干煸鳝鱼丝怎么做最有营养
“心静乾坤大，心安理数明，只有理性的清静才能大智大慧，大彻大悟。”养生已经成为一个热度越来越高的话题，我们不仅要知道养生，更要懂得养生。有没有更好的饮食养生方法呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“干煸鳝鱼丝怎么做最有营养”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
干煸鳝鱼丝简介
黄鳝是我们常生活中常见的一种食材,在水产市场也很常见价格也不是很昂贵,因为黄鳝所含的营养成分比一般的淡水鱼都要高很多,所以黄鳝作为一种美食常常出现在我们日常的餐桌上,在百姓生活中黄鳝的做法也有很多。
“干煸鳝丝”是川菜的独特风味名品。是将鳝鱼丝入锅在中火上,用微量菜油反复煸炒,使之油酥返软。把酥与软巧妙地融合于一体,“酥中有软,软中带酥”,正是此菜火功上的独到技艺。此菜干香但不焦糊,酥软又不枯硬;鳝丝伸条不变形,麻咸鲜香浓,是宴席上的佐酒佳肴。
购买鳝鱼时一定要买活的,死后食用有毒;鳝鱼活杀以后不洗血,否则就不鲜了;将鳝鱼水分煸至将干,吐油,锅中有爆烈声响,火候恰到好处,加入辅料、味汁,颠炒均匀,即可出锅。
干煸鳝鱼丝怎么做最有营养
500克鳝鱼,一般菜市场的商贩都会给你做粗加工。(开膛取出内脏、剔除骨头)生姜20克、大蒜20克、干辣椒50克。香芹200克,清洗干净的鳝鱼切段,生姜、蒜切片、芹菜切段,干辣椒剪成小段,锅里适量的油烧至8成热、放入花椒。加入郫县豆瓣、姜和蒜翻炒。加入干辣椒炒出辣椒的香辣味,放入鳝鱼煸、适量加点料酒,煸到鳝鱼九成熟,加入5克花椒粉,放入芹菜,适量加入盐和味精炒匀即可。
干煸鳝鱼丝怎么做营养会流失
1、鳝鱼身上粘液多,一定要多清洗几遍,但又不能把粘液全部清洗干净,不然鲜味就欠了。
2、这道菜油要比做其他菜放得多一点,千万不要吝啬油。
3、盐的加入一定要适量、因为郫县豆瓣的量大,本身含盐。
干煸鳝鱼丝各食材的处理方法
把活鳝鱼放盆里,盖上筛子,浇入开水烫死,放入沸水锅中,用微火煮约3分钟,待鳝鱼嘴张开时捞出,放入凉水里漂净粘液。再将鱼背朝下,放在钻板上,用骨刀将鱼身顺长划开,除去内脏及脊骨,将鱼肉切成粗丝,截成6厘米长的段,洗净,攥干水分,抖散,加入酱油(10克)、绍酒(5克)略加腌渍,再撒上干淀粉,拌匀。蒜去皮,切成片,葱劈开,切成2。64厘米长的段备用。
扩展阅读
干煸花菜简介
干煸花菜是一道以花菜为主材料的家常菜,味道微辣。制作简易,味道鲜美,营养丰富。
花椰菜营养丰富,含有蛋白质、脂肪、磷、维生素B2和维生素C、维生素A等,尤以维 生素C丰富,每100克含88毫克,仅次于辣椒,是蔬菜中含量最高的一种。
菜花营养分析:
1、抗癌防癌:
菜花含有抗氧化防癌症的微量元素,长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会的报道,在众多的蔬菜水果中,菜花、大白菜的抗癌效果最好;
2、清化血管:
菜花是含有类黄酮最多的食物之一,类黄酮除了可以防止感染,还是最好的血管清理剂,能够阻止胆固醇氧化,防止血小板凝结成块,因而减少心脏病与中风的危险;
3、丰富的维K:
有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的,这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃菜花;
4、解毒肝脏:
多吃菜花还会使血管壁加强,不容易破裂。丰富的维生素C含量,使菜花可增强肝脏解毒能力,并能提高机体的免疫力,可防止感冒和坏血病的发生;
5、维C使者:
菜花的维生素C含量极高,不但有利于人的生长发育,更重要的是能提高人体免疫功能,促进肝脏解毒,增强人的体质,增加抗病能力,提高人体机体免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳,研究表明,患胃癌时人体血清硒的水平明显下降,胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人,而菜花不但能给人补充一定量的硒和维生素C,同时也能供给丰富的胡萝卜素,起到阻止癌前病变细胞形成的作用,抑制癌肿生长;
6、生物活性:
据美国营养学家研究,菜花内还有多种吲哚衍生物,此化合物有降低人体内雌激素水平的作用,可预防乳腺癌的发生。此外,研究表明,菜花中提取的一种酶能预防癌症,这种物质叫萝卜子素,有提高致癌物解毒酶活性的作用;另外菜花中还含有二硫酚硫酮,可以降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成,经常食用可滑润开胃,对肌肤有很好的美白效果。
7、减肥:
由于菜花的含水量高达90%以上,所含热量较低(每杯23～32千卡),因此对希望减肥的人来说,它可以填饱肚子,而不会使你发胖。
干煸花菜图片
干煸花菜怎么做最有营养
材料:菜花,肉末,生抽,陈醋,干红辣椒,葱,姜,蒜末,花椒,青椒,盐,油。
做法:
1、先把菜花用手来掰开,弄成很小朵的样子,然后再清洗干净备用,然后再把青椒切成细丝备用,然后再把红辣椒切段备用。
2、把葱清洗干净,然后再切成段,再把蒜清洗好,去皮,再做成蒜末备用,把姜清洗干净,然后再切成姜丝备用。
3、把肉提前剁成肉末,然后再用调味料腌一下,然后再把油放进锅里,然后再所锅烧热,再把花椒炸出香味,再把红辣椒和葱姜蒜末炒香,喜欢吃辣的人可以把红辣椒多放点。
4、时候就可以把肉末放进锅里炒好,再把花菜放进锅里,不断地翻炒,直到花菜炒炒熟了,再加上调味料,这样一道具很好吃的干煸菜花就已经做好了。
干煸花菜怎么做营养会流失
花菜类是一种肉质化或短缩的花茎,不是一种很成熟稳定的状态,新陈代谢比较快,同时营养流失也较快。所以不宜保存时间过久。
高温对花菜类营养损失影响很大,所以花菜类最好的吃法,是过水稍微焯一下然后凉调食用。
干煸花菜各食材的处理方法
菜花的清洗方法:
准备一盆淡盐水,将菜花掰成小朵,放进盐水中浸泡十分钟左右,这样,藏在菜花缝隙中的菜虫就自己跑出来了,而且还可有助于去除残留的农药。除了菜花,对于西兰花,同样可以采用这个办法来清洗。
扬州干丝简介
扬州干丝又名“鸡火煮干丝”,“烫干丝”,北方叫大煮干丝,扬州特色名菜,属淮扬菜。是以豆腐干熟鸡丝为主要食材的家常菜,口味鲜美,营养价值丰富。
大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化,春季,旧时用竹蛏入味,以海鲜增味;夏季宜脆,用脆膳丝与干丝同煮,使菜肴干香味爽;秋季用蟹黄,汤汁金黄,鲜味浓重;冬季宜用野蔬,娇嫩翠绿,色彩和谐,增色添香。大煮干丝不仅誉满全国,而且被国外来宾誉之为“东亚名肴”。
扬州干丝怎么做最有营养
做法一、准备好所有的食材。豆干洗净,就是这种白豆干,非常厚重紧实。把豆干片成薄片。在切丝。锅中水烧开放入干丝和一勺食用碱,把干时煮上3分钟。葱姜红椒分别切丝。煮好的干丝沥干水分备用。取一个小碗加入生抽,香醋,鲜贝露,盐,糖,适量的清水搅拌。炒锅倒入香油烧热,在倒入调好的料子煮出香味关火。把干丝摆放入盘中,上面摆上葱姜,红椒丝,再把酱油卤料浇在盘中,即可上桌。
做法
扬州干丝怎么做营养会流失
没有这种干丝也可以用一般豆腐丝代替。也可以不用煮至,直接用开水烫至3遍。酱油卤料一定要加热,生的调料没有煮过之后的味道香醇。
扬州干丝各食材的处理方法
将豆腐干洗净,切成薄片,然后再切成丝,放在凉水中浸泡。香菇洗净切丝,火腿也切成丝,大虾洗净,去头剥皮,剔除虾线。
沙锅鳝鱼简介
沙锅鳝鱼是一道福建省的汉族传统名菜,属于闽菜系。发好的淡菜整理干净,放开水锅氽烫透,捞出。
沙锅鳝鱼怎么做最有营养
沙锅鳝鱼做法一
1、冬菇泡水浸软去蒂,蒜用滚油炸黄捞起;
2、鳝鱼用粗盐大力捉洗,再用醋洗净抹水斩块,加酒、盐、糖腌三十分钟后,微沾满生粉,大火在滚油里炸大约两至三分钟,捞起,置于吸油纸巾中备用。
3、热油锅,放一大匙油先爆香姜、蒜与干辣椒微炒出味,再下蚝油爆香,续而放入冬菇大火快炒。
4、料酒走边后,再加入笋块与红萝卜片冈时爆炒片刻,倒入高汤大滚后,加入味精、盐、糖等调味,再用生粉水勾芡,然后回锅鳝鱼兜匀,再倒入沙煲内加盖大火再煮滚儿分钟让鳝鱼吸味,下葱段,再淋麻油拌匀即可出菜。
沙锅鳝鱼做法二
食材:鳝鱼八两,烧腩二两,冬菇四只,蒜肉六粒,姜数片葱二条切丝,生粉酌量,生菜六两麻油,古月粉,盐。
1、冬菇浸软去脚烧腩切块。蒜肉用将滚之油炸黄捞起。鳝鱼洗净抹水斩块,加腌料腌二十分钟;沾满生粉用滚油大火炸黄捞起;约二分钟后重炸至金黄色捞起。生菜洗净,切短段放在煲仔内;
2、下油一汤匙,爆香姜、蒜,下冬菇下酒半汤匙,加入调味煮滚,勾芡下烧肉、鳝鱼兜匀,倒落己放有生菜之煲内,加盖大火煮滚,下葱,加油二汤匙即可。
沙锅鳝鱼做法三
1、准备材料。
2、锅中起油。
3、加入姜蒜花椒,盐,豆瓣炒香。
4、加入黄鳝。
5、加入水加盖煲一会。
6、加入莴笋。
7、加入生抽。
8、加入青椒甜椒。
9、加入蒜苔。
10、加入葱,芹菜,味精搅匀关火。
沙锅鳝鱼怎么做营养会流失
沙锅鳝鱼不宜烹调时间过长，否则会导致鳝鱼各种营养元素流失。
沙锅鳝鱼各食材的处理方法
1、买回的活鳝鱼,先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀,不要剪断,但一定要剪断当中骨头。
2、捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。
3、顺肚子中缝一直剪到肚膛底。
4、挖去肚肠,冲洗干净。
5、杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。
6、倒入一壶开水,淹没鳝鱼,马上盖上锅盖。
7、闷2分钟开盖,用筷子搅几下,鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。
8、加入凉水,一条条洗净黏液,再在水龙头下冲洗干净。
大煮干丝简介
大煮干丝又称鸡汁煮干丝,传统名菜,属淮扬菜系。大煮干丝是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。
大煮干丝怎么做最有营养
大煮干丝的做法
原料:豆腐皮300克、鸡脯丝50克。配料虾仁20克、火腿30克、盐6克、鸡汤300ml、笋100克。
做法:
1、先把鸡肉洗净。
2、准备鸡汤一份(锅内加水,放入鸡肉、葱、姜、料酒,大火烧开,小火煮30分钟)。
3、将豆腐皮切成细丝,放入热水中焯一下。
4、把火腿肉切成细丝,将笋切成细丝。
5、锅内加水和鸡汤,锅内放入豆腐丝。
6、放入鸡脯丝,大火烧开。
7、15分钟后放入虾仁,放入盐调味,然后再放入火腿丝。
8、盛入碗中,即可享用。
大煮干丝怎么做营养会流失
鸡的肉质内含有谷氨酸钠,可以说是“自带味精”。烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等,味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料,反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。但买回的冻光鸡由于没有开膛,常有一股恶味儿,做时可以适当放些花椒、大料,有助于驱除恶味儿。鸡肉用药膳炖煮,营养更全面。带皮的鸡肉含有较多的脂类物质,所以比较肥的鸡应该去掉鸡皮再烹制。压成的豆腐皮,其吃法较简单,通常与蔬菜配伍,凉拌或清炒即可;而油皮的菜品则较为丰富。
大煮干丝各食材的处理方法
鸡肉在肉类食品中是比较容易变质的,所以购买之后要马上放进冰箱里,可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。剩下的鸡肉不要生着保存,应该煮熟之后保存。鸡肉可单独炖、蒸、煮熟后食用,或与其他蔬菜、肉一起炒、炖、炸后食用。新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽,皮呈米色、有光泽和张力,毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干,或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。豆腐皮的存储放置于阴凉处即可。上等的豆腐皮,皮薄透明,半圆而不破,黄色有光泽,柔软不粘,表面光滑、色泽乳白微黄光亮。
鸡汤煮干丝简介
鸡汤煮干丝,特色传统名菜,属淮扬菜系。历来被推为席上美馔,淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。
鸡汤煮干丝怎么做最有营养
鸡汤煮干丝的做法一
原料:辅料:鸡肉50克、虾仁50克、鸡25克、鸡肝25克、火腿50克、冬笋30克、虾籽2克、豌豆苗10克。调料:盐5克、酱油5克、植物油40克。
步骤:
1、将白豆腐干切成细丝,放入沸水锅中烫透,用筷子轻轻拨散,捞出沥干水分,如此反复浸烫2次,每次2分钟,然后捞出挤去水分。
2、分别将鸡肉、鸡肝切片煮熟备用。
3、冬笋去皮切片备用。
4、豌豆苗用沸水焯熟。
5、将锅置于旺火上,倒入植物油,将虾仁炒成乳白色盛出。
6、将锅置于旺火上,放入鸡汤(500夫)、白豆腐干丝、熟鸡肉丝拌匀,将熟鸡片、熟鸡肝片、冬笋片放在锅的一边,加入虾籽、熟植物油煮15分钟。
7、待汤浓时,加上酱油、精盐,再盖上锅盖煮5分钟。
8、将锅端离火口,盛出白豆腐干丝放在盘中。
9、将熟鸡片、熟鸡肝片、冬笋片、熟豌豆苗放在白豆腐干丝的周围,加上熟火腿丝和熟虾仁即可。
鸡汤煮干丝怎么做营养会流失
鸡的肉质内含有谷氨酸钠,可以说是“自带味精”。烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等,味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料,反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。但买回的冻光鸡由于没有开膛,常有一股恶味儿,做时可以适当放些花椒、大料,有助于驱除恶味儿。鸡肉用药膳炖煮,营养更全面。带皮的鸡肉含有较多的脂类物质,所以比较肥的鸡应该去掉鸡皮再烹制。
鸡汤煮干丝各食材的处理方法
家庭购买鲜活鸡可让服务人员宰杀,如果需要长时间的保存,可把光鸡擦去表面水分,用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻室内冷冻保鲜,一般可保鲜半年之久。鲜鸡肉:鸡肉在肉类食品中是比较容易变质的,所以购买之后要马上放进冰箱里,可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。剩下的鸡肉不要生着保存,应该煮熟之后保存。鸡肉可单独炖、蒸、煮熟后食用,或与其他蔬菜、肉一起炒、炖、炸后食用。
干煸茶树菇简介
干煸茶树菇以茶树菇为主材，其菜肴鲜脆爽滑，茶树菇独特的清香加上干煸的做法，味道都吸进茶树菇中，非常好吃，茶树菇不仅营养丰富，而且有健脾止泻之功效，并且有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌的特殊作用。茶树菇营养丰富，除富含蛋白质外，还含人体必需的8种氨基酸含量齐全，并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。中医认为，该菇性甘温、无毒，有健脾止泻之功效。
干煸茶树菇图片
干煸茶树菇怎么做最有营养
干煸茶树菇的做法一
主料：茶树菇300克
辅料：葱适量、蒜适量、 姜适量、油适量、 酱油适量、鸡精适量
1、茶树菇洗净后切段
2、热锅下油，放姜蒜爆香，放入茶树菇后不断的翻炒，把水份煸干
3、翻炒一段时间后放入少量的酱油和鸡精调味
4、最后放入葱段，翻炒匀后即可起锅
干煸茶树菇的做法二
材料：茶树菇， 生姜， 洋葱， 青红椒，木耳少许，半茶勺小苏打粉，少许盐，糖，料酒，黑胡椒粉，花椒粉，半个鸡蛋清，少许生粉，麻油
1、牛肉切丝，加半茶勺小苏打粉，少许水抓匀，入冰箱涨发后，加少许盐，糖，料酒，黑胡椒粉，花椒粉抓匀，半个鸡蛋清，少许生粉上浆(为了防止炒时定锅，可加点油进去抓抓，进冰箱2小时以上)。
2、将茶树菇去根，煎成小段，洗干净后绰水沥干，生姜切末，洋葱切小粒，青红椒切成细丝，木耳撕一下待用。
3、起锅上油，用少许油先将牛肉丝滑散，肉丝变色后，略放酱油炒熟后盛出，再用少许油煸香生姜，洋葱粒，倒入绰好水沥干的茶树菇翻炒，放炒好的牛肉丝，略放盐，糖，淋上麻油，大火煸炒五分钟既可。
干煸茶树菇怎么做营养会流失
1、干煸茶树菇的特点是干煸，不要加水，要不停地炒，炒制表面焦黄吃起来味道才好。
2、炒蘑菇之类的菜本身有鲜味，不用加味精和鸡精也非常好吃，如果要加一定要少量，以免掩盖茶树菇本身的独特香味。
干煸茶树菇各食材的处理方法
茶树菇烹饪前用温水把茶树菇泡上10分钟。这样泡一泡，主要是为了把伞茎里面的杂质去除的更干净。茶树菇泡够10分钟以后，就可以洗净沥干水分即可烹饪。相比其他菌类，茶树菇的柄质脆嫩，而且它还是茶树菇中最香的部分呢，所以只有茶树菇的柄是可以入菜的。如果是晒干的茶树菇泡水后的颜色比新鲜的要深很多，建议洗时换两次水就好了，洗太多遍会影响它本身的美味。
买茶树菇最好挑菇粗大的，杆色比较淡，白的也不行，稍微有些些棕色比较好，另外挑选的重点就是茶树菇是否清香。闻起来有霉味的茶树菇是绝对不可以买的。优质的茶树菇呈棕色，具有清香，柄质脆嫩，而且它还是茶树菇中最香的部分。
干煸鳝鱼丝的营养价值
干煸鳝鱼丝是一道汉族传统名菜,属于川菜系。色泽红亮,鲜香味浓,酥软化渣,富有川味特色。干煸鳝鱼丝使用的主要材料是鳝鱼,芹黄,豆瓣,营养成分十分丰富。
鳝鱼在我国古代是一种滋补食物,富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养,含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢,它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。在100克鳝鱼肉中,含有蛋白质18.8克、脂肪0.9克、钙质38毫克、磷150毫克、铁1.6毫克,这些营养物质是身体重要的营养补充,可以增强我们的免疫力,让健康更有保证。
芹黄是每棵芹菜中间分量不多的嫩心,是芹菜中的精华,略带黄色,因此得名。不仅营养价值高,而且好搭配,口感还非常的鲜脆,是高纤维食物具有抗癌防癌的功效,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触,达到预防结肠癌的目的。含铁量较高,能补充妇女经血的损失,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。还是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品,对于血管硬化,神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。
豆瓣,色红褐、油润、瓣酥脆、酱酯香浓郁,是烹调川菜的必备调料,被誉为“川菜之魂”。有补中益气,健脾利湿,止血降压,涩精止带的功效,主治中气不足,倦怠少食,高血压,咯血,衄血,妇女带下等病症。
干煸鳝鱼丝的热量
每一百克干煸鳝鱼丝所含的热量有121.93卡,碳水化合物4.17克,脂肪5.4克,蛋白质13.93克,纤维素0.31克。此类菜肴烹调温度较高,蔬菜中的营养流失较大,同时相对比较油腻,减肥期间不宜多食。
干煸鳝鱼丝的宜忌人群
什么人能吃干煸鳝鱼丝:
一般人都适合。
什么人不能吃干煸鳝鱼丝:
患有瘙痒性皮肤病、痼疾宿病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等患者不宜食用。
孕妇不宜多吃干煸鳝鱼丝。
干煸鳝鱼丝简介
干煸鳝鱼丝是一道汉族传统名菜,属于川菜系。色泽红亮,鲜香味浓,酥软化渣,富有川味特色。
做干煸鳝鱼丝放什么调料
选肚黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨,斩去头尾,切成约8厘米长、筷于头粗的丝。芹黄切成约4厘米长的节。郸县豆瓣剁细。炒锅置火上,下素油烧至200℃,下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后,烹入料酒。移偏火上略焙约3一4分钟,然后移正火上提锅煸炒,并下豆瓣煸至油呈红色,下姜、蒜丝炒匀,加盐、酱油、芹黄稍炒,淋少许醋和麻油和匀,起锅装盘,撒上花椒面即成。
干煸鳝鱼丝的常见做法
干煸鳝鱼丝做法一
1、把鳝鱼片洗干净,斜刀切成粗丝,去掉鳝鱼的头尾。
2、把蒜苗切成长段,郫县豆瓣剁细,生姜、大蒜、大葱切成丝备用。
3、炒锅置火上,放入花生油烧至六成热,放入鳝鱼丝煸炒,反复煸炒,炒干水分,炒至鳝鱼丝干香亮油,注意要不停地翻炒,不要把鳝鱼丝煸焦了,之后放入剁细的郫县豆瓣,把豆瓣炒香,再放入酱油、绍兴料酒、精盐炒匀,放入姜丝、蒜丝、葱丝、蒜苗翻炒,淋上醋、芝麻油,加味精颠翻几下,盛入盘内,撤上花椒粉即可。
干煸鳝鱼丝做法二
1、鳝鱼洗净,去头去尾、去骨。
2、鳝鱼切丝;蒜苔切段放一咖啡匙盐,拌匀腌上;姜、蒜均切丝。
3、锅中放油烧至八成热,下鳝鱼丝用中小火煸炒七分钟。
4、将鳝鱼丝推至锅的一边,放入料酒、豆瓣酱、姜蒜丝炒出香味。
5、炒匀后放老抽、味精炒一分钟。
6、将鳝鱼丝推至锅边,下入沥去腌汁的蒜苔炒半分钟。
7、将蒜苔和鳝鱼丝一同炒匀,放醋、香油、花椒粉,铲匀后起锅装盘即成。
干煸鳝鱼丝做法三
1、鳝鱼宰杀后去掉内脏去骨,一定要清洗干净。
2、鳝鱼片改刀成为8厘米左右长、0.8厘米左右粗的细丝,用盐巴加上料酒兑处理过的鳝鱼片进行码味。
3、芹菜梗切成节。
4、干辣椒切为0.5里面长的细丝,姜蒜切成细末,郫县豆瓣一定要剁细才能够入味。
5、锅中放入50克左右的油,烧到沸腾,放入鳝鱼丝煸炒至断生后再掺入油50克继续煸炒至酥软。
6、然后下豆瓣炒到红色有香味,再倒入料酒、蒜末、干辣椒丝、黄豆芽、芹菜梗,炒至断生。
7、接下来倒入红油、香油、味精和白糖,出锅后撒一些花椒面即可。
干煸鳝鱼丝的食物相克知识
黄鳝+枣(鲜):易脱发
黄鳝+狗肉:身体不适
黄鳝+菠菜:腹泻
黄鳝+南瓜:身体不适
干煸四季豆简介
干煸四季豆是一道以四季豆、猪肉为主材的特色传统菜肴，属于川菜菜系，口味干香辣爽，开胃下酒。制作简单，容易上手，营养价值丰富，是一道色香味俱全的家常菜。豆类蔬菜不止含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和 维生素含量也高于其他蔬菜猪肉。
干煸四季豆图片
干煸四季豆怎么做最有营养
干煸四季豆的做法一
主材：料豆角300克、猪肉馅100克、干辣椒6-7个、蒜半头、色拉油1大勺、花椒适量、姜少许、生抽1大勺、盐半小勺。
1、四季豆选择细长的那种比较好，易熟。洗净后择成长段，然后沥干水分。这样一定尽可能沥干，否则一会过油炸的时候，会有油飞溅出来。用厨房纸吸干水分，是比较快的方法。
2、利用沥干水分的时间，来准备配料。需要半头蒜，放的多才好吃，切碎了备用。
3、需要100克左右的猪肉馅，肥点的好吃，干煸后更香。
4、干辣椒剪成段，备用。
5、热锅后放入比较多的色拉油，四季豆要炸透炸熟，否则会中毒的，这个很重要。另外四季豆比较吃油，多放油干煸的时候可以炸出豆角的香味，更好吃。
6、大概要煸炒3-4分钟，一定要等豆角边上出行褶皱，甚至有些干皮发焦黄才是熟透了。
7、剩下的底油少量即可，多余的可以留着炒其他菜用。捞出豆角后放入少量底油放入猪肉馅煸炒。肉馅发白成肉沫后还要继续煸炒，等肉沫发金黄了，放在炒锅边缘，放入姜末、蒜末、花椒和干辣椒煸炒。
8、放入少量的生抽，然后加入煸炒好的豆角，放入少许的盐，翻炒后即可出锅。
干煸四季豆的做法二
原料：四季豆500克、猪肉 末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣(剁成茸)
调料：料酒1茶匙、香油1 茶匙、糖1/4茶匙、味精少许、盐适量。
1、四季豆摘去 老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。
2、锅中烧热3杯 油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。
3、锅中留底油1 大匙，放入猪肉末炒散。
4、再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。
5、加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅盛入盘中即可。
干煸四季豆怎么做营养会流失
在干煸时，火候要小心掌握，火候大，动作快，用料简单，煮出来的菜呈翠绿色，味道脆嫩。不要将四季豆烧焦了。没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。炒的时候最好不要放酱油，否则炒出的四季豆会看起来很黑。
干煸四季豆各食材的处理方法
1、四季豆
将四季豆摘去老筋，洗净后完全沥干水分，然后掰成5-6厘米的段。一定要尽可能沥干，否则一会过油炸的时候，会有油飞溅出来。选购四季豆，一定要挑那些色泽嫩绿，表皮光洁无斑痕，无虫蛀，而且豆荚饱满，肥硕多汁的。此外，用手折断后无菜筋的为好。
2、猪肉沫
猪肉剁成沫后加盐、料酒、酱油、生粉、少许生姜大蒜沫腌制5分钟。盐要进行充分的搅拌，把盐搅拌的越均匀越好。调肉馅时要记好已经放了多少调料，最好不要超过6种调料，否则会串味。
炝三丝简介
炝三丝用土豆丝、胡萝卜丝和芹菜丝制成的菜品。口感细腻,营养丰富。操作简单,容易上手。
炝三丝怎么做最有营养
炝三丝的做法一
原料:土豆100克,芹菜100克,胡萝卜50克,香油2汤匙,花椒、盐、味精各适量。
做法:
1、将土豆、胡罗卜去皮,洗净切成细丝,将芹菜摘洗干净,也切成细丝。
2、在开水锅中把土豆丝、胡罗卜丝、芹菜丝烫一下,捞出沥干水分,放入盘中待用。
3、炒锅中放香油,烧热,下花椒炸出香味,将花椒从油中剔除,趁热将油浇在三丝盘中,加盐、味精,拌匀即可。
炝三丝的做法二
原料:胡萝卜半个、粉丝适量、菠菜几颗、红椒一个、鸡蛋一个、葱姜、蒜沫、酱油、醋、白糖、香油、盐、黑白芝麻。
做法:
1、准备好原料 鸡蛋打散,锅中放少量油,煎成蛋饼。
2、备用 胡萝卜,红椒,鸡蛋饼切丝 锅中烧热水,放胡萝卜红椒丝烫一分钟捞起。
3、粉丝放锅中烫半分钟捞起,放凉开水中冲洗后沥干水份 锅中滴一滴油,放入菠菜烫一分钟后捞起,控干水份。
4、葱姜蒜切成末,放酱油,醋,白糖,黑白芝麻于碗中,锅中烧热香油,浇在碗中,即成了调料 将所有的材料混合均匀,倒入调料即可。
炝三丝怎么做营养会流失
萝卜和豆腐丝尽量不要用水去抄,那样会破坏营养成分。豆腐放的时间长了之后很容易变粘,影响口感,只要把豆腐放在盐水中煮开,放凉后之后连水一起放在保鲜盒里再放进冰箱,则至少可以存放一个星期不变质。
炝三丝各食材的处理方法
胡萝卜营养丰富。有治疗夜盲症、保护呼吸道和促进儿童生长等功能。此外还含较多的钙、磷、铁等矿物质。生食或熟食均可。还可腌制、酱渍、制干或作饲料。 鲜豆腐可以冷藏保存,真空包装的豆腐一旦包装被打开就必须保存好,可将之放入水中,然后用密封盒装好放在冰箱里。每隔两天换水的话,可以保存一周。冷藏后的豆腐更有弹性,颜色泛黄。烹饪前应在冰箱内解冻,从而尽可能少地改变其质地并防止滋生细菌。南豆腐俗称水豆腐,内无水纹、无杂质、晶白细嫩的为优质;内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的为劣质豆腐。
麻酱白菜丝简介
麻酱白菜丝是江浙一带的汉族风味名菜,属于浙菜系。其特点是制作简单,脆嫩爽口。把大白菜芯洗干净,甩干水分,切成细丝,加少许盐揉一下,腌出水分后挤干,放入大碗里备用;山楂洗干净,先切开剥去核,再批成薄片,放在大白菜丝碗里一边,撒上绵白糖100克左右;取小碗放芝麻酱,加冷鸡汤25克,化开成麻酱汁;把白菜丝装入树叶形盆里,迭上山楂片,淋上麻酱汁。
麻酱白菜丝怎么做最有营养
做法一、取用大白菜芯洗干净,甩干水分,切成细丝,加少许盐揉一下,腌出水分后挤干,放入大碗里备用;山楂洗干净,先切开剥去核,再批成薄片,放在大白菜丝碗里一边,撒上绵白糖100克左右;取小碗放芝麻酱,加冷鸡汤25克,化开成麻酱汁;把白菜丝装入树叶形盆里,迭上山楂片,淋上麻酱汁。
做法
麻酱白菜丝怎么做营养会流失
切白菜时,宜顺丝切,这样白菜易熟。
烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法,以避免招牌营养素的大量损失。
腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素,食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。
大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20～30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了。
白菜在腐烂的过程中产生毒素,所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险,所以腐烂的大白菜一定不能食用。
麻酱白菜丝各食材的处理方法
准备好白菜和山楂。取用大白菜切成细丝,加少许盐揉一下,腌出水分后挤干,放入大碗里备用;山楂洗干净,先切开剥去核,再批成薄片。
干锅香辣虾简介
干锅香辣虾制作原料: 鲜活大虾、大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根、料酒、生抽、糖。
虾含有的营养物质十分丰富,如蛋白质,脂肪,碳水化合物、谷氨酸、糖类、维生素B1、维生素B2、烟酸和钙磷铁等无机盐,其中谷氨酸的含量最高。这些丰富的营养物质奠定了虾极高的营养价值,以对虾和海虾为例,据测定,每一百克对虾中就含有215毫克钾,钾的含量之高使虾有维持人体神经,肌肉活动,提高人体耐热力,保持体内酸碱平衡等功能。
干锅香辣虾图片
干锅香辣虾怎么做最有营养
做法一、虾清洗干净,剪去虾须。用针挑去沙线,用料酒和盐腌制。土豆洗净去皮。切成条状,粗细就和小指那样就可以了。土豆条沾适量淀粉,入锅炸制一下,炸到金黄即可捞出沥油。腌制好的虾沾上薄薄的一层淀粉。平底锅里放适量油,将虾两面煎一下,时间不要长,变红就可以出锅。干红辣椒切碎,葱姜切碎。锅里放少量油,放入辣椒、花椒和葱姜爆香,然后放入土豆翻炒。放入煎好的虾。放适量辣椒酱煸炒几下,翻炒均匀后撒点香菜即可关火出锅。
做法
干锅香辣虾怎么做营养会流失
活虾不方便处理的时候,可以放入冰箱冷冻室冻10-20分钟再处理;虾枪很锋利,最好去除,保留虾脚可以让虾比较美观;虾很滑,可用毛巾包住操作,开背挑泥肠请注意安全;根据各人嗜辣程度选用辣椒;虾很容易熟,不要过分地煸炒,以免虾肉太老口感欠佳。
干锅香辣虾各食材的处理方法
买回来的虾先用清水清洗一遍。用剪刀剪去长须和头上很扎人的尖角。用牙签挑破头和身子连接的组织,开口一点就行了,开口太大影响外观。一边冲洗一边用牙签捣碎沙包里的组织,一定要冲洗干净。将牙签插入挨着尾部的那一节,挑破表皮。再用牙签慢慢地挑出虾线,动作要均匀,以免挑断。再用流水冲洗冲洗。虾就处理好了。
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