盐水鸭怎么做最有营养
盐水鸭简介
盐水鸭又叫桂花鸭,是南京着名的特产,中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸭”,久负盛名,至今已有两千五百多年历史。
南京盐水鸭制作历史悠久,积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,名为桂花鸭。
盐水鸭怎么做最有营养
做法一、放流动水将光鸭的血水冲洗干净。用厨纸将鸭身的水份抹干。盐和花椒粒,八角放锅里炒出香味。趁热将盐抹匀鸭身。用保鲜袋将鸭子包好放进冰箱腌制二个小时。锅里烧火,放入盐,葱结,八角和料酒烧开制成卤关火。将腌过的鸭子放进锅里浸泡2小时后烧开,撇去浮沫。关火盖上盖子焖20分钟。开火将水再次烧滚再关火继续焖二十分钟,用筷子顺利插透肉厚部位即可。捞出滤干晾凉斩件即可上碟。
做法
盐水鸭怎么做营养会流失
烹煮鸭子不要用明火炖煮哦,采用反复焖的方法将鸭子焖熟,更入味口感更好。
盐水鸭各食材的处理方法
鸭腿2个,洗净待用。处理鸭腿使其迅速入味有三个要点:一用厨房纸将鸭腿擦干水份;二用牙签在鸭肉上、皮上扎一些洞;三是热盐抹鸭腿,记住多用手搓。
扩展阅读
盐水鸭是我国非常有名的一种美食，更是南京的特色产品。盐水鸭的口感非常独特，而且营养价值很高，正宗的盐水鸭肉质鲜嫩，而且非常入味，是很多去南京旅游的游客一定会品尝的美食。盐水鸭的做法其实也是非常简单的，主要是要注意调料等的配比。那么，到底应该怎样做盐水鸭呢？
南京盐水鸭怎么做
需要的食材
鸭子600克，花椒粉4克，盐16克，香叶2片，生姜3片，料酒5毫升，葱1根，八角2个，椒盐适量。
做法步骤
1、锅烧热，放入花椒粉和盐炒熟。
2、鸭子清洗干净。
3、将炒好椒盐抹在鸭子的全身4个小时，挂起来晾干。
4、等鸭子晾干后，在锅中加入晾干后，加入八角、香叶、料酒、生姜、葱，加入水，没过鸭子的全身。
5、用中火炖煮1个小时，能从筷子戳动即可。
南京盐水鸭的做法
2、南京盐水鸭的做法deal_h3('需要的食材')
鸭腿250克，精盐、大料、姜、花椒、料酒各适量。
做法步骤
1、将锅炒热，放入盐和花椒炒熟。
2、趁热将这些材料抹在鸭腿上，放入冰箱中冷藏腌制半天左右。
3、深锅中放入姜、大料，将鸭腿放入，再加入腌料，放入少许的料酒，少许的盐。
4、加入没过鸭腿的清水烧开，转小火焖煮25分钟左右，关火继续焖10分钟。
5、取出沥干水分，趁热刷上香油，放凉后切片。
小贴士
1、南京盐水鸭比较咸，所以盐的比重较大，盐的用量占鸭肉的10%左右。
2、可以另外准备蘸酱，少许的蒜蓉+李锦记的凉拌汁+几滴香油拌匀即可。
南京盐水鸭吃法介绍
南京盐水鸭的吃法介绍1、挑骨头少的部位切几块装盘当冷菜。
2、用部分鸭块和去皮熟芋艿一同蒸，使鸭油和咸鲜味渗入芋艿中，口感独特。
3、盐水鸭最油的部分熬油炒饭，加去骨鸭丁、卷心菜、枸杞。该炒饭咸鲜适中，营养丰富，老少皆宜。
4、将鸭骨和泡涨发好的黄豆加清水一起蒸。黄豆酥，汤清爽口，咸鲜开胃。
南京盐水鸭很咸，所以一次性不要吃太多，不然对身体没有好处。
对于吃货来说，尝遍天下美食应该是此生的梦想，那可千万别错过超级好吃的盐水鸭。看起来色香味俱全，吃起来更是让人回味无穷，鸭肉肥而不腻，绝对会让吃货竖起大拇指点赞。盐水鸭的做法属于卤菜的一类，做起来简单方便易上手，平常在家没事的小伙伴可以尝试下自己的厨艺。
盐水鸭做法：
1、先要把盐炒热，锅内加入研制调料盐、五香粉、花椒，启动“手动功能”（旋钮），四格火力定时加热4分钟；
2、鸭子提前收拾干净，用厨房专用纸沾干水分，上面刚炒好的盐要趁热涂抹在鸭子上，涂抹均匀后腌制2小时就行； （要点提示：要将鸭子身上全部涂抹均匀，盐要趁热抹味道才会吃进去）
3、现在开始做白卤汁，锅内加2000毫升水，下入白卤调料，手动加热烧开后用小火加热5分钟就行，充分释放调料香味，然后把白卤汁放凉；
4、腌制好的鸭子，放入晾凉的白卤汁中浸泡不少于1小时；
（要点提示：也可省略此步骤，直接风干，泡1小时是为了更加入味）
5、将浸泡（腌制）后的鸭子放在通风处，风干1-2小时。（见下图右下角）
（要点提示：我做的时候就是系一根绳挂在外面，现在冬天风干的很快，这步可不能少，风干后的鸭肉更有嚼劲）
6、风干后将鸭子第二次放入白卤汁中，盖好锅盖，启动【白斩｜葱油鸡】功能进行最后的烹制；
7、烹饪功能结束后，晾凉斩件就可以开吃啦！
最后我再提示几处关键点，注意看哈，包你做出惊艳的味道：
1、可根据个人口味适量调整盐的用量（愿意吃咸的你就多加点盐）
2、鸭子一定要选肥瘦相当的。（压轴的一点）
3、鸭子一定要处理干净，风干后要用镊子拔去余毛。
4、鸭子一定要用盐两面搓匀。
5、浸入白卤汁中可以更好的入味。（嫌这步麻烦的，也可以省了，但要用盐搓完腌3个小时）
6、白卤汁可以将调料捞出保存，以便日后使用。（存一罐子卤汁，什么时候馋了拿出来犒劳下自己，记得要定期添水、开回锅即可）
7、风干步骤不可省，否则鸭肉口感不好。
8、如果鸭子较大可从中间断开，或将鸭腿切下再进行［白斩｜葱油鸡］功能。
盐水毛豆简介
盐水毛豆是上海市传统的汉族小吃，属于沪菜系。此菜清香鲜嫩，佐酒最美，是中秋节必不可少的美味。将毛豆放入锅中，放花椒和精盐，煮熟即可。毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，降低人体中甘油三酯和胆固醇含量。
盐水毛豆图片
盐水毛豆怎么做最有营养
盐水毛豆的做法一
用料：毛豆500克、葱1棵、姜1小块、八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒、盐、料酒适量。
1、毛豆反复搓洗，冲净，沥干。
2、逐个剪去豆荚的角。
3、葱切段，姜切片，准备好八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒。
4、坐锅烧水，加入3中调料，大火煮开。
5、添加进剪好的毛豆，大火煮开。
6、加盐和料酒，转中火继续煮5分钟关火。
7、煮好的毛豆在原汁儿中浸泡30分钟后食用。
盐水毛豆的做法二
原料：毛豆、盐、油、干辣椒、花椒、香叶、葱姜、小茴香、八角、桂皮。做法
1、毛豆放在碱水里泡半小时，然后用清水洗净，剪掉两端的尖尖口待用;
2、取一个煮锅，里面放水，加盐，放入所有冲洗过的调料，然后滴几滴油，开火煮。
3、水开5分钟后，放入毛豆，大火烧开后，盖盖小火煮10分钟后，关火。
4、泡着放凉，收入冰箱，几个小时入味后，端出来就可以吃到冰冰凉的清爽毛豆了。
盐水毛豆怎么做营养会流失
煮毛豆的时候， 盐的量要偏多一点，比做菜的多点，煮熟的豆子咸淡才能合适。煮的时间为不要太短，生豆子有毒不亦食用。但也不用使劲煮，煮久了，没了那个咬的口感，反而不好吃，10分钟的口感介于软和硬之间。喜欢冰凉口感， 可以放冰箱里冷藏后再吃。调料可以根据自己的口味喜好自由调整，八角必不可少。煮的时候敞锅煮，煮好的毛豆颜色绿而不黄。
盐水毛豆各食材的处理方法
把毛豆挑拣去坏的，冲洗掉泥土，毛豆一定要多清洗几遍再入锅，因为这东西比较脏。将毛豆洗净，沥去水汾，挑选饱满个大的，用剪刀去两端的尖角，毛豆一定要剪一下两端，这样入味很快。挑选毛豆时，以新鲜青绿、荚形阔大、荚毛较白者为佳，豆仁越是饱满、挺实越好，三粒荚的毛豆是为上品。
夏季炎热，通常会有燥热烦心的感觉。也会因为天气炎热而没有胃口。鸭胗的做法很多，非常适合夏季炎热没有胃口的人食用。爆炒鸭胗，麻辣鸭胗，清蒸鸭胗等各种各样的做法，肯定有一个你喜欢的，鸭胗滋味悠长，紧实Q弹。食用价值很高，还有很好的健胃作用哦!小编本人也很喜欢鸭胗所做的料理哦，下面就来介绍几种以鸭胗为主的食谱。
第一种
食材：鸭胗300克 青椒5根 红尖椒5根
调料：
大蒜2粒 生姜1小块 大葱1小段 花椒1小把 干辣椒3根 老抽少许 淀粉1汤匙 花雕酒或料酒1汤匙 白糖1/2茶匙 花椒粉1/2茶匙
白胡椒粉1/3茶匙 味精少许 盐少许
1、炒锅内烧热、倒油，油热后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香
2、倒入鸭胗片快速翻炒至有一点变色，然后倒入辣椒段一起大火爆炒约1分钟、调入少许老抽和味精炒匀后熄火，熄火后放入葱片翻炒均匀即可
第二种
主料： 鸭胗。
辅料： 姜、干辣椒、白芝麻。
调料： 盐、味精、糖、黄酒、食用油。
制作步骤：
1、鸭胗从中间破开彻底冲洗干净备用。
2、姜切末、干辣椒掰碎备用。
3、将洗好的鸭胗片成薄片备用。
4、将白芝麻下锅小火翻炒至微微变色后倒在小碗中备用。
5、锅中做油，下入干辣椒慢火浸出香味后将辣椒捡出备用。
6、锅中辣椒油7成热时下入姜末爆香。
7、下入鸭胗开素翻炒至断生。
8、烹黄酒后下入盐、味精、糖调好味道。
9、快速翻炒均匀后撒上炸好的干辣椒。
10、再撒上少许芝麻翻匀即成。
鸭胗食用价值很高，特别是贫血患者食用效果更佳。但是孕妇不可食用。鸭胗含铁量，蛋白质含量也很高，普通人群可以食用但一次不可过多，食物在好，你食用过多也会适得其反。夏季多多食用鸭胗还可帮助肠胃消化，可以开胃，对于夏季燥热不多食用的朋友就可以来尝试小编今天给的食谱啦!
桂花鸭我们也叫做是桂花盐水鸭，桂花盐水鸭是非常出名的一道南京菜，桂花盐水鸭以前也叫做是金陵盐水鸭，金陵就是南京的古称，桂花盐水鸭已经有了两千多年的历史，桂花盐水鸭是非常好吃的一道菜肴，所以我们要学会如何做出这道桂花盐水鸭来才行。
桂花盐水鸭里面含有了多种人体需要的氨基酸和微量元素，桂花盐水鸭的蛋白质含量也很丰富，做出来的桂花盐水鸭肥而不腻深受人们的喜爱。
盐水鸭是中国传统饮食文化的精品之一，产品鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。盐水鸭鸭肉蛋白质含量为16%~25%，脂肪6%~7.5%，属于高蛋白、低脂肪的食品，氨基酸全面，此外还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄酸、尼克酸和VA、VD、VE等，对人体十分有益，所以深受广大消费者的喜爱。
盐水鸭很适合身体虚弱疲乏的人，因为鸭肉正可以起到补血的功效。它的食疗效果也很明显，特别是皮肤干燥的女性，可以经常喝些鸭汤。而桂花鸭汤，不仅有桂花的清雅香气，还有醇厚的鸭肉鲜美，能够起到美白肌肤、养生润燥，和胃生津的作用。
传统工艺
传统的南京盐水鸭要求“熟盐搓、老卤复、吹得干、煮得足”。所谓熟盐搓:是指腌制工序中进行炒盐，因为炒盐可增强穿透力，杀灭食盐中的嗜热菌，并且可使风味增加。所谓老卤复，盐水鸭的腌制使用干腌与复卤相结合，复卤所采用的卤有新卤与老卤之分。新卤即是用炒盐加香辛料煮制而成;老卤则是指经反复复卤后所产生的卤汁经煮制而成。理论上来说，随着复卤次数的增加，原料鸭中的可溶性物质越来越多地溶解在卤汁中，并最终赋予产品鲜醇浓厚的独特美味。传统盐水鸭加工极为强调老卤的质量，认为老卤愈老愈好，常将百年老卤视为珍品。
现代工艺
原料验质
(1)原料无淤血、无黑斑、毛净度好，整鸭原料食管、气管不得残留，口腔无异物、无玻璃、砂石、铁杂质等有害物质侵入;
(2)原料温度10℃以下。
清洗工序
(1)清洗原料用流动水，水温14℃;
(2)产品表面血水洗净。
炒盐工艺
(1)将所用器具清洗干净;(2)炒盐配比食盐6kg，花椒12g，大料6g;(3)原辅料同时入锅，均匀搅拌，文火炒制，均匀翻动，保证原辅料受热均匀;(4)盐要炒到粉状，但不能炒糊，辅料要脆;(5)炒盐自然冷却备用。
腌制工艺
(1)沥干净鸭水分;(2)腌制炒盐用量为45g/kg;(3)定量的炒盐取一半装入鸭的内膛，用手指将炒盐顺鸭脊骨往其他部位腌制，保证均匀，内膛腌制完毕后，取另一半炒盐将表面均匀腌制;(4)腌制时间4h。
熬卤复卤
熬卤：
(1)新卤卤水配料为炒盐、姜、葱、香辛料(大料、花椒、豆蔻等);
(2)老卤需用浸泡鸭膛的血另加炒盐、姜、葱、香辛料(大料、花椒、豆蔻等);
(3)自然冷却，备用。
复卤:
(1)腌制好的原料沥干水分;
(2)每缸定时浸泡，整齐摆放，用木格将原料压在卤水中;
(3)复卤时间4h，捞出沥干水分。冷藏保存:冷藏温度要求0~5℃，时间48~60h。
煮制冷却
(1)鸭体表面残留血水清洗干净;
(2)锅内水烧开时，将姜、葱大料、花椒、豆蔻等与鸭子同时入锅，烧开以后，迅速控温，同时翻动;
(3)全程35min，温度控制在95~100℃之间。
冷却分为:(1)自然冷却;(2)修剪跗关节;(3)产品冷却至室温。
包装杀菌
真空包装，分切鸭体，先将胸部用切割机切开，再用切割机将鸭脊部分开，将产品分批，按规定进行配重，装袋时保证袋口无油污，脊部对准袋内垫片，所配重的碎肉不外露，产的外观要求完美。杀菌:蒸气杀菌，温度123℃，压力0.14Mpa时记时，时间30min，产品杀菌后迅速入水槽(≤20℃)降温，产品温度降至30℃后，捞出入0~5℃库存放。
上文我们介绍了一道南京的特色菜桂花盐水鸭，桂花盐水鸭到现在已经有两千年的历史，桂花盐水鸭的做法有很多种，我们可以采用传统的工艺做出桂花盐水鸭也可以用现代的做法，上文都一一列举给大家。大家可以参考一下。
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