做拉糟鱼块放什么调料
“养生之道，常欲小劳，但莫大疲，及强所不能耳。”社会发展，人们越来越接受养生的理念，养生不应只是延年益寿的投机，而应从年轻开始。怎么才能作好饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《做拉糟鱼块放什么调料》，相信能对大家有所帮助。
拉糟鱼块简介
拉糟鱼块是一道福建省的汉族传统名菜,属于闽菜系。此菜糟香扑鼻,外红里白,肉嫩可口。鱼块的做法有很多种,最常用的拉糟鱼块,这道菜是最常见的家常菜之一, 糟香扑鼻,外红里白,肉嫩可口。
做拉糟鱼块放什么调料
1、将鲜鱼洗净,切下头尾,待用;
2、用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2 片(去脊骨),切去鱼(划水)皮,切6×3×2 厘米的鱼块;
3、红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里,加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀;
4、把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15 分钟;
5、用蛋清和干淀粉制成蛋清浆,将腌渍的鱼块上浆;
6、油锅置旺火烧热,划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅,炸熟后起锅,沥干油,装盘;
7、鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头,成整鱼形,淋上香油即成。
拉糟鱼块的常见做法
拉糟鱼块做法一
1、把小鲫鱼处理,清除干净腮,肚。保留鱼鳞,让后洗干净沥干水分,方便下一步操作。
2、油锅的油烧到七成热,把沥干的鱼放入,逐条炸透捞出。
3、一定要炸透了才可以的。
4、把炸好的鱼摆码放在锅底,放入葱姜蒜,花椒茴香,干辣椒。
5、再加入醋,白糖,料酒,酱油,生抽,具体的数量依个人口味,加入适量的水到鱼的一半多即可。
6、大火烧开,出气减压时改小火,大约15-20分钟即可直接关火。
7、冷却后打开锅盖,然后逐条把鱼放入器皿中。
8、放入冰箱内冷藏,口感更加。
拉糟鱼块做法二
1、鱼剥磷去内脏清洗干净沥水,锅热油(油多点)大火煎至两面微黄出锅。
2、锅热油放入白糖小火炒成焦糖色,倒入半瓶酒糟卤烧开,倒入老抽,生抽,米醋,黄酱,二小碗水烧开,根据自己的口味加适量盐巴调味。
3、高压锅内垫一层白菜片(防止焦锅底,没有白菜青菜也可以)。
4、将鱼铺在上面,放入大料,倒入卤汁。
5、电高压锅炖一小时以上。
拉糟鱼块做法三
1、整鱼不去鳞片,剖腹去内脏。
2、经腌制、油炸、放入多种佐料精工焖制而成。其色金黄微带赤,香味浓郁而醇正,骨酥刺烂形不变,鱼肉鲜美营养高。热吃不腻,凉吃不腥,实为宴席美肴、佐餐佳品。
拉糟鱼块的食物相克知识
鲤鱼和甘草——会中毒
鲤鱼甘草性相反,兼食而之定伤身。
鲤鱼与咸菜:产生直接致癌物质亚硝胺
鲤鱼与南瓜:同食中毒;
酱与鲤鱼:长时间会产生口疮;
葱和鲤鱼一起吃容易生病
干梅与鳗鱼:引起中毒;
鳗鱼与醋:引起中毒;
鲫鱼与冬瓜:使身体脱水;
鲫鱼与蜂蜜:同食中毒;
Ys630.com相关知识
拉糟鱼块简介
拉糟鱼块是一道福建省的汉族传统名菜,属于闽菜系。此菜糟香扑鼻,外红里白,肉嫩可口。鱼块的做法有很多种,最常用的拉糟鱼块,这道菜是最常见的家常菜之一, 糟香扑鼻,外红里白,肉嫩可口。此外,它还具有补气调理的作用。
拉糟鱼块怎么做最有营养
拉糟鱼块的做法一
食材用料:主料:大黄鱼(1000克),辅料:鸡蛋清(25克) 淀粉(蚕豆)(50克) ,调料:红糟(25克) 椒盐(10克) 白砂糖(15克) 味精(3克) 料酒(20克) 香油(15克) 五香粉(4克) 小葱(15克) 姜(10克) 花生油(100克)。
步骤:
1、将鲜鱼洗净,切下头尾,待用。
2、用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2 片(去脊骨),切去鱼(划水)皮,切6×3×2 厘米的鱼块。
3、红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里,加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀。
4、把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15 分钟。
5、用蛋清和干淀粉制成蛋清浆,将腌渍的鱼块上浆。
6、油锅置旺火烧热,划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅,炸熟后起锅,沥干油,装盘。
7、鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头,成整鱼形,淋上香油即成。
拉糟鱼块怎么做营养会流失
黄鱼适合烧、煎、炸、糖醋等烹调方法。黄鱼的肉质鲜嫩,适合清蒸,如果用油煎的话,油量需多一些,以免将黄鱼肉煎散,煎的时间也不宜过长。烧黄鱼时,揭去头皮,就可除去异味。
拉糟鱼块各食材的处理方法
新鲜黄鱼如果要储存,先去除内脏和鱼鳞,擦净水分,放入保鲜袋,在冰箱冷藏室可保存2天。在冷冻室可长期保存。优质黄花鱼背鳍和臀鳍的鳍条基部2/3以上披有小圆鳞。鱼鳞颜色均匀,黄色自然。眼睛是黑而光亮的。身体没有伤痕,鱼体呈长椭圆形,头比较大,尾柄较细长,上身为黄褐色,腹部为金黄色,鱼鳍为黄色或灰黄色,嘴唇为橘红色。劣质及有毒黄花鱼眼睛发白,价格低于正常价格,可能是变质的。太黄的鱼可能是经过染色的。用白色卫生纸擦拭鱼身,会留下明显黄色的一定是用其他鱼染色冒充的。嘴和鳃周围也是黄色,嘴里有残留黄水的一定是染过色的。
拉糟鱼块的营养价值
拉糟鱼块的主要食材:大黄鱼(1000克)辅料:鸡蛋清(25克) 淀粉(蚕豆)(50克) 调料:红糟(25克) 椒盐(10克) 白砂糖(15克) 味精(3克) 料酒(20克) 香油(15克) 五香粉(4克) 小葱(15克) 姜(10克) 花生油(100克)。大黄鱼、鸡蛋清、淀粉、椒盐、白砂糖的营养价值如下:
1、大黄鱼
大黄鱼( Larimichthys crocea),硬骨鱼纲,鲈形目(perciformes),石首鱼科(Sciaeni-dae),黄鱼属,又名黄。黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果;黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。
2、鸡蛋清
鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩,还具有清热解毒和增强皮肤免疫功能的作用。鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,补充优质蛋白质,护肤,美容,有助于延缓衰老。
3、淀粉
淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。 淀粉在餐饮业中又称芡粉,通式是(C6H10O5)n,水解到二糖阶段为麦芽糖,化学式是C12H22O11,完全水解后得到单糖(葡萄糖),化学式是C6H12O6 。淀粉除了用于烹调之外,在各类食品加工中也起到了很大的作用,利用淀粉作为配料或主料的食品有:各种粉肠、灌肚、凉粉、炯子、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。
4、椒盐
椒盐为中国各个地区常见的调味料。可以用小中火将花椒粒与盐炒约一两分钟至花椒香气溢出,盛起待凉即可。花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲。
5、白砂糖
白砂糖是食糖的一种。其颗粒为结晶状,均匀,颜色洁白,甜味纯正,甜度稍低于红糖。烹调中常用。绵白糖为粉末状,适合于烹调之用,甜度与白砂糖差不多。绵白糖有精制绵白糖和土法制的绵白糖两种。前者色泽洁白,晶粒细软,质量较好;后者色泽微黄稍暗,质量较差。
拉糟鱼块的热量
热量:74 大卡(100克)食材经油炸后大量吸收油脂,不仅热量大增,严重影响减肥,还会产生致癌物质,不利于健康,因此减肥期间应完全杜绝油炸食物。
拉糟鱼块的宜忌人群
1、什么人能吃拉糟鱼块?
一般人群均可食用。
2、什么人不能拉糟鱼块?
一般人群均可食用。
红糟鱼排什么时候放调料
1、姜切末、草鱼切成大块,然后再剐上2刀(不要切段,这样煎的时候容易熟,而且腌制起来也入味)。
2、热锅热油放入沥干水分的草鱼块,煎熟即可。
3、锅内少油爆香姜末和红糟。
4、放入调料和适量的清水(水量要以能没过鱼块为宜)烧开,待汁煮到留3/4的时候(这样味道更浓郁些),淋点香油即可盛出。
5、趁热浇在煎好的鱼块上(红糟水要没过鱼块,腌制过程中红糟汁还会被鱼块吸收减少些哈),冷却后入冰箱冷藏一天即可。
红糟鱼排的一般做法
红糟鱼排做法一
1、草鱼洗净切成大块,沥干水分待用。
2、烧热锅,热油,放入鱼块煎至2面金黄,盛出,待用。
3、洗净锅,重新少油爆香姜片。
4、加入红糟转小火炒香。
5、烹入少许的白酒,加适量清水,放点盐、糖烧开。
6、直接倒入盛鱼的盆中,淹没,浸泡过夜再食用就可以了。
红糟鱼排做法二
主料：草鱼1500克
调料：食盐1勺、红糟1小碗、姜1块、白酒1勺、植物油1汤勺、白糖1勺。
1、草鱼洗净切成大块,沥干水分待用;烧热锅,放入油,待油热后放入鱼块。
2、将鱼块煎至2面金黄后盛出待用;洗净锅,再次放少许油爆香姜片。
3、加入红糟转小火炒香;烹入少许的白酒,加适量清水,放点盐、糖烧开;直接倒入盛鱼的盆中,淹没,浸泡过夜再食用就可以了。
红糟鱼排做法三
1、先把鱼拿料酒,和姜腌大概十分钟。下锅前记得控干水,要不,你的手就像我的手一样啦!
2、莴苣切成丝。
3、红糟辣椒备用。
4、起油锅,油多一点,油要烧热一点,看到冒点青烟最合适了,因为这样,煎鱼的时候,鱼的皮不会掉。这是一位阿姨教我的。
5、煎至两面焦黄,期间不用放任何的调料。
6、鱼煎好先装盘,然后用锅里的余油倒入莴苣,翻炒几下,然后倒入红糟,翻炒。
7、莴苣稍微变色,把鱼放进去,可适量放一点水。锅盖盖起,焖煮大概3分钟,中间可以反动一次使其入味,然后起锅装盘。
红糟鱼排的由来
红糟鱼排是一道色香味俱全的汉族名肴,属于闽菜系。红糟也叫红曲,是福建的一种特有调料。用红糟腌制好的鱼也可以用蒸或者煮的方法食用,腌制好的鱼肉质发红。红糟本身带咸味,烹制时可以相应减少盐的用量。
红糟鱼排简介
红糟鱼排是一道色香味俱全的汉族名肴,属于闽菜系。红糟也叫红曲,是福建的一种特有调料。用红糟腌制好的鱼也可以用蒸或者煮的方法食用,腌制好的鱼肉质发红。红糟本身带咸味,烹制时可以相应减少盐的用量。
做红糟鱼排放什么调料
1、草鱼洗净切成大块,沥干水分待用;烧热锅,放入油,待油热后放入鱼块。
2、将鱼块煎至2面金黄后盛出待用;洗净锅,再次放少许油爆香姜片。
3、加入红糟转小火炒香;烹入少许的白酒,加适量清水,放点盐、糖烧开;直接倒入盛鱼的盆中,淹没,浸泡过夜再食用就可以了。
红糟鱼排的常见做法
红糟鱼排做法一
1、草鱼洗净切成大块,沥干水分待用.
2、烧热锅,热油,放入鱼块煎至2面金黄,盛出,待用。
3、洗净锅,重新少油爆香姜片。
4、加入红糟转小火炒香。
5、烹入少许的白酒,加适量清水,放点盐、糖烧开。
6、直接倒入盛鱼的盆中,淹没,浸泡过夜再食用就可以了。
红糟鱼排做法二
1、草鱼洗净,擦干水,正反两面均匀的涂抹上红糟,撒少许姜末,放冰箱腌制12小时以上。
2、取出腌制好的草鱼,刮去表面的红糟,红糟留下备用。
3、鱼根据自己习惯切块,大小适宜即可。
4、锅放置火上,用生姜稍稍涂抹,可以防止鱼皮粘锅。
5、倒入油烧至五成热,放入鱼块稍稍炸一下后捞起备用。
6、锅内留少许油,爆香姜末、蒜末、干辣椒。
7、倒入半碗水,将刚刚鱼身上刮下来的红糟倒入水中。
8、水烧开后,倒入炸过的鱼块,相继加入料酒、酱油、盐调味。
9、煮至汤汁快干时起锅,撒入葱段即可。
红糟鱼排做法三
1、先把鱼拿料酒,和姜腌大概十分钟。下锅前记得控干水,要不,你的手就像我的手一样啦!
2、莴苣切成丝。
3、红糟辣椒备用。
4、起油锅,油多一点,油要烧热一点,看到冒点青烟最合适了,因为这样,煎鱼的时候,鱼的皮不会掉。这是一位阿姨教我的。
5、煎至两面焦黄,期间不用放任何的调料。
6、鱼煎好先装盘,然后用锅里的余油倒入莴苣,翻炒几下,然后倒入红糟,翻炒。
7、莴苣稍微变色,把鱼放进去,可适量放一点水。锅盖盖起,焖煮大概3分钟,中间可以反动一次使其入味,然后起锅装盘。
红糟鱼排的食物相克知识
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草鱼+西红柿:会导致铜元素析放
糖醋鱼块什么时候放调料
1、草鱼洗净去骨切块。
2、加少许料酒葱姜抓匀。
3、腌制20分钟。
4、腌好的鱼块拍上干面粉。
5、拌匀。
6、入煎锅中煎。
7、煎至两面成金黄色。
8、盛出备用。
9、在碗中加番茄酱,醋,糖,干淀粉,水搅拌均匀成糖醋汁,备用。
10、热锅下油,先放入蒜粒煸香。
11、再放入鱼块翻炒30秒。
12、再放入调好的糖醋汁翻炒30秒加盐调味出锅即可。
糖醋鱼块的一般做法
糖醋鱼块做法一
1、青鱼段洗净后切大块,用盐和1勺料酒腌渍半小时;
2、将鱼块抹干表面水分下油锅炸至金黄色捞出滤油;
3、锅内留少许底油,放入葱姜蒜末小火煸香;
4、加入料酒、番茄沙司、生抽、白糖和适量清水烧开煮至汤汁粘稠;
5、放入鱼块翻炒,使汤汁包裹鱼块,最后烹入白醋即可。
糖醋鱼块做法二
1、准备食材:将鱼切成块,清洗干净;葱姜切丝。
2、将盐、料酒、白胡椒粉、葱姜丝和淀粉放入鱼块中,拌匀,腌制半个小时。
3、另取一碗,放入两汤匙番茄酱和白糖。
4、放入两汤匙醋拌匀。
5、鱼块腌好了,料汁也调好了,将香菜切小段。
6、热锅放凉油,油温六成热下入鱼块煎,用筷子轻划鱼块,以防粘连,可以晃锅,不要用筷子搅动。
7、一面煎好后翻面。
8、将腌鱼的盆里加一点开水,葱姜可不去除。
9、番茄酱和淀粉水都放锅里。
10、大火煮开,转小火,汤汁收到一半时就能出锅。
11、盛盘、将香菜撒上去。
糖醋鱼块做法三
1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏,清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄块,调入料酒腌制20分钟。
2、鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。
3、锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色捞出,沥去油分。摆入盘中。
4、锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁。
5、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
糖醋鱼块的由来
糖醋鱼块是山东地区特色传统名菜,属于鲁菜菜系。糖醋鱼块以花生为主要材料,做法非常简单,只要按照菜谱步骤就能做出一道美味菜肴。
红烧鱼块什么时候放调料
1、鱼块常温化开备用。
2、葱姜蒜切好,辣椒,大料备用。
3、调料面酱,白糖,酱油,料酒,盐(比较偷懒只拍了两样)。
4、炒锅放油。
5、油热后,放入葱姜蒜,大料辣椒炒香。
6、然后放入鱼块。
7、淋入醋,焖一下,在放入料酒,酱油,面酱,白糖,盐,最后放入水,一定要没过鱼块,盖上锅盖大火烧开,小火炖熟。
8、炖到汤汁渐浓,淋一点香油就可以出锅了。
红烧鱼块的一般做法
红烧鱼块做法一
1、鱼身子横着切约2cm宽的大块。
2、炒锅置火上开中小火,拿一块老姜把锅内擦一遍,以防止煎鱼的时候粘锅。
3、在热锅里倒油,稍多一点。
4、然后下鱼块煎至两面泛黄。
5、两面煎好后,下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。
6、再加酱油。
7、稍后加白糖,并轻轻将其拨散。
8、加清水约一碗,并放盐及鸡精,大火烧开后转中后炖着,中途记得要用铲铲动一动,以防粘锅。
9、我也不记得到底烧了多长时间,估计10分钟或是再稍长一点,锅里的汤汁收的差不多了,就可以出锅了。
红烧鱼块做法二
1、鱼腩一块,去鳞洗净。
2、洗净的鱼腩切大块。
3、大火烧热锅,加油趟均匀,下鱼排好。
4、等鱼的一面煎至金黄后,翻面再把另一面煎黄。
5、等鱼的两面煎至金黄后,炝入米酒,加适量的清水,加生抽,老抽,姜葱大火烧制。
6、盖上锅盖焖几分钟后,加适量的水淀粉勾芡,就可以了。
7、美味的红烧鱼块出锅了。
红烧鱼块做法三
1. 洗净的鱼切块,放盆里加适量盐,白胡椒粉,料酒和姜丝腌制半小时。
2. 腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀。
3. 锅内放油,要比平时炒菜的时候适当多些,油热时放入鱼块,小火煎到两面金黄捞出备用。
4. 葱,姜,蒜,切末。另起锅放油炒香姜,蒜,葱末。
5. 把煎好鱼块入锅炒匀。
6. 把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁(这个可以事先调好)。
7. 倒入炒锅内的鱼块里面。中小火烧至收汁。
8. 放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可。(家里面有蒜苗,我就放了些,也可以放葱,或是青椒等等)。
红烧鱼块的由来
红烧鱼块属于沪菜,后广泛流传至全国,成为一道老百姓饭桌上的家常菜。红烧鱼块一般以草鱼为原料制作,配上少许干辣椒,酱油烹饪,鲜香味美。
香辣虾简介
香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓,肉质紧韧爽脆的汉族名菜,属于渝派川菜。通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在四川烹饪期刊中记录了两种重庆香辣虾的做法。
做香辣虾放什么调料
1、海虾清洗干净,去虾枪、虾腺后加入料酒浸泡。土豆去皮切成粗条备用。
2、锅中倒入 油,能没过虾的为宜。约7成热时放入虾,炸透变红即可捞出。
3、炸完虾,放入切好的土豆条,炸制金黄,表皮变硬取出控干。
4、锅中倒入 适量炸过虾的油,放入葱姜蒜,干辣椒爆香锅底。再加入四川辣酱炒匀。
5、倒入炸过的虾和土豆一起翻炒,放入生抽、糖、盐翻炒均匀。再加入麻辣花生。
6、最后关火,放入 白芝麻拌匀即可。
香辣虾的常见做法
香辣虾做法一
1、对虾用水焯过待用。
2、洋葱、尖 椒、青蒜洗净,切段待用。
3、起油锅,爆香干辣椒和辣豆瓣酱。
4、将对虾下 锅煸炒至香。
5、加入洋葱、尖椒、青蒜炒至断青。
6、加盐、生抽、蚝油调味,再淋入红油炒匀就行了。
香辣虾做法二
1、把土豆去皮切块 儿,冬笋切块,西芹切条,大葱切段儿,各少许即可,放一边备用。
2、把活虾要清洗干净,然后在每一只虾的背上开一刀,以便后期制作入味儿。
3、支炒锅,下适量蟹油,然后加入少许干辣椒段儿,翻炒两下,把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅 内,来回翻炒。
4、待炒上几番 以后,配料差不多熟了,下蟹酱,然后下少许味精、鸡精、白糖,继续翻炒。
5、炒至虾身卷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,即可出锅。
香辣虾做法三
1、材料 洗净.把虾去须去虾线,地瓜去皮切成条,芹菜切成小段备用。
2、葱姜,辣椒处理好.锅内放油,(多放点)至6.7分热,放入虾炸至变色卷曲捞出沥油备用。
3、接着再把地瓜条放入油中,炸至金黄,捞出沥油备 用.锅内留适量油,烧至5分热,放入一匙豆瓣酱,划开炒香。
4、放入葱姜 辣椒.炒香,再放入芹菜.翻炒。
5、再把提前炸好的地瓜条和虾放入,再放入料酒,酱油和盐.翻炒均匀,即可。
香辣虾的食物相克知识
虾+芹菜:伤元气
虾+果汁:一起吃会腹泻
虾+西红柿:产生砒霜会中毒
虾+西瓜:腹痛、腹泻、恶心
虾+樱桃番茄:产生砒霜会中毒
虾+洋葱:形成草酸钙产生结石
虾+葡萄:身体不适
虾+山药:同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
虾+乌鸡:中毒
虾+木瓜:腹痛头晕,食物中毒
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