做鼎边糊放什么调料
“养生乃长寿之伴侣，健康是长寿的朋友。”人类的发展历史中，养生观念不断更新，没有好的身体，万事事皆休。科学的饮食养生是怎么进行的呢以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“做鼎边糊放什么调料”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
鼎边糊简介
鼎边糊(又称锅边糊),福建福州特色著名佳点,风味小吃,与肉饼等配食,为当地早点佳品,一直流传到海南、台湾等地。是用大米加清水磨成浓浆,摊在锅边,半熟后铲入正在熬煎的汤中,煮制而成。
做鼎边糊放什么调料
1、大米浸泡一夜。
2、用豆浆机磨浆。
3、过滤一下口感更细。
4、瘦肉切丝,加生抽生粉腌一下。
5、青菜切丝。
6、鲜鱿鱼须切丝。
7、把肥肉煸出油,加瘦肉、鱿鱼须炒一下。
8、加水炖煮,加盐调味。
9、把米浆浇锅壁上烘熟。
10、铲入汤锅中,再次浇米浆到锅壁上,待烘熟铲入汤锅。下青菜丝煮熟。
11、洒香葱出锅
鼎边糊的常见做法
鼎边糊做法一
1、将大米洗净后,加水以没过米为宜,浸泡一晚上;大米经过一夜的浸泡,重量会从300g增加至400g,将浸泡好的大米倒进料理机中,加200g清水,反复研磨成米浆;
2、将除大米以外的材料备齐;将干香菇去蒂,洗净,泡发以后切成小丁备用;鲜海蛎洗净,加入20g淀粉抓匀;香葱洗净,切末,并区分葱白,葱绿放置在盘中,虾米洗净备用;锅内倒入少量食用油;油热以后加入切好的葱白,炒香;待葱白炒出香味,加入虾米继续翻炒;加入香菇丁继续翻炒;加入500ml的大骨高汤;待锅中汤沸,再煮2-3分钟即可装碗备用,这就是煮好的底汤;
3、将锅洗净,取1/3底汤,倒入锅中;待底汤沸后,再加入300ml的大骨高汤;待锅中汤再次沸,加入1/3裹好淀粉浆的鲜海蛎;待锅中汤再次沸、用刷子沾取少量食用油刷在锅壁上;勺适量米浆快速、均匀的浇在锅壁上;待面片半熟,面片会呈现与锅壁脱离的状态,这时轻轻用锅铲刮一下,面片就会轻松落入锅内,反复2次,起锅前加入少量盐调味,装碗后撒上葱绿末即可。
鼎边糊做法二
1、蚬子入锅中烧开取肉,汤汁留用。
2、锅内爆香葱白,加入黑木耳末翻炒片刻,倒入蚬子肉和汤汁(可以多些,鼎边糊片容易吸水)烧开。
3、放入米糊片再次烧开,加鱼露,撒上葱花即可。
鼎边糊做法三
1、材料:锅边糊干片1盘、瘦肉70克、小鱼干10只、鸡蛋一个、木耳菜6根。调料:盐巴适量、味精适量、料酒1汤勺。
2、把材料类洗净在切好备用。
3、把锅烧热倒入开水带水开了再倒入锅边糊片煮软捞起。
4、把蛋搅打均匀备用。
5、倒入清汤再倒入捞好的锅边糊,放入鱼干和瘦肉片。
6、再倒入料酒提味。
7、倒入蛋液。
8、倒入青菜,待青菜变色了再倒入调料就可以起锅了。
鼎边糊的食物相克知识
鼎边糊与其它食物配置没有负作用也没有相克的食物。
扩展阅读
面线糊简介
面线糊(mǐ-suā-go)是福建泉州的汉族传统名点,呈糊状,是由细面线、地瓜粉制作成。先将水煮开,放入番薯粉和调料、面线。一般为早餐食用,也可以当做点心和夜宵,就着油条跟马蹄酥吃。味道鲜美,清甜爽滑,具有闽南地方风味。
做面线糊放什么调料
1、把葱、平菇、香菇瘦肉洗净后放在肉板上,把瘦肉切成薄片,放入碗中,加入少量的地瓜粉和盐,搅拌下。然后把相应的食材切一切。
2、用小火把锅加热,待锅里的水分蒸发后,倒入少许的油。油微热后,放入葱头小炒下,待香味出来,放入香菇,平菇,加大火力炒一炒至半熟。
3、然后加入三、四碗水(依个人口味而定),等水沸腾后,放入瘦肉,大火沸腾几十秒后,放入面线。
4、由于面线本身具有咸味,所以盐可以先少放点,尝下味道再放,依个人口味而定。
5、面线在煮的过程中容易糊掉,所以注意火候,同时面线入锅时注意散开,防止粘成一块了。
面线糊的常见做法
面线糊做法一
1、将葱切碎放入油锅中小火慢煮
2、待葱颜色接近黑色 关火 搅拌 待油稍微降温。盛放在罐子中 方便以后使用。
3、将香菇用水洗两遍 洗去浮尘 再用开水浸泡。5分钟后捞出切如图状。
4、将香菇泡的温水留着!
5、用做好的葱油 香菇倒入锅中,翻炒,菇味浓时倒入剩下的香菇水 记得残余杂要过滤掉。 再加入水。等水煮沸。加入面线。面线必须使用干面线,捏碎。
6、小煮。加少许鸡精,酱油。凭喜好可放白胡椒,葱等。搭配油条更美味!
面线糊做法二
1、将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中,用中火煮半小时,捞起虾糠后,汤汁过滤待用。把熟鱼肉撕成丝。
2、锅置旺火上,倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁,浇沸。将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中,加入精盐、味精调准味。淀粉调水徐徐舀入锅中,并不停推勺至面线浮起,锅中汤汁成糊状即可。
3、用餐前可根据各人的口味,加入卤大肠、小肠以及各种熟食品和油条,食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁,味道更美。
面线糊做法三
1、部分材料(配料没有限制根据自己喜好下)。
2、传统面线。
3、锅下油爆香红葱头捞出。
4、倒下香肠炒熟捞出。
5、煎蛋切碎捞出。
6、倒下水和肉丸并下家乐调味鸡粉2茶匙、味精、姜。
7、拿一把(根据自己人数改变)用手捏碎。
8、水开时加入水淀粉勾兑下。
9、熟后关火。
10、倒下材料和葱花、蒜苗碎搅匀。
11、吃的时候洒少许白胡椒粉味道更美,泉州人的传统早餐配以油条、炸菜粿那是一个享受。
面线糊的食物相克知识
面线营养价值比较高，可以与普通食用进行搭配。
鼎边糊简介
鼎边糊(又称锅边糊),福建福州特色着名佳点,风味小吃,与肉饼等配食,为当地早点佳品,一直流传到海南、台湾等地。是用大米加清水磨成浓浆,摊在锅边,半熟后铲入正在熬煎的汤中,煮制而成。锅边糊简称鼎边糊或料棵,福州人都叫鼎边糊,是福州的大众小吃,如果佐以蛎饼,更加可口。
鼎边糊怎么做最有营养
鼎边糊的做法
原料:上好大米1000克。配料:猪骨头1500克、紫菜25克、虾干25克、蛏干50克、瘦肉250克。韭菜150克。调料:酱油50克、精盐15克、老酒100克、胡椒粉5克、硼砂2克、葱头油100克(猪油加葱白炸香去渣)、熟花生油50克。
做法:
1、将大米洗净用清水浸泡一夜(大米浸泡时间足够,米浆才能磨的细腻)后捞出沥干,掺水约1500克磨成浆,再加入硼沙2克(先用水溶解)搅拌均匀。
2、把猪骨头放进清水锅里熬煮成骨头汤约3000克。
3、将虾干、蛏干放进骨汤里用中小火煮一小时,让其出味后盛起。
4、紫菜洗净撕碎,韭菜切末。瘦肉切丁待用。
5、大锅(口径60厘米左右)烧热,将备好的汤加一倍清水,盖上锅盖,烧沸后揭去锅盖,往锅边抹一层花生油,用碗舀米浆往锅边浇一圈,盖上锅盖约半分钟,揭盖把锅边的熟米浆片铲到汤里,再添一些汤和清水加盖烧开,按上法将米浆做完为止。当最后一次浆成熟铲入后,加入虾干、蛏干(原先煮过捞起的)、紫菜、瘦肉、韭菜煮开出锅装盆里,再调入酱油、精盐、味精、老酒、胡椒粉、葱头油即成。
鼎边糊怎么做营养会流失
营养专家推荐的熬骨汤方法是:炖汤前,先将洗净的骨头砸开,然后放入冷水,冷水一次性加足,并慢慢加温,在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时,不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。烹调虾之前,先用泡桂皮的沸水把虾冲烫一下,味道会更鲜美。海虾属于寒凉阴性类食品,使用时最好与姜、醋等佐料共同食用,即能杀菌,又可以防止身体不适。
鼎边糊各食材的处理方法
猪大骨头的存储冷藏。将虾的沙肠挑出,剥除虾壳,然后撒上少许酒,控干水分,再放进冰箱冷冻。清洗掉海水放入纯净水瓶中,放入冰箱冷冻几个小时至海虾冻透(大概4小时),再往瓶中灌入水继续冻即可,这样冷冻的好处是海虾在短时间内冻好,保证了新鲜的同时还密封避免和空气接触,到来年海虾上市时还很新鲜。
鼎边糊的营养价值
鼎边糊的主要食材:上好大米1000克。配料:猪骨头1500克、紫菜25克、虾干25克、蛏干50克、瘦肉250克。韭菜150克。调料:酱油50克、精盐15克、老酒100克、胡椒粉5克、硼砂2克、葱头油100克(猪油加葱白炸香去渣)、熟花生油50克。大米、猪骨头、紫菜、虾干、瘦肉的养价值如下:
1、大米
大米的食用品质是指大米在熟制过程中和食用时所表现出的各种性能,如色泽、滋味、软硬等。影响大米的食用品质的因素很多,诸如品种类型、加工工艺新陈度、糊化温度、直链淀粉含量、胶凝度等。其中直链淀粉含量在18%～25%之间,煮熟后粘性低,吸水性强,出饭率高,米饭颗分明食用品质较差;粳米直链淀粉在19%～18%之间,煮熟后粘性较大,吸水性中等,出饭率低,口感好,食用品质较佳。
2、猪骨头
猪骨即猪科动物猪的骨头。我们经常食用的是排骨和腿骨。煮汤性寒凉,能壮腰膝,益力气,补虚弱,强筋骨。若脾胃虚寒,消化欠佳之人食之,易引起胃肠饱胀或腹泻,故应在骨汤中加入生姜或胡椒。猪骨煅炭研粉则性温,有止泻健胃补骨作用。
3、紫菜
紫菜(porphyra),是在海中互生藻类的统称。红藻纲,红毛菜科。藻体呈膜状,称为叶状体。紫色或褐绿色。形状随种类而异。紫菜属海产红藻。含蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B1.B2.B12.C,烟酸、胆碱、氨基酸(丙氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等)、碘、钙、磷、铁等成分。
4、虾干
虾干,即虾晒成的干制品。虾干营养价值很高。检测发现,每百克虾肉含蛋白质20.6克,还含有脂肪、灰分和钙、磷、铁、维生素及核黄素等成分,肌体亦含原肌球蛋白和副肌球蛋白,故它是名贵佳肴外还具有补肾壮阳、滋阴健骨和镇静等功能,用它可治疗手足抽搐、皮肤溃疡、水痘、筋骨疼痛,骨结核等多种疾病。
5、瘦肉
瘦肉是一种猪、牛身上的肉质,作为日常膳食结构中主要的食物来源之一,所含营养成分相近且较肥肉易于消化。约含蛋白质20%,脂肪1-15%,无机盐1%,其余水分。各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。,约含蛋白质20%,脂肪1-15%,无机盐1%,其余水分。一般来说,猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高,禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。 同时含无机盐丰富,尤以含铁(红色瘦肉)、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少。瘦肉也是维生素B1、B2、B12、pp的良好来源,瘦猪肉中的维生素B1含量相当高,不过,含维生素A却很少,几乎不含维生素C。
鼎边糊的热量
鼎边糊的热量:103 大卡(100克)此类菜肴通常较为清淡热量较低,减肥期间只需除去明显的脂肪、油脂即可食用。
鼎边糊的宜忌人群
1、什么人能吃鼎边糊?
一般健康人可以食用。
2、什么人不能鼎边糊?
一般人群均可食用。对虾干过敏的朋友慎吃。
黑芝麻糊简介
黑芝麻糊一般简称芝麻糊,是用黑芝麻做成的糊状物,是一道中国传统美食。将黑芝麻磨成末状后,用温水或沸水冲开,就可以食用了。尤其是在冬天时食用,可以温暖身体。
做黑芝麻糊放什么调料
1、将生芝麻淘洗干净(不用提前泡)放到筛网中晾干水分,放入无油无水的锅中中小火不停地翻炒,发出噼啪的声音跳起来时就熟了,也可以直接买熟的黑芝麻或者黑芝麻粉,但是买的时候一定要尝尝,因为炒的芝麻放时间长了容易有哈喇味,自己炒芝麻一次最好炒够一周的就可以了,放入瓶子中随用随取。
2、将炒好的芝麻1把或2把和水(放半碗或一碗都可以,煮的时候还可以调整)放入搅拌器中(也叫食品加工机或粉碎机,可以榨汁打糊)打成浆。
3、将打好的芝麻浆倒入小锅中根据自己的喜好放入冰糖或白糖,量的多少也根据自己的口味。
4、中火将芝麻浆煮开,然后将一勺糯米粉放入碗中用凉水搅成稀糊状倒入锅中搅拌成糊状关火,黑芝麻糊就做好了,黑芝麻糊的浓稠度可以根据自己的喜好调整,喜欢稠的就增加糯米粉的量,喜欢稀的就水加的多一点,很好掌握的,也是最简单的一种做法。
黑芝麻糊的常见做法
黑芝麻糊做法一
1、准备原料:黑芝麻200g、糯米100g、枸杞10粒、冰糖。
2、糯米用水浸泡,黑芝麻放到筛子里淘洗一下,最好是用那种网眼很细的筛子,没有的话就用纱布兜裹着淘洗。
3、沥干水的黑芝麻放入锅中小火翻炒。
4、水分炒干后炒至黑芝麻发亮变鼓,听到吱吱的炸开声即可。
5、糯米、黑芝麻、枸杞和冰糖一起放入豆浆机。
6、加入适量清水到水位线。
7、选择特浓干豆选项即可。
8、豆浆机报警后美味的黑芝麻糊就好了。
黑芝麻糊做法二
1、先把黑芝麻炒香。
2、将黑芝麻用干磨机磨成粉。
3、将糯米粉炒香,就是炒得微微有些发黄就可以了。
4、将磨成粉的黑芝麻和糯米粉混合起来就可以了。
5、等冷却之后,放入盒子里密封保存。
6、吃的时候,先用冷水调成糊糊,然后倒开水进去搅拌,(芝麻糊的量和水的量就按个人喜好了,喜欢稠一点就粉多点,水少点,喜欢稀一点的,就粉少点,水多点)我还在炉子上煮沸了,就像那种勾了芡的效果稠稠的。
7、吃之前要记得加糖哦,不过喜欢吃无糖口味的也可以不加啦。
黑芝麻糊做法三
1、准备好黑芝麻和糯米。
2、将黑芝麻洗净,用筛网沥起来。
3、把黑芝麻倒进炒锅里,小火不断地翻炒。
4、炒干水分,听到很多劈劈啪啪的声音,就关火盛出来。
5、把糯米放进炒锅里,小火翻炒。
6、炒到微黄就可以关火了。
7、将炒好的都放进大盘子里摊凉一点,可以翻动一下让热气更好散开。
8、加糖一起放进料理机里面。
9、分次打成粉末。
10、打好的粉粉,直接就可以吃了,加适量的水就可以调成黑芝麻糊了。
黑芝麻糊的食物相克知识
黑芝麻+鸡胸脯肉:严重会导致死亡
黑芝麻+鸡翅:严重会导致死亡
黑芝麻+鸡腿:影响维生素的吸收
黑芝麻+鸡肉:一起吃严重会导致死亡
面线糊什么时候放调料
1、蛏干、香菇需要提前用开水浸泡。
2、新鲜的猪血 切块。
3、青菜、香菜、韭菜、豆芽。
4、五花肉切条。
5、速冻的虾仁。
6、线面。
7、自己炸的花生米。
8、把这些材料全部洗干净后 切成所需的尺寸。
9、锅里下油先煸炒香菇、蛏干、五花肉。
10、接着放青菜杆、虾仁一起翻炒。
11、加入调料盐、鸡精、蚝油、老酒翻炒入味。
12、另一个锅里烧开水。
13、把刚才炒的所有菜都倒在这锅里再加人一盒浓汤宝或者可以自己做的高汤。
14、待水再次开后加入面线。
15、其次把青菜叶加入。
16、最后把调好的淀粉水慢慢的倒进去 倒的时候要不挺的搅拌 以免糊成块。
17、用大火再慢慢煮上3-4分钟。
面线糊的一般做法
面线糊做法一
1、将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中,用中火煮半小时,捞起虾糠后,汤汁过滤待用。把熟鱼肉撕成丝。
2、锅置旺火上,倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁,浇沸。将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中,加入精盐、味精调准味。淀粉调水徐徐舀入锅中,并不停推勺至面线浮起,锅中汤汁成糊状即可。
3、用餐前可根据各人的口味,加入卤大肠、小肠以及各种熟食品和油条,食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁,味道更美。
面线糊做法二
1、将葱切碎放入油锅中小火慢煮;
2、待葱颜色接近黑色 关火 搅拌 待油稍微降温。盛放在罐子中 方便以后使用;
3、将香菇用水洗两遍 洗去浮尘 再用开水浸泡。5分钟后捞出切如图状。
4、将香菇泡的温水留着;
5、用做好的葱油 香菇倒入锅中,翻炒,菇味浓时倒入剩下的香菇水 记得残余杂要过滤掉。 再加入水。等水煮沸。加入面线。面线必须使用干面线,捏碎;
6、小煮。加少许鸡精,酱油。凭喜好可放白胡椒,葱等。搭配油条更美味。
面线糊做法三
1、鱿鱼、瘦肉、香菇切丝,韭菜、香菜切段,虾仁洗净。
2、锅热油,爆香香菇、韭菜,加入其他配料一起炒匀,倒入高汤。
3、调味,耗油一勺、鸡精少许、盐少许(这里注意盐只要一点点哦,很容易做咸),倒入水淀粉勾芡,翻动一下锅里以免煳底。
4、烧开后,放入面线,小火煮8~10分钟。
5、一碗面线糊就完成了,吃的时候可以加些辣酱,味道更好哦。
面线糊的由来
面线糊(mǐ-suā-go)是福建泉州的汉族传统名点,呈糊状,是由细面线、地瓜粉制作成。先将水煮开,放入番薯粉和调料、面线。一般为早餐食用,也可以当做点心和夜宵,就着油条跟马蹄酥吃。味道鲜美,清甜爽滑,具有闽南地方风味。
黑芝麻糊什么时候放调料
1、先把黑芝麻炒香(洗黑芝麻这一步我省略了,实在不晓得怎么洗)。
2、将黑芝麻用干磨机磨成粉。
3、将糯米粉炒香,就是炒得微微有些发黄就可以了。
4、将磨成粉的黑芝麻和糯米粉混合起来就可以了。
5、等冷却之后,放入盒子里密封保存。
6、吃的时候,先用冷水调成糊糊,然后倒开水进去搅拌,(芝麻糊的量和水的量就按个人喜好了,喜欢稠一点就粉多点,水少点,喜欢稀一点的,就粉少点,水多点)我还在炉子上煮沸了,就像那种勾了芡的效果稠稠的。
7、吃之前要记得加糖哦,不过喜欢吃无糖口味的也可以不加啦。
黑芝麻糊的一般做法
黑芝麻糊做法一
1、生芝麻淘洗干净(不用提前泡)放到筛网中晾干水分,放入无油无水的锅中中小火不停地翻炒,发出噼啪的声音跳起来时就熟了,也可以直接买熟的黑芝麻或者黑芝麻粉,但是买的时候一定要尝尝,因为炒的芝麻放时间长了容易有哈喇味,自己炒芝麻一次最好炒够一周的就可以了,放入瓶子中随用随取。
2、将炒好的芝麻1把或2把和水(放半碗或一碗都可以,煮的时候还可以调整)放入搅拌器中(也叫食品加工机或粉碎机,可以榨汁打糊)打成浆。
3、将打好的芝麻浆倒入小锅中根据自己的喜好放入冰糖或白糖,量的多少也根据自己的口味。
黑芝麻糊做法二
1、准备原料:黑芝麻200g、糯米100g、枸杞10粒、冰糖。
2、糯米用水浸泡,黑芝麻放到筛子里淘洗一下,最好是用那种网眼很细的筛子,没有的话就用纱布兜裹着淘。
3、沥干水的黑芝麻放入锅中小火翻炒。
4、水分炒干后炒至黑芝麻发亮变鼓,听到吱吱的炸开声即可。
5、糯米、黑芝麻、枸杞和冰糖一起放入豆浆机。
6、加入适量清水到水位线。
7、选择特浓干豆选项即可。
8、豆浆机报警后美味的黑芝麻糊就好了。
黑芝麻糊做法三
1、准备好黑芝麻和糯米。
2、将黑芝麻洗净,用筛网沥起来。
3、把黑芝麻倒进炒锅里,小火不断地翻炒。
4、炒干水分,听到很多劈劈啪啪的声音,就关火盛出来。
5、把糯米放进炒锅里,小火翻炒。
6、炒到微黄就可以关火了。
7、将炒好的都放进大盘子里摊凉一点,可以翻动一下让热气更好散开。
8、加糖一起放进料理机里面。
9、分次打成粉末。
10、打好的粉粉,直接就可以吃了,加适量的水就可以调成黑芝麻糊了。
黑芝麻糊的由来
芝麻是最古老的种植作物之一,与椰子一样是人类最早利用的油料作物。在古代遗址巴基斯坦发现过炭化的芝麻籽,约5000年前那里是文明十分辉煌的印度河盆地。印度教的宗教仪式中十分普遍地使用芝麻籽,这表明在遥远的古代芝麻就已被驯化。
4000年前甚至更早时代,在巴比伦和亚述(现为伊拉克和叙利亚),芝麻是一种受高度赞赏油料作物。它在医药上广泛使用,并用于烹饪和制备葡萄酒或白兰地。据历史学家的观点,在几千年前芝麻是从巽他群岛带到印度的。从印度再到埃及、中国、日本、非洲、南美洲、中美洲和墨西哥。
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