醋熘鳜鱼简介
醋溜鳜鱼是一道以鳜鱼和韭黄为原料而制成的酸甜口味的汉族名菜,属于淮扬菜,此菜外焦脆,里鲜嫩,浇上沸卤汁,发出“吱吱”响声,醋香扑鼻,甜酸适口。它不仅色香味俱全并且具有补虚养身、健脾开胃的功效。
做醋熘鳜鱼放什么调料
1、桂鱼去鳞、鳃、鳍,剖腹去内脏,用清水洗净,鱼身两面用刀剞成牡丹花刀,深近鱼骨。葱、生姜、蒜头切末。
2、炒锅上旺火烧热,放入花生油烧至七成热时,将鱼放入水淀粉盛器中,蘸满一层水淀粉,一手抓鱼头,一手抓鱼尾,轻轻提起,放入油锅炸至七成熟时捞起。
3、在炸鱼同时,另用砂锅上火烧热,放入花生油25克,投入韭黄、葱、姜、蒜末略煸,加入绍酒、酱油、白糖和清水400克,烧沸,用水淀粉10克勾芡,加入米醋、热油30克,用手勺搅匀成卤汁,随即起锅浇在鱼身上,发出“吱吱”声即好。
醋熘鳜鱼的常见做法
醋熘鳜鱼做法一
1、鳜鱼洗净处理内脏,两面改花刀,加料酒和姜腌15分钟。
2、腌好的鱼沥干表面水分,两面均匀粘上生粉,入油锅炸(油温中上)至两面金黄。装盘。
3、将蒜泥,醋,生抽,糖调成汁,下锅煮沸,加入水淀粉勾芡,后浇在鳜鱼上。
醋熘鳜鱼做法二
1、鱼宰杀去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏洗净,用刀将头尾取下,将鱼背脊去掉,片成1厘米厚的瓦形块糖醋桂鱼,用料酒和盐腌约10分钟。
2、将鸡蛋、淀粉、面粉和适量的水调制成糊。
3、将腌好的鱼块洗净糖醋桂鱼的做法,沥干水分,用鸡蛋糊裹上。
4、将花生油烧沸,把上糊的鱼块及鱼头尾逐块下入油锅,炸至焦酥透捞出,装入长鱼盘,摆成鱼形。锅中留50克油湘菜菜谱,下入姜、蒜煸炒,继而将兑好的糖醋汁倒入锅内,待开时,再加入一点热油,使汁烹起泡时,浇盖在鱼身上,两边拼香菜即成。
醋熘鳜鱼做法三
1、大蒜去蒜衣,洗净;
2、韭黄择洗干净,切段;
3、葱去根须,洗净,切段;
4、姜洗净,切片;
5、将鳜鱼去鳞、鳃、鳍,剖腹,去内脏洗净;
6、在鱼身的两面剖成牡丹花刀,用线扎紧鱼嘴;
7、用刀将鱼头、鱼身拍松;
8、将锅置旺火上,舀入花生油,烧至五成热;
9、将鱼在水淀粉中均匀地挂上一层糊,一手提鱼尾,一手抓住鱼头,轻轻地将鱼放入油锅内;
10. 解去鱼嘴上的扎线,略凉后再将鱼放入七成热的油锅内炸至金黄色捞出;
11. 稍凉后,再放入八成热的油锅内炸至焦黄色;
12. 在第二次复炸鱼的同时,另取一只炒锅上火,舀入花生油l00克烧热,放入葱、姜炸香,加酱油、绍酒、白糖和清水500毫升,同烧;
13. 待烧沸后,用水淀粉勾芡;
14. 在制卤的同时,另取炒锅上火,烧至锅底灼热时,舀入熟花生油100克,及时将另一只锅内卤汁倒入;
15. 将鱼和卤汁快速端到席面,趁热将卤汁浇在鱼身上,便发出“吱吱”的响声;
16. 再用筷子将鱼拆松,使卤汁充分的渗透到鱼内部即成。
醋熘鳜鱼的食物相克知识
鳜鱼+枣: 消化不良
鳜鱼+西红柿: 影响铜的吸收
鳜鱼+山楂: 腹痛、恶心、呕吐
爆炒肥肠简介
爆炒肥肠是一道色香味俱全的汉族名菜,属于鲁菜系。以大肠;辅料:青椒、红椒、酸菜制作而成。把大肠用地瓜粉加盐洗净,然后切好;把切好的大肥加点盐和鸡精、地瓜粉、生姜腌渍一会;锅内热油,先把酸菜和青椒,红青椒炒一会,再放大肠下去一起炒;锅盖闷一会就可以盛盘。
做爆炒肥肠放什么调料
主料:肥肠
清洗:面粉、盐、醋,姜、蒜、料酒
配料:姜、蒜、葱、青辣椒、红辣椒、洋葱
调料:盐、白糖、鸡粉、生抽
1、用剪刀先把肥肠剪开。
2、倒入面粉,揉搓一会儿。
3、再加点盐,继续揉搓;然后用清水冲洗干净。
4、接着倒入白醋揉搓,这时肥肠里面的肥油都差不多洗干净啦。
5、锅里烧水,放入姜片蒜片和料酒,将肥肠放入煮10分钟左右。
6、捞出切小段,备用。
7、把配料都切好。
8、锅中热油,先爆香配料。
9、也可以先爆炒肥肠,将其炒至表面微微焦黄,口感应该会更好。
10、倒入肥肠翻炒,调入盐、白糖、鸡粉、生抽。
11、最后撒葱花,即可。
爆炒肥肠的常见做法
爆炒肥肠做法一
1、肥肠彻底洗净。
2、放入卤水中慢慢煮,煮到筷子可以插穿就捞起来。
3、切成薄段。
4、热锅热油,把干红椒干花椒和葱姜蒜下锅爆香(葱只用葱白,青葱叶留着起锅前用)。
5、依次下入青椒片。
6、洋葱片,加盐翻炒。
7、青椒洋葱炒软后下入肥肠大火爆炒,再加少许盐和酱油。
8、起锅前下入青葱叶翻炒几下。
9、就可盛起了。
爆炒肥肠做法二
1、将所有食材和调味料都准备好,待用。
2、肥肠彻底清洗干净,然后切成段,青红辣椒洗干净后切成片状。
3、干辣椒洗干净后剪成段,油倒入锅里,放入姜蒜和干辣椒。
4、放入葱白翻炒出香味,将肥肠倒入锅里,翻炒变熟之后倒入料酒。
5、再倒入酱油翻炒均匀,放入适量盐和少许白糖。
6、撒些胡椒粉调味,翻炒均匀后倒入青红辣椒。
7、翻炒片刻后倒入麻油,调味就可以盛出了。
爆炒肥肠做法三
材料:猪大肠,盐,青红椒,豆瓣酱,盐巴,酱油,料酒。
做法:
1、猪大肠买回来用水泡住,加入盐巴,洗三四遍,还可以用色拉油洗。
2、然后用水烫熟,把大肠翻一遍,里面的油去掉,切块。
3、青红椒切小块,把大肠水分煸干装盘。
4、油烧热加入豆瓣酱,放入煸干的大肠、青红椒、盐巴、酱油、料酒,炒熟就可以了。
爆炒肥肠的食物相克知识
猪大肠还不宜与富含维生素C的蔬菜,例如芥蓝、青椒、芥菜、鱼腥草、 豌豆苗、苦瓜等同食。
醋熘土豆丝简介
马铃薯的别名: 土豆、洋芋、洋山芋、山药、山药蛋、馍馍蛋、薯仔(香港、广州人的惯称)等。我们这一般叫洋芋,洋芋特别适合黄土高原的土质,开的是白花。十六世纪中期,马铃薯被一个西班牙人从南美洲带到欧洲,那时人们总是欣赏它的花朵美丽,把它当作装饰品。
世界上所有的马铃薯品种都可追溯到秘鲁南部的一种野生品种。因此可以说,秘鲁是马铃薯的故乡。大约7000多年前,秘鲁南部的当地人率先改良野生马铃薯品种,使其成为最早的种植马铃薯。烹饪土豆可以成丝、片、块、球,泥等等,今天我就说一下我家吃土豆丝的几种做法:
切土豆丝特别能练刀工,切丝的土豆我一般选用个头比较大的土豆,一个足有七八两重。新土豆用不锈钢勺子一刮就把皮刮下来了,老土豆就得用削皮器把皮削掉。要想把土豆丝切细切片是关键,片切薄了丝才能切细。炒土豆的丝不能切的过细,那样炒不来出脆爽的感觉,也不能太粗那样不容易炒熟,在锅内的时候炒的时间长了就会把土豆里的淀粉炒出来,土豆丝会黏黏忽忽不好吃了。刚切好的土豆要尽快放入清水中把沾在上面的淀粉洗干净,要不土豆丝遇到空气会变色。还要把水控干,要不在锅中就水分过多,炒出来的土豆丝就不好吃了。
做醋熘土豆丝放什么调料
1、土豆切丝,放入水中浸泡,尽量洗掉淀粉。然后捞出控干水分。
2、在油锅内放入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒几下,再放入土豆丝翻炒一会加入盐和花椒粉,炒几下临出锅前放入白醋炒匀即可。
醋熘土豆丝的常见做法
做法一:
土豆洗净,去皮切片,在切成丝,放入清水中浸泡一会,冲洗几次,除去多余的淀粉。青椒洗净切丝,蒜切片,葱姜切丝,备用。炒锅烧热,倒入适量油,放入花椒粒,炸香后捞出花椒籽。放葱、姜、蒜和干辣椒,炒香。倒入切好的土豆丝和青椒丝,不断翻炒。依次加入适量醋、白糖、盐、鸡精,继续翻炒一分钟即可。
做法二:
将土豆去皮洗净,刮成丝。将土豆丝用清水冲洗几次,去掉多余的淀粉。将辣椒和蒜都切成末备用。炒锅烧热,入油,放入切好的辣椒末和蒜末炒香。倒入土豆丝,大火翻炒5分钟左右。加入适量白醋和盐调味,炒匀即可
醋熘土豆丝的食物相克知识
土豆+石榴:会引起中毒。
土豆+西红柿:会致消化不良。
土豆+螃蟹:会刺激肠胃、不利消化。
土豆+西红柿:土豆会在人体的胃肠中产生大量的盐酸;西红柿在较强的酸性环境中会产生不溶于水的沉淀,从而导致食欲不佳,消化不良。
土豆+樱桃番茄:导致食欲不佳消化不良。
土豆+柿子:吃了土豆,人的胃里会产生大量盐酸,如果再吃柿子,柿子在胃酸的作用下会产生沉淀,既难消化,又不易排出。
土豆+石榴:一起吃会引起中毒,可以用韭菜水解毒。
土豆+香雀:一起吃脸上容易生雀斑。
土豆+香蕉:一起吃面部会生斑宜搭。
土豆+黄瓜:可利于身体健康。
土豆+豆角:可除烦润燥。
土豆+香蕉:可防癌抗癌。
土豆+豇豆:豇豆的营养成分能够让人头脑宁静,并且能够对消化系统进行调理,还能消除胸膈胀满,所以豇豆和土豆搭配,不但可以防治急性肠胃炎,还可以防治呕吐、腹泻等病症。
肥肠就是猪大肠,适当的食用,那么是可以帮助我们治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等问题,但是猪大肠的性寒,所以对于感冒人群,或者脾虚的人来讲,不应该食用的,那么如何才能够制作吃溜肥肠呢?看看下面食材准备,以及需要注意制作的整个方法和整个步骤。
上面就好是熘肥肠的一个制作方法,但是还需要注意的一个问题就是肥肠的一个清洗问题,因为肥肠是运输食物的一个通道,所以清洗干净也非常的重要,否则做出来的熘肥肠是无法食用的。
主料:猪净熟肥肠250克。水发玉兰片10克 水烫油菜15克 水烫胡萝卜10克
水发冬菇10克。猪清油 酱 油 醋 花椒水 绍酒味精 葱 姜 蒜 香菜 梗鸡汤 湿淀粉。
1. 把熟肥肠切成斜刀片(约一分半厚)。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。
2. 用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。
3. 勺内放猪清油,油热八成时,将肥肠倒入勺内冲炸片刻,倒入漏勺控净油。
4. 勺内放少量油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒,接着将冲炸好的肥肠倒入勺内,将对好的汁水烹上,再放入香菜段,颠炒几下出勺即成。
可能对于不喜欢吃肠子的人来说,猪大肠并不是什么美味的食物,而且没有掌握好烹饪的技巧的话,做出来的非常肥肠其实会非常的难以咀嚼,所以说在制作过程中,一定要遵守它的方法和技巧,这样做出来的熘肥肠才是最美味的。
醋熘鳜鱼什么时候放调料
1、鱼宰杀去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏洗净,用刀将头尾取下,将鱼背脊去掉,片成1厘米厚的瓦形块糖醋桂鱼,用料酒和盐腌约10分钟。
2、将鸡蛋、淀粉、面粉和适量的水调制成糊。香菜摘洗干净熘肝尖菜谱,葱、姜、蒜都切成末。
3、将腌好的鱼块洗净糖醋桂鱼的做法,沥干水分,用鸡蛋糊裹上。
4、将花生油烧沸,把上糊的鱼块及鱼头尾逐块下入油锅,炸至焦酥透捞出,装入长鱼盘湘菜家常菜菜谱,摆成鱼形。锅中留50克油湘菜菜谱,下入姜、蒜煸炒,继而将兑好的糖醋汁倒入锅内糖醋熘黄河鲤鱼焙面湘菜火锅菜谱,待开时,再加入一点热油,使汁烹起泡时,浇盖在鱼身上,两边拼香菜即成。
醋熘鳜鱼的一般做法
醋熘鳜鱼做法一
1、将鳜鱼治净,在鱼身两面剞上牡丹花刀,用线扎紧鱼嘴,用刀将鱼头、鱼身拍松。炒锅上火、舀入花生油烧至五成热(约125℃)时,将鱼在水淀粉中均匀地涂抹一层糊,一手提鱼尾,一手抓住鱼头,轻轻地将其放入油锅中,待炸至淡黄色时捞起,解去鱼嘴上的扎线,略凉后再将鱼放入七成热(约175℃)的油锅中炸至金黄色时捞出,稍凉后再放入八成热(约200℃)的油锅中炸至焦黄色,鱼身浮在油面时,捞出装盘,用洗净的布将鱼揿松。
2、在第二次重油炸鱼时,另取锅上火,放油烧热,下葱、姜末煸香,加酱油、绍酒、白糖和清水烧沸。用淀粉水勾芡,再淋入芝麻油、醋、熟花生油,投入韭黄段,即成糖醋卤汁。在制卤同时,再取一炒锅上火,烧至锅底灼热时,舀入熟花生油,及时将另一锅的卤汁倒入,将鱼和卤汁快速端至席面,趁热将卤汁浇至鱼身上,便发出“吱吱”响声,再用筷子将鱼拆松,使卤汁充分地渗透到鱼肉内即成。
醋熘鳜鱼做法二
1、鳜鱼洗净处理内脏,两面改花刀,加料酒和姜腌15分钟。
2、腌好的鱼沥干表面水分,两面均匀粘上生粉,入油锅炸(油温中上)至两面金黄。装盘。
3、将蒜泥,醋,生抽,糖调成汁,下锅煮沸,加入水淀粉勾芡,后浇在鳜鱼上。
醋熘鳜鱼做法三
1、将鳜鱼去内脏洗净,在两侧切十字花刀,放入锅中炸至鱼皮呈褐色时捞出;
2、坐锅点火倒油,油热放入料酒、酱油、盐、鸡精、清水及鳜鱼烧3分钟,再加入葱末、姜末、蒜末、干辣椒末,烧两分钟,待汤汁浓时,淋入香油,盛入盘中即可。
醋熘鳜鱼的由来
醋溜鳜鱼是一道以鳜鱼和韭黄为原料而制成的酸甜口味的汉族名菜,属于淮扬菜,此菜外焦脆,里鲜嫩,浇上沸卤汁,发出“吱吱”响声,醋香扑鼻,甜酸适口。它不仅色香味俱全并且具有补虚养身、健脾开胃的功效。
健康的生活当然离不开营养的美食,营养的美食当然离不开娴熟的烹饪技巧。所以我们经常在家里学做饭,烹饪技术才会越来越好 ,那么今天小编就为大家来介绍熘肥肠的做法,赶快来提高一下你的烹饪技术吧!
2.2虽说是免洗的猪大肠但还是要拿盐醋搓洗一下,清洗干净。将洗好的猪大肠放入凉水下锅,放入葱段、姜片、八角、绍酒、盐、胡椒粉
3.1将捞出的肥肠晾凉切段待用
4.2将煮好的肥肠捞出待用
5.重要的熘就在这时候出现了,热锅温油放入肥肠煸炒捞出(保持油温使肠子里的不健康的油逼出来,大肠也变得爽脆)
6.热锅温油放入洋葱、青椒块炒出香味
7.放入红椒、肥肠翻炒加入酱油、高汤、胡椒粉、盐调味炒匀
8.调好水淀粉,勾芡,放入青蒜段,翻均匀出锅即可
感谢大家看完这篇文章,和大家一起来学习熘肥肠的制作方法,把美食分享给大家是我的最大的快乐。
溜肥肠什么时候放调料
1、各原料洗净备用。
2、锅内倒入水,冷水下猪大肠,放入葱、姜、蒜、花椒、大料,大火煮沸。
3、水开后,加入料酒,继续煮十多分钟。
4、猪大肠熟后,捞出晾凉,切段。
5、锅内放入油,稍多一些,油热下猪大肠煸炒。
6、猪大肠颜色变深,有燋燋的感觉时,捞出。
7、锅内留底油,下葱、姜、蒜爆锅。
8、出香味后,下青椒,胡萝卜,元葱煸炒。
9、下猪大肠一同煸炒。
10、放入酱油。
11、放入料酒。
12、放入适量盐。
13、放入适量味精。
14、放入水淀粉勾欠,出锅即可。
溜肥肠的一般做法
溜肥肠做法一
1、猪大肠清洗干净后,锅中放水,加入葱姜片和料酒煮至熟烂。
2、取出肥肠,清洗干净后切小段,拭净水分。
3、锅子放油,烧热至6-7成油温时,放入大肠,炸至外皮金黄,盛出。
4、锅中加入适量的油,煸香葱姜蒜片。
5、放入大肠,烹入料酒、生抽、老抽,加入糖,加入适量的水,将大肠煨至入味,汤汁收浓。
6、加入盐调味。
7、放入青红椒翻炒出香味后关火,装盘即可。
溜肥肠做法二
1、肥肠分成10厘米左右的小段,用盐、碱面仔细洗干净,连里面的肥油都去掉。
2、洗净的肥肠,凉水下锅,水滚后撇去浮沫,放入姜片、花椒、八角、桂皮、老抽、盐、料酒,煮20分钟(喜欢吃Q肠就煮15分钟,老人小孩吃需要煮30分钟以上)。青红辣椒切块,胡萝卜切片。
3、煮好的肥肠捞出,控干、晾凉,切成大小合适的小段。
4、锅内放油,炒肥肠,炒外边发黄,乘出备用。
5、热锅凉油爆香姜末、蒜末,加入洋葱爆香,放入青辣椒、胡萝卜片炒,加入红辣椒、肥肠,加盐、耗油、胡椒粉调味,最后勾少量芡汁,菜表面光亮粘稠就可以出锅啦。
溜肥肠做法三
1、肥肠是我自己买的,红色的是小苦肠,用盐、用碱、用淀粉,三搓三洗,洗的透透亮亮,加花椒、大料、葱花、姜片放到高压锅里煮二十分钟,捞出晾凉。
2、肥肠切块。
3、切洋葱片。
4、锅内热油,洋葱爆香,放肥肠,大火翻炒,放酱油,盐即可装盘上桌。
溜肥肠的由来
溜肥肠是一道常见的汉族美食,颜色金黄,形似肥肠,外焦内嫩,咸甜味香,老幼欢迎,常吃不厌。作为一种对肥肠进行加工的方法,经过“溜”制成菜肴,是肥肠最常见的烹饪方法之一。
爆炒肥肠什么时候放调料
1、首先将肥肠切段、青椒切菱形片、红椒切菱形片、姜切片、蒜子切片、葱白切段、干辣椒切节。
2、锅中放入油,下入姜片、蒜片、干辣椒、葱白段煸香。
3、再将肥肠倒入锅中,翻炒至肥肠变熟,然后淋入适量料酒、酱油调色去味,加半勺盐、少许白糖,撒上胡椒粉提味。
4、均匀翻炒后,倒入青椒、红椒,翻炒片刻,滴入几滴麻油提鲜,装盘即可。
爆炒肥肠的一般做法
爆炒肥肠做法一
1、用剪刀先把肥肠剪开;
2、倒入面粉,揉搓一会儿;
3、再加点盐,继续揉搓;然后用清水冲洗干净;
4、接着倒入白醋揉搓,这时肥肠里面的肥油都差不多洗干净啦;
5、锅里烧水,放入姜片蒜片和料酒
6、将肥肠放入煮10分钟左右;
7、捞出切小段,备用;
8、把配料都切好;
9、锅中热油,先爆香配料;
10、倒入肥肠翻炒,调入盐、白糖、鸡粉、生抽;
11、最后撒葱花,即可。
爆炒肥肠做法二
1、把大肠用地瓜粉加盐洗净,然后切好;
2、把切好的大肥加点盐和鸡精、地瓜粉、生姜腌渍一会;
3、锅内热油,先把酸菜和青椒,红青椒炒一会,再放大肠下去一起炒;
4、锅盖闷一会就可以盛盘了,别炒太久了,不然老了,就不脆了。
爆炒肥肠做法三
材料:猪大肠500克,
辅料:青椒150克,红尖椒150克,木耳(干)50克,调料:姜5克,大葱5克,白皮大蒜5克,黄酒10克,酱油10克,盐5克,味精5克,香油5克,豌豆淀粉5克,花生油50克。
1、将猪大肠洗净煮至八成熟,捞起切三角片,用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片。
2、烧锅下油,爆香姜、蒜、加青红椒,木耳、精盐、味精、炒熟上碟。
3、再烧锅下油,落猪大肠爆炒,加入精盐,生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮,再加入炒好的配料翻炒,用显生粉打芡,下包尾油拌匀上碟。
爆炒肥肠的由来
肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的,小肠最瘦,肠头最肥。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
干锅肥肠什么时候放调料
1、肥肠清洗干净后高压锅压15分钟,或者黄50分钟。斜刀切段。
2、锅中宽水烧沸。放入姜,蒜,八角,桂皮,盐醋,肥肠煮5分钟。
3、肥肠控干水份后,拍上生粉下入六成热油锅中炸制。
4、锅中留底油,放入葱姜蒜煸香。放入小红椒,加入豆豉酱和香油。炒出香味后放入肥肠。
5、烹入料酒,酱油,醋。加入水稍焖后加入胡萝卜片,青椒片,加盐糖调味。放入盛有洋葱干锅中。
干锅肥肠的一般做法
干锅肥肠做法一
1、尖椒切成小段,这种尖椒挺辣的。
2、锅底垫点冻豆腐,其实不用也行,但是本人喜欢吃,所以就放进去了。
3、再铺上生菜,好像铺太多了。
4、起锅热油,放入蒜,爆香,再放入尖椒和剁椒炒香。
5、把事先就炖好的肥肠放进去翻炒几下,再放进盐,味精等,调一下味。
6、再倒进小锅里,放点香菜在上面,放在电磁炉上小火炖上,越煮越好吃的。
干锅肥肠做法二
1、将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗,再用清水冲洗数次。里面的肥油不要去掉,肥肠好吃不好吃全靠它。
2、切成小段。
3、将大肠放入冷水锅中。
4、倒入2勺白酒或者料酒。
5、丢入几个葱白段和生姜片,大火煮20分钟。
6、捞出(18块钱的猪大肠就这么一小点儿,现在的物价桑不起)。
7、准备配菜。青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净备用。
8、调料:葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒。
9、锅中下油,冷油时丢10几粒花椒进去,慢慢炒香,然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒。
10、将调料的香味炒出来。
11、倒入大肠。
12、调入一勺蚝油。
13、一勺老抽,上色。
14、炒匀。
15、放点盐。
16、一勺白糖。
17、倒入开水,淹没食材的1/2即可。
18、翻匀,盖上锅盖。
19、焖至汁水收干。
20、先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜。
21、略炒2分钟。
22、再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜。
23、翻炒几下,一点味精。关火。
24、一盘色泽红亮,滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了!
干锅肥肠做法三
1、准备好所有原料。
2、将肥肠壁的多余油脂去掉一些后再翻过来撒上面粉和米醋反复搓洗,再用清水洗净。
3、斜刀切成适当大小的块。
4、锅内放少许油,将肥肠放入锅内煸炒出水份,加入盐、糖、料酒、酱油、蚝油、适量高汤(没有用清水也可)。
5、将煸好加入汤汁的肥肠挪至电压力锅内煮10分钟6、将青红辣椒及元葱切片各用。
7、煮好的肥肠取出备用。
8、石锅内入油,冷油时放入整瓣蒜煎至金黄。
9、将葱段、香叶、桂皮放入石锅内翻炒至出香味。
10、加入豆瓣酱翻炒。
11、将肥肠倒入石锅内继续翻炒至均匀。
12、将青红椒及元葱片放入肥肠内一起翻炒至入味,汤汁收干即可。
干锅肥肠的由来
干锅肥肠是一道汉族名菜,在湖南、湖北、江西、四川、重庆一带较流行。肥肠劲道十足,色泽鲜美,色泽红亮,质地软烂,滋味鲜香,回味悠长。味道相当诱惑,不老不嫩,又辣又香,超级过瘾,绝对是米饭的杀手。
溜肥肠大家应该知道怎么做吧,或许很少接触过肥肠的人来说是一件很困难的事情,溜肥肠看起来是很好做的,如果亲自上马的话就傻眼了,溜肥肠的做法需要很多的步骤才行的,并不是说溜就能够做好的,下面就详细的给大家介绍一下做法,希望能够让朋友学到更实用的溜肥肠方法。
原料
焦溜肥肠
主料 生面筋260克,鲜豌豆50克,净冬笋50克,水发木耳30克。调料 香油600克(实耗约90克),口蘑汤60克,白糖2克,干淀粉50克,湿淀粉6克,味精3克,姜末2克,酱油50克。
制作过程
1、 生面筋压成0.5厘米厚的薄片,然后切成3厘米宽的长条,均匀缠在抹了油的木棍
制作材料
(直径约1厘米)上。注意由上而下缠紧,不使松散。放置 5~6分钟后,连木棍一同放入开水锅中,用旺火烧开后改用文火煮30分钟左右,捞出来放在凉水中,慢慢地捋下面筋,即成为“肥肠”。
2、 将“肥肠”切成0.6厘米宽的斜段,放入大碗中,加入酱油(25克)拌均匀浸好。而后稍挤一下,蘸上一层干淀粉,使其均匀附着。
3、 将水发木耳择洗干净,把大块的切小一点。把冬笋洗干净后切长5厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的薄片,与豌豆一起用开水焯熟待用。
4、 香油倒入炒勺内,在旺火上烧到7~8成热,下入“肥肠”炸成金黄色,倒入漏勺中沥油。
5、 把白糖味精、酱油(半量)、湿淀粉、口蘑汤、木耳和清水(100克左右)等放入碗中,调成稀芡汁。
6、 炒勺内放入香油(35克),在旺火上烧到7~8成热,下入姜末炸出香味随即放入冬笋、豌豆、煸炒几下,烹入芡汁,翻炒均匀后
溜肥肠的方法上面做了一些了解了,其实这样的美食一定要重视制作步骤,每个步骤都是不能省略的,需要按照具体的步骤来做的话,那么你也会成为溜肥肠的高手的,所以对于不知道怎么溜肥肠的新手来说需要好好的学习才可以。
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