南乳粗斋煲怎么做最有营养
“拿体力精力与黄金钻石比较，黄金和钻石是无用的废物。”随着社会的进步，养生不再是一个玄而又玄的学问，生活质量高的人，一般都是懂得养生的人。如何分辩关于饮食养生话题的对错呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“南乳粗斋煲怎么做最有营养”，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
南乳粗斋煲简介
南乳斋煲,是一道广东名菜,是广东、香港和澳门地区常见的煲仔菜。材料有大白菜、冬菇、粉丝、腐竹、椰菜及四季豆等各种斋,南乳斋煲也叫温公斋煲,温公斋煲,又叫温公斋、温公粗斋煲、南乳温公斋煲和温公炆素斋。很多家庭有新年供佛吃素祈福的传统,三十晚上12点前,必会煮一大锅斋菜供佛,供佛后孩子们争抢食斋,应给是最受欢迎的妈妈、奶奶菜。
南乳粗斋煲怎么做最有营养
南乳粗斋煲的做法
原料:冬菇(干)5朵、大白菜1棵、荸荠3个、发菜(干)20克、粉丝1小把、胡萝卜(红)1个、枝竹2条、木耳(水发)15朵、黑木耳10朵。调料:姜3片、蚝油2茶匙、南乳汁1小碗、腐乳(白)4块、麻油1茶匙、胡椒粉半茶匙、水适量、植物油适量。
做法:
1、白菜洗净,胡萝卜、荸荠、姜削皮。
2、预先把冬菇、云耳、木耳、枝竹、发菜、粉丝分别用水浸至软身。
3、南乳汁和腐乳捣碎混合。
4、冬菇去蒂切半,白菜、萝卜姜切片,枝竹及粉丝切段,云耳和木耳切去底部硬块。
5、胡萝卜,云耳和木耳,分别用开水飞水5分钟,捞起,沥干水份。
6、白菜过水捞出,锅烧热放2汤匙油,把姜片略爆香,下红萝卜、冬菇、云耳、木耳、腐竹翻炒。
7、再加大白菜炒匀,放酱油翻炒。
8、加入南乳汁,翻炒均匀。
9、加入素耗油,至所有材料软身。
10、加粉丝和发菜,剩下的水不够的话,酌量加滚水。
11、再煮两分钟入味即可。
南乳粗斋煲怎么做营养会流失
冬菇较难熟,先蒸熟,然后放入一同煮,会较软滑好吃;有的做法是把腐竹和粉丝炸下,腐竹代表金,粉丝代表银,炸下意头比较好,我怕油腻,没有炸,这样反而觉得顺滑;炸腐竹的话要用扁扁的那种,不是我们常见的圆的。
南乳粗斋煲各食材的处理方法
白菜以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用,可炒食、作汤、腌渍,与小白菜一起成为中国居民餐桌上必不可少的一道美蔬。南乳又叫红腐乳、红方,是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色,内部为杏黄色,味道带脂香和酒香,而且有点甜味。
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南乳粗斋煲简介
南乳斋煲,是一道广东名菜,是广东、香港和澳门地区常见的煲仔菜。材料有大白菜、冬菇、粉丝、腐竹、椰菜及四季豆等各种斋,南乳斋煲也叫温公斋煲,温公斋煲,又叫温公斋、温公粗斋煲、南乳温公斋煲和温公炆素斋。
做南乳粗斋煲放什么调料
1、白菜洗净,胡萝卜,姜削皮。
2、预先把冬菇,云耳,木耳,枝竹,粉丝,发菜分别用水浸至软身。
3、材料泡软。
4、材料泡软。
5、南乳汁和腐乳捣碎混合。
6、白菜,萝卜姜切片冬菇去蒂切半。
7、枝竹及粉丝切段。云耳和木耳切去底部硬块。
8、胡萝卜,云耳和木耳,分别用开水飞水5分钟。
9、捞起,沥干水份。白菜过水捞出。
10、锅烧热放2汤匙油,把姜片略爆香下红萝卜。
11、冬菇,云耳,木耳,腐竹翻炒。
12、再加大白菜炒匀,放味极鲜翻炒。
13、加入南乳汁,翻炒均匀。
14、加入素耗油,至所有材料软身。
15、加粉丝和发菜。如剩下的水不够的话,酌量加滚水。
16、再煮两分钟入味即可。
南乳粗斋煲的常见做法
南乳粗斋煲做法一
1、白菜洗净,胡萝卜、荸荠、姜削皮。
2、预先把冬菇、云耳、木耳、枝竹、发菜、粉丝分别用水浸至软身。
3、南乳汁和腐乳捣碎混合。
4、冬菇去蒂切半,白菜、萝卜姜切片,枝竹及粉丝切段,云耳和木耳切去底部硬块。
5、胡萝卜,云耳和木耳,分别用开水飞水5分钟,捞起,沥干水份。
6、白菜过水捞出,锅烧热放2汤匙油,把姜片略爆香,下红萝卜、冬菇、云耳、木耳、腐竹翻炒。
7、再加大白菜炒匀,放味极鲜翻炒。
8、加入南乳汁,翻炒均匀。
9、加入素耗油,至所有材料软身。
10、加粉丝和发菜,剩下的水不够的话,酌量加滚水。
11、再煮两分钟入味即可。
南乳粗斋煲做法二
1、白菜洗净,胡萝卜,姜削皮。
2、预先把冬菇,云耳,木耳,枝竹,粉丝,发菜分别用水浸至软身。
3、材料泡软。
4、材料泡软。
5、南乳汁和腐乳捣碎混合。
6、白菜,萝卜姜切片冬菇去蒂切半。
7、枝竹及粉丝切段。云耳和木耳切去底部硬块。
8、胡萝卜,云耳和木耳,分别用开水飞水5分钟。
9、捞起,沥干水份。白菜过水捞出。
10、锅烧热放2汤匙油,把姜片略爆香下红萝卜。
11、冬菇,云耳,木耳,腐竹翻炒。
12、再加大白菜炒匀,放味极鲜翻炒。
南乳粗斋煲做法三
1、预先把冬菇、云耳、木耳、枝竹、发菜、粉丝分别用水浸至软身。
2、冬菇去蒂切半,白菜、萝卜姜切片,枝竹及粉丝切段,云耳和木耳切去底部硬块。
3、胡萝卜,云耳和木耳,分别用开水飞水5分钟,捞起,沥干水份。
4、白菜过水捞出,锅烧热放2汤匙油,把姜片略爆香,下红萝卜、冬菇、云耳、木耳、腐竹翻炒。
5、再加大白菜炒匀,放味极鲜翻炒。
6、加入南乳汁,加入素耗油翻炒均匀。
7、加粉丝和发菜,剩下的水不够的话,酌量加滚水。
8、再煮两分钟入味即可
南乳粗斋煲的食物相克知识
南乳粗斋煲与其它食物配置没有负作用也没有相克的食物。
南乳粗斋煲什么时候放调料
1、白菜洗净,胡萝卜、荸荠、姜削皮。
2、预先把冬菇、云耳、木耳、枝竹、发菜、粉丝分别用水浸至软身。
3、南乳汁和腐乳捣碎混合。
4、冬菇去蒂切半,白菜、萝卜姜切片,枝竹及粉丝切段,云耳和木耳切去底部硬块。
5、胡萝卜,云耳和木耳,分别用开水飞水5分钟,捞起,沥干水份。
6、白菜过水捞出,锅烧热放2汤匙油,把姜片略爆香,下红萝卜、冬菇、云耳、木耳、腐竹翻炒。
7、再加大白菜炒匀,放味极鲜翻炒。
8、加入南乳汁,翻炒均匀。
9、加入素耗油,至所有材料软身。
10、加粉丝和发菜,剩下的水不够的话,酌量加滚水。
11、再煮两分钟入味即可。
南乳粗斋煲的一般做法
南乳粗斋煲做法一
1、冬菇及粉丝分别用水浸软,冬菇去蒂,榨干水分,粉丝略剪,沥水,备用;发菜、枝竹及木耳、金针、云耳分别浸软洗净,木耳剪成小块,甘笋片与木耳放入滚水略灼,盛起,备用。
2.于沙锅煲内,烧热2汤匙油,爆香姜片,拌入南乳同爆香,再加入冬菇、木耳、金针、云耳及枝竹兜炒,后再加菜心同炒,加入水慢火煮约6-7分钟,再下豆腐及发菜、粉丝(不用兜炒),下甘笋、荷兰豆转大火煮至滚3-4分钟,加入拌匀调味料后,拌煮匀(半杯开水),即成前(加黑麻油)。
南乳粗斋煲做法二
1、香菇洗净切条状,口蘑洗净切片,木耳泡发去根撕小朵,青笋去皮切片状,西芹切小段,荷兰豆和青椒洗净备用。
2、锅中放入适量橄榄油,油温微热时把西芹、木耳、青椒、青笋放入锅中翻炒均匀。
3、把提前焯过水的香菇、口蘑和荷兰豆放入锅中中火翻炒。
4、翻炒均匀后,加入适量食盐。
5、干淀粉中加入水,均匀的撒入锅中。
6、收汁后,淋入香油,盛盘即可。
南乳粗斋煲做法三
1、将干货用水发好。
2、白菜洗净。
3、起油锅,爆香姜蒜,依次向白菜及发好的干货。
4、加水烧煮。
5、最后加盐、糖、味精、生抽调味即可上桌。
南乳粗斋煲的由来
南乳斋煲,是一道广东名菜,是广东、香港和澳门地区常见的煲仔菜。材料有大白菜、冬菇、粉丝、腐竹、椰菜及四季豆等各种斋,南乳斋煲也叫温公斋煲,温公斋煲,又叫温公斋、温公粗斋煲、南乳温公斋煲和温公炆素斋。很多家庭有新年供佛吃素祈福的传统,三十晚上12点前,必会煮一大锅斋菜供佛,供佛后孩子们争抢食斋,应给是最受欢迎的妈妈、奶奶菜。
大明寺罗汉斋简介
罗汉斋最早记载于宋代朱彧的《萍洲可谈》卷二里,是指广州商会为僧侣举行的一段斋期,后来逐渐演变成一道地方传统素菜。罗汉斋亦名“罗汉菜”,原是佛门名斋。此菜取名自十八罗汉聚集一堂之义,是寺院风味之“全家福”,以十八种鲜香原料精心烹制而成,是素菜中之上品。
大明寺罗汉斋怎么做最有营养
大明寺罗汉斋的做法
原料:香菇(80g)、口蘑(60g)、荷兰豆(300g)、木耳(80g)、西芹(60g)、青笋(80g)、青椒(20g)。辅料橄榄油适量、盐适量、香油适量。
做法:
1、锅中放入适量橄榄油。
2、油温微热时把西芹、木耳、青椒、青笋放入锅中翻炒均匀。
3、把提前焯过水的香菇、口蘑和荷兰豆放入锅中中火翻炒。
4、翻炒均匀后,加入适量食盐。
5、干淀粉中加入水,均匀的撒入锅中。
6、收汁后,淋入香油,盛盘即可。
大明寺罗汉斋怎么做营养会流失
罗汉斋以时令蔬菜、三菇(香菇、蘑菇、草菇)、六耳(银耳、木耳、榆耳、黄耳、桂花耳、石耳)、豆制品、面筋、瓜果等为原料,烧、煮、煨、炖而成,特点是爽滑软烂、多香融合,具有咸鲜、清香、淡雅的特色。不要采摘野生蘑菇和发芽的豆类作为食材;过敏体质慎食。发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养;泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中;把香菇泡在水里,用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中;如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味。最好吃鲜蘑,市场上有泡在液体中的袋装口蘑,食用前一定要多漂洗几遍,以去掉某些化学物质。宜配肉菜食用;口蘑本身味道鲜美,吃时不用再放鸡精和味精。做豌豆的时候不宜使用硬水(水中含有钙镁离子浓度超标)否则豌豆咬不开、嚼不烂。另外,没有完全熟透即食用,易产生中毒现象。
大明寺罗汉斋各食材的处理方法
口蘑选择色泽分明、形如伞状、个大肉肥的。个小肉薄的不新鲜。口蘑存放通风、干燥、低温处。选购荷兰豆的时候,扁圆形表示成熟度最佳,若荚果正圆形就表示已经过老、筋凹陷也表示过老。手握豌豆若咔嚓作响,表示很新鲜,荷兰豆上市的早期要选择饱满的,后期要选择较嫩的。买的青豌豆生的没吃,不要洗直接放冰箱冷藏,如果是剥出来的豌豆就适于冷冻,最好在一个月内吃完。
南肉春笋简介
南肉春笋是浙江杭州传统的汉族名菜,属于浙菜系。此菜选用薄皮五花南肉与鲜嫩春笋同煮,爽嫩香糯,汤鲜味美。也许是这个缘故,南肉春笋便成为人们爱吃的杭州名菜。用猪五花咸肉与鲜嫩的春笋同煮,雅俗共赏,是一道颇受人们喜爱的时令佳肴。本品系1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。
南肉春笋怎么做最有营养
做法一、将咸肉(咸五花肉)入锅煮熟,切成2 厘米见方的块;春笋削皮,洗净切旋料块(斜刀块);小白菜择洗干净,用沸水焯熟,备用;锅内入清水400毫升,倒入咸肉原汤100毫升,用旺火煮沸;再把咸肉与笋块同时下锅,加入黄酒,移置小火上煮10 分钟左右;待笋块熟后放入味精,淋上鸡油,放入焯熟的白菜即成。
做法
南肉春笋怎么做营养会流失
咸肉要选用肉质紧密结实,色红膘白,有腌香味的五花条生咸肉需先煮熟,剔除大骨;2.汤水要用旺火先煮沸,再下咸肉和春笋,然后用小火焖煮,以保持肉质的滋味;咸肉原汤要纯净无杂味,否则影响菜肴的口味质量;南肉制法:取宰净的猪肉50千克,斩去头、尾,沿脊骨开成两片,撕去板油和碎肉油脂。将精盐4千克和火硝25克拌匀,分三次擦匀;第一次用1.5千克左右硝盐擦遍猪肉里外,叠放在大缸内。过一夜,再用1.25千克的硝盐擦一次,翻身叠放在缸中。隔三四天后,将剩下的硝盐再擦一次,然后平整地叠放在缸内,上面用重物压实。注意室内温度,如气温过高,要及时将肉翻身,加盐。约腌20～25天即成。
南肉春笋各食材的处理方法
将咸肉煮熟,切成方块;春笋削皮,洗净切旋料块;小白菜择洗干净,用沸水焯熟,备用;煮水,再把咸肉与笋块同时下锅,加入黄酒。
鱼腩煲简介
鱼腩煲是一道福建省的汉族传统名菜,属于闽菜系。鲜嫩香郁,松软可口。
鱼腩含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。
鱼腩含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。
对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,鱼腩肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。
鱼腩煲怎么做最有营养
做法一、南乳磨鼓加水2汤匙搅匀。鱼脯放入滚水中煲滚,慢火煲,约需一小时至二小时后取起,待完全冷后切块煲鱼脯汤待用;下油三汤匙,爆香姜、蒜、南乳、磨鼓加入鱼脯,再爆片刻,下酒加调味慢火焖至入味勾芡,下葱、香菜原煲上台即可。
做法
鱼腩煲怎么做营养会流失
鱼腩块先加入盐等腌制入味, 擦干水分后再在表面涂抹一层薄薄的生粉, 下入油锅中煎至两表面金黄;直接将煎好的鱼块放入进去加盖煮上一会儿,中间翻个面, 再大火收汁,记得一定要将汁收干,这样黄酒的香味会完全渗入里面去;这种做法的鱼也可以用带鱼、或者其它不太大的鱼来做, 味道容易进去些; 而且冷吃、热吃都很好。
鱼腩煲各食材的处理方法
鱼脯一斤,萝卜一斤,姜数片,蒜茸一汤匙,南乳半汤匙,磨鼓一汤匙,葱三条切段,酒2汤匙,香菜2棵,豆腐,盐,糖,生抽,老抽,果皮八角,生粉各适量。南乳磨鼓加水2汤匙搅匀。鱼脯放入滚水中煲滚,慢火煲,待完全冷后切块煲鱼脯汤待用。
南荠烧鸭丁简介
南荠烧鸭丁是四川省的汉族传统名菜,属于川菜系。此菜色泽红亮,滋味浓厚,味微辣,口感脆嫩。色泽红亮,滋味浓厚,味微辣,口感脆嫩。含多量的优质蛋白,钾有保护心肌细胞,以防心动过速,心律不齐现象。
南荠烧鸭丁怎么做最有营养
南荠烧鸭丁的做法一
食材用料:主料:仔鸭肉500克,配料:马蹄150克、面粉250克、黄油200克,调料:姜15克、葱25克、豆瓣50克、绍酒15克、白糖3克、胡椒1克、 豆粉10克、 酱油5克、味精1克、盐1克、精炼油100克、五香粉2克。
步骤:
1、鸭肉切成均匀的丁(1cm见方),用姜片、葱段、绍酒、盐、胡椒码上味,腌20-30分钟,马蹄切成四瓣,香料洗净用纱布包好,面粉、黄油烤制酥合10个待用。
2、鸭丁去渣下油中略炸,豆瓣炒香下汤熬五分钟去渣留汁,下入姜、葱、绍酒、香料包,少许酱油,烧开下入鸭丁开后,用中火焖,去掉姜葱、香料包,下入马蹄丁烧一会,下入味精,勾少许水豆粉,用小火收亮,装入酥合,装盘即成。
南荠烧鸭丁怎么做营养会流失
鸭肉营养丰富,特别适宜夏秋季节食用,既能补充过度消耗的营养,又可祛除暑热给人体带来的不适。不应久食烟熏和烘烤的鸭肉,因其加工后可产生苯并芘物质,此物有致癌作用。荸荠的表皮极易带菌,烹制前必须洗净、去皮、最好用开水烫一下。荸荠不宜生吃,因为荸荠生长在泥中,外皮和内部都有可能附着着较多的细菌和寄生虫,所以一定要洗净煮透后方可食用,而且煮熟的荸荠更甜。
南荠烧鸭丁各食材的处理方法
选购鸭肉时先观色,鸭的体表光滑,呈乳白色,切开后切面呈玫瑰色,表明是优质鸭,如果鸭皮表面渗出轻微油脂,可以看到浅红或浅黄颜色,同时内的切面为暗红色,则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂,色呈深红或深黄色,肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。荸荠的选购,皮呈淡紫红色、肉呈白色、芽粗短、无破损、带点泥土的为好。浸泡后的荸荠色泽鲜嫩。如果您看到的荸荠颜色呈不正常的鲜红,分布又很均匀,就值得怀疑。
花雕鸡煲简介
花雕鸡煲是一种美食，花雕鸡煲是一种美食，主要材料有:鸡、枸杞、北芪、当参、淀粉、糖等。此菜散发出淡淡的酒香味，鸡肉鲜嫩可口，在这个冬日里，吃上一锅热乎香浓的砂锅菜绝对是不错的选择。鸡肉中含有比较方法的蛋白质和氨基酸种类多，而且这些物质的消化率高，很容易被我们的人体吸收利用，所以鸡肉有增强体力、强壮身体的作用。
花雕鸡煲图片
花雕鸡煲怎么做最有营养
花雕鸡煲的做法一
材料：鸡半只、枸杞1大匙、北芪、当参、淮山、姜各4片。
调味料：淀粉、冰糖、盐各1/2小匙，花雕酒2大匙，姜汁、酱油各1大匙。
制法：
1、鸡剁块，加入调味料拌匀，置15分钟。
2、药材洗净，煲开水下药材、姜，煮30分钟，淋入酒煮至翻滚。
3、下鸡块，慢火焖20分钟至熟透，趁热吃。
花雕鸡煲的做法二
材料：去骨大鸡腿2根，宁波年糕片1把，蒜仁8-10粒，红辣椒1根，姜1小段，青椒1个，芹菜1把，青蒜1根，蠔油3大匙，花雕酒1杯
做法
1、一只鸡腿切成4小块，蒜仁整粒，姜切片丁，辣椒切成段;青椒、芹菜、青蒜切适合大小。
2、鸡腿皮面向下入锅，以少量油煎至金黄夹出。
3、把鸡油倒至砂锅中，爆香辛香料，放上鸡腿肉，淋上蠔油炒香，放上年糕，再放上全部蔬菜，淋上花雕酒即可盖锅。
4、以中火烧煮5分钟，开锅将整锅翻炒均匀即可上桌。
花雕鸡煲怎么做营养会流失
煮的时间不要太久，太久的话鸡肉会柴，时间太短味道就不够鲜美了，所以要掌握好时间很关键，大火烧沸后盖上锅盖小火焖20分钟足矣。锅最忌干烧，急火猛烧，以中小火最好，可先用小火把锅暖起来，再根据需要调中火。冰糖是为了把酒香提出来，适量即可，加冰糖会让鸡肉的味道变得更加鲜甜丰富。鸡煲制作时不加水，完全靠食材的水份，怕糊锅，要勤翻炒，用筷子最好。调味酒最后淋，减少挥发。具体花雕酒的浓度可以按个人喜好进行调整。
花雕鸡煲各食材的处理方法
将鸡去毛去内脏洗净，记得鸡块一定要焯下水，能去掉鸡腥味和鸡皮上的脏东西，吃着才会更香。鸡块焯水后捞出控干水分，鸡肉斩件与姜葱蒜抓匀。拌入150ml黄酒，80ml生抽。腌制时间长短不限，当然久是会好点。
茄子咸鱼煲简介
咸鱼茄子煲,属粤菜菜谱,家常菜谱,主要原料是茄子,口味是鲜香,工艺是煮,难度属于中级。
茄子咸鱼煲怎么做最有营养
茄子咸鱼煲的做法
原料:茄子(园)1个 马哈鱼(咸)1小块。调料:色拉油适量 食盐少许 葱 5克 料酒 少许 生抽 5克 酱油少许 蚝油少许 水淀粉适量 白糖 2克 水少许。
做法:
1、茄子洗净去皮,去蒂切成长条,蒜切成末。
2、锅内入油,烧至5成热,小火将茄子煎至两面金黄。
3、再将咸大马哈鱼煎至两面金黄。
4、将煎好的咸鱼撕成小块待用。
5、用锅内煎鱼剩下的油将蒜末、葱花爆香,放入茄子、咸鱼。
6、调入生抽、料酒、糖、盐、蚝油和少量清水,焖10分钟。
7、再调入水淀粉勾芡,淋入香油。
8、最后盛入砂锅,加热煮开3分钟即可。
茄子咸鱼煲怎么做营养会流失
茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色。切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味。茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。葱可生吃,也可凉拌当小菜食用,作为调料,多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中,对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。根据主料的不同,可切成葱段和葱末掺合使用,均不宜煎、炸过久。
茄子咸鱼煲各食材的处理方法
茄子以果形均匀周正、老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分离、花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑、皮厚而紧、肉坚子实、子容易分离、子黄硬、重量大、有的带苦味。表皮皱缩、光泽黯淡的茄子不新鲜。挑选马哈鱼一般体长60厘米左右。体延长而侧扁,头后逐渐隆起。头大而侧扁。口大。吻端突出,微弯,形似鸟像,生殖季节时雄鱼突出最为明显,相向弯曲如钳形,使上下颌不相吻合。眼小。品质好的葱:新鲜青绿,无枯、焦、烂叶;葱株粗壮匀称、硬实,无折断,扎成捆;葱白长,管状叶短;干净,无泥无水,根部不腐烂。
鱼香茄子煲简介
鱼香茄子煲是一道菜品,一般的制作方法是将茄子切块后,放置锅内榨干,并加入咸鱼肉块,生姜,葱等调料,并用砂锅烧制而成。茄子的营养,也较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
鱼香茄子煲怎么做最有营养
鱼香茄子煲的做法一
主料:茄子(一条), 梅香咸鱼(一小节)。
辅料:香葱(一棵), 香菜(一棵)。
调料:花生油(半碗)、 蒜瓣(三瓣)、料酒(1/4勺)、糖(半勺)。
1、茄子洗净,先切成几段(三寸左右一段),将每段对半再对半竖切分成四瓣。
2、梅香咸鱼切一小段,提前用水泡二十分钟左右。沥干水后去肠,从鱼背骨位置顺着主骨向肚子方向切开。
3、切成几小块如筷子般大小,尽可能吸干多余水份。
4、葱洗净切成2cm左右的段,留出葱白段。
5、大火烧干锅内水珠后倒入半碗花生油,等油起快速升起的小泡泡后转小火。
6、蒜瓣去皮放入油中煸成金黄,起锅备用。
7、倒入咸鱼条,慢慢用铲子翻动油里的咸鱼条,等炸成金黄色,骨头也炸酥了就可以滤上碗里备用。
8、把茄条倒入油锅中,转中火慢炸,慢慢用铲子翻动,大概六七分钟左右,茄条的皮变成黄褐色,已呈干蔫状时倒入小砂锅中。
9、茄堆中间倒入炸好的咸鱼,少许水倒入刚刚炸茄子的锅中(洗锅),放入少许糖、料酒后,再倒在茄子煲上,盖上盖子用中小火煮五分钟(让水渗入到茄肉中,再把水煮干收汁)。
10、撒上香菜和葱段后小煮一下即可上锅。
鱼香茄子煲的做法二
材料：茄子500克,葱末15克,姜末20克,蒜末20克,绍酒,盐,糖适量,豆瓣酱2汤匙,酱油,醋,湿淀粉适量。
做法
1、将茄子切成滚刀块;起油锅,锅中放入半锅油,待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用。
2、另起锅,锅中放油三汤匙,油热后,先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱。
3、然后放入茄子,加绍酒、酱油后炒匀,再加入一碗水,大火煮开后改用小火煮至茄子入味。
4、加入糖、醋调味,最后用湿淀粉勾芡即成。
鱼香茄子煲怎么做营养会流失
烹饪时不用放太多油,但是要比炒菜时放的油多。火一定要小,不要把茄子煎糊了。烹饪时水淀粉一定不能太浓,否则小火煲的时候容易粘锅。做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握,因为豆瓣酱有盐,所以加盐时要注意用量，豆瓣酱也不用放太多,不然味道会喧宾夺主。
鱼香茄子煲各食材的处理方法
茄子煲多以长条茄子制成,口感润滑,鱼肉飘香,让人回味无穷。没有长茄子的,用嫩的圆茄子代替也可以。茄子容易氧化,所以临时切放比较好。茄子切成长条,青红椒切片,姜,蒜磨成末,香葱切小段。猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，不用加调味腌,否则会咸。茄子用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油。
鱼香汁的调法:生抽1大匙,老抽1/2茶匙,香醋1/2大匙,糖1茶匙,香葱碎适量。
水淀粉的比例:3茶匙淀粉+3大匙水。
咸鱼茄子煲简介
咸鱼茄子煲是属于中国八大菜系中的粤菜系。口味咸鲜,外层酥爽,里层滑软。适合中老年人食用。茄子味甘、性凉,在蔬菜中营养素含量中等,但茄子富含维生素E和维生素p。茄子富含有大量的钾,可调节血压及心脏功能,预防心脏病和中风。
咸鱼茄子煲图片
咸鱼茄子煲怎么做最有营养
做法一、准备食材。鱼干切成小块洗净用水略泡。吸净水份。茄子去皮切成长条。放淡盐水中略泡约十分钟。捞出吸净水份。将吸完水份的茄条沾上干淀粉。入油锅炸至外表微黄捞出。接着放入鱼干略炸。葱姜蒜干红椒切好备用。将炸完鱼的油倒出,留少许底油炒香调味料。加入炸好的鱼干。加入适量蚝油略炒。加入炸好的茄条加入适量水、高汤精、料酒、少许糖。(有高汤更好)。大火煮开后,煮至茄条变软,鱼干的香味与茄条充分溶合关火。转入沙锅中再煮几分钟,用水淀粉勾芡。最后撒葱花出锅即可。
做法
咸鱼茄子煲怎么做营养会流失
鱼干是咸味的,所以要略泡出味。蚝油和鱼干都有咸味,所以,这个菜不必再放盐。有高汤加入,味道更佳。茄子去皮切开后要放淡盐水中浸泡,既可防氧化,又可在炸的过程中少吸油。茄子和鱼干都用油炸过,所以在炒锅过程中,油要少放或剩用锅中少许底油即可,减少油腻感干红椒是我为了提味去腥而放,不喜欢,可去掉。
咸鱼茄子煲各食材的处理方法
咸鱼肉用清水浸泡30分钟,去掉鱼骨,切成丁状。茄子去头尾,削去外皮,切成条状,然后给每根茄条都沾上一层生粉。茄子属吸物,直接油炸会吸油过多,给茄条沾上一层生粉锁住外层,可避免茄条吸油过多,而且炸后用厨房纸吸干余油,可防止成菜过于油腻。
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