弹性。切片后采用不同温度的油锅来炸，先膨胀后定型。炸后坯色金黄，具有一定的皮层及疏松度。然后再蒸煮，先用高压将坯子煮软，再逐渐加入各种辅料与天然香料，经低压蒸煮、收胶后，即涨锅、出锅，冷却而成。该卤汁豆腐干在筵席上常用作冷菜拼盘，又为街头巷尾风味小吃。
关于卤制豆腐干的具体做法跟步骤，以上就是详细的介绍了，想要自己在家制作卤制豆腐干的朋友们，您可以根据上面的步骤跟方法来尝试一下，相信您一定也能够做出美味的卤制豆腐干，朋友们现在就赶紧动手来尝试一下吧。
豆制品是人们一张餐桌上比较常出现的食材,豆制品包括豆浆.豆腐脑豆腐豆腐干等等.在北方人们可能还是比较少接触豆腐干的这种食物,在南方是比较多的.豆腐干可以直接食用也可以凉拌也可以炒菜,做法是各种各样的.口感也是非常好的.
爱吃豆腐的人一定会爱吃豆腐干的,多吃豆制品,对于人身体补充营养是非常有效的.那么凉拌豆腐干应该怎么做?下面就要再来说一下凉拌豆腐干的做法.
原料:4块香豆腐干
配料:半小勺油辣椒1/5小勺油花椒半小勺花生酱2瓣蒜头2勺生抽一小片姜半小勺糖一勺芝麻1勺香油1小勺醋
做法:编辑1香豆腐干过开水焯一下,横剖二后切丝
2蒜和姜切成碎末,倒入2勺开水调成蒜姜水,花生酱加2勺水调开
3芝麻微波炉20秒2次转熟
4把所有调料(除了醋),全部倒入豆腐干丝中调拌均匀,最后滴入醋拌和.醋不要和花椒一起下,容易发苦.
以上就是为大家介绍的凉拌豆腐干的做法,大家可以在家里自己试一下,可以根据自己喜欢的口味,来搭配凉拌需要用的调料.多吃豆制品可以补充人体蛋白质维生素和其他人体需要的营养,虽说老人和正在发育身体的孩子,应该多吃豆制品类食物.
有很多人喜欢吃用豆类来制作的食物，豆类食物有很多种，豆类食物可以制作成豆腐，还可以用豆类食物来制作出豆腐干，豆腐干好吃，但是在制作豆腐干的时候有的人觉得麻烦多了，特别是很多白领人士，就像吃一些比较简单的做法，大家在制作豆腐干的时候会将豆腐干先主一下，然后再炒，那么豆腐干的吃法有哪些呢?
芹菜豆腐干
材料
主料：芹菜200克。
辅料：豆腐干100克。
调料：盐3克，味精2克，花椒3克，姜汁10克，姜5克，白砂糖2克，豌豆淀粉5克，花生油30克。
做法
1、先把豆腐干切成一条一条的，然后把芹菜切成一段一段的，然后在热水里面烫一下。
2、花椒泡热水制成花椒水;
3、锅内加花生油烧热，放入姜丝炝锅，入豆腐干炒透;
4、然后把芹菜段和各种调味料加进去，用大火炒熟。
5、加味精，勾薄芡，淋明油，出锅装盘。
健康提示
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。
豆腐干炒青菜
材料
豆腐干，青菜(这里用的是生菜)，大蒜1瓣，盐。
豆腐干，青菜(这里用的是生菜)，大蒜1瓣，盐
做法
1、豆腐干切成细条，生菜洗后滤水待用。大蒜切成片。
2、等到油开了以后，把豆腐干和蒜片加进去翻炒，然后把生菜加进去。
3、大火翻炒几下，放盐即出锅。
这些内容介绍了关于豆腐干的各种吃法，大家在制作这个豆腐干的时候最好是感觉自己的喜欢程度来制作，有的人喜欢吃辣椒，那么在制作美食的时候就会在里面添加辣椒，这样好吃还好看，而在制作豆腐干的时候也有很多人喜欢清淡的，总之自己喜欢怎么吃就怎么吃。
豆腐是很多人喜爱吃的，这类食物含有的蛋白质、钙比较多，那豆腐制作佳肴上，也是有着很多方法，豆腐干就是根据豆腐制作而成，不过在吃豆腐干的时候，需要注意的是，在吃的时候，要适量选择，不宜吃的太多，那麻辣豆腐干受到很多人患有，而且这样的佳肴吃的时候，对身体没有任何损害。
很多人对麻辣豆腐干做法并不是很了解，在制作这类佳肴的时候，需要对它的制作方式进行认识，使得制作的时候，都是可以放心选择，吃的时候对身体各方面没有任何危害。
麻辣豆腐干：
材料：老豆腐一块，豆瓣酱，葱，姜，花椒，大蒜瓣，干辣椒，青红椒，老抽，生抽，盐，白糖，椒盐粉，鸡汤。
做法：
1，豆腐切薄片，蒜切末，姜切片，葱切葱花
2，锅中放油煎豆腐至两面金黄，沥油备用
3，锅少油，放花椒，蒜片，葱白，姜片爆香，再放干辣椒，豆瓣酱炒出红油，放入煎 好的豆腐块，放鸡汤2大勺
4，放入青红椒，炒一小会，放老抽，生抽，白糖，盐，撒少许椒盐，煮一小会，等豆腐块把鸡汤吸的差不多了，就可以拉。
麻辣五香豆干
材料：白豆腐干，植物油，干红辣椒，红辣椒，葱花，蒜茸，八角，花椒粉，熟芝麻，高汤，盐，老抽。
做法：
1.豆干放入油锅内小火慢煎，油量稍多为好。
2.煎至金黄则翻面。
3.煎完豆干后，浇适量高汤。
4.加八角、胡椒粉、老抽及水。
5.加盖，中火闷煮。
6.待汁水收干，关火，盛起。
7.调味汁做法：少量油烧热，放入干红辣椒、红辣椒、蒜茸爆香。
8.加少量水，调入适量盐、花椒粉、生抽，煮沸即可。调味汁浇淋到煎好的豆干上，撒上葱花和熟芝麻，拌匀即可食用。
以上就是对麻辣豆腐干做法一些介绍，制作麻辣豆腐干的时候，在食材选择需要提前准备好，而且在豆腐的购买上，需要注意是否新鲜，这样制作出来的豆腐干在口感上，才会独特，吃的时候，也是会让自己很满意。
青椒豆腐干是家常菜中经常会吃到的一道菜，因为它的做法是很简单的。豆腐干是豆制品中的一种，它含有丰富的蛋白质，食用后可以充足的补充我们身体所需要的蛋白质成分。还有青椒是属于胡椒类的一种，我们知道胡椒所含有的维生素含量相对于其他的食物是很高的。那么食用青椒豆腐干这道菜是很有营养的。
不过对于一些怕吃辣味的人来说还是少食用的好，一般的人都是可以食用它的。食用豆制品的食物，可以帮助我们进行很好的消化，这样才有利于我们去吸收其他食物的营养价值。那么青椒豆腐干怎么做呢?
用料
主料:柿子椒1个,豆腐干3片,胡萝卜半根
调料:食盐适量,鸡精适量,蒜2瓣,生抽适量调和油适量辣椒酱适量
青椒豆腐干的做法
1.所有食材准备好.2.青椒切丝，豆腐干切细条，胡萝卜切薄片，泡椒去蒂，干辣椒切段儿，大蒜儿切片儿.3.锅热，放油.4.小火儿，煸炒大蒜，干辣椒，泡椒，至煸出香味儿.5.放胡萝卜和青椒大火煸炒至青椒变软.6.豆腐干下锅，翻炒.7.放老干妈.8.加少许水.9.轻轻翻炒，稍微焖一会儿.10.放盐，生抽鸡精，翻炒均与即可.11.成盘即可食用
辣椒味辛、性热，入心、脾经。有温中散寒，开胃消食的功效。主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃虚寒，伤风感冒等症。
青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。它还可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。一般人都会感觉到，吃了带有辛味的青椒之后，会心跳动加速、皮肤血管扩张，令人觉得热乎乎的，所以中医对它的看法和辣椒一样，有温中下气、散寒除湿的说法。
上面介绍了青椒豆腐干的做法，为了适合个人的口味我们可以再制作这道菜时适当的去选择加一些其他的食物例如胡萝卜，这样不仅制作出来的外观很好看，吃起来味道也会更好。而且胡萝卜中的营养价值也是很高的。还有适量的食用青椒是可以增加我们的体力。
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