营养丰富的发酵豆制品
“笑一笑，十年少，笑口常开，健康常在。愁一愁，白了头，天天发愁，添病减寿。”随着时间的失衡，养生这个话题走入大众视野，生活质量高的人，一般都是懂得养生的人。如何分辩关于中医养生话题的对错呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“营养丰富的发酵豆制品”，希望能对您有所帮助，请收藏。
营养丰富的发酵豆制品
大豆的营养价值很高，可以与动物性蛋白质媲美。但是直接食用，会影响蛋白质的吸收，造成肠胃胀气等现象。 如果加工成豆腐、豆汁等豆制品，不仅解决了上述麻烦，还可增进各种营养素在人体内的吸收和利用。我国传统的发酵豆制品，如豆酱、豆豉、腐乳等，更是极富营养的美味佳品。
许多人认为，霉菌会影响健康，所以对食用发酵豆制品是否安全，也产生了疑虑。其实，工业化生产的发酵，是选择质地优良的原料和纯净的真菌曲种加工出来的，发酵制品是安全的，可以放心食用。我国还将豆腐和发酵豆制品列为豆制品加工业的发展重点。
大豆制品经接种霉菌发酵后，经微生物作用，在其新陈代谢过程中，使不同的物质进行分解，产生了人体所需的多种营养物质，如有机酸、氨基酸等，具有特殊的鲜香味，能刺激食欲，有助于人体的消化吸收。 维生素B12是人体重要的营养素，豆类发酵中含量丰富。如臭豆腐、腐乳、豆酱、豆豉、酱油等，就含有不同含量的维生素B12。
发酵豆制品不仅可以助消化，还有促进人体造血，营养神经的作用，既可减慢老化、增强脑力、提高肝脏的解毒功能，又能降低血脂、解除疲劳、预防癌症。中医还将淡豆豉列为一味药物，使用十分广泛。
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本文导读：豆类和豆制品都是营养丰富的食物，常见的豆类都有哪些药用价值呢？豆制品有什么功效？
豆类是营养价值很高的食物，常吃豆类食物有益健康，其实很多豆类食物及豆制品也有很高的药用价值，可以用来治疗一些疾病，下面就介绍几种常见的豆类及豆制品的药用价值。
1.大豆
大豆被称为 豆中之王 ，富含丰富的蛋白质，是最佳健康绿色食物，大豆性平，有健脾宽中的功效，脾胃虚弱、气血不足、消瘦萎黄等症的人可多吃，磨浆煮熟食用能解毒消肿、利水消积、润脾燥、消积痢，治疗疮痈肿毒、妊娠中毒、脾虚水肿、脚气等病。
2.黑豆
黑豆也含有丰富的营养元素，如维生素E、钾、钙、镁、锰、锌等，黑豆有降血压的功效是公认的，除此之外，黑豆还有补肾利尿、逐水胀、挑中下气、清胃补中、活血祛风等功效，还是养颜益寿、明目镇心的佳品。
3.绿豆
绿豆性寒，主要功效是消暑止渴、清热除烦，是夏季消暑良品。常吃绿豆还能降血压、清心火、利小便，用绿豆壳晒干做的枕头可以清脑、明目、降血压、治头痛。
4.豆制品
豆腐、豆干、豆芽等都是以大豆为主要原料的豆制品，这些豆制品营养丰富，对高血压、高血脂、冠心病、糖尿病、动脉硬化等疾病有很好的食疗效果。
5.豆腐渣
豆腐渣常常被人们丢弃，其实豆腐渣也有很好的疗病功效。豆腐渣含有钙质，容易被人体吸收，是补钙佳品，可以预防骨质疏松，防治血压升高，减少中风、心肌梗死的危险。豆腐渣还含有丰富的纤维素可以降血脂，防治动脉硬化和冠心病，预防糖尿病，此外还有减肥、抗癌等功效。(99健康网(.cn)专稿，如需转载请注明出处。)
豆腐能清热散血，下大肠浊气。蜂蜜甘凉滑利，二物同食，易致泄泻。同时，蜂蜜中的含多种酶类，豆腐中又含有多种矿物质，植物蛋白及有机酸，二者混食易产生不利于人体的生化反应。故食豆腐后，不宜食蜂蜜，更不宜同食。
豆浆蛋白质含量比牛奶还高，而蜂蜜含少量有机酸，两者冲兑时，有机酸与蛋白质结合产生变性沉淀，不能被人体吸收。
此外，豆浆里最好不要加红糖，因为红糖里面有多种有机酸，它们和豆浆里的蛋白酶结合，容易使蛋白质变性沉淀，不容易被人体吸收。而白糖就不会有这种现象。[美食中国]
豆类中含有抑制剂、皂角素和外源凝集素，这些都是对人体不好的物质。对付它们的最好方法就是将豆浆煮熟，长期食用豆浆的人不要忘记补充微量元素锌。
蜂蜜营养丰富，富含碳水化合物、尼克酸及钾、镁、铁等矿物质，其味甘、性平，能补脾益胃，补虚润燥，滋阴润肺。
食用蜂蜜需注意以下三点：蜂蜜最好用温开水冲服，不能用刚开的水，以免其营养成分被破坏。蜂蜜尽量不和性凉的食品如西瓜、丝瓜等同时食用，以免引起腹泻。蜂蜜宜在饭前1-2小时或饭后2小时后食用。胃酸过多或消化性溃疡患者，在饭前约2小时饮用蜂蜜水，不仅能抑制胃酸分泌，还能使胃酸水平降低，有利于溃疡面的愈合。
每天早晨的第一杯牛奶，大家都知道要补充下营养。大家知道牛奶也可以做药膳来滋补吗?推荐几款牛奶药膳食谱给大家。
丰富营养的牛奶药膳
明代医药家李时珍的《本草纲目》中，就有牛奶可以“补益劳损，润大肠，治气痢，除黄疸，老人煮粥甚宜”的记载。
牛奶作为一种药食同源的食品，具有补虚损、益肺胃、养血、生津润燥、解毒等功效，特别适用于体质虚弱、消化不良、嗳气、吐酸、糖尿病、便秘、皮肤干燥者食用。下面，就为大家介绍几款古医籍中记载的着名牛奶食疗方。
牛奶大米粥滋阴：牛奶250克，大米100克，煮至粥熟加入适量白糖饮用，大米可以增强牛乳补虚损的功能，而白糖具有很好的润肺生津、补益中气的作用，三者和用可起到大补阴血的功效，尤其适合身体虚弱、形体消瘦及身体虚弱的老年人食用。
韭汁牛乳饮解毒：牛奶100毫升(煮沸)，加入韭菜汁60毫升、生姜汁15毫升温服。三种原料配伍，温中行气，养血活血，解毒的功效，不仅适合脾胃虚寒者食用，而且还是胃癌、食道癌患者的食疗佳品。
牛奶大枣汤养颜：牛奶500毫升、大枣25克、大米100克同煮成粥。该汤具有补气血、健脾胃的功效，特别适合因劳累过度所致的身体虚弱、气血亏虚者食用。经常食用还具有养颜的功效，是面色发黄、皮肤无华的女性朋友的食疗佳品。
牛奶葱粥方止痛：牛奶200毫升，葱白10根，大米60克煮成稀粥服食。具有养血、散寒、止痛的作用，是血虚寒凝所致的痛经患者的食疗佳品。
牛奶白芨蜜养胃：牛奶250毫升，蜂蜜50毫升，白芨粉6克。将牛奶煮沸，调入白芨粉，冷却至适宜温度后再调入蜂蜜。经常食用具有益气养胃的作用，因该方具有修复创面、促使胃溃疡愈合的作用，特别适合胃及十二指肠溃疡患者饮用。
牛奶药膳食疗
【简介】为牛科动物黄牛或水牛的乳汁。异名：牛乳。
【功用】补虚损，益肺胃，生津润肠。主治：病后体虚，气血不足，胃痛隐隐，反胃噎嗝，消渴，便秘，皮肤干燥等。
成分：含丰富的蛋白质、脂肪、卵磷脂、乳糖、维生素A、维生素C、B族维生素、钙、磷等。
性味归经：味甘，性平。入心、肺经。
用法：消毒后直接饮用。
注意：脾胃虚寒作泻及有痰湿积饮者慎用。
【应用举例】1.牛奶250毫升，韭菜250克，生姜25克。韭菜、生姜分别洗净，切碎，捣烂取汁，倒人锅中，再酌加牛奶，加热煮沸。趁热顿饮，每日1次，连用15～20日。
适用于脾胃虚寒型慢性胃炎和脾虚寒湿型胃及十二指肠溃疡的调治。2.牛奶250毫升，丁香2粒，姜汁1荼匙，共人锅内煮两沸，除去丁香，加白糖稍炖即成。对治疗虚寒性呕吐效果颇佳。3.牛奶250毫升，蜂蜜30克，白及粉6克。先将牛奶煮沸，调入蜂蜜、白及粉再煮沸即成。用于胃溃疡出血的辅助治疗。
现代研究：牛奶是一种营养十分丰富的完全蛋白质食品，含有人体必需的8种氨基酸。其中含有3羟-3甲基戊二酸，可抑制胆固醇的合成，使血清胆固醇降低，可预防心血管疾病。牛奶中含有多种免疫球蛋白和维生素A等，有助于消灭肺部的结核菌，促进肺结核钙化痊愈。酸牛奶含的乳酸菌，能产生抗菌物质，具有抑制肠道内腐败菌生长的作用，酸奶还有防癌作用。
总结：牛奶的营养价值非常丰富，在加上小编推荐的食疗一定会对大家的身体有所帮助的。还有防癌的作用。
山珍豆腐
原料：豆腐375克，笋片15克，木耳5克，豆油60克，盐水、酱油、味精、料酒、葱花、姜丝、花椒粒、鲜汤各适量。
制法：把豆腐切成长方块，放锅内，添水煮10分钟捞出。将锅中水倒出，放油，将葱、姜炸一下，随即下豆腐、笋片、木耳及盐水、酱油、鲜汤，烧至汁浓菜熟时，加入味精，勾芡，点明油即成。
特点：软香汁浓，味美可口，营养丰富。
溜豆腐
原料：豆腐375克，鲜红辣椒25克，水发木耳25克，豆油40克，淀粉10克，酱油、白糖、味精、香油、花椒面、葱花、姜末、蒜片各适量。
制法：把豆切成4厘米见方的块，放入开水锅中，用慢火煮15分钟，控净水分；红辣椒（去子）切成2厘米见方丁；木耳洗净；把酱油、白糖、精盐、味精、香油、淀粉和半勺水放入碗内，对好卤汁。锅内放油，烧热放入辣椒丁、黄瓜丁、葱花、姜末、蒜末略炒一下，将卤汁倒入锅中，炒浓稠时放入木耳、豆腐，翻炒均匀出锅。
特点：柔软滑润，滋味鲜香，营养丰富。
独豆腐
原料：豆腐375克，豆油10克，淀粉10克，酱油、味精、料酒、高汤、葱末、盐、香油、碱各适量。
制法：把豆腐切成块，用开水（少放点碱）微煮一下，捞出后再用开水冲去碱味。锅内放底油，用葱、姜末炝锅，放入酱油、味精、料酒、盐、高汤、豆腐，用微火靠一会，用淀粉勾芡，放点香油即成。
特点：咸味适中，质鲜嫩，色金黄，营养丰富。
烧豆腐
原料：豆腐375克，豆油50克，糖、姜丝、葱丝、蒜末、酱油、醋、精盐、味精各适量。
制法：把豆腐切成3厘米宽、5厘米长的块，用热油炸成深黄色，捞出。把锅内放底油，用葱、姜、蒜炝锅，将炸好的豆腐放入锅内，加两勺汤，再放入糖、酱油、醋、精盐煨靠，待汤收干时，放入味精，出锅即成。
特点：酸甜可口，营养丰富。
炒豆腐
原料：豆腐250克，白菜100克，豆油50克，淀粉5克，酱油、味精、盐水、葱、蒜各适量。
制法：把豆腐切成1厘米宽、0.5厘米长的片，葱切马蹄片，蒜切片，白菜切成和豆腐块相似的片。把锅放在旺火上，添油，油热后放入豆腐煎制，待两面煎黄时，放入葱、蒜、白菜、酱油盐水略炒，添一勺汤收汁，加入味精，勾芡即成。
特点：柔软适口，营养丰富。
炝豆腐
原料：豆腐375克，黄瓜50克，胡萝卜25克，熟豆油40克，精盐、味精、花椒粒、葱末、姜末各适量。
制法：把豆腐、黄瓜、胡萝卜切成1厘米见方的丁，分别把上料用开水烫透捞出，用凉水过凉，控净水分，装盘，放上葱、姜末，浇上炸好的花椒油，略焖一会，最后加上精盐、味精拌匀即成。
特点：软嫩清香，营养丰富。
患有心脏病的人在日常的生活以及工作中都得小心谨慎，无论怎样都得做好预防和治疗的工作。在平时的饮食当中，吃什么对心脏好呢？有医师指出，豆制品可以减少心脏病的病发风险。当然，还有其它很多的食物也同样有益于心脏的恢复。下面，推荐几款适合心脏病患者食用的食物。
鸡肉
草原兴发的绿鸟鸡是我国地方土种鸡基因库的优良种鸡，原生态放养，绿色食品，无污染，味道鲜美，营养丰富，油脂低，适量食用对心脏有益。
燕麦
燕麦中含有的纤维不仅能降低人体内的总胆固醇含量和低密度脂蛋白含量，而且还能降低血压。这两种因素都容易引起心脏病。
坚果
哈佛大学公共卫生学院的研究人员对一组心脏病发作后的幸存者进行调查。他们的最新调查报告发现，每天吃1/3杯干豆能使心脏病再次发作的几率减少38%。杏仁、山核桃和花生都有助于保护心脏，但每天只适合吃一把(大约42克)。
大豆
最近研究人员发现，大豆、豆奶、豆豉之类的豆制品可以降低人体内的总胆固醇含量和低密度脂蛋白含量，同时提高高密度脂蛋白的含量。美国食品和药物管理局允许豆制品生产商在产品包装上声明，每天摄入25克大豆蛋白可以减少心脏病风险。
鱼
美国心脏学会推荐多吃鱼，尤其是鲑鱼、鲭鱼和长鳍金枪鱼之类含脂肪较多的鱼，每周至少吃两次。这些鱼富含-3脂肪酸，能减少冠心病风险。
不管是在哪个季节，都是喝粥的好时间，手里捧着热乎乎一碗粥，是一件非常美好的事情了，不过喝粥也要有个选择的，到底喝什么粥好呢？这是很多人的一个疑问，现在我为大家推荐几款粥，都是一年四季喝粥的最好选择，对我们的身体非常有好处的，看看哪款粥适合你吧！
第一，宜食猪肝粥
配制：粳米250克，猪肝60克，加水适量，共煮成粥。猪肝粥具有补血明目、养肝健脾的作用，适合贫血头眩、目疾、肝病等患者食用。
第二，宜食菠菜粥
配制：菠菜500克，粳米200克，猪油25克，精盐5克，味精3克，胡椒粉2克，加水适量，共煮成粥。菠菜粥具有养血止血、敛阴润燥、通利肠胃的作用，适合平时血虚肠枯而致大便秘结，尤其是老年慢性便秘、习惯性便秘以及痔疮便血、小便不利、高血压引起头晕等患者食用。
第三，宜食红枣粥
配制：粳米250克，红枣60个，加水适量，共煮成粥。红枣粥具有补中益气、养血安神的作用，适合贫血、慢性消化不良、神经衰弱、失眠等患者食用。
第四，宜食黑米党参粥
配制：党参、白茯苓各15克，生姜块5克，黑米100克，冰糖60克，加水适量，共煮成粥。黑米党参粥具有补中益气、健脾养目的作用，适合气虚体弱、脾胃虚弱、全身倦怠无力、食欲不振、大便稀薄等患者食用。
第五，宜食菊花粥
配制：粳米250克，干品杭白菊15克，加水适量，共煮成粥。菊花粥具有清热解毒的作用，适合头眩、目疾、高血压、皮肤疮痈等患者食用。
第六，宜食萝卜粳米粥
配制：白萝卜250克，粳米100克，生姜丝8克，猪油25克，精盐3克，加水适量，共煮成粥。萝卜粳米粥具有消食利气，宽中止渴的作用，适合因素食肥甘、厚味较多而消化力较弱的患者食用。
温馨提示
在这六款粥里。一定可以找到适合你自己的一款粥的，经常喝粥对于人们来说，有很多的好处，所以要坚持每天喝粥。
紫菜虽为植物，却有着海鲜特有的鲜香，因此受到很多人的喜爱。不仅如此，紫菜营养也是异常丰富。合理搭配其他材料，更可以做出具有各种口味和食疗功效的紫菜汤。
紫菜虾皮汤：
补碘又补钙。紫菜的碘含量非常丰富，几乎是粮食和蔬菜的100倍!此外，紫菜含的铁和维生素B12也很丰富，它们都是造血所必需的营养素。虾皮含钙丰富，两者配伍相得益彰，对缺铁性贫血、骨质疏松症有一定效果。
香油紫菜汤：
治便秘。将紫菜放入开水中煮开，再滴入香油并调味即可。做法虽然简单，但缓解便秘的效果很好。紫菜中1/5是膳食纤维，可以促进排便，将有害物质排出体外，保持肠道健康。香油亦有润肠通便的作用。
豆腐兔肉紫菜汤：
能降血脂。本方中豆腐性味甘凉，能益中气、和脾胃，而兔肉也有补中益气的作用。中医认为，紫菜有化痰、除湿、利尿作用;合而为膳，味美汤鲜，易于吸收，为老年高脂血症患者所适用。
紫菜海带汤：
去脂减肥。由紫菜、海带辅以冬瓜皮和西瓜皮做成，适合体胖的女性经常饮用，可达到瘦身塑形的效果。因紫菜和海带含丰富的膳食纤维，且热量很低，再加上具有利水效果的冬瓜皮、西瓜皮，减肥效果会更加明显。
紫菜瘦肉汤：延年益寿。紫菜素有“长寿菜”之称，每100克干紫菜含蛋白质25—30克，与大豆含量相当，还含有丰富的维生素等营养成分。紫菜中的蛋白质和其他营养成分容易被消化吸收，非常适合消化功能减退的老年人食用。加上瘦肉，营养更均衡，且不油腻，对老年人有延年益寿的作用。
健康提示：
紫菜每次食用15克为好。食用前最好用清水泡发，并换一两次水，以清除污染物。紫菜性寒凉，因此，胃肠消化功能不好或者腹痛便溏者应少吃。
黄豆营养丰富，不仅可以用来制作各种豆制品或者酱油，还可以做成一道香甜美味的菜谱，并且还具有一定的食疗药膳功能。以下就是小编为大家介绍的几款关于黄豆的食疗药膳。
(一)黄豆青豆炖鸡翅
原料：黄豆、青豆、鸡翅;盐、味精、料酒、高汤。
做法：
1)将黄豆、青豆、鸡翅等原料放入砂锅;
2)加入适量高汤，用小火炖熟;
3)用盐、味精、料酒调味后，便可食用了。
【注意】：黄豆和青豆用清水浸泡时注意不要将外皮除去。鸡翅应该选用翅中和翅尖，而不要选择胶原蛋白含量较低的翅根部位。
功效：
猪蹄可以使女人补充大量的蛋白质，特别是胶原蛋白，有利于胸形发育。
黄豆、青豆和黑豆都是著名的丰胸食品，不仅富含蛋白质、卵磷脂(卵磷脂食品)，还含有“植物雌激素”。
(二)药膳鸡爪黄豆汤
原料：鸡爪500克，黄豆50克，杜仲10克，北芪2片，川穹10克，当归10克，去核红枣10颗，桂圆10颗，姜1小块，料酒2茶匙。
做法：
1)鸡爪洗干净，切去指甲。黄豆用水泡一下，洗净。
2)把当归、北芪、杜仲、川穹几味中药洗净，北芪剪三段。
3)红枣，桂圆泡洗干净;鸡爪放入小锅，放清水，料酒和姜块汆汤，出血水。
4)把汆汤好的鸡爪冲洗干净。把所有材料放入汤锅里，注入适量的清水。
5)大火烧开，转小火煲2个小时，放盐调味即可。
功效：
此汤补血养颜，是秋冬进补的靓汤，尤其适合女性生理期后饮用。 鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
当归补血活血，护肤美容，具有抗癌作用。北芪也叫黄芪，能补气升阳、益卫因表、托毒生肌、利水退肿。
杜仲具补肝肾，强筋骨，降血压，安胎等诸多功效。川穹具有活血行气、祛风止痛、开郁燥湿等功效。
黄豆富含蛋白质和异黄酮素，是公认的更年期女性最佳的食品。红枣和桂圆能补血，活血。
(三)润燥黄豆肉排汤
原料：黄豆(大豆)100克，肉排骨250克。
做法：
1)黄豆略先浸15分钟，肉排骨洗净后用少许盐腌搽半小时;
2)然后斩开排骨放入煲中，加入黄豆、水4至5碗;
3)文火煲至2小时，拭豆稔即汤成，食饮随意，全家适用。
此汤有除湿热、祛湿气、肠胃燥结、解毒、治疗脚气、湿痹等功效。
(四)里脊黄豆汤
主料：排骨，黄豆，香油，盐，葱，姜，鸡精。
做法：
1)猪排骨洗净;黄豆洗净泡水。锅中加水，放入排骨。
2)大火烧开，撇去浮沫，加葱姜、黄豆。
3)煮至排骨软烂需40分钟左右，加入盐、鸡精、出锅，淋上香油即可享用了。
功效：猪脊髓可使髓海充足，大脑强健;黄豆健脾养血，并富含活跃脑神经有益成分，如蛋白质、脂肪、钾、锌等，有“绿色牛奶”之称。
二者合用可健脑益神、养血宁心之功效。常服此汤能够解除大脑疲劳而带来的一系列症状，很适合上班族食用。
具有如此营养功效的黄豆食疗，是不是看着很美味呢?大家不妨按照此药膳动手做做，尝一下黄豆带给你的独特风味。
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