水煮肉片是四川的一道名菜,水煮肉片所用的肉是猪的里脊肉,因为猪里脊是猪身上最嫩的肉。水煮肉片的肉没有经过滑油,所以它没有油腥味,吃起来特嫩,特细腻。水煮肉片这道菜里面可以加很多的蔬菜,生菜、小油菜、娃娃菜都可以,在吃肉片的同时可以吃到很多的维生素c
水煮肉片确实好吃,很多人都喜欢吃。现在可以说是名扬四海,全国各大酒店、饭店都有这道菜,很多知名饭店还把水煮肉片当成招牌菜。水煮肉片普通老百姓可不可以在家做,水煮肉片怎么做。
主料:猪里脊肉400克、金针菇50克、黄豆芽50克
辅料:葱姜适量、蒜瓣6个、火锅底料40克、郫县豆瓣酱40克、料酒20毫升、酱油25毫升、糖3克、干辣椒4个、花椒5克、淀粉5克、鸡蛋清适量、香油适量
做法:1、黄豆芽摘洗干净。 2、里脊肉洗净切片,加入酱油,料酒,糖,胡椒粉,鸡蛋清,淀粉抓拌均匀。3、葱姜,蒜瓣切碎,豆瓣酱和火锅底料准备好。4、锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻。5、再加入金针菇继续翻炒至熟关火。6、把食材盛入碗中备用。7、锅中再加少许油爆香葱姜蒜。8、加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。9、加入料酒。10、加入酱油。11、加入适量的高汤或者清水,加少许糖。12、煮出香味,再倒入肉片。13、稍煮2分钟,加盐,鸡精调味关火。14、另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。15、煮好的肉片盛入黄豆芽碗中,在浇入炸好的麻辣油即好。
水煮肉片确实不难,但是在家做的时候也有很多的要注意的地方,肉片一定要切的薄薄的,煮肉的时间要短,肉片一变颜色再有半分钟就可以关火,佐料一定要用滚热的油浇一下,那些作料的香味才会爆出来,味道奇香。
水煮肉片所属菜系是渝菜,而水煮肉片面也是给其中加入面条,其味道香辣、肉软嫩、易嚼,呈在碗里则麻辣味很浓,有香味飘出,汤红油亮,让人味觉打开。这道水煮肉片面的主要特色就在于它的“香、鲜、麻、辣”。接下来我们就一起来看看这道美味的水煮肉片面怎么做比较好吃。
第一种制作方法:
所需材料以及厨具。主要是主料(油菜、瘦猪肉、面),辅料(泡椒、花椒、芝麻、鸡蛋),炒锅。其制作步骤如下:
1、切好的肉片用淀粉、盐、料酒 鸡蛋抓匀,备用。
2、上好浆的肉片腌制20分钟。
3、油菜洗净焯水,焯好的青菜放在大腕里。
4、锅中放油烧热。
5、下入腌好的肉片。
6、翻炒肉片变色成出备用。
7、锅中留底油,爆香花椒,下入泡椒 郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油。
8、加入适量高汤或者清水,放适量盐,烧开。
9、把肉片滑入锅中的水中,拨散开稍煮。
10、全部倒在刚才的菜上面,在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒 芝麻。
11、另起一锅,倒入油,烧烫。
12、浇在肉片上即可。
13、把面放在有水的锅中煮熟,然后乘入刚才做好的菜种。
第二种制作方法:
水煮肉片面的制作食材:
猪里脊肉(或者牛柳),蒜苗,芹菜,自己喜爱的蔬菜(推荐凤尾和黄瓜)花椒和干辣椒节,蒜片,姜片,葱节,豆瓣,花椒面,辣椒面,蒜蓉,葱花,面(以棍棍面最佳),盐,胡椒粉,少许酱油,蛋清,芡粉。
水煮肉片面的做法详细步骤
1、猪里脊肉切成薄片(逆着纹路切)用腌料码味15分钟
2、蒜苗,芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节
3、净锅热油,6成热时放花椒和干辣椒节,蒜片,姜片,葱节,郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水,放适量盐,烧开,把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中
4、把肉片滑入锅中的水中,拨散开,断生后捞起来放在刚才的菜上面,锅中的汤也倒入碗中,不要太少,以不要莫过肉片为准。
5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面,适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅,倒入多多的油,烧烫,浇在肉片上即可。
6、另起一锅,将面煮熟,然后乘入水煮肉片中即可。
注意事项:
1、需要菜、肉新鲜、清洁干净。
2、姜和花椒爆香后,将花椒捞出备用。要等油温冷下来才可往里加水(否则会炸锅的)。
3、肉片在锅里的时候要轻轻的用筷子划开肉片,肉片一变色就要将其捞出。
以上2种水煮肉片面的制作方法,你也看到了。做这道菜很简单,但是大家需要注意的是这道面正宗的做法是香辣为主,可是若不食辣的朋友,在做的时候可以根据自己的情况放辣椒或者不放,当然也可以才有番茄酱为辅料,做一道酸香味的水煮肉片面。
水煮肉片是非常有名的一道川菜,因为味道偏辣,所以很受年轻人的欢迎,而且肉片搭配蔬菜,使得这道菜的营养也比较均衡。虽然这道菜并不是很难的菜,但是在制作过程中也有一些需要注意的地方,下面我们就来介绍一下香辣水煮肉片的做法。
材料:猪肉350克、白菜200克、郫县豆瓣酱3勺、料酒1勺、淀粉2勺、盐1勺、干辣椒10克、花椒20粒、清水400毫升、油120毫升、酱油1勺、糖1勺、蒜4粒、姜1块、味精、葱各适量。
做法:
1、将瘦肉切成大而宽的薄片(大约1指长,2指宽),用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀,稍腌待用。
2、白菜洗净,菜叶撕成大片,菜帮用刀斜切成薄片;姜洗净切末。
3、葱洗净切成葱段、干辣椒洗净去籽切段;郫县豆瓣剁碎待用,蒜洗净切末。
4、锅内倒入50毫升油,放入干辣椒段和花椒,用中火炸至呈棕红色,捞出待用。
5、转大火,将葱段放入锅内炒香,再放入白菜,炒断生后,铺在大碗内待用。
6、锅烧热,再倒入50毫升油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,炒到颜色发红。
7、加入清汤煮沸后,将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散。
8、等肉片煮到散开变色时,加入酱油、味精和糖调味。
9、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
10、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。
11、锅洗净擦干,放入20毫升油,大火烧至冒出油烟后,将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。
上文中介绍了香辣水煮肉片的做法,这种做法是比较详细的,但是我们还可以根据自己的口味和偏好,来减少和添加其他的辅料,比如莴笋、土豆、豆芽、白菜、豆干、豆腐等等,可以根据自己的喜好来选择,辣椒的多少、盐的多少都是可以调整的。
说到川味水煮牛肉,相信很多人都想想就要流口水了,因为麻辣食物可以说是非常开胃的,而实际上,其实食物也具有一定的营养价值,因为里脊肉富含维生素a,维生素b,而且其中的配菜有白菜,营养价值也是比较高的。
一、菜品特色
川味水煮肉片是一道四川省的汉族传统名菜,属于川菜系。以里脊肉、郫县豆瓣酱等为材料。具有富含维生素A和维生素B1 的营养。买里脊肉300克。切薄片。用蛋清、淀粉浆一下肉片。郫县豆瓣酱1勺。辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗等配料。放少许油把郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜。加入一碗水开大火。大火烧开后快速下入肉片下完后,放盐、味精,关火。(时间长了肉片就不好吃)关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里(小白菜容易熟,过一下水)。
二、配 料
里脊肉、郫县豆瓣酱、小白菜、蛋清、淀粉、辣椒、花椒、葱、姜、
蒜、蒜苗
1、买里脊肉300克。
2、切薄片。
3、用蛋清、淀粉浆一下肉片。
4、郫县豆瓣酱1勺。
5、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗等配料。
6、放少许油把郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜。
7、加入一碗水开大火。
8、大火烧开后快速下入肉片下完后,放盐、味精,关火。(时间长了肉片就不好吃)
9、关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里(小白菜容易熟,过一下水)。
10、大功告成,可以坐下来品尝一下美味了。
香菇肉片简介
香菇肉片是一道美味的菜肴。这道菜主要是由香菇和,猪肉制作而成,具有香菇独特的香味。香菇,又名香蕈、冬菇,是一种生长在木材上的真菌类。在我国已有4000多年的食用历史。香菇味道鲜美,香气沁人,营养丰富,素有“植物皇后”美誉。
香菇可以降低胆固醇、降血压的作用。可以代替降压剂,且没有副作用。常吃能促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。多吃香菇还可以预防感冒等疾病。多吃能起到防癌作用,癌症患者多吃能抑制肿瘤细胞的生长。腹壁脂肪较厚的患者多吃香菇,有一定的减肥效果。
香菇肉片图片
香菇肉片怎么做最有营养
做法一、猪肉切薄片,放入适量酱油料酒腌制。香菇洗净,切成条。葱姜切片,备用。锅内放适量油,油热后,放葱姜爆香。放入肉片翻炒,炒至变色,盛出。锅内放适量油,油热后放入香菇条翻炒。翻炒几下,放适量清水烧开,焖至香菇变熟。放入炒好的肉片,加适量盐和蚝油调味,翻炒均匀即可。
做法
香菇肉片怎么做营养会流失
我用的是鲜香菇,如果是泡发的干香菇,焖煮的时候将泡香菇的水加入最好。香菇如果不提前焯熟的话就加少许水炖煮一会,炒肉的时候稍微放几滴料酒去腥香菇本身非常鲜美了,可以少放鸡精或者不放。
热锅无需放油直接煸香菇,至稍微出水即刻盛出。香菇这种炒法有点类似炙烤,很大程度上保留鲜嫩带点脆性的滋味。基本全程用高火,快炒快出避免香菇塌水,肉片老韧。
香菇肉片各食材的处理方法
准备好所用原料。香菇清洗干净后抹片,肉切片,胡萝卜和尖椒切配好,备好葱姜蒜锅内放少许油,放入葱姜蒜煸香。
香菇洗净切片,胡萝卜和青椒用花刀切成三角片。猪肉(或鸡肉)切成薄片放到碗里,加黄酒、白糖、淀粉抓匀待用。
青椒肉片简介
青椒肉片是江西省传统的汉族名菜,属于赣菜系。以青椒和里脊肉片为主要食材的家常菜,色香味俱全,肉嫩味纯,辣而不燥。营养价值丰富,制作简单,容易上手。
猪肉是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。
青椒肉片怎么做最有营养
做法一、青椒切块,猪背脊瘦肉切片,肉片里加入少许盐、料酒、生姜,红薯粉、水充分搅拌均匀,热锅冷油爆香豆瓣酱和蒜姜末,倒入肉片,大火炝炒至肉片变色,倒入辣椒混合翻炒,加少许水炒至青椒断生,关火前加盐味精调味即可。
做法
青椒肉片怎么做营养会流失
炒肉片的时间不能太长,只要肉片颜色稍变即可倒入青椒一起翻炒,否则肉片口感易老。这菜最主要的就是肉片要炒的嫩, 除此之外没有任保技术含量,肉片要嫩就要先上浆。切好薄片的肉放入碗内,慢慢倒入少量水(大约是肉的重量的1/4左右),适量盐,黄酒,用手抓或用筷子朝一个方向搅匀,使水份给肉片全部吸收,再加入半只蛋的蛋清,适量 。生粉,继续朝一个方向搅匀(家里如果有小苏打也少放点,可以使肉多吸收水),然后再倒入少量油拌匀后放置半小时(放油肉下锅的时候不会粘在一起了) 。
青椒肉片各食材的处理方法
里脊肉一小块,甜青椒一只,胡萝卜一小截。
里脊肉冼净切薄片,青椒去蒂洗净切小块,胡萝卜洗净去皮切薄片待用。
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