【导读】千万不要被市面上许多奶白、浓香的羊肉汤所迷惑。这些看似鲜美的汤中,可能会有些不为人知的秘密。
羊肉汤里含增白秘方
不少羊肉汤店使用羊肉香精,专家称过多摄入伤肾
成都降温,这样的日子里,喝一碗热乎乎、香喷喷的羊肉汤,成为一件非常惬意的事。但千万不要被市面上许多奶白、浓香的羊肉汤所迷惑。这些看似鲜美的汤中,可能会有些不为人知的秘密。
羊肉汤里含增白秘方
简阳小伙小张本来想在成都开羊肉汤店,但从前辈那里得知羊肉汤要想浓香汤白,需要添加羊肉香精和增白剂后,他放弃了这个想法。一周多前,小张向华西都市报记者报料,随后记者展开调查,发现羊肉汤店使用羊肉香精的情况并不少见。
爆料
羊肉汤里含增白剂
20多岁的小张是简阳人,几个月前跟朋友在成都找了一处门面,然后装修好,本来打算在冬至前开一家羊肉汤店。上个月,小张开始先自行摸索着熬汤。然而,他熬了很多次汤都熬不白。小张转而向一位曾经开过羊肉汤店的前辈请教,这位前辈带来秘方,很快就将羊肉汤熬得又香又白。
羊肉汤里含增白秘方
小张仔细研究了这些秘方,发现其中包括羊肉香精、增白剂、大骨高汤添加剂等,其中一种增白剂还含有二氧化钛。他查询得知,这些添加剂长期食用可能会对人体的肾脏和胃产生伤害。这让他很犹豫,即便不出人命,但是良心过不去。纠结一阵后,最近小张决定放弃开羊肉汤店的想法。
羊肉汤里含增白秘方
针对小张讲述的情况,记者对成都市部分食品添加剂市场进行了走访调查。
调查
羊肉香精1月卖几件
11月14日,记者来到成都的二环路北二段府河桥市场,这里不少店面都在经营食品添加剂。
羊肉汤里含增白秘方
羊肉香精卖得很好,我们一个月要卖好几件,不少羊肉汤馆子都在我们这里拿货。一食品添加剂销售员在推荐羊肉香精的同时,她还拿出另外一瓶大骨高汤的熬汤添加剂,羊肉香精搭配着这个用,香得很.记者注意到,这种羊肉香精,产自石家庄,每瓶两斤重,一件有12瓶。
在另外一家添加剂店里,记者称熬制的羊肉汤没卖相,缺乏色泽。店面老板拿出了两种含二氧化钛的增白剂供选,一种为液态,一种为粉末状。店面老板说,粉末状增白剂可以散装卖。随后,店面老板以15元钱的价格卖了一斤增白剂给记者。
厨师
骨头熬的汤泛黄色
11月20日上午,记者又来到小关庙后街,此时还未到饭点,大部分店员正在准备菜品。
羊肉汤里含增白秘方
我们的羊肉汤泛黄色,正宗得很,不是外面那些白生生的汤。在一家自称开店10年以上的羊肉汤店里,一位老人家说出了自家店的特色。这位熬汤师傅说,部分羊肉汤店会在汤里勾兑增白剂,让汤更有卖相,实际上正宗骨头熬制的羊肉汤是泛黄的。
但在这家店的厨房,有10余种佐料用碗盛放在锅边,其中一种佐料的颜色、外形和味道都与记者在添加剂市场看到的羊肉香精相似。
羊肉汤里含增白秘方
在另一家羊肉汤店里,4名工人正在清洗羊杂等肉品。在壁橱的一个角落里,有一瓶标有大骨字样的添加剂。老板说这是通过正规途径买来的,对人体没有伤害。
记者实验
冒牌羊肉汤以假乱真
小张告诉记者,甚至用猪肉代替羊肉,再加上羊肉香精一样能熬出羊肉香味。昨日上午,记者按照小张传授的方法熬制了一锅羊肉汤。
羊肉汤里含增白秘方
先将少量猪肉切片煮熟待用。然后将油倒进锅内翻炒,放入姜、葱、蒜等佐料,再放入少量羊肉香精。此时,炒出的猪肉已经有了很浓的羊肉味。随后,向锅中倒水煮沸,再放入少量增白剂。增白剂一入锅,原本较清澈的肉汤,瞬间变白,一锅羊肉汤就这样出炉了。
羊肉汤香味四溢,放入少许葱和芹菜,看上去和市面上的羊肉汤非常相似。
专家说法
可以食用过量伤肾
业内人士说,羊肉汤其实不是越白越好,正规的熬制羊肉汤的方法是,用猪骨、羊骨熬汤,其间加入羊杂、羊肉等。要想汤白,最好多加羊肚。
羊肉汤里含增白秘方
羊肉香精和增白剂对人体是否有害?川大华西公共卫生学院营养与食品卫生学博士李云说,按照相关法律,羊肉香精作为食品添加剂是可以食用的,只是过多摄入会对人体造成伤害。中国食品饮料网资料显示,羊肉香精少量食用不会对身体造成伤害,过多摄入会损害肾脏。
而根据食品数据库资料显示,以二氧化钛为主要成分的增白剂,不能添加进与肉相关的食品。
吃完海鲜能喝酸奶吗
1、吃完海鲜能喝酸奶吗
吃了海鲜后是不能再和牛奶的,因为牛奶中含得有维生素C,如果海鲜喝牛奶一起服用会对人体造成一定的伤害,有的还会出现拉肚子的现象。如果是吃的虾就更不能服用牛奶了,这样会导致砷中毒的,相当于是服用砒霜。所以在吃了海鲜后最好不要喝牛奶,可以喝温开水。
2、什么人不适合吃海鲜
血脂偏高的人:螺贝蟹类,尤其是蟹黄,存在着很高的胆固醇含量,胆固醇和血脂偏高的人们应该注意少吃或者不吃这类的海产品。
关节炎、痛风患者:海参、海鱼、海带、海菜等海产品中,含有较多的嘌呤,患者常食将加重病情。
出血性疾病患者:血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃海鱼,因为鱼肉中所含的20碳5烯酸,可抑制血小板凝集,从而加重出血性疾病患者的出血症状。
肝硬化患者:肝脏硬化时机体难以产生凝血因子,加之血小板偏低,容易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等,会使病情急剧恶化,犹如雪上加霜。
3、吃海鲜能吃水果吗
鱼、虾、蟹等海产品含有丰富的蛋白质和钙等营养素。而水果中含有较多的鞣酸,如果吃完海产品后,马上吃水果,不但影响人体对蛋白质的吸收,海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合,形成难溶的钙,会对胃肠道产生刺激,甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。最好间隔2小时以上再吃。
常见海鲜食前如何处理
海鱼:吃前一定要洗净,去净鳞、腮及内脏,无鳞鱼可用刀刮去表皮上的污腻部分,因为这些部位往往是海鱼中污染成分的聚集地。
贝类:煮食前,应用清水将外壳洗擦干净,并浸养在清水中7-8小时,这样,贝类体内的泥、沙及其他脏东西就会吐出来。
虾蟹:清洗并挑去虾线等脏物,或用盐渍法,即用饱和盐水浸泡数小时后晾晒,食前用清水浸泡清洗后烹制。
鲜海蜇:新鲜的海蜇含水多,皮体较厚,还含有毒素,需用食盐加明矾盐渍3次,使鲜海蜇脱水3次,才能让毒素随水排尽。经以上处理后可食用。或者清洗干净,用醋浸15分钟,然后热水焯(100℃沸水中焯数分钟)。
干货:海鲜产品在干制的加工过程中容易产生一些致癌物,食用虾米、虾皮、鱼干前最好用水煮15-20分钟再捞出烹调食用,将汤倒掉不喝。
吃海鲜的禁忌
1、海鲜煮不熟含有细菌
海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐热性比较强,80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外,海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说,在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。因此,在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油(油食品)腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重,吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和卫生。
2、冰鲜虾不可白灼着吃
任何海鲜都只有在高度新鲜的状态下才能做成清蒸、白灼之类的菜肴。水产海鲜与肉类不同,它们体内带有很多耐低温的细菌,而且蛋白质分解特别快。如果放在冰箱里多时,虾体的含菌量增大,蛋白质也已经部分变性,产生了胺类物质,无论怎么样都达不到活虾的口感、风味和安全性,当然也就不适合白灼的吃法了。不过,冰鲜的虾可以高温烹炒或煎炸,同时也能呈现出美味噢。
3、海鲜维C同食会中毒
多种海产品,如虾、蟹、蛤、牡蛎等,体内均含有化学元素砷。一般情况下含量很小,但日益严重的环境污染可能使这些动物体内砷的含量达到较高水平。虾体内所含砷的化合价是五价,一般情况下,五价砷对人体是没有害处的。理论上讲,高剂量的维生素C(一次性摄入维生素(维生素食品)C超过500毫克)和五价砷经过复杂的化学反应,会转变为有毒的三价砷(即我们常说的“砒霜”),当三价砷达到一定剂量时可导致人体中毒。
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