每个地方都会有各自的特色菜肴,比如说扬州特色就是扬州炒饭和狮子头,那么对于六朝古都的南京来说,它的特色可以用盐水鸭来代表。说到南京,很多人的第一反应不是六朝古都,也不是什么特色菜,是南京大屠杀,这是我们中国人永远抹不掉的伤口,是我们中国人每个人心中永远的痛。
说起南京盐水鸭,在整个中国领域还是很有名的,它之所以有名完全是因为南京盐水鸭自身的原因,因为它的美味,所以才会那么有名。那么,下面就来详细介绍下南京盐水鸭的制作方法与步骤。
盐水鸭又叫桂花鸭,是南京着名的特产,中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸭”,久负盛名,至今已有两千多年历史。
南京盐水鸭制作历史悠久,积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,名为桂花鸭。
南京盐水鸭以桂花鸭最为着名,据南京文献《白门食谱》记载:“金陵八月时期,盐水鸭最着名,人人以为肉内有桂花香也”桂花鸭由此而得名,桂花鸭有三绝:“皮白肉嫩,肥而不腻,鲜美可口”。[4] 做好的盐水鸭体型饱满,光泽新鲜,[3] 皮白油润,肉嫩微红,淡而有咸,香、鲜、嫩三者毕具,令人久食不厌。[6] 据南京农业大学专题研究,盐水鸭中有令人愉悦的杏仁香、坚果香等92种香味,这些香味复合起来,成就了盐水鸭的独有风味,也使得盐水鸭成了南京香闻四方的城市名片。盐水鸭最能体现鸭子的本味,做法返璞归真,滤油腻,驱腥臊,留鲜美,驻肥嫩,常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老,心血管病患者尤适宜。
制作步骤如下:
主料:鸭(1500克)
调料:料酒(30克) 盐(130克) 大葱(10克) 姜(5克) 八角(3克) 花椒(2克)米盐(1克)麻油(4勺)
制作程序
1、将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌,再在右翅窝下开约3厘米长的小口,从刀口处取出内脏、拉出气管和食管,用清水冲净,滤干备用。
2、炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。
3、用1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹,晃匀,用剩下椒盐的1/2椒盐擦遍鸭身,再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈,然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时,春秋季4小时,冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干,用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内,在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、大料1只。
4、烧滚6杯清水,放入剩下的生姜、葱结、大料和料酒,将鸭腿朝上,鸭头朝下放入锅内,盖上锅盖,放在小火上焖20分钟。
5、将鸭拎起,使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出,滤干倒入锅内。
6、鸭放入汤中,使鸭腹内灌入热汤,再放在小火上焖20分钟取出,抽出芦管,放入容器内冷却后。装碟即可。
相信通过对制作南京盐水鸭的详细介绍,很多人对于怎么制作南京盐水鸭都有了一定的了解,但是了解不代表已经会做了,其实做盐水鸭还是很复杂的,这中间光靠耐心是不够的,还讲究的是那么一点点在美食方面的天分。
肉类的食物有很多,比如说分为白肉和红肉,对于一些低胆固醇和高蛋白的肉食我们可以首选的选择,对于保护身体健康是有好处的。鸭肉其实就是一种低胆固醇的肉食,大家吃过盐水鸭吗,是一种很有名的吃法,下面就介绍桂花盐水鸭的做法。
桂花盐水鸭
材料:
鸭肉1只(约1500克)、花椒12粒、八角2个、生姜5克、葱段2根、精盐85克
做法:
1.将仔净鸭去掉小翅和脚掌,在右翅肋下开一个6厘米长的小口,取出内脏,拉出食管和气管,疏通肛门,用清水浸泡洗净沥干。
2.炒锅上火,放入精盐、花椒粒炒香后倒出待用。
3.把鸭子放在案板上面,用50克椒粒盐从刀口处塞入鸭腹内晃匀。另取25克椒粒盐擦遍鸭身,再将剩余的椒粒盐从刀口和鸭嘴内塞入,放入缸里面腌制,如果是夏天的时候一两个小时,冬天要四个小时。然后取出来放入清卤汤里面,也需要腌制,然后放入通风的地方晾干,用6厘米长的竹管插于鸭肛门内,取生姜2克、葱1根、八角1个从右翅刀口处塞入鸭腹内。
4.锅里放入清水,然后放入生姜和葱,八角烧开,然后把丫头朝下放入汤锅里面,使整个鸭子全部淹没在汤里面,然后烧到锅边起小炮,用小火文二十分钟,然后把鸭子捞出来空干净汤汁汤再入锅中焐15分。就可以出锅了。
桂花盐水鸭具有皮白内红油润的特点,桂花飘香时鸭肥美,咸香味醇。鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多,脂肪含量适中且分布较均匀,盐水鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。这样的吃法虽然复杂,但是有很不错的鲜味哦,而且一般人都可以食用的,特别是对于有便秘啊,或者是食欲不振,上火等人群都可以吃这样的食物,可以说是一种大补的食材。
关于桂花盐水鸭的具体的做法,上面小编已经给大家介绍了相关的内容了,可以看出的是鸭肉的营养价值是比较丰富的,而且它的好处有很多,不仅味道鲜美,肉质香嫩,而且还有大补的作用,有补血养胃等功效,大家可以放心食用。
盐水鸭是我国非常有名的一种美食,更是南京的特色产品。盐水鸭的口感非常独特,而且营养价值很高,正宗的盐水鸭肉质鲜嫩,而且非常入味,是很多去南京旅游的游客一定会品尝的美食。盐水鸭的做法其实也是非常简单的,主要是要注意调料等的配比。那么,到底应该怎样做盐水鸭呢?
南京盐水鸭怎么做
需要的食材
鸭子600克,花椒粉4克,盐16克,香叶2片,生姜3片,料酒5毫升,葱1根,八角2个,椒盐适量。
做法步骤
1、锅烧热,放入花椒粉和盐炒熟。
2、鸭子清洗干净。
3、将炒好椒盐抹在鸭子的全身4个小时,挂起来晾干。
4、等鸭子晾干后,在锅中加入晾干后,加入八角、香叶、料酒、生姜、葱,加入水,没过鸭子的全身。
5、用中火炖煮1个小时,能从筷子戳动即可。
南京盐水鸭的做法
2、南京盐水鸭的做法deal_h3('需要的食材')
鸭腿250克,精盐、大料、姜、花椒、料酒各适量。
做法步骤
1、将锅炒热,放入盐和花椒炒熟。
2、趁热将这些材料抹在鸭腿上,放入冰箱中冷藏腌制半天左右。
3、深锅中放入姜、大料,将鸭腿放入,再加入腌料,放入少许的料酒,少许的盐。
4、加入没过鸭腿的清水烧开,转小火焖煮25分钟左右,关火继续焖10分钟。
5、取出沥干水分,趁热刷上香油,放凉后切片。
小贴士
1、南京盐水鸭比较咸,所以盐的比重较大,盐的用量占鸭肉的10%左右。
2、可以另外准备蘸酱,少许的蒜蓉+李锦记的凉拌汁+几滴香油拌匀即可。
南京盐水鸭吃法介绍
南京盐水鸭的吃法介绍1、挑骨头少的部位切几块装盘当冷菜。
2、用部分鸭块和去皮熟芋艿一同蒸,使鸭油和咸鲜味渗入芋艿中,口感独特。
3、盐水鸭最油的部分熬油炒饭,加去骨鸭丁、卷心菜、枸杞。该炒饭咸鲜适中,营养丰富,老少皆宜。
4、将鸭骨和泡涨发好的黄豆加清水一起蒸。黄豆酥,汤清爽口,咸鲜开胃。
南京盐水鸭很咸,所以一次性不要吃太多,不然对身体没有好处。
生活中常见的食物比较多,在对食物选择上,也是可以根据自己的需求进行选择,那很多人都是根据自己的喜爱进行,不过想要通过食物调理自身身体,也是需要选择正确的方法,一些食物在制作上,都是不能随意的进行,否则在吃的时候,对人体健康也是没有任何好处,那盐水鸭的做法如何呢?
很多人对盐水鸭的做法并不是很了解,所以在对这样食物制作的时候,都是需要对它的制作方法进行认识,使得制作的过程中,在食材搭配上也是能够合理进行。
盐水鸭的做法:
材料:鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角(大茴香)、香叶、鸡精、料酒。
做法:
1、锅烧热,放入盐、花椒、小茴香(比例2:1:1),小火烧至噼啪作响、香味四溢,(用小火干炒,不然会烧糊,盐差不多有点黄了就好了);
2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面,放一层撒一层;
3、用保鲜膜封好,进冰箱冷藏1-2天。
4、取出鸭腿,冲去盐、小茴香、花椒;
5、取一砂锅,放姜片、葱、八角(大茴香)、香叶、鸡精,加适量水(能没过鸭腿);
6、水开了,下鸭腿,加料酒,再烧开后,转小火(小到几乎不冒泡泡),10分钟,关火,焖20分钟(不用怀疑这半小时的功效,足够让鸭腿变熟了,还很嫩);
7、立即捞出,用保鲜袋包裹好,进冰箱冷冻(急冻是为了让鸭肉有弹性,不易切碎);
8、凉透了,就可以切片装盘(别冻过头了)
通过以上介绍,对盐水鸭的做法如何呢,都是有着很好的了解,那在对这样佳肴制作的时候,按照以上方法进行食材选择,可以很轻松的制作出美味的盐水鸭来,不过对这样食物吃的时候,也是要适量选择,利于人体营养吸收。
其实很多人都知道盐水鸭,在外面吃饭的时候总是不自觉的就是点到这道菜肴,其实这道菜肴特别的美味,营养价值也是非常的丰富,但是很多人却只会吃,对于做盐水鸭却是一窍不通,下面我们就一起来了解一下盐水鸭吃法。
传统工艺:
做法一
一、将鸭宰杀后,煺净毛,剁去小翅和脚爪,在右翅窝下开约7厘米长的小口,取出内脏,挖出气管、食管,放入清水中浸泡,去掉血水,洗净沥干。
二、炒锅上中火烧热,放入精盐100克和花椒 、五香粉,炒热后倒入碗中,将50克热盐从翅窝下刀口处填入鸭腹,晃匀。用25克热盐擦遍鸭身,再用25克热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。然后,将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出,再放入清卤(清水2000克、盐125克、葱姜各15克、八角5只,微火烧开,使盐溶化,捞出葱、姜、八角,倒入腌鸭的血卤,烧至70度,用纱布过滤干净,冷却即成)缸内浸渍4小时左右(夏季2小时)。
三、炒锅加清水2000克,旺火烧沸,放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋,将鸭腿朝上、头朝下放人锅中,盖上锅盖,焖烧20分钟,待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿,将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中,使腹中灌满汤汁。
此反复三四次后,再将鸭子放入锅中,盖上锅盖,焖约20分钟,取出沥去汤汁,冷却即成,食用时改刀装盘。
特点: 皮色玉白油润,鸭肉微红鲜嫩,皮肥骨香,异常鲜美。
掌握关键:必须选用肥瘦适中、肉嫩味鲜的湖鸭为原料,过大过肥者不宜烹制。腌制时必须用炒热的花椒盐,擦遍全身腌透,使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚。
做法二
主料:
鸭子 盐 水 热油
鸭汤 姜 蒜
制作步骤:
1、用盐腌超过一天,然后从冰箱里取出鸭子,洗掉盐。
2、锅子烧水,放入鸭子和姜,葱等,煮15分钟,然后静待15分钟。
3、翻面,按同一方法再煮。
4、待凉后,可放入冰箱一个晚上。
5、第二天吃的时候淋上热油和鸭汤即可食用。
以上这篇文章就为大家详细讲解了盐水鸭吃法,相信大家已经有了一个比较基本的了解了,那么在平时的时候如果自己也十分的喜爱这道美食,就可以学着上面的制作方法进行制作的。
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