煎饼果子是山东地区一道著名的美食,我们在全国各地的小吃摊上也可以见到它。很多人觉得外边卖的煎饼果子不是很干净,就想自己在家制作,但是却失败了,失败的一个主要原因是因为不知道它的调料是怎样的的,下面我们一起来了解一下应该如何制作煎饼果子的调料吧。
一:原料
绿豆60克、小米30克、冷高汤或冷清水235克(水的重量根据实际情况具体而定)、五香粉适量、红腐乳1/2汤匙、辣椒酱1汤匙、甜面酱、香菜1棵、小葱1棵、熟白芝麻适量、胡萝卜1/2根、新鲜红辣椒1个。
二:做法
1、绿豆提前泡发。面粉、绿豆按2:1的比例搭配,加适量清水,放入搅拌机,打成糊状。
2、平底锅置火上,小火预热,倒入面糊,端起锅,迅速转动锅,使面糊铺开均匀。
3、待煎饼大致成型后,翻面。打入一个鸡蛋,在表面搅碎,均匀地待在煎饼上。
4、待鸡蛋凝固后翻面,表面已煎至金黄色,然后按个人口味在上面涂上甜面酱、辣椒酱,撒上一些葱花和香菜末。
5、再放上油条,用煎饼将油条裹起来即可。
好了,看完了上文的介绍,相信您已经知道了煎饼果子的调料应该如何制作了,在制作煎饼果子的时候一定要将面粉和绿豆粉按照2:1的比例调和好,这样饼的口感才能够好,最好是用搅拌机把它们多搅拌几次,让它们能够充分的融合。
煎饼馃子简介
煎饼果子是天津市的著名小吃。天津人把其作为早点,由绿豆面制作的薄饼,鸡蛋,还有馃子(油条)或者薄脆的“馃篦儿”组成,配以面酱,葱末,辣椒酱(可选)作为佐料。
做煎饼馃子放什么调料
1、将三种粉混合。这些材料可用24CM平底锅做3个饼。
2、慢慢加入清水,边搅拌成无颗粒状的面糊。
3、准备配料,榨菜切小丁、葱切葱花、蒜蓉辣酱和甜面酱加少许白糖搅拌制成甜辣酱。
4、平底锅涂一层薄薄的油,将面糊倒入。
5、晃动平底锅,使面糊铺满整个锅底。
6、饼皮成形后,打入一个鸡蛋。
7、用铲子将鸡蛋搅散,铺满整个饼皮。
8、鸡蛋凝固后,翻面。
9、涂上甜辣酱。
10、撒上葱花和榨菜碎。最好还能放些香菜。
11、放入油条半根。
12、卷起出锅。
煎饼馃子的常见做法
煎饼馃子做法一
1、普通面粉60g,绿豆面60g,黄豆面30g,清水350g,盐少许。
2、鸡蛋,果子,葱花,芝麻,甜面酱,腐乳汁。喜欢辣的可以放些辣酱。
3、材料A混合。
4、拌均匀,成为略稠的糊,放置半个小时(下楼买果子喽~)。
5、舀两勺面糊倒入平底锅中,(锅中事先倒入油哦),用小火摊成圆片,成型后打一个鸡蛋,打散摊匀。
6、撒上葱花,翻面加热一会儿,至出香味。
7、一张煎饼做好啦。
8、翻面抹上酱,撒芝麻。
煎饼馃子做法二
1、面粉加适量水调成糊状(可加少许植物油,面饼更软)。
2、平底锅烧热加少量油,倒入面糊,晃动锅子使面糊均匀分布。
3、待面糊凝结打入一个鸡蛋,用勺子底部压碎蛋黄以打圈的方式使蛋液均匀分布在面饼上,撒上葱花。
4、用铲子协助面饼翻面(蛋液不需要全部凝结)。
5、翻面后再加热数秒钟,关火,涂上甜面酱。
6、放油条,将面饼卷起来即可。
煎饼馃子做法三
1、将绿豆和小米分别用搅拌机打成细粉,倒入同一个大碗里。
2、倒入水,将绿豆粉和小米粉充分混匀。
3、通过细网将粉浆过滤,滤网上的渣末不要。
4、将小葱切成细葱花,火腿切成丝,生菜洗净沥干水分。酱豆腐和着汁儿碾碎搅匀。
55、不粘锅中倒入粉浆,一次倒入的量以刚刚可以转开锅底即可,小火加热。
6、待底部逐渐鼓起,可以剥离锅底时,翻面,打入一个鸡蛋,用木铲将其轻轻地均匀地在饼皮上铲散摊开,撒上葱花。
7、待鸡蛋刚凝固,再次翻面,刷上甜面酱和酱豆腐,铺上生菜,火腿和油条,将饼卷起包好,出锅。
煎饼馃子的食物相克知识
煎饼馃子与其它食物配置没有负作用也没有相克的食物。
煎饼果子是大家耳熟能详的,也是我们大家能吃到的。有不少人都担心街上卖的煎饼果子不干净,导致自己吃了以后会生病。为了大家的健康好,我们需要在家自己做煎饼果子。但是问题的前提是我们需要先了解一下这种食物的制作方法。那么到底煎饼果子的煎饼怎么做?下面我们就来看看小编是怎么说的吧。
难度:切墩(初级)
时间:10分左右
一、主料
油条 鸡蛋
生菜 面粉
玉米面 小葱
甜面酱 腐乳汁
油 黑芝麻
二、煎饼果子的做法步骤
1. 准备材料。
2. 面粉与玉米面的比例按2:1调好。
3. 使面糊能成线状滴下。
4. 平底锅刷油中小火,舀一勺面糊摊平后打入一个鸡蛋。
5. 鸡蛋摊平后撒黑芝麻和香葱末。
6. 翻面后,刷稀释好的甜面酱和腐乳汁。
7. 放上生菜和油条。
8. 卷起来即成。
小贴士
1.煎饼薄一点好吃。
2.你喜欢的东西都可以卷在里面。
虽然煎饼果子的做法我们知道了,但是我们还是亲手去操作的。有时候大家可能会担心自己坐的煎饼果子不好吃,但是我们也可以告诉大家不用那么担心,这个需要练习几次以后,就会好很多了。还有就是我们需要多多的了解一下更多的美食的制作方法,这样我们才能做出更多的美味来。
煎饼果子是很多地方的人们都喜爱的经典美食。每天早上在很多地方煎饼果子的早点摊前都排满了人,可见我们大家都是很爱吃这种食物的。其实我们也能在家做这种食物的。但是这个前提是我们要了解这种食物的做法。那么到底煎饼果子的果子怎么做?
一、食材
主料:面粉20g、玉米面20g、黄豆面30g
辅料:鸡蛋适量、葱适量、榨菜适量、油条适量、蒜蓉辣酱适量、甜面酱、适量白糖、适量油、适量清水150g
二、步骤
1.将三种粉混合。这些材料可用24CM平底锅做3个饼。
2.慢慢加入清水,边搅拌成无颗粒状的面糊。
3.准备配料,榨菜切小丁、葱切葱花、蒜蓉辣酱和甜面酱加少许白糖搅拌制成甜辣酱。
4.平底锅涂一层薄薄的油,将面糊倒入。
5.晃动平底锅,使面糊铺满整个锅底。
6.饼皮成形后,打入一个鸡蛋。
7.用铲子将鸡蛋搅散,铺满整个饼皮。
8.鸡蛋凝固后,翻面。
9.涂上甜辣酱。
10.撒上葱花和榨菜碎。最好还能放些香菜。
11.放入油条半根。
12.卷起出锅。
小贴士
1、面糊的稠度很重要,太稀很难形成饼皮,太稠的话晃动锅子时不流动,也没办法成形。
2、饼皮材料可以根据实际情况选择,小米面、高粱面、荞麦面都可以。
3、一定要到鸡蛋凝固才能翻面。
认识了以上这些知识以后,我们就可以按照美食达人的介绍做起来了。大家刚才做的时候肯定会有失败的,但是相信多做几次以后我们就能成功的做出美味的煎饼果子了。还有就是我们可以多学习一些菜肴的制作的,这样就能让我们的餐桌变得更加丰富了。
煎饼果子是一种天津的特色面食,不少天津人早餐的时候都要吃一个煎饼果子来充饥。但是自从煎饼果子传入其他地区之后,其他地区的人们也非常喜欢。煎饼果子是一种老少皆宜的面儿,在制作煎饼果子的时候不仅酱料关键,而且它的面煳调料也是非常关键的。那么制作煎饼果子的面糊应该怎样制作呢?
煎饼果子得名
馃就是油炸食品。在煎饼(加鸡蛋)里裹上油条或果篦(北京叫薄脆)再放点儿葱花抹点儿酱,油条或焦篦就是果子,所以叫“煎饼果子”。
煎饼果子 搭配
光有煎饼果子的早点好像仍旧没有尽兴,再要一碗锅巴菜,这早点才算是美央美奂。它是将锅巴(即薄煎饼)切成柳叶细片,放到卤内,这卤讲究也是颇多,要用清油煸茴香、葱姜末,加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁,纯素,保证清晨的肠胃不至于受到油腻的"骚扰"。然后盛碗,再加麻酱、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。
青瓷小碗,碗内五彩斑斓,以素香为主,多味混合,清香扑鼻。吃到嘴里,卤润滑,锅巴香嫩有咬劲,再加上麻酱的酱香,腐乳的咸香,辣椒的辣香,芫荽的异香,香干片越嚼越香,激人食欲大振。
煎饼果子与豆浆(天津人一般叫 “浆子”)搭配一起喝,更能体现出刚并果子的香还有豆浆的豆香,这两种香味混合在一起才最佳的味道。
面的比例 面粉,绿豆粉,玉米粉 基本是 一比一比一
将面打成糊状。在打的过程中要一点一点的加水。(面糊不要太稠,面粉,绿豆粉,玉米粉,另外再加点五香粉)
2、配料:葱、芫荽(香菜)、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱
3、配料:麻叶(也可用油条、散子等油炸食品)
4、将锅底用餐巾纸擦一点油。(要用小火)
5、放入一勺面糊并将其均匀与锅上。
6、一面熟了以后把面饼翻个面。(不要把饼烙的太很)
7、打一个鸡蛋并把蛋黄打散。
8、趁鸡蛋还没有凝固,撒上葱末和香菜末。
9、待鸡蛋稍微凝固,将饼翻个面。
10、11、12、将没有鸡蛋的一面抹上甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱。
13、中间放上麻叶或油条等。
14、将麻叶或油条包起来。
15、哈哈、忙了半天终于可以吃上热气腾腾、香喷喷的煎饼果子了
学做煎饼果子
材料 :面糊(小半饭碗面粉加一个蛋,半碗清水调成糊状),鸡蛋两个打散,油条切八公分段,葱花四大匙,甜面酱一大匙,辣酱一大匙。
做法 :两大匙油烧热,加4-5大匙面糊摊薄稍煎,翻面,撒上少许葱花,淋上一个蛋液,翻面煎至呈金黄色,起锅摆盘,涂上少许甜面酱/辣酱,中间摆油条段,卷成圆筒即可。酥香脆嫩,口感一流
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