虾仁豆腐简介
虾仁豆腐是一道色香味俱全的汉族名菜,属于浙菜系。以虾仁,豆腐为主要食材的家常菜,虾仁不腥无剌,和豆腐搭配在一起,既有虾的鲜,又有豆腐的香,两者结合,堪称完美。虾仁豆腐色泽鲜艳,口味辣鲜,促进食欲。虾的营养价值很高,蛋白质非常丰富,其中维生素A、胡萝卜素和无机盐含量比较高,而脂肪含量不但低,且多为不饱和脂肪酸。豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。
虾仁豆腐图片
虾仁豆腐怎么做最有营养
虾仁豆腐的做法一
主料:豆腐250克、虾仁50克、鸡蛋1个。
调料:白糖、酱油、水淀粉、肉汤、植物油、盐、葱末各适量。
制作方法:
1、虾仁去除沙线,洗净,沥干水分。
2、鸡蛋打散,放入虾仁搅拌均匀。
3、豆腐放入沸水中煮3分钟,捞起沥干水分,切小块。
4、油锅烧热,炝香葱末,加白糖、酱油调味,倒入肉汤大火煮沸,再放豆腐、虾仁煮熟,加盐调味,用水淀粉勾芡即可。
虾仁豆腐的做法二
食谱原料:豆腐,虾仁或者鲜虾,蛋清,葱丝,姜片,盐,料酒,水淀粉,香油,生抽
制作方法
1、将豆腐切成小方丁,放入开水锅中焯一下,然后捞出沥干水分。
2、将鲜虾处理干净,只保留虾仁,拭干水分,加入少许盐,料酒,水淀粉,鸡蛋清上浆。
3、将葱丝,姜片,料酒,生抽,水淀粉和香油放入小碗中,调成芡汁。生抽也可以不放,可以保持自自然然、清清淡淡的颜色和味道。
4、炒锅烧热,倒入油,烧热后下入虾仁炒熟,再加入豆腐丁同炒,受热均匀后倒入调好的芡汁,迅速翻炒均匀,淋上香油即可出锅装盘。
虾仁豆腐怎么做营养会流失
煎豆腐时一定要等到贴着锅底的一面金黄了,再翻过来煎另一面,豆腐放在锅中之后,要来回抖动整个锅哦,看着豆腐整块在锅底滑动就好,火候不要太大,以免糊锅。烹制虾仁时不宜时间过长,以免影响口感。最后一定要用淀粉勾芡,淀粉水一定要淡一些,这样出来的菜,汁是可流动的薄芡。
虾仁豆腐各食材的处理方法
把虾仁去除沙线,洗净,沥干水分,用1克盐,料酒,一小匙生粉拌匀,腌制十分钟。鸡蛋打散,放入虾仁搅拌均匀。豆腐放入沸水中煮3分钟,捞起沥干水分,切小块备用。豆腐可选择嫩豆腐,也可选择北豆腐。嫩豆腐口感细腻嫩滑,北豆腐则营养更为丰富,可根据需要进行选择。
豆腐丸子简介
豆腐的营养众所周知,这道菜外酥脆,里鲜嫩,咸香适口。一道简单的家常菜肴。豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐丸子图片
豆腐丸子怎么做最有营养
做法一、把豆腐放到碗里用勺子碾碎。香菇、胡萝卜和葱切成末放到豆腐碗里,加入料酒、盐、吉士粉和五香粉。搅拌均匀,磕入一个鸡蛋,继续搅拌。待充分搅拌上劲,逐个团成小圆球摆到盘子里。临下锅之前,把丸子表面沾一层薄薄的面粉。油五成热时下入丸子用中火炸制。
做法
豆腐丸子怎么做营养会流失
调料用量根据个人爱好调整;颜色金黄时即可捞出装盘。快趁热尝一个,外酥里嫩,吃起来有一点接近肉味,香喷喷的呢。烤至时间根据个人的烤箱调节。猪肉最好选择新鲜的,冷冻的猪肉粘性小。放入鸡蛋、淀粉可以使馅料粘性大,丸子不易散开。加入料酒、白胡椒粉可以去除豆腐的豆腥味。
豆腐丸子各食材的处理方法
豆腐放入大碗中,用勺子压成泥。豌豆、红椒、香菇4朵分别切成碎丁。将几种菜碎放入豆腐泥中。加入盐、胡椒粉、香油,搅拌均匀。取一些豆腐泥,团成圆球状。苦瓜洗净切成小段,挖去瓤和籽。香菇4朵去蒂洗净待用。
黄金豆腐简介
黄金豆腐是以豆腐、鸡蛋为主要食材的一道广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。黄金豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后,可释放出胆碱,胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
黄金豆腐图片
黄金豆腐怎么做最有营养
黄金豆腐的做法一
用料:豆腐一块、鸡蛋两个
做法步骤:
1、油烧热 趁这时打两个鸡蛋
2、放入调料 根据自己口味放 我觉得辣点的更好吃我放了万能的老干妈!
3、切豆腐 (不要太大!)然后开小火,把豆腐裹上蛋液放入锅中排开
4、过一会儿再把豆腐翻一面,这时还会有剩下的蛋液,把它们倒入锅中呈圆形,这样就会和豆腐粘在一起了。倒入蛋液前记得放盐和鸡精。
黄金豆腐的做法二
主料:豆腐一块
辅料:咸鸭蛋两个
调料:食盐3克、味精2克、胡椒粉适量、细香葱一小把
1、豆腐,洗干净,切成小块状。
2、锅里放少量水,加入两勺盐。
3、水开了倒入豆腐。
4、豆腐煮沸腾后用漏勺捞起来。
5、锅里放少量油。
6、倒入咸蛋黄。
7、捣烂后洒入少量水。
8、咸蛋黄完全稀释后洒入胡椒粉,味精,碘盐。
9、咸蛋黄快煮干时洒入葱花,熄火。
10、做好的调料倒入事先焯好的豆腐里面。
黄金豆腐怎么做营养会流失
煎豆腐时一定要用大火,这样可以最快的将表面煎黄,并且可以让豆腐保持很嫩。油炸时间会因为不同炉灶的温度不同,炸至表面金黄即可。烹饪时铲豆腐一定要慢慢来,豆腐很嫩,一大力容易弄散了就影响口感了。上蛋液非常重要,炸豆腐的时候油不要太多,用筷子慢慢翻动每块豆腐,让豆腐四面都是金黄色,虽然耗时但是颜色会均匀好看。
黄金豆腐各食材的处理方法
豆腐洗净后切成切成厚些的块,豆腐可以提前下盐水煮一下,这样一来豆腐还会变的结实一点,不会那么容易碎。鸡蛋去掉蛋清加入生粉,再加上适量的水,加点盐做好蛋液。
盐卤豆腐简介
盐卤点豆腐是一道简单的家常菜,主料是黄豆240克、食用盐卤5克、水或紫甘蓝汁2400ML。用纯黄豆做出的豆腐,豆香味儿四溢啊!也可以冻在冰箱里,冻豆腐就出来啦。
盐卤豆腐怎么做最有营养
做法一、两次打好的豆浆倒在一起,这时豆浆温度还很高,但两次的豆浆混合后已达不到点豆腐需要的温度,所以要再加热一会,煮至80-90度之间时,就可以点卤了。用筷子或最小号的小勺或吸管,一滴一滴地将盐卤水点入豆浆中,速度大概2秒1滴。滴的过程中不时用勺子搅拌一下豆浆,慢慢地豆浆就会开始有变化,出现絮状物。10-15分钟滴完,豆浆会成为豆花状的絮状。滴好后放置30分钟。豆腐盒放入蒸锅,将干净纱布铺在豆腐盒里,把絮状豆花全部盛入豆腐盒,水分同时会从盒底的孔中流走。上面用纱布包好,装豆腐盒盖子盖好。压上重物(我用的哑铃),约15-20分钟豆腐即可制好。
做法
盐卤豆腐怎么做营养会流失
豆子要完全泡发。豆渣滤出的越多,豆腐越细腻。压的时间越长,豆腐含水率越低。
盐卤豆腐各食材的处理方法
两次打好的豆浆倒在一起,这时豆浆温度还很高,但两次的豆浆混合后已达不到点豆腐需要的温度,所以要再加热一会,煮至80-90度之间时,就可以点卤了。
清蒸南瓜花酿简介
蒸酿南瓜花是一道名字非常美的菜,做出来之后成品图也很美,入口香嫩,口感香滑,南瓜花是蒸的,所以打开时扑鼻的香味。南瓜花亦蔬亦药。它清利湿热、消肿散瘀、抗癌防癌、治疗黄疸、痢疾、咳嗽、痈疽辅助作用及结膜炎、乳腺炎等诸多炎症辅助作用,且常作强身保健食品。
清蒸南瓜花酿图片
清蒸南瓜花酿怎么做最有营养
清蒸南瓜花酿的做法一
主料:南瓜花7朵、北豆腐3块
辅料:色拉油(适量)、食盐(适量)、胡椒粉(适量)、生抽(10毫升)、香油(5毫升)、细香葱(2根)
1、南瓜花用水冲洗干净,香菇和香葱洗净分别切碎
2、将豆腐放入大碗里,用手抓碎,加入肉末、香菇、葱花,放入生抽、香油、盐和胡椒粉后搅拌均匀。
3、将搅拌好的肉馅填入南瓜花里,再把花瓣盖上封口。
4、将酿好的南瓜花摆入盘中,入锅正8分钟至肉熟透即可离火。
5、将瓜花的汤汁倒入炒锅中,用水淀粉勾芡,淋在酿瓜花上,在撒上少许葱花即可。
清蒸南瓜花酿的做法二
食材:南瓜500克、猪肉(肥瘦)200克、淀粉(玉米)30克、酱油50克、盐3克、味精1克、白砂糖2克、大葱10克、姜10克、色拉油75克
1、将猪肉洗净切剁成石榴米状。
2、放入碗内,加入酱油、精盐、白糖、葱姜末拌匀成馅。
3、将小南瓜洗净,切成两半挖去子瓤。
4、内撒淀粉,填满肉馅,上涂水淀粉抹平。
5、将炒锅置中火上,放入色拉油,烧至六成热。
6、下入南瓜,炸至皮皱捞起。
7、把有馅一面向上放在碗内,上笼蒸熟取出。
8、在南瓜上面划成十字花纹,翻扣在大汤碗内,把汤汁埋在锅内。
9、加入酱油、精盐、鸡汤、味精,用水淀粉薄芡,浇在南瓜上即成。
清蒸南瓜花酿怎么做营养会流失
南瓜花易熟,不宜蒸过久,会破坏其本身的营养及口感,入蒸锅大火隔水15分钟左右即可。酿好的南瓜花最好用花梗固定,不然烹制过程会容易掉馅,可以放鱼露进馅料中去腥和增加鲜味。
清蒸南瓜花酿各食材的处理方法
1、南瓜花
南瓜花在处理时要尽量将花子房部分挖干净和掏空,要不,会有特殊气味,破坏酿南瓜花整体的味道。处理好南瓜花后,要用淡盐水浸泡一会儿,这是保持花颜色的关键。南瓜花洗干净后要沥干水才可进行下一步烹饪。
2、馅料
馅料里常用的食材是豆腐和猪肉,两块水豆腐和150克肥瘦猪肉,加入水淀粉、盐、鸡精、料酒、香麻油一起拌匀腌制30分钟即可把馅料放入南瓜花里。往瓜花里酿豆腐肉馅,不要太满,大概三分之一好了。
肉酿生麸简介
肉酿生麸又称生麸酿肉、生麸肉圆,是江苏无锡传统的汉族名菜,属于苏菜系。此菜皮薄韧光亮,肉馅鲜嫩多汁,汤清味美,是别具风味的地方菜。无锡称水面筋为生麸。生面筋即才洗出来的水面筋,其特点洁白、质地细腻、柔韧滑润、可塑性强,是烹制素菜的原料之一。
肉酿生麸怎么做最有营养
肉酿生麸的做法
原料:猪腿肉(600克) 水面筋(500克),调料:盐(15克) 白砂糖(30克) 小葱(10克) 料酒(70克) 酱油(50克) 味精(2克) 香油(2克)。
做法:
1、葱去根须,洗净,切末。
2、将猪肉剁成未,放入碗中,加葱末、料酒50 克、酱油、白糖,拌成肉馅。
3、将生面筋拉成长条,切成50 块,搓成圆形,放入清水浸约10 分钟。
4、面筋取出拉成厚薄均匀的圆薄皮,包入肉馅17克,收好口,成生麸肉圆。
5、将锅置旺火上,舀入清水1500毫升烧沸,加入精盐,再放入生麸肉圆,烧至锅边的水起小泡。
6、再用小火烧5分钟,撇去浮沫,加料酒、味精、香油,起锅盛入大汤碗中即成。
肉酿生麸怎么做营养会流失
生面筋搓成长条后,冷天放入温水中,热天放入冷水中浸泡。猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;2. 猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。葱可生吃,也可凉拌当小菜食用,作为调料,多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中,对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。根据主料的不同,可切成葱段和葱末掺合使用,均不宜煎、炸过久。过多食用葱会损伤视力。
肉酿生麸各食材的处理方法
买回的猪肉先用水洗净,饭后分割成小块,分别装入保鲜袋,再放入冰箱冷冻保存,或者先冷冻一会,等冻结后再分开放,这样就不会黏在一起了。肉色较鲜肉暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白色;表面带有黏性,稍有酸败霉味;肉质松软,弹性小,轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿,会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大,表面比较干燥,颜色为灰褐色;肉质松软无弹性,指压后凹处不能复原,留有明显痕迹。
酿鹌鹑蛋简介
酿鹌鹑蛋是酒酿、鹌鹑蛋制作成的美食。鹌鹑蛋宜常食为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处,故有“卵中佳品”之称,鹌鹑蛋还被人们誉为延年益寿的“灵丹妙药。”近圆形,个体很小,一般只有5g左右,表面有棕褐色斑点。俗话说:“要吃飞禽,鸽子鹌鹑。”鹌鹑蛋是公认的一种美食。酒酿经糯米发酵而成,口味香甜醇美,乙醇含量极少。富含人体不可缺少的营养成分。酒酿可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤等功效。
酿鹌鹑蛋怎么做最有营养
酿鹌鹑蛋的做法
原料:酒酿、鹌鹑蛋。
做法:
1、食材:酒酿、鹌鹑蛋。
2、水烧滚,把鹌鹑蛋一个个壳碎烧熟。
3、倒入酒酿。
4、关火。
酿鹌鹑蛋怎么做营养会流失
鹌鹑蛋一般要先煮熟,然后剥掉外壳,再与其他食材搭配做成菜肴。鹌鹑蛋是公认的一种美食,这种小蛋通常煮至全熟或半熟后去壳,用于沙拉中,也可以腌渍、水煮或做胶冻食物。在江米酒中打个蛋花、煮些糯米圆子或加入适量红糖则滋补效果更佳;江米酒不宜久存,冬季可将容器放在暖器上保温,3~4天后也可食用;夏天可在酒中加少许水煮沸,即可延长贮存时间。
酿鹌鹑蛋各食材的处理方法
常温下鹌鹑蛋可保鲜10天左右,如果把鹌鹑蛋放入冰箱内冷藏保鲜,一般可以保鲜1个月不变质。一般鹌鹑蛋的外壳为灰白色的,上面布满了红褐色和紫褐色的斑纹。有的人说应该挑斑纹多的,那并没有什么道理。优质的鹌鹑蛋色泽鲜艳,壳比较硬,不易碎,放在耳边摇一摇,没有声音,打开来蛋黄呈深黄色,蛋清透明且粘稠。挑选醪糟,首先,真的米酒,白底红色标签都是鲜明而有光泽的,假的米酒是暗淡的,而且有脱色的感觉;其次,真的米酒由于都是机械包装,所以酒瓶封口与瓶身标签均是整齐而平滑的,假的通常是封口比较粗糙,标签粘合起皱,不平滑,容易脱落;最后,在酒瓶封口与瓶身标签上均有一个批号与生产日期,真的米酒封口与瓶身标签的批号与生产日期都是上下对齐的,而且字体是清晰的,大小是一样的。
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