卤猪耳可以说是超级开胃的下饭菜,但是想要随时都能够享受它的美味,那么关键还是需要注意了解一下这些食物的制作方法,而下面就详细介绍一下,凉拌卤猪耳的做法和步骤。
一、超级开胃下饭菜——凉拌卤猪耳
1. 猪耳朵上会有很大细毛,先用刀片将猪毛剔除干净、清洗干净
2. 其实可以卤的东西很多,今天去市场较早,所以就顺便买了一些新鲜的乌鸡脚和猪舍
3. 新鲜的乌鸡脚,我都很少买冰冻的那种鸡脚。
4. 我先将卤料热炒一会儿,炒出香味
(个人的习惯,每个卤东西的时候我都会先把卤料炒香了再倒入水,那样即保持了它的原香味,也去除了那股浓烈的中药味)
5. 将炒过的卤料用纱布包好放入锅里,倒入适量的清水,加一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油
6. 先放入不易煮熟的,大火煮开后转小火焖一个小时
7. 捞出锅后放入冰箱里冷藏三四个小时左右
8. 趁着冷藏的这时间我开始准备用来凉拌猪耳的料水,这料是根据个人口味调制出来的哦
9. 调制好的料水。
10. 然后差不多就可以拿出冷藏好的卤猪耳切盘了
11. 这样一盘脆口的凉拌卤猪耳就完工啦
二、材料:
1、猪耳朵、自家卤川味卤料、(香叶、八角、桂皮)、生姜片、料酒、盐、老抽;
2、蒜末、葱花、香菜末、蚝油、花椒油、香醋、糖、辣椒油
做法:
1、猪耳朵洗净后,在沸水中焯去血沫,再冲洗干净。
2、冷水中加入自家卤川味卤料、香叶、八角、桂皮、生姜片、料酒、盐、老抽,放入猪耳朵卤半小时左右。
3、卤好的猪耳朵放凉后切片。
4、用蒜末、葱花、香菜末、蚝油、花椒油、香醋、糖、自制辣椒油调汁,拌入切好的卤耳片即可。
凉拌豆角简介
凉拌豆角是一道美味的菜肴,经过简单的凉拌做法,使豆角色、香、味俱全,特别适合天气炎热的时候食用。豆角味甘、性温,具有暖脾胃、下气、益肾、补充元气的作用。适用于气滞、打嗝、胸闷不适、腰痛等症状。
凉拌豆角图片
凉拌豆角怎么做最有营养
凉拌豆角的做法一
食材:豆角、胡萝卜、蒜、香油、白糖、芝麻酱、熟白芝麻、盐、白醋、蒜蓉。
步骤
1、豆角洗净干净切段,胡萝卜切片后切条;
2、在锅中放水烧开后,将豆角和胡萝卜焯烫后,捞出过凉水;
3、盛出放凉备用;
4、大蒜剁成蓉,加芝麻酱、白糖、白醋、盐、香油混合拌匀,再加少许清水,继续搅拌成调味汁;
5、将做好的调味汁倒在豆角、胡萝卜中,撒上白芝麻装盘即可。
凉拌豆角的做法二
主料:姜豆角300g
辅料:香油适量、盐适量、白糖适量、陈醋适量、蚝油适量、红椒适量、大蒜适量
1、姜豆洗净切段。
2、大蒜、红椒切碎加盐。
3、准备料汁,依次加入白糖、陈醋、香油,将料汁拌匀。
4、锅内放水烧开,放入姜豆加几滴食用油煮开。
5、然后捞出沥干水分。
6、将姜豆角码入盘中。
7、最后淋上配好的料汁。
凉拌豆角怎么做营养会流失
用沸水焯豆角时在水中放滴油再放一小勺盐,这样可以使豆角更加翠绿并且还特别亮。等水开后,将豆角焯两到三分钟,去除豆腥味。水宜多,火要猛,焯熟以后不要在锅里闷,闷久了颜色也会黄。煮豆角的时候不要盖锅盖,煮好后也应立即进入冷水中,这样可以保持豆角的碧绿颜色。豆角一定要煮熟了才食用,因为生豆角含有对人体有害的“凝集素”。
凉拌豆角各食材的处理方法
凉拌豆角应该选取无豆粒或豆粒很小的豆角。豆角切成段,在热水里烫一下。有人喜欢先烫再切,但是生豆角容易中毒,保险起见还是先切再烫吧。盛出豆角过凉水冷却,加盐、糖、大蒜拌匀备用。豆角焯水时不必焯的太软,以免影响口感。买豆角时要选择外表没有斑点,总体感觉很平整的豆角,这种的吃起来很好吃,有的豆角外表有裂口的虽然很小但也会破坏里面的成分。外面如果很蔫的豆角是存放很久的了,吃起来没有新鲜的有水分。从颜色上看,绿色的豆角就是很新鲜的了,有的豆角上有黄色的部分,那就是很老的豆角了,就不要买了,老豆角的皮很厚,而且还不容易嚼烂。
凉拌苦瓜简介
凉拌苦瓜是着名的印度菜,以苦瓜、核桃油、豆瓣酱、精盐、酱油、蒜泥、辣椒丝等主料提炼而成,具有降低血糖、消毒利尿、杀菌清热等作用。
苦瓜身上一粒一粒的果瘤,是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满,表示瓜肉愈厚;颗粒愈小,瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的,还要洁白漂亮,因为如果苦瓜出现黄化,就代表已经过熟,果肉柔软不够脆,失去苦瓜应有的口感。
凉拌苦瓜图片
凉拌苦瓜怎么做最有营养
做法一、苦瓜洗净后去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分,将片好的苦瓜斜刀切成细丝。红彩椒,大葱切丝,将蒜末,生抽,糖,盐,醋,香油混合均匀制成碗汁备用。锅内做水,水开后放入一小勺盐和少许油。下入苦瓜丝焯烫约15秒。盛出苦瓜丝迅速用水冲凉后控干水分。放上红椒丝和葱丝,淋上调好的汁搅拌均匀即可。喜欢辣椒的可以放些辣椒油搅拌均匀,不喜欢的可以不放。
做法
凉拌苦瓜怎么做营养会流失
苦瓜瓤一定要去干净,尽量切薄点。绰水的时候要等水开再下入苦瓜。如果冷水就下入苦瓜,就变成煮苦瓜了。绰水时间不宜太长,时间越长,维生素C损失越多。在冷开水里浸泡过的,既保持了脆也保持了绿。
凉拌苦瓜各食材的处理方法
用勺子去嚢。用刀,苦瓜切4半,平片。家常炒:用切片刀切片。冰镇、排骨煲:切条。酿肉:切圈去嚢。上汤凉瓜青:用瓜刨刨。
苦瓜洗净,对半切开,去掉苦瓜瓤。斜刀切成均匀的薄片。锅中加水,调入一茶勺的食盐。水开以后下入苦瓜绰水。(约一分钟即可)。
凉拌粉丝简介
凉拌粉丝,是广东徐闻城乡常见汉族小吃之一,原料为粉丝、香油等。凉拌粉丝是中国一道家常拌菜,制作简单,酸辣可口。这道菜能健胃消食,对夏季中暑、吸收不良综合症也有疗效。粉丝里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉丝本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人,凉拌更佳。
凉拌粉丝图片
凉拌粉丝怎么做最有营养
凉拌粉丝的做法一
主料:粉丝100克
调料:芥末3克,辣椒油20克,醋5克,白酱油20克,花椒3克,植物油10克,香油10克,姜汁2克,盐2克,大蒜(白皮)2克,味精1克,小葱2克
制作方法:
1、将银丝粉用温水发软洗净,置沸水锅内煮;
2、煮3~5 分钟捞入筲箕中,沥出水分,码上精盐拌匀后,盛入盘内;
3、大蒜剥去蒜衣,捣成蒜泥;
4、芥末粉用沸水调匀,焖发后再用凉开水调稀,滤去渣,取其汁;
5、小葱去根须,洗净,切成丝;
6、将花椒投入烧热的油锅内,炸出香味,连油带花椒一起倒入碗内,备用;
7、将白酱油、辣椒油、香油、味精、芥末汁、姜汁、蒜泥、花椒油和醋放入一起调匀;
8、调匀的调味料淋入盛粉丝的盘中,再撒上小葱即成。
凉拌粉丝的做法二
主料:生抽、香油、味精、盐、糖、洋葱、粉丝、胡萝卜、蛋皮、笋干、菠菜、香菇、黑白芝麻
制作步骤:
1、粉丝煮软,过凉水;菠菜焯烫过凉水;
2、鸡蛋一个摊成蛋皮,切成丝;
3、香菇、笋干泡发后,切成丝;洋葱、胡萝卜切成丝;
4、锅放少许油,小火,先下洋葱炒出香味;
5、再将胡萝卜丝、香菇丝、笋丝、放入炒一会儿;
6、熄火,放入粉丝,蛋皮丝和菠菜,加盐、糖、味精、生抽、香油调味,撒芝麻,拌匀即可。
凉拌粉丝怎么做营养会流失
烹饪时粉丝用冷水泡一下就不会粘在一起了,芝麻油烧热淋在粉丝上面会更香。粉丝不宜久煮,否则太软就不好吃了,也不劲道了。凉拌粉丝时可加少许糖增鲜添味。
凉拌粉丝各食材的处理方法
粉丝用清水泡洗一遍,再入沸水锅中焯熟泡软捞出后,用清水冲洗一下比较清爽。泡好的粉丝,最好用刀切几段,这样夹的时候容易一些。选购粉丝要注意,颜色不要太亮,也不要太白;不能久煮不烂;取少量粉丝用打火机烧一下,然后用手捻一下,感觉很酥的表明粉丝的质量较好。
凉拌茄子简介
凉拌茄子是凉菜菜谱之一,以茄子为制作主料,凉拌茄子的烹饪技巧以拌菜为主,口味属于咸鲜味。这道菜肴茄子软烂,咸鲜可口。常吃茄子(连皮) 对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。此菜为夏令佳肴,可清心解暑,有助消化,老少最宜。
凉拌茄子图片
凉拌茄子怎么做最有营养
凉拌茄子的做法一
食材:茄子、蒜瓣、剁椒
调料:麻油、盐、鸡精、生抽、醋、白糖
做法:
1、茄子切成片状,放入蒸笼,大概蒸个十几分钟。
2、蒸的时候,空闲把蒜切碎,加入醋,糖,盐做成调味汁。
3、茄子蒸好之后,最好是放进冰箱冷藏一会儿,这样吃起来清凉舒爽啊。
4、冰凉的茄子切成丝,装入碗内,浇上调味汁儿,就齐全了。
凉拌茄子的做法二
原材料:长茄子2根,红辣椒1根,葱1根,蒜泥1大匙,美极鲜酱油2大匙,香油2大匙,醋1大匙
做法:
1、茄子切开两半,放入锅中隔水蒸15分钟左右,看到茄子肉变半透明就好。
2、待茄子晾凉,用手撕成细长条。这个步骤将茄子皮丢掉了,口感会比较细滑。
3、加入适量盐,耗油。
4、烧热锅,调小火,加入花生油和麻油,放入蒜泥和剁椒,稍稍翻炒后将其淋入茄子中。
5、拌匀就可以开动啦。
凉拌茄子怎么做营养会流失
1、剁椒酱建议过多或少放一点,可以增香。蒜蓉是生蒜味,若不习惯可以先用热油炝一下,但要控制好量,避免过油。如果把握不准咸淡可以最后拌好茄子尝过后再加盐。因为生抽那些都有盐分。
2、茄子大小不同,蒸的时间可能会不一样。蒸到茄子软了就行,最好不要蒸的时间过长,调味料汁按自己口味调制。
凉拌茄子各食材的处理方法
茄子洗净后撕成长条,茄丝尽量撕得粗细均匀,越细越好,比较容易入味。茄子皮可去可不去,茄子去皮只为口感,不过,茄子皮很有营养,最好是一块吃。将撕成条的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。红辣椒洗净,去籽切丝,葱蒜洗净切末待用。捣蒜的时候加少许盐,口感也会更好。准备酱料: 蒜、葱、辣椒切碎,在一个碗里放入切碎的蒜、葱、酱油、辣椒、芝麻油、糖。
凉拌木耳简介
凉拌木耳是一道家常凉菜,主要食材是木耳,以辣椒、香菜等配料拌制而成。清爽适口,营养丰富,尤其适宜夏季食用。木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血。木耳中最主要的成分是木耳多糖,它不但有利于降血脂、降血糖、抗血栓等,还有抗辐射、抗溃疡等作用。
凉拌木耳图片
凉拌木耳怎么做最有营养
凉拌木耳的做法一
食材准备:油适量,盐适量,大蒜适量,花椒适量,辣椒适量,香菜适量,生抽适量,香醋适量,鸡精适量。
做法:
1、准备好所用食材。
2、木耳提前泡发洗净,撕成小朵。
3、大蒜去皮,剁成蒜泥。
4、香菜和辣椒切成小段。
5、锅中倒入清水大火加热至沸腾,放入木耳焯3分钟。
6、捞出过冷水后沥干。
7、取一碗,加入蒜泥和辣椒。
8、再加入生抽 香醋 盐 鸡精调办均匀。成碗汁。
9、锅中加入油烧热,爆香花椒。
10、将花椒油趁热倒入碗汁中。搅拌均匀成料汁。
11、沥干水分的木耳加入香菜段。
12、倒入料汁调拌均匀即可。
凉拌木耳的做法二
主料:黑木耳、蒜头、红辣椒
辅料:生抽、盐、米醋、白糖、十三香、香油、鸡精
1、黑木耳干品50克。
2、在温水里浸泡20分钟,洗净沙粒,沥干水份。
3、红辣椒在开水里泡5分钟后切丁,蒜头拍扁剁碎末。
4、将黑木耳在沸水锅里氽烫2-3分钟,捞起用冰水过凉,沥干水份,放在盘中。(最好是放入冰箱冷藏,就更凉爽了)
5、用2茶匙生抽、少许盐和白糖、鸡精,3茶匙米醋、适量的十三香和几滴香油,再放入辣椒蒜末,调成味汁,浇在黑木耳上拌匀就可以了。
凉拌木耳怎么做营养会流失
黑木耳一定要经过焯水处理,黑木耳只有经过高温烹煮后,才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度,有助于吸收利用。所以木耳一定要煮熟,不要泡发后就直接食用。如果不焯一下,直接吃泡发的木耳,除了营养不容易吸收,有些细菌是洗不掉,吃了不利于健康。木耳焯水时,氽烫3分钟即可捞出,用冷开水洗去表面粘液。
凉拌木耳各食材的处理方法
将木耳入温水中泡发至透,洗净去根蒂撕成小块用温水洗净,控干水分备用。在洗木耳的水中加一勺面粉,顺一个方向搅拌下,静置十分钟左右再清洗,面粉有粘性,会把木耳表面的泥沙带下来,再用清水冲洗干净。也可以加点米醋,轻轻揉搓就能将木耳上的沙土除去。
潇湘猪手简介
潇湘猪手是一道湖南名菜,属于湘菜系。肉酥烂,色鲜艳,汁浓味厚,蹄中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一,也有促进女性激素合成的作用,有美容养颜之功效。何谓潇湘,潇湘是有风有雨,有冷有热,这象征了我们多灾多难难但却潇洒安然的历史。
潇湘猪手怎么做最有营养
做法一、 先去腥臭。这时将猪手砍剁成块,同时再加烧一锅白水。将锅内水烧开,把已成块状的猪手丢入锅内,然后继续烧煮,以便去除血水。此时需要加入一些生姜片、葱段、八角,花椒,绍酒和少量的味精与盐,目的是去除猪手的寒气与腥臭。过半小时后,把猪手块出锅,经过速冷紧皮之后,将半成品盛入盘内,已经是香气四溢了,挑一块皮肉较多的摔在案板上面,足可以弹起半尺高。等到猪手彻底凉透,坐勺洗净,加油适量,油六七成热时将猪手块下入煎炸,颜色略微变后捞出,锅内换上新油。这个煎炸过程是为了去除掉猪手内的块油,最终使成品肉肥而不腻,并且提高口感。随后用急火烧热新油,以姜丝、葱花儿煸炒出香味儿,下入之前煎炸过的猪手块,然后加入一些冰糖、绍酒、味精,盐,红辣椒,八角,香叶,少许酱油煸炒片刻,加入适量清水,使材料刚刚没过猪手,然后文火收汁儿。在上了色的猪手肉上撒满白胡椒,然后铺上湖南的剁椒,再放入细细的葱丝、姜丝,适量的味精、盐,浇入红油,然后放入笼屉大火猛蒸。熏蒸过程需要十五分钟左右,在熏蒸即将结束的时候进行“烹汁”。坐勺加入适量油,油烧至九成热,到入香醋若干,量的多少以个人口味为宜。接着迅速放入砂糖,葱、姜等佐料及少许麻油继续烹炒,注意这时用的是“砂糖”而不是“冰糖”,为的就是让汁水浓郁,麻油一定要放,是为了有漂亮的色泽。此时,蒸锅里的猪手也已经到火候,端出淋上滚烫的汁水。即可上桌。
做法
潇湘猪手怎么做营养会流失
经历汤锅,炒锅,蒸锅,砂锅之后,猪手的口感已经嫩到无以言表了。如果不先过冰水的话,做出来之后肉肯定就没型了。所以,必须要过冰水啊喵。
潇湘猪手各食材的处理方法
汤锅坐火,水烧开后,整只猪手焯烫,然后取出,处理干净,自然放凉,斩块。锅里另起一锅水,放葱姜蒜。斩过块的猪手进去煮至出血沫。捞出后马上投入冰水里镇凉,这个时候的猪手可以试试自然扔下,可以在砧板上跳起来。
白云猪手简介
白云猪手是广东省广州地区特色传统名菜之一。广州几乎每个酒楼都设有这菜式。以猪手为主料,沸水煮至软烂,捞出晾凉后加调料凉拌,即可食用。其特点是酸中带甜,肥而不腻,皮爽脆,食而不厌,骨肉易离,皮爽肉滑,是佐酒佳肴。
白云猪手怎么做最有营养
白云猪手的做法
原料:猪前后脚各一只(1250 克左右)。配料:盐45 克、白醋1500 克、白糖500 克、五柳料(瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头制成)60克。
做法:
1、将猪脚去净毛甲,洗净,用沸水煮约30分钟,改用清水冲漂约1小时,剖开切成块,每块重约25克,洗净,另换沸水煮约20分钟,取出,又用清水冲漂约1小时,然后再换沸水煮20分钟至六成软烂,取出,晾凉,装盘。
2、将白醋煮沸,加白糖、精盐,煮至溶解,滤清,凉后倒入盆里,将猪脚块浸6小时,随食随取。
白云猪手怎么做营养会流失
五柳料,是用瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸养头制成。猪手要先煮后斩件,以保持形状完整。煮后一定要冲透,并洗净油腻。煮猪手的时间不要过长或过短,长了猪皮的原蛋白溶于水中过多,皮质不爽口,时间过短,其皮老韧。猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费,可以煮面条,味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质。洗净猪蹄,用开水煮到皮发胀,然后取出用指钳将毛拔除,省力省时。制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象,以防口蹄疫传播给食用者,然后把毛拔净或刮干净,剁碎或剁成大段骨,连肉带碎骨一同掺配料入锅。
白云猪手各食材的处理方法
挑选生猪蹄,一要看蹄颜色,应尽量买接近肉色的。二要用鼻子闻一下,新鲜的猪蹄有肉的味道,无其他异味。三最好挑选有筋的猪蹄,有筋的猪蹄不但好吃,而且含有丰富的胶原蛋白,不但营养丰富,而且还能美容养颜呢,只是价格比无筋的稍微贵。如果需要长期保存猪蹄筋,则需要把猪蹄筋刮洗干净,放汤锅内煮至入味,捞出晾晒,用保鲜袋装起来,入冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出化冻即可作为原材料使用。可用保鲜膜包裹好,放冰箱冷藏室内,可保存两天不变质。
凉拌紫甘蓝简介
紫甘蓝更是一种营养十分全面的好食品。紫甘蓝具有丰富的维生素、纤维素、矿物质、微量元素等,十分适合人们食用。据测定,每100克鲜菜含胡萝卜素0.11毫克、维生素B10.04毫克、维少素B2 0.04毫克、维生素C 39毫克、尼克酸0.3毫克、糖类4%、蛋白质1.3%、脂肪0.3%、粗纤维0.9%、钙100毫克、磷56毫克、铁1.9毫克。
紫甘蓝既可以生吃,也可以熟吃。人们凉拌生吃紫甘蓝,能够获取到更多的水溶性纤维素,因此,很多朋友喜欢凉拌紫甘蓝。
凉拌紫甘蓝图片
凉拌紫甘蓝怎么做最有营养
凉拌紫甘蓝的做法一
用料:紫甘蓝、白醋、白糖、麻油、盐、鸡精、白芝麻。
1、紫甘蓝洗净,切丝(可以切细点)。
2、加入适当盐和糖腌制一会儿,把多余的水分倒掉。
3、准备调味汁(盐,白糖,白醋,麻油,鸡精)可以自己尝一下,觉得味道可以就好。可以根据自己的喜好放入辣椒油,蒜汁等等将调味汁倒入紫甘蓝中拌匀,撒上白芝麻。
4、紫甘蓝腌制好后放入冰箱冰下味道更爽脆,喜欢吃辣的小伙伴们可以放点辣椒油及辣椒粉,香菜,花生米。
凉拌紫甘蓝的做法二
食材:紫甘蓝 半个、新鲜黄瓜 一根、香油 1小勺、白醋 1勺。
1、紫甘蓝去掉外面的干皮,洗净切丝。
2、黄瓜去刺洗净,刨丝(自个种的没农药,不用去皮)3.甘蓝用盐腌制5分钟,滤出汤汁。
3、把黄瓜丝和甘蓝丝倒入大盆,加香油,白醋拌匀即可装盘了。
凉拌紫甘蓝怎么做营养会流失
紫甘蓝是营养价值很高的天然保健蔬菜,其所含的大多数营养成分都是水溶性的,因此做凉拌紫甘蓝的时候最好不要焯水,直接用生的紫甘蓝凉拌营养损失最少。如果先把紫甘蓝切丝,然后再用淡盐水浸泡或焯水,那结果是紫甘蓝中的水溶性营养成分都流失到水里去了。
凉拌紫甘蓝各食材的处理方法
紫甘蓝也是西餐中比较常用的食材,它在西餐中基本上都是直接生食用的,是营养损失最小且口感最好的吃法。但由于紫甘蓝在种植的过程中可能会喷酒农药,建议大家做凉拌紫甘蓝之前,最好把紫甘蓝处理一下更好把紫甘蓝一片片的剥下来,放入淡盐水里浸泡15~20分钟,然后捞出冲洗干净再切成细丝,接下来就可以用你喜欢的方法做凉拌紫甘蓝了。这样虽然不可能完全去除掉农药残留,但总比直接洗洗就吃要安全多了。这种处理方法不仅适用于凉拌,也适用于炒紫甘蓝等各种吃法。
如果不焯水你就感觉不舒服,也可以将剥成片的紫甘蓝放入开水里烫15秒左右,记住一定要成片的入锅焯烫,而且烫的时间不要超过15秒。烫好马上出锅冲冷水,然后再沥水并切丝凉拌,这是营养和口感损失最小的焯水方法了。
凉拌黑木耳简介
凉拌黑木耳,口感清淡,酸咸适中。多吃木耳,有清理肠胃和排毒的功效。最好能每周吃2次,不管是把木耳做主料还是辅料,都应该在日常的膳食中,多多加入木耳这个健康大功臣。木耳对上了年纪的人尤为重要,可以清理血液中的垃圾,减少心脑血管病的发生。
凉拌黑木耳图片
凉拌黑木耳怎么做最有营养
做法一、 准备材料。将干木耳用水泡发后摘洗干净。用开水绰烫一下。绰烫后过一下凉开水,以保持木耳的爽脆口感。将红黄彩椒切小丁,生抽、醋、盐、糖、麻油调成调味汁待用。将调味汁倒在黑木耳里拌匀即可。
做法
凉拌黑木耳怎么做营养会流失
麻油也可以用花椒油替代,也别有一番风味。黑木耳泡发时加少许干淀粉会有助于脏物质洗出。煮好的黑木耳先放入冷开水中浸泡一会儿,再拌调料,口感会更好。在黑木耳里再加点芹菜一起焯烫,则味道更棒。
凉拌黑木耳各食材的处理方法
准备一定量的干黑木耳。先用少量的水润湿黑木耳,使其微微发开即可。放入清水中反复清洗,水中会有许多沉淀的小沙子。如果不清洗干净,会影响口感的。用剪刀剪去黑木耳尾部的蒂。
用温水泡发木耳约10分钟左右,加入少许淀粉抓洗,则附着在木耳上的细小脏物便脱离木耳,吸附、混存在淀粉的微小颗粒中。这时,捞出木耳,倒掉淀粉水,改用清水冲洗木耳,则可将木耳清洗干净。用盐水(盐约为干木耳重量的10%)清洗,轻轻揉匀,待水变浑,便换清水淘洗。可在清洗木耳的水中加入少许食醋,然后轻轻地搓洗,沙土就能很快地去掉了,这样不仅省时省力,而且洗得很干净。
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