挑选小龙虾的技巧有哪些
“知足者常乐，能忍者自安，忍饥者长寿，耐寒者体健。”社会在发展，养生也逐渐成为很多人的关注焦点，养生除带给我们好的身体，更有心灵的健康。关于饮食养生，我们要掌握哪些知识呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供挑选小龙虾的技巧有哪些，希望能为您提供更多的参考。
小龙虾属于杂食动物，主要吃植物类，小鱼、小虾、浮游生物、底栖生物、藻类都可以作为它的食物。小龙虾的繁殖能力不强，每年小龙虾繁殖1次。小龙虾因体型比其他淡水虾类大，肉也相对较多，因为肉质鲜美，所以被制成多种料理，包括赫赫有名的麻辣小龙虾（麻小儿）等，都是常见的餐点，受到了普遍的欢迎。小龙虾的几种美味做法，就让小编给大家讲讲，让你们轻松在家就能做一道香喷喷的龙虾大餐。
食用问题
1，小龙虾体内含有大量细菌和寄生虫，但是基本都在头部内。所以食用时一定要去头。切不可贪图省钱将头部一并食用。鉴于大部分饭店为了省事出售的小龙虾基本都是含头的，那么食用前一定要将头部摘除掉。
2，虾线一定要去除，这个部位是仅次于头部第二脏的地方。很多饭店也是为了省事并没有去除虾线，因此建议大家尽可能的要买回家来自己做着吃。
3，清洗小龙虾要仔细，认真。外面卖的小龙虾，商家为了省事不可能给你特别仔细的清洗，而且很多无良商家会使用洗虾粉来清洗小龙虾，残留的洗虾粉的危害相当大。
4，烹饪时间要足够，不能小于20分钟。外面的商家为了节省燃料费用和时间成本，很多的烹饪时间是不够的，这是有卫生安全隐患的。
5，在吃小龙虾的时候，如果发现龙虾的尾巴是直的，那么这些龙虾就是死虾，千万不要吃。如果是弯曲的，蜷缩着身体的，就表示是活虾，可以吃，并且有一定营养。
小龙虾确实在头部含有大量细菌和寄生虫，但是绝没有到社会风传的这种耸人听闻的地步，也并非像传闻所说在外国都没人吃都是用来处理污水的，只要是经过合理的处理和烹饪过的小龙虾是可以食用的。
首先.先用凉水冲洗浸泡一到两个小时，然后去掉虾的头胸甲、虾头及虾腮。接下来从虾的尾扇着手除去虾肠。剪开小龙虾腹部的壳之后，最后再对小龙虾进行全面的刷洗。至于烹制的方法则是根据个人的喜好，不一而足。
如何清洗、修剪小龙虾
酒店里的小龙虾大多只是用十三香等重味盖住它的腥气等，为了省时间，更可能为了使龙虾外形完整美观，都没有正确地清洗龙虾。
最好的洗法：醋+盐
将去沙后的小龙虾直接放到兑了醋和盐的清水里，浸泡15分钟，经过浸泡后的龙虾已经非常干净了，再用清水冲洗3次。
去沙方法
1、剪去小龙虾的大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；
2、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须；
3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来；
4、在背上竖剪一刀，以便更入味(这招可有可无，看各人手法爱好)；
5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，小心别把虾黄冲掉，然后沥水去。
不适人群
宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾。
虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
大龙虾怎么做：
知味大龙虾
材料：900克左右大龙虾1只，柠檬1片，黄油1小块，姜4片，蒜头3瓣，葱2颗，红辣椒半个，黑胡椒粉、盐各适量。
做法：
1、将龙虾处理好洗净，对开成两半，将对开的龙虾沿壳边用小刀划一圈，将肉与壳分离一些并分别装盘;
2、将柠檬、姜片、蒜头、葱白(上半部分切碎留用)，剁碎备用;
3、开小火将黄油入锅化开，转中火下2中剁碎的配料，翻炒出香味关火，再放入黑胡椒粉和盐调味;
4、将炒好的配料均匀洒在龙虾肉上，蒸锅烧开后放入龙虾高火蒸10分钟关火，撒上葱花闷1分钟出锅。
小诀窍
龙虾不要买太大，这样一只800多克的，按这样的做法，就要分两个盘子蒸两次了，因为家里不像酒店里有蒸汽箱，也没有那么大的盘子，所以，我这个就只能让她卑躬屈膝盘踞在盘子里。
禁忌
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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龙虾是我们日常生活中最常吃的一种食物，有的时候我们在外面购买回来吃起来并不像我们想象的那么好，其实是我们在购买的时候没有挑选好，其实购买任何食物的时候都是有一些方法和技巧的，下面我们一起看一下什么样的龙虾好。
很多市民都喜欢在夏日的夜晚，喝着啤酒大嚼小龙虾。但是，小龙虾食用不当也会引发健康问题。那么如何挑选小龙虾呢？
1、季节：
小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌；
2、颜色：
看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的；
3、大小：
我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味，用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。
食物的新鲜程度与口感和营养是有一定的关系的，所以在购买的时候一定要注意选择，上面就是对什么样的龙虾好的一些介绍，这样在购买的时候就能够买到更加符合自己口味的食物了。
红烧小龙虾是一道美味佳肴，做法也不复杂，深受诸多人的喜爱。研究发现，小龙虾的营养价值极高，含有丰富食物钙、磷等微量元素，小儿食用对身体有极大的好处，另外孕妇也可以适量食用，对胎儿的健康十分有利。
一、红烧小龙虾的做法
1.小龙虾买来后用水冲洗干净。
2.按住龙虾的脑壳两边（这样就夹到肉了），扯掉在尾部的虾肠。
3.用刷子清洗干净。
4.八角，花椒，姜，蒜切片。
5.锅里倒油，把姜蒜，花椒，八角入锅煸香。
6.煸香后加入豆瓣酱炒出红油。
7.把清理干净的小龙虾放入翻炒变红。
8.倒入半碗的料酒去腥，再加入白糖和鸡精炒匀。
9.等汤汁烧开后转小火继续翻炒。
10.加入1勺的蚝油炒匀。
11.最后撒上点芝麻即可出锅。(没有白芝麻可换成葱花）
二、 小龙虾的营养价值：
1. 小龙虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效
2. 日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”
3. 小龙虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;
4. 小龙虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;
三、挑选小龙虾的方法：
首先，一定要挑选生猛的活虾。其次，好的龙虾应该头身均匀，外壳薄而滑，体型大，动作活动，虾头与躯干的接缝处空隙紧密。已死的龙虾不要食用。小龙虾的制作技巧教你如何快速的去虾线
1.虾买回来后，先清洗一下
2.将虾的长须，以及多余的部分剪去
3.在虾的第二指节处，用牙签抽出虾肠
4.处理好的虾再清洗一下待用小龙虾的保存方法2-3天，活龙虾买来后，可以直接放在水盆中，加入少许盐，淋几滴食用油，不要喂食任何东西，可以保存两三天，非但可以保持龙虾的鲜活，还可以使龙虾吐尽体内的泥沙。
小龙虾有哪些品种
当我们问起湖虾和沟虾的区别时，虾农老甘拿出湖虾和沟虾做了一个对比。干净的水里面养的小龙虾比较大，湖里的虾颜色浅一点，红一点，沟里的虾黑一点。
提示：由于小龙虾生长环境不同，建议食用湖区生产的小龙虾。湖区生产的小龙虾的特点是：颜色鲜艳，个体较大，头部与躯干大小比例比较一致。
目前我国市场上出售的小龙虾主要产自微山湖、洞庭湖、鄱阳湖、洪湖、洪泽湖等几个湖区。以微山湖为例，旺季每天的产量大约在30吨左右，5、6、7、8四个月下来大约在3600吨。再加上其它的几个湖区，旺季这些主要产地的总产量在1万7千吨左右。这与全国2万吨小龙虾的年消耗量也基本持平。
由于小龙虾体内的蛋白质含量较高，虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量也高于其他食品。而且口感又好，所以，小龙虾在很多城市大受欢迎。有的地方甚至掀起了夏季餐饮的红色风暴。但是我们的记者也有一些担心，因为在小龙虾的产地的一些水域的情况也是不容乐观的。
在洞庭湖水域调查时我们发现，在沅江市的水上水产交易市场立着这样一块石碑，此处有血吸虫，下水需做防护。那么小龙虾在这样的水域生存，是否有可能成为血吸虫寄生的宿主呢?为此，我们走访了沅江市卫生防疫局。这位局长告诉我们，血吸虫只是寄生在钉螺当中，还没有找到小龙虾当中寄生有血吸虫的证据。但是专家也证实小龙虾的确是肺吸虫的中间宿主。
蓝色的小龙虾是怎么产生的?
甲壳动物，如虾和蟹，其活着的时候表现的颜色，主要是由于其甲壳内的甲壳蓝蛋白和虾青素分子(一种由类胡萝卜素衍生来的分子)共同作用形成的。甲壳蓝蛋白结合虾青素后能呈现蓝色、青色等不同颜色，并由于在甲壳中累积以及结合程度不同，赋予甲壳动物不同的和艳丽的颜色。而游离的虾青素是红色的，这也是为何虾蟹等煮熟后变红的原因甲壳蓝蛋白变性，释放了游离的虾青素。
对于小龙虾来说，其变成蓝色的原因可能有:一，甲壳蓝蛋白基因突变，导致其和虾青素的结合能力或分布改变，从而改变了小龙虾的颜色。二，虾青素合成通路改变，使得它不能正常合成虾青素，从而不能显现小龙虾通常的红色。
小龙虾捕捞方法
每年的六、七、八月是洞庭湖捕捞小龙虾的最好季节，到了八月下旬，随着湖水温度的降低，小龙虾开始在湖底或湖岸挖洞穴居，以等待来年的夏天。这时候湖面的捕虾工作已渐入低谷，而河沟里捕虾的人却多了起来。
方法一、在河沟里捕虾的工具很简单，虾农们一般只要配备一副挖土用的铁锹和一只捉虾用的手套。
虾农说，洞里的水都很干净，跟黄鳝、泥鳅的生长环境是一样的。小龙虾挖的洞一般都在一米五到两米之间，再加上入秋之后天气变凉了，所以要在河沟里挖出小龙虾也比较费劲，一天也就六七斤吧。
调查显示：由于天气变凉，适合在河沟里捕虾的时间很短。而且也没有多大的经济效益。因此，市场上出售的小龙虾大部分都是湖区捕捞的小龙虾。
方法二：小龙虾这东西，在我们家的话，前几年前还是很多很多的。那时我还是小孩子，暑假原本就长，日子显得丰富多彩。小朋友在一起无比的欢天喜地，我们一般中午十分会冒着酷暑去菜园沟里钓小龙虾，做十几根钓龙虾的杆在菜园小沟的岸上排成一排，用根线栓上事先准备好的咸肉块，或者什么鸡肠鸭肠的都可以。只要往小沟里一放，小龙虾们就活蹦乱跳的抢着吃。这时候我们还需要一种工具，那就是网兜，乘着它们在埋头苦干的时候，一下把它们捞住。
方法三：当然，我们也是怕热的。当实在热的时候，我们就避开它，等到傍晚时分，天凉下来了。我们用街上买来捉龙虾的虾篓子，到河里去捕捉。虾篓里得放点食物，比如小鱼，肉，什么的。先把虾篓子网放下河里，最好有东洋草的地方，因为，那儿一般会比较多，然后弄根竹竿插在岸边上做好记号，等几个小时来收网，龙虾就都进虾篓里了。
但不要以为这是最简单的方法。捕龙虾最简单的方法是什么工具都不用。只要人勤快，起的早就可以了。起得早，不是和太阳公公赛跑，而是要和龙虾比，一定要比龙虾起得早。夏天，也就是在4点起来，那时你在河里凡是你看到的龙虾你都能捕到。4点的时候，天已经蒙蒙亮了，龙虾们还是睡着的，它们睡着了都是躺在水面上的。我们下河去，只要用小手拼命捞就是了。熟睡了的它们浮在水面上像死了，一动不动的，任我们宰割。
本文导读：夏天一到，小龙虾就成了众多食客的心头大爱，但是爱中有忧，忧的是大排档小龙虾的卫生状况，要卫生又要美味，试试自己在家里做吧。下面小编就教你小龙虾的清洗方法，教您小龙虾怎么洗。
小龙虾怎么洗 醋＋盐
将精挑细选的小龙虾直接放到兑了醋和盐的清水里，浸泡15分钟，迫使龙虾吐出腮部的脏物，基本上经过浸泡后的小龙虾已经非常干净了，再用清水冲刷3次，就可以进厨房了。这种方法倒是可以推荐给家庭主妇们，醋和盐都是常备的调味品，只要掌握一定的配比，在家烹调小龙虾时，选择此种方法倒是简单、省力。
小龙虾怎么洗 自动清洗
让小龙虾实现自动清洗：小龙虾最难清洗的是其腹部爪子部分，由于它是活的，还有二只大而有力的大夹子，使你无法下手，但它最脏的部分也在那里。
小龙虾买回后，不要急于吃，要放入盆中，加上少许盐，再放入持平的清水，浸泡24小时，经过24小时小龙虾在盆中的爬移，腹部的脏物，基本大部分泡下，同时由于淡盐水的作用，小龙虾也将体内的异物也吐了出来，一举二得。毫不费劲就实现了小龙虾内外部自动清洗。然后再在流动的清水中冲净即可。
小龙虾怎么洗 人工清洗
1、首先是养：把这些小龙虾请进家门后就先将其放在水中浸养，1小时候再清洗，这样就能省力点。小编是用2个池子左右交替洗的，在清洗过几次后，大家可以从下图看到左边的水非常的干净，而右边的就有点浑浊了。记住！洗干净是保证食用后身体健康的最重要的步骤之一。
2、这样洗干净后有2点好处，首先是干净了，其次是经过这样的折腾，在做进一步的处理时，小龙虾的反抗不至于会过于强烈。
3、小龙虾的表面洗干净了还是远远不够的，由于小龙虾生长的环境和所吃的食物（污泥和小水藻等），在吃小龙虾前也要把其内部清洗干净。
4、既然小龙虾是吃污泥和小水藻长大的，那就应该把它的里面也给清洗干净！这是剥去头部外壳的小龙虾，我们可以看到充当消化器官的胃囊，很脏的啊！这个必须去掉。
5、小龙虾腹部有一条负责分解胃囊传递的养料的东西，其功能类似于肠子，也一定要去掉！只要用手捏住小龙虾尾部中间的翅在抽出就可以轻松的搞定了。
6、但是小龙虾的脑壳里有味道鲜美的 黄 ，所以再清洗的时候可以用剪刀从头部上往斜下方大约45度的角度剪下，就可以在保留 黄 的情况下将胃囊取出，最后记得要用细细的水流仔细的冲洗干净。
7、从这个角度可以看到小龙虾的口器已经去除，其实要洗干净也不是没有可能，不过就是太累，直接剪掉就可以了。小龙虾就洗好了。
小龙虾是属于肉类食物，虽然很好吃，但是小龙虾处理方法却很复杂，如果我们不处理干净的话，当我们吃进肚子里面的时候，也会感觉感觉很不舒服，所以说如果你喜欢吃小龙虾，一定要了解小龙虾处理方法，这样我们制作小龙虾的前期准备中，也不至于手忙脚乱的，接下来让我们一起来了解一下小龙虾处理方法有哪些呢？了解了这些，我们也多了一种方法来解决棘手的问题。
方法一：
1用手小心的抓住小龙虾的背部，用刷子将小龙虾的腹部刷干净。
2将小龙虾的侧面刷干净。
3将小龙虾的背部刷干净。
4取出虾肠：将小龙虾按在案板上，用手指捏住尾部中间的尾片。
5用手慢慢的将虾肠拉出来。这就是拽出来的虾肠。
6用剪子将虾头前部剪去，虾头前部有砂襄，一定要去掉。露出来的黄色是虾黄。
7用剪子将虾头侧面的壳剪去，露出来的海绵样物体是小龙虾的腮，一定要去掉。
8小龙虾腹部的虾脚也要剪去，经过处理的小龙虾就可以随各人喜好去烹饪了。
方法二：
小龙虾体内蛋白质含量较高，占总体的16%—20%左右，脂肪含量不到0·2%，虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。另外，小龙虾还可以入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。夏天到了，小龙虾大量上市，想品尝美味去街上吃怕不干净不敢吃。所以，很多人喜欢自己家里做，那么今天就教大家如何清洗小龙虾!
小龙虾怎么洗
醋+盐
将精挑细选的小龙虾直接放到兑了醋和盐的清水里，浸泡15分钟，迫使龙虾吐出腮部的脏物，基本上经过浸泡后的小龙虾已经非常干净了，再用清水冲刷3次，就可以进厨房了。这种方法倒是可以推荐给家庭主妇们，醋和盐都是常备的调味品，只要掌握一定的配比，在家烹调小龙虾时，选择此种方法倒是简单、省力。
自动清洗
让小龙虾实现自动清洗：小龙虾最难清洗的是其腹部爪子部分，由于它是活的，还有二只大而有力的大夹子，使你无法下手，但它最脏的部分也在那里。
小龙虾买回后，不要急于吃，要放入盆中，加上少许盐，再放入持平的清水，浸泡24小时，经过24小时小龙虾在盆中的爬移，腹部的脏物，基本大部分泡下，同时由于淡盐水的作用，小龙虾也将体内的异物也吐了出来，一举二得。毫不费劲就实现了小龙虾内外部自动清洗。然后再在流动的清水中冲净即可。
以上介绍了几种小龙虾处理方法，我们可以发现清洗小龙虾要使用一定的工具，这样才能保护我们的手部的皮肤不受伤害，另外小龙虾属于发物，所以皮肤容易过敏的人还是不要吃为好，否则引起皮肤过敏这种严重的后果也是我们不愿意接受的，当然，比较喜欢吃小龙虾的人一定要注意小龙虾的卫生和清洁程度，这样自己吃起来也比较卫生。
小龙虾绝对是很多人的最爱，可是要说如何自己去动手制作出美味的小龙虾，相信有些人会犯难吧，而实际上蒸小龙虾是最常见的吃法，大家可以通过下面的方法自己在家动手制作。
一、材料
清蒸小龙虾应选用个头大的小龙虾，将虾按家庭制作潜江五七油焖大虾中的方法处理，这样处理一个可以熟得快，二个是方便吃的时候手剥壳。
小龙虾750g,生抽1勺，香醋1勺，凉开水1/2勺，白糖3/1勺，辣椒粉15g，高度白酒，花椒，葱，姜，蒜
二、做法
1.小龙虾用牙刷在水龙头底下刷洗干净。
2.2.全部洗好后再用清水冲洗一次。
3.蒸锅加入适量清水，放入姜片，小葱，加入一瓶盖的高度白酒。
4.洗好的小龙虾装进大盆里，加一勺高度酒拌匀。
5.蒸屉上铺上姜片。倒入拌过料酒的小龙虾，马上盖好锅盖。
6.开火，蒸锅上汽后再蒸6.7分钟左右关火，虚火蒸2分钟即可。
三、醮料
1.生抽，香醋按1：1的比例装进小碗里调匀，倒入半勺凉白开。加入白糖搅到糖化。
2.热锅上油，油热后下葱姜蒜，小火煸炒至焦香。把葱姜蒜捞出。
3.倒入花椒炸香。
4.把步骤1里调好的佐料碗里，加入一大勺辣椒粉。
5.用滤网隔离着倒进锅里炸好的香油即可。
四、温馨提示
1.用来清蒸的小龙虾要挑个头较大的。单只在一两以上为好。
2.做这道清蒸虾，我没有去虾肠，吃的时候要稍麻烦些，但是这样蒸好后虾肉比去过虾肠的肉质更饱满，口感更Q弹。
3.蒸虾的时间不亦过久，以免蒸老。
4.最近忌辣，所以选用了相对不太辣的辣椒粉，喜欢辣味足的，换成带籽的辣椒碎吧。
5.蒸小龙虾的等待时间里做醮料正好。
现在这炙热的天气就像小龙虾那红红的外壳，一样的热情如火，这样的天气就预示着这一年吃小龙虾的最佳时节到了，看看市场超市里一箱箱张牙舞爪的小家伙，大家一致想到就是那一盆盆香辣美味的口味小龙虾了，很多的人对那种滋味是很喜欢的，它已经成为了夏天里和冰淇淋一样的标准的夏天的味道了，下面就来介绍一下口味小龙虾的做法。
据考证，口味虾的营养成分和海虾相当，只是海虾味道更鲜，人们便以为它的营养成分高。其实各种虾体内的营养成分几乎是一致的，都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占总体的16%—20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的，宜于人体吸收。
制作所需材料：龙虾、干红辣椒，植物油，精盐，味精，酱油，白醋，料酒，生姜，大蒜，葱花，香菜末。
制作流程：
1.将龙虾先放在清水里养至少一到两天，让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净，尤其是头部与身体连接处，很脏；
根据需要可以考虑去除龙虾的头并在虾尾部背上划开一道口子扯掉黑线。
2.在锅中放油，油烧热将虾放入过油，此时不要放盐，待虾的表面呈红色迅速捞起备用，起锅；
3.在锅中放植物油适量，将蒜和姜放入油锅里用中火炒出香味后，把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水 用大火烹煮
4.水沸腾3分钟后将准备好的红辣椒、精盐、酱油、醋等作料适当倒入，闷一会儿；
5.转中火，放适量料酒，加水至主料的一半，盖上锅盖，中火闷十分钟，待水熬成浓汁时，起锅后加葱花出锅盛碗。喜欢吃辣口的可适当添加含有豆豉类的辣酱，味更为香辣浓郁！
看了上面口味小龙虾的做法，虽然简单但胜在味美啊，而且还富含这么丰富的蛋白质，难怪能成为风靡全国的一道美味小吃，朋友们也想尝一尝吧，那就来吧！！买上几斤龙虾就可以动起手来吧，制作方法上面就有，一定能让你做出好吃的小龙虾。
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