南荠烧鸭丁什么时候放调料
“善养生者慎起居，节饮食，导引关节，吐故纳新。”养生，很多人只是听说但并未真正力行，身体是革命的本钱，我们需要掌握相关养生知识。关于饮食养生，我们要掌握哪些知识呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的南荠烧鸭丁什么时候放调料，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
南荠烧鸭丁什么时候放调料
1、香芋去皮洗净后切成约1.5厘米见方的丁;鸭子洗净斩成块状(如鸭子肥的话可将较肥的部分割出来)。
2、净锅置于火上,先下入较肥的部分炒出油(不肥的就直接放油哈);再下入其它鸭块,大火爆炒至鸭块出油。
3、下入两小勺料酒,炒匀。
4、下入干辣椒、姜片、大蒜、花椒,炒匀。
5、下入两小勺老抽,两小勺生抽,少许冰糖,炒匀上色。
6、下入香芋,炒匀后倒入适量的热水(水量要淹过所有材料),盖上锅盖,大火烧开后转中小火炖煮约15分钟。
7、加入适量的盐,再煮约5分钟后撒入适量的葱花即可出锅。
南荠烧鸭丁的一般做法
南荠烧鸭丁做法一
主料：仔鸭肉500克。
配料：马蹄150克、面粉250克、黄油200克。
调料：姜15克、葱25克、豆瓣50克、绍酒15克、白糖3克、胡椒1克、 豆粉10克、 酱油5克、味精1克、盐1克、精炼油100克、五香粉2克。
1、鸭肉切成均匀的丁(1cm见方),用姜片、葱段、绍酒、盐、胡椒码上味,腌20-30分钟,马蹄切成四瓣,香料洗净用纱布包好,面粉、黄油烤制酥合10个待用。
2、鸭丁去渣下油中略炸,豆瓣炒香下汤熬五分钟去渣留汁,下入姜、葱、绍酒、香料包,少许酱油,烧开下入鸭丁开后,用中火焖?,去掉姜葱、香料包,下入马蹄丁烧一会,下入味精,勾少许水豆粉,用小火收亮,装入酥合,装盘即成。
南荠烧鸭丁做法二
1、子鸭半只,青椒少许,姜,蒜少许。
2、鸭肉切丁。
3、辣椒,姜,蒜切丝。
4、先炒鸭丁。
5、淋点醋去腥。
6、放点盐炒干水分。
7、淋上酱油炒匀。
8、放进姜丝。
9、再放进蒜片和青椒。
10、炒香。
11、调点味精,清水烧开装盘。
南荠烧鸭丁做法三
1、鸭子洗净待用。
2、最好提前一天用冷水净泡,时间短就用热水泡或先煮水切段备用。
3、姜蒜备用。
4、少量香料,喜辣的话就备些干辣椒。
5、热油锅放入姜蒜香料炒香下鸭子,加入适量料酒,鸭子爆干点更好吃。
6、鸭子适时翻炒后放入竹笋加开水烧开。
7、水开后放入适量盐,中小火慢炖。
8、竹笋趴了鸭子趴了下味精鸡精就起锅。
南荠烧鸭丁的由来
天府眉山,是个人杰地灵的好地方。只因为出了个“一门三父子,都是大文豪”的苏家,其父苏询及兄弟二人苏轼,苏辙,还有那个故事颇多三难新郎的苏小妹。尤其是苏东坡为一代大词家,“大江东去,浪淘尽千古风流人物”可谓豪放派词章的绝唱。苏家本是钟鸣鼎食的豪门,其食不厌精的程度不必细说,眉山县至今仍有众多的三苏酒,东坡肘子等,苏家菜传世,苏东坡不单单文章写得好,而且还是个大孝子、美食家,每到蒲鸭肥荸荠熟的时节,他就会想着法子的精烹细制其佳味以敬老父,清肝利胆,明目化积是最适合老年人的呢!
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锅烧鸭什么时候放调料
1、将净雏鸭洗净,从脊背处割开,去鸭嘴,放锅内加水烧开,煮至八成熟捞出。
2、剔去鸭骨(保留鸭掌),放大碗内,加酱油、清汤、葱段、姜片、精盐、绍酒,八角、桂皮、花椒,切下鸭头、鸭掌备用。
3、将鸭蛋打入碗内,加面粉、淀、粉和适量清水调成浓糊,将一半倒在平盘上抹平,把鸭子皮面朝上放在盘内的糊上,再把碗内的蛋糊均匀地抹在鸭面上。
4、炒锅加花生油烧至八成热(约200℃)时,把鸭子从盘中慢慢拖进油内,炸两面均为金黄色时捞出沥油,然后改切长4厘米、宽25厘米的长条,再将鸭头剁两半,连同鸭掌一并摆成原形,装盘即成。
锅烧鸭的一般做法
锅烧鸭做法一
1、首先将鸭子煮熟,然后切成两片,去掉大骨头。
2、将去骨的鸭子放到开水中焯水,然后捞起。
3、锅里放油,加入葱姜翻炒,随后放入丁香、八角、香叶、草果,然后放入鸭子,加加饭酒、酱油翻炒。
4、再加入水、白糖、味精,将鸭子煨制入味,捞起,去骨,放入盘中。
5、用湿淀粉均匀的涂抹在鸭子上面,然后放入六成热的油锅里,将鸭子炸至脆酥,放到盘里,将油滤净。
6、然后装入盘子中,用斜刀切成长3cm,宽1.5厘米的块儿状即可。
锅烧鸭做法二
1、光麻鸭1只。
2、准备配料:八角、香叶、生姜、葱白、淀粉、蛋清、高汤。
3、将鸭子煮熟。
4、切成两片。
5、去掉大骨头。
6、将去骨的鸭子放到开水中焯水,然后捞起。
7、锅里放油,加入葱姜翻炒,随后放入八角、香叶。
8、然后放入鸭子,黄酒、老抽翻炒,再加入高汤(或水)、白糖、味精,将鸭子煨制入味。
9、捞起,放入盘中。
10、去掉腿骨及鸭翅。
11、淀粉加蛋清和适量的水调成湿淀粉。
12、均匀的涂抹在鸭子上面。
13、然后放入六成热的油锅里,将鸭子炸至脆酥。
14、放到盘里,将油滤净。
15、用刀切成块儿状即可。
锅烧鸭做法三
1、准备麻鸭肉一只并将鸭子煮熟。
2、切成两片,去掉大骨头。
3、将去骨的鸭子放到开水中焯水,然后捞起。
4、锅里放油,加入葱姜翻炒,随后放入丁香、八角、香叶、草果。
5、放入鸭子,黄酒、老抽翻炒,再加入高汤(或水)、白糖、味精,将鸭子煨制入味,捞起,放入盘中。
6、去掉腿骨及鸭翅。
7、淀粉加蛋清和适量的水调成湿淀粉,均匀的涂抹在鸭子上面。
8、放入六成热的油锅里,将鸭子炸至脆酥,放到盘里,将油滤净。
9、切成块儿状即可。
锅烧鸭的由来
锅烧鸭是一道特色名菜,外香脆,肉鲜嫩,造型美观,色味俱佳。锅烧是豫菜擅长的烹调技法。名为锅烧,实乃煮、蒸、炸三者的结合。锅烧鸭与锅烧鸡为姊妹菜,皆为河南传统名品,配以葱、甜面酱食用,别有风味。
南荠烧鸭丁的营养价值
南荠烧鸭丁的主要食材主料原料有主料仔鸭肉500克;配料马蹄150克、面粉250克、黄油200克;调料姜15克、葱25克、豆瓣50克、绍酒15克、白糖3克、胡椒1克、 豆粉10克、 酱油5克、味精1克、盐1克、精炼油100克、五香粉2克。仔鸭肉、马蹄、面粉、黄油的营养价值如下:
1、仔鸭肉
鸭是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。
2、马蹄
荸荠不但营养丰富而且尚有极高的药用价值。据化学测定,荸荠含有蛋白质1.5%,脂肪0.1%,糖类18%,淀粉26%,粗纤维3.5%左右。据清代医学专着《本草求真》记载,它“味甘性寒”,具有“破积攻坚、止血、止痢、解毒、发痘、清色醒酒”之功效。
3、面粉
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。
4、黄油
黄油(Butter)是用牛奶加工出来的,把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品,营养丰富但含脂量很高,所以不要过分食用。
5、绍酒
世界上有三大古酒:啤酒、黄酒、葡萄酒。只有黄酒是国粹,绍酒又居黄酒之冠,色泽澄黄清亮,醇厚甘甜,被誉为酒中极品。绍兴人对饮酒很有讲究,将酒置于温水中烫热,细品慢酌。他们说只有这样饮酒,才能觉出酒中的滋味。
南荠烧鸭丁的热量
南荠烧鸭丁的热量:277 大卡(100克)此类菜肴通常较为清淡热量较低,减肥期间只需除去明显的脂肪、油脂即可食用。
南荠烧鸭丁的宜忌人群
1、什么人能吃南荠烧鸭丁?
一般人群均可吃。
2、什么人不能吃南荠烧鸭丁?
一般人群均可吃。
南肉春笋什么时候放调料
1、将咸肉(咸五花肉)入锅煮熟,切成2 厘米见方的块;
2、春笋削皮,洗净切旋料块(斜刀块);
3、小白菜择洗干净,用沸水焯熟,备用;
4、锅内入清水400毫升,倒入咸肉原汤100毫升,用旺火煮沸;
5、再把咸肉与笋块同时下锅,加入黄酒,移置小火上煮10 分钟左右;
6、待笋块熟后放入味精,淋上鸡油,放入焯熟的白菜即成。
南肉春笋的一般做法
南肉春笋做法一
原料：熟五花肉200克,嫩春笋肉250克,绿蔬菜少许,咸肉原汤100克,绍酒10克,味精2.5克,鸡油10克。
1、把咸肉斜刀切成小块,春笋切成滚料块,同放锅中加入沸水(400)克和咸肉原汤,用旺火煮沸,转微火加酒,煮约10分钟;
2、笋熟加入绿蔬菜、味精、稍煮,淋鸡油出锅即成。
南肉春笋做法二
食材:熟猪五花咸肉200克,青菜10克,净嫩春笋250克,咸肉原汤100克,味精2.5克,绍酒10克,熟鸡油10克。
咸肉斜刀切成小长方块,春笋用清水洗净,切斜刀块。往炒锅内放清水400克,倒入咸肉原汤,用旺火烧沸后,把咸肉和笋块同时下锅,加绍酒,改用微火煮10分钟,待笋块熟后,放入味精和青菜,最后淋明油,出锅即成。南肉春笋做法三
1、咸肉刮净皮上余毛和污腻,用热水洗净,斩成2块;
2、将咸肉块放在大铁锅内,舀入清水浸没肉身;
3、加入黄酒,用旺火烧煮;
4、煮沸后,改用微火焖煮,至七八成熟时捞出;
5、然后将咸肉上笼蒸软,取出剔净骨头,摊平压实,冷却;
6、冷却后将肉块周围修齐,改刀切成8厘米长的条;
7、放在钵内,置于热水中保温;
8、临食时取出,用斜刀切成1.5厘米厚的小方块;
9、每块约重60克,装盘即成。
南肉春笋的由来
南肉春笋是浙江杭州传统的汉族名菜,属于浙菜系。此菜选用薄皮五花南肉与鲜嫩春笋同煮,爽嫩香糯,汤鲜味美。也许是这个缘故,南肉春笋便成为人们爱吃的杭州名菜。用猪五花咸肉与鲜嫩的春笋同煮,雅俗共赏,是一道颇受人们喜爱的时令佳肴。本品系1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。
三丁包子什么时候放调料
1、将猪肉,鸡肉和笋分别切成丁,笋丁焯盐水备用。
2、锅中放油,油热后,倒入猪肉丁,鸡肉丁。
3、然后加入豆瓣酱。
4、最后倒入笋丁,如果觉得有汤汁,可以加少许玉米淀粉。
5、将馅料取出来后,放入容器中,放凉,到冰箱冷藏。
6、面粉,水和酵母和成面团,发酵至两倍大,然后搓长。
7、分成八份。
8、取一份擀成圆片。
9、包入馅料。
10、包好后,放在涂过油的蒸笼上,醒30分钟后,冷水上锅,蒸13分钟左右。
三丁包子的一般做法
三丁包子做法一
1、将猪肋条肉洗净焯水,放入汤锅,投入葱、生姜、酒,煮至七成熟,捞出晾凉,改刀成0.7cm见方的肉丁。
2、将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁,熟笋改刀成0.5cm的笋丁三丁包子。
3、另将炒锅上火火,放入底油,葱姜米煸香,倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽,加进鸡汤适量,大火煮沸,中火煮至上色入味,改用大火。
4、加入湿淀料勾琉璃芡,上下翻动使三丁充分吸收卤汁。
5、将面团搓条,摘成12只面剂,用手掌拍成10厘米直径的圆皮。
6、刮上凉透的馅心,右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶,醒一会儿,置于笼锅,蒸约12分钟即可。
三丁包子做法二
1、准备一小碗35度左右的温水,加入少量白糖,加入一勺干酵母。
2、将五花肉,竹笋,蒜苗,切成丁。姜,蒜切末。锅内放少量油,,入放姜蒜末,放五花肉,炒匀,加入豆瓣酱,再加入笋丁,蒜苗丁。
3、发好的面放板上揉匀,切成小剂子,擀成圆面皮。逐个包入适量馅料。
4、蒸锅内加冷水,放上温蒸布,放入包子醒10分钟,电磁炉蒸煮键蒸10分钟。
三丁包子做法三
1、猪肉,鸡胸肉,猪皮洗净备用,鸡爪去除脚指甲,洗净备用。
2、鸡腿去骨,骨头别扔,留着熬汤。
3、鸡骨,鸡爪焯去血沫,洗净备用。
4、锅中放适量水,放入猪皮,鸡爪,鸡骨,料酒,大火熬开,改小火,炖30分钟。
5、捞出汤内鸡骨,鸡爪,猪皮,生姜片,放入浓汤宝化开备用。
6、竹笋洗净切丁,焯去草酸,备用。
7、鸡腿肉鸡胸肉切小丁,加入料酒,生抽搅拌均匀。锅中放油,划熟鸡丁。
8、猪肉也切小丁,加入料酒,盐,生抽搅拌均匀,备用。
9、姜切末。
10、锅中放油,放入姜末。
11、放入笋丁翻炒。
12、放入划熟的鸡丁和猪肉丁,加入熬好的高汤,生抽,按个人口味加少许盐和白糖。
13、勾少许水淀粉。
14、待锅中汤汁变少,调入水淀粉,锅开关火,馅料晾凉备用。
15、用温水化开酵母,倒入面粉中,面粉和温水的比例为2:1,和成光滑的面团,盖上保鲜膜,放盘子里醒发一小时。一小时后,倒入碱粉和凉水和成的碱水少许,揉匀。就可以开始包了。
16、把面团揪成小剂子,压成中间厚四边薄的皮就可以包了。
17、等锅里水开,蒸15分钟,焖5分钟,即可
三丁包子的由来
三丁包,江苏省汉族名点,属于淮扬菜。三丁包子的馅心以鸡丁、肉丁、笋丁制成,故名“三丁”,以面粉发酵和馅心精细取胜。发酵所用面粉“洁白如雪”,所发面本地软而带韧,食不粘牙。
酸辣藕丁什么时候放调料
1、藕去皮放在加了白醋的水中浸泡必用。
2、锅炉中放少量油,入干红椒爆香。
3、加入藕丁翻炒。
4、加入白醋、盐。
5、加入适量糖大火快炒。
6、炒入味出锅即可。
酸辣藕丁的一般做法
酸辣藕丁做法一
1、酸辣藕丁食材。
2、胡萝卜和尖椒切成大丁。
3、莲藕切成丁泡入水中去除一些多余的淀粉。
4、炒锅热锅凉油,放入葱姜和干辣椒爆香。
5、然后放入胡萝卜翻炒。
6、然后放藕丁翻炒快断生的时候淋少许生抽。
7、等藕丁断生后放入尖椒丁翻炒均匀,放入盐、糖翻炒,然后放入鸡精淋醋出锅即可。
8、炒好的酸辣藕丁上桌开吃。
酸辣藕丁做法二
1、所有材料洗净,将藕去皮切丁,将切好的藕丁浸泡在清水中,水中加一勺白醋(防止藕变色);
2、青椒切丝,生姜切细丝,干红辣椒斜刀切段,小葱切末;
3、准备一锅开水,将藕丁下入开水中焯水,2-3分钟后即可捞起(先焯水可以缩短藕丁炒制的时间);
4、调配酱汁:将1勺醋,1勺老干妈辣椒酱,1勺番茄酱,1/3勺酱油,1/2勺白糖,少许黑胡椒粉混合均匀,备用;(可惜俺没有这么多的勺子,要不一字排开也直观些)
5、锅中放适量油,下青椒丝,生姜丝,红辣椒,煸炒出香味后,下入藕丁翻炒;
6、翻炒1分钟左右,倒入调好的酱汁,加入适量盐调味,翻炒至酱汁均匀包裹在藕丁上即可。起锅后撒上葱花。
酸辣藕丁做法三
1、猪肉切小丁,加老抽生抽,黑胡椒粉,醋,淀粉少许腌制20分钟。
2、藕去皮,切0.5cm左右的小丁,入清水浸泡。
3、锅里热油,加干辣椒,姜片,葱花炝锅,加入肉丁转小火翻炒至变色。
4、倒入控干水的藕丁,继续翻炒5分钟。中间加醋。
5、出锅前加少许盐即可。
酸辣藕丁的由来
莲藕原产于印度,很早便传入中国。莲藕属木兰亚纲,山龙野目。喜温,不耐阴,不宜缺水,大风。莲藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。用莲藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。
南荠烧鸭丁简介
南荠烧鸭丁是四川省的汉族传统名菜,属于川菜系。此菜色泽红亮,滋味浓厚,味微辣,口感脆嫩。色泽红亮,滋味浓厚,味微辣,口感脆嫩。含多量的优质蛋白,钾有保护心肌细胞,以防心动过速,心律不齐现象。
南荠烧鸭丁怎么做最有营养
南荠烧鸭丁的做法一
食材用料:主料:仔鸭肉500克,配料:马蹄150克、面粉250克、黄油200克,调料:姜15克、葱25克、豆瓣50克、绍酒15克、白糖3克、胡椒1克、 豆粉10克、 酱油5克、味精1克、盐1克、精炼油100克、五香粉2克。
步骤:
1、鸭肉切成均匀的丁(1cm见方),用姜片、葱段、绍酒、盐、胡椒码上味,腌20-30分钟,马蹄切成四瓣,香料洗净用纱布包好,面粉、黄油烤制酥合10个待用。
2、鸭丁去渣下油中略炸,豆瓣炒香下汤熬五分钟去渣留汁,下入姜、葱、绍酒、香料包,少许酱油,烧开下入鸭丁开后,用中火焖,去掉姜葱、香料包,下入马蹄丁烧一会,下入味精,勾少许水豆粉,用小火收亮,装入酥合,装盘即成。
南荠烧鸭丁怎么做营养会流失
鸭肉营养丰富,特别适宜夏秋季节食用,既能补充过度消耗的营养,又可祛除暑热给人体带来的不适。不应久食烟熏和烘烤的鸭肉,因其加工后可产生苯并芘物质,此物有致癌作用。荸荠的表皮极易带菌,烹制前必须洗净、去皮、最好用开水烫一下。荸荠不宜生吃,因为荸荠生长在泥中,外皮和内部都有可能附着着较多的细菌和寄生虫,所以一定要洗净煮透后方可食用,而且煮熟的荸荠更甜。
南荠烧鸭丁各食材的处理方法
选购鸭肉时先观色,鸭的体表光滑,呈乳白色,切开后切面呈玫瑰色,表明是优质鸭,如果鸭皮表面渗出轻微油脂,可以看到浅红或浅黄颜色,同时内的切面为暗红色,则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂,色呈深红或深黄色,肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。荸荠的选购,皮呈淡紫红色、肉呈白色、芽粗短、无破损、带点泥土的为好。浸泡后的荸荠色泽鲜嫩。如果您看到的荸荠颜色呈不正常的鲜红,分布又很均匀,就值得怀疑。
香辣藕丁什么时候放调料
1、准备好莲藕,炒的莲藕要尽量挑选嫩的藕。
2、将莲藕洗净。
3、削去莲藕的表皮。
4、将切好皮的莲藕切成丁,切好的莲藕要浸泡在水中。
5、芹菜洗净切成珠,干辣椒切碎。
6、煮开水。
7、下莲藕。
8、莲藕焯一水即捞起沥干水分备用。
9、热锅下油,用中小火炒香干辣椒和蕲县豆瓣。
10、转大火,下藕丁翻炒一两分钟后。
11、加白糖与生抽调味,炒多几下其与莲藕充分融合。
12、加入芹菜珠,炒均匀,即熄火,装盘食用。
香辣藕丁的一般做法
香辣藕丁做法一
1、将原材料准备好;
2、里脊肉丁中加入适量的料酒、盐、淀粉、酱油和少量的油;
3、搅拌均匀腌制五分钟;
4、烧热锅,放少许油,下入腌好的肉丁翻炒;
5、肉丁翻炒变色后下入藕丁一起炒;
6、再加入适量的料酒和酱油;
7、加盖焖上两、三分钟;
8、加入青红椒丁继续翻炒;
9、最后加入盐和胡椒粉调味, 翻炒均匀;
10、盛入盘中, 表面摆上小葱丝。
香辣藕丁做法二
1、盆里倒凉水,加入一勺米醋(白醋)。
2、莲藕去皮切丁,放到水盆里,泡大约10分钟,防止变色。蒜末,小辣椒切好备用。
3、锅里放油,小火煸香蒜末。
4、加入两勺豆瓣酱炒香,出红油。
5、炒出红油。
6、用漏勺捞出藕丁,沥干水份,放入锅里翻炒均匀,开大点火。
7、加入两勺生抽。
8、一小勺糖,略炒。
9、加入约100毫升的热水,烧开,盖盖小火煮约两分钟。
10、开盖大火收汁(约一分钟),放入辣椒圈,翻炒均匀出锅。
香辣藕丁做法三
1、藕洗干净,刮皮,切丁,在沸水里焯一下,滤掉淀粉。
2、热锅倒油,油3成热的时候放小半瓶李锦记蒜蓉辣酱,翻炒片刻,倒入焯好的藕丁。
3、放一点点的冷水闷一下,大概3分钟以后,放盐和鸡精,翻炒后出锅。
香辣藕丁的由来
莲藕原产于印度,很早便传入中国。莲藕属木兰亚纲,山龙野目。喜温,不耐阴,不宜缺水,大风。莲藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。用莲藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。
南乳粗斋煲什么时候放调料
1、白菜洗净,胡萝卜、荸荠、姜削皮。
2、预先把冬菇、云耳、木耳、枝竹、发菜、粉丝分别用水浸至软身。
3、南乳汁和腐乳捣碎混合。
4、冬菇去蒂切半,白菜、萝卜姜切片,枝竹及粉丝切段,云耳和木耳切去底部硬块。
5、胡萝卜,云耳和木耳,分别用开水飞水5分钟,捞起,沥干水份。
6、白菜过水捞出,锅烧热放2汤匙油,把姜片略爆香,下红萝卜、冬菇、云耳、木耳、腐竹翻炒。
7、再加大白菜炒匀,放味极鲜翻炒。
8、加入南乳汁,翻炒均匀。
9、加入素耗油,至所有材料软身。
10、加粉丝和发菜,剩下的水不够的话,酌量加滚水。
11、再煮两分钟入味即可。
南乳粗斋煲的一般做法
南乳粗斋煲做法一
1、冬菇及粉丝分别用水浸软,冬菇去蒂,榨干水分,粉丝略剪,沥水,备用;发菜、枝竹及木耳、金针、云耳分别浸软洗净,木耳剪成小块,甘笋片与木耳放入滚水略灼,盛起,备用。
2.于沙锅煲内,烧热2汤匙油,爆香姜片,拌入南乳同爆香,再加入冬菇、木耳、金针、云耳及枝竹兜炒,后再加菜心同炒,加入水慢火煮约6-7分钟,再下豆腐及发菜、粉丝(不用兜炒),下甘笋、荷兰豆转大火煮至滚3-4分钟,加入拌匀调味料后,拌煮匀(半杯开水),即成前(加黑麻油)。
南乳粗斋煲做法二
1、香菇洗净切条状,口蘑洗净切片,木耳泡发去根撕小朵,青笋去皮切片状,西芹切小段,荷兰豆和青椒洗净备用。
2、锅中放入适量橄榄油,油温微热时把西芹、木耳、青椒、青笋放入锅中翻炒均匀。
3、把提前焯过水的香菇、口蘑和荷兰豆放入锅中中火翻炒。
4、翻炒均匀后,加入适量食盐。
5、干淀粉中加入水,均匀的撒入锅中。
6、收汁后,淋入香油,盛盘即可。
南乳粗斋煲做法三
1、将干货用水发好。
2、白菜洗净。
3、起油锅,爆香姜蒜,依次向白菜及发好的干货。
4、加水烧煮。
5、最后加盐、糖、味精、生抽调味即可上桌。
南乳粗斋煲的由来
南乳斋煲,是一道广东名菜,是广东、香港和澳门地区常见的煲仔菜。材料有大白菜、冬菇、粉丝、腐竹、椰菜及四季豆等各种斋,南乳斋煲也叫温公斋煲,温公斋煲,又叫温公斋、温公粗斋煲、南乳温公斋煲和温公炆素斋。很多家庭有新年供佛吃素祈福的传统,三十晚上12点前,必会煮一大锅斋菜供佛,供佛后孩子们争抢食斋,应给是最受欢迎的妈妈、奶奶菜。
双菇炖南蛇什么时候放调料
1、蛇段洗净后放入瓦锅内,加入生姜、桂元、陈皮、竹蔗和清水1500毫升,煲1 小时;
2、煲后取出(原汤滤净),除净蛇骨,将蛇肉切成5 厘米长、1 厘米见方的条;
3、将切好的蛇肉条放入炖盅内,加入姜汁、猪油、原汤,加盖密封,上笼蒸2.5 小时取出待用;
4、将瘦猪肉、鸭肉下开水锅汆一汆捞出;
5、汆过的猪肉、鸭肉和火腿分别切成粗细均匀的条,放入大炖盅内待用;
6、口蘑、花菇用水胀发后,剪去菇蒂,洗净泥沙,挤干水分;
7、净蛇肉取出,放入大炖盅内,加入原汤、口蘑、花菇、上汤、猪油、鸡油、味精、白糖、精盐、胡椒粉、料酒,加盖密封,上笼蒸1 小时取出;
8、跟柠檬叶丝、菊花、香菜、薄脆同时上席,即席揭盖便成。
双菇炖南蛇的一般做法
双菇炖南蛇做法一
1、把鸡肉块和蛇肉一起放到砂锅里,倒入适量清水或山泉水、纯净水。
2、放适量料酒、盐、白糖、姜块和蒜瓣入锅,盖上盖大火烧开后去浮沫。
3、打尽浮沫后转小火,炖5小时左右就可以吃了。
双菇炖南蛇做法二
1、先把蛇头钉在树上,用剪刀把蛇皮从蛇头下面剪开一圈。
2、然后把蛇皮翻出,往下褪下蛇皮,去掉蛇的内脏,但可把蛇胆直接吞到腹中。
3、把褪下的蛇皮,用剪刀剪开,切段,用开水烫掉蛇磷,用手也抹,蛇磷就脱落。
4、把剥了皮的蛇切段,生姜剁碎,放入锅中,盖上盖子,煲40分钟,焖5分钟。
5、起锅,装汤,吃蛇肉。
双菇炖南蛇做法三
原料:蛇肉750克,细盐10克,味精5克,葱15克,甜酒酿20克,姜4块。
1、蛇肉剁成一寸左右的段,投入开水锅内过一下,捞出清水洗净,放入汤锅内。
2、汤锅置火上,加清水(1500毫升)、甜酒酿、葱、姜块,用旺火烧开,撇去浮沫,移置小火上煮至酥烂之后,拣去葱、姜块,放入细盐、味精,起锅盛入汤碗内即成。
双菇炖南蛇的由来
双菇炖南蛇是一道色香味俱全的地方名菜,属于粤菜系。主要食材与蛇肉、口蘑、花菇、猪肉(瘦)、鸭肉、甘蔗等,此菜清汤本色,清香鲜。具有健脾开胃、清热去火的功效。
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